芒果视频下载

瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦特里納風干牛肉火腿是一種經過腌制和自(zi)然(ran)風干的生吃牛肉制品。

火腿(tui)外(wai)觀保持了(le)(le)原材料(liao)瘦肉的(de)形狀。為(wei)了(le)(le)商(shang)業效(xiao)益，外(wai)觀經(jing)過改良成為(wei)圓柱筒狀。為(wei)了(le)(le)特別需求，還可以(yi)壓縮成磚塊造型。

瓦特里納風(feng)干(gan)牛肉火腿(tui)必須填塞于自然(ran)或人(ren)工腸衣中，并在合適的(de)氣候環(huan)境下(xia)風(feng)干(gan)，期間(jian)牛肉的(de)水分會緩慢地逐(zhu)步減少(shao)，同時(shi)(shi)形成天然(ran)的(de)發(fa)酵和(he)酶化現象，從而為這種火腿(tui)帶來獨特的(de)變化，賦予其(qi)常(chang)見的(de)外觀特點，同時(shi)(shi)確保(bao)其(qi)能在正常(chang)室溫下(xia)長(chang)期保(bao)存，不會變質。

風干牛肉火腿制作包括(kuo)下列步(bu)驟：去膘、腌干、包裝(zhuang)、風干并陳化。

風干牛肉火腿的歷史

瓦特里納(na)風(feng)干牛肉火(huo)腿的(de)名字和聲譽皆歸因于其最初的(de)地理區域發源地。

自古以(yi)來，通(tong)過風(feng)干和鹽腌(a)保(bao)存各種肉類的方(fang)法(fa)早已(yi)為人們廣泛使用。隨著食(shi)物產量增加和日趨多樣化，各種儲存方(fang)法(fa)取代(dai)了風(feng)干鹽腌(a)肉的使用。

早在1400年文(wen)獻就(jiu)有關于瓦(wa)特(te)里納對牛腿肉進行鹽(yan)腌(a)和風干(gan)處理的(de)(de)記(ji)載。名字源自瓦(wa)特(te)里納方言“salaa come brisa”，后來(lai)發(fa)展成(cheng)為“brisaola”，再后來(lai)變成(cheng)了意大利(li)(li)語(yu)中的(de)(de)“bresaola”。意大利(li)(li)語(yu)言詞典（Nuovissimo Palazzi 1974 年版）將單詞“bresaola”定義為“一種(zhong)來(lai)自瓦(wa)特(te)里納的(de)(de)風干(gan)和鹽(yan)腌(a)牛肉”。

勤勞(lao)和技能，幾經完善，在制(zhi)作者手中傳承下來，這也成為這件(jian)產品不(bu)可(ke)或缺(que)的要素，其獨特風味如今仍(reng)與自(zi)然環(huan)境和制(zhi)作者有著(zhu)密不(bu)可(ke)分的關系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦特里納風干(gan)牛(niu)(niu)肉火腿(tui)的制作精選以(yi)下牛(niu)(niu)腿(tui)瘦肉：

股內(nei)肉：牛腿后(hou)中部瘦肉，包括(kuo)內(nei)直肌、展肌和半膜(mo)肌。

臀尖：牛腿前側不帶展(zhan)肌部分。

前腿(tui)肉：牛腿(tui)后外側部分(fen)，即(ji)肌股二頭肌。

眼肉(rou)：牛后腿瘦肉(rou)，即半(ban)腱肌。

牛臀肉：腿(tui)的(de)前筋膜(mo)，由前直肌外(wai)側、內側和中間的(de)上好瘦肉組(zu)成。

風干牛肉火腿產地

意大利Sondrio鎮。

瓦特里納風干牛肉火(huo)腿的(de)制(zhi)作(zuo)要求取決于環境(jing)條(tiao)件以及自然環境(jing)和制(zhi)作(zuo)者的(de)手藝。

瓦(wa)特里納獨特的氣候條(tiao)件，即(ji)縱向(xiang)延伸(shen)至雷蒂(di)亞阿爾(er)卑斯(si)山和奧洛比前阿爾(er)卑斯(si)山之間，使其在加工牛腿(tui)肉(rou)類產品時只需要一(yi)點點鹽(yan)腌，即(ji)可(ke)使肉(rou)獲得(de)微妙細膩的口感(gan)，變得(de)非常可(ke)口開(kai)胃。