鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)主要屬(shu)(shu)于兩個屬(shu)(shu)，大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)和紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)。大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)包括大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)和幾種鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)包括幾種也可(ke)以稱為(wei)紅(hong)點鮭的(de)(de)鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。這(zhe)兩屬(shu)(shu)鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)區別主要在于它們的(de)(de)身(shen)體(ti)的(de)(de)顏色不同，嘴上(shang)面(mian)的(de)(de)犁(li)骨及牙齒的(de)(de)形狀不一樣。紅(hong)點鮭屬(shu)(shu)鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在比較黑的(de)(de)膚(fu)色上(shang)有紅(hong)色或者乳(ru)白色的(de)(de)斑點。紅(hong)點鮭的(de)(de)旬船形而(er)不是平直的(de)(de)。大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)的(de)(de)鱒(zun)(zun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)膚(fu)色比較淡(dan)一些(xie)，上(shang)面(mian)有紅(hong)色或者黑色的(de)(de)斑點，牙齒比較稀疏。
由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。
鱒魚原產于北(bei)美洲的太(tai)平洋沿岸，于1874年開(kai)始移殖馴化(hua)，在中(zhong)國分(fen)布于除西北(bei)、西南外的(de)南北(bei)各江(jiang)河湖泊中(zhong)，北(bei)起黑龍江(jiang)，南至廣東(dong)，西自四川，東(dong)到江(jiang)浙一帶的(de)江(jiang)河與(yu)湖泊，均有分(fen)布。
鱒魚體形(xing)長側扁，體長約30厘米，呈紡錘(chui)形，吻圓而鈍，眼位于頭(tou)兩側，下咽齒3行，鱗(lin)小而圓(yuan)，頭(tou)較小，側線鱗(lin)43～48，背鰭(qi)Ⅲ7～8；雄魚的(de)下頜(he)隨年齡增長而(er)逐漸(jian)上(shang)彎，以至蓋住上(shang)頜(he)，頜(he)齒發達；體表鮮艷(yan)，顏(yan)色(se)隨棲息環境、性(xing)別(bie)以及個體大(da)小不同而(er)變；背部(bu)(bu)和頭部(bu)(bu)蒼青色(se)或(huo)深灰色(se)，下腹部(bu)(bu)銀白色(se)；體側、體背和鰭部(bu)(bu)有(you)分散的(de)小黑點，性(xing)成熟的(de)個體體側中部(bu)(bu)沿側線有(you)一條類似彩(cai)虹的(de)紫紅色(se)彩(cai)帶延伸至尾鰭基部(bu)(bu)。
鱒魚終年生(sheng)活在(zai)低溫流水(shui)中，是底層冷水(shui)性魚類，要求生(sheng)長在(zai)水(shui)質澄清、具沙礫底質、氧氣充足的(de)流水(shui)中，喜(xi)歡生(sheng)活在(zai)冷水(shui)中，16～18攝氏度(du)是最適(shi)當的(de)，16～23攝氏度會減少它(ta)們繁(fan)殖(zhi)或捕食的欲望及(ji)能力，到了23攝氏度以上(shang)就致(zhi)命了，有幾種(zhong)到繁殖季(ji)節會游入海中。
