番(fan)(fan)薯(shu)酒是(shi)海南儋州的(de)特色名(ming)(ming)酒,顧(gu)名(ming)(ming)思義就是(shi)以番(fan)(fan)薯(shu)為原料(liao)釀造而成的(de)酒,就技(ji)術(shu)層面而言,應該歸(gui)于蒸餾酒之列(lie)。通常是(shi)用儋州的(de)排浦、大成等鎮盛產(chan)的(de)番(fan)(fan)薯(shu),經獨特工藝精心(xin)釀制(zhi)而成的(de)。
番(fan)薯酒醇香(xiang)、味甘(gan)、有(you)潤(run)喉、生津之功(gong)和滋生食欲(yu)之效。飲時(shi)感(gan)到異常(chang)地香(xiang)爽。喝“儋州(zhou)茅臺”在農村非常(chang)普遍,客人(ren)登門,主人(ren)必端出它,以示(shi)禮遇;客人(ren)走時(shi),主人(ren)非送一瓶不可,以表心(xin)意。
1、原料:主要是酒餅和番(fan)薯片。酒餅是從山上采(cai)集十幾種芳香(xiang)的(de)植物葉曬(shai)干后與大米摻(chan)在(zai)一起打成(cheng)粉后捏成(cheng)雞(ji)蛋樣大,置于(yu)稻稈(gan)堆里發(fa)酵數天,取出(chu)曬(shai)干使用。
2、釀造:一般經酒(jiu)餅制作(zuo)、薯(shu)片和薯(shu)塊發酵、煮(zhu)(zhu)釀三個階段。鮮薯(shu)塊或(huo)干(gan)薯(shu)片煮(zhu)(zhu)熟(shu)晾干(gan)后與酒(jiu)餅拌和,隨即裝入壇罐蓋嚴讓其(qi)發酵,半個月(yue)后上鍋蒸餾(liu)就得其(qi)酒(jiu)。
儋(dan)州番薯酒(jiu)出自(zi)于平潭(tan)北(bei)部地區(qu)(qu),在順治(zhi)九年(1652)酒(jiu)店村(cun)(cun)先(xian)(xian)祖楊(yang)(yang)光斗從福清遷徙而來(lai),開(kai)山拓海,勤勉耕耘。后來(lai),楊(yang)(yang)光斗四世孫(sun)楊(yang)(yang)昌華和楊(yang)(yang)昌苞兩兄弟積攢資(zi)金(jin),將先(xian)(xian)祖所建草寮改(gai)為(wei)一(yi)座三進(jin)的新居。子(zi)孫(sun)再承先(xian)(xian)輩創業遺志,先(xian)(xian)后建了油坊(fang)、酒(jiu)坊(fang)、當鋪、錢莊,在平潭(tan)北(bei)部地區(qu)(qu)發展(zhan)起(qi)鄉村(cun)(cun)工商業。由平潭(tan)楊(yang)(yang)震學術研究(jiu)會編(bian)寫的《平潭(tan)楊(yang)(yang)氏集(ji)萃》中,這樣(yang)介紹酒(jiu)店村(cun)(cun):“平原鎮酒(jiu)店村(cun)(cun),雅稱杏花村(cun)(cun)……楊(yang)(yang)氏先(xian)(xian)祖開(kai)設(she)酒(jiu)坊(fang),用番薯釀(niang)酒(jiu),聞名遠近,遂由此得名。
1、番薯酒對人類腸(chang)道(dao)(dao)有刺激作(zuo)用,能加(jia)快腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong),含有的(de)活性(xing)酶(mei)能清(qing)(qing)理腸(chang)道(dao)(dao)上淤積的(de)垃(la)圾(ji)和毒素,經(jing)常喝(he)番薯酒可以防止便秘,也能清(qing)(qing)腸(chang)排毒,防止肥胖。
2、番薯酒含(han)有大量的活(huo)性酶和一(yi)些(xie)活(huo)性成分,平時飲用能調理(li)脾胃(wei)、提高消化(hua)功能。
3、番薯(shu)酒的(de)作用(yong)與功(gong)效包括活血、止痛、溫經散寒,此外還能夠幫助身體中(zhong)局部的(de)血液循環(huan)、疏通經絡、祛(qu)風濕。