鱒魚(yu)主要屬(shu)(shu)(shu)(shu)于兩個屬(shu)(shu)(shu)(shu)，大馬哈魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)和紅(hong)點(dian)鮭(gui)屬(shu)(shu)(shu)(shu)。大馬哈魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)包(bao)括(kuo)(kuo)大馬哈魚(yu)和幾種鱒魚(yu)，紅(hong)點(dian)鮭(gui)屬(shu)(shu)(shu)(shu)包(bao)括(kuo)(kuo)幾種也可以稱為紅(hong)點(dian)鮭(gui)的(de)(de)(de)(de)鱒魚(yu)。這兩屬(shu)(shu)(shu)(shu)鱒魚(yu)的(de)(de)(de)(de)區別主要在于它們的(de)(de)(de)(de)身體的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)不(bu)同，嘴上面的(de)(de)(de)(de)犁骨及(ji)牙(ya)齒的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀不(bu)一樣。紅(hong)點(dian)鮭(gui)屬(shu)(shu)(shu)(shu)鱒魚(yu)在比較黑(hei)的(de)(de)(de)(de)膚(fu)色(se)(se)上有紅(hong)色(se)(se)或者乳白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑(ban)點(dian)。紅(hong)點(dian)鮭(gui)的(de)(de)(de)(de)旬船形(xing)而不(bu)是平直(zhi)的(de)(de)(de)(de)。大馬哈魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)鱒魚(yu)膚(fu)色(se)(se)比較淡一些，上面有紅(hong)色(se)(se)或者黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑(ban)點(dian)，牙(ya)齒比較稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒魚原產于北美洲的(de)太平洋(yang)沿岸，于1874年(nian)開始移殖(zhi)馴(xun)化，在中國分布于(yu)除西北、西南外的(de)(de)南北各江(jiang)河湖泊(bo)中，北起黑龍江(jiang)，南至廣(guang)東，西自四(si)川，東到(dao)江(jiang)浙一帶的(de)(de)江(jiang)河與湖泊(bo)，均(jun)有分布。
鱒魚體(ti)形長(chang)(chang)側(ce)扁，體(ti)長(chang)(chang)約30厘米，呈紡錘形，吻圓(yuan)而鈍，眼位于頭兩側，下咽(yan)齒(chi)3行，鱗(lin)小而圓(yuan)，頭較小，側(ce)線鱗(lin)43～48，背(bei)鰭Ⅲ7～8；雄魚的(de)下頜隨年齡增(zeng)長(chang)而逐漸上彎，以(yi)至蓋住(zhu)上頜，頜齒發達；體表(biao)鮮艷，顏色隨棲(qi)息環境、性別(bie)以(yi)及(ji)個(ge)體大小不同而變；背部(bu)(bu)和(he)頭部(bu)(bu)蒼青色或深灰(hui)色，下腹部(bu)(bu)銀白色；體側、體背和(he)鰭部(bu)(bu)有分散的(de)小黑點，性成熟的(de)個(ge)體體側中部(bu)(bu)沿側線(xian)有一條類(lei)似彩虹(hong)的(de)紫(zi)紅色彩帶延伸(shen)至尾(wei)鰭基部(bu)(bu)。
鱒魚終年生活在(zai)低溫流水(shui)中(zhong)，是(shi)底層(ceng)冷水(shui)性魚類，要求生長(chang)在(zai)水(shui)質(zhi)澄(cheng)清、具沙礫底質(zhi)、氧氣充足(zu)的流水(shui)中(zhong)，喜歡(huan)生活在(zai)冷水(shui)中(zhong)，16～18攝氏度是最適當的，16～23攝氏(shi)度會減少(shao)它(ta)們繁殖(zhi)或捕食的欲(yu)望及能(neng)力，到了23攝氏(shi)度以上就致(zhi)命了，有幾(ji)種(zhong)到繁殖季(ji)節會(hui)游入海中。
