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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)有(you)很(hen)多品種，常見的(de)是牛蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)和豬(zhu)蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)。干(gan)貨(huo)蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)地都很(hen)堅(jian)硬，特別是牛蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)更是質(zhi)老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當(dang)食用蹄筋(jin)可以(yi)(yi)幫助強壯筋(jin)骨(gu)，對于身體瘦(shou)弱(ruo)以(yi)(yi)及(ji)腰(yao)膝酸軟(ruan)患者比較適合(he)，正(zheng)在成長發育(yu)的青少年，以(yi)(yi)及(ji)有(you)骨(gu)質疏(shu)松問題的中老(lao)年人群(qun)也應(ying)該(gai)適當(dang)食用本品。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含有(you)膠(jiao)原蛋(dan)白，這種物質(zhi)可以讓皮膚(fu)變得更加有(you)韌性、彈性，有(you)助(zhu)于延緩皮膚(fu)衰老，美容養顏的功效(xiao)較(jiao)好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛蹄(ti)筋(jin)清洗干凈，放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)，加入(ru)剛剛沒過牛蹄(ti)筋(jin)的水(shui)，加幾片姜和(he)八(ba)角，高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)45分鐘，壓好的(de)牛(niu)蹄(ti)筋撈(lao)出放(fang)(fang)涼，切(qie)成大(da)小合適(shi)的(de)小段，胡蘿卜切(qie)片，姜蒜切(qie)片，辣椒切(qie)小段，鍋(guo)中加適(shi)量油(you)，不(bu)需要太多(duo)，油(you)熱放(fang)(fang)入姜蒜辣椒爆香，加入牛(niu)蹄(ti)筋和(he)胡蘿卜翻炒均勻，加入鹽，老抽，生抽，糖和(he)適(shi)量清水，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)中火稍燉一會(hui)，湯汁收的(de)差不(bu)多(duo)就可以(yi)盛(sheng)出裝盤(pan)了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗(xi)凈，倒入(ru)電飯煲內膽中，繼續放(fang)入(ru)生(sheng)姜片、香葉、八角、桂(gui)皮、2勺(shao)料酒，啟動(dong)電飯(fan)煲(bao)煮(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)功能(neng)，選擇(ze)壓(ya)力(li)口感，點擊啟動(dong)，燉煮(zhu)結束后(hou)自然放(fang)氣后(hou)取(qu)出(chu)，燉蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)期間，將辣(la)椒(jiao)切斜塊，生(sheng)姜、大蒜切碎備用，將燉好的牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)切薄片或碎塊，建(jian)議切小(xiao)點更利于入(ru)味(wei)(wei)，起鍋熱油，倒入(ru)生(sheng)姜、蒜末、辣(la)椒(jiao)煸出(chu)香味(wei)(wei)后(hou)，倒入(ru)牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)筋(jin)翻炒(chao)，倒入(ru)2勺料酒(jiu)去腥(xing)，不停翻炒(chao)，料酒(jiu)收干后，繼續倒入2勺生抽(chou)(chou)、半(ban)勺老抽(chou)(chou)、1勺蠔油、半(ban)勺糖（或者小(xiao)半(ban)勺雞精(jing)）、少許鹽調味(wei)(wei)，倒入半(ban)碗燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味(wei)(wei)料融(rong)化混合更均勻，更易燉煮入味(wei)(wei)，大(da)火收汁裝盤即可。

油發干蹄筋

將干(gan)(gan)蹄(ti)筋像洗筷子(zi)一樣，洗凈(jing)用廚房紙弄干(gan)(gan)，冷(leng)鍋冷(leng)油(you)，開至(zhi)(zhi)中火(huo)(huo)，半分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)放(fang)入蹄(ti)筋，油(you)溫慢慢上升，由長支縮(suo)短，這時候用筷子(zi)不(bu)停的翻圈轉，油(you)溫由中火(huo)(huo)移至(zhi)(zhi)中大火(huo)(huo)，等到(dao)可以輕(qing)松拆(chai)斷，基本大告告成，發好的蹄(ti)筋放(fang)在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火(huo)(huo)至(zhi)(zhi)沸騰然后(hou)(hou)放(fang)料酒然后(hou)(hou)小火(huo)(huo)燉五(wu)十分(fen)鐘(zhong)左右即可。

蹄筋食用須知

蹄筋不能過量食用，最大用量為(wei)每天(tian)1公斤；食用牛蹄(ti)筋時應該咀嚼(jiao)多幾遍，方便消(xiao)化，牙齒(chi)不(bu)好(hao)的人不(bu)建議(yi)食用蹄(ti)筋，體弱的老年人和兒童胃腸消(xiao)化功能都(dou)會(hui)較(jiao)弱，通常不(bu)建議(yi)吃(chi)蹄(ti)筋，以(yi)免導致消(xiao)化不(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將干(gan)蹄筋放在清(qing)水中在常(chang)溫浸發2個小時，在用清水洗凈(jing)后，在加入(ru)涼水加溫(wen)煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋(jin)軟糯時取出(chu)。浸(jin)入(ru)涼水恒溫0~5℃浸漂待用即(ji)可。

2、蒸浸

首先將干蹄筋放在(zai)(zai)清水中在(zai)(zai)常溫(wen)浸(jin)發2個小(xiao)時，然(ran)后(hou)換入(ru)清水，再(zai)上籠(long)蒸(zheng)發約(yue)4小(xiao)時，等蹄筋(jin)變軟且富有彈性時，再放入(ru)涼水中(zhong)浸泡2小時即可(ke)。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄筋既不(bu)是脂肪(fang)，也不(bu)是蛋白質，但(dan)其(qi)含(han)有脂肪(fang)和蛋白質。

蹄筋除了水分，其含量最高的(de)營養(yang)成分是蛋白質，約為34%，其(qi)中(zhong)以(yi)膠原蛋白為主，脂肪大概只(zhi)有(you)1%~2%，熱(re)量較低，非(fei)常適(shi)合喜(xi)歡肉味(wei)但(dan)又(you)怕攝入過多脂肪的人食用(yong)。

而且(qie)蹄筋還含(han)有維生素(su)B族和鉀、鎂、鈣、鐵(tie)、鋅(xin)、碘、硒(xi)等營養(yang)物質(zhi)，適(shi)量食用(yong)可補充營養(yang)。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不(bu)易選擇白色的，而是略顯有些(xie)透明的，表面光滑(hua)而起有一根(gen)根(gen)血(xue)管似的物質(zhi)，摸起來十分的具備彈性。