鱒(zun)魚(yu)(yu)主(zhu)要屬(shu)(shu)于兩個屬(shu)(shu)，大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)和(he)紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)。大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)包(bao)括(kuo)大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)和(he)幾(ji)(ji)種鱒(zun)魚(yu)(yu)，紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)包(bao)括(kuo)幾(ji)(ji)種也可(ke)以稱為(wei)紅(hong)點鮭的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)。這(zhe)兩屬(shu)(shu)鱒(zun)魚(yu)(yu)的(de)區別主(zhu)要在于它們(men)的(de)身體的(de)顏色不同，嘴上(shang)面(mian)的(de)犁骨及牙(ya)齒的(de)形(xing)狀不一樣。紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)鱒(zun)魚(yu)(yu)在比(bi)(bi)較(jiao)黑的(de)膚色上(shang)有紅(hong)色或者乳白色的(de)斑(ban)點。紅(hong)點鮭的(de)旬船(chuan)形(xing)而(er)不是平直的(de)。大(da)(da)馬哈(ha)魚(yu)(yu)屬(shu)(shu)的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)膚色比(bi)(bi)較(jiao)淡一些，上(shang)面(mian)有紅(hong)色或者黑色的(de)斑(ban)點，牙(ya)齒比(bi)(bi)較(jiao)稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒(zun)魚原產于北美洲的太平洋沿岸，于1874年開(kai)始移殖馴化，在(zai)中國分(fen)布于(yu)除西北(bei)、西南(nan)外的南(nan)北(bei)各江河湖(hu)泊(bo)中，北(bei)起黑(hei)龍(long)江，南(nan)至廣東(dong)，西自四(si)川(chuan)，東(dong)到江浙一帶的江河與湖(hu)泊(bo)，均有分(fen)布。
鱒魚(yu)體(ti)形(xing)長側扁，體(ti)長約(yue)30厘米，呈紡錘形，吻圓而鈍，眼(yan)位于頭兩側，下咽齒3行(xing)，鱗小(xiao)而(er)圓，頭較小(xiao)，側線鱗43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄(xiong)魚的下頜隨年齡增長(chang)而逐漸(jian)上(shang)彎，以至蓋住上(shang)頜，頜齒發達；體(ti)表(biao)鮮艷，顏色(se)(se)隨棲息環境(jing)、性別以及(ji)個體(ti)大小不同而變；背部(bu)(bu)和頭部(bu)(bu)蒼青(qing)色(se)(se)或(huo)深(shen)灰(hui)色(se)(se)，下腹(fu)部(bu)(bu)銀白色(se)(se)；體(ti)側、體(ti)背和鰭(qi)部(bu)(bu)有分散的小黑(hei)點，性成熟的個體(ti)體(ti)側中部(bu)(bu)沿側線(xian)有一條類似彩虹的紫紅色(se)(se)彩帶延(yan)伸(shen)至尾鰭(qi)基部(bu)(bu)。
鱒魚終(zhong)年生(sheng)活在低溫(wen)流(liu)水(shui)中(zhong)(zhong)，是底(di)層冷水(shui)性魚類(lei)，要求生(sheng)長在水(shui)質澄(cheng)清、具沙礫(li)底(di)質、氧氣(qi)充足的流(liu)水(shui)中(zhong)(zhong)，喜(xi)歡生(sheng)活在冷水(shui)中(zhong)(zhong)，16～18攝氏(shi)度是(shi)最適(shi)當的，16～23攝氏度(du)會減少它們繁(fan)殖或捕食的(de)欲望及能力，到了23攝氏度以上就(jiu)致命了，有幾種(zhong)到繁殖季(ji)節(jie)會游入海中。
