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栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋面粉130克(ke)、轉化糖(tang)漿85克、色拉油30克、枧(jian)水2克；

2、月餅餡：煮熟的板栗500克、白砂糖(tang)50克、色(se)拉油50克(ke)。

做法：

1、先做(zuo)月餅(bing)皮。將枧水加入轉化糖(tang)漿中，攪拌均(jun)勻(yun)后，放入色(se)拉油，攪拌均(jun)勻(yun)；

2、低粉過篩，放入轉(zhuan)化(hua)糖漿中，用刮刀(dao)切拌均勻，然后(hou)用手揉成光滑(hua)的(de)面團(tuan)；

3、揉好(hao)的面團用保鮮膜包好(hao)，放(fang)入冰箱冷藏松弛一(yi)小時左右；

4、下面(mian)做(zuo)月餅餡。板栗放(fang)蒸鍋中蒸熟，去(qu)殼(ke)，放(fang)入料理(li)機中，加少(shao)量水，打成板栗泥；

5、板(ban)栗(li)泥(ni)倒入不粘鍋中，用小火(huo)翻炒，中間加入五十克白糖，翻炒均勻(yun)（糖可(ke)根(gen)據(ju)口味調(diao)整）；

6、倒入(ru)色拉油，翻炒，讓(rang)油充(chong)分融入(ru)到板(ban)栗中(zhong)（過(guo)程中(zhong)，可根據口(kou)味適量加(jia)點奶(nai)粉，增加(jia)奶(nai)香味）；

7、一直翻炒到板栗泥成干(gan)干(gan)的栗蓉狀即(ji)可（越(yue)干(gan)月(yue)餅越(yue)不容易開(kai)裂）；

8、下面正(zheng)式(shi)做(zuo)月餅了。冷(leng)藏(zang)松弛(chi)好的餅皮分成每(mei)(mei)個重(zhong)約十五克(ke)的小(xiao)劑子；栗蓉餡(xian)分成每(mei)(mei)個重(zhong)約四十克(ke)的小(xiao)份（喜(xi)歡蛋黃(huang)味(wei)道的還可以加點(dian)咸蛋黃(huang)進(jin)去）；

9、取一個餅皮(pi)(pi)小劑子，用掌(zhang)心(xin)壓平，上面放一份栗(li)蓉餡(xian)(xian)(xian)，餅皮(pi)(pi)包(bao)住栗(li)蓉餡(xian)(xian)(xian)，用手掌(zhang)輕推，使餅皮(pi)(pi)展開(kai)，至完全(quan)包(bao)裹住栗(li)蓉餡(xian)(xian)(xian)；

10、包(bao)好(hao)的月餅球上撒上薄(bo)薄(bo)的一層干(gan)粉，放(fang)入模具(ju)中壓平，脫模，月餅胚就做好(hao)了；

11、烤箱預熱，二(er)百度，中層，烘烤六分鐘，至(zhi)表面稍微上色，出爐后冷卻(que)五分鐘；

12、表面(mian)刷上一層(ceng)用二十(shi)克蛋黃(huang)和十(shi)克蛋白調制而成的蛋液后，入烤箱(xiang)再次(ci)烘(hong)烤十(shi)分鐘，至表面(mian)金黃(huang)即可(ke)。