鱒魚(yu)(yu)喜逆流、喜氧、喜集群，游(you)泳速度較快，攝食(shi)(shi)兇猛，常(chang)常(chang)群躍水面爭掠(lve)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。幼魚(yu)(yu)以浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)、底棲動(dong)物(wu)(wu)為主(zhu)食(shi)(shi)；幾(ji)個月的魚(yu)(yu)，開始吞食(shi)(shi)小雜魚(yu)(yu)和(he)(he)兩棲類(lei)(lei)；成(cheng)魚(yu)(yu)主(zhu)要捕食(shi)(shi)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，兼食(shi)(shi)小蝦(xia)、底棲動(dong)物(wu)(wu)、陸生和(he)(he)水生昆蟲、甲殼蟲類(lei)(lei)、貝(bei)類(lei)(lei)、魚(yu)(yu)卵(luan)，并能食(shi)(shi)用(yong)植物(wu)(wu)碎屑和(he)(he)水藻等。在飼養(yang)條件下，經一個階(jie)段人工馴(xun)養(yang)，食(shi)(shi)性可(ke)由肉食(shi)(shi)性變為雜食(shi)(shi)性，能很好地攝食(shi)(shi)人工配合(he)飼料。
1、選擇與準備
池(chi)(chi)塘(tang)的(de)選擇鱒魚(yu)養殖一般都(dou)(dou)采(cai)用的(de)是冷流水(shui)(shui)養殖，池(chi)(chi)塘(tang)用水(shui)(shui)絕大部分都(dou)(dou)采(cai)用串聯式使用，因(yin)此(ci)，鱒魚(yu)親(qin)魚(yu)培(pei)育池(chi)(chi)要選擇在最上游(you)的(de)池(chi)(chi)塘(tang)，這樣(yang)保(bao)(bao)證了進入親(qin)魚(yu)池(chi)(chi)的(de)水(shui)(shui)都(dou)(dou)是新(xin)鮮的(de)水(shui)(shui)，如果發生魚(yu)病(bing)也(ye)不容易感染鱒魚(yu)親(qin)魚(yu)。池(chi)(chi)塘(tang)的(de)面積要根據(ju)計劃養殖鱒魚(yu)親(qin)魚(yu)的(de)數量來(lai)定，保(bao)(bao)證鱒魚(yu)親(qin)魚(yu)游(you)動自如即可，一般應在100平(ping)方米以(yi)上，池塘(tang)深度80厘(li)米，水能(neng)加(jia)至(zhi)50厘米即可。
池(chi)塘(tang)的(de)準備(bei)選擇(ze)好培育鱒魚親魚的(de)池(chi)塘(tang)后，將(jiang)池(chi)塘(tang)中的(de)水(shui)(shui)全(quan)部(bu)排放干凈，清(qing)除池(chi)底(di)(di)的(de)淤泥(ni)和雜物后用生(sheng)石灰或漂(piao)白粉清(qing)毒(du)(du)(du)，除了(le)對(dui)池(chi)底(di)(di)進行徹底(di)(di)消(xiao)毒(du)(du)(du)外(wai)，還必須對(dui)池(chi)壁徹底(di)(di)消(xiao)毒(du)(du)(du)。具體消(xiao)毒(du)(du)(du)方法是將(jiang)生(sheng)石灰或漂(piao)白粉融(rong)化成水(shui)(shui)，然后滿池(chi)潑灑，消(xiao)毒(du)(du)(du)后不要立即注水(shui)(shui)，在太陽下(xia)暴(bao)曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘的進水閘和(he)排水閘，修(xiu)補好損壞(huai)的閘板和(he)欄魚柵。
2、選留與放養
親魚(yu)(yu)的(de)選(xuan)留鱒(zun)魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)包括雌魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)，雌魚(yu)(yu)和雄(xiong)魚(yu)(yu)必須來自兩個養殖(zhi)地區，不能(neng)有近親關系。計(ji)(ji)劃(hua)(hua)留作親魚(yu)(yu)的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)要單獨養殖(zhi)，在(zai)養殖(zhi)過程中(zhong)不斷選(xuan)擇，擇優棄劣，定性(xing)選(xuan)育，計(ji)(ji)劃(hua)(hua)選(xuan)擇雌魚(yu)(yu)的(de)群體絕對不能(neng)留雄(xiong)魚(yu)(yu)，而計(ji)(ji)劃(hua)(hua)選(xuan)擇雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)群體絕對不能(neng)留雌魚(yu)(yu)。必須建立自己養殖(zhi)場的(de)親本配對關系檔案，保證后代(dai)的(de)優良性(xing)狀。生(sheng)產(chan)發(fa)眼卵(luan)的(de)養鱒(zun)場，要每年選(xuan)留親魚(yu)(yu)，在(zai)生(sheng)產(chan)過程中(zhong)，不斷淘汰(tai)繁(fan)殖(zhi)力差的(de)親魚(yu)(yu)，補充新(xin)的(de)親魚(yu)(yu)。根據需要保證親本群體的(de)數量。
