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栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋面(mian)粉130克(ke)、轉(zhuan)化糖漿(jiang)85克、色拉油30克、枧(jian)水2克；

2、月餅(bing)餡：煮熟的板栗500克、白(bai)砂糖50克、色拉油50克。

做法：

1、先做月餅皮。將枧水加入轉化糖(tang)漿中，攪(jiao)拌均(jun)勻后，放入色(se)拉油，攪(jiao)拌均(jun)勻；

2、低粉(fen)過篩，放入轉(zhuan)化糖漿(jiang)中(zhong)，用刮刀切拌均勻(yun)，然(ran)后用手揉(rou)成(cheng)光滑的面團；

3、揉好的(de)面團用保鮮膜包好，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏松(song)弛一小時左右；

4、下面做(zuo)月餅餡(xian)。板栗(li)放蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)熟，去殼，放入料理機中，加少量(liang)水，打成(cheng)板栗(li)泥；

5、板栗泥(ni)倒入不粘鍋中，用小(xiao)火翻炒(chao)，中間加(jia)入五十克白糖，翻炒(chao)均(jun)勻（糖可(ke)根(gen)據口味(wei)調整）；

6、倒入色拉(la)油，翻炒，讓油充分融入到板栗中（過程中，可根據口味(wei)適量加點奶粉，增加奶香味(wei)）；

7、一直翻炒到板栗(li)泥(ni)成干干的栗(li)蓉狀即可（越干月餅越不(bu)容易(yi)開裂）；

8、下面正式(shi)做月餅(bing)(bing)了(le)。冷藏(zang)松弛好的(de)餅(bing)(bing)皮分成每個重(zhong)約十五(wu)克的(de)小劑子；栗蓉餡分成每個重(zhong)約四十克的(de)小份（喜歡蛋黃味道的(de)還可以加點咸(xian)蛋黃進去(qu)）；

9、取一(yi)個餅皮(pi)(pi)小劑子，用掌心(xin)壓平，上面(mian)放一(yi)份栗(li)蓉(rong)餡，餅皮(pi)(pi)包住(zhu)(zhu)栗(li)蓉(rong)餡，用手掌輕推，使(shi)餅皮(pi)(pi)展開(kai)，至完全(quan)包裹(guo)住(zhu)(zhu)栗(li)蓉(rong)餡；

10、包好的月餅(bing)球(qiu)上撒上薄(bo)薄(bo)的一層干粉(fen)，放入模(mo)具中壓平(ping)，脫模(mo)，月餅(bing)胚就(jiu)做好了；

11、烤箱(xiang)預(yu)熱(re)，二百(bai)度，中層，烘烤六(liu)分鐘，至(zhi)表面稍微上色(se)，出(chu)爐(lu)后冷卻五(wu)分鐘；

12、表(biao)面刷上(shang)一層用二十(shi)克蛋黃和十(shi)克蛋白(bai)調制(zhi)而(er)成的蛋液后，入烤(kao)箱再次烘烤(kao)十(shi)分(fen)鐘，至表(biao)面金(jin)黃即可。