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蜜三刀的典故

相傳(chuan)北宋(song)年間，蘇東坡(po)在徐州任知(zhi)州時(shi)，與(yu)云龍山(shan)上(shang)的隱士(shi)張山(shan)人(ren)過(guo)往從(cong)甚密，常(chang)(chang)常(chang)(chang)詩(shi)酒相會。一(yi)天蘇東坡(po)與(yu)張山(shan)人(ren)在放鶴(he)亭上(shang)飲酒賦詩(shi)，蘇東坡(po)抽出一(yi)把新得的寶刀(dao)，在飲鶴(he)泉井欄旁的青石上(shang)試刀(dao)，連砍三(san)(san)刀(dao)，在大青石上(shang)留下了(le)三(san)(san)道(dao)深深的刀(dao)痕(hen)，蘇東坡(po)十分高興。正在這時(shi)，侍從(cong)送來茶食糕點(dian)，有(you)一(yi)種新做的蜜制糕點(dian)十分可口，只是尚無(wu)名稱，眾友人(ren)請蘇東坡(po)為點(dian)心起名，他見(jian)糕點(dian)表面亦(yi)有(you)三(san)(san)道(dao)浮(fu)切(qie)的刀(dao)痕(hen)，隨口答：“蜜三(san)(san)刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油(you)(you)皮食材：面粉35克(ke)、花(hua)生油(you)(you)7克(ke)、水17克(ke)。

油(you)酥食材：面粉(fen)175克(ke)、花生油(you)18克(ke)、水43克(ke)、麥(mai)芽(ya)糖75克(ke)、泡打(da)粉(fen)1克(ke)、白芝(zhi)麻(ma)。

糖(tang)漿(jiang)食材：麥(mai)芽糖(tang)170克、白糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有的食(shi)材準(zhun)備好，面粉、花生油、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)芝麻、麥芽糖，面粉這(zhe)里用到的是(shi)中筋(jin)面粉，就是(shi)平(ping)時我(wo)們(men)蒸饅頭包餃子用的面粉。

2、把水(shui)油皮(pi)里所有的(de)(de)食材，面(mian)粉35克(ke)、花生(sheng)油7克(ke)、水(shui)17克(ke)全(quan)部(bu)倒入盆里，然后揉成面(mian)團(tuan)(tuan)，揉好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)蓋上保鮮膜放(fang)到一邊(bian)靜置15分鐘。

3、再把油酥里(li)的面粉175克、花生(sheng)油18克、水(shui)(shui)43克、麥(mai)芽糖75克、泡(pao)打粉1克倒入盆里(li)，這(zhe)里(li)需要注意的是，麥(mai)芽糖在低溫的情況(kuang)下，流動性很差，就(jiu)會(hui)變(bian)得非常粘稠(chou)，在瓶子里(li)非常難倒出來(lai)，所以我們在用(yong)(yong)的時候，提(ti)前用(yong)(yong)溫水(shui)(shui)把瓶子泡(pao)一下，這(zhe)樣麥(mai)芽糖就(jiu)很容易倒出來(lai)了。

4、把所有的(de)食材揉成面團(tuan)，不(bu)需要揉的(de)特別光滑(hua)，揉好的(de)面團(tuan)和(he)水油皮一(yi)樣，放到一(yi)旁(pang)靜置醒(xing)發15分鐘。

5、煮糖(tang)漿(jiang)，這個糖(tang)漿(jiang)是用來泡蜜三刀的(de)，這個就是上邊的(de)那(nei)一層“蜜”，把糖(tang)漿(jiang)里的(de)麥芽(ya)糖(tang)、白糖(tang)、水(shui)倒(dao)入鍋中(zhong)。

6、放(fang)到爐(lu)灶上加熱，糖開始慢慢融化，最后煮到冒大氣泡(pao)的(de)時候，關火(huo)就可以了(le)。

7、面(mian)團(tuan)醒(xing)好(hao)之后，我們先把水油皮(pi)搟(xian)成一個薄薄的餅皮(pi)，最好(hao)搟(xian)成長方形(xing)。

8、再把油酥(su)面也(ye)搟成(cheng)和水油皮一樣大(da)小的形(xing)狀，厚度在0.5厘米左右。

9、搟(xian)好(hao)(hao)的(de)(de)水(shui)油皮(pi)刷(shua)上一層(ceng)水(shui)，然(ran)(ran)后把(ba)油酥皮(pi)放到(dao)上面(mian)，這(zhe)樣可以更好(hao)(hao)的(de)(de)讓兩個餅皮(pi)粘合到(dao)一起，然(ran)(ran)后撒上點白(bai)芝麻，再用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)一下，在(zai)(zai)炸(zha)的(de)(de)時候芝麻會掉下來，大家可以在(zai)(zai)和面(mian)的(de)(de)時候把(ba)芝麻放進去，這(zhe)樣芝麻就(jiu)在(zai)(zai)面(mian)團里了(le)，而不是在(zai)(zai)表面(mian)，炸(zha)的(de)(de)時候就(jiu)不會掉下來了(le)。

10、把(ba)面團切成2厘米(mi)寬的長條(tiao)，再切成小塊，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里放(fang)花(hua)生油，油溫4成熱(re)的時(shi)候(hou)，把做好的蜜三刀生胚放(fang)進去，小火慢慢炸，等都(dou)漂浮(fu)上來，記得翻一下面。

12、炸(zha)好的(de)蜜三刀放(fang)入(ru)之(zhi)前(qian)煮(zhu)好的(de)糖漿(jiang)中，翻拌(ban)均勻，使每一塊表面都裹(guo)上糖漿(jiang)。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克(ke)蜜(mi)三(san)(san)刀所(suo)含的能量(liang)為(wei)1785千焦，相當于(yu)427大卡。蜜(mi)三(san)(san)刀是一(yi)種在中國非常常見的傳統小(xiao)吃，其(qi)主要原料(liao)包括糕點、紅糖(tang)漿和芝麻。因為(wei)制作方法和原料(liao)的不同(tong)，所(suo)以蜜(mi)三(san)(san)刀的熱(re)量(liang)也(ye)會(hui)有(you)所(suo)差異。如果想要控制攝入熱(re)量(liang)，可以適當減少紅糖(tang)漿和芝麻的使用量(liang)，從而(er)降低整體的熱(re)量(liang)。然而(er)，對于(yu)糖(tang)尿(niao)病患者而(er)言，不建(jian)議食用蜜(mi)三(san)(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三(san)刀的(de)原料(liao)中的(de)白芝麻、飴(yi)糖(tang)具有較高(gao)的(de)營(ying)養價值。

1、飴糖(tang)是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀(shu)黍等(deng)糧食經(jing)發酵(jiao)糖(tang)化(hua)而制成。它也是一味傳統中藥，性味甘、溫(wen)，歸(gui)脾、胃、肺經(jing)，具有補(bu)脾益氣(qi)、緩(huan)急止痛、潤肺止咳(ke)(ke)，治(zhi)療脾胃氣(qi)虛、中焦虛寒(han)、肺虛久咳(ke)(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等(deng)功效。

2、芝麻味甘、性平，入肝(gan)(gan)、腎、肺(fei)、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生(sheng)津通(tong)乳、益肝(gan)(gan)養發、強身體，抗衰老之(zhi)功效。