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鳳梨月餅制作方法

用料：低(di)筋面(mian)粉、花生油(you)、鳳(feng)梨餡、轉化糖漿、枧水、奶粉

做法：

1、將(jiang)轉(zhuan)化(hua)糖漿中加(jia)入枧(jian)水(shui)，加(jia)入油，加(jia)入奶粉，加(jia)入面粉拌(ban)勻，保鮮(xian)膜包住醒一個(ge)小(xiao)時。

2、把(ba)面取出分為10g一(yi)個，把餡料分為40g一個，把(ba)餡料包(bao)裹在面里，用虎口慢(man)慢(man)合(he)住。

3、把包好(hao)的沾取面粉(fen)放(fang)入模子里，按(an)一下，即可(ke)成型。

4、把月餅(bing)排好放(fang)入烤盤中，噴一(yi)點水，200度，上下火，烤五分鐘定型后(hou)，刷蛋液后(hou)再考15分鐘即可，放涼后密封等(deng)待回油。

小貼士：

1、餅皮的比例別弄(nong)錯(cuo)了(le)，一(yi)般(ban)糖(tang)漿加(jia)油和面粉的比例是1：1，這樣(yang)烤的時候才不會裂開。

2、餡料包得越多越好(hao)，這樣花紋才清晰

3、刷蛋(dan)液(ye)的時候(hou)一定(ding)要注意(yi)輕一點，不要刷太多，那(nei)樣(yang)做出來(lai)就不好(hao)看了。

鳳梨月餅食用須知

食用方法：

大部分(fen)鳳(feng)梨月餅常(chang)溫保存(cun)，即開即食。而(er)像冰皮(pi)鳳(feng)梨月餅、冰淇淋鳳(feng)梨月餅等，則需要從冰箱拿出(chu)來放一陣子解凍食用，口味(wei)更佳。

儲存方法：

1、鳳(feng)梨月餅的(de)餅餡(xian)一般分為軟(ruan)硬兩(liang)種，軟(ruan)餡(xian)中含水分較多，只(zhi)能保存(cun)7到10天(tian)左右，而硬(ying)餡鳳梨月餅則可保存(cun)1個月左右(you)。盒裝鳳梨月餅，應(ying)將盒蓋打開，使(shi)其通風；另外，因鳳梨月餅中含脂肪(fang)較(jiao)多(duo)，存放時還應(ying)注意(yi)避(bi)光，以防油脂氧化(hua)。

2、鳳梨(li)月餅要(yao)輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，尤其是蘇(su)式鳳梨(li)月餅因皮酥松，最容易(yi)破碎。如(ru)果餅皮脫落(luo)，不僅影響外觀，而且影響口味、質量(liang)，并(bing)且易(yi)受潮變(bian)質。

3、鳳(feng)梨月(yue)餅(bing)含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質(zhi)，所(suo)以一(yi)定要將(jiang)鳳(feng)梨月(yue)餅(bing)存放在(zai)低溫(wen)、陰涼、通風(feng)的地方。一(yi)般來說，鳳(feng)梨月(yue)餅(bing)皮軟、水分大、易變質(zhi)，最(zui)好(hao)將(jiang)鳳(feng)梨月(yue)餅(bing)連帶包裝盒一(yi)起放入冰箱冷藏室，食用(yong)前一(yi)小時(shi)取(qu)出，可保證它的口味(wei)。在(zai)25℃的氣(qi)溫環(huan)境下，鳳梨月餅可存放(fang)15天左右。

4、鳳梨月餅存(cun)放時，不宜與其他食品、雜(za)物(wu)放在一起，以免串味，失去應有(you)的口味和(he)特色。