乳扇(shan)外形和(he)(he)味道(dao)和(he)(he)西方的芝(zhi)士很像(xiang),但其實乳扇(shan)是(shi)我國白族滇西地區(qu)的傳統美食,因為同樣是(shi)用鮮牛奶(nai)為原料制作而(er)出(chu)的,所以和(he)(he)奶(nai)酪很相似。
乳(ru)扇(shan)形(xing)制(zhi)獨特,是(shi)一種含水較少的特形(xing)干酪,呈乳(ru)白、乳(ru)黃(huang)之(zhi)(zhi)色,大致如菱角狀竹(zhu)扇(shan)之(zhi)(zhi)形(xing),兩頭有抓腳(jiao)。晾干后生吃、干吃、油炸、煎烤均可。
乳扇(shan)是(shi)我國云(yun)南大理、洱源(yuan)一帶的白族加工的傳統乳制品,其脂肪(fang)、能量、碳水化(hua)合物都比(bi)較(jiao)高。
乳扇的食用方法多樣(yang),如用酥(su)油煎(jian)炸,其熱量也會大(da)大(da)增(zeng)加(jia)。
如(ru)果只是偶(ou)爾或適量食(shi)用乳扇(shan),當天(tian)的總(zong)熱量沒有超標,如(ru)果大量食(shi)用乳扇(shan),熱量超標轉化為脂肪在(zai)體內堆積,可能就會導致發胖。
1、先在鍋內加(jia)入(ru)半勺由木瓜制成(cheng)的酸水,加(jia)溫至70℃左(zuo)右(you),再以(yi)碗(wan)(約(yue)500毫升(sheng))盛奶倒入(ru)鍋內,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝(ning)固(gu)。此時迅速加(jia)以(yi)攪拌,使乳變為絲(si)狀(zhuang)凝(ning)塊。
2、把凝塊(kuai)用竹(zhu)筷(kuai)(kuai)(kuai)夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)上,并將筷(kuai)(kuai)(kuai)子(zi)的一(yi)端向外撐大(da),使凝塊(kuai)大(da)致(zhi)變為扇(shan)狀,最(zui)后把它(ta)掛在(zai)固(gu)定的架子(zi)上晾(liang)干(gan),即成乳扇(shan)。在(zai)晾(liang)掛中間必(bi)須用手松動一(yi)次,使干(gan)固(gu)后容易取下(xia)。
1、乳扇(shan)(shan)是由牛奶制作而成的(de)一(yi)種美食(shi),乳扇(shan)(shan)中(zhong)優質(zhi)蛋(dan)白含量極其豐富,而蛋(dan)白質(zhi)又是人體(ti)能量來源,也是身(shen)體(ti)運行的(de)根本(ben)。經常食(shi)用乳扇(shan)(shan)可提高(gao)免疫力,減少(shao)疾病的(de)發(fa)生概率。
2、牛奶(nai)(nai)當中(zhong)本身(shen)含有豐(feng)富(fu)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素,乳扇(shan)當中(zhong)鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素會比牛奶(nai)(nai)更加(jia)豐(feng)富(fu),食用(yong)乳扇(shan)可(ke)及時補充身(shen)體所需(xu)要(yao)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)元(yuan)素。也可(ke)有效避免骨質疏松癥,讓骨骼變得更加(jia)強壯。
3、乳扇營養成分和牛奶相當(dang),在(zai)發酵過程中(zhong)會生成較多的(de)益生菌(jun),刺激腸(chang)胃蠕動(dong)、調節腸(chang)道菌(jun)群,從而達到潤腸(chang)通便的(de)作用。
4、乳扇當中含有大量(liang)糖(tang)分(fen)(fen),糖(tang)分(fen)(fen)會(hui)使人(ren)體(ti)分(fen)(fen)泌一定量(liang)的多(duo)巴(ba)胺以及(ji)腎上腺素(su),在這兩(liang)種(zhong)激素(su)的刺(ci)激下,會(hui)讓(rang)人(ren)體(ti)變(bian)得興奮(fen)以及(ji)心情愉悅。
乳(ru)扇放在(zai)干(gan)凈通風、干(gan)燥陰涼(liang)的地方保存,大概一個月左右是沒(mei)有什么問題的。
如果需要長途(tu)運輸,可以先真(zhen)空包裝好,保存一個月到三個月的時間(jian)沒(mei)有問(wen)題。
把乳扇買回家直接放冰箱保(bao)存,但是袋子不能破(po),否則(ze)兩(liang)天之(zhi)內就會(hui)壞掉。