鱒魚(yu)(yu)喜逆流、喜氧、喜集群，游泳速(su)度(du)較快，攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)兇猛，常(chang)(chang)常(chang)(chang)群躍水(shui)(shui)面爭掠食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。幼魚(yu)(yu)以浮游動(dong)物(wu)(wu)、底棲動(dong)物(wu)(wu)為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)；幾個(ge)月的魚(yu)(yu)，開(kai)始(shi)吞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)雜魚(yu)(yu)和(he)兩棲類(lei)；成(cheng)魚(yu)(yu)主(zhu)要捕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)類(lei)，兼食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)蝦、底棲動(dong)物(wu)(wu)、陸(lu)生和(he)水(shui)(shui)生昆蟲(chong)、甲殼(ke)蟲(chong)類(lei)、貝類(lei)、魚(yu)(yu)卵，并能(neng)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用植物(wu)(wu)碎(sui)屑(xie)和(he)水(shui)(shui)藻(zao)等。在(zai)飼養條件(jian)下，經一個(ge)階(jie)段人(ren)工(gong)馴養，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)(xing)可由肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)(xing)變為雜食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)(xing)，能(neng)很好(hao)地攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)工(gong)配合飼料。
1、選擇與準備
池(chi)塘(tang)的選擇(ze)鱒(zun)(zun)(zun)魚養(yang)殖一般(ban)都采用(yong)的是冷流(liu)水(shui)(shui)養(yang)殖，池(chi)塘(tang)用(yong)水(shui)(shui)絕大部分都采用(yong)串聯式使用(yong)，因此，鱒(zun)(zun)(zun)魚親魚培育池(chi)要(yao)選擇(ze)在(zai)最上游的池(chi)塘(tang)，這(zhe)樣(yang)保(bao)證(zheng)了進入親魚池(chi)的水(shui)(shui)都是新鮮的水(shui)(shui)，如(ru)果發生魚病也不容易感染鱒(zun)(zun)(zun)魚親魚。池(chi)塘(tang)的面積(ji)要(yao)根據計劃養(yang)殖鱒(zun)(zun)(zun)魚親魚的數量來定，保(bao)證(zheng)鱒(zun)(zun)(zun)魚親魚游動自如(ru)即可，一般(ban)應(ying)在(zai)100平(ping)方米(mi)以上，池塘深度(du)80厘米，水(shui)能加至50厘米(mi)即可(ke)。
池(chi)(chi)(chi)塘的準備選(xuan)擇(ze)好(hao)培育鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)的池(chi)(chi)(chi)塘后(hou)(hou)，將池(chi)(chi)(chi)塘中的水全部(bu)排放干(gan)凈，清除(chu)池(chi)(chi)(chi)底(di)的淤泥和雜物(wu)后(hou)(hou)用生石灰或漂白粉(fen)清毒，除(chu)了對池(chi)(chi)(chi)底(di)進行(xing)徹底(di)消毒外，還(huan)必須對池(chi)(chi)(chi)壁徹底(di)消毒。具(ju)體消毒方法是(shi)將生石灰或漂白粉(fen)融化(hua)成水，然(ran)后(hou)(hou)滿池(chi)(chi)(chi)潑灑(sa)，消毒后(hou)(hou)不要(yao)立(li)即注水，在太陽下暴(bao)曬3～5天。消毒完畢(bi)后，檢(jian)查池塘(tang)的進水(shui)(shui)閘和排水(shui)(shui)閘，修(xiu)補好損壞(huai)的閘板(ban)和欄魚柵。
2、選留與放養
