蟶(cheng)（chēng)子，學名縊蟶(cheng)，屬軟體動物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶(cheng)科。貝殼脆而(er)薄(bo)，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一(yi)道斜(xie)行的凹溝(gou)，故名縊蟶(cheng)。
蟶(cheng)(cheng)干又名(ming)蟶(cheng)(cheng)子干，是蟶(cheng)(cheng)肉的干制品。蟶(cheng)(cheng)，福建稱(cheng)藤(teng)，浙(zhe)江稱(cheng)蜻(qing)，遼寧、河北、山東等(deng)地(di)稱(cheng)，屬瓣(ban)鰓類(lei)動物。其形(xing)狀：外(wai)有兩扇殼，殼質脆而(er)薄(bo)，茶(cha)褐色，殼面有條(tiao)紋，長方形(xing)，有兩條(tiao)細長吸管伸出殼外(wai)，靠(kao)它吸取食物和排泄。還有一(yi)扁形(xing)斧足拖(tuo)在下面。中國(guo)沿海(hai)低潮區(qu)均產，各省人工養(yang)殖也多。
“蟶(cheng)干”是(shi)竹蟶(cheng)的干制品。肉味(wei)鮮香，含蛋白質很高(gao)，營(ying)養豐富(fu)。《本草(cao)(cao)綱目(mu)》曰：“蟶(cheng)生海泥中(zhong)。長(chang)二三寸，大如指，兩頭開(kai)。閩、粵(yue)人以田種之(zhi)(zhi)，候潮泥壅沃，謂之(zhi)(zhi)蟶(cheng)田。呼(hu)其肉為蟶(cheng)腸”。《嘉佑本草(cao)(cao)》謂其“補(bu)虛，主冷痢，煮食之(zhi)(zhi)，去胸中(zhong)邪熱煩悶；飯(fan)后食之(zhi)(zhi)，與服丹石人相宜(yi)。
洗蟶
從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
浸泡吐沙
洗好的(de)蟶裝筐(kuang)，每筐(kuang)約14～15千克，放在(zai)2～3%的(de)稀鹽水(或摻(chan)淡水的(de)海水，比(bi)重1、007～1、010，視海區而定(ding))中靜養吐沙2～3小時，洗凈后連(lian)筐(kuang)撈起。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果(guo)蟶很肥大，可加一(yi)大碗水。直煮(zhu)到鍋蓋內蒸汽成直線(xian)冒出，再煮(zhu)5分鐘(zhong)左(zuo)右，掀(xian)開蓋，自下而(er)上翻(fan)拌一(yi)次(ci)，使蟶受熱均勻，到蟶汁(zhi)重(zhong)新(xin)沸(fei)騰(teng)，貝殼張開即熟，立即撈起(qi)。
剝殼
煮熟的(de)蟶撈(lao)起后，用人工(gong)或剝(bo)殼機(ji)剝(bo)去外殼。
洗肉
洗肉(rou)(rou)用(yong)人(ren)工(gong)洗淘，也可用(yong)洗肉(rou)(rou)機。人(ren)工(gong)洗肉(rou)(rou)時應準備幾個(ge)水桶(tong)，桶(tong)內盛(sheng)滿清(qing)(qing)水或經(jing)澄清(qing)(qing)過的蟶鹵，桶(tong)口放(fang)一個(ge)竹籮，以便盛(sheng)放(fang)蟶肉(rou)(rou)。洗肉(rou)(rou)時，要用(yong)手指著力挖掏，如果已(yi)經(jing)懷卵就應用(yong)拳頭掏洗；水要勤換，直洗到蟶肉(rou)(rou)上沒有附(fu)著泥沙雜質(zhi)為(wei)止(zhi)，撈起瀝干水分(fen)。
曬干
將滴(di)干(gan)水分的(de)(de)蟶肉(rou)鋪(pu)在(zai)(zai)竹簾上(shang)，曬時(shi)要(yao)小(xiao)心翻動(dong)，切勿使肉(rou)粘在(zai)(zai)竹簾上(shang)，否則翻時(shi)會把(ba)蟶體(ti)弄破。蟶干(gan)一般(ban)曬到堅實、肉(rou)呈淡黃色、水管僵直時(shi)，可烘干(gan)或放在(zai)(zai)鍋內用溫火焙干(gan)。焙干(gan)時(shi)要(yao)隨時(shi)翻動(dong)，但焙出(chu)的(de)(de)蟶干(gan)比日曬的(de)(de)質(zhi)量差(cha)。
包裝
蟶干(gan)(gan)曬(shai)干(gan)(gan)后，放(fang)置陰涼處余(yu)熱散盡，分級包裝。質好蟶干(gan)(gan)個體完整(zheng)沒有泥沙雜質，足干(gan)(gan)，淡(dan)黃色(se)；質差蟶干(gan)(gan)肉色(se)暗淡(dan)帶黑(hei)褐(he)色(se)，粘(zhan)有泥沙，體小(xiao)而不(bu)完整(zheng)。將分級好的(de)蟶干(gan)(gan)裝入木(mu)箱(xiang)或麻(ma)袋放(fang)在木(mu)架(jia)上，要隨時檢查翻曬(shai)，避免受潮(chao)霉(mei)爛。夏(xia)天易生蛀(zhu)蟲(chong)，每100千(qian)克蟶干(gan)(gan)可用蒜瓣2～3千(qian)克均勻撒在蟶干(gan)(gan)內，以防(fang)蟲(chong)蛀(zhu)。
