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永春白粿的歷史由來

在(zai)20世紀(ji)70年(nian)代至80年(nian)代，“白粿(guo)”都(dou)是(shi)福建山里人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)“自產自銷(xiao)”。

“白(bai)(bai)谷(gu)”是制(zhi)作“白(bai)(bai)粿(guo)”的(de)優質(zhi)原料(liao)。“白(bai)(bai)谷(gu)”產量低，每(mei)畝才(cai)(cai)收成400－500斤(jin)。做“白(bai)(bai)粿(guo)”工序復(fu)雜，花費人力(li)(li)物力(li)(li)多，一般(ban)動用人力(li)(li)5－8人來幫忙才(cai)(cai)能完成。

先(xian)把“白谷米”浸泡(pao)，在蒸籠炊熟透后(hou)，上(shang)面(mian)撒少許鹽巴，放(fang)到石臼里搗，并不時地(di)往臼里噴點熟的花(hua)生油(you)，接(jie)著趁熱拽一團在案板上(shang)使勁(jing)撮成(cheng)條形或印模(mo)成(cheng)雙。

“白粿”是(shi)山里人(ren)送(song)禮(li)最(zui)高規格(ge)的禮(li)物，人(ren)們一般都(dou)選(xuan)擇(ze)在正(zheng)月初三出(chu)行時(shi)送(song)“白粿”，意(yi)味(wei)人(ren)情之間關系密切，像(xiang)兄弟(di)姐(jie)妹一樣。

同時，送“白(bai)粿”很有講(jiang)究，在(zai)成雙的“白(bai)粿”上點紅(hong)或(huo)放紅(hong)紙片，祝愿好事成雙，來年生活紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)，友誼像星星之(zhi)火(huo)，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先(xian)選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到(dao)鍋里(li)煮(zhu)一下，水一開(kai)就撈起(qi)，然后放到(dao)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)透。

2、倒進石臼(jiu)用(yong)(yong)木(mu)槌(chui)槌(chui)直至飯粒全都(dou)勻(yun)化，再(zai)放回蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)半小時，再(zai)倒進石臼(jiu)用(yong)(yong)木(mu)槌(chui)槌(chui)到(dao)成塊(kuai)狀，再(zai)放回鍋(guo)里(li)蒸(zheng)，取出(chu)再(zai)槌(chui)。反(fan)復(fu)三次就可(ke)以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)(chao)：跟炒(chao)(chao)米粉、面食(shi)一樣的方法，加入作(zuo)料，炒(chao)(chao)熟即可。

2、炸：將白粿放到熱油里(li)炸，外(wai)皮酥脆(cui)，內里(li)軟糯，與炸年(nian)糕的口感類(lei)似。

3、煎(jian)：在鍋里放入底油，九成熱(re)后下(xia)白粿，這時要把(ba)火轉為文火，白粿會在油煎(jian)的作用(yong)下(xia)慢(man)慢(man)變(bian)軟，也開(kai)始(shi)變(bian)黏了(le)，一面發黃時就可(ke)以翻面，兩面都(dou)煎(jian)好就可(ke)以了(le)。

4、煮：把白粿切成幾塊，水開后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)，然后(hou)(hou)(hou)搭配一些(xie)青菜(cai)，放(fang)(fang)點鹽調味(wei)，也(ye)可以根據自己口味(wei)放(fang)(fang)入(ru)其他(ta)作(zuo)料(liao)，最后(hou)(hou)(hou)灑上(shang)一點芝麻(ma)粉即可。

5、蒸(zheng)：鍋(guo)里(li)放水(shui)(shui)，像蒸(zheng)饅頭一樣，大概水(shui)(shui)開后蒸(zheng)10分鐘就差不多，出鍋(guo)后沾(zhan)些糖吃。

6、烤：將白粿放在炕床或其它鐵條之(zhi)類上，再(zai)架在柴火燒過(guo)后的(de)(de)炭上來(lai)烤，受到(dao)熱的(de)(de)白粿會變軟變鼓，膨脹開來(lai)，這時香氣也就撲鼻(bi)而來(lai)。烤好的(de)(de)白粿可粘糖，或將糖灌入糍粑中，等糖溶成(cheng)糖水，吃(chi)起(qi)來(lai)口(kou)感甜香。