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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五(wu)花肉50克、香腸30克、干香菇4朵、豌豆50克(ke)、鹽適量(liang)、生(sheng)抽(chou)適量(liang)、老抽(chou)適量(liang)、白糖少許(xu)、雞精少許(xu)

做法：

1、先將糯米清洗干(gan)凈，提前(qian)用清水浸(jin)泡過夜，或者(zhe)是浸(jin)泡4小時(shi)，直至(zhi)米(mi)粒一捏就碎的程度就好。糯米(mi)選用長糯米(mi)或圓糯米(mi)皆(jie)可。

2、在泡(pao)糯米的同時(shi)，需要(yao)提前將清洗干凈的五花肉(rou)切成小肉(rou)丁，加入適量的老抽、生抽、料酒、半勺(shao)糖(tang)進行腌(a)制，最(zui)少需要(yao)腌(a)制2小時(shi)入味(wei)。將(jiang)干(gan)香(xiang)菇也(ye)提(ti)前(qian)用冷水(shui)泡發(fa)，清洗干(gan)凈切丁(ding)備用。香(xiang)腸也(ye)切成(cheng)大(da)小統一的丁(ding)備用。

3、糯(nuo)米泡(pao)好后瀝干水分，將糯(nuo)米、五花肉(rou)丁、香(xiang)腸丁、香(xiang)菇丁、豌(wan)豆放(fang)在一個大容器中。加入少許的(de)老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、食鹽、雞精攪拌混(hun)合均勻備用。老(lao)抽(chou)不要放(fang)得(de)過多(duo)(duo)，如果(guo)腌(a)肉(rou)時(shi)放(fang)的(de)多(duo)(duo)了，這個時(shi)候(hou)可以不放(fang)。

4、將(jiang)腌制好(hao)的生咸鴨蛋清(qing)洗(xi)干(gan)凈，事先準備一(yi)個凈碗，將(jiang)清(qing)洗(xi)干(gan)凈的鴨蛋，在(zai)鴨蛋尖部(bu)，也就是較小的那頭(tou)，輕(qing)輕(qing)用(yong)勺子敲一(yi)個小洞并(bing)剝開(kai)，順著(zhu)開(kai)口(kou)，將(jiang)鴨蛋清(qing)倒(dao)出來，將(jiang)鴨蛋黃留在(zai)蛋殼(ke)中。

5、將調味(wei)好的糯(nuo)米等材料用(yong)筷子一點(dian)點(dian)的塞進鴨蛋殼中，這時的操(cao)作(zuo)一定(ding)要輕要慢，而(er)且在填滿后，不要用(yong)力往里塞，輕輕的按一下即可，小心捅穿了。

6、將裝(zhuang)好(hao)的鴨蛋用(yong)小塊的錫紙(zhi)包(bao)好(hao)，起鍋燒水水開后(hou)將包(bao)好(hao)的鴨蛋殼放入蒸(zheng)籠(long)里，大火蒸(zheng)制50分鐘。如果顯蒸制時(shi)間(jian)長(chang)的朋(peng)友可以用高壓鍋(guo)，里面放(fang)一(yi)個隔水架倒(dao)上水，高壓蒸30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋做最好吃，主要是咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋黃要腌(a)制(zhi)(zhi)好，改(gai)天(tian)出一個腌(a)制(zhi)(zhi)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋的方法供(gong)大家參考。

2、配菜(cai)不必(bi)拘泥菜(cai)譜中(zhong)的(de)品種，只要是自(zi)己喜歡(huan)吃的(de)，都(dou)可以嘗(chang)試一下。

3、鴨蛋一定要清洗干凈，開(kai)(kai)口在尖部，不(bu)要開(kai)(kai)大太大。

4、塞糯米時(shi)一定要輕、柔、慢，塞不(bu)緊(jin)有(you)點空隙也(ye)不(bu)要緊(jin)。