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永春白粿的歷史由來

在20世(shi)紀70年代(dai)(dai)至80年代(dai)(dai)，“白粿”都(dou)是(shi)福建山里人(ren)家(jia)家(jia)戶戶“自(zi)產(chan)自(zi)銷”。

“白(bai)谷”是制作“白(bai)粿”的優質原料。“白(bai)谷”產量低，每畝(mu)才(cai)收成(cheng)(cheng)400－500斤。做“白(bai)粿”工序(xu)復雜，花費人(ren)力(li)物力(li)多，一般動(dong)用人(ren)力(li)5－8人(ren)來(lai)幫忙才(cai)能完成(cheng)(cheng)。

先把(ba)“白谷米(mi)”浸泡，在蒸籠炊(chui)熟(shu)透后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并(bing)不時地往臼里噴點熟(shu)的花生(sheng)油，接著趁(chen)熱拽一(yi)團在案(an)板上使勁撮成(cheng)條(tiao)形(xing)或(huo)印模成(cheng)雙。

“白粿”是山里人(ren)(ren)送(song)禮(li)(li)最高規格的禮(li)(li)物，人(ren)(ren)們(men)一(yi)般(ban)都選擇在(zai)正月初(chu)三出行(xing)時送(song)“白粿”，意味(wei)人(ren)(ren)情之間關系密(mi)切(qie)，像兄(xiong)弟姐妹(mei)一(yi)樣。

同(tong)時，送“白粿(guo)”很有(you)講究(jiu)，在(zai)成(cheng)雙(shuang)的“白粿(guo)”上點紅(hong)(hong)或放(fang)紅(hong)(hong)紙片，祝愿好事成(cheng)雙(shuang)，來年生活紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火，友誼像星星之火，天(tian)長(chang)地(di)久。

永春白粿怎么做

1、首(shou)先(xian)選用粘(zhan)性(xing)好的上等白香米，洗凈浸透，放到(dao)鍋里煮一下(xia)，水一開就撈起，然后放到(dao)蒸籠里蒸透。

2、倒(dao)(dao)進石臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)直至飯粒全都(dou)勻化，再放回蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時，再倒(dao)(dao)進石臼用木(mu)槌(chui)槌(chui)到(dao)成(cheng)塊狀，再放回鍋里蒸(zheng)，取出(chu)再槌(chui)。反復三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米(mi)粉、面食一(yi)樣(yang)的方(fang)法(fa)，加(jia)入作料(liao)，炒熟(shu)即可(ke)。

2、炸(zha)：將白粿放到(dao)熱油里(li)炸(zha)，外皮酥脆，內里(li)軟(ruan)糯，與炸(zha)年糕的口感(gan)類(lei)似。

3、煎：在鍋里(li)放入底油，九成(cheng)熱(re)后(hou)下白粿，這時(shi)要把(ba)火轉為(wei)文火，白粿會在油煎的(de)作用下慢(man)慢(man)變(bian)軟，也開始(shi)變(bian)黏(nian)了(le)，一(yi)面發黃時(shi)就可(ke)以(yi)翻(fan)面，兩面都(dou)煎好就可(ke)以(yi)了(le)。

4、煮：把白粿(guo)切成幾(ji)塊(kuai)，水(shui)開后放(fang)入，然后搭配一些青菜，放(fang)點鹽調味，也可(ke)以(yi)根(gen)據自己(ji)口味放(fang)入其他作料，最后灑上一點芝麻粉即可(ke)。

5、蒸(zheng)：鍋(guo)里放(fang)水，像蒸(zheng)饅頭一樣(yang)，大(da)概水開后(hou)蒸(zheng)10分鐘就(jiu)差不多，出(chu)鍋(guo)后(hou)沾些(xie)糖吃(chi)。

6、烤(kao)：將白粿(guo)放(fang)在(zai)(zai)炕床或(huo)其它鐵條(tiao)之類(lei)上，再架在(zai)(zai)柴火燒過(guo)后(hou)的炭上來烤(kao)，受到熱的白粿(guo)會變(bian)軟變(bian)鼓，膨脹開來，這時香氣也就撲鼻(bi)而(er)來。烤(kao)好(hao)的白粿(guo)可粘糖(tang)(tang)，或(huo)將糖(tang)(tang)灌入糍粑中，等(deng)糖(tang)(tang)溶成糖(tang)(tang)水(shui)，吃(chi)起來口(kou)感甜香。