用料:生咸鴨蛋10-15枚(mei)、糯米(mi)250克、五花肉50克(ke)、香(xiang)腸30克(ke)、干(gan)香(xiang)菇4朵(duo)、豌豆50克、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖少(shao)許、雞精少(shao)許
做法:
1、先將糯米清洗(xi)干凈,提(ti)前(qian)用清水浸(jin)泡過夜(ye),或者是浸(jin)泡4小(xiao)時,直至米粒一捏就(jiu)碎的程度(du)就(jiu)好。糯米選用長糯米或(huo)圓糯米皆可。
2、在泡糯米(mi)的同時,需要提(ti)前將清洗干凈的五花(hua)肉切(qie)成小肉丁,加入(ru)適量的老抽、生抽、料(liao)酒、半勺糖進行腌制,最少需要腌制2小時(shi)入味。將干香(xiang)菇也提前用冷水泡發,清洗干凈切丁備用。香(xiang)腸也切成大(da)小統一的丁備用。
3、糯米泡好后瀝干水分,將糯米、五花肉丁、香(xiang)腸丁、香(xiang)菇丁、豌(wan)豆放在一(yi)個大(da)容器(qi)中(zhong)。加入少許(xu)的老(lao)抽、生(sheng)抽、食(shi)鹽、雞(ji)精攪拌混合均勻(yun)備用。老(lao)抽不要放得過多,如果(guo)腌(a)肉時(shi)放的多了,這(zhe)個時(shi)候(hou)可以不放。
4、將腌(a)制好的生咸鴨蛋(dan)(dan)清(qing)洗干凈,事(shi)先準備一個(ge)凈碗,將清(qing)洗干凈的鴨蛋(dan)(dan),在鴨蛋(dan)(dan)尖(jian)部,也就是較小的那頭,輕輕用勺(shao)子(zi)敲一個(ge)小洞并剝開,順著(zhu)開口,將鴨蛋(dan)(dan)清(qing)倒(dao)出(chu)來,將鴨蛋(dan)(dan)黃留在蛋(dan)(dan)殼中。
5、將調(diao)味好的糯米等材料用筷(kuai)子一點點的塞進鴨蛋殼(ke)中,這(zhe)時的操作一定要輕(qing)要慢,而且在填滿后,不(bu)要用力往里塞,輕(qing)輕(qing)的按一下(xia)即可,小心捅穿(chuan)了(le)。
6、將裝好(hao)的鴨(ya)(ya)蛋用小塊的錫(xi)紙包(bao)好(hao),起鍋(guo)燒水(shui)(shui)水(shui)(shui)開(kai)后將包(bao)好(hao)的鴨(ya)(ya)蛋殼放入(ru)蒸籠里,大(da)火蒸制50分鐘。如(ru)果(guo)顯蒸(zheng)制時間長的朋(peng)友可以用高壓(ya)鍋,里(li)面放一個隔水(shui)架(jia)倒上水(shui),高壓(ya)蒸(zheng)30分鐘即可。
1、用咸鴨蛋做最好吃(chi),主要(yao)是咸鴨蛋黃要(yao)腌制(zhi)好,改天出一個腌制(zhi)咸鴨蛋的(de)方法供大家參考。
2、配菜不必拘泥菜譜(pu)中的(de)品種,只要(yao)是自己(ji)喜(xi)歡吃(chi)的(de),都可以嘗試一下。
3、鴨蛋一(yi)定要清洗干(gan)凈,開口在尖部(bu),不(bu)要開大(da)太(tai)大(da)。
4、塞糯米時一定要輕、柔、慢,塞不緊(jin)有點空隙也(ye)不要緊(jin)。