食(shi)材:餃子(zi)皮、黑芝麻、熟米粉(fen)、花生碎、白糖。
步驟(zou):1、取一個大的圓盤,倒入(ru)磨(mo)好的熟花(hua)生碎,倒入(ru)熟米(mi)粉,再(zai)倒入(ru)白糖和黑(hei)芝麻,用手和勻。
2、取一(yi)張餃皮(pi),用(yong)勺子舀(yao)上適(shi)量的餡。
3、用手指或棉簽在餃(jiao)皮外圈沾點水(shui),對(dui)折包(bao)好,在最(zui)外面一圈再沾上少許水(shui),從(cong)一個(ge)角開始,折成(cheng)波浪形的(de)花邊壓緊,一個(ge)酥(su)餃(jiao)的(de)坯子就成(cheng)形了。
4、包好餃(jiao)子(zi)(zi)后(hou),鍋(guo)里倒入適量的油燒熱,六成(cheng)熱的時候下餃(jiao)子(zi)(zi),餃(jiao)子(zi)(zi)一下鍋(guo)皮就鼓起來了(le),一面(mian)餃(jiao)子(zi)(zi)皮鼓起來后(hou)馬上翻面(mian),炸至兩面(mian)金黃即可。
1、用低筋的面粉(fen),再加(jia)(jia)入(ru)發酵(jiao)粉(fen)后,一(yi)邊(bian)加(jia)(jia)入(ru)食用油,一(yi)邊(bian)攪拌。
2、倒入白糖水(shui)后(hou),攪拌。
3、接下來(lai)靜置半小時發酵。
4、從(cong)面(mian)(mian)團(tuan)上每次取出一小(xiao)塊揉成小(xiao)球,用搟面(mian)(mian)杖(zhang)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)小(xiao)球搟成圓形面(mian)(mian)皮即(ji)可包餃(jiao)子。
與北(bei)方常(chang)見(jian)的餃子不同,酥餃是甜(tian)食,它的餡(xian)料基本(ben)上(shang)就是碾碎的花(hua)生、芝麻和白糖。
酥(su)餃面皮用(yong)的(de)是面粉加水(shui),再(zai)調入食用(yong)油(you)制成,這樣的(de)餃皮炸出來(lai)(lai)較脆(cui),但有些硬,顏色(se)也(ye)深。后(hou)來(lai)(lai)都(dou)會再(zai)加入雞蛋,這樣的(de)餃皮就比原來(lai)(lai)的(de)松脆(cui)很多。
別的(de)(de)餃子做好了都是趁熱(re)吃(chi)(chi)的(de)(de),酥(su)餃則要放涼了才能吃(chi)(chi)。
北方的(de)水餃(jiao)是咸(xian)口的(de),餡料非常多,并(bing)且不用(yong)(yong)油(you)炸而是用(yong)(yong)水煮,一般作為主(zhu)食(shi)食(shi)用(yong)(yong)。