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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優質蠶豆磨成(cheng)細粉，將新鮮菠菜(cai)葉用手反復揉搓至細末，然后按照一定(ding)比例兌(dui)入滾燙的(de)開水當中不停地攪拌均勻直(zhi)至糊狀時關掉火，盛入容器中等(deng)待(dai)冷(leng)卻，由(you)于加入了菠菜(cai)末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻后(hou)的(de)凍(dong)凍(dong)切成薄片，把煮熟的(de)雞(ji)蛋切碎后(hou)加入，在(zai)盛有凍(dong)凍(dong)和(he)雞(ji)蛋的(de)碗(wan)中加入雞(ji)湯，然后(hou)加入兌(dui)好的(de)調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好凍凍關鍵(jian)的工(gong)藝(yi)在于(yu)掌握(wo)好蠶豆粉、菠菜和水的比例以及火候，把握(wo)不好，做出來的凍凍不是發硬就是發軟，影響口感，只有比例掌握(wo)恰到好處方能做出一碗(wan)軟硬適中、入(ru)口順滑的凍凍。

好的凍(dong)凍(dong)對煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)也(ye)有很高(gao)的要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)雞(ji)蛋(dan)要(yao)新鮮，掌握好水煮(zhu)時間，要(yao)求(qiu)煮(zhu)熟的雞(ji)蛋(dan)不(bu)能太老。

另(ling)外，要求(qiu)選取當日采摘的(de)菠菜葉，不(bu)能有(you)根莖，揉搓(cuo)均勻(yun)、細膩。