清朝同治年(nian)間,仙(xian)城(cheng)人趙嘉(jia)合用炒熟的(de)花(hua)生米拌(ban)上煮(zhu)煉成(cheng)(cheng)甘的(de)白糖,搖簸制作(zuo)(zuo)而成(cheng)(cheng)顆(ke)粒(li)狀糖果,稱(cheng)束砂。仙(xian)城(cheng)束砂所用花(hua)生米均經精(jing)選,去除小粒(li)和(he)霉變的(de)“臭仁”,使(shi)顆(ke)粒(li)大小相(xiang)近,品質優良(liang);制作(zuo)(zuo)后糖衣均勻、潔(jie)白、酥脆(cui),落地即啐離花(hua)生仁,質地松脆(cui),味道香甜,深受贊賞。
仙(xian)城束砂(sha)歷史(shi)悠久(jiu),清(qing)同(tong)治年間仙(xian)城人(ren)趙嘉合(he)就已(yi)制(zhi)造束砂(sha)出售。至清(qing)光緒年間,仙(xian)城束砂(sha)名聞遐邇。
1、選用優質的花生米,經過精(jing)選和炒熟處(chu)理,確保顆粒大小相(xiang)近,品質優良。
2、選(xuan)擇(ze)上等的白糖,去除雜質,在鍋中(zhong)煮制。
3、在煮糖的過程中,需(xu)要掌握火候,待糖漿(jiang)達到(dao)不(bu)稀不(bu)干、成糊(hu)狀后,將花生米和糖漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)反復五(wu)次(ci)。
4、攪(jiao)拌后,每(mei)一顆花生米都(dou)穿上(shang)了一層(ceng)厚薄相當的白衣裳,冷卻后就是束砂。