鱒(zun)(zun)魚(yu)主要屬(shu)(shu)于兩個(ge)屬(shu)(shu)，大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)屬(shu)(shu)和紅點(dian)(dian)鮭(gui)(gui)屬(shu)(shu)。大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)屬(shu)(shu)包括(kuo)大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)和幾種(zhong)鱒(zun)(zun)魚(yu)，紅點(dian)(dian)鮭(gui)(gui)屬(shu)(shu)包括(kuo)幾種(zhong)也(ye)可以稱(cheng)為紅點(dian)(dian)鮭(gui)(gui)的鱒(zun)(zun)魚(yu)。這兩屬(shu)(shu)鱒(zun)(zun)魚(yu)的區別主要在于它們(men)的身體的顏色(se)(se)不(bu)同(tong)，嘴上(shang)面的犁骨及牙齒的形狀不(bu)一(yi)樣。紅點(dian)(dian)鮭(gui)(gui)屬(shu)(shu)鱒(zun)(zun)魚(yu)在比(bi)較(jiao)黑(hei)的膚色(se)(se)上(shang)有紅色(se)(se)或者乳白色(se)(se)的斑(ban)點(dian)(dian)。紅點(dian)(dian)鮭(gui)(gui)的旬船形而(er)不(bu)是平直的。大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)屬(shu)(shu)的鱒(zun)(zun)魚(yu)膚色(se)(se)比(bi)較(jiao)淡一(yi)些，上(shang)面有紅色(se)(se)或者黑(hei)色(se)(se)的斑(ban)點(dian)(dian)，牙齒比(bi)較(jiao)稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒魚原產于北美洲的(de)太平(ping)洋沿岸，于1874年(nian)開始移殖馴化，在中(zhong)國分布于除西(xi)北(bei)、西(xi)南外(wai)的南北(bei)各江(jiang)河湖泊中(zhong)，北(bei)起黑龍(long)江(jiang)，南至廣東(dong)，西(xi)自四(si)川，東(dong)到江(jiang)浙一帶的江(jiang)河與湖泊，均有分布。
鱒魚體(ti)形長(chang)側扁，體(ti)長(chang)約30厘米，呈紡錘形，吻(wen)圓而鈍(dun)，眼位于(yu)頭兩(liang)側，下咽齒(chi)3行，鱗小(xiao)(xiao)而圓(yuan)，頭較小(xiao)(xiao)，側線(xian)鱗43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄魚的下頜(he)隨(sui)年齡(ling)增長而(er)(er)逐漸上彎，以(yi)至蓋住上頜(he)，頜(he)齒(chi)發(fa)達；體表鮮(xian)艷，顏色隨(sui)棲(qi)息(xi)環境(jing)、性(xing)別以(yi)及個(ge)(ge)體大小不同(tong)而(er)(er)變；背(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)和頭部(bu)(bu)(bu)蒼青(qing)色或深灰色，下腹部(bu)(bu)(bu)銀白色；體側、體背(bei)(bei)和鰭部(bu)(bu)(bu)有分散的小黑點，性(xing)成熟(shu)的個(ge)(ge)體體側中部(bu)(bu)(bu)沿側線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部(bu)(bu)(bu)。
鱒(zun)魚終年生活在低(di)溫流水(shui)中，是(shi)底(di)層(ceng)冷水(shui)性魚類，要求生長在水(shui)質澄清、具沙礫底(di)質、氧(yang)氣(qi)充足的流水(shui)中，喜(xi)歡生活在冷水(shui)中，16～18攝氏度是最適(shi)當的(de)，16～23攝氏度會減少它(ta)們繁殖或(huo)捕(bu)食的欲望及能力，到(dao)了(le)23攝氏度(du)以上就致(zhi)命了，有(you)幾(ji)種到(dao)繁殖季(ji)節會游入海中(zhong)。