洗蟶
從海涂挖起(qi)的蟶(cheng)(cheng)，用人(ren)工(gong)或洗蟶(cheng)(cheng)機在海水(shui)中洗凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜養吐沙2～3小時，洗凈后連(lian)筐撈起(qi)。
剝殼
吐完泥(ni)沙的蟶撈起(qi)后(hou)，用人工或剝殼(ke)機剝去外殼(ke)。
洗肉
洗(xi)(xi)(xi)(xi)肉用(yong)人(ren)工(gong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)淘，也可用(yong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)肉機。人(ren)工(gong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)肉時應準備(bei)幾個(ge)水(shui)桶(tong)，桶(tong)內盛滿清水(shui)或經澄清過的蟶(cheng)鹵，桶(tong)口放一個(ge)竹籮(luo)，以便(bian)盛放蟶(cheng)肉。洗(xi)(xi)(xi)(xi)肉時，要用(yong)手指著(zhu)力(li)挖掏(tao)，如果已(yi)經懷(huai)卵就應用(yong)拳(quan)頭掏(tao)洗(xi)(xi)(xi)(xi)；水(shui)要勤換，直洗(xi)(xi)(xi)(xi)到蟶(cheng)肉上沒有(you)附著(zhu)泥沙雜(za)質為止(zhi)，撈(lao)起瀝(li)干水(shui)分。
曬干
將滴干(gan)(gan)水分的蟶肉(rou)鋪在竹簾(lian)上，曬時(shi)要(yao)小心(xin)翻動，切勿使肉(rou)粘在竹簾(lian)上，否則翻時(shi)會(hui)把蟶體(ti)弄破。蟶干(gan)(gan)一(yi)般曬到堅實、肉(rou)呈(cheng)淡黃色、水管(guan)僵直時(shi)，可烘(hong)干(gan)(gan)或放在鍋(guo)內用(yong)溫火焙(bei)干(gan)(gan)。焙(bei)干(gan)(gan)時(shi)要(yao)隨時(shi)翻動，但焙(bei)出的蟶干(gan)(gan)比日曬的質量差。
包裝
干(gan)曬(shai)干(gan)后，放(fang)置陰涼處余熱(re)散盡，分級包裝。質好蟶(cheng)干(gan)個體完整沒有泥(ni)沙雜質，足(zu)干(gan)，淡黃色(se)；質差蟶(cheng)干(gan)肉色(se)暗淡帶黑褐(he)色(se)，粘有泥(ni)沙，體小而不(bu)完整。將分級好的蟶(cheng)干(gan)裝入(ru)木箱或(huo)麻袋(dai)放(fang)在木架上，要隨時檢查翻(fan)曬(shai)，避免受(shou)潮霉爛(lan)。夏天易(yi)生蛀蟲，每100千克蟶(cheng)干(gan)可用蒜瓣2～3千克均(jun)勻撒在蟶(cheng)干(gan)內，以防(fang)蟲蛀。
食療(liao)作用編(bian)輯播報(bao)
蟶(cheng)肉(rou)味甘咸、性寒，入心(xin)、肝、腎經；
具有(you)補(bu)陰(yin)，清熱，除煩(fan)，解酒毒等功效；
對產后(hou)虛損，煩(fan)熱口渴(ke)，濕熱水腫，痢疾(ji)，醉酒等有一定治療作用。
備注
質(zhi)量好的蟶干，個體(ti)大(da)而完整，肉質(zhi)肥厚(hou)，色澤(ze)淡黃，質(zhi)地干燥(zao)，氣(qi)味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥(ni)沙雜質(zhi)；質(zhi)量差的蟶干，個體(ti)小，體(ti)形不完整，色澤(ze)暗淡帶黑(hei)褐色，表面(mian)粘(zhan)有(you)泥(ni)抄(chao)，咸味重，氣(qi)味不正。
大蟶干
用較大的蟶加工制成的，體形長方(fang)，頭(tou)尖肉肥，色澤(ze)金(jin)黃，以江蘇啟東(dong)縣產(chan)量最多。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質低于大蟶干，福建(jian)和浙(zhe)江的產量多。
日本蟶干
其品質(zhi)大(da)(da)小，如(ru)同大(da)(da)蟶干(gan)，體形(xing)圓，質(zhi)量不(bu)如(ru)中國大(da)(da)蟶干(gan)好。
質(zhi)(zhi)量好的蟶干(gan)，個體大(da)而完整，肉質(zhi)(zhi)肥厚，色澤淡黃，質(zhi)(zhi)地干(gan)燥，氣(qi)味清(qing)葷，少帶咸味，無(wu)(wu)破碎，無(wu)(wu)泥沙雜質(zhi)(zhi)。
質量差的蟶干，個體(ti)小(xiao)，體(ti)形不完整，色澤暗(an)淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。
沉靜(jing)時光
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