親(qin)魚的(de)放養(yang)新(xin)選的(de)親(qin)魚和(he)剛(gang)進(jin)(jin)行(xing)完人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)魚暫時還不(bu)能混在一(yi)起養(yang)殖(zhi)(zhi)，剛(gang)進(jin)(jin)行(xing)完人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)魚體(ti)質比較弱，攝食能力差，因(yin)此，進(jin)(jin)行(xing)完人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)鱒魚親(qin)魚要單(dan)(dan)獨飼養(yang)，待(dai)體(ti)質完全恢復再放入(ru)下一(yi)年度進(jin)(jin)行(xing)人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)魚池(chi)中(zhong)養(yang)殖(zhi)(zhi)。鱒魚親(qin)魚培育前期雌雄個體(ti)同(tong)池(chi)混養(yang)，進(jin)(jin)行(xing)人工繁(fan)殖(zhi)(zhi)前一(yi)個月，將雌雄分(fen)池(chi)單(dan)(dan)獨飼養(yang)。鱒魚親(qin)魚放養(yang)密度，雌雄個體(ti)混養(yang)時每平方(fang)米水面放養(yang)3～5尾，雌雄個體分養時(shi)，放養密(mi)度減半。
繁殖(zhi)(zhi)后(hou)(hou)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)恢復鱒魚(yu)(yu)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)人(ren)(ren)工(gong)繁殖(zhi)(zhi)后(hou)(hou)消(xiao)耗很(hen)大，體質比較(jiao)(jiao)弱，因此在(zai)實際生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)要(yao)特別注意(yi)，保(bao)證繁殖(zhi)(zhi)后(hou)(hou)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)存活率。剛進(jin)行完人(ren)(ren)工(gong)繁殖(zhi)(zhi)的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)由于離水時(shi)(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)長，投(tou)放(fang)時(shi)(shi)要(yao)輕(qing)輕(qing)放(fang)入池(chi)中(zhong)，位(wei)置(zhi)選擇在(zai)池(chi)水比較(jiao)(jiao)平(ping)緩的(de)上游，如果(guo)投(tou)放(fang)的(de)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)平(ping)躺在(zai)池(chi)底就(jiu)要(yao)輕(qing)輕(qing)撥動，讓其(qi)慢(man)(man)慢(man)(man)游動。投(tou)喂(wei)的(de)飼(si)料(liao)營(ying)養要(yao)比平(ping)時(shi)(shi)更(geng)豐富，最好投(tou)喂(wei)一些容(rong)易(yi)消(xiao)化吸收(shou)的(de)飼(si)料(liao)，飼(si)料(liao)中(zhong)添(tian)加抗菌(jun)素并增加維(wei)生(sheng)素的(de)含量(liang)。