永泰椒鹽鵝選用正(zheng)宗永泰灰鵝,富含氨(an)基(ji)酸、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、無機鹽及(ji)維生素,具有補氣、養血(xue)、安(an)胎、止咳(ke)之功(gong)效(xiao),對改善和(he)增強記憶力有特效(xiao)。
用料:活(huo)鵝、鹽、花椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、醬油(you)、姜(jiang)、香油(you)、蔥、油(you)、料酒
做法:
1、將鵝(e)(e)宰殺去毛,取出氣管、內臟,洗干(gan)凈(jing),取用半只鵝(e)(e)剁成6厘米(mi)長、1.5厘米寬的(de)塊。
2、將炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上(shang),放(fang)入大油100克,燒(shao)熱,倒入鵝(e)塊,爆炒,肉收縮,放料酒、醬油、姜(jiang)塊和適量湯燒(shao)沸,移置微火上燒(shao)10分鐘(zhong),取出放在盤內,倒出原湯待用。
3、原鍋置火上,倒入香油(you)(you)、花椒、精鹽、味精爆炒倒入原湯和鵝塊,放蔥頭(tou)、姜末,撤胡(hu)椒粉,淋香油(you)(you)即成。