1、首先要將優質蠶豆磨成細粉,將新鮮菠(bo)菜葉(xie)用手反復揉搓至細末(mo),然后(hou)按照一定比(bi)例(li)兌入(ru)滾燙的開水當中不停地(di)攪拌均勻直至糊狀時(shi)關掉火,盛入(ru)容器中等(deng)待冷卻,由于加入(ru)了菠(bo)菜末(mo)后(hou)呈顯翠(cui)綠色(se)。
2、將冷卻(que)后(hou)的(de)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)切成薄(bo)片,把煮熟的(de)雞蛋切碎后(hou)加(jia)入,在(zai)盛有凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)和雞蛋的(de)碗中加(jia)入雞湯,然后(hou)加(jia)入兌好的(de)調料(liao)即可食用。
做(zuo)好(hao)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)關鍵的工藝在于掌(zhang)握好(hao)蠶豆粉、菠菜和水(shui)的比例以及火候,把握不(bu)好(hao),做(zuo)出來的凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)不(bu)是(shi)發硬就是(shi)發軟,影(ying)響口感(gan),只(zhi)有(you)比例掌(zhang)握恰到(dao)好(hao)處(chu)方能做(zuo)出一碗軟硬適中(zhong)、入口順滑的凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)。
好的(de)凍凍對煮雞蛋也有很高的(de)要(yao)求(qiu)(qiu),要(yao)求(qiu)(qiu)雞蛋要(yao)新鮮,掌握好水煮時間,要(yao)求(qiu)(qiu)煮熟的(de)雞蛋不能太老(lao)。
另外,要求選取當日采摘的(de)菠菜葉(xie),不能有根莖,揉搓(cuo)均勻(yun)、細膩。