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九層粿的來歷

九層(ceng)(ceng)粿(guo)的出現不知自何年(nian)始，民間說它“層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)登高”寄寓美好，蒸熟(shu)后(hou)層(ceng)(ceng)數多，疊起來像(xiang)本書，所以叫“九層(ceng)(ceng)粿(guo)”。由于(yu)在入蒸籠前(qian)已經調理(li)好了味(wei)道，因此芳香(xiang)可口、咸淡得(de)當，被許多人視(shi)為本地美食(shi)的杰出代表。

農村自(zi)古有嘗新(xin)的(de)(de)習俗(su)，每年農歷八九(jiu)月新(xin)谷上場，婦女們(men)會拿(na)出新(xin)米做(zuo)不同(tong)花樣的(de)(de)美食，九(jiu)層粿由此應運(yun)而生(sheng)，也(ye)成了重陽節(jie)的(de)(de)節(jie)慶食品。據(ju)說，莆田人也(ye)做(zuo)，用(yong)來祭奠媽祖。

因地方風俗，此種九層粿(guo)特制(zhi)于重(zhong)陽(yang)(yang)節。莆地民(min)眾(zhong)制(zhi)作九層粿(guo)，一應重(zhong)陽(yang)(yang)之數討個(ge)吉利，二則(ze)敬(jing)祭媽祖升天，三則(ze)做為登高(gao)小吃(chi)，借此求(qiu)得合(he)家平安。所以(yi)九層粿(guo)的制(zhi)作雖屬簡單，然(ran)其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚米1500克(ke)用清水(shui)浸(jin)泡一(yi)夜后撈出瀝(li)干，摻(chan)水(shui)3500克(ke)磨成(cheng)稀漿，再加入硼沙2克(ke)、食堿5克(ke)、食鹽5克(ke)，攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸(fei)，放入蒸(zheng)籠，鋪(pu)上籠布(bu)，邊上夾(jia)入通氣板，蓋上籠蓋將蒸(zheng)籠蒸(zheng)熱。

3、打開(kai)籠(long)(long)蓋，將(jiang)米漿(jiang)分成(cheng)9份(fen)，先倒入籠(long)(long)內1份(fen)加蓋，大(da)(da)火(huo)(huo)蒸約5分鐘，使漿(jiang)面成(cheng)熟(shu)，然后再倒入1份(fen)米漿(jiang)與前面一(yi)(yi)樣依法(fa)炮制至(zhi)9份(fen)米漿(jiang)完畢。最(zui)后一(yi)(yi)次要大(da)(da)火(huo)(huo)蒸15分鐘至(zhi)全部(bu)熟(shu)透。

4、出鍋晾冷，粿(guo)面抹上(shang)熟(shu)花生油(you)倒扣(kou)在(zai)板上(shang)除去籠布(bu)抹上(shang)熟(shu)花生油(you)，然(ran)后再翻扣(kou)在(zai)另一塊板上(shang)切長(chang)方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭(tou)油調制的佐料(liao)，獨有一番風味。