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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋(song)年間(jian)，蘇(su)東坡(po)在(zai)徐州任知(zhi)州時(shi)，與(yu)云龍山上的(de)(de)隱(yin)士張(zhang)(zhang)山人過(guo)往從(cong)甚密(mi)，常常詩(shi)酒(jiu)相(xiang)會。一天(tian)蘇(su)東坡(po)與(yu)張(zhang)(zhang)山人在(zai)放鶴亭上飲(yin)酒(jiu)賦(fu)詩(shi)，蘇(su)東坡(po)抽出一把新得的(de)(de)寶刀，在(zai)飲(yin)鶴泉井欄旁的(de)(de)青石上試刀，連砍三刀，在(zai)大青石上留下了三道深(shen)深(shen)的(de)(de)刀痕，蘇(su)東坡(po)十分高(gao)興(xing)。正在(zai)這時(shi)，侍從(cong)送來茶食糕(gao)點(dian)，有一種(zhong)新做的(de)(de)蜜制糕(gao)點(dian)十分可口(kou)，只是尚無名稱(cheng)，眾友人請蘇(su)東坡(po)為點(dian)心起(qi)名，他見糕(gao)點(dian)表面(mian)亦有三道浮切的(de)(de)刀痕，隨口(kou)答：“蜜三刀是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮食(shi)材(cai)：面粉35克、花(hua)生油7克、水(shui)17克。

油酥食材：面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡打(da)粉1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻(ma)。

糖漿食(shi)材：麥芽糖170克(ke)、白糖125克(ke)、水20克(ke)。

步驟：

1、所有的(de)(de)食材準備(bei)好，面(mian)粉、花(hua)生油、白糖(tang)、白芝(zhi)麻(ma)、麥芽糖(tang)，面(mian)粉這里(li)用到(dao)的(de)(de)是中筋面(mian)粉，就(jiu)是平時我們蒸饅(man)頭包餃(jiao)子用的(de)(de)面(mian)粉。

2、把水油(you)皮里所有的食材(cai)，面粉35克(ke)、花生(sheng)油(you)7克(ke)、水17克(ke)全(quan)部倒入盆里，然(ran)后(hou)揉成(cheng)面團，揉好(hao)的面團蓋上(shang)保鮮膜放(fang)到一邊(bian)靜置(zhi)15分鐘。

3、再把(ba)油酥(su)里(li)的面粉175克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油18克(ke)(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)(ke)、麥(mai)(mai)芽(ya)糖75克(ke)(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)(ke)倒(dao)入盆里(li)，這里(li)需要注(zhu)意的是，麥(mai)(mai)芽(ya)糖在低溫的情況下(xia)，流動性很差(cha)，就會變得非常粘稠(chou)，在瓶子里(li)非常難倒(dao)出來(lai)(lai)，所以(yi)我們(men)在用(yong)的時候，提前用(yong)溫水把(ba)瓶子泡一(yi)下(xia)，這樣麥(mai)(mai)芽(ya)糖就很容易(yi)倒(dao)出來(lai)(lai)了。

4、把所有的食(shi)材揉成面團，不需要揉的特別(bie)光滑，揉好的面團和水油皮一樣(yang)，放到一旁靜(jing)置醒發15分鐘。

5、煮糖(tang)(tang)漿，這個糖(tang)(tang)漿是用來泡蜜三刀(dao)的，這個就是上邊的那一層(ceng)“蜜”，把糖(tang)(tang)漿里的麥芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒入(ru)鍋中。

6、放(fang)到爐灶(zao)上加熱(re)，糖(tang)開始慢慢融化，最后(hou)煮到冒大氣(qi)泡的時候(hou)，關火就可以了。

7、面團醒好之后，我們(men)先(xian)把水油皮(pi)(pi)搟成一個薄薄的餅皮(pi)(pi)，最好搟成長方形(xing)。

8、再把油酥面也搟成和水油皮一樣大小的(de)形狀(zhuang)，厚度在0.5厘米左右(you)。

9、搟好的水油(you)皮(pi)(pi)刷上一層水，然(ran)后把油(you)酥皮(pi)(pi)放到上面(mian)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)更(geng)好的讓兩(liang)個餅皮(pi)(pi)粘合到一起(qi)，然(ran)后撒上點白芝(zhi)麻，再(zai)用(yong)搟面(mian)杖搟一下，在(zai)炸的時(shi)候(hou)芝(zhi)麻會(hui)掉下來，大家(jia)可(ke)以(yi)在(zai)和(he)面(mian)的時(shi)候(hou)把芝(zhi)麻放進(jin)去(qu)，這(zhe)樣(yang)芝(zhi)麻就(jiu)在(zai)面(mian)團里了(le)，而不是在(zai)表面(mian)，炸的時(shi)候(hou)就(jiu)不會(hui)掉下來了(le)。

10、把面團切成(cheng)2厘(li)米(mi)寬的長條(tiao)，再切成(cheng)小塊，然后(hou)用刀(dao)在上邊(bian)劃上三(san)刀(dao)。

11、鍋里放花生油，油溫(wen)4成熱(re)的時候，把做(zuo)好的蜜三(san)刀生胚放進去，小火慢(man)慢(man)炸，等都漂浮上(shang)來，記得(de)翻(fan)一下(xia)面。

12、炸好的(de)蜜三(san)刀放(fang)入之前(qian)煮好的(de)糖漿中(zhong)，翻拌均勻，使每一塊(kuai)表面(mian)都裹(guo)上糖漿。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜三刀所(suo)含(han)的能(neng)量為1785千焦(jiao)，相(xiang)當(dang)于427大卡。蜜三刀是(shi)一種在中國非常(chang)(chang)常(chang)(chang)見的傳統小吃，其主要(yao)原料(liao)包括糕點、紅(hong)糖(tang)(tang)漿和(he)芝麻(ma)。因為制作方(fang)法和(he)原料(liao)的不同，所(suo)以(yi)蜜三刀的熱量也會有所(suo)差(cha)異。如(ru)果想要(yao)控(kong)制攝入熱量，可以(yi)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)紅(hong)糖(tang)(tang)漿和(he)芝麻(ma)的使用量，從而(er)降低(di)整(zheng)體(ti)的熱量。然而(er)，對于糖(tang)(tang)尿病患者而(er)言，不建議食用蜜三刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料(liao)中的白芝麻、飴糖具有較(jiao)高(gao)的營養價值。

1、飴糖是由玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍等(deng)糧(liang)食經發酵糖化而制成。它也是一味(wei)傳統(tong)中(zhong)藥，性味(wei)甘、溫，歸脾(pi)、胃、肺(fei)經，具有補脾(pi)益氣(qi)、緩(huan)急止(zhi)痛(tong)、潤肺(fei)止(zhi)咳，治療(liao)脾(pi)胃氣(qi)虛、中(zhong)焦虛寒(han)、肺(fei)虛久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等(deng)功效。

2、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有(you)補血明目(mu)、祛風潤(run)腸、生津通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)體，抗衰(shuai)老(lao)之功效。