鱒魚(yu)喜逆流(liu)、喜氧(yang)、喜集(ji)群，游(you)泳速度(du)較快(kuai)，攝食(shi)兇猛，常(chang)常(chang)群躍水面爭掠食(shi)物。幼魚(yu)以浮游(you)動物、底棲(qi)動物為主食(shi)；幾(ji)個(ge)月的魚(yu)，開始吞食(shi)小雜魚(yu)和(he)兩棲(qi)類(lei)；成魚(yu)主要(yao)捕食(shi)魚(yu)類(lei)，兼食(shi)小蝦(xia)、底棲(qi)動物、陸生(sheng)和(he)水生(sheng)昆蟲(chong)、甲殼蟲(chong)類(lei)、貝類(lei)、魚(yu)卵，并能(neng)食(shi)用植(zhi)物碎屑和(he)水藻(zao)等。在飼養條件下，經一(yi)個(ge)階段人工馴(xun)養，食(shi)性可由肉食(shi)性變為雜食(shi)性，能(neng)很好地(di)攝食(shi)人工配合飼料。
1、選擇與準備
池(chi)塘(tang)(tang)的(de)(de)選擇鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)一般都(dou)采用(yong)的(de)(de)是(shi)冷流水養殖(zhi)(zhi)，池(chi)塘(tang)(tang)用(yong)水絕大(da)部分(fen)都(dou)采用(yong)串(chuan)聯(lian)式(shi)使用(yong)，因(yin)此，鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)培育池(chi)要選擇在(zai)最上(shang)游(you)的(de)(de)池(chi)塘(tang)(tang)，這(zhe)樣保證了進入親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)的(de)(de)水都(dou)是(shi)新鮮的(de)(de)水，如(ru)果發生魚(yu)(yu)(yu)(yu)病也不容易感染鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。池(chi)塘(tang)(tang)的(de)(de)面積要根據計劃(hua)養殖(zhi)(zhi)鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)數(shu)量來定，保證鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)游(you)動自如(ru)即可，一般應在(zai)100平方米以上，池(chi)塘深度(du)80厘(li)米，水能加(jia)至50厘米即可。
池(chi)(chi)塘的準備選擇好培育鱒魚親魚的池(chi)(chi)塘后(hou)，將(jiang)池(chi)(chi)塘中(zhong)的水(shui)全(quan)部排放干凈(jing)，清除(chu)池(chi)(chi)底的淤泥和雜(za)物后(hou)用生石灰或漂白粉清毒，除(chu)了對池(chi)(chi)底進行徹底消(xiao)(xiao)毒外(wai)，還必須對池(chi)(chi)壁(bi)徹底消(xiao)(xiao)毒。具體消(xiao)(xiao)毒方法是將(jiang)生石灰或漂白粉融化成(cheng)水(shui)，然(ran)后(hou)滿池(chi)(chi)潑灑，消(xiao)(xiao)毒后(hou)不要立(li)即注水(shui)，在(zai)太陽下暴曬3～5天。消(xiao)毒完畢后，檢查池塘的進水(shui)閘和排水(shui)閘，修補好(hao)損壞的閘板和欄魚柵。
2、選留與放養
親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)留(liu)鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)包(bao)括雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)，雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)必須來自(zi)(zi)兩個養(yang)(yang)殖地區，不(bu)能(neng)有近親(qin)(qin)(qin)關系。計劃(hua)留(liu)作(zuo)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)要單獨養(yang)(yang)殖，在養(yang)(yang)殖過程(cheng)中不(bu)斷選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)，擇(ze)優棄劣，定性選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)育，計劃(hua)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)的(de)(de)群體(ti)(ti)絕對(dui)不(bu)能(neng)留(liu)雄(xiong)魚(yu)(yu)，而計劃(hua)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)(de)群體(ti)(ti)絕對(dui)不(bu)能(neng)留(liu)雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)。