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瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦特里(li)納風干牛(niu)肉火(huo)腿是一種經過腌制(zhi)和(he)自然風干的生吃牛(niu)肉制(zhi)品。

火腿(tui)外(wai)觀(guan)保持(chi)了原材料瘦(shou)肉(rou)的(de)形狀(zhuang)。為了商業效益，外(wai)觀(guan)經(jing)過(guo)改(gai)良成為圓(yuan)柱(zhu)筒狀(zhuang)。為了特別需求(qiu)，還可(ke)以壓縮成磚塊造(zao)型(xing)。

瓦特里納風干牛(niu)肉火(huo)腿(tui)必須(xu)填塞(sai)于自然或人工腸(chang)衣(yi)中，并在合適的(de)氣候(hou)環境下風干，期間牛(niu)肉的(de)水分會緩(huan)慢地逐(zhu)步減少，同(tong)時形成天然的(de)發(fa)酵(jiao)和酶化(hua)現(xian)象(xiang)，從而為(wei)這種火(huo)腿(tui)帶來(lai)獨特的(de)變化(hua)，賦予其常見的(de)外觀特點，同(tong)時確保其能(neng)在正常室溫(wen)下長期保存，不會變質。

風(feng)干牛肉火腿制作包(bao)括下(xia)列(lie)步驟：去膘、腌干、包(bao)裝(zhuang)、風(feng)干并(bing)陳化(hua)。

風干牛肉火腿的歷史

瓦特里納風干牛肉(rou)火腿的(de)名(ming)字和聲譽皆歸因于其(qi)最初的(de)地理(li)區域(yu)發源地。

自(zi)古以(yi)來，通過(guo)風(feng)干和鹽腌(a)保存各(ge)(ge)種肉類的方(fang)法(fa)早已(yi)為人(ren)們廣泛使(shi)用(yong)。隨著食物產量增(zeng)加和日趨(qu)多樣化(hua)，各(ge)(ge)種儲存方(fang)法(fa)取代了(le)風(feng)干鹽腌(a)肉的使(shi)用(yong)。

早在1400年(nian)(nian)文獻(xian)就有關于瓦特(te)里納(na)對牛腿肉(rou)進行(xing)鹽腌和風(feng)干處理的(de)記載。名字源自瓦特(te)里納(na)方(fang)言(yan)(yan)“salaa come brisa”，后(hou)來發展成為(wei)“brisaola”，再后(hou)來變成了意大利(li)語(yu)(yu)中的(de)“bresaola”。意大利(li)語(yu)(yu)言(yan)(yan)詞(ci)典（Nuovissimo Palazzi 1974 年(nian)(nian)版）將(jiang)單(dan)詞(ci)“bresaola”定義為(wei)“一種來自瓦特(te)里納(na)的(de)風(feng)干和鹽腌牛肉(rou)”。

勤勞(lao)和技能，幾(ji)經完善(shan)，在(zai)制作者手(shou)中傳(chuan)承(cheng)下來，這(zhe)也成為這(zhe)件產品不可(ke)或缺的(de)要素，其獨特風(feng)味如(ru)今仍與自然環(huan)境和制作者有著密不可(ke)分的(de)關系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦特里納風干牛(niu)肉(rou)火腿的(de)制作精選以下牛(niu)腿瘦肉(rou)：

股內(nei)肉：牛腿后中部瘦肉，包括內(nei)直肌(ji)、展肌(ji)和半(ban)膜(mo)肌(ji)。

臀(tun)尖：牛腿前側不帶展肌部(bu)分。

前腿肉：牛腿后外(wai)側(ce)部分，即(ji)肌股二頭(tou)肌。

眼肉(rou)：牛后腿瘦肉(rou)，即半(ban)腱肌。

牛臀肉：腿的(de)前筋膜(mo)，由(you)前直肌外(wai)側(ce)、內側(ce)和中間的(de)上好瘦肉組成。

風干牛肉火腿產地

意大利Sondrio鎮。

瓦特(te)里納風(feng)干牛肉火(huo)腿的制作(zuo)要求(qiu)取決于環境(jing)條件(jian)以及(ji)自然環境(jing)和制作(zuo)者(zhe)的手藝。

瓦特(te)里納獨特(te)的氣候條件，即縱向延伸至雷(lei)蒂亞阿爾卑斯(si)(si)山和奧(ao)洛比前(qian)阿爾卑斯(si)(si)山之間，使(shi)其在(zai)加工牛(niu)腿肉(rou)類產品時只需要(yao)一點點鹽腌，即可使(shi)肉(rou)獲得微妙細膩的口(kou)感，變(bian)得非(fei)常可口(kou)開(kai)胃。