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九層粿的來歷

九層(ceng)粿的(de)出現不知自何年始，民間說它“層(ceng)層(ceng)登高”寄寓美(mei)好，蒸熟后層(ceng)數多，疊起來像本書，所以叫“九層(ceng)粿”。由(you)于在入蒸籠前已(yi)經調理好了味道，因此芳(fang)香可口(kou)、咸淡得(de)當，被許多人視為本地(di)美(mei)食的(de)杰出代表。

農(nong)村自古有嘗新的習俗(su)，每年農(nong)歷八九月新谷(gu)上場，婦女們會(hui)拿出新米做不(bu)同花樣的美食(shi)，九層粿由此應運而生，也成了(le)重(zhong)陽節的節慶食(shi)品。據(ju)說，莆田人也做，用來祭奠媽(ma)祖。

因地(di)方風(feng)俗(su)，此種(zhong)九(jiu)層粿特制于(yu)重陽節。莆地(di)民眾制作九(jiu)層粿，一應重陽之(zhi)數討個吉利(li)，二則敬祭媽祖升天，三(san)則做為登(deng)高小吃(chi)，借此求得合家平安。所以九(jiu)層粿的制作雖(sui)屬(shu)簡單，然其含義深(shen)遠。

九層粿的做法

1、上好(hao)的晚米1500克(ke)(ke)用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克(ke)(ke)磨成稀漿，再加入硼(peng)沙2克(ke)(ke)、食堿5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)，攪拌(ban)均勻。

2、大鍋(guo)倒入清水旺火(huo)燒沸，放入蒸籠(long)，鋪(pu)上(shang)(shang)籠(long)布，邊上(shang)(shang)夾入通氣(qi)板，蓋(gai)上(shang)(shang)籠(long)蓋(gai)將蒸籠(long)蒸熱。

3、打開(kai)籠(long)蓋，將(jiang)米漿(jiang)分(fen)成(cheng)9份(fen)，先倒(dao)(dao)入(ru)籠(long)內1份(fen)加蓋，大火(huo)蒸約5分(fen)鐘，使漿(jiang)面成(cheng)熟，然(ran)后(hou)再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)1份(fen)米漿(jiang)與前(qian)面一樣依(yi)法炮制(zhi)至9份(fen)米漿(jiang)完畢。最后(hou)一次要大火(huo)蒸15分(fen)鐘至全部熟透(tou)。

4、出鍋晾冷(leng)，粿面(mian)抹(mo)上(shang)熟花生油倒扣在板上(shang)除去籠(long)布抹(mo)上(shang)熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上(shang)切長方形塊。

5、食(shi)時可蘸用醬(jiang)油、老酒、味精、蔥頭油調(diao)制的佐料，獨有(you)一(yi)番風味。