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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯(nuo)米250克、五花肉50克、香腸30克、干(gan)香菇4朵、豌豆50克、鹽適量(liang)、生抽(chou)(chou)適量(liang)、老抽(chou)(chou)適量(liang)、白糖(tang)少(shao)許、雞精少(shao)許

做法：

1、先將糯米(mi)清洗干(gan)凈(jing)，提前用清水(shui)浸泡(pao)過夜，或(huo)者(zhe)是浸泡(pao)4小時，直至米粒(li)一捏就碎(sui)的程度就好(hao)。糯(nuo)米選用(yong)長糯(nuo)米或圓糯(nuo)米皆可。

2、在泡糯米的同時，需要提前(qian)將清洗(xi)干(gan)凈的五花肉(rou)切成小肉(rou)丁，加(jia)入(ru)適量的老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)、半勺糖進(jin)行腌制，最少需要腌制2小時入味(wei)。將干香菇也(ye)提前用冷水泡發，清洗干凈切(qie)丁備用。香腸也(ye)切(qie)成大(da)小統一(yi)的丁備用。

3、糯(nuo)米(mi)泡(pao)好后瀝(li)干水分，將糯(nuo)米(mi)、五花(hua)肉丁(ding)、香腸丁(ding)、香菇丁(ding)、豌豆放在(zai)一個大容(rong)器中。加入少許(xu)的老抽、生抽、食鹽(yan)、雞精(jing)攪(jiao)拌混合均勻備(bei)用。老抽不要放得(de)過多，如果腌肉時放的多了，這個時候可以(yi)不放。

4、將腌(a)制好的(de)生咸鴨(ya)蛋(dan)清洗(xi)干(gan)凈，事先(xian)準(zhun)備一個(ge)凈碗，將清洗(xi)干(gan)凈的(de)鴨(ya)蛋(dan)，在(zai)鴨(ya)蛋(dan)尖(jian)部，也(ye)就(jiu)是較小的(de)那頭，輕輕用勺(shao)子敲一個(ge)小洞并(bing)剝開(kai)，順著開(kai)口，將鴨(ya)蛋(dan)清倒出(chu)來(lai)，將鴨(ya)蛋(dan)黃留在(zai)蛋(dan)殼(ke)中。

5、將調味(wei)好的(de)糯米(mi)等材(cai)料(liao)用筷(kuai)子一點(dian)點(dian)的(de)塞進鴨蛋殼(ke)中，這時(shi)的(de)操作(zuo)一定(ding)要(yao)輕要(yao)慢，而且在填(tian)滿后，不要(yao)用力往里塞，輕輕的(de)按一下即(ji)可(ke)，小心捅穿了。

6、將裝好的鴨(ya)(ya)蛋用小塊的錫紙包好，起鍋燒水水開(kai)后將包好的鴨(ya)(ya)蛋殼放入蒸籠里，大火(huo)蒸制50分(fen)鐘。如果顯(xian)蒸制時間(jian)長的朋(peng)友可以用高(gao)壓(ya)鍋(guo)，里面放(fang)一(yi)個(ge)隔水(shui)架倒(dao)上水(shui)，高(gao)壓(ya)蒸30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸(xian)鴨蛋(dan)做最好(hao)吃，主要是咸(xian)鴨蛋(dan)黃(huang)要腌制好(hao)，改(gai)天出(chu)一個腌制咸(xian)鴨蛋(dan)的(de)方法供大家參考。

2、配菜不必拘泥(ni)菜譜中(zhong)的品種，只要(yao)是自(zi)己喜歡吃的，都可以嘗試一下。

3、鴨(ya)蛋一定要(yao)清洗(xi)干凈(jing)，開口在(zai)尖部，不要(yao)開大太大。

4、塞糯米時一定要輕(qing)、柔、慢(man)，塞不緊(jin)有點空隙也不要緊(jin)。