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閩南豬油糕的做法

食材(cai)：糯米、葡萄(tao)糖、糯米粉(fen)、豆油、白糖。

步驟：

1、將(jiang)油、葡(pu)萄糖等(deng)原料用低溫(wen)柴火連煮四小時，切成1.7厘米見方(fang)的(de)豬油糕條，自(zi)然冷(leng)卻后通過自(zi)動機械包裝。

2、將(jiang)細糯(nuo)米粉(fen)、細粳米粉(fen)放入(ru)木桶內拌(ban)勻(yun)，中間扒窩，加(jia)上精鹽(yan)100克和(he)清水(shui)1.5千克，用手拌(ban)勻(yun)，到(dao)“捏則為(wei)團，撒開似(si)沙”時放入(ru)篩中，全部過篩。

3、取木制大蒸桶(tong)一只(zhi)，內(nei)放竹箅(bi)墊底，抹上(shang)(shang)豆油，先(xian)取30％的(de)糕(gao)粉鋪(pu)(pu)于(yu)桶(tong)底，置旺火(huo)沸水鍋上(shang)(shang)蒸，待蒸汽透過糕(gao)粉時，再鋪(pu)(pu)入20％的(de)糕(gao)粉，蒸發糕(gao)粉近熟(shu)，取咸豬板油丁放在(zai)剩余生糕(gao)粉內(nei)，略拌一下，放入桶(tong)里鋪(pu)(pu)勻，隨即把剩余糕(gao)粉如前法陸續加(jia)完，蓋上(shang)(shang)木蓋，蒸至糕(gao)粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加(jia)蓋蒸約3分鐘(zhong)即熟(shu)。

4、在案板(ban)上(shang)鋪放潔(jie)白濕(shi)布一(yi)塊(kuai)，把熟糕粉倒(dao)上(shang)，用濕(shi)布包住(zhu)，撳(qin)實(shi)。翻轉過來(lai)，拍平至近6.7厘米厚，揭去(qu)布用刀切成(cheng)(cheng)長(chang)方形100塊(kuai)即成(cheng)(cheng)。

豬油糕的營養價值

1、粳米(mi)：粳米(mi)能(neng)提高(gao)人(ren)體(ti)免疫功(gong)能(neng)，促進血(xue)液循環(huan)，從而減(jian)少高(gao)血(xue)壓的機會(hui)粳米(mi)能(neng)預防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和便秘等。

2、糯(nuo)(nuo)米粉：糯(nuo)(nuo)米含有維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)索B2、蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣。

3、紅豆沙(sha)：紅豆沙(sha)含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、B族維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E、鈣、磷(lin)、鉀、鋅(xin)等(deng)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)，有健脾利水、清熱的功效。

4、蜜棗：蜜棗含有維生素(su)A、C、E、P，生物素(su)，胡蘿卜素(su)，磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，葉酸，泛酸煙酸等。它(ta)能提高(gao)人體免疫。

5、核桃：核桃是大眾喜愛的小食品。它富含蛋白質(zhi)、脂肪酸(suan)、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)E、鈣、鎂、硒等營養元素(su)(su)。

6、赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利(li)尿作用，能解(jie)(jie)酒、解(jie)(jie)毒，對心臟病和腎病、水腫(zhong)有益。