蟶(cheng)(cheng)（chēng)子，學名(ming)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，屬軟(ruan)體動(dong)物系，真(zhen)瓣(ban)鰓綱(gang)，真(zhen)瓣(ban)鰓目、竹蟶(cheng)(cheng)科(ke)。貝(bei)殼脆而薄，呈(cheng)長扁方型，自殼頂腹緣(yuan)，有一(yi)道斜(xie)行的凹(ao)溝，故(gu)名(ming)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)。
蟶干又名蟶子(zi)干，是蟶肉(rou)的干制品。蟶，福建稱(cheng)(cheng)藤，浙江稱(cheng)(cheng)蜻，遼寧(ning)、河北、山(shan)東(dong)等地稱(cheng)(cheng)，屬瓣鰓類動物(wu)。其(qi)形狀(zhuang)：外(wai)(wai)有(you)兩(liang)(liang)扇殼，殼質脆而(er)薄(bo)，茶(cha)褐色，殼面有(you)條紋，長(chang)方形，有(you)兩(liang)(liang)條細長(chang)吸(xi)管伸出殼外(wai)(wai)，靠它吸(xi)取食物(wu)和排泄。還有(you)一扁形斧足拖在(zai)下面。中國沿海低潮區均產，各省人工養(yang)殖也多(duo)。
“蟶(cheng)干”是竹蟶(cheng)的干制品。肉(rou)味鮮香，含蛋白質很(hen)高(gao)，營(ying)養豐(feng)富。《本草(cao)綱(gang)目》曰：“蟶(cheng)生海泥(ni)中。長二(er)三寸，大如指，兩頭開。閩(min)、粵人以田(tian)種之(zhi)(zhi)，候(hou)潮泥(ni)壅沃，謂之(zhi)(zhi)蟶(cheng)田(tian)。呼其肉(rou)為(wei)蟶(cheng)腸”。《嘉佑(you)本草(cao)》謂其“補虛，主冷痢，煮食之(zhi)(zhi)，去胸中邪熱(re)煩悶；飯后食之(zhi)(zhi)，與服丹石人相宜。
洗蟶
從海涂(tu)挖起的蟶，用人工(gong)或洗蟶機(ji)在海水中(zhong)洗凈(jing)。
浸泡吐沙
洗好的蟶(cheng)裝筐，每筐約(yue)14～15千克(ke)，放在2～3%的稀(xi)鹽水(或摻淡水的海(hai)水，比(bi)重1、007～1、010，視海(hai)區而定)中靜養吐沙2～3小(xiao)時，洗凈后連筐撈起。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶(cheng)(cheng)很肥大，可(ke)加(jia)一大碗水。直煮到鍋蓋(gai)內蒸汽(qi)成(cheng)直線冒出(chu)，再煮5分鐘左右，掀開蓋(gai)，自下而(er)上翻拌一次(ci)，使(shi)蟶(cheng)(cheng)受熱均勻，到蟶(cheng)(cheng)汁重(zhong)新沸騰，貝(bei)殼張開即(ji)熟，立即(ji)撈起。
剝殼
煮熟的(de)蟶撈起后(hou)，用人(ren)工或剝殼(ke)機(ji)剝去外殼(ke)。
洗肉
洗肉(rou)(rou)用人(ren)工(gong)洗淘，也可用洗肉(rou)(rou)機。人(ren)工(gong)洗肉(rou)(rou)時應準備幾個水桶(tong)，桶(tong)內盛滿清水或經(jing)澄清過(guo)的蟶鹵(lu)，桶(tong)口放一(yi)個竹籮(luo)，以便盛放蟶肉(rou)(rou)。洗肉(rou)(rou)時，要用手指著力挖掏(tao)，如果(guo)已(yi)經(jing)懷卵就(jiu)應用拳(quan)頭掏(tao)洗；水要勤換，直洗到(dao)蟶肉(rou)(rou)上沒有(you)附著泥沙雜質為止，撈(lao)起瀝干水分(fen)。
曬干
將滴干(gan)水(shui)(shui)分(fen)的蟶肉鋪在(zai)竹簾上，曬(shai)時要小心翻動，切(qie)勿使肉粘在(zai)竹簾上，否則翻時會把蟶體弄(nong)破(po)。蟶干(gan)一般曬(shai)到堅實、肉呈淡黃色、水(shui)(shui)管僵(jiang)直時，可烘干(gan)或放(fang)在(zai)鍋內用(yong)溫火焙干(gan)。焙干(gan)時要隨時翻動，但焙出的蟶干(gan)比日曬(shai)的質量差。
包裝
蟶(cheng)干(gan)曬干(gan)后(hou)，放置(zhi)陰涼處余熱(re)散盡，分級(ji)(ji)包裝。質(zhi)好蟶(cheng)干(gan)個(ge)體(ti)完整(zheng)沒(mei)有(you)泥沙雜質(zhi)，足(zu)干(gan)，淡黃色(se)；質(zhi)差蟶(cheng)干(gan)肉(rou)色(se)暗淡帶黑褐色(se)，粘有(you)泥沙，體(ti)小(xiao)而不完整(zheng)。將分級(ji)(ji)好的蟶(cheng)干(gan)裝入木箱或麻(ma)袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮霉(mei)爛(lan)。夏天易生蛀蟲，每100千克(ke)蟶(cheng)干(gan)可用蒜瓣2～3千克(ke)均勻撒在蟶(cheng)干(gan)內，以防蟲蛀。
洗蟶
從海涂挖起的蟶，用人(ren)工或洗(xi)蟶機在海水中洗(xi)凈(jing)。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜(jing)養吐沙(sha)2～3小時，洗(xi)凈(jing)后連筐(kuang)撈(lao)起(qi)。
剝殼
