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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代至80年代，“白粿”都是福建(jian)山(shan)里人家家戶(hu)戶(hu)“自產(chan)自銷”。

“白(bai)谷(gu)”是(shi)制作“白(bai)粿(guo)”的優質原料。“白(bai)谷(gu)”產量低，每畝(mu)才(cai)收成(cheng)400－500斤。做“白(bai)粿(guo)”工序復雜(za)，花(hua)費人力物力多，一般動用人力5－8人來幫忙才(cai)能完成(cheng)。

先(xian)把“白谷(gu)米”浸(jin)泡，在蒸籠炊熟(shu)透后，上面撒少許(xu)鹽巴，放到石(shi)臼(jiu)里搗，并(bing)不時地往(wang)臼(jiu)里噴點熟(shu)的花生(sheng)油，接著(zhu)趁(chen)熱(re)拽(zhuai)一(yi)團在案板上使勁撮(cuo)成條形或印模成雙(shuang)。

“白粿(guo)”是山里人送禮最高規格的禮物，人們一般都(dou)選(xuan)擇在正月初三出行時送“白粿(guo)”，意味人情之間(jian)關系密切，像兄弟姐妹一樣。

同(tong)時(shi)，送“白粿(guo)”很有講究，在成雙(shuang)的“白粿(guo)”上(shang)點紅(hong)或放紅(hong)紙片，祝愿好事成雙(shuang)，來年(nian)生活紅(hong)紅(hong)火火，友誼像(xiang)星星之火，天長(chang)地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用(yong)粘(zhan)性(xing)好的上等(deng)白香米，洗凈浸(jin)透(tou)(tou)，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然后放到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)透(tou)(tou)。

2、倒進(jin)石臼(jiu)用木(mu)槌(chui)槌(chui)直至飯粒全都勻化(hua)，再(zai)放回蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)，再(zai)倒進(jin)石臼(jiu)用木(mu)槌(chui)槌(chui)到成塊狀，再(zai)放回鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)，取出(chu)再(zai)槌(chui)。反復三次(ci)就可以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米(mi)粉、面食一樣(yang)的方法，加入(ru)作料，炒熟即可(ke)。

2、炸：將白(bai)粿(guo)放到(dao)熱油里(li)炸，外皮酥脆，內(nei)里(li)軟糯，與炸年糕的口感類似。

3、煎(jian)：在(zai)鍋里放入底(di)油(you)，九成熱后下(xia)白粿，這時要把(ba)火轉為文火，白粿會(hui)在(zai)油(you)煎(jian)的作用下(xia)慢(man)慢(man)變軟，也開始變黏了，一(yi)面(mian)(mian)發(fa)黃時就可(ke)以翻面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)都煎(jian)好就可(ke)以了。

4、煮：把白粿(guo)切成幾塊(kuai)，水開后放(fang)入(ru)(ru)，然后搭配一(yi)些青菜，放(fang)點(dian)鹽調味(wei)，也可以(yi)根據自己口味(wei)放(fang)入(ru)(ru)其他作料，最(zui)后灑上(shang)一(yi)點(dian)芝麻粉即可。

5、蒸：鍋里放水(shui)，像蒸饅頭一樣(yang)，大概水(shui)開后(hou)蒸10分(fen)鐘就差(cha)不多，出鍋后(hou)沾些糖(tang)吃。

6、烤(kao)：將(jiang)白粿放在炕床或其它(ta)鐵條(tiao)之類(lei)上(shang)，再(zai)架在柴火燒過后(hou)的炭上(shang)來(lai)(lai)烤(kao)，受到(dao)熱的白粿會變軟變鼓，膨脹開來(lai)(lai)，這時香氣也就(jiu)撲鼻而來(lai)(lai)。烤(kao)好的白粿可(ke)粘糖(tang)(tang)，或將(jiang)糖(tang)(tang)灌入糍粑中，等糖(tang)(tang)溶成糖(tang)(tang)水，吃(chi)起來(lai)(lai)口(kou)感甜香。