親魚(yu)(yu)(yu)的選留鱒魚(yu)(yu)(yu)親魚(yu)(yu)(yu)包括雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)和雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)和雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)必須來自(zi)兩個養(yang)殖(zhi)地區，不(bu)能有近親關(guan)系。計(ji)劃留作親魚(yu)(yu)(yu)的鱒魚(yu)(yu)(yu)要單獨養(yang)殖(zhi)，在(zai)養(yang)殖(zhi)過程中不(bu)斷選擇(ze)，擇(ze)優(you)棄劣(lie)，定性選育(yu)，計(ji)劃選擇(ze)雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)的群體(ti)絕對(dui)(dui)不(bu)能留雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)，而計(ji)劃選擇(ze)雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)的群體(ti)絕對(dui)(dui)不(bu)能留雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)。必須建立自(zi)己養(yang)殖(zhi)場的親本(ben)配對(dui)(dui)關(guan)系檔案，保(bao)證(zheng)后代(dai)的優(you)良性狀。生(sheng)產發眼卵的養(yang)鱒場，要每年(nian)選留親魚(yu)(yu)(yu)，在(zai)生(sheng)產過程中，不(bu)斷淘汰繁殖(zhi)力差(cha)的親魚(yu)(yu)(yu)，補充新的親魚(yu)(yu)(yu)。根據需要保(bao)證(zheng)親本(ben)群體(ti)的數量。
親(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)放(fang)養(yang)(yang)新選的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)和剛(gang)進行(xing)完(wan)人(ren)工(gong)繁殖的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)暫時還不能混(hun)在一(yi)起養(yang)(yang)殖，剛(gang)進行(xing)完(wan)人(ren)工(gong)繁殖的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)質比(bi)較弱，攝食能力(li)差，因此，進行(xing)完(wan)人(ren)工(gong)繁殖的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)要單(dan)獨飼養(yang)(yang)，待體(ti)(ti)(ti)質完(wan)全(quan)恢復再放(fang)入下一(yi)年(nian)度進行(xing)人(ren)工(gong)繁殖的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)池(chi)(chi)中養(yang)(yang)殖。鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)培(pei)育前期雌雄個(ge)(ge)體(ti)(ti)(ti)同池(chi)(chi)混(hun)養(yang)(yang)，進行(xing)人(ren)工(gong)繁殖前一(yi)個(ge)(ge)月(yue)，將雌雄分(fen)池(chi)(chi)單(dan)獨飼養(yang)(yang)。鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)放(fang)養(yang)(yang)密度，雌雄個(ge)(ge)體(ti)(ti)(ti)混(hun)養(yang)(yang)時每平方米(mi)水(shui)面放(fang)養(yang)(yang)3～5尾，雌雄個體分養(yang)時，放養(yang)密度減(jian)半。
繁(fan)(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)恢(hui)復(fu)鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)人(ren)工繁(fan)(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)消(xiao)(xiao)(xiao)耗很大，體質比(bi)較弱，因此在(zai)(zai)實際生產(chan)中要(yao)(yao)(yao)特別注(zhu)意(yi)，保證(zheng)(zheng)繁(fan)(fan)(fan)殖(zhi)后(hou)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)存活率。