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九層粿的來歷

九層粿(guo)的(de)出現(xian)不(bu)知自何年(nian)始，民間說它“層層登高(gao)”寄寓(yu)美(mei)好(hao)，蒸熟(shu)后層數多(duo)，疊起來像(xiang)本(ben)(ben)書，所以(yi)叫“九層粿(guo)”。由于在入(ru)蒸籠前已經調理好(hao)了味道(dao)，因此芳香可口、咸淡得當(dang)，被許多(duo)人視為(wei)本(ben)(ben)地美(mei)食的(de)杰出代表。

農村自(zi)古有嘗新的習俗，每年農歷八九月新谷(gu)上(shang)場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美(mei)食(shi)，九層粿由此應運而生，也成了重陽節的節慶食(shi)品。據說(shuo)，莆田人也做，用來祭奠媽祖(zu)。

因地方(fang)風俗，此(ci)種九層粿特制(zhi)于重陽節(jie)。莆地民眾制(zhi)作九層粿，一應重陽之(zhi)數討個吉利，二則敬(jing)祭媽祖升天，三則做為登高(gao)小吃，借此(ci)求得合家(jia)平(ping)安。所以九層粿的制(zhi)作雖(sui)屬簡單，然其含(han)義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚米(mi)1500克用清水浸(jin)泡(pao)一夜后撈出瀝(li)干，摻(chan)水3500克磨(mo)成稀漿，再加入(ru)硼(peng)沙(sha)2克、食堿5克、食鹽5克，攪拌均勻。

2、大鍋(guo)倒入(ru)清水旺火(huo)燒沸，放入(ru)蒸籠(long)，鋪上(shang)(shang)籠(long)布(bu)，邊上(shang)(shang)夾入(ru)通氣板，蓋(gai)上(shang)(shang)籠(long)蓋(gai)將蒸籠(long)蒸熱。

3、打開籠(long)(long)蓋，將米漿分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)9份(fen)，先倒(dao)入籠(long)(long)內1份(fen)加蓋，大(da)火(huo)蒸約5分(fen)(fen)鐘，使漿面成(cheng)(cheng)熟(shu)，然后(hou)再倒(dao)入1份(fen)米漿與前面一樣依法炮制至(zhi)9份(fen)米漿完(wan)畢(bi)。最(zui)后(hou)一次要(yao)大(da)火(huo)蒸15分(fen)(fen)鐘至(zhi)全部(bu)熟(shu)透。

4、出(chu)鍋晾冷，粿面(mian)抹上熟花(hua)生油倒扣在(zai)板上除(chu)去籠布(bu)抹上熟花(hua)生油，然后(hou)再翻(fan)扣在(zai)另一塊板上切長(chang)方(fang)形塊。

5、食時(shi)可蘸用(yong)醬油(you)、老酒、味(wei)精、蔥頭油(you)調(diao)制的佐料，獨有一番(fan)風(feng)味(wei)。