鱒魚喜(xi)逆流、喜(xi)氧(yang)、喜(xi)集群，游泳(yong)速度較快，攝(she)(she)食(shi)(shi)兇(xiong)猛，常(chang)常(chang)群躍(yue)水(shui)面爭(zheng)掠食(shi)(shi)物(wu)(wu)。幼魚以浮(fu)游動物(wu)(wu)、底棲(qi)動物(wu)(wu)為主食(shi)(shi)；幾(ji)個月的魚，開始吞食(shi)(shi)小雜魚和(he)兩棲(qi)類；成魚主要(yao)捕(bu)食(shi)(shi)魚類，兼食(shi)(shi)小蝦(xia)、底棲(qi)動物(wu)(wu)、陸生(sheng)(sheng)和(he)水(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲、甲殼蟲類、貝類、魚卵，并(bing)能食(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)(wu)碎(sui)屑和(he)水(shui)藻等。在飼養條件下，經一個階段人工馴養，食(shi)(shi)性(xing)可(ke)由肉食(shi)(shi)性(xing)變為雜食(shi)(shi)性(xing)，能很好地攝(she)(she)食(shi)(shi)人工配合飼料。
1、選擇與準備
池(chi)(chi)(chi)塘(tang)的(de)選擇鱒(zun)魚(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)一(yi)般都(dou)采用的(de)是冷流水養(yang)殖(zhi)(zhi)，池(chi)(chi)(chi)塘(tang)用水絕大部(bu)分(fen)都(dou)采用串聯式使用，因此，鱒(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)培(pei)育(yu)池(chi)(chi)(chi)要選擇在(zai)最上游的(de)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)，這樣保證了進入親(qin)魚(yu)池(chi)(chi)(chi)的(de)水都(dou)是新(xin)鮮的(de)水，如果發生魚(yu)病也不容易感染(ran)鱒(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)。池(chi)(chi)(chi)塘(tang)的(de)面積(ji)要根(gen)據計劃養(yang)殖(zhi)(zhi)鱒(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)的(de)數(shu)量(liang)來定，保證鱒(zun)魚(yu)親(qin)魚(yu)游動自如即可，一(yi)般應在(zai)100平(ping)方米以上，池塘深度(du)80厘米(mi)，水能加至50厘(li)米即可(ke)。
池塘(tang)的準備(bei)選擇好培育鱒(zun)魚親魚的池塘(tang)后，將(jiang)池塘(tang)中的水全(quan)部排(pai)放干凈(jing)，清(qing)除(chu)池底(di)(di)的淤泥和(he)雜物后用(yong)生(sheng)石灰或漂白粉清(qing)毒，除(chu)了對池底(di)(di)進(jin)行(xing)徹底(di)(di)消(xiao)毒外，還必須(xu)對池壁(bi)徹底(di)(di)消(xiao)毒。具體消(xiao)毒方法是(shi)將(jiang)生(sheng)石灰或漂白粉融化成水，然后滿池潑灑，消(xiao)毒后不要立即注水，在(zai)太陽(yang)下暴曬3～5天。消毒完(wan)畢后(hou)，檢查池塘的進水閘(zha)(zha)和排水閘(zha)(zha)，修補好損壞的閘(zha)(zha)板和欄魚柵。
2、選留與放養
親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)選留(liu)鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)包括雌(ci)魚(yu)(yu)和(he)(he)雄(xiong)魚(yu)(yu)，雌(ci)魚(yu)(yu)和(he)(he)雄(xiong)魚(yu)(yu)必須(xu)來(lai)自(zi)兩(liang)個養(yang)(yang)殖(zhi)地區，不(bu)(bu)能(neng)有近親(qin)(qin)(qin)(qin)關(guan)系。計(ji)劃(hua)留(liu)作親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)的(de)鱒(zun)魚(yu)(yu)要(yao)單(dan)獨養(yang)(yang)殖(zhi)，在養(yang)(yang)殖(zhi)過程中不(bu)(bu)斷選擇(ze)，擇(ze)優棄劣，定性(xing)選育，計(ji)劃(hua)選擇(ze)雌(ci)魚(yu)(yu)的(de)群(qun)體(ti)絕對(dui)不(bu)(bu)能(neng)留(liu)雄(xiong)魚(yu)(yu)，而計(ji)劃(hua)選擇(ze)雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)群(qun)體(ti)絕對(dui)不(bu)(bu)能(neng)留(liu)雌(ci)魚(yu)(yu)。