剛(gang)進行完人(ren)工繁(fan)(fan)(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)由于離水時(shi)間(jian)較長(chang)，投放(fang)時(shi)要(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)放(fang)入池(chi)中，位置選擇在(zai)(zai)池(chi)水比(bi)較平(ping)緩(huan)的(de)(de)(de)上游，如果投放(fang)的(de)(de)(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)平(ping)躺在(zai)(zai)池(chi)底就(jiu)要(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)撥動，讓其慢(man)慢(man)游動。投喂(wei)(wei)的(de)(de)(de)飼料營養要(yao)(yao)(yao)比(bi)平(ping)時(shi)更豐富，最(zui)好投喂(wei)(wei)一些容易消(xiao)(xiao)(xiao)化吸收的(de)(de)(de)飼料，飼料中添(tian)加抗菌素并增加維生素的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)。投喂(wei)(wei)時(shi)比(bi)平(ping)時(shi)要(yao)(yao)(yao)更細(xi)心，慢(man)慢(man)長(chang)時(shi)間(jian)投喂(wei)(wei)，盡(jin)量(liang)(liang)保證(zheng)(zheng)產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)盡(jin)快(kuai)攝食。產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)池(chi)中的(de)(de)(de)進出水盡(jin)量(liang)(liang)平(ping)緩(huan)，不要(yao)(yao)(yao)形成急流(liu)，減少魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體的(de)(de)(de)能量(liang)(liang)消(xiao)(xiao)(xiao)耗。如果重視了產(chan)后(hou)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)恢(hui)復(fu)就(jiu)可以(yi)大大提高(gao)其存活率，保證(zheng)(zheng)下一年度生產(chan)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)數量(liang)(liang)。
3、飼料與投喂
飼料的選擇與配制鱒魚(yu)養(yang)(yang)殖池基(ji)本都是水泥池，池中(zhong)幾乎沒有天然飼料，營養(yang)(yang)完全依靠人(ren)工投喂飼料，因此，選擇配制優質全價飼料是養(yang)(yang)殖鱒魚(yu)的關鍵。
鱒魚親魚的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)可以直接選擇商(shang)品飼(si)(si)料(liao)，商(shang)品親魚飼(si)(si)料(liao)營(ying)養(yang)全(quan)面，質量(liang)穩定(ding)，養(yang)殖過程(cheng)中(zhong)勞動強度較(jiao)小(xiao)，但價格(ge)高，存放(fang)時間長(chang)，容易(yi)造成營(ying)養(yang)損失(shi)。如果(guo)自(zi)己配制飼(si)(si)料(liao)，必須(xu)嚴把原料(liao)質量(liang)關，每種原料(liao)不能變質，配成的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)蛋(dan)白質在42%以上，而且動物蛋白要占(zhan)80%以上，脂肪(fang)含(han)量6%即可(ke)。礦物質和(he)維生素含量要豐富，最好(hao)是現配、現加工、現投喂。具(ju)體配方：進口魚(yu)粉(fen)50%、肉骨(gu)粉10%、蛋白粉(fen)20%、血粉(fen)5%、苜蓿(xu)粉(fen)5%、次粉5%、豆(dou)油5%。添(tian)加(jia)劑按購買鱒魚親魚預混(hun)(hun)料(liao)按用量添(tian)加(jia)，如果預混(hun)(hun)料(liao)中不含類胡蘿卜素，另外(wai)再添(tian)加(jia)40～60ppm類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素。如果(guo)有(you)條件，可(ke)以投(tou)喂鮮活野(ye)雜魚和動(dong)物內(nei)臟等動(dong)物性餌(er)料。投(tou)喂鮮活動(dong)物性餌(er)料必須(xu)清潔衛生，嚴把(ba)質量關，帶病源(yuan)的絕對不能投(tou)喂。