投(tou)喂(wei)時(shi)(shi)比平(ping)時(shi)(shi)要(yao)更(geng)細心，慢(man)(man)慢(man)(man)長時(shi)(shi)間(jian)投(tou)喂(wei)，盡(jin)量(liang)保(bao)證產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)盡(jin)快攝(she)食。產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)池(chi)中(zhong)的(de)進(jin)出水盡(jin)量(liang)平(ping)緩，不(bu)要(yao)形成急流，減少魚(yu)(yu)體的(de)能量(liang)消(xiao)耗。如果(guo)重視了產(chan)(chan)后(hou)(hou)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)恢復就(jiu)可以大大提高其(qi)存活率，保(bao)證下一年度生(sheng)產(chan)(chan)親(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)數量(liang)。
3、飼料與投喂
飼料(liao)(liao)(liao)的選(xuan)擇與配(pei)制鱒魚(yu)養殖池(chi)基本都是水泥池(chi)，池(chi)中幾(ji)乎沒有天然(ran)飼料(liao)(liao)(liao)，營養完(wan)全(quan)(quan)依(yi)靠人工投(tou)喂飼料(liao)(liao)(liao)，因此，選(xuan)擇配(pei)制優質(zhi)全(quan)(quan)價飼料(liao)(liao)(liao)是養殖鱒魚(yu)的關(guan)鍵。
鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)的(de)飼料(liao)(liao)(liao)可(ke)以直接選擇商品(pin)(pin)飼料(liao)(liao)(liao)，商品(pin)(pin)親魚(yu)(yu)飼料(liao)(liao)(liao)營養全面，質量(liang)穩定，養殖過程(cheng)中(zhong)勞動強(qiang)度較小，但(dan)價(jia)格高，存放(fang)時(shi)間(jian)長，容易造成(cheng)營養損(sun)失。如果自己配制飼料(liao)(liao)(liao)，必須嚴(yan)把原料(liao)(liao)(liao)質量(liang)關(guan)，每種原料(liao)(liao)(liao)不能變(bian)質，配成(cheng)的(de)飼料(liao)(liao)(liao)蛋(dan)白質在42%以上，而且動物蛋白要(yao)占80%以(yi)上，脂肪含量6%即可。礦物質(zhi)和維生素含量要豐(feng)富，最好是現(xian)配、現(xian)加工、現(xian)投喂。具體配方(fang)：進口魚粉50%、肉骨(gu)粉10%、蛋白粉20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆油5%。添加劑按購買鱒魚親魚預混(hun)料(liao)按用量添加，如果預混(hun)料(liao)中不含類胡蘿卜素(su)，另(ling)外(wai)再(zai)添加40～60ppm類胡蘿(luo)卜素(su)。如果有(you)條件，可以(yi)投喂鮮活野(ye)雜魚和動(dong)物內臟等動(dong)物性(xing)餌(er)料。投喂鮮活動(dong)物性(xing)餌(er)料必須清(qing)潔衛生，嚴(yan)把(ba)質量關，帶病源的(de)絕對(dui)不能投喂。
飼(si)料(liao)(liao)的(de)投(tou)喂(wei)鱒魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)個體較大，行動(dong)比(bi)較遲緩，放養密度相對較小，在實際投(tou)喂(wei)時(shi)要(yao)(yao)耐心(xin)細致，慢撒投(tou)喂(wei)，保(bao)證每(mei)尾魚(yu)(yu)每(mei)次(ci)投(tou)喂(wei)時(shi)都能吃到(dao)飼(si)料(liao)(liao)。使用(yong)成品飼(si)料(liao)(liao)或自己配制加工的(de)飼(si)料(liao)(liao)，如果(guo)另外要(yao)(yao)添(tian)(tian)加抗(kang)菌素、維生素類、胡蘿卜(bu)素等(deng)時(shi)，先將(jiang)要(yao)(yao)添(tian)(tian)加的(de)物質用(yong)量(liang)計算好，用(yong)溫水溶解，將(jiang)要(yao)(yao)添(tian)(tian)加的(de)飼(si)料(liao)(liao)平鋪開，用(yong)噴霧器均(jun)勻噴灑(sa)到(dao)飼(si)料(liao)(liao)上，在室(shi)內晾干后就可投(tou)喂(wei)。