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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶(can)豆磨(mo)成細(xi)粉，將新(xin)鮮菠菜葉用(yong)手反(fan)復揉搓(cuo)至(zhi)細(xi)末，然后(hou)按照一定(ding)比(bi)例兌(dui)入(ru)滾(gun)燙的開水(shui)當中不停地攪拌均勻直至(zhi)糊狀(zhuang)時關掉(diao)火，盛入(ru)容器中等(deng)待冷卻，由于加入(ru)了菠菜末后(hou)呈顯翠綠色(se)。

2、將冷卻后(hou)的凍(dong)凍(dong)切(qie)(qie)成薄片，把煮熟的雞(ji)蛋切(qie)(qie)碎(sui)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)，在盛(sheng)有凍(dong)凍(dong)和雞(ji)蛋的碗中加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)湯，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)兌好的調料即可食(shi)用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做(zuo)(zuo)好凍(dong)凍(dong)關鍵的工藝在(zai)于掌握好蠶(can)豆粉、菠菜和水的比例以及火(huo)候，把握不好，做(zuo)(zuo)出(chu)來的凍(dong)凍(dong)不是發硬就是發軟，影響口(kou)感，只有比例掌握恰到好處方能(neng)做(zuo)(zuo)出(chu)一碗軟硬適中、入(ru)口(kou)順滑的凍(dong)凍(dong)。

好(hao)的凍凍對煮(zhu)雞(ji)蛋也有很高(gao)的要求，要求雞(ji)蛋要新鮮(xian)，掌握好(hao)水煮(zhu)時間，要求煮(zhu)熟(shu)的雞(ji)蛋不能太老。

另外(wai)，要(yao)求(qiu)選(xuan)取當(dang)日采摘的(de)菠菜葉，不能有根莖，揉搓均勻、細(xi)膩。