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蜜三刀的典故

相(xiang)傳(chuan)北宋年(nian)間，蘇(su)(su)(su)(su)東坡在(zai)徐(xu)州任知州時(shi)，與云龍山上的隱(yin)士張山人(ren)過往(wang)從甚密，常常詩(shi)酒(jiu)相(xiang)會。一(yi)天蘇(su)(su)(su)(su)東坡與張山人(ren)在(zai)放鶴(he)亭上飲(yin)酒(jiu)賦詩(shi)，蘇(su)(su)(su)(su)東坡抽出一(yi)把新得的寶刀，在(zai)飲(yin)鶴(he)泉井欄旁的青石上試刀，連砍(kan)三(san)(san)刀，在(zai)大青石上留下(xia)了三(san)(san)道深深的刀痕(hen)，蘇(su)(su)(su)(su)東坡十分高興。正在(zai)這時(shi)，侍從送(song)來茶食(shi)糕(gao)點(dian)，有(you)一(yi)種新做(zuo)的蜜(mi)制糕(gao)點(dian)十分可口(kou)(kou)，只是尚無名稱，眾友人(ren)請蘇(su)(su)(su)(su)東坡為點(dian)心起名，他見糕(gao)點(dian)表面亦有(you)三(san)(san)道浮切的刀痕(hen)，隨口(kou)(kou)答：“蜜(mi)三(san)(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮(pi)食材：面粉(fen)35克(ke)、花(hua)生油7克(ke)、水(shui)17克(ke)。

油酥食材：面粉175克(ke)、花(hua)生油18克(ke)、水43克(ke)、麥(mai)芽糖75克(ke)、泡(pao)打粉1克(ke)、白芝(zhi)麻。

糖漿(jiang)食材：麥(mai)芽糖170克、白糖125克、水20克。

步驟：

1、所有的食材準備好，面粉(fen)、花(hua)生油、白(bai)糖、白(bai)芝麻(ma)、麥芽糖，面粉(fen)這里用(yong)(yong)到的是(shi)中筋面粉(fen)，就是(shi)平時我們(men)蒸(zheng)饅頭包(bao)餃子用(yong)(yong)的面粉(fen)。

2、把(ba)水油(you)皮里(li)所有的食材，面粉(fen)35克、花(hua)生油(you)7克、水17克全(quan)部倒入盆里(li)，然后(hou)揉成面團(tuan)，揉好的面團(tuan)蓋(gai)上保鮮膜放(fang)到一邊(bian)靜(jing)置15分鐘。

3、再把油酥里的(de)面粉175克、花(hua)生油18克、水(shui)43克、麥(mai)芽(ya)糖75克、泡(pao)打粉1克倒(dao)(dao)入盆里，這(zhe)(zhe)里需要注(zhu)意的(de)是，麥(mai)芽(ya)糖在(zai)低溫(wen)的(de)情況下，流(liu)動性很差(cha)，就(jiu)會變得(de)非(fei)常粘稠，在(zai)瓶(ping)(ping)子里非(fei)常難倒(dao)(dao)出來，所以我們在(zai)用的(de)時候，提前用溫(wen)水(shui)把瓶(ping)(ping)子泡(pao)一下，這(zhe)(zhe)樣麥(mai)芽(ya)糖就(jiu)很容易倒(dao)(dao)出來了。

4、把(ba)所有的食材揉(rou)成面團，不(bu)需要揉(rou)的特別光(guang)滑，揉(rou)好的面團和水(shui)油(you)皮一樣(yang)，放(fang)到一旁靜(jing)置醒發15分鐘(zhong)。

5、煮糖(tang)漿，這個(ge)糖(tang)漿是(shi)用(yong)來泡(pao)蜜三(san)刀的(de)，這個(ge)就是(shi)上邊的(de)那一層“蜜”，把糖(tang)漿里的(de)麥芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、水倒(dao)入鍋(guo)中。

6、放到爐灶上加熱，糖開始慢慢融化，最后(hou)煮到冒大氣泡(pao)的時候，關火就可以(yi)了。

7、面團醒好(hao)之后，我們先把水油皮搟(xian)成一個(ge)薄薄的餅皮，最好(hao)搟(xian)成長方形。

8、再把油酥面也(ye)搟成和水(shui)油皮(pi)一樣(yang)大小的形狀，厚度在0.5厘米左(zuo)右(you)。

9、搟好的(de)水油皮(pi)(pi)刷上一層水，然(ran)后把(ba)油酥皮(pi)(pi)放到上面，這(zhe)樣可(ke)以更好的(de)讓兩(liang)個餅(bing)皮(pi)(pi)粘合到一起，然(ran)后撒上點白芝麻，再用搟面杖搟一下(xia)，在炸(zha)的(de)時(shi)候(hou)芝麻會掉下(xia)來，大家可(ke)以在和(he)面的(de)時(shi)候(hou)把(ba)芝麻放進去，這(zhe)樣芝麻就在面團里(li)了(le)，而不(bu)(bu)是在表面，炸(zha)的(de)時(shi)候(hou)就不(bu)(bu)會掉下(xia)來了(le)。

10、把面團切(qie)成2厘米寬(kuan)的長條，再切(qie)成小(xiao)塊，然后用刀在(zai)上(shang)邊劃上(shang)三刀。

11、鍋里放花生油(you)，油(you)溫(wen)4成熱的(de)時候，把做好的(de)蜜三刀(dao)生胚(pei)放進去，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸，等都漂浮上來，記得(de)翻一(yi)下面(mian)。

12、炸好的(de)蜜三刀放入之前煮(zhu)好的(de)糖漿中，翻拌均勻(yun)，使每(mei)一塊表面(mian)都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀(dao)所含的(de)(de)能量(liang)為1785千焦，相當(dang)于(yu)427大卡(ka)。蜜(mi)三(san)刀(dao)是一種在中國(guo)非常(chang)常(chang)見的(de)(de)傳統小吃(chi)，其主(zhu)要原(yuan)(yuan)料包括糕點、紅糖漿和芝麻。因為制作方(fang)法(fa)和原(yuan)(yuan)料的(de)(de)不(bu)同，所以蜜(mi)三(san)刀(dao)的(de)(de)熱(re)量(liang)也(ye)會有所差異。如果想要控制攝入熱(re)量(liang)，可以適當(dang)減少(shao)紅糖漿和芝麻的(de)(de)使用量(liang)，從而(er)(er)降低整(zheng)體(ti)的(de)(de)熱(re)量(liang)。然而(er)(er)，對(dui)于(yu)糖尿病(bing)患者(zhe)而(er)(er)言，不(bu)建(jian)議食(shi)用蜜(mi)三(san)刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中(zhong)的白芝麻、飴糖(tang)具有較高的營養(yang)價值。

1、飴糖(tang)是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍(shu)等糧食經(jing)發酵糖(tang)化而制成(cheng)。它也(ye)是一(yi)味(wei)傳統中(zhong)藥，性味(wei)甘、溫，歸脾(pi)、胃(wei)、肺(fei)經(jing)，具有補脾(pi)益(yi)氣(qi)(qi)、緩急止痛、潤肺(fei)止咳(ke)，治療脾(pi)胃(wei)氣(qi)(qi)虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等功效。

2、芝麻味甘(gan)、性(xing)平，入肝(gan)、腎、肺(fei)、脾經，有補血明(ming)目、祛(qu)風潤(run)腸、生津(jin)通(tong)乳、益肝(gan)養發(fa)、強身體(ti)，抗衰老之(zhi)功(gong)效。