以(yi)前(qian)天津人探(tan)親訪友(you)的時候要攜帶(dai)禮物,講究送"八(ba)件"。
傳統的八(ba)件(jian)包括福字(zi)餅、祿字(zi)餅、壽(shou)字(zi)餅、喜字(zi)餅、如意、棗花、聚寶盆(pen)、蝦酥,采用山楂(zha)、玫瑰、青梅、白糖、豆(dou)沙、棗泥、椒(jiao)鹽、葡萄干等八(ba)種餡心,外(wai)裹(guo)以含食油的面,放在各種圖案的印模里精(jing)心烤制(zhi)而(er)成。
"八(ba)件"其中又有大(da)八(ba)件兒和小(xiao)(xiao)(xiao)八(ba)件兒之分。大(da)八(ba)件兒包括棗花、福字(zi)、祿字(zi)、壽(shou)字(zi)、喜字(zi)、卷酥、核桃酥、蠟餅;八(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)件包括棗方(fang)子、杏仁酥、小(xiao)(xiao)(xiao)柿子、小(xiao)(xiao)(xiao)桃、小(xiao)(xiao)(xiao)杏、小(xiao)(xiao)(xiao)石榴、小(xiao)(xiao)(xiao)蘋(pin)果、小(xiao)(xiao)(xiao)核桃。
隨著時代的(de)發展,“八(ba)件(jian)”也在不斷(duan)推陳(chen)出(chu)新,一(yi)些新品種也加(jia)入到(dao)“八(ba)件(jian)”的(de)行列中,且分類更(geng)為(wei)細(xi)致。
1、制(zhi)作原(yuan)料(liao)不(bu)同:京八件以棗泥(ni)、青(qing)梅、葡(pu)萄干(gan)、玫瑰、豆沙、白(bai)(bai)糖(tang)、香蕉、椒(jiao)(jiao)鹽等八種原(yuan)料(liao)為餡(xian)(xian),用豬(zhu)油(you)、水和面做皮,以皮包(bao)餡(xian)(xian),烘烤而(er)成;津八件采用山楂(zha)、玫瑰、青(qing)梅、白(bai)(bai)糖(tang)、豆沙、棗泥(ni)、椒(jiao)(jiao)鹽、葡(pu)萄干(gan)等八種餡(xian)(xian)心(xin),外(wai)裹以含食油(you)的(de)面,放在各種圖(tu)案(an)的(de)印模里精心(xin)烤制(zhi)而(er)成。
2、類別不(bu)同(tong):京(jing)八(ba)件(jian)(jian)分為(wei)大八(ba)件(jian)(jian)、酒(jiu)皮八(ba)件(jian)(jian)、酥(su)皮八(ba)件(jian)(jian)和小(xiao)八(ba)件(jian)(jian);津八(ba)件(jian)(jian)分為(wei)大八(ba)件(jian)(jian)、小(xiao)八(ba)件(jian)(jian)和后來的高檔細八(ba)件(jian)(jian)。