飼(si)料(liao)的(de)(de)(de)(de)投(tou)喂鱒魚親魚個體(ti)較(jiao)大，行動比(bi)較(jiao)遲緩，放養(yang)密(mi)度相對(dui)較(jiao)小(xiao)，在實際投(tou)喂時(shi)要(yao)耐心細致，慢(man)撒(sa)投(tou)喂，保證每尾魚每次(ci)投(tou)喂時(shi)都能吃到飼(si)料(liao)。使用成品飼(si)料(liao)或自己(ji)配制加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)，如果另(ling)外要(yao)添加(jia)抗菌素(su)(su)、維生素(su)(su)類、胡蘿(luo)卜素(su)(su)等時(shi)，先將(jiang)(jiang)要(yao)添加(jia)的(de)(de)(de)(de)物質用量計(ji)算(suan)好，用溫水溶解(jie)，將(jiang)(jiang)要(yao)添加(jia)的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)平(ping)鋪開，用噴霧器(qi)均勻噴灑到飼(si)料(liao)上，在室內晾(liang)干后就(jiu)可(ke)投(tou)喂。親魚的(de)(de)(de)(de)投(tou)飼(si)量按(an)魚體(ti)重的(de)(de)(de)(de)0.5%投喂(wei)，投喂(wei)時(shi)靈活掌握(wo)，鱒魚(yu)親(qin)(qin)魚(yu)攝(she)食減(jian)少(shao)(shao)，可減(jian)少(shao)(shao)投喂(wei)量，但要及(ji)時(shi)分析，找出(chu)攝(she)食減(jian)少(shao)(shao)的(de)原因，一般(ban)在繁殖季節攝(she)食會減(jian)少(shao)(shao)，或(huo)者是水質變化、飼料變化等因素也導(dao)致攝(she)食減(jian)少(shao)(shao)。鱒魚(yu)親(qin)(qin)魚(yu)培育的(de)飼料，如果(guo)有鮮活野雜(za)魚(yu)等動物性(xing)餌(er)料，可長(chang)期投喂(wei)，但必須(xu)保證每天至少(shao)(shao)有0.2%的(de)成(cheng)品飼料投(tou)喂，否則(ze)，如(ru)果新(xin)鮮動物飼料沒有保證(zheng)，再投(tou)喂成(cheng)品飼料容易導致攝食習慣變化(hua)而誘(you)發疾病。新(xin)鮮動物飼料每100公斤按30公斤成品飼料計算。如養殖親魚1000公斤，每天的投(tou)飼量是0.5%，全部投喂成品料(liao)，每(mei)天的投飼量就是(shi)5公斤，如果要投(tou)喂新鮮動(dong)物餌料(liao)。其中成品飼料(liao)不能低于0.2%，即每天投成品料(liao)2公斤，投(tou)喂(wei)新鮮動物飼(si)料10公斤。每天9：00和17：00投喂(wei)兩次。投喂(wei)新(xin)鮮(xian)動物餌(er)料可以提(ti)高鱒(zun)魚繁殖(zhi)力、受(shou)精率(lv)(lv)、發(fa)眼率(lv)(lv)，最終(zhong)提(ti)高魚苗養殖(zhi)的成活率(lv)(lv)，因此，在鱒(zun)魚親魚培育時，盡可能投喂(wei)一些新(xin)鮮(xian)動物餌(er)料。
4、養殖環境
①水溫
淡(dan)水(shui)或(huo)海(hai)水(shui)養殖都需要一個低溫(wen)(wen)的水(shui)域環境(jing)。夏季水(shui)溫(wen)(wen)不(bu)超過22℃，最高不超過(guo)24℃，冬季(ji)不結冰或短期內結冰、無污染、澄清透明的海、淡水都(dou)可用于養(yang)殖鮭鱒魚(yu)。水溫(wen)是影響養(yang)殖效(xiao)果的重(zhong)要因素(su)。在適溫(wen)范圍(wei)內，水溫(wen)越高生長(chang)越快，表1列示了池養虹(hong)鱒(zun)魚(yu)的(de)不同水溫(wen)條件下的(de)生長情況(kuang)。水溫(wen)越高，溶解氧越低，當水溫(wen)達到22℃時，水(shui)中的溶解氧會降到5～6毫克/升。這時水環境出現了(le)水溫偏(pian)高和(he)氧量(liang)偏(pian)低(di)兩個不利因素，魚體代謝(xie)強度和(he)餌料效(xiao)率都會降(jiang)低(di)，長此下去會嚴重地影響(xiang)生長，甚至會引起死亡。水溫18℃以(yi)下，生(sheng)長(chang)一般(ban)不(bu)會受(shou)到水溫(wen)和溶(rong)解(jie)氧(yang)的影響。
