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雞湯凍凍的做法

1、首先要將優(you)質(zhi)蠶(can)豆(dou)磨(mo)成細(xi)粉，將新鮮菠(bo)(bo)菜葉用(yong)手反復揉(rou)搓(cuo)至(zhi)細(xi)末，然后按(an)照一定比例兌入(ru)(ru)滾燙的開水(shui)當中(zhong)不停地攪拌均勻(yun)直至(zhi)糊狀時關(guan)掉火，盛入(ru)(ru)容器中(zhong)等待冷卻，由于加入(ru)(ru)了(le)菠(bo)(bo)菜末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻后的凍(dong)凍(dong)切成(cheng)薄片，把煮熟的雞蛋切碎后加入(ru)，在盛(sheng)有凍(dong)凍(dong)和(he)雞蛋的碗中加入(ru)雞湯(tang)，然后加入(ru)兌(dui)好的調料即可(ke)食(shi)用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)關鍵的工藝在于掌握好蠶豆粉、菠菜和(he)水(shui)的比(bi)例(li)以及火候，把握不好，做出(chu)(chu)來(lai)的凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)不是發硬(ying)就是發軟(ruan)，影(ying)響(xiang)口感(gan)，只(zhi)有比(bi)例(li)掌握恰(qia)到好處方能(neng)做出(chu)(chu)一碗軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)、入口順滑的凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)。

好的凍凍對煮雞(ji)蛋也有(you)很高的要求(qiu)(qiu)，要求(qiu)(qiu)雞(ji)蛋要新鮮，掌握好水煮時間(jian)，要求(qiu)(qiu)煮熟的雞(ji)蛋不能太老(lao)。

另外，要求選取(qu)當日采摘的菠菜葉，不能有根莖，揉搓均勻、細膩。