相傳北(bei)宋(song)年間,蘇(su)東坡(po)在徐州任知州時(shi),與云龍山上的(de)(de)隱士(shi)張山人過往(wang)從(cong)甚密,常常詩(shi)酒相會。一(yi)天(tian)蘇(su)東坡(po)與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shi),蘇(su)東坡(po)抽出一(yi)把新得的(de)(de)寶(bao)刀(dao)(dao),在飲鶴泉井欄(lan)旁的(de)(de)青石上試刀(dao)(dao),連(lian)砍三刀(dao)(dao),在大青石上留下了三道深(shen)深(shen)的(de)(de)刀(dao)(dao)痕,蘇(su)東坡(po)十(shi)分高興。正在這時(shi),侍從(cong)送來茶食糕點,有一(yi)種新做的(de)(de)蜜(mi)制(zhi)糕點十(shi)分可口(kou),只是(shi)尚(shang)無(wu)名稱,眾友人請(qing)蘇(su)東坡(po)為點心(xin)起名,他見糕點表面亦有三道浮(fu)切的(de)(de)刀(dao)(dao)痕,隨(sui)口(kou)答:“蜜(mi)三刀(dao)(dao)是(shi)也。”
水油皮食材:面粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)。
油酥食材:面(mian)粉175克(ke)、花生油18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥芽(ya)糖75克(ke)、泡打粉1克(ke)、白芝(zhi)麻(ma)。
糖(tang)漿食(shi)材:麥芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。
步驟:
1、所(suo)有(you)的(de)食(shi)材準備好,面粉、花生(sheng)油、白(bai)糖、白(bai)芝麻、麥芽糖,面粉這里用(yong)到(dao)的(de)是(shi)中筋面粉,就是(shi)平時我們蒸饅頭(tou)包餃子用(yong)的(de)面粉。
2、把水油皮里(li)所(suo)有的食(shi)材,面粉35克(ke)、花生(sheng)油7克(ke)、水17克(ke)全(quan)部(bu)倒(dao)入(ru)盆里(li),然后揉(rou)成面團,揉(rou)好的面團蓋上保(bao)鮮膜放到一邊靜置15分(fen)鐘(zhong)。
3、再(zai)把油酥里的(de)面(mian)粉(fen)175克、花生油18克、水43克、麥芽(ya)糖75克、泡(pao)(pao)打粉(fen)1克倒入盆里,這里需要注意的(de)是,麥芽(ya)糖在(zai)(zai)低溫(wen)的(de)情況下,流動性很(hen)差,就會變得(de)非常粘(zhan)稠(chou),在(zai)(zai)瓶子里非常難倒出來(lai),所以(yi)我們在(zai)(zai)用的(de)時候,提前用溫(wen)水把瓶子泡(pao)(pao)一下,這樣麥芽(ya)糖就很(hen)容(rong)易倒出來(lai)了。
4、把所有(you)的(de)食材揉(rou)成面(mian)團(tuan),不需要揉(rou)的(de)特別光滑,揉(rou)好的(de)面(mian)團(tuan)和水油皮一樣,放到一旁靜置醒發(fa)15分鐘。
5、煮糖(tang)漿,這個糖(tang)漿是用來泡(pao)蜜三刀的(de),這個就是上邊的(de)那一層“蜜”,把糖(tang)漿里的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)、白糖(tang)、水倒入鍋中。
6、放到爐灶上加熱,糖開始(shi)慢慢融化(hua),最(zui)后煮到冒大氣泡(pao)的時候,關火就可(ke)以了。
7、面團醒好之后(hou),我們(men)先把水油皮搟(xian)成一個(ge)薄薄的餅皮,最好搟(xian)成長方形。
8、再把油酥面也搟(xian)成和水油皮一樣大小的形(xing)狀,厚(hou)度(du)在0.5厘米左右。
9、搟(xian)好的(de)水(shui)(shui)油皮(pi)刷上一(yi)(yi)層(ceng)水(shui)(shui),然(ran)后把(ba)油酥皮(pi)放到(dao)上面,這樣(yang)可(ke)以更(geng)好的(de)讓兩(liang)個餅皮(pi)粘(zhan)合到(dao)一(yi)(yi)起,然(ran)后撒上點白芝(zhi)麻(ma),再用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)一(yi)(yi)下,在(zai)炸(zha)的(de)時候(hou)芝(zhi)麻(ma)會掉下來,大(da)家可(ke)以在(zai)和面的(de)時候(hou)把(ba)芝(zhi)麻(ma)放進去,這樣(yang)芝(zhi)麻(ma)就(jiu)在(zai)面團里了,而不是在(zai)表面,炸(zha)的(de)時候(hou)就(jiu)不會掉下來了。
10、把面團(tuan)切成2厘米寬的長條,再切成小塊(kuai),然(ran)后用刀(dao)在上邊劃上三(san)刀(dao)。
11、鍋里放花生油(you)(you),油(you)(you)溫4成熱的(de)(de)時(shi)候(hou),把做好的(de)(de)蜜三刀(dao)生胚放進去,小火(huo)慢慢炸,等都漂浮上(shang)來,記(ji)得(de)翻一下面。
12、炸好(hao)的(de)蜜三刀放入之前煮好(hao)的(de)糖漿(jiang)中(zhong),翻拌均勻,使每(mei)一塊(kuai)表面(mian)都裹上糖漿(jiang)。
每100克蜜(mi)三刀(dao)所(suo)含的(de)能量為1785千焦(jiao),相當于(yu)(yu)427大卡。蜜(mi)三刀(dao)是一種在中(zhong)國非常常見的(de)傳統小吃,其主要(yao)原料包括糕點、紅糖漿和芝(zhi)麻。因為制作方法和原料的(de)不同,所(suo)以蜜(mi)三刀(dao)的(de)熱量也(ye)會有(you)所(suo)差異。如果想(xiang)要(yao)控(kong)制攝入熱量,可以適(shi)當減少紅糖漿和芝(zhi)麻的(de)使用量,從而降低整體的(de)熱量。然而,對于(yu)(yu)糖尿病患者而言,不建議(yi)食用蜜(mi)三刀(dao)。
蜜三刀的(de)原料中的(de)白芝麻、飴糖具有較高的(de)營養價值。
1、飴糖(tang)(tang)是由(you)玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀黍等(deng)糧食經發(fa)酵糖(tang)(tang)化而制(zhi)成。它也是一(yi)味傳統中藥,性(xing)味甘、溫,歸脾(pi)(pi)(pi)、胃、肺經,具(ju)有(you)補脾(pi)(pi)(pi)益氣(qi)、緩急止(zhi)痛、潤(run)肺止(zhi)咳(ke),治療脾(pi)(pi)(pi)胃氣(qi)虛、中焦(jiao)虛寒、肺虛久咳(ke)、氣(qi)短(duan)氣(qi)喘(chuan)等(deng)功效。
2、芝(zhi)麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾(pi)經,有(you)補血明目、祛風(feng)潤腸(chang)、生津通(tong)乳、益肝養發、強身(shen)體(ti),抗(kang)衰老之功效。