藥(yao)都(dou)秘制大(da)排味甘咸、性平、入脾胃(wei)腎,其有滋補(bu)壯陽、益精補(bu)血,具(ju)有豐富鈣質、維護骨骼的功效。
用料:豬大(da)排、食鹽、醋、冰糖(tang)、蔥、姜、蒜、水淀粉、番茄醬、檸檬汁、豆(dou)瓣辣醬、植物油、黃岡(gang)冬酒
做法:
1、浸(jin)泡:將豬肋骨斬件4-5CM長短,放入(ru)盆(pen)中清水(shui)浸泡1小(xiao)時(shi)左(zuo)右,用清水(shui)洗(xi)凈(jing)控(kong)水(shui)備用。
2、腌制:將1中的(de)排骨(gu)用蔥段、姜塊、少(shao)許鹽、料(liao)酒腌制備用。
3、過(guo)油:起油鍋,油溫五、六成時(shi),將(jiang)2中排(pai)骨放入,中小火慢炸至熟透后,撈出(chu)控油備用。
4、煸(bian)炒:炒鍋內注少(shao)(shao)許油,下(xia)蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋,下(xia)剁碎(sui)豆瓣醬(jiang)(jiang),煸(bian)炒至出(chu)紅油,將渣子撈出(chu)扔掉(diao),下(xia)桃肉、冰(bing)糖、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、料酒(jiu)、醋、檸檬汁、少(shao)(shao)許清水,攪勻(yun),勾少(shao)(shao)許水淀粉,調成(cheng)稠味(wei)汁,和黃岡(gang)冬酒(jiu)一起倒入(ru)排骨,翻炒均勻(yun),出(chu)鍋裝(zhuang)盤(pan)即可。