②溶解氧
鮭鱒魚喜(xi)棲高溶解氧水域。一般(ban)情(qing)況下，虹鱒魚溶解氧安(an)全臨界(jie)值為3.15毫克/升(sheng)，長期在低(di)氧環境下飼育的魚，其安全(quan)臨界值降為2.45毫克(ke)/升左(zuo)右(you)，溶解氧低于5毫克(ke)/升時，虹鱒魚呼(hu)吸頻率加快(kuai)，低(di)于4毫克(ke)/升時游動遲緩，當魚群集(ji)在入(ru)水口呈(cheng)現浮頭狀時，水中溶(rong)解氧大約已降到(dao)了3毫克/升以下，這時魚的(de)(de)生(sheng)命已(yi)經受到了威脅。安(an)靜的(de)(de)環境下，魚耗氧(yang)量會降(jiang)低。溫度、光照、震動(dong)等(deng)對魚體的(de)(de)刺激因素，都會使耗氧(yang)量增(zeng)加(jia)而(er)降(jiang)低溶解氧(yang)環境的(de)(de)安(an)全性(xing)。水溫變化的(de)(de)刺激，可使耗氧(yang)量增(zeng)加(jia)30%～70%，光照(zhao)和震動刺激可使耗氧量分(fen)別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復(fu)合性刺激，會(hui)使(shi)耗(hao)氧量比安靜狀態(tai)下增加1倍(bei)以(yi)上(shang)。流(liu)水池飼育鮭鱒(zun)魚類，排水口溶解氧(yang)應保持在4毫克(ke)/升(sheng)以上。
③水質
影響鮭(gui)鱒魚(yu)生(sheng)長的(de)水質因(yin)素很復雜，主要是水的(de)酸(suan)堿性和(he)氨(an)氮(dan)濃度(du)。虹鱒魚(yu)對酸(suan)堿度(du)的(de)耐(nai)受范圍是5.5～9.2，適宜范(fan)圍是6.5～7.5，酸性特(te)別是強酸性環境對虹鱒魚會產生(sheng)抑制生(sheng)長的致害作用。
來源于殘餌(er)、糞便等有機(ji)物(wu)的(de)(de)(de)非分解(jie)狀態(tai)的(de)(de)(de)氮素特(te)別是氨(an)氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒(zun)(zun)魚的(de)(de)(de)致(zhi)毒(du)物(wu)質。虹(hong)鱒(zun)(zun)魚對氨(an)氮的(de)(de)(de)耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內，如果ph為7左(zuo)右，耐受濃度可(ke)達(da)0.05～0.6毫克/升，在接(jie)近(jin)中(zhong)性的水中(zhong)，氨氮一般不(bu)會造成大的危害。水溫和ph越(yue)高，氨氮(dan)的毒性也越(yue)強。水中溶解氧量越(yue)高，對氨氮(dan)的耐受力越(yue)強，在溶解氧7毫(hao)克/升以上的環境中(zhong)，氨氮量達0.8～1.0毫克/升(sheng)時(shi)，6周(zhou)之(zhi)內不(bu)會對虹鱒(zun)魚產生危害(hai)。在溶解氧量為5毫(hao)克(ke)/升以下(xia)的水中(zhong)，當氨氮量達0.5毫克/升以上(shang)時，虹鱒魚生(sheng)長減慢，鰓易(yi)受(shou)損傷(shang)，甚至會導(dao)致(zhi)腎、肝組織功能障礙。
水質的混(hun)濁度也是影(ying)響鮭鱒魚生長的重要因素。混(hun)濁的水質會妨礙魚的視力(li)，而影(ying)響攝食和生長。
5、飼養管理
水(shui)質管理鱒魚一(yi)般都是(shi)流(liu)水(shui)繁(fan)殖，水(shui)質比較清新，主要是(shi)控制好流(liu)水(shui)量，在人工繁(fan)殖前三個月(yue)開始加大流(liu)量，池水(shui)交(jiao)換量可以(yi)達到(dao)每日(ri)10次，人工(gong)繁殖親魚恢(hui)復(fu)階段(duan)，流(liu)量要小，水(shui)流(liu)要平緩，每日(ri)交換量5次，平時(shi)日交換7次。
日常(chang)管理經常(chang)檢查進、出水(shui)口欄魚(yu)柵(zha)，如有(you)破損要(yao)及時(shi)(shi)修補，有(you)淤(yu)積物(wu)要(yao)及時(shi)(shi)清除，保證水(shui)流通暢，投(tou)喂時(shi)(shi)要(yao)仔(zi)細(xi)觀察魚(yu)的攝食情況，遇到異常(chang)現象，要(yao)及時(shi)(shi)分析，盡快解(jie)決。雨(yu)(yu)季(ji)和秋末要(yao)增加巡(xun)塘(tang)次數，及時(shi)(shi)清理雨(yu)(yu)水(shui)沖來的污物(wu)和飄落(luo)來的樹葉等雜(za)物(wu)，防止淤(yu)堵攔魚(yu)柵(zha)。