親魚(yu)(yu)的(de)投(tou)飼(si)量(liang)按(an)魚(yu)(yu)體重的(de)0.5%投喂(wei)(wei)，投喂(wei)(wei)時靈活掌握，鱒(zun)魚親魚攝(she)食(shi)減(jian)(jian)少(shao)，可減(jian)(jian)少(shao)投喂(wei)(wei)量，但要及時分析，找出(chu)攝(she)食(shi)減(jian)(jian)少(shao)的原(yuan)因，一(yi)般在繁殖季節攝(she)食(shi)會減(jian)(jian)少(shao)，或者(zhe)是(shi)水質變化、飼(si)料變化等因素也導致攝(she)食(shi)減(jian)(jian)少(shao)。鱒(zun)魚親魚培育的飼(si)料，如果(guo)有(you)鮮活野雜魚等動物性(xing)餌料，可長期投喂(wei)(wei)，但必須保證每(mei)天至少(shao)有(you)0.2%的成(cheng)品飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)投喂，否則(ze)，如(ru)果新(xin)鮮(xian)動物飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)沒有(you)保(bao)證，再(zai)投喂成(cheng)品飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)容易導(dao)致攝食習(xi)慣變化而誘發疾病。新(xin)鮮(xian)動物飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)每100公斤按30公斤成品飼料計算。如養殖親魚1000公(gong)斤(jin)，每(mei)天的投飼量是(shi)0.5%，全部投喂成品(pin)料，每(mei)天(tian)的(de)投飼(si)量就是5公斤，如果(guo)要(yao)投喂新(xin)鮮動物(wu)餌料(liao)(liao)。其中成品飼料(liao)(liao)不能(neng)低于0.2%，即每天投成品料2公(gong)斤，投喂新鮮動物飼料10公斤。每天9：00和(he)17：00投喂兩次。投喂新鮮動物餌料可(ke)以提高(gao)鱒(zun)魚(yu)(yu)繁(fan)殖力、受精率(lv)(lv)、發眼率(lv)(lv)，最(zui)終提高(gao)魚(yu)(yu)苗養(yang)殖的成活率(lv)(lv)，因(yin)此，在鱒(zun)魚(yu)(yu)親魚(yu)(yu)培(pei)育時，盡可(ke)能投喂一些新鮮動物餌料。
4、養殖環境
①水溫
淡(dan)水(shui)或(huo)海水(shui)養(yang)殖(zhi)都需要一個低溫的水(shui)域(yu)環境。夏季水(shui)溫不超過22℃，最高(gao)不超過(guo)24℃，冬季不結(jie)冰(bing)或(huo)短(duan)期內(nei)結(jie)冰(bing)、無污染、澄清(qing)透明(ming)的(de)海、淡水(shui)都可用于養殖鮭鱒魚。水(shui)溫(wen)(wen)是影(ying)響養殖效果的(de)重(zhong)要因素(su)。在適溫(wen)(wen)范圍內(nei)，水(shui)溫(wen)(wen)越(yue)高生長越(yue)快，表1列示了池養虹鱒魚(yu)的不同水溫(wen)條件下的生(sheng)長情(qing)況。水溫(wen)越高(gao)，溶解氧越低，當水溫(wen)達到22℃時，水中的溶解氧會降到(dao)5～6毫克/升。這時水(shui)環境出現了(le)水(shui)溫(wen)偏高和(he)氧量偏低(di)(di)兩個不利因素，魚體代謝強度和(he)餌料效率都會(hui)(hui)降低(di)(di)，長此(ci)下去會(hui)(hui)嚴重地(di)影響生長，甚至(zhi)會(hui)(hui)引(yin)起(qi)死亡。水(shui)溫(wen)18℃以下，生長一般不會受(shou)到水溫和(he)溶(rong)解(jie)氧的影響。
②溶解氧
