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九層粿的來歷

九層粿(guo)的出現不知自何年始，民間說它“層層登高”寄寓(yu)美好，蒸(zheng)熟后(hou)層數多(duo)，疊(die)起來像本(ben)書(shu)，所以叫(jiao)“九層粿(guo)”。由于在(zai)入(ru)蒸(zheng)籠前已經(jing)調理(li)好了味道(dao)，因此芳香可口、咸淡得(de)當，被許多(duo)人視(shi)為本(ben)地(di)美食的杰出代表(biao)。

農(nong)村自(zi)古有嘗新(xin)的(de)習(xi)俗(su)，每年農(nong)歷八(ba)九(jiu)月新(xin)谷上場，婦女(nv)們(men)會拿(na)出新(xin)米做(zuo)(zuo)不同花樣的(de)美食，九(jiu)層粿(guo)由此應運而生，也成了重陽節的(de)節慶(qing)食品。據說(shuo)，莆田人也做(zuo)(zuo)，用來祭奠媽祖(zu)。

因地方風俗，此(ci)(ci)種九層粿特制(zhi)于重陽(yang)節。莆地民眾制(zhi)作九層粿，一應重陽(yang)之(zhi)數討個吉(ji)利，二則(ze)敬(jing)祭(ji)媽祖(zu)升(sheng)天，三則(ze)做(zuo)為登高小吃，借此(ci)(ci)求得(de)合家平安。所以九層粿的制(zhi)作雖屬(shu)簡單，然其含義(yi)深遠。

九層粿的做法

1、上(shang)好的(de)晚米1500克(ke)用(yong)清水浸泡(pao)一(yi)夜(ye)后撈出瀝干(gan)，摻水3500克(ke)磨(mo)成稀(xi)漿，再加入(ru)硼沙(sha)2克(ke)、食堿(jian)5克(ke)、食鹽(yan)5克(ke)，攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水(shui)旺火燒(shao)沸(fei)，放入蒸籠(long)，鋪(pu)上(shang)(shang)籠(long)布(bu)，邊上(shang)(shang)夾(jia)入通氣板，蓋上(shang)(shang)籠(long)蓋將蒸籠(long)蒸熱。

3、打(da)開籠(long)蓋，將(jiang)米漿(jiang)分成9份(fen)，先倒(dao)入(ru)籠(long)內1份(fen)加蓋，大火蒸約5分鐘(zhong)(zhong)，使(shi)漿(jiang)面成熟，然后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)1份(fen)米漿(jiang)與前(qian)面一(yi)樣依法炮制至9份(fen)米漿(jiang)完畢。最后(hou)一(yi)次要(yao)大火蒸15分鐘(zhong)(zhong)至全(quan)部熟透。

4、出鍋晾(liang)冷，粿面抹(mo)(mo)上(shang)(shang)熟花(hua)生(sheng)油倒扣在板上(shang)(shang)除去籠布抹(mo)(mo)上(shang)(shang)熟花(hua)生(sheng)油，然后再翻(fan)扣在另一(yi)塊板上(shang)(shang)切長方形塊。

5、食(shi)時可蘸用醬(jiang)油、老(lao)酒、味(wei)精、蔥頭油調制的佐料，獨有一番風(feng)味(wei)。