池塘清淤(yu)(yu)鱒(zun)魚親魚培育池要定期清除(chu)池塘底部沉積的(de)糞便(bian)等雜(za)物。清除(chu)時，先用(yong)漁(yu)網將(jiang)魚全部趕攔(lan)到(dao)進(jin)水口，加大池水流量(liang)，用(yong)鐵锨等工具將(jiang)池底淤(yu)(yu)積物清理。也可以用(yong)吸污(wu)泵(beng)將(jiang)淤(yu)(yu)積且聚在一(yi)起的(de)污(wu)物抽出。一(yi)般(ban)每(mei)月需要清理一(yi)次，清理時間一(yi)般(ban)選擇在14：00進(jin)行(xing)，此時(shi)(shi)天氣溫暖，而(er)且(qie)已過上午投喂時(shi)(shi)間5個(ge)小時(shi)，距下午(wu)投喂時(shi)間還(huan)有5個小時，可以不(bu)影響(xiang)魚的正常攝食。
鱒(zun)魚在春天和秋(qiu)天產卵，雌魚在河底(di)砂礫層(ceng)中挖出(chu)洞來，然后把卵產在洞里。那些棲息在海中的鱒(zun)魚這進(jin)修也會返回內(nei)河產卵。每年產卵一(yi)次，孵(fu)化期為30天左右，[9]剛孵出(chu)來的小魚苗離開洞以后，依靠浮(fu)游生(sheng)物(wu)為生(sheng)。生(sheng)活于(yu)江河湖泊中，一般(ban)棲息于(yu)流速(su)較慢(man)的水中。鱒(zun)(zun)魚繁殖期(qi)體側中部的彩帶更(geng)加鮮艷奪(duo)目(mu)，鱒(zun)(zun)魚一般(ban)壽命(ming)約10年(nian)。
魚(yu)(yu)病(bing)防(fang)治(zhi)鱒(zun)魚(yu)(yu)養(yang)(yang)殖用水要求比較高，一(yi)般(ban)養(yang)(yang)殖病(bing)害較少，主要有(you)原生(sheng)動(dong)物的(de)寄生(sheng)蟲病(bing)，在飼(si)料(liao)中定(ding)期添加(jia)一(yi)些抗蟲藥(yao)就完全(quan)可(ke)以解決(jue)。鱒(zun)魚(yu)(yu)養(yang)(yang)殖由于全(quan)部是(shi)人(ren)工(gong)投喂，池塘中幾乎沒有(you)天然餌(er)料(liao)，因此，飼(si)料(liao)必須營養(yang)(yang)全(quan)面，原料(liao)必須新鮮(xian)，否則容易(yi)產生(sheng)營養(yang)(yang)方面的(de)疾(ji)病(bing)，鱒(zun)魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)的(de)飼(si)料(liao)要求就更嚴格，特別(bie)是(shi)礦物質和(he)維生(sheng)素必須全(quan)面，對容易(yi)散失的(de)維生(sheng)素要加(jia)大添加(jia)量。盡(jin)量定(ding)期投喂一(yi)些鮮(xian)活動(dong)物餌(er)料(liao)，也可(ke)以在飼(si)料(liao)中添加(jia)一(yi)些新鮮(xian)的(de)植物汁(zhi)液。
1、營養價值
每100克鱒魚中，含蛋(dan)白質21克(ke)、脂(zhi)肪7克，能提供(gong)620千(qian)焦的(de)(de)熱(re)量(liang)。鱒魚的(de)(de)營(ying)養十分(fen)豐富，含有各種維(wei)生素及人體所需的(de)(de)營(ying)養元素，且熱(re)量(liang)較(jiao)低，脂(zhi)肪含量(liang)中(zhong)等(deng)，蛋白質含量(liang)較(jiao)為全面。鱒魚不(bu)僅肉質鮮嫩，還能夠降低血脂(zhi)；熏(xun)制(zhi)的(de)(de)鱒魚味道鮮美(mei)，香嫩可口，還有滋(zi)補(bu)脾胃的(de)(de)功效；清蒸鱒魚方法簡單，還不(bu)會破壞鮮美(mei)的(de)(de)味道，營(ying)養更豐富。
2、藥用價值
鱒(zun)魚味(wei)甘，性平，無(wu)毒，可溫(wen)補脾(pi)胃。鱒(zun)魚富含碳水化合物(wu)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)及各種維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，老(lao)少皆(jie)宜(yi)。營養不良、氣血不足、體質(zhi)衰弱、脾(pi)胃虛寒之(zhi)人更適宜(yi)食用(yong)。
詩酒趁年華
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