吐完泥(ni)沙的(de)蟶撈起后，用人工(gong)或剝殼機剝去外殼。
洗肉
洗(xi)(xi)肉(rou)用(yong)人工洗(xi)(xi)淘，也(ye)可用(yong)洗(xi)(xi)肉(rou)機。人工洗(xi)(xi)肉(rou)時應(ying)準備幾個水(shui)桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)內盛(sheng)滿清水(shui)或經澄清過(guo)的(de)蟶(cheng)鹵(lu)，桶(tong)(tong)口放(fang)一(yi)個竹籮(luo)，以便盛(sheng)放(fang)蟶(cheng)肉(rou)。洗(xi)(xi)肉(rou)時，要用(yong)手指著力挖掏，如(ru)果(guo)已經懷卵就應(ying)用(yong)拳頭掏洗(xi)(xi)；水(shui)要勤換，直洗(xi)(xi)到蟶(cheng)肉(rou)上沒(mei)有附著泥沙雜質為止，撈起(qi)瀝干水(shui)分。
曬干
將滴干(gan)(gan)水(shui)分的(de)蟶(cheng)肉鋪在(zai)竹簾上(shang)，曬(shai)時(shi)要(yao)小心翻(fan)動，切勿使(shi)肉粘在(zai)竹簾上(shang)，否則翻(fan)時(shi)會把蟶(cheng)體(ti)弄破。蟶(cheng)干(gan)(gan)一般曬(shai)到堅實、肉呈淡黃(huang)色、水(shui)管僵直(zhi)時(shi)，可(ke)烘干(gan)(gan)或放在(zai)鍋(guo)內用溫火焙干(gan)(gan)。焙干(gan)(gan)時(shi)要(yao)隨時(shi)翻(fan)動，但焙出的(de)蟶(cheng)干(gan)(gan)比日曬(shai)的(de)質量差(cha)。
包裝
干(gan)(gan)(gan)(gan)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)后，放置陰涼處余熱(re)散(san)盡，分級包裝(zhuang)。質(zhi)好蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)個體完整(zheng)(zheng)沒有泥沙雜(za)質(zhi)，足(zu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，淡黃色；質(zhi)差蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)肉色暗(an)淡帶黑(hei)褐(he)色，粘(zhan)有泥沙，體小而不完整(zheng)(zheng)。將分級好的(de)蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)入(ru)木箱或麻袋放在木架上(shang)，要隨時檢查(cha)翻曬(shai)，避免受潮霉爛。夏天易生(sheng)蛀(zhu)蟲，每100千克蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)可(ke)用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)內，以防蟲蛀(zhu)。
食療作用(yong)編輯播(bo)報
蟶肉味(wei)甘咸(xian)、性寒，入(ru)心、肝、腎經；
具有補陰，清(qing)熱，除(chu)煩(fan)，解酒毒(du)等功效；
對產后(hou)虛損，煩熱口渴，濕熱水(shui)腫(zhong)，痢疾，醉(zui)酒等有一定(ding)治療作用(yong)。
備注
質(zhi)量好的蟶干(gan)，個體(ti)大而完整(zheng)，肉(rou)質(zhi)肥厚，色(se)澤淡(dan)黃，質(zhi)地干(gan)燥，氣(qi)味(wei)清葷(hun)，少帶咸味(wei)，無(wu)破碎(sui)，無(wu)泥沙雜質(zhi)；質(zhi)量差的蟶干(gan)，個體(ti)小，體(ti)形(xing)不(bu)完整(zheng)，色(se)澤暗淡(dan)帶黑(hei)褐色(se)，表面(mian)粘有(you)泥抄，咸味(wei)重(zhong)，氣(qi)味(wei)不(bu)正。
大蟶干
用(yong)較(jiao)大的蟶加工制成的，體形長方，頭尖肉(rou)肥(fei)，色澤金黃，以江蘇啟東(dong)縣產量(liang)最(zui)多。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質低于大(da)蟶干(gan)，福(fu)建和浙江的產量(liang)多。
日本蟶干
其品(pin)質(zhi)(zhi)大小(xiao)，如同(tong)大蟶干，體形圓，質(zhi)(zhi)量不如中國(guo)大蟶干好(hao)。
質(zhi)量(liang)好的蟶(cheng)干(gan)，個(ge)體大(da)而完整，肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，色澤(ze)淡黃，質(zhi)地干(gan)燥，氣味清葷(hun)，少帶咸味，無破(po)碎，無泥沙雜質(zhi)。
質量差的蟶干，個(ge)體(ti)小(xiao)，體(ti)形不完整，色(se)(se)澤暗淡(dan)帶黑(hei)褐色(se)(se)，表面粘(zhan)有泥(ni)抄(chao)，咸味(wei)重，氣味(wei)不正。
沉(chen)靜時光(guang)
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