必須建(jian)立自(zi)(zi)己養(yang)(yang)殖場(chang)的(de)(de)親(qin)(qin)(qin)本配(pei)對(dui)關系檔案，保(bao)證后代的(de)(de)優良性狀。生(sheng)產(chan)發眼卵的(de)(de)養(yang)(yang)鱒(zun)場(chang)，要每年選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)留(liu)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，不(bu)斷淘汰繁殖力差的(de)(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，補充新(xin)的(de)(de)親(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)。根據(ju)需要保(bao)證親(qin)(qin)(qin)本群體(ti)(ti)的(de)(de)數量。
親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)放(fang)養(yang)(yang)(yang)新選的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和剛進(jin)行完(wan)(wan)人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)暫時還不能混在一起養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)，剛進(jin)行完(wan)(wan)人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體質比較弱，攝食能力差，因此，進(jin)行完(wan)(wan)人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要單獨飼養(yang)(yang)(yang)，待體質完(wan)(wan)全恢復再放(fang)入(ru)下一年度進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)池中養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)。鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)培育前期(qi)雌(ci)雄(xiong)(xiong)個(ge)(ge)體同(tong)池混養(yang)(yang)(yang)，進(jin)行人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)前一個(ge)(ge)月(yue)，將(jiang)雌(ci)雄(xiong)(xiong)分池單獨飼養(yang)(yang)(yang)。鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)養(yang)(yang)(yang)密度，雌(ci)雄(xiong)(xiong)個(ge)(ge)體混養(yang)(yang)(yang)時每平方米(mi)水面放(fang)養(yang)(yang)(yang)3～5尾，雌雄(xiong)個體分養時，放(fang)養密度減半。
繁殖(zhi)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢(hui)復(fu)鱒魚(yu)(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)人(ren)工繁殖(zhi)后(hou)(hou)消(xiao)耗很大，體(ti)質比(bi)較(jiao)弱，因此在(zai)實際生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)特別注意，保(bao)證繁殖(zhi)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)存活率(lv)(lv)。