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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶豆磨成(cheng)細粉，將新(xin)鮮(xian)菠菜(cai)葉(xie)用手反復揉(rou)搓至細末(mo)，然后(hou)按照一定比例(li)兌(dui)入滾燙的開水(shui)當(dang)中(zhong)不(bu)停地攪拌均勻(yun)直至糊狀(zhuang)時關掉火，盛入容器中(zhong)等待冷(leng)卻，由(you)于(yu)加入了菠菜(cai)末(mo)后(hou)呈顯翠綠(lv)色。

2、將冷卻(que)后(hou)的凍凍切成薄片，把煮熟的雞(ji)蛋切碎(sui)后(hou)加入，在盛有凍凍和雞(ji)蛋的碗中加入雞(ji)湯，然后(hou)加入兌(dui)好的調(diao)料(liao)即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好凍(dong)凍(dong)關鍵的(de)工藝在于(yu)掌(zhang)握好蠶豆粉、菠菜和水的(de)比(bi)例(li)以(yi)及(ji)火候，把握不好，做出來的(de)凍(dong)凍(dong)不是(shi)發硬就是(shi)發軟(ruan)(ruan)，影(ying)響口(kou)(kou)感，只有比(bi)例(li)掌(zhang)握恰到好處方能做出一碗軟(ruan)(ruan)硬適中、入口(kou)(kou)順滑(hua)的(de)凍(dong)凍(dong)。

好的(de)凍(dong)凍(dong)對煮雞蛋(dan)也有很高的(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)雞蛋(dan)要(yao)(yao)新鮮，掌握(wo)好水煮時間，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)煮熟的(de)雞蛋(dan)不能太老(lao)。

另外，要(yao)求選取(qu)當日采摘的菠菜葉，不(bu)能有根莖(jing)，揉(rou)搓均(jun)勻、細膩。