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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉(rou)50克、香腸30克、干香菇4朵(duo)、豌豆50克、鹽(yan)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、老(lao)抽適(shi)量(liang)、白糖少許、雞精少許

做法：

1、先將糯米(mi)清洗干凈，提前用(yong)清水浸泡過(guo)夜，或者(zhe)是浸泡4小時，直至米粒一捏就(jiu)碎的程度就(jiu)好。糯(nuo)米選(xuan)用(yong)長(chang)糯(nuo)米或圓糯(nuo)米皆(jie)可。

2、在泡(pao)糯(nuo)米的(de)同時，需要提前(qian)將清洗干凈的(de)五花肉(rou)切成小肉(rou)丁(ding)，加(jia)入(ru)適量的(de)老抽(chou)、生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、半勺糖進行腌制，最少需要腌制2小時(shi)入(ru)味(wei)。將干(gan)香(xiang)菇也(ye)提前用(yong)冷(leng)水(shui)泡發，清洗干(gan)凈切丁(ding)(ding)備用(yong)。香(xiang)腸也(ye)切成大(da)小統一(yi)的丁(ding)(ding)備用(yong)。

3、糯米(mi)泡好后瀝(li)干水(shui)分，將(jiang)糯米(mi)、五花(hua)肉丁、香腸丁、香菇丁、豌豆放在一個(ge)大容器中。加入少許的(de)老(lao)抽、生抽、食鹽(yan)、雞精攪拌混合(he)均勻(yun)備用。老(lao)抽不要放得過多，如果腌(a)肉時(shi)放的(de)多了，這個(ge)時(shi)候可以不放。

4、將(jiang)(jiang)(jiang)腌制好的生咸鴨(ya)蛋(dan)清洗干凈(jing)，事先準備(bei)一(yi)(yi)個(ge)凈(jing)碗(wan)，將(jiang)(jiang)(jiang)清洗干凈(jing)的鴨(ya)蛋(dan)，在鴨(ya)蛋(dan)尖(jian)部，也就是較小的那頭，輕輕用(yong)勺子敲(qiao)一(yi)(yi)個(ge)小洞并(bing)剝開(kai)(kai)，順著開(kai)(kai)口，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)清倒出(chu)來，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)留(liu)在蛋(dan)殼中。

5、將調味好的(de)糯米等(deng)材料(liao)用筷子一點點的(de)塞進鴨蛋(dan)殼中(zhong)，這時的(de)操作一定要(yao)輕要(yao)慢，而且在(zai)填滿后，不要(yao)用力往里塞，輕輕的(de)按一下即可，小(xiao)心捅穿了(le)。

6、將(jiang)裝好的(de)鴨蛋用小塊(kuai)的(de)錫紙包好，起鍋燒水(shui)(shui)水(shui)(shui)開后將(jiang)包好的(de)鴨蛋殼放入蒸(zheng)籠里，大(da)火(huo)蒸(zheng)制50分鐘。如果(guo)顯蒸制時間長的朋友可以用高壓鍋，里(li)面(mian)放一個隔水架倒上水，高壓蒸30分(fen)鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用(yong)咸鴨蛋做最好(hao)吃，主(zhu)要(yao)是咸鴨蛋黃要(yao)腌制好(hao)，改天出一個腌制咸鴨蛋的方法供(gong)大家參考。

2、配菜不(bu)必拘(ju)泥菜譜中的(de)品(pin)種(zhong)，只要是自(zi)己喜歡吃的(de)，都可(ke)以嘗試一下。

3、鴨蛋一定要(yao)清洗干凈，開口在尖部，不要(yao)開大太(tai)大。

4、塞糯米時(shi)一定要(yao)輕、柔、慢，塞不(bu)緊(jin)有點(dian)空隙(xi)也不(bu)要(yao)緊(jin)。