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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克、香腸30克(ke)、干香菇4朵(duo)、豌豆50克、鹽適(shi)(shi)(shi)量、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯米清洗干凈，提前用清水(shui)浸泡過夜，或(huo)者是浸泡4小時，直至(zhi)米(mi)(mi)粒一捏(nie)就碎的程(cheng)度就好。糯米(mi)(mi)選用(yong)長糯米(mi)(mi)或圓糯米(mi)(mi)皆可。

2、在泡糯米的同時，需要(yao)提前將清洗干凈(jing)的五花(hua)肉(rou)切成小(xiao)肉(rou)丁，加(jia)入適量的老抽、生抽、料酒、半勺糖進行腌制，最少需要(yao)腌制2小時(shi)入味(wei)。將干(gan)香菇也提前用冷(leng)水泡發(fa)，清洗干(gan)凈切丁(ding)備用。香腸也切成大(da)小統(tong)一(yi)的丁(ding)備用。

3、糯米(mi)泡好后瀝(li)干水分，將糯米(mi)、五花(hua)肉丁、香腸(chang)丁、香菇丁、豌豆(dou)放在一個大(da)容器中。加入(ru)少許的老(lao)抽、生抽、食鹽、雞精攪拌(ban)混合均勻備(bei)用。老(lao)抽不要放得過多，如果腌(a)肉時放的多了(le)，這個時候可以不放。

4、將腌制好的(de)生咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)清洗干(gan)凈，事先準備(bei)一(yi)個(ge)凈碗，將清洗干(gan)凈的(de)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，在鴨(ya)蛋(dan)(dan)尖部，也就是較小的(de)那頭，輕輕用(yong)勺子(zi)敲一(yi)個(ge)小洞并剝開(kai)，順(shun)著開(kai)口，將鴨(ya)蛋(dan)(dan)清倒(dao)出來，將鴨(ya)蛋(dan)(dan)黃留在蛋(dan)(dan)殼中。

5、將調味好的(de)糯米等材料用筷子一(yi)點點的(de)塞進鴨蛋殼中，這(zhe)時的(de)操作一(yi)定要(yao)輕要(yao)慢(man)，而且在填滿后，不要(yao)用力往(wang)里塞，輕輕的(de)按(an)一(yi)下即可，小心(xin)捅穿了。

6、將裝好的鴨蛋用小塊的錫(xi)紙包好，起鍋燒水水開后將包好的鴨蛋殼放入蒸籠里，大火蒸制50分(fen)鐘(zhong)。如果顯蒸(zheng)制時間長的朋友可以(yi)用高(gao)壓鍋，里面放一(yi)個隔水架倒(dao)上水，高(gao)壓蒸(zheng)30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨(ya)蛋做最好(hao)(hao)吃，主要是(shi)咸鴨(ya)蛋黃要腌制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)，改天出(chu)一(yi)個腌制(zhi)(zhi)咸鴨(ya)蛋的方法供大家參考。

2、配(pei)菜不必拘泥菜譜中的品種，只要是自己(ji)喜歡吃的，都可以(yi)嘗試一(yi)下。

3、鴨蛋(dan)一定(ding)要(yao)清洗干凈，開口在尖部，不要(yao)開大太(tai)大。

4、塞糯米時一定(ding)要(yao)輕、柔(rou)、慢，塞不緊有點空(kong)隙也不要(yao)緊。