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瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦特里(li)納風干(gan)牛肉火腿是一種(zhong)經(jing)過腌制和自然(ran)風干(gan)的生吃牛肉制品(pin)。

火腿外觀保持了原(yuan)材料(liao)瘦肉的(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)。為(wei)(wei)了商業效益，外觀經過改良成(cheng)為(wei)(wei)圓柱筒狀(zhuang)(zhuang)。為(wei)(wei)了特別(bie)需求，還可以壓縮成(cheng)磚塊造型。

瓦(wa)特(te)(te)里納風干牛肉(rou)火腿必(bi)須填塞于自然(ran)或人工腸(chang)衣中，并在合(he)適的(de)氣候環境下(xia)(xia)風干，期(qi)間牛肉(rou)的(de)水分(fen)會(hui)緩慢地逐步減少，同時形成(cheng)天然(ran)的(de)發酵和酶化(hua)(hua)現象，從(cong)而為這種火腿帶來獨特(te)(te)的(de)變化(hua)(hua)，賦予(yu)其常(chang)見(jian)的(de)外觀特(te)(te)點(dian)，同時確保(bao)其能在正常(chang)室溫下(xia)(xia)長期(qi)保(bao)存，不會(hui)變質。

風干牛肉火腿制作包括下(xia)列(lie)步驟：去膘(biao)、腌干、包裝(zhuang)、風干并(bing)陳化。

風干牛肉火腿的歷史

瓦特里納風干牛肉火腿(tui)的名字和聲譽皆(jie)歸因于其最初的地(di)理區域(yu)發源地(di)。

自古以來，通過(guo)風(feng)干和鹽腌(a)保(bao)存各種肉類(lei)的(de)方法早已為人們廣泛使用(yong)。隨著食物產量增加(jia)和日(ri)趨多(duo)樣(yang)化，各種儲存方法取代了(le)風(feng)干鹽腌(a)肉的(de)使用(yong)。

早在1400年(nian)文獻就(jiu)有(you)關(guan)于瓦特里(li)納(na)對牛腿肉進行鹽(yan)腌(a)和風干(gan)處理的記載。名字源自瓦特里(li)納(na)方(fang)言“salaa come brisa”，后來(lai)發展成(cheng)為“brisaola”，再(zai)后來(lai)變成(cheng)了(le)意大利語(yu)中的“bresaola”。意大利語(yu)言詞典(dian)（Nuovissimo Palazzi 1974 年(nian)版）將單詞“bresaola”定義為“一種來(lai)自瓦特里(li)納(na)的風干(gan)和鹽(yan)腌(a)牛肉”。

勤勞和技能，幾經完善(shan)，在制(zhi)作者手中傳(chuan)承下來，這(zhe)也成為這(zhe)件產品不(bu)可或缺(que)的要素，其獨特風味如(ru)今仍與自(zi)然環境和制(zhi)作者有著密不(bu)可分的關系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦(wa)特里納風干牛肉火(huo)腿(tui)的制作精選以下牛腿(tui)瘦肉：

股內肉：牛腿后中部瘦(shou)肉，包括內直(zhi)肌(ji)(ji)、展(zhan)肌(ji)(ji)和半膜肌(ji)(ji)。

臀尖(jian)：牛腿前側(ce)不(bu)帶展肌(ji)部分。

前腿肉(rou)：牛腿后外側(ce)部分，即肌股二頭肌。

眼肉：牛后腿瘦肉，即半腱肌。

牛臀肉：腿的前(qian)筋膜，由前(qian)直(zhi)肌外側(ce)、內側(ce)和中間(jian)的上好瘦肉組成(cheng)。

風干牛肉火腿產地

意大利(li)Sondrio鎮。

瓦(wa)特里納風干牛肉火(huo)腿(tui)的(de)制作要求取決于(yu)環(huan)境條件以及(ji)自然環(huan)境和(he)制作者的(de)手藝。

瓦特里納獨特的氣候條件，即(ji)縱向延伸(shen)至雷蒂亞(ya)阿爾卑斯山(shan)和奧洛比前阿爾卑斯山(shan)之(zhi)間，使其在加工牛腿肉(rou)類產(chan)品時只需(xu)要一點點鹽腌(a)，即(ji)可使肉(rou)獲得微妙(miao)細膩(ni)的口感，變得非(fei)常可口開胃(wei)。