鮭(gui)鱒魚(yu)(yu)喜(xi)棲高(gao)溶解氧水域。一般情況(kuang)下(xia)，虹鱒魚(yu)(yu)溶解氧安全(quan)臨界值為3.15毫克/升，長期(qi)在低氧環境下飼育的魚(yu)，其安全臨界值(zhi)降為2.45毫(hao)克/升左右，溶(rong)解氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時(shi)游(you)動遲緩，當魚群集在入水口呈現浮(fu)頭狀時(shi)，水中溶解氧(yang)大約已降到了3毫克/升以(yi)下(xia)，這時魚(yu)的(de)(de)生命已經受到了威脅。安靜的(de)(de)環境(jing)下(xia)，魚(yu)耗(hao)氧(yang)量會(hui)(hui)降低。溫度(du)、光照、震動等對(dui)魚(yu)體的(de)(de)刺(ci)激因素，都會(hui)(hui)使(shi)耗(hao)氧(yang)量增(zeng)加而降低溶解(jie)氧(yang)環境(jing)的(de)(de)安全性。水溫變(bian)化的(de)(de)刺(ci)激，可使(shi)耗(hao)氧(yang)量增(zeng)加30%～70%，光照和震動(dong)刺激可使(shi)耗氧量分別增加(jia)20%～30%和40%～50%，多種因素(su)組成(cheng)的復合(he)性刺激，會使耗(hao)氧量比安靜狀態下增加1倍以上(shang)。流(liu)水池飼育鮭鱒(zun)魚類，排水口溶(rong)解氧應保持在4毫克(ke)/升以(yi)上。
③水質
影響鮭鱒魚(yu)生長的水質因素很復雜(za)，主要是水的酸堿(jian)性和(he)氨氮濃度。虹鱒魚(yu)對酸堿(jian)度的耐受范圍(wei)是5.5～9.2，適宜(yi)范圍是6.5～7.5，酸性特別是強酸性環境對虹鱒魚會(hui)產生抑制生長的致害作用。
來(lai)源于殘餌、糞便(bian)等(deng)有機物的(de)非分解狀態的(de)氮素(su)特別是(shi)氨(an)氮和亞硝酸鹽，是(shi)鮭鱒(zun)(zun)魚(yu)的(de)致毒物質。虹(hong)鱒(zun)(zun)魚(yu)對氨(an)氮的(de)耐受濃度(du)是(shi)0.0125毫克/升，在(zai)流水池內，如果ph為7左(zuo)右，耐受濃度(du)可達0.05～0.6毫克(ke)/升，在接近中(zhong)性的(de)(de)水中(zhong)，氨氮一般不(bu)會(hui)造成(cheng)大的(de)(de)危害。水溫和ph越(yue)高，氨(an)(an)氮(dan)的毒(du)性(xing)也越(yue)強(qiang)(qiang)。水中(zhong)溶解氧量越(yue)高，對氨(an)(an)氮(dan)的耐(nai)受力越(yue)強(qiang)(qiang)，在溶解氧7毫克/升以上的環境(jing)中(zhong)，氨(an)氮量達0.8～1.0毫克(ke)/升時，6周之內不(bu)會對虹鱒魚產生危害(hai)。在(zai)溶解氧量為(wei)5毫克/升以下的水中，當氨(an)氮量(liang)達(da)0.5毫克/升以上(shang)時，虹鱒魚(yu)生長減慢，鰓易受(shou)損傷(shang)，甚至會(hui)導致(zhi)腎、肝(gan)組織功能障礙(ai)。
水質(zhi)的混(hun)濁度也是影響鮭鱒魚生(sheng)長(chang)的重要(yao)因素。混(hun)濁的水質(zhi)會(hui)妨礙魚的視力，而影響攝食和(he)生(sheng)長(chang)。
5、飼養管理
水(shui)質(zhi)管(guan)理鱒魚一般(ban)都(dou)是流水(shui)繁殖，水(shui)質(zhi)比較清新，主(zhu)要是控(kong)制好流水(shui)量(liang)，在人工繁殖前三個月開始加大流量(liang)，池水(shui)交換量(liang)可以(yi)達到(dao)每日(ri)10次(ci)，人(ren)工繁殖(zhi)親魚恢復階段，流量(liang)(liang)要(yao)小(xiao)，水流要(yao)平緩，每(mei)日交換量(liang)(liang)5次，平時日交換7次。
日常管理經常檢(jian)查進、出水(shui)(shui)(shui)口欄魚柵，如(ru)有破(po)損要(yao)及(ji)時修補，有淤積(ji)物要(yao)及(ji)時清除，保證水(shui)(shui)(shui)流通暢，投喂(wei)時要(yao)仔細觀察魚的攝食情況(kuang)，遇(yu)到(dao)異(yi)常現象，要(yao)及(ji)時分析，盡快解決。雨(yu)季(ji)和(he)(he)秋末要(yao)增加巡塘次數，及(ji)時清理雨(yu)水(shui)(shui)(shui)沖來的污(wu)物和(he)(he)飄落來的樹葉等雜物，防止(zhi)淤堵攔(lan)魚柵。
