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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶豆磨(mo)成細(xi)粉，將新鮮菠(bo)菜葉用手反(fan)復揉搓至細(xi)末，然后按照一(yi)定比例兌(dui)入(ru)滾燙的開水當中不(bu)停(ting)地攪拌(ban)均勻直至糊狀(zhuang)時關(guan)掉(diao)火，盛入(ru)容器中等待冷卻，由于加入(ru)了菠(bo)菜末后呈顯翠綠色(se)。

2、將冷(leng)卻后(hou)的凍凍切(qie)成薄(bo)片，把煮熟(shu)的雞蛋切(qie)碎后(hou)加入，在盛有(you)凍凍和雞蛋的碗(wan)中(zhong)加入雞湯，然后(hou)加入兌(dui)好的調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)關鍵(jian)的(de)(de)(de)工藝在于掌(zhang)(zhang)握好(hao)蠶豆粉、菠菜和水的(de)(de)(de)比例以及(ji)火候(hou)，把(ba)握不(bu)好(hao)，做出來的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)不(bu)是(shi)發硬(ying)就是(shi)發軟，影響口(kou)感，只有(you)比例掌(zhang)(zhang)握恰到(dao)好(hao)處方能(neng)做出一碗軟硬(ying)適中、入口(kou)順滑的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)。

好的(de)凍(dong)凍(dong)對(dui)煮雞蛋也有很高的(de)要求，要求雞蛋要新(xin)鮮(xian)，掌握好水煮時(shi)間，要求煮熟(shu)的(de)雞蛋不能(neng)太老(lao)。

另外，要求選取(qu)當日采摘(zhai)的(de)菠菜葉，不能有根莖，揉(rou)搓均勻、細膩。