必須(xu)建立自(zi)己養(yang)(yang)殖(zhi)場的(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)本配對(dui)關(guan)系檔(dang)案(an)，保證(zheng)后代的(de)優良性(xing)狀。生(sheng)產(chan)發眼卵的(de)養(yang)(yang)鱒(zun)場，要(yao)每年選留(liu)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，在生(sheng)產(chan)過程中，不(bu)(bu)斷淘汰繁殖(zhi)力(li)差的(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)，補充新(xin)的(de)親(qin)(qin)(qin)(qin)魚(yu)(yu)。根據需要(yao)保證(zheng)親(qin)(qin)(qin)(qin)本群(qun)體(ti)的(de)數(shu)量。
親魚(yu)的(de)放(fang)養(yang)新選(xuan)的(de)親魚(yu)和剛(gang)進行(xing)完(wan)人工(gong)(gong)繁殖的(de)親魚(yu)暫(zan)時還不能混在(zai)一(yi)起養(yang)殖，剛(gang)進行(xing)完(wan)人工(gong)(gong)繁殖的(de)親魚(yu)體(ti)質比(bi)較弱(ruo)，攝食能力(li)差，因(yin)此(ci)，進行(xing)完(wan)人工(gong)(gong)繁殖的(de)鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)要單(dan)(dan)獨飼(si)(si)養(yang)，待體(ti)質完(wan)全(quan)恢復再放(fang)入下一(yi)年度(du)進行(xing)人工(gong)(gong)繁殖的(de)親魚(yu)池(chi)中養(yang)殖。鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)培育前(qian)期雌雄(xiong)個(ge)體(ti)同池(chi)混養(yang)，進行(xing)人工(gong)(gong)繁殖前(qian)一(yi)個(ge)月，將雌雄(xiong)分池(chi)單(dan)(dan)獨飼(si)(si)養(yang)。鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)放(fang)養(yang)密度(du)，雌雄(xiong)個(ge)體(ti)混養(yang)時每平方米(mi)水面放(fang)養(yang)3～5尾，雌(ci)雄個體分養時，放養密度減半(ban)。
繁殖(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢復(fu)鱒魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)人工繁殖(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)消(xiao)耗很大(da)，體質(zhi)比較弱，因此在(zai)實際生產中(zhong)(zhong)要特別注意，保(bao)證繁殖(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)活率。剛進行完(wan)人工繁殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)由于離水時(shi)間較長(chang)，投放時(shi)要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放入池(chi)中(zhong)(zhong)，位置選擇在(zai)池(chi)水比較平緩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上游，如果(guo)投放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)魚(yu)(yu)平躺在(zai)池(chi)底就(jiu)要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥動(dong)(dong)，讓其慢(man)(man)慢(man)(man)游動(dong)(dong)。