蟶(cheng)（chēng)子，學名縊蟶(cheng)，屬(shu)軟體(ti)動(dong)物系，真(zhen)瓣鰓綱，真(zhen)瓣鰓目(mu)、竹(zhu)蟶(cheng)科(ke)。貝殼(ke)脆而薄，呈長扁方(fang)型，自殼(ke)頂腹緣(yuan)，有一道(dao)斜行的凹溝(gou)，故名縊蟶(cheng)。
蟶(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)又名蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)干(gan)，是蟶(cheng)(cheng)(cheng)肉的干(gan)制品(pin)。蟶(cheng)(cheng)(cheng)，福建稱藤，浙(zhe)江稱蜻(qing)，遼寧、河北、山東等(deng)地稱，屬(shu)瓣鰓類(lei)動物。其形(xing)狀(zhuang)：外有(you)兩(liang)扇殼(ke)(ke)(ke)，殼(ke)(ke)(ke)質(zhi)脆(cui)而(er)薄，茶褐色，殼(ke)(ke)(ke)面(mian)有(you)條紋，長方形(xing)，有(you)兩(liang)條細長吸(xi)管伸出殼(ke)(ke)(ke)外，靠(kao)它(ta)吸(xi)取食物和排泄。還有(you)一扁形(xing)斧足拖在下(xia)面(mian)。中國沿海(hai)低潮區均產(chan)，各省人工養殖也多。
“蟶(cheng)干”是竹蟶(cheng)的干制品。肉(rou)味鮮香，含蛋(dan)白質很高，營(ying)養豐富(fu)。《本草綱目》曰：“蟶(cheng)生海(hai)泥(ni)中。長二三寸，大如指(zhi)，兩頭(tou)開。閩、粵人以(yi)田(tian)種之(zhi)，候潮泥(ni)壅沃，謂(wei)之(zhi)蟶(cheng)田(tian)。呼其肉(rou)為蟶(cheng)腸”。《嘉佑本草》謂(wei)其“補虛，主冷痢(li)，煮食之(zhi)，去胸(xiong)中邪(xie)熱煩(fan)悶；飯后(hou)食之(zhi)，與服丹石(shi)人相(xiang)宜。
洗蟶
從海涂挖起的蟶(cheng)，用人工或洗(xi)蟶(cheng)機在海水(shui)中洗(xi)凈。
浸泡吐沙
洗(xi)(xi)好的(de)蟶裝筐(kuang)，每筐(kuang)約(yue)14～15千克，放在2～3%的(de)稀(xi)鹽水(shui)(或摻淡(dan)水(shui)的(de)海(hai)水(shui)，比重(zhong)1、007～1、010，視(shi)海(hai)區而定)中靜養(yang)吐沙2～3小時，洗(xi)(xi)凈(jing)后連(lian)筐(kuang)撈起。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如(ru)果蟶(cheng)很肥大，可加一大碗(wan)水。直(zhi)煮到鍋(guo)蓋內蒸汽成直(zhi)線(xian)冒出，再(zai)煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌(ban)一次，使蟶(cheng)受熱均勻(yun)，到蟶(cheng)汁重新沸騰，貝(bei)殼張開即熟，立即撈(lao)起。
剝殼
煮熟(shu)的蟶撈起后，用人工或剝殼(ke)機剝去外殼(ke)。
洗肉
洗(xi)(xi)(xi)肉用(yong)人(ren)工洗(xi)(xi)(xi)淘，也可用(yong)洗(xi)(xi)(xi)肉機(ji)。人(ren)工洗(xi)(xi)(xi)肉時(shi)應準備幾個(ge)水桶(tong)，桶(tong)內盛滿清(qing)水或經澄清(qing)過的蟶鹵，桶(tong)口(kou)放(fang)一(yi)個(ge)竹籮，以便盛放(fang)蟶肉。洗(xi)(xi)(xi)肉時(shi)，要用(yong)手(shou)指(zhi)著(zhu)力挖(wa)掏，如果(guo)已經懷卵就應用(yong)拳頭掏洗(xi)(xi)(xi)；水要勤換，直洗(xi)(xi)(xi)到蟶肉上(shang)沒(mei)有附(fu)著(zhu)泥沙雜質為止，撈起瀝干水分。
曬干
將滴(di)干(gan)水分的蟶(cheng)肉鋪(pu)在(zai)竹(zhu)簾上(shang)，曬時要小心(xin)翻動，切(qie)勿使肉粘(zhan)在(zai)竹(zhu)簾上(shang)，否則(ze)翻時會把蟶(cheng)體(ti)弄破(po)。蟶(cheng)干(gan)一般(ban)曬到堅實、肉呈淡黃色、水管(guan)僵(jiang)直時，可烘(hong)干(gan)或放在(zai)鍋內用(yong)溫(wen)火焙(bei)干(gan)。焙(bei)干(gan)時要隨時翻動，但焙(bei)出的蟶(cheng)干(gan)比日曬的質量差。
包裝
蟶干(gan)(gan)(gan)曬干(gan)(gan)(gan)后(hou)，放置陰涼處余熱散盡(jin)，分級(ji)包裝(zhuang)。質(zhi)好蟶干(gan)(gan)(gan)個體(ti)完整(zheng)沒有(you)泥(ni)沙雜質(zhi)，足干(gan)(gan)(gan)，淡黃色；質(zhi)差蟶干(gan)(gan)(gan)肉(rou)色暗淡帶黑褐色，粘有(you)泥(ni)沙，體(ti)小而不完整(zheng)。將分級(ji)好的蟶干(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)入(ru)木箱或(huo)麻袋放在(zai)(zai)木架上(shang)，要(yao)隨時檢查翻(fan)曬，避(bi)免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲，每(mei)100千克蟶干(gan)(gan)(gan)可用蒜瓣2～3千克均勻撒在(zai)(zai)蟶干(gan)(gan)(gan)內，以防蟲蛀。
