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栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋(jin)面粉(fen)130克(ke)、轉化糖漿85克(ke)、色拉(la)油30克(ke)、枧水2克(ke)；

2、月餅餡：煮熟(shu)的板栗500克(ke)、白砂糖50克、色拉(la)油50克。

做法：

1、先做月餅皮。將枧水加入(ru)轉化糖漿中，攪(jiao)拌均(jun)勻后，放入(ru)色拉(la)油，攪(jiao)拌均(jun)勻；

2、低粉過篩，放(fang)入轉化糖漿中，用(yong)刮刀(dao)切拌(ban)均勻，然后(hou)用(yong)手揉成光滑的面團；

3、揉好(hao)的(de)面團用保鮮膜包好(hao)，放入冰箱冷(leng)藏松弛(chi)一小時左右；

4、下面做月餅餡。板栗放蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)，去殼，放入料(liao)理(li)機中，加(jia)少(shao)量水(shui)，打成板栗泥；

5、板栗泥倒入(ru)不(bu)粘鍋中，用小火(huo)翻炒，中間加(jia)入(ru)五十(shi)克白糖，翻炒均勻（糖可根據口(kou)味調整）；

6、倒入色拉油，翻(fan)炒，讓油充分融入到板栗中（過(guo)程中，可(ke)根據口味適量加點奶粉，增加奶香味）；

7、一直翻(fan)炒(chao)到板栗泥成干干的栗蓉(rong)狀即(ji)可（越干月餅越不容易開(kai)裂）；

8、下面正(zheng)式做月餅了(le)。冷藏松弛(chi)好的(de)餅皮(pi)分成(cheng)每(mei)個(ge)重(zhong)約十(shi)五克(ke)的(de)小劑子；栗(li)蓉餡分成(cheng)每(mei)個(ge)重(zhong)約四十(shi)克(ke)的(de)小份(fen)（喜歡蛋黃(huang)味道的(de)還可以(yi)加點咸蛋黃(huang)進去）；

9、取一個餅(bing)皮(pi)小劑(ji)子，用(yong)掌心(xin)壓平，上(shang)面(mian)放一份栗(li)(li)蓉(rong)餡(xian)，餅(bing)皮(pi)包(bao)住(zhu)(zhu)栗(li)(li)蓉(rong)餡(xian)，用(yong)手掌輕(qing)推，使餅(bing)皮(pi)展開，至完(wan)全包(bao)裹(guo)住(zhu)(zhu)栗(li)(li)蓉(rong)餡(xian)；

10、包(bao)好的月(yue)(yue)餅球(qiu)上撒上薄薄的一層干粉，放入模具中壓平，脫模，月(yue)(yue)餅胚就(jiu)做好了；

11、烤箱預熱，二百度，中(zhong)層，烘烤六分鐘(zhong)，至表(biao)面稍微上色(se)，出爐后冷卻五分鐘(zhong)；

12、表面刷上(shang)一層用二十克蛋(dan)黃和十克蛋(dan)白(bai)調制而成的蛋(dan)液后，入烤箱再(zai)次(ci)烘(hong)烤十分鐘(zhong)，至(zhi)表面金(jin)黃即可。