投喂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)營養要比平時(shi)更(geng)豐富，最好(hao)投喂一些容(rong)易消(xiao)化吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)，飼料(liao)中(zhong)(zhong)添加抗菌素并(bing)增(zeng)加維生素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)。投喂時(shi)比平時(shi)要更(geng)細(xi)心(xin)，慢(man)(man)慢(man)(man)長(chang)時(shi)間投喂，盡量(liang)(liang)(liang)保(bao)證產后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)盡快攝食(shi)。產后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)池(chi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進出(chu)水盡量(liang)(liang)(liang)平緩，不要形(xing)成急(ji)流，減少魚(yu)(yu)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)(liang)(liang)消(xiao)耗。如果(guo)重(zhong)視了產后(hou)(hou)親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢復(fu)就(jiu)可(ke)以大(da)大(da)提高其存(cun)活率，保(bao)證下(xia)一年度生產親(qin)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)(liang)(liang)。
3、飼料與投喂
飼料(liao)的選擇與配制鱒魚(yu)養(yang)殖池基(ji)本(ben)都是水泥池，池中幾乎沒有天然飼料(liao)，營養(yang)完全依靠(kao)人工投喂飼料(liao)，因(yin)此，選擇配制優質全價飼料(liao)是養(yang)殖鱒魚(yu)的關鍵。
鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)的飼料(liao)可以直接選擇商品飼料(liao)，商品親魚(yu)飼料(liao)營(ying)養(yang)全(quan)面，質量(liang)穩定，養(yang)殖過程(cheng)中勞動(dong)強度較(jiao)小，但(dan)價格高(gao)，存放時間長，容易造(zao)成(cheng)營(ying)養(yang)損(sun)失。如果(guo)自己(ji)配制飼料(liao)，必須嚴把原料(liao)質量(liang)關，每種原料(liao)不能變質，配成(cheng)的飼料(liao)蛋白質在42%以(yi)上，而且動物蛋白要占80%以上，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)6%即可。礦物質和維生(sheng)素含(han)量(liang)要豐富，最好是現(xian)配、現(xian)加工(gong)、現(xian)投喂。具(ju)體配方：進口魚粉50%、肉(rou)骨粉10%、蛋(dan)白粉(fen)20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆油5%。添(tian)加劑按購買鱒魚親魚預(yu)混料按用量添(tian)加，如果預(yu)混料中不(bu)含類胡(hu)蘿卜素，另外再添(tian)加40～60ppm類胡蘿卜素。如果(guo)有條件，可以投喂鮮活野雜魚和動物(wu)內臟等動物(wu)性(xing)餌料。投喂鮮活動物(wu)性(xing)餌料必須清(qing)潔衛(wei)生，嚴把質量(liang)關(guan)，帶病(bing)源的絕(jue)對(dui)不能投喂。
