用料:低筋面(mian)粉(fen)、花(hua)生油、鳳梨餡、轉化糖漿、枧水、奶粉(fen)
做法:
1、將轉化(hua)糖(tang)漿中(zhong)加入(ru)枧(jian)水,加入(ru)油,加入(ru)奶粉(fen),加入(ru)面粉(fen)拌(ban)勻,保(bao)鮮膜包住(zhu)醒一個小時。
2、把面取(qu)出分(fen)為10g一個,把餡(xian)料(liao)分(fen)為(wei)40g一個(ge),把(ba)餡料(liao)包裹在面里,用虎口慢慢合住。
3、把包好的沾取面(mian)粉放入模子里,按一下,即(ji)可(ke)成型(xing)。
4、把(ba)月餅排好(hao)放入烤盤(pan)中,噴一(yi)點(dian)水,200度,上下火,烤五分鐘(zhong)定型后(hou),刷蛋液后(hou)再考15分(fen)鐘即可,放涼后密封等(deng)待回油。
小貼士:
1、餅皮的比(bi)例別弄(nong)錯了,一般(ban)糖(tang)漿(jiang)加(jia)油(you)和面(mian)粉的比(bi)例是1:1,這樣烤的(de)時候才不會裂開。
2、餡料包得越多(duo)越好,這樣花紋才清晰
3、刷蛋(dan)液的時候一(yi)定要注意輕一(yi)點(dian),不要刷太多,那樣(yang)做出來就不好(hao)看(kan)了(le)。
食用方法:
大(da)部分鳳梨(li)月餅(bing)常溫(wen)保存,即(ji)開即(ji)食。而像冰(bing)(bing)(bing)皮鳳梨(li)月餅(bing)、冰(bing)(bing)(bing)淇淋鳳梨(li)月餅(bing)等,則需(xu)要從冰(bing)(bing)(bing)箱拿(na)出來放一(yi)陣子解凍食用(yong),口味更佳。
儲存方法:
1、鳳梨月餅(bing)的餅(bing)餡(xian)一般分(fen)為軟(ruan)(ruan)硬兩種,軟(ruan)(ruan)餡(xian)中含水分(fen)較(jiao)多(duo),只能保存7到10天左右,而硬餡鳳梨月(yue)餅則可保存1個月(yue)左(zuo)右。盒(he)裝(zhuang)鳳梨(li)月(yue)餅,應將盒(he)蓋打開,使其(qi)通風(feng);另外,因鳳梨(li)月(yue)餅中含(han)脂肪較多,存放(fang)時還應注(zhu)意避光,以防油脂氧化(hua)。
2、鳳梨(li)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)要輕(qing)拿輕(qing)放,尤其是蘇式鳳梨(li)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)因(yin)皮酥(su)松,最容易(yi)破碎。如果(guo)餅(bing)(bing)皮脫落,不(bu)僅影(ying)響外觀,而且影(ying)響口味、質量,并且易(yi)受潮變質。
3、鳳(feng)(feng)梨月餅(bing)(bing)含(han)有豐富的油脂(zhi)和(he)糖(tang)分,受熱受潮都(dou)極易發霉、變質(zhi),所以一(yi)定要將鳳(feng)(feng)梨月餅(bing)(bing)存放(fang)在低溫、陰涼、通風的地方。一(yi)般來說,鳳(feng)(feng)梨月餅(bing)(bing)皮(pi)軟、水分大、易變質(zhi),最好(hao)將鳳(feng)(feng)梨月餅(bing)(bing)連帶包裝盒一(yi)起放(fang)入冰箱冷藏室,食用前一(yi)小時取出,可(ke)保證它的口味。在25℃的氣溫(wen)環境下,鳳梨(li)月餅可存放15天左右。
4、鳳梨月餅存放時,不宜(yi)與其他食品、雜物放在一起(qi),以(yi)免串味(wei),失(shi)去應有(you)的口味(wei)和特色。