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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋年(nian)間(jian)，蘇(su)(su)東坡在(zai)徐(xu)州任知州時，與云龍山上的(de)(de)隱士張山人(ren)過往從(cong)甚密，常常詩酒(jiu)相(xiang)會。一天蘇(su)(su)東坡與張山人(ren)在(zai)放(fang)鶴(he)亭上飲酒(jiu)賦(fu)詩，蘇(su)(su)東坡抽出一把新(xin)得的(de)(de)寶刀，在(zai)飲鶴(he)泉井欄旁(pang)的(de)(de)青(qing)石上試刀，連砍三刀，在(zai)大青(qing)石上留(liu)下了三道深深的(de)(de)刀痕，蘇(su)(su)東坡十分高興(xing)。正在(zai)這(zhe)時，侍從(cong)送來(lai)茶食糕(gao)(gao)點，有(you)一種新(xin)做的(de)(de)蜜制(zhi)糕(gao)(gao)點十分可口，只是(shi)尚(shang)無名(ming)稱(cheng)，眾友(you)人(ren)請蘇(su)(su)東坡為點心起(qi)名(ming)，他(ta)見糕(gao)(gao)點表面亦有(you)三道浮切的(de)(de)刀痕，隨口答：“蜜三刀是(shi)也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油(you)皮食材：面粉(fen)35克、花生油(you)7克、水(shui)17克。

油(you)酥(su)食材：面粉175克、花(hua)生油(you)18克、水(shui)43克、麥芽糖75克、泡打粉1克、白芝麻(ma)。

糖(tang)漿食材：麥(mai)芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有的食(shi)材(cai)準備好(hao)，面粉(fen)(fen)、花生(sheng)油、白糖、白芝麻、麥芽糖，面粉(fen)(fen)這里(li)用到的是中筋面粉(fen)(fen)，就是平時我們蒸饅頭包餃子用的面粉(fen)(fen)。

2、把水(shui)(shui)油(you)皮里所有(you)的食(shi)材(cai)，面(mian)粉(fen)35克、花生油(you)7克、水(shui)(shui)17克全(quan)部倒(dao)入(ru)盆里，然后揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，揉好的面(mian)團(tuan)蓋上保(bao)鮮膜放到一邊靜置15分鐘。

3、再把(ba)油酥里的(de)(de)面粉(fen)175克、花(hua)生油18克、水43克、麥(mai)芽(ya)糖75克、泡(pao)打粉(fen)1克倒(dao)入盆里，這(zhe)里需要注意的(de)(de)是，麥(mai)芽(ya)糖在低(di)溫(wen)的(de)(de)情況下，流動性很差，就(jiu)會變(bian)得非常粘稠，在瓶(ping)子里非常難倒(dao)出來，所以我們在用(yong)的(de)(de)時候，提前用(yong)溫(wen)水把(ba)瓶(ping)子泡(pao)一下，這(zhe)樣麥(mai)芽(ya)糖就(jiu)很容易倒(dao)出來了。

4、把所有(you)的(de)食材(cai)揉成面團(tuan)，不(bu)需要揉的(de)特別光滑，揉好的(de)面團(tuan)和水油皮一(yi)(yi)樣(yang)，放(fang)到一(yi)(yi)旁靜置醒(xing)發15分鐘。

5、煮糖(tang)(tang)漿(jiang)，這(zhe)個糖(tang)(tang)漿(jiang)是用來泡蜜三刀的(de)，這(zhe)個就是上邊的(de)那(nei)一(yi)層“蜜”，把糖(tang)(tang)漿(jiang)里的(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒(dao)入鍋中。

6、放(fang)到爐灶上加熱，糖(tang)開始慢(man)慢(man)融(rong)化，最后煮到冒大氣泡的時候，關火就可(ke)以了。

7、面(mian)團醒好(hao)之后，我們先(xian)把水油皮(pi)搟成(cheng)一個(ge)薄薄的餅(bing)皮(pi)，最好(hao)搟成(cheng)長方形。

8、再把油酥面也搟成(cheng)和水(shui)油皮一樣大小(xiao)的(de)形狀，厚度(du)在0.5厘米左右。

9、搟(xian)好(hao)的(de)(de)水油皮刷(shua)上一層水，然后把油酥皮放到(dao)上面，這樣可以更好(hao)的(de)(de)讓兩(liang)個餅皮粘合到(dao)一起，然后撒上點(dian)白芝麻(ma)(ma)，再用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)一下(xia)，在炸的(de)(de)時候芝麻(ma)(ma)會掉(diao)下(xia)來，大(da)家可以在和(he)面的(de)(de)時候把芝麻(ma)(ma)放進(jin)去，這樣芝麻(ma)(ma)就在面團里了(le)，而不(bu)(bu)是在表面，炸的(de)(de)時候就不(bu)(bu)會掉(diao)下(xia)來了(le)。

10、把面團切成(cheng)2厘米寬(kuan)的長(chang)條，再(zai)切成(cheng)小塊(kuai)，然后(hou)用刀(dao)在上(shang)(shang)邊(bian)劃上(shang)(shang)三刀(dao)。

11、鍋里(li)放(fang)花生油，油溫(wen)4成熱的時候，把做(zuo)好的蜜三刀(dao)生胚(pei)放(fang)進去(qu)，小火(huo)慢慢炸，等都漂浮(fu)上來(lai)，記得翻一下(xia)面。

12、炸(zha)好的蜜三(san)刀放入之前煮好的糖(tang)漿(jiang)(jiang)中，翻拌均(jun)勻，使每一塊表面都裹(guo)上糖(tang)漿(jiang)(jiang)。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀(dao)(dao)所含的(de)(de)(de)能量為1785千焦，相(xiang)當(dang)于427大卡。蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀(dao)(dao)是一種在(zai)中國非常常見的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃，其主要原料包(bao)括糕點、紅糖(tang)漿(jiang)(jiang)和(he)(he)(he)芝麻。因(yin)為制作(zuo)方法和(he)(he)(he)原料的(de)(de)(de)不同(tong)，所以蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)熱量也會有(you)所差異。如果想要控制攝(she)入熱量，可以適當(dang)減少(shao)紅糖(tang)漿(jiang)(jiang)和(he)(he)(he)芝麻的(de)(de)(de)使用量，從而降低整體的(de)(de)(de)熱量。然而，對(dui)于糖(tang)尿病患者而言，不建議食用蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜(mi)三刀的原料中的白(bai)芝麻、飴糖具有較高的營(ying)養(yang)價(jia)值。

1、飴糖是(shi)由玉米(mi)、大麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、粟或(huo)玉蜀(shu)黍等糧食(shi)經發酵糖化而(er)制成。它也是(shi)一味傳統中藥，性味甘、溫(wen)，歸(gui)脾、胃、肺經，具有補脾益氣(qi)(qi)、緩(huan)急(ji)止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣(qi)(qi)虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘(chuan)等功(gong)效。

2、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾(pi)經(jing)，有補血明目、祛(qu)風潤(run)腸、生(sheng)津通乳、益(yi)肝養(yang)發、強身體(ti)，抗衰老之功效。