剛進行完人(ren)工繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)由于離(li)水時間(jian)較(jiao)長，投(tou)放時要(yao)(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)放入池(chi)中(zhong)(zhong)，位置(zhi)選擇(ze)在(zai)池(chi)水比(bi)較(jiao)平緩(huan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上游(you)，如果投(tou)放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)平躺在(zai)池(chi)底就(jiu)要(yao)(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)撥動，讓其(qi)慢(man)慢(man)游(you)動。投(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料營養要(yao)(yao)(yao)(yao)比(bi)平時更豐富，最好投(tou)喂(wei)一些容(rong)易消(xiao)化吸收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料，飼料中(zhong)(zhong)添加抗菌素(su)并增(zeng)加維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)。投(tou)喂(wei)時比(bi)平時要(yao)(yao)(yao)(yao)更細心(xin)，慢(man)慢(man)長時間(jian)投(tou)喂(wei)，盡量(liang)保(bao)證產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)盡快攝(she)食。產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)池(chi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進出水盡量(liang)平緩(huan)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)形(xing)成急流，減少魚(yu)(yu)(yu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)消(xiao)耗。如果重視了產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢(hui)復(fu)就(jiu)可(ke)以大大提高其(qi)存活率(lv)(lv)，保(bao)證下一年度生(sheng)產(chan)(chan)親(qin)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)。
3、飼料與投喂
飼料的選擇與配(pei)(pei)制(zhi)鱒魚養殖池(chi)(chi)基本都是(shi)水泥(ni)池(chi)(chi)，池(chi)(chi)中幾乎沒有天然飼料，營(ying)養完全依靠人工投(tou)喂飼料，因此，選擇配(pei)(pei)制(zhi)優質全價飼料是(shi)養殖鱒魚的關鍵。
鱒魚親魚的飼料可以直接選擇商品(pin)飼料，商品(pin)親魚飼料營養全面，質量(liang)穩定，養殖過程中勞動強度較小，但價格高(gao)，存(cun)放時間長，容(rong)易造成營養損失。如(ru)果自己配(pei)制飼料，必(bi)須嚴把原料質量(liang)關，每種原料不能變質，配(pei)成的飼料蛋白質在42%以上，而且(qie)動物蛋白要占80%以上(shang)，脂肪含(han)量6%即(ji)可。礦物質和維生素含量(liang)要豐富，最好(hao)是現配、現加工、現投喂(wei)。具體配方：進(jin)口魚粉50%、肉骨粉10%、蛋白(bai)粉20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆(dou)油5%。添加(jia)(jia)劑按(an)(an)購買鱒(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)預混料(liao)按(an)(an)用量添加(jia)(jia)，如果(guo)預混料(liao)中不含類胡(hu)蘿(luo)卜素，另外(wai)再添加(jia)(jia)40～60ppm類胡蘿卜素。如果有條件(jian)，可以投(tou)喂(wei)鮮活野雜(za)魚和動(dong)物內臟等動(dong)物性(xing)(xing)餌(er)料(liao)。投(tou)喂(wei)鮮活動(dong)物性(xing)(xing)餌(er)料(liao)必須清潔衛生，嚴把質量關，帶病(bing)源的絕對不(bu)能(neng)投(tou)喂(wei)。