飼料(liao)(liao)的(de)投(tou)喂(wei)(wei)鱒魚親(qin)魚個(ge)體(ti)較(jiao)大，行(xing)動比較(jiao)遲緩(huan)，放養(yang)密度(du)相(xiang)對較(jiao)小，在實際投(tou)喂(wei)(wei)時(shi)要(yao)耐心(xin)細致，慢(man)撒投(tou)喂(wei)(wei)，保證(zheng)每尾魚每次投(tou)喂(wei)(wei)時(shi)都能吃到飼料(liao)(liao)。使用成品飼料(liao)(liao)或(huo)自己(ji)配制加工(gong)的(de)飼料(liao)(liao)，如果另外(wai)要(yao)添加抗菌素(su)、維生素(su)類、胡蘿卜素(su)等時(shi)，先將要(yao)添加的(de)物質用量計算(suan)好(hao)，用溫水溶(rong)解，將要(yao)添加的(de)飼料(liao)(liao)平鋪(pu)開，用噴霧器均勻噴灑到飼料(liao)(liao)上(shang)，在室內晾干后就(jiu)可投(tou)喂(wei)(wei)。親(qin)魚的(de)投(tou)飼量按魚體(ti)重(zhong)的(de)0.5%投(tou)喂(wei)，投(tou)喂(wei)時靈活(huo)掌握，鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)攝(she)食減(jian)(jian)(jian)少(shao)，可(ke)減(jian)(jian)(jian)少(shao)投(tou)喂(wei)量，但要及(ji)時分析(xi)，找出攝(she)食減(jian)(jian)(jian)少(shao)的原(yuan)因，一般(ban)在繁殖(zhi)季(ji)節攝(she)食會減(jian)(jian)(jian)少(shao)，或者(zhe)是(shi)水質(zhi)變化、飼料(liao)變化等(deng)因素也導致攝(she)食減(jian)(jian)(jian)少(shao)。鱒(zun)魚(yu)親魚(yu)培育的飼料(liao)，如果有(you)鮮活(huo)野雜魚(yu)等(deng)動(dong)物(wu)性餌料(liao)，可(ke)長期投(tou)喂(wei)，但必須(xu)保(bao)證每天至(zhi)少(shao)有(you)0.2%的成(cheng)品(pin)飼(si)料投喂，否則，如果新(xin)鮮(xian)動物(wu)飼(si)料沒有保證，再投喂成(cheng)品(pin)飼(si)料容易(yi)導致(zhi)攝食習慣變化而誘發疾(ji)病。新(xin)鮮(xian)動物(wu)飼(si)料每100公斤按(an)30公斤成(cheng)品飼料計(ji)算(suan)。如養殖親(qin)魚1000公斤，每天的(de)投飼(si)量是0.5%，全部投(tou)喂成(cheng)品料，每天的投(tou)飼(si)量就(jiu)是5公斤(jin)，如果要投喂新鮮動物餌料(liao)。其中成品飼料(liao)不能低于0.2%，即每天投成品料2公斤，投喂(wei)新鮮動物飼料10公(gong)斤。每天9：00和(he)17：00投喂兩次(ci)。投喂新(xin)鮮(xian)動物餌(er)料可以提高(gao)鱒(zun)魚(yu)(yu)繁殖力、受精率(lv)、發眼(yan)率(lv)，最終提高(gao)魚(yu)(yu)苗養殖的成活率(lv)，因此(ci)，在鱒(zun)魚(yu)(yu)親(qin)魚(yu)(yu)培(pei)育時(shi)，盡可能投喂一些(xie)新(xin)鮮(xian)動物餌(er)料。
4、養殖環境
①水溫
淡水(shui)(shui)或海水(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)都需要一個低(di)溫(wen)的水(shui)(shui)域環境(jing)。夏(xia)季水(shui)(shui)溫(wen)不超(chao)過22℃，最高不(bu)超過(guo)24℃，冬季不結冰或短期(qi)內結冰、無污(wu)染(ran)、澄清(qing)透明的(de)(de)海、淡水(shui)都可用于養殖鮭鱒魚。水(shui)溫(wen)是(shi)影響(xiang)養殖效果的(de)(de)重要因素。在適溫(wen)范圍(wei)內，水(shui)溫(wen)越(yue)高生長(chang)越(yue)快(kuai)，表(biao)1列示了池養虹鱒(zun)魚的(de)不(bu)同水溫條件下的(de)生長情況。水溫越高(gao)，溶(rong)解氧越低，當水溫達到22℃時，水(shui)中的溶解氧會(hui)降到5～6毫克/升。這時(shi)水(shui)環境出現了水(shui)溫(wen)偏高和(he)氧量偏低(di)兩(liang)個不利因素(su)，魚體代謝強度和(he)餌(er)料效率都會降低(di)，長此下去會嚴重(zhong)地影響生(sheng)長，甚至會引起死亡。水(shui)溫(wen)18℃以下，生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。
②溶解氧
