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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋(song)年間，蘇(su)東(dong)(dong)坡在徐(xu)州任知州時，與云龍山(shan)上(shang)的(de)隱士(shi)張(zhang)山(shan)人過往從甚密(mi)，常常詩酒(jiu)相(xiang)會(hui)。一天蘇(su)東(dong)(dong)坡與張(zhang)山(shan)人在放鶴亭(ting)上(shang)飲酒(jiu)賦詩，蘇(su)東(dong)(dong)坡抽出一把新(xin)得(de)的(de)寶刀，在飲鶴泉井欄旁的(de)青石(shi)上(shang)試(shi)刀，連砍三(san)刀，在大(da)青石(shi)上(shang)留(liu)下了(le)三(san)道深(shen)深(shen)的(de)刀痕，蘇(su)東(dong)(dong)坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新(xin)做的(de)蜜(mi)(mi)制糕點十分可口，只是尚無名(ming)稱，眾(zhong)友人請蘇(su)東(dong)(dong)坡為點心起(qi)名(ming)，他見糕點表面亦有三(san)道浮切的(de)刀痕，隨口答：“蜜(mi)(mi)三(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油(you)皮食(shi)材：面粉35克(ke)(ke)、花生油(you)7克(ke)(ke)、水(shui)17克(ke)(ke)。

油酥食材：面粉(fen)175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻。

糖(tang)漿食(shi)材(cai)：麥(mai)芽糖(tang)170克(ke)、白糖(tang)125克(ke)、水20克(ke)。

步驟：

1、所有(you)的(de)食材準備好(hao)，面(mian)(mian)粉(fen)、花(hua)生油、白糖、白芝(zhi)麻(ma)、麥芽糖，面(mian)(mian)粉(fen)這(zhe)里用到的(de)是(shi)中筋面(mian)(mian)粉(fen)，就(jiu)是(shi)平時我們蒸饅頭包餃子用的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。

2、把水油皮里所有的食材(cai)，面(mian)(mian)粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)全部(bu)倒(dao)入盆里，然后揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)蓋上(shang)保鮮膜放(fang)到一邊靜置15分鐘。

3、再把(ba)油(you)酥里的(de)面粉175克(ke)(ke)、花生油(you)18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒入盆里，這里需要注意(yi)的(de)是，麥芽(ya)糖(tang)在(zai)低溫的(de)情(qing)況下(xia)，流動(dong)性(xing)很差，就會變得(de)非(fei)常粘稠，在(zai)瓶子里非(fei)常難倒出來，所以我們在(zai)用的(de)時候，提前(qian)用溫水把(ba)瓶子泡一下(xia)，這樣麥芽(ya)糖(tang)就很容易倒出來了。

4、把(ba)所有的(de)食(shi)材(cai)揉(rou)成(cheng)面團，不需(xu)要揉(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)好的(de)面團和水油皮一樣，放到(dao)一旁(pang)靜置(zhi)醒發(fa)15分鐘(zhong)。

5、煮糖(tang)漿，這個糖(tang)漿是(shi)用(yong)來泡(pao)蜜三刀的(de)(de)，這個就是(shi)上邊的(de)(de)那一層(ceng)“蜜”，把糖(tang)漿里的(de)(de)麥芽糖(tang)、白糖(tang)、水(shui)倒入鍋中。

6、放到爐灶上(shang)加熱(re)，糖開始慢慢融化，最后煮到冒(mao)大氣(qi)泡的時候，關火就可以了。

7、面團醒好(hao)之后(hou)，我們(men)先把水油皮搟成一(yi)個薄(bo)薄(bo)的餅皮，最好(hao)搟成長方(fang)形(xing)。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一(yi)樣大小(xiao)的形狀，厚度在0.5厘米左右。

9、搟好(hao)(hao)的水(shui)油皮刷上(shang)(shang)一層水(shui)，然(ran)后(hou)把油酥皮放到上(shang)(shang)面，這樣(yang)可(ke)以(yi)(yi)更好(hao)(hao)的讓兩個餅皮粘合到一起，然(ran)后(hou)撒上(shang)(shang)點白(bai)芝(zhi)麻(ma)，再用搟面杖搟一下(xia)(xia)，在炸的時(shi)候(hou)芝(zhi)麻(ma)會掉下(xia)(xia)來，大家可(ke)以(yi)(yi)在和面的時(shi)候(hou)把芝(zhi)麻(ma)放進去，這樣(yang)芝(zhi)麻(ma)就在面團里了，而(er)不是在表面，炸的時(shi)候(hou)就不會掉下(xia)(xia)來了。

10、把(ba)面團切(qie)成2厘米寬的(de)長條，再切(qie)成小塊，然后用(yong)刀在上邊劃上三(san)刀。

11、鍋里放花生(sheng)油，油溫(wen)4成(cheng)熱的(de)時候，把(ba)做(zuo)好的(de)蜜三刀(dao)生(sheng)胚放進(jin)去(qu)，小火慢慢炸，等都漂浮(fu)上來，記得翻一下面(mian)。

12、炸好(hao)的蜜三刀放入之前煮好(hao)的糖漿中，翻拌(ban)均勻，使每一(yi)塊(kuai)表面都裹上(shang)糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜三刀(dao)(dao)所(suo)含的能量(liang)為1785千焦，相當(dang)于(yu)427大卡(ka)。蜜三刀(dao)(dao)是一種在中國(guo)非常(chang)常(chang)見(jian)的傳統小吃，其主要原料(liao)包括糕點(dian)、紅糖(tang)(tang)漿(jiang)和(he)(he)芝麻。因為制作(zuo)方(fang)法(fa)和(he)(he)原料(liao)的不(bu)同，所(suo)以(yi)蜜三刀(dao)(dao)的熱量(liang)也會有所(suo)差異。如(ru)果(guo)想要控制攝入熱量(liang)，可以(yi)適當(dang)減少紅糖(tang)(tang)漿(jiang)和(he)(he)芝麻的使用(yong)量(liang)，從而降低整體的熱量(liang)。然(ran)而，對于(yu)糖(tang)(tang)尿病患者而言，不(bu)建議食用(yong)蜜三刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜(mi)三刀的原料中(zhong)的白芝麻(ma)、飴糖具(ju)有較高(gao)的營養價(jia)值。

1、飴糖是(shi)由玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍等(deng)糧(liang)食經(jing)(jing)發(fa)酵糖化而制成。它也(ye)是(shi)一(yi)味傳統(tong)中藥，性味甘、溫(wen)，歸脾、胃、肺(fei)經(jing)(jing)，具有(you)補脾益(yi)氣(qi)(qi)、緩(huan)急止痛、潤肺(fei)止咳，治療脾胃氣(qi)(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等(deng)功效。

2、芝麻味甘(gan)、性平，入(ru)肝(gan)、腎(shen)、肺、脾經，有補(bu)血明目(mu)、祛(qu)風潤腸、生津(jin)通乳(ru)、益肝(gan)養發、強(qiang)身體，抗衰老(lao)之功(gong)效(xiao)。