云南回(hui)餅不僅風味殊異(yi),而且來由也(ye)有奇特。50多年前,"合香樓"糕點鋪的(de)一(yi)位硯師傅把面(mian)(mian)團搓好(hao)后,發(fa)現忘了加雞(ji)蛋,這時面(mian)(mian)團已酸,繼續(xu)發(fa)酵,面(mian)(mian)要變質,不發(fa)酵又做不成面(mian)(mian)包(bao)。
正在(zai)發難之時,一位(wei)名(ming)叫李清(qing)祥(xiang)的(de)師傅說:"加(jia)些(xie)小蘇(su)打做成(cheng)烤(kao)餅吧(ba)"!于是他們就把面(mian)團搟(xian)成(cheng)一厘(li)米厚的(de)面(mian)片,切成(cheng)二厘(li)米見(jian)方的(de)小塊,為了(le)和其(qi)他糕點有所區(qu)別,又(you)在(zai)生胚中心加(jia)了(le)一個(ge)紅花,上爐烘(hong)烤(kao)。
萬(wan)沒想到,出爐一看,色(se)如白(bai)雪(xue),形如玉塊中間一點紅(hong),好(hao)似(si)雪(xue)里(li)紅(hong)梅分外(wai)妖嬈,試嘗之后,清香爽口(kou),松軟味美,分外(wai)好(hao)吃。師(shi)傅們都很高興。
一(yi)位(wei)師傅說:"這餅是(shi)發面返回來(lai)做成(cheng)的,就叫回餅吧!"回餅送到店內,由于新奇(qi)而味(wei)好,很快被顧客搶購一(yi)空。后來(lai),他們在(zai)配(pei)料中加上適量的椒油、精鹽等。味(wei)道更佳,成(cheng)為(wei)"合(he)香樓"獨(du)家經營的名牌產品。
食材:中筋面粉 300克(ke)(ke)(ke)(ke),溫水(shui)2/3杯,奶(nai)(nai)油15克(ke)(ke)(ke)(ke),奶(nai)(nai)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖35克(ke)(ke)(ke)(ke)+1/2小(xiao)勺,沙拉油40克(ke)(ke)(ke)(ke),臭(chou)粉,蘇打,泡打粉各1克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒油1-2克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke),酵母(mu)粉1/2小(xiao)勺。
步驟:
1、先做酵母(mu)水:2/3杯溫水,加(jia)1/2小勺(shao)酵母(mu)粉(fen)和1/2小勺(shao)糖(tang),攪(jiao)勻靜置十(shi)幾分(fen)鐘(zhong)。
2、中筋(jin)面粉275克和(he)酵母水和(he)拌均勻成團,跟(gen)做(zuo)面包一(yi)樣揉(rou)好(hao)后,蓋(gai)好(hao)靜置(zhi)發酵,直到面團體(ti)(ti)積(ji)兩到三倍(bei)于原來的體(ti)(ti)積(ji)時取出(chu)。
3、奶(nai)油(you)化開(kai)與(yu)花椒(jiao)油(you),白糖,奶(nai)粉,蘇打,臭粉,泡打粉,鹽一起(qi)拌勻(yun),再同(tong)發(fa)酵面團甩打搓(cuo)拌均勻(yun),直到其柔軟,光滑和有一定的拉力(li),跟披薩面團差不多。
4、面團(tuan)放到撒了粉的(de)案板上,搟開成(cheng)(cheng)1厘米厚的(de)大片,用長邊直徑(jing)大概3厘米的(de)橢圓(yuan)形(xing)的(de)餅(bing)(bing)干模子(zi)切成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或長方形(xing)的(de)小餅(bing)(bing),入(ru)烤盤(pan),放入(ru)烤箱中烘烤8-10分鐘(zhong),成(cheng)(cheng)品(pin)不宜上色(se),烤熟(shu)即成(cheng)(cheng)。