鮭鱒(zun)魚(yu)喜棲高溶解氧水(shui)域。一(yi)般情(qing)況下，虹(hong)鱒(zun)魚(yu)溶解氧安(an)全臨界值為3.15毫克/升，長(chang)期在低氧環境下飼育(yu)的(de)魚，其安全(quan)臨(lin)界(jie)值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率(lv)加快(kuai)，低于4毫克/升時游(you)動遲(chi)緩，當(dang)魚群集在入水(shui)(shui)口呈現浮頭狀時，水(shui)(shui)中溶解氧大(da)約已降到了3毫克/升以下，這時魚(yu)的生命已經受到了威脅。安靜的環(huan)境下，魚(yu)耗氧(yang)(yang)量會降低。溫度、光照、震動等對魚(yu)體的刺(ci)激因素，都會使耗氧(yang)(yang)量增加而降低溶解氧(yang)(yang)環(huan)境的安全性。水溫變化(hua)的刺(ci)激，可使耗氧(yang)(yang)量增加30%～70%，光照(zhao)和震(zhen)動刺激可使耗氧(yang)量(liang)分別增加20%～30%和40%～50%，多種(zhong)因(yin)素組成的(de)復合性刺激，會使耗氧(yang)量(liang)比安靜狀態(tai)下增加1倍以(yi)上(shang)。流水(shui)池飼育鮭鱒魚類，排水(shui)口溶解氧應保持在4毫(hao)克/升(sheng)以上。
③水質
影響鮭鱒魚生長的水質(zhi)因素很(hen)復(fu)雜，主要是水的酸堿性和氨氮(dan)濃度(du)。虹鱒魚對酸堿度(du)的耐受范(fan)圍(wei)是5.5～9.2，適宜范(fan)圍是6.5～7.5，酸性(xing)(xing)特別是強酸性(xing)(xing)環境(jing)對虹鱒(zun)魚會產生抑制生長的致害作用。
來源于殘餌、糞便等有機物的非(fei)分解狀態(tai)的氮素特別是氨(an)氮和(he)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，是鮭(gui)鱒(zun)魚的致(zhi)毒物質。虹鱒(zun)魚對氨(an)氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水(shui)池(chi)內，如果ph為(wei)7左右，耐受濃(nong)度可達0.05～0.6毫克/升(sheng)，在接近中性(xing)的水中，氨氮一般不會造成大的危害。水溫和ph越(yue)高，氨氮(dan)的毒性(xing)也(ye)越(yue)強。水中溶解(jie)氧量(liang)越(yue)高，對氨氮(dan)的耐受力越(yue)強，在溶解(jie)氧7毫克(ke)/升以上的(de)環境中，氨氮(dan)量達0.8～1.0毫克(ke)/升時，6周之內(nei)不會(hui)對虹(hong)鱒魚產生危(wei)害。在溶解氧量為5毫(hao)克/升(sheng)以下的(de)水中，當氨氮量達0.5毫克/升以上(shang)時，虹鱒魚生長減慢(man)，鰓(sai)易受損傷，甚至會導致(zhi)腎(shen)、肝組織功能(neng)障礙。
水質的(de)混濁度(du)也是(shi)影(ying)響鮭鱒魚生(sheng)長的(de)重要因素。混濁的(de)水質會妨礙魚的(de)視力，而影(ying)響攝食(shi)和生(sheng)長。
5、飼養管理
水(shui)質管理鱒魚一般都是(shi)流(liu)水(shui)繁殖，水(shui)質比較(jiao)清新，主要是(shi)控制好流(liu)水(shui)量，在人工繁殖前三(san)個月開始加大(da)流(liu)量，池水(shui)交換量可以達(da)到每日10次，人工繁殖親魚恢復(fu)階段，流(liu)量要小，水(shui)流(liu)要平緩，每日交換量5次，平時日(ri)交(jiao)換(huan)7次。
日常(chang)管(guan)理經(jing)常(chang)檢(jian)查進(jin)、出水口欄魚(yu)柵，如有(you)破損要及時修補(bu)，有(you)淤積物要及時清除，保證水流通暢(chang)，投喂時要仔細觀察(cha)魚(yu)的攝(she)食情況，遇到異(yi)常(chang)現象，要及時分(fen)析，盡快解(jie)決。雨季(ji)和(he)秋末要增(zeng)加巡塘次數，及時清理雨水沖來的污物和(he)飄落來的樹葉等雜(za)物，防止淤堵攔(lan)魚(yu)柵。
