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奶油回餅的來源

云(yun)南回餅不(bu)僅風味殊異，而且來(lai)由也有奇特。50多年(nian)前，"合(he)香樓"糕點(dian)鋪的(de)一位(wei)硯師傅把面團搓(cuo)好(hao)后，發現忘了加雞蛋，這時面團已(yi)酸(suan)，繼(ji)續發酵(jiao)，面要(yao)變質，不(bu)發酵(jiao)又(you)做不(bu)成面包。

正(zheng)在(zai)發難(nan)之時，一(yi)位名叫李清祥的(de)師(shi)傅(fu)說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面(mian)團搟成一(yi)厘米(mi)厚(hou)的(de)面(mian)片，切(qie)成二厘米(mi)見(jian)方的(de)小塊，為了和其他糕(gao)點有所區(qu)別(bie)，又在(zai)生胚中心加了一(yi)個(ge)紅花，上爐(lu)烘烤。

萬(wan)沒想到，出(chu)爐一看，色如白(bai)雪，形如玉塊中(zhong)間一點紅(hong)，好(hao)似雪里紅(hong)梅分外(wai)妖嬈，試嘗之后，清(qing)香(xiang)爽口(kou)，松軟味(wei)美，分外(wai)好(hao)吃。師傅們都很高興(xing)。

一(yi)位師傅說："這餅是發面返回來做成的(de)，就叫回餅吧！"回餅送到店內(nei)，由于新奇而味(wei)好(hao)，很快(kuai)被顧客搶購一(yi)空。后來，他們在配料中加上適(shi)量的(de)椒油、精(jing)鹽等。味(wei)道(dao)更佳(jia)，成為(wei)"合香樓"獨家經營(ying)的(de)名牌(pai)產品。

奶油回餅的做法

食材(cai)：中筋面粉 300克(ke)(ke)，溫水2/3杯，奶(nai)油15克(ke)(ke)，奶(nai)粉5克(ke)(ke)，白糖35克(ke)(ke)+1/2小(xiao)勺，沙拉油40克(ke)(ke)，臭粉，蘇(su)打(da)，泡(pao)打(da)粉各(ge)1克(ke)(ke)，花(hua)椒油1-2克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，酵(jiao)母粉1/2小(xiao)勺。

步驟：

1、先(xian)做酵母(mu)水(shui)：2/3杯溫水(shui)，加1/2小(xiao)勺酵母(mu)粉(fen)和1/2小(xiao)勺糖，攪勻靜置十幾分(fen)鐘(zhong)。

2、中筋面(mian)(mian)粉(fen)275克和(he)(he)酵母水和(he)(he)拌均勻成團，跟(gen)做面(mian)(mian)包(bao)一樣揉好(hao)(hao)后，蓋好(hao)(hao)靜置發酵，直到(dao)面(mian)(mian)團體積(ji)兩到(dao)三倍于原來的體積(ji)時取出。

3、奶(nai)油化開與花(hua)椒油，白糖，奶(nai)粉，蘇(su)打，臭粉，泡打粉，鹽一(yi)起拌勻，再同發(fa)酵面團(tuan)甩打搓拌均勻，直到其柔(rou)軟(ruan)，光滑(hua)和有一(yi)定的拉力，跟披薩面團(tuan)差不多。

4、面團放(fang)(fang)到撒了粉(fen)的(de)案板上，搟開成(cheng)(cheng)1厘米厚的(de)大(da)片，用長邊直徑(jing)大(da)概(gai)3厘米的(de)橢圓形的(de)餅(bing)干模(mo)子切成(cheng)(cheng)橢圓形或長方形的(de)小餅(bing)，入烤盤，放(fang)(fang)入烤箱中烘烤8-10分鐘，成(cheng)(cheng)品不(bu)宜上色，烤熟即成(cheng)(cheng)。