飼(si)料(liao)的(de)投(tou)喂(wei)(wei)鱒魚親魚個(ge)體較(jiao)大(da)，行動比(bi)較(jiao)遲緩，放養(yang)密度相對較(jiao)小，在實際投(tou)喂(wei)(wei)時(shi)要耐心細致(zhi)，慢(man)撒投(tou)喂(wei)(wei)，保證(zheng)每(mei)尾(wei)魚每(mei)次投(tou)喂(wei)(wei)時(shi)都(dou)能(neng)吃到(dao)飼(si)料(liao)。使(shi)用成品飼(si)料(liao)或自己配制加(jia)工的(de)飼(si)料(liao)，如果另外要添(tian)(tian)加(jia)抗菌素、維生(sheng)素類、胡蘿卜素等(deng)時(shi)，先將(jiang)要添(tian)(tian)加(jia)的(de)物質用量計算好，用溫水溶解，將(jiang)要添(tian)(tian)加(jia)的(de)飼(si)料(liao)平鋪開(kai)，用噴(pen)霧(wu)器均勻噴(pen)灑到(dao)飼(si)料(liao)上，在室內晾(liang)干后(hou)就可投(tou)喂(wei)(wei)。親魚的(de)投(tou)飼(si)量按魚體重的(de)0.5%投(tou)(tou)喂，投(tou)(tou)喂時靈活(huo)掌握，鱒(zun)魚親(qin)魚攝食減少(shao)(shao)(shao)，可減少(shao)(shao)(shao)投(tou)(tou)喂量(liang)，但(dan)要及(ji)時分析，找出攝食減少(shao)(shao)(shao)的(de)原因，一般在繁殖季節(jie)攝食會減少(shao)(shao)(shao)，或者(zhe)是水質變(bian)化、飼(si)料變(bian)化等(deng)因素(su)也導致攝食減少(shao)(shao)(shao)。鱒(zun)魚親(qin)魚培育的(de)飼(si)料，如果有鮮活(huo)野雜魚等(deng)動物(wu)性餌料，可長期投(tou)(tou)喂，但(dan)必(bi)須保(bao)證每天至(zhi)少(shao)(shao)(shao)有0.2%的成品飼料(liao)投(tou)(tou)喂，否則，如果新(xin)鮮(xian)動(dong)物(wu)(wu)飼料(liao)沒有保證，再投(tou)(tou)喂成品飼料(liao)容易導(dao)致(zhi)攝食習慣變化(hua)而誘(you)發疾病。新(xin)鮮(xian)動(dong)物(wu)(wu)飼料(liao)每100公斤按30公(gong)斤(jin)成(cheng)品飼料(liao)計算。如養(yang)殖親魚1000公斤，每天的投飼量是0.5%，全部投喂成品料(liao)，每天的投飼量就是5公(gong)斤，如果要投喂新鮮動(dong)物餌料。其中(zhong)成品飼料不能(neng)低于0.2%，即每天投成品料2公斤，投喂新鮮動物(wu)飼料10公斤。每(mei)天9：00和(he)17：00投(tou)(tou)喂(wei)兩次。投(tou)(tou)喂(wei)新鮮動物餌(er)料可以提(ti)高(gao)鱒魚(yu)繁(fan)殖力、受(shou)精率、發(fa)眼率，最(zui)終提(ti)高(gao)魚(yu)苗養殖的(de)成(cheng)活率，因此，在鱒魚(yu)親魚(yu)培育時，盡可能投(tou)(tou)喂(wei)一(yi)些新鮮動物餌(er)料。
4、養殖環境
①水溫
淡(dan)水或海水養殖都需(xu)要一個低溫(wen)的水域(yu)環境(jing)。夏(xia)季水溫(wen)不超(chao)過(guo)22℃，最高(gao)不超過(guo)24℃，冬季不結(jie)冰或短(duan)期內結(jie)冰、無污染、澄清(qing)透(tou)明的(de)(de)海、淡水(shui)都(dou)可用于養殖鮭鱒魚。水(shui)溫是影響養殖效果(guo)的(de)(de)重要因素(su)。在適溫范(fan)圍(wei)內，水(shui)溫越(yue)高生長越(yue)快，表(biao)1列示了池(chi)養虹鱒魚的(de)(de)不同水溫條(tiao)件下(xia)的(de)(de)生長情(qing)況。水溫越高(gao)，溶解氧越低(di)，當水溫達到22℃時，水中的溶解氧會降到5～6毫克/升(sheng)。這時水(shui)環境出現(xian)了水(shui)溫(wen)偏(pian)高和氧量偏(pian)低(di)兩個不利因素(su)，魚體(ti)代謝強度和餌料效率都會(hui)降低(di)，長此下去(qu)會(hui)嚴重地影響生長，甚至會(hui)引起死亡。水(shui)溫(wen)18℃以下，生長一(yi)般不會受到水溫和(he)溶解氧的影響(xiang)。
②溶解氧