池(chi)塘清淤(yu)(yu)鱒魚親魚培育(yu)池(chi)要定期清除池(chi)塘底部沉積(ji)的(de)(de)糞便等(deng)雜物(wu)。清除時，先用漁網將魚全部趕(gan)攔到進水口，加大池(chi)水流量(liang)，用鐵锨等(deng)工(gong)具將池(chi)底淤(yu)(yu)積(ji)物(wu)清理(li)。也可(ke)以用吸污泵將淤(yu)(yu)積(ji)且聚在一(yi)起的(de)(de)污物(wu)抽出。一(yi)般每月需要清理(li)一(yi)次(ci)，清理(li)時間(jian)一(yi)般選擇在14：00進(jin)行，此時天氣溫暖，而且已過上午投(tou)喂(wei)時間5個(ge)小(xiao)時(shi)，距下午投(tou)喂時(shi)間(jian)還有(you)5個小(xiao)時，可以不影響魚的正常(chang)攝食。
鱒魚在(zai)(zai)春天(tian)和秋(qiu)天(tian)產卵，雌魚在(zai)(zai)河(he)底砂(sha)礫層中(zhong)挖出洞來，然后把卵產在(zai)(zai)洞里。那些棲息在(zai)(zai)海(hai)中(zhong)的鱒魚這進修也會返回內河(he)產卵。每年(nian)產卵一(yi)次，孵化(hua)期為30天左右，[9]剛孵出(chu)來的小(xiao)魚苗離開洞以后(hou)，依靠(kao)浮游生物為生。生活于(yu)江河湖泊中，一(yi)般棲(qi)息于(yu)流速(su)較慢(man)的水中。鱒(zun)魚繁(fan)殖期體(ti)側中部的彩帶更加(jia)鮮(xian)艷奪目，鱒(zun)魚一(yi)般壽(shou)命約10年。
魚(yu)病防治鱒魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)用水要(yao)求比較高，一般養(yang)(yang)殖(zhi)病害較少(shao)，主要(yao)有(you)原(yuan)生(sheng)動物(wu)的(de)寄生(sheng)蟲病，在(zai)飼(si)料(liao)(liao)中定期添(tian)(tian)加(jia)(jia)一些抗(kang)蟲藥(yao)就(jiu)完(wan)全(quan)(quan)可以解決。鱒魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)由(you)于全(quan)(quan)部是人工投(tou)喂(wei)，池(chi)塘中幾乎沒有(you)天(tian)然(ran)餌(er)料(liao)(liao)，因(yin)此，飼(si)料(liao)(liao)必(bi)須(xu)營(ying)養(yang)(yang)全(quan)(quan)面(mian)，原(yuan)料(liao)(liao)必(bi)須(xu)新鮮(xian)(xian)，否則容(rong)(rong)易產(chan)生(sheng)營(ying)養(yang)(yang)方面(mian)的(de)疾病，鱒魚(yu)親魚(yu)的(de)飼(si)料(liao)(liao)要(yao)求就(jiu)更嚴格，特別是礦物(wu)質和維(wei)生(sheng)素必(bi)須(xu)全(quan)(quan)面(mian)，對容(rong)(rong)易散失的(de)維(wei)生(sheng)素要(yao)加(jia)(jia)大添(tian)(tian)加(jia)(jia)量。盡量定期投(tou)喂(wei)一些鮮(xian)(xian)活動物(wu)餌(er)料(liao)(liao)，也可以在(zai)飼(si)料(liao)(liao)中添(tian)(tian)加(jia)(jia)一些新鮮(xian)(xian)的(de)植(zhi)物(wu)汁液(ye)。
1、營養價值
每100克(ke)鱒魚中，含蛋(dan)白質21克、脂肪7克，能提供(gong)620千焦的(de)熱量(liang)。鱒(zun)(zun)魚(yu)的(de)營養(yang)十分(fen)豐(feng)富(fu)，含有各種維生素(su)及(ji)人體所需的(de)營養(yang)元素(su)，且熱量(liang)較低(di)，脂肪含量(liang)中(zhong)等(deng)，蛋白質含量(liang)較為全面。鱒(zun)(zun)魚(yu)不(bu)僅肉質鮮嫩，還能夠降低(di)血脂；熏制的(de)鱒(zun)(zun)魚(yu)味道鮮美(mei)，香嫩可口，還有滋補脾胃(wei)的(de)功效；清蒸鱒(zun)(zun)魚(yu)方法簡單，還不(bu)會破(po)壞鮮美(mei)的(de)味道，營養(yang)更(geng)豐(feng)富(fu)。
2、藥用價值
鱒魚味甘，性平，無毒，可溫補脾(pi)胃。鱒魚富含碳水化(hua)合物(wu)、蛋白質、脂肪及各(ge)種維(wei)生素和礦(kuang)物(wu)質，老少皆宜。營養不(bu)良、氣血(xue)不(bu)足(zu)、體質衰弱、脾(pi)胃虛寒之(zhi)人更適宜食用。
詩酒趁年華(hua)
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