洗蟶
從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜養吐沙2～3小(xiao)時(shi)，洗凈后連筐撈起(qi)。
剝殼
吐(tu)完泥沙的蟶撈起后，用人(ren)工或剝(bo)殼機剝(bo)去(qu)外(wai)殼。
洗肉
洗肉(rou)(rou)(rou)用(yong)人工洗淘，也可用(yong)洗肉(rou)(rou)(rou)機。人工洗肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)應準備幾個水(shui)桶，桶內盛滿(man)清(qing)水(shui)或(huo)經澄清(qing)過(guo)的蟶鹵，桶口放一(yi)個竹(zhu)籮，以便盛放蟶肉(rou)(rou)(rou)。洗肉(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)，要用(yong)手(shou)指著力挖掏，如(ru)果已經懷卵就應用(yong)拳(quan)頭掏洗；水(shui)要勤換，直洗到(dao)蟶肉(rou)(rou)(rou)上(shang)沒有附(fu)著泥沙雜質為止，撈起(qi)瀝干水(shui)分。
曬干
將(jiang)滴干(gan)(gan)水分(fen)的(de)(de)蟶(cheng)肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動(dong)，切勿(wu)使肉粘在竹簾上，否(fou)則翻時會把(ba)蟶(cheng)體弄破。蟶(cheng)干(gan)(gan)一般(ban)曬到堅實、肉呈淡(dan)黃色(se)、水管僵(jiang)直(zhi)時，可烘干(gan)(gan)或放在鍋內用溫火焙(bei)干(gan)(gan)。焙(bei)干(gan)(gan)時要隨時翻動(dong)，但(dan)焙(bei)出的(de)(de)蟶(cheng)干(gan)(gan)比日曬的(de)(de)質量(liang)差。
包裝
干(gan)曬干(gan)后，放(fang)(fang)置陰涼處余熱散盡，分(fen)級(ji)包裝(zhuang)。質(zhi)好蟶干(gan)個體(ti)完(wan)整沒(mei)有(you)泥沙雜質(zhi)，足(zu)干(gan)，淡黃色；質(zhi)差蟶干(gan)肉色暗淡帶黑褐色，粘有(you)泥沙，體(ti)小而不完(wan)整。將(jiang)分(fen)級(ji)好的蟶干(gan)裝(zhuang)入木箱或麻袋放(fang)(fang)在木架(jia)上(shang)，要隨(sui)時檢(jian)查翻(fan)曬，避免(mian)受潮霉爛。夏天(tian)易生蛀(zhu)蟲，每100千(qian)克蟶干(gan)可用蒜瓣(ban)2～3千(qian)克均勻撒(sa)在蟶干(gan)內(nei)，以防蟲蛀(zhu)。
食(shi)療(liao)作用(yong)編(bian)輯播報
蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經；
具(ju)有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；
對產后虛(xu)損(sun)，煩(fan)熱口渴，濕熱水腫，痢(li)疾，醉酒等(deng)有一定治療作用。
備注
質量好的蟶干，個體大而完整，肉質肥厚(hou)，色澤(ze)淡(dan)(dan)黃(huang)，質地干燥，氣(qi)(qi)味(wei)清葷，少帶咸味(wei)，無破碎，無泥(ni)沙雜(za)質；質量差的蟶干，個體小，體形(xing)不完整，色澤(ze)暗(an)淡(dan)(dan)帶黑褐色，表面(mian)粘有泥(ni)抄，咸味(wei)重，氣(qi)(qi)味(wei)不正。
大蟶干
用較大(da)的(de)蟶加工制成的(de)，體形長(chang)方，頭尖肉肥，色澤金(jin)黃，以(yi)江(jiang)蘇(su)啟東縣(xian)產(chan)量最多(duo)。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質(zhi)低于大蟶干，福建和浙江的(de)產量(liang)多。
日本蟶干
其品質大小，如(ru)(ru)同大蟶干，體形(xing)圓，質量不(bu)如(ru)(ru)中國大蟶干好(hao)。
質量好的蟶干，個(ge)體大而完(wan)整，肉(rou)質肥厚，色澤淡黃，質地干燥，氣味清葷，少帶(dai)咸(xian)味，無破碎，無泥沙雜質。
質量(liang)差的蟶干，個體小，體形(xing)不(bu)完(wan)整，色澤暗淡(dan)帶黑褐(he)色，表(biao)面粘(zhan)有泥抄(chao)，咸味重，氣(qi)味不(bu)正。
沉靜時光
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