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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚(mei)、糯(nuo)米(mi)250克、五花肉50克(ke)、香(xiang)腸30克、干香菇4朵、豌豆50克、鹽適量、生抽適量、老(lao)抽適量、白糖(tang)少許(xu)、雞精少許(xu)

做法：

1、先(xian)將糯米清洗干凈，提(ti)前用清水浸泡過夜(ye)，或者是浸泡4小時，直(zhi)至(zhi)米粒一捏就碎的程度(du)就好。糯米選用長(chang)糯米或圓糯米皆可。

2、在(zai)泡糯(nuo)米的同時，需(xu)要提(ti)前(qian)將清洗干凈的五花肉(rou)切成(cheng)小肉(rou)丁，加(jia)入適量的老抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)、半勺糖(tang)進行腌制(zhi)，最少(shao)需(xu)要腌制(zhi)2小時入味。將(jiang)干香菇也(ye)提(ti)前用冷水泡發，清(qing)洗干凈(jing)切丁(ding)(ding)備用。香腸也(ye)切成(cheng)大小統一的丁(ding)(ding)備用。

3、糯米泡好后瀝干水分，將糯米、五花(hua)肉丁(ding)、香(xiang)腸(chang)丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)、豌豆放(fang)在一個大容器(qi)中(zhong)。加(jia)入少許的老抽、生抽、食(shi)鹽、雞精攪拌混合均勻備用。老抽不要放(fang)得(de)過(guo)多(duo)，如果(guo)腌肉時放(fang)的多(duo)了，這個時候可以(yi)不放(fang)。

4、將(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)制(zhi)好的(de)生咸鴨(ya)蛋(dan)清(qing)洗干凈(jing)，事先準備一個(ge)凈(jing)碗，將(jiang)(jiang)(jiang)清(qing)洗干凈(jing)的(de)鴨(ya)蛋(dan)，在鴨(ya)蛋(dan)尖部，也(ye)就是較小的(de)那頭，輕(qing)輕(qing)用勺子敲一個(ge)小洞(dong)并剝開，順著(zhu)開口，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)清(qing)倒出來(lai)，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)黃留在蛋(dan)殼中。

5、將調味(wei)好的(de)(de)糯米等材料用(yong)筷子一(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)塞進鴨蛋(dan)殼中(zhong)，這時(shi)的(de)(de)操作(zuo)一(yi)定要(yao)輕要(yao)慢，而且在(zai)填滿后，不要(yao)用(yong)力往里塞，輕輕的(de)(de)按一(yi)下即可(ke)，小(xiao)心捅穿了。

6、將裝好(hao)(hao)的鴨蛋用小塊的錫紙包(bao)好(hao)(hao)，起(qi)鍋燒水水開后將包(bao)好(hao)(hao)的鴨蛋殼放入(ru)蒸籠里(li)，大火蒸制50分鐘。如果顯蒸制時間長(chang)的朋(peng)友(you)可以(yi)用高壓鍋，里面放(fang)一個隔(ge)水(shui)架倒上水(shui)，高壓蒸30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸(xian)(xian)鴨蛋做最好吃，主要(yao)是咸(xian)(xian)鴨蛋黃要(yao)腌制好，改天(tian)出一個腌制咸(xian)(xian)鴨蛋的方(fang)法供大家參(can)考。

2、配菜(cai)不必拘泥菜(cai)譜中的品種，只要是(shi)自(zi)己喜(xi)歡吃的，都可以嘗試一(yi)下。

3、鴨蛋一定要清洗干凈，開口在(zai)尖(jian)部，不要開大(da)太大(da)。

4、塞(sai)糯(nuo)米時(shi)一定要輕、柔、慢，塞(sai)不緊(jin)有點空隙也不要緊(jin)。