池(chi)塘清(qing)淤鱒魚(yu)親(qin)魚(yu)培育(yu)池(chi)要(yao)定期清(qing)除(chu)(chu)池(chi)塘底(di)部沉積的糞便等(deng)雜(za)物(wu)。清(qing)除(chu)(chu)時(shi)，先(xian)用(yong)漁網將(jiang)魚(yu)全(quan)部趕(gan)攔到進水(shui)口，加大池(chi)水(shui)流量，用(yong)鐵(tie)锨(xian)等(deng)工具將(jiang)池(chi)底(di)淤積物(wu)清(qing)理。也可(ke)以用(yong)吸污泵將(jiang)淤積且聚(ju)在一(yi)起(qi)的污物(wu)抽(chou)出。一(yi)般每月需(xu)要(yao)清(qing)理一(yi)次，清(qing)理時(shi)間(jian)一(yi)般選擇(ze)在14：00進行(xing)，此時天氣溫暖，而且已過(guo)上午(wu)投喂(wei)時間5個小時(shi)，距(ju)下午投喂時(shi)間還有5個小時，可以不影響(xiang)魚的正常攝食。
鱒魚(yu)在(zai)春天和(he)秋天產卵(luan)，雌魚(yu)在(zai)河(he)底砂(sha)礫層(ceng)中挖出洞來，然后把卵(luan)產在(zai)洞里。那(nei)些棲息在(zai)海中的鱒魚(yu)這進修也會返(fan)回內河(he)產卵(luan)。每年產卵(luan)一次(ci)，孵化期為30天左右，[9]剛(gang)孵出來的(de)小魚(yu)苗(miao)離(li)開洞(dong)以(yi)后，依(yi)靠浮游生物為生。生活于江河(he)湖泊中，一般棲(qi)息于流速較慢的(de)水中。鱒魚(yu)繁殖期體側中部的(de)彩帶更加(jia)鮮艷奪目(mu)，鱒魚(yu)一般壽命約10年。
魚(yu)病防治鱒魚(yu)養(yang)(yang)(yang)殖用水要(yao)求比(bi)較高，一(yi)般養(yang)(yang)(yang)殖病害(hai)較少，主要(yao)有原(yuan)生(sheng)動物的寄生(sheng)蟲病，在飼料(liao)中定期添加(jia)(jia)一(yi)些抗(kang)蟲藥就完(wan)全(quan)可以解決。鱒魚(yu)養(yang)(yang)(yang)殖由于全(quan)部(bu)是人工投(tou)喂，池塘中幾乎沒(mei)有天然餌(er)料(liao)，因此，飼料(liao)必(bi)須(xu)營養(yang)(yang)(yang)全(quan)面，原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)新(xin)鮮(xian)，否則容易產生(sheng)營養(yang)(yang)(yang)方面的疾(ji)病，鱒魚(yu)親魚(yu)的飼料(liao)要(yao)求就更嚴(yan)格，特別是礦物質和維(wei)生(sheng)素(su)必(bi)須(xu)全(quan)面，對容易散(san)失的維(wei)生(sheng)素(su)要(yao)加(jia)(jia)大添加(jia)(jia)量。盡量定期投(tou)喂一(yi)些鮮(xian)活動物餌(er)料(liao)，也可以在飼料(liao)中添加(jia)(jia)一(yi)些新(xin)鮮(xian)的植物汁(zhi)液。
1、營養價值
每100克鱒魚中，含蛋白質21克、脂肪7克，能提供620千焦(jiao)的(de)(de)熱量(liang)。鱒(zun)魚(yu)(yu)的(de)(de)營(ying)養十分豐富，含(han)(han)有(you)各種維生素(su)及(ji)人體所(suo)需的(de)(de)營(ying)養元素(su)，且熱量(liang)較(jiao)低(di)，脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)中等，蛋白質含(han)(han)量(liang)較(jiao)為全(quan)面(mian)。鱒(zun)魚(yu)(yu)不(bu)(bu)僅肉質鮮嫩(nen)，還能(neng)夠(gou)降低(di)血脂(zhi)；熏制的(de)(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)味道鮮美(mei)(mei)，香嫩(nen)可(ke)口，還有(you)滋(zi)補脾胃的(de)(de)功效；清蒸(zheng)鱒(zun)魚(yu)(yu)方法簡單，還不(bu)(bu)會破壞鮮美(mei)(mei)的(de)(de)味道，營(ying)養更(geng)豐富。
2、藥用價值
鱒(zun)魚味甘，性平，無(wu)毒，可(ke)溫(wen)補脾(pi)胃(wei)。鱒(zun)魚富含碳(tan)水化合物、蛋白(bai)質、脂肪及各種維生素和礦物質，老少皆宜。營養不良、氣血不足、體質衰弱(ruo)、脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)之人更適宜食用。
詩酒趁年華(hua)
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