一(yi)般正宗的粉(fen)籠床是(shi)使(shi)用(yong)大米粉(fen)加糯米粉(fen)按比例混合而成,但一(yi)般新手不好把握用(yong)量(liang),可以用(yong)大米粉(fen)或(huo)粳米粉(fen)代(dai)替,使(shi)用(yong)買來(lai)的蒸(zheng)肉(rou)粉(fen)也(ye)行(xing)。
用料:
大米粉、五花肉(rou)800克(ke)、十三香1勺(shao)、生抽一勺(shao)、老抽一勺(shao)、白(bai)糖(tang)少許、辣椒面1勺(shao)、生姜、大蒜若(ruo)干、毛芋(yu)仔(zi)500克(ke)、番薯(shu)500克(ke)。
步驟:
1、將芋艿洗凈去皮切塊調入B調料拌(ban)勻(yun)腌30分鐘(zhong)以(yi)上入味。放進鋪(pu)了菜葉(xie)或者荷(he)葉(xie)、粽葉(xie)的蒸籠里(li),一般鋪(pu)滿(man)底面就好。
2、五花肉切薄片加A料腌(a)足40分鐘左右(you),拌勻米粉,再(zai)依次排入芋艿面上。蓋上蒸籠蓋大火蒸60分鐘左右(you)即可。
3、撒上(shang)蔥(cong)花粉籠床就可出鍋了,趁(chen)熱(re)吃軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)糯(nuo)糯(nuo)的入口即化。
一(yi)般(ban)是大火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)開,中火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(根據量調整時間)左右,再轉小火(huo)(huo)蒸(zheng)(zheng)約1.5小時(按量而靈活調整)。