鮭鱒(zun)魚喜棲高溶解(jie)氧(yang)水(shui)域。一(yi)般情況下，虹鱒(zun)魚溶解(jie)氧(yang)安(an)全臨界值為3.15毫克/升，長期在低氧環(huan)境下(xia)飼育(yu)的魚，其安全(quan)臨(lin)界值降為2.45毫克(ke)/升(sheng)左右(you)，溶解(jie)氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸(xi)頻率加(jia)快(kuai)，低于4毫克/升時(shi)游動遲緩(huan)，當魚群集在入水口呈(cheng)現浮頭狀時(shi)，水中(zhong)溶解氧大約已降到了3毫克/升以(yi)下，這(zhe)時(shi)魚(yu)的(de)(de)生命已經受(shou)到了威脅。安靜的(de)(de)環(huan)境下，魚(yu)耗(hao)氧(yang)(yang)(yang)量會降低。溫度、光照、震動等對魚(yu)體的(de)(de)刺(ci)(ci)激因素，都(dou)會使耗(hao)氧(yang)(yang)(yang)量增(zeng)加而降低溶(rong)解氧(yang)(yang)(yang)環(huan)境的(de)(de)安全(quan)性。水溫變化的(de)(de)刺(ci)(ci)激，可(ke)使耗(hao)氧(yang)(yang)(yang)量增(zeng)加30%～70%，光照和震動刺激(ji)可(ke)使耗氧(yang)量分別增加20%～30%和40%～50%，多種(zhong)因素(su)組成(cheng)的復合性刺(ci)激，會(hui)使耗氧量比安靜狀態下增(zeng)加(jia)1倍以上(shang)。流(liu)水(shui)池飼育鮭鱒魚類，排水(shui)口溶解氧應保(bao)持(chi)在4毫(hao)克/升以上(shang)。
③水質
影(ying)響鮭(gui)鱒魚生長的水(shui)質因素很復雜(za)，主要是水(shui)的酸堿(jian)性和(he)氨氮濃(nong)度(du)。虹鱒魚對(dui)酸堿(jian)度(du)的耐受范圍是5.5～9.2，適(shi)宜范(fan)圍是6.5～7.5，酸性(xing)特別是強酸性(xing)環境對虹鱒魚會產生抑制(zhi)生長的致(zhi)害作(zuo)用。
來(lai)源于殘餌、糞便等有(you)機物的(de)非分解狀(zhuang)態的(de)氮素特別(bie)是(shi)氨(an)氮和亞硝(xiao)酸(suan)鹽，是(shi)鮭鱒魚(yu)的(de)致毒物質。虹鱒魚(yu)對氨(an)氮的(de)耐受濃度是(shi)0.0125毫(hao)克(ke)/升，在流水(shui)池(chi)內，如(ru)果ph為(wei)7左右，耐受濃度可達0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會造(zao)成大的危害。水溫和ph越高(gao)，氨(an)氮(dan)的毒性也越強。水中溶解氧量越高(gao)，對(dui)氨(an)氮(dan)的耐受力越強，在(zai)溶解氧7毫克/升(sheng)以(yi)上的環(huan)境中(zhong)，氨(an)氮量達0.8～1.0毫克/升時(shi)，6周之內不(bu)會對虹鱒魚產生危(wei)害。在溶解(jie)氧量為5毫克/升以下的(de)水(shui)中(zhong)，當氨氮量達0.5毫克(ke)/升以上(shang)時，虹鱒魚生長(chang)減慢，鰓易受損傷，甚(shen)至會(hui)導致腎、肝組(zu)織功能障礙。
水質的(de)(de)混濁度也是(shi)影響鮭鱒魚生(sheng)長的(de)(de)重要因素。混濁的(de)(de)水質會(hui)妨礙(ai)魚的(de)(de)視力，而影響攝食和生(sheng)長。
5、飼養管理
水(shui)質(zhi)管理鱒魚一般都是(shi)流(liu)水(shui)繁(fan)殖，水(shui)質(zhi)比較清新，主(zhu)要是(shi)控制(zhi)好流(liu)水(shui)量(liang)(liang)，在(zai)人工繁(fan)殖前三個月(yue)開(kai)始(shi)加大流(liu)量(liang)(liang)，池(chi)水(shui)交換(huan)量(liang)(liang)可以達到每日10次，人工(gong)繁殖親魚恢復(fu)階段，流量要小，水流要平緩(huan)，每日交(jiao)換量5次，平時日交換7次。
日常管(guan)理經常檢查進、出水(shui)口欄魚柵，如有(you)破損(sun)要(yao)及時(shi)修(xiu)補(bu)，有(you)淤積(ji)物(wu)要(yao)及時(shi)清除，保證(zheng)水(shui)流通暢(chang)，投喂時(shi)要(yao)仔(zi)細觀(guan)察魚的攝食情況，遇(yu)到(dao)異常現(xian)象(xiang)，要(yao)及時(shi)分析，盡(jin)快解決。雨季和(he)秋末要(yao)增加巡塘次數，及時(shi)清理雨水(shui)沖來(lai)(lai)的污物(wu)和(he)飄落(luo)來(lai)(lai)的樹葉等(deng)雜物(wu)，防止淤堵攔(lan)魚柵。
