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瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦(wa)特里(li)納(na)風干牛肉火腿是一種經過腌制和(he)自然風干的生吃(chi)牛肉制品。

火(huo)腿外觀保(bao)持了原材料瘦肉的形狀(zhuang)。為了商(shang)業效益，外觀經過改良成(cheng)為圓柱筒(tong)狀(zhuang)。為了特別需求，還可以壓(ya)縮成(cheng)磚塊造型。

瓦特(te)里納風干牛肉火腿必須(xu)填塞于自然或人工腸衣中，并在(zai)(zai)合適的氣候(hou)環(huan)境下風干，期間牛肉的水分會緩慢地逐步減少，同時形成(cheng)天然的發酵和酶化(hua)現(xian)象，從而為這種火腿帶來獨特(te)的變(bian)化(hua)，賦予其(qi)常見(jian)的外觀特(te)點，同時確保(bao)其(qi)能在(zai)(zai)正(zheng)常室溫下長(chang)期保(bao)存(cun)，不會變(bian)質。

風干牛(niu)肉火腿制作包括下(xia)列步(bu)驟(zou)：去膘(biao)、腌干、包裝(zhuang)、風干并陳化。

風干牛肉火腿的歷史

瓦特里納風干牛肉火腿(tui)的名字和聲譽皆歸因(yin)于其最初的地理區域發(fa)源地。

自(zi)古以(yi)來，通過風干(gan)和(he)(he)鹽(yan)腌(a)保存(cun)各(ge)種肉類的(de)方法(fa)早已為人們廣泛使用(yong)。隨著食(shi)物產量增(zeng)加和(he)(he)日(ri)趨多(duo)樣(yang)化，各(ge)種儲存(cun)方法(fa)取代了風干(gan)鹽(yan)腌(a)肉的(de)使用(yong)。

早在(zai)1400年文(wen)獻就(jiu)有關(guan)于瓦特(te)(te)里(li)納對牛(niu)腿(tui)肉(rou)進行鹽(yan)腌和(he)風(feng)干處理(li)的記載。名字源自瓦特(te)(te)里(li)納方言(yan)(yan)“salaa come brisa”，后來發展成為“brisaola”，再后來變成了(le)意大利語中(zhong)的“bresaola”。意大利語言(yan)(yan)詞典（Nuovissimo Palazzi 1974 年版）將單(dan)詞“bresaola”定義為“一(yi)種來自瓦特(te)(te)里(li)納的風(feng)干和(he)鹽(yan)腌牛(niu)肉(rou)”。

勤勞和技(ji)能(neng)，幾經完(wan)善，在制作(zuo)(zuo)者手中傳承下來，這(zhe)也成為這(zhe)件產品不可或缺的要素(su)，其獨特(te)風(feng)味如今仍與自然環境和制作(zuo)(zuo)者有著密(mi)不可分的關(guan)系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦特里納(na)風干牛肉火腿的制作(zuo)精選以(yi)下牛腿瘦肉：

股(gu)內肉：牛腿后(hou)中部瘦(shou)肉，包(bao)括內直(zhi)肌(ji)、展肌(ji)和(he)半(ban)膜肌(ji)。

臀尖：牛腿前側不帶(dai)展肌部分。

前腿肉：牛腿后外側部分，即肌股二頭肌。

眼肉：牛后腿(tui)瘦肉，即半腱肌。

牛(niu)臀肉：腿的前筋(jin)膜，由前直肌外(wai)側、內側和中(zhong)間的上(shang)好瘦肉組(zu)成。

風干牛肉火腿產地

意大利Sondrio鎮。

瓦特里(li)納風干牛(niu)肉火腿的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)要求取決于環境條件以及自然環境和制(zhi)(zhi)作(zuo)者的(de)手藝。

瓦(wa)特(te)里納(na)獨特(te)的氣候條件(jian)，即(ji)縱向(xiang)延伸至雷蒂亞阿爾(er)卑斯(si)山和(he)奧洛比前阿爾(er)卑斯(si)山之(zhi)間(jian)，使其在加工牛腿肉類產品時只需要一點點鹽(yan)腌，即(ji)可(ke)使肉獲得微(wei)妙(miao)細膩的口感，變得非常可(ke)口開胃。