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雞湯凍凍的做法

1、首先要(yao)將(jiang)優質蠶(can)豆磨成細(xi)粉，將(jiang)新鮮菠菜(cai)葉(xie)用(yong)手反復揉搓至細(xi)末，然后按照(zhao)一定(ding)比例兌入滾(gun)燙的開水(shui)當中(zhong)(zhong)不(bu)停(ting)地攪拌(ban)均勻(yun)直至糊狀時關(guan)掉火，盛入容器(qi)中(zhong)(zhong)等待冷卻，由(you)于(yu)加入了菠菜(cai)末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻后的凍凍切成薄(bo)片，把煮(zhu)熟的雞(ji)蛋切碎后加入(ru)，在(zai)盛有凍凍和雞(ji)蛋的碗(wan)中加入(ru)雞(ji)湯，然后加入(ru)兌好的調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍凍關(guan)鍵的(de)工藝在于掌(zhang)握好(hao)蠶豆(dou)粉、菠菜和水的(de)比例(li)以及(ji)火候，把握不好(hao)，做出(chu)來(lai)的(de)凍凍不是發(fa)硬(ying)就(jiu)是發(fa)軟，影響口感(gan)，只有比例(li)掌(zhang)握恰到好(hao)處(chu)方(fang)能做出(chu)一(yi)碗軟硬(ying)適中、入(ru)口順(shun)滑的(de)凍凍。

好(hao)(hao)的凍(dong)凍(dong)對煮雞(ji)蛋也有很高的要(yao)求，要(yao)求雞(ji)蛋要(yao)新(xin)鮮，掌握好(hao)(hao)水煮時間，要(yao)求煮熟(shu)的雞(ji)蛋不能(neng)太(tai)老(lao)。

另外(wai)，要(yao)求選(xuan)取當(dang)日采摘(zhai)的菠菜(cai)葉，不能有根莖，揉(rou)搓均(jun)勻(yun)、細(xi)膩。