卡莎薩(sa)酒是(shi)用甘蔗汁(zhi)蒸餾而成的酒精飲料,是舉世公認的純天然無公害綠色飲品,口感濃烈醇厚、香味綿長純正、色澤金黃飽滿、掛杯豐厚。每年(nian)5-11月,新(xin)鮮綠(lv)甘(gan)蔗被(bei)砍下后,去除葉子榨(zha)汁,法定只能采用第(di)一(yi)道榨(zha)取的甘(gan)蔗汁為原(yuan)料(liao),當日收(shou)獲的甘(gan)蔗立刻就(jiu)被(bei)榨(zha)成(cheng)汁。卡莎(sha)薩(sa)酒發(fa)酵時(shi),經(jing)傳統銅壺蒸餾器制成(cheng),經(jing)常加(jia)入新(xin)鮮檸檬汁來(lai)調節發(fa)酵溶液(ye)ph值,還會(hui)加入玉米粉(fen)、淀粉(fen)等谷物添加物以促(cu)進酵(jiao)母發展。根據法(fa)規,裝瓶(ping)濃度必須介于38%到48%之間,每公升(sheng)不(bu)得(de)添(tian)加超(chao)過6克的糖。
卡莎薩酒也(ye)可(ke)以在桶中陳年(nian)(nian)(nian),陳年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)限不得(de)低于12個(ge)月,卡莎薩(sa)的(de)木(mu)桶取自許(xu)多南美當地木(mu)材(cai)品種,而不同的(de)木(mu)材(cai)種類(lei)對陳年(nian)效果的(de)影響非常大。Jequitiba rosa卡林玉蕊木,最適(shi)合給卡莎薩陳(chen)年的木桶,能保(bao)有酒液本(ben)身的風味,同時(shi)不對顏(yan)色產生(sheng)過多影響,使得酒液更加柔和(he)適(shi)口(kou)。Balsamo秘魯香脂樹,能夠(gou)賦予酒強烈的草本(ben)氣息(xi),以及淡淡的黃色(se)。Carvalho薔薇木,賦予卡莎薩香料和烘烤氣息(xi)。Imburana巴西(xi)豆(dou)木,減少酸度和(he)酒精度,使得酒體非常(chang)圓潤。
卡沙薩(sa)(sa)酒憑借濃烈(lie)的味道,低(di)廉(lian)的價格被認為是巴西平民的飲(yin)品。如(ru)今,由于它甘醇而富于異(yi)國(guo)(guo)情調的口味和豐(feng)富的可兌性,卡沙薩(sa)(sa)開(kai)始在世界(jie)各地(di)受到歡(huan)迎(ying)。在世界(jie)消費量最大(da)(da)的蒸(zheng)餾酒中卡沙薩(sa)(sa)酒排名第三。目前卡沙薩(sa)(sa)酒最大(da)(da)進口國(guo)(guo)是德國(guo)(guo)、巴拉(la)圭、意(yi)大(da)(da)利、西班牙(ya)和葡萄牙(ya)。
卡(ka)莎(sha)薩(sa)與朗姆酒都是以(yi)甘蔗(zhe)作(zuo)為原料釀制,但(dan)兩者(zhe)制造方法不同(tong)。卡(ka)莎(sha)薩(sa)以(yi)甘蔗(zhe)汁發(fa)酵、蒸餾(liu),再置于(yu)木桶內熟成。朗姆酒則主要以(yi)糖蜜(mi)或蔗(zhe)糖發(fa)酵而成,甜度較高(gao),常(chang)用于(yu)制作(zuo)甜點。