池塘清(qing)(qing)淤鱒魚親魚培(pei)育池要(yao)(yao)定期(qi)清(qing)(qing)除池塘底(di)(di)部(bu)沉(chen)積的糞便等雜(za)物。清(qing)(qing)除時，先用(yong)(yong)漁網(wang)將(jiang)(jiang)魚全部(bu)趕攔(lan)到進(jin)水(shui)口，加(jia)大池水(shui)流量(liang)，用(yong)(yong)鐵锨等工具將(jiang)(jiang)池底(di)(di)淤積物清(qing)(qing)理。也可(ke)以用(yong)(yong)吸污泵將(jiang)(jiang)淤積且聚在一(yi)起(qi)的污物抽(chou)出。一(yi)般每月需要(yao)(yao)清(qing)(qing)理一(yi)次(ci)，清(qing)(qing)理時間一(yi)般選擇在14：00進行，此時(shi)天氣溫(wen)暖，而且(qie)已過上午投(tou)喂時(shi)間5個小時(shi)(shi)，距(ju)下午(wu)投喂時(shi)(shi)間還有5個小時，可以不影響魚(yu)的正(zheng)常攝食。
鱒魚(yu)(yu)在(zai)春天和秋天產卵，雌魚(yu)(yu)在(zai)河底砂礫層中挖出洞來(lai)，然后(hou)把卵產在(zai)洞里。那些棲息在(zai)海(hai)中的鱒魚(yu)(yu)這進修(xiu)也會返回(hui)內河產卵。每年產卵一(yi)次(ci)，孵化(hua)期為30天左右(you)，[9]剛(gang)孵出來的小魚(yu)苗離(li)開洞以后(hou)，依靠浮(fu)游生物為(wei)生。生活于(yu)江河(he)湖泊(bo)中(zhong)，一(yi)般棲(qi)息(xi)于(yu)流速較(jiao)慢的水中(zhong)。鱒魚(yu)繁殖期體(ti)側(ce)中(zhong)部的彩帶更加(jia)鮮艷奪(duo)目，鱒魚(yu)一(yi)般壽命約10年。
魚(yu)病防治鱒魚(yu)養殖用(yong)水(shui)要求比較高(gao)，一(yi)(yi)般養殖病害較少，主(zhu)要有原生(sheng)動(dong)物(wu)的(de)寄生(sheng)蟲病，在(zai)飼(si)料中定(ding)期添加一(yi)(yi)些(xie)抗(kang)蟲藥就完(wan)全可以解決。鱒魚(yu)養殖由于(yu)全部是人工投喂，池塘中幾乎沒有天然餌(er)料，因此，飼(si)料必(bi)須營(ying)養全面，原料必(bi)須新鮮(xian)，否(fou)則容易(yi)產生(sheng)營(ying)養方面的(de)疾病，鱒魚(yu)親魚(yu)的(de)飼(si)料要求就更(geng)嚴格(ge)，特(te)別(bie)是礦(kuang)物(wu)質和維生(sheng)素(su)必(bi)須全面，對容易(yi)散失的(de)維生(sheng)素(su)要加大添加量(liang)。盡量(liang)定(ding)期投喂一(yi)(yi)些(xie)鮮(xian)活動(dong)物(wu)餌(er)料，也(ye)可以在(zai)飼(si)料中添加一(yi)(yi)些(xie)新鮮(xian)的(de)植物(wu)汁液。
1、營養價值
每(mei)100克(ke)鱒(zun)魚中，含蛋白質(zhi)21克、脂(zhi)肪7克(ke)，能提供(gong)620千焦的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)。鱒魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養十分豐富(fu)，含有(you)各種維(wei)生素及(ji)人體所需的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養元素，且熱量(liang)(liang)較低，脂肪含量(liang)(liang)中(zhong)等，蛋白質含量(liang)(liang)較為(wei)全面(mian)。鱒魚(yu)(yu)不(bu)僅(jin)肉質鮮(xian)(xian)嫩(nen)(nen)，還能夠降(jiang)低血脂；熏制的(de)(de)(de)鱒魚(yu)(yu)味道鮮(xian)(xian)美，香嫩(nen)(nen)可(ke)口，還有(you)滋(zi)補脾胃的(de)(de)(de)功效；清蒸(zheng)鱒魚(yu)(yu)方法簡(jian)單，還不(bu)會破壞鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)味道，營(ying)(ying)養更(geng)豐富(fu)。
2、藥用價值
鱒魚味甘(gan)，性平，無毒，可溫補脾胃。鱒魚富含(han)碳水化合物(wu)、蛋白質(zhi)、脂肪及各種維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)，老少皆(jie)宜(yi)。營養不良、氣血不足(zu)、體(ti)質(zhi)衰弱、脾胃虛寒之人更適宜(yi)食用。
詩(shi)酒趁年華
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