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奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味殊異，而且來由(you)也有奇特(te)。50多年前，"合(he)香樓(lou)"糕(gao)點鋪的一位硯(yan)師傅把面團搓好后(hou)，發現忘了加雞蛋(dan)，這(zhe)時面團已酸，繼(ji)續發酵，面要(yao)變質，不發酵又做不成面包(bao)。

正在發難(nan)之時，一位名(ming)叫李清祥的(de)師傅說："加些(xie)小蘇打做成烤(kao)餅吧"！于是他們就把面團搟(xian)成一厘米(mi)厚的(de)面片，切成二厘米(mi)見方的(de)小塊(kuai)，為了和其他糕點有所(suo)區別，又在生胚中(zhong)心加了一個紅花(hua)，上(shang)爐烘烤(kao)。

萬(wan)沒想到，出爐(lu)一(yi)看，色如(ru)白雪，形如(ru)玉塊(kuai)中間一(yi)點紅(hong)，好似(si)雪里(li)紅(hong)梅分外妖嬈，試嘗(chang)之后，清香(xiang)爽口，松軟味美，分外好吃。師(shi)傅們都(dou)很高興。

一位師傅(fu)說："這餅是(shi)發(fa)面(mian)返回來做成(cheng)的(de)，就叫回餅吧(ba)！"回餅送(song)到店(dian)內，由(you)于新(xin)奇而味好，很(hen)快被顧(gu)客搶購一空。后來，他們在配料中加上(shang)適(shi)量的(de)椒油、精(jing)鹽等。味道更(geng)佳，成(cheng)為"合香樓"獨家經營的(de)名牌產品。

奶油回餅的做法

食(shi)材：中筋面粉 300克(ke)，溫水2/3杯，奶油(you)15克(ke)，奶粉5克(ke)，白糖35克(ke)+1/2小勺(shao)，沙拉(la)油(you)40克(ke)，臭粉，蘇打(da)，泡打(da)粉各1克(ke)，花(hua)椒油(you)1-2克(ke)，精鹽5克(ke)，酵母(mu)粉1/2小勺(shao)。

步驟：

1、先做酵母(mu)水：2/3杯溫水，加1/2小(xiao)勺酵母(mu)粉和(he)1/2小(xiao)勺糖(tang)，攪勻靜置十幾(ji)分鐘。

2、中(zhong)筋面(mian)粉275克和酵母水和拌均勻成團，跟做面(mian)包一樣(yang)揉好(hao)后，蓋(gai)好(hao)靜置發酵，直到面(mian)團體(ti)積(ji)兩到三倍于原來的體(ti)積(ji)時取出。

3、奶(nai)油化(hua)開(kai)與(yu)花椒油，白糖，奶(nai)粉，蘇打，臭(chou)粉，泡(pao)打粉，鹽(yan)一起(qi)拌勻，再(zai)同發酵面(mian)團(tuan)甩打搓(cuo)拌均勻，直到(dao)其(qi)柔軟，光滑和有一定的拉力，跟披薩面(mian)團(tuan)差(cha)不多。

4、面(mian)團放到撒了(le)粉的(de)(de)案板(ban)上，搟開成(cheng)1厘(li)米(mi)厚的(de)(de)大片(pian)，用(yong)長邊直(zhi)徑(jing)大概3厘(li)米(mi)的(de)(de)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)的(de)(de)餅干(gan)模子(zi)切成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或長方形(xing)的(de)(de)小餅，入烤(kao)(kao)盤，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)中烘烤(kao)(kao)8-10分鐘，成(cheng)品不宜上色，烤(kao)(kao)熟(shu)即成(cheng)。