買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)筋(jin)(jin)有很多品(pin)種，常見的(de)是牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)和豬蹄(ti)筋(jin)(jin)。干貨(huo)蹄(ti)筋(jin)(jin)質地都很堅硬，特別是牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)更是質老(lao)而粗大。
1、活絡筋骨
適(shi)當(dang)食用蹄筋(jin)可以幫(bang)助強(qiang)壯(zhuang)筋(jin)骨(gu)，對于身體瘦弱以及腰膝(xi)酸(suan)軟(ruan)患者比較適(shi)合，正在成長(chang)發育的青少年，以及有骨(gu)質疏松問題(ti)的中老年人群也應該適(shi)當(dang)食用本品。
2、美容養顏
蹄筋含(han)有(you)膠原蛋白，這種物質(zhi)可以讓皮膚(fu)變得更加有(you)韌性、彈性，有(you)助(zhu)于延緩皮膚(fu)衰老，美(mei)容養顏(yan)的(de)功效(xiao)較好。
將牛蹄(ti)筋(jin)清洗(xi)干凈，放入高壓(ya)鍋，加入剛剛沒過牛蹄(ti)筋(jin)的水，加幾片(pian)姜和八角，高壓(ya)鍋壓(ya)45分鐘，壓好的牛蹄(ti)筋撈出(chu)(chu)放涼，切成大小合適(shi)的小段，胡(hu)蘿(luo)卜切片，姜(jiang)蒜切片，辣(la)(la)椒切小段，鍋中(zhong)加適(shi)量油(you)，不需要太多，油(you)熱放入(ru)(ru)姜(jiang)蒜辣(la)(la)椒爆香，加入(ru)(ru)牛蹄(ti)筋和胡(hu)蘿(luo)卜翻炒均勻，加入(ru)(ru)鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，糖和適(shi)量清水(shui)，蓋鍋蓋中(zhong)火稍燉(dun)一會(hui)，湯汁收的差不多就可(ke)以盛出(chu)(chu)裝盤(pan)了。
牛蹄(ti)筋洗(xi)凈(jing)，倒入電飯煲內(nei)膽中，繼續(xu)放入生姜片、香葉(xie)、八角(jiao)、桂皮(pi)、2勺(shao)料酒(jiu)，啟(qi)動(dong)(dong)電飯煲煮蹄筋功(gong)能，選擇壓力口(kou)感，點(dian)擊啟(qi)動(dong)(dong)，燉煮結束后自(zi)然放氣后取(qu)出(chu)，燉蹄筋期(qi)間，將(jiang)辣(la)椒切(qie)斜(xie)塊(kuai)，生(sheng)姜(jiang)、大蒜切(qie)碎(sui)備用，將(jiang)燉好的牛蹄筋切(qie)薄片或(huo)碎(sui)塊(kuai)，建議切(qie)小點(dian)更利于入(ru)味(wei)，起鍋(guo)熱(re)油，倒入(ru)生(sheng)姜(jiang)、蒜末、辣(la)椒煸出(chu)香味(wei)后，倒入(ru)牛蹄筋翻炒(chao)，倒入(ru)2勺料酒去腥，不停(ting)翻炒(chao)，料酒收干后(hou)，繼續倒(dao)入2勺(shao)生抽、半勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)糖（或者小半(ban)勺(shao)雞精(jing)）、少許鹽調(diao)味，倒(dao)入(ru)半(ban)碗燉牛(niu)蹄筋的高(gao)湯，使鹽等調(diao)味料(liao)融(rong)化混合更均勻，更易燉煮入(ru)味，大火收(shou)汁(zhi)裝盤即(ji)可(ke)。
將干蹄(ti)筋像(xiang)洗筷(kuai)子一樣，洗凈(jing)用(yong)廚房紙弄干，冷鍋冷油(you)(you)，開至(zhi)中(zhong)(zhong)火，半分鐘后放(fang)入蹄(ti)筋，油(you)(you)溫慢慢上升(sheng)，由長支(zhi)縮短，這時候用(yong)筷(kuai)子不停的翻(fan)圈轉，油(you)(you)溫由中(zhong)(zhong)火移(yi)至(zhi)中(zhong)(zhong)大火，等(deng)到可以(yi)輕松拆(chai)斷，基本(ben)大告告成(cheng)，發好的蹄(ti)筋放(fang)在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火至(zhi)沸騰然(ran)后放(fang)料酒然(ran)后小(xiao)火燉五十(shi)分鐘左右即可。
蹄筋不能過量食用，最大用量為每天(tian)1公斤(jin)；食用牛蹄筋時應該咀嚼多幾遍，方(fang)便消化，牙齒不(bu)好的人(ren)不(bu)建(jian)議食用蹄筋，體弱的老年(nian)人(ren)和兒(er)童(tong)胃腸(chang)消化功能都會較弱，通常不(bu)建(jian)議吃(chi)蹄筋，以免導致消化不(bu)良。
1、煮燜
首先將干(gan)蹄筋放在(zai)清水中在(zai)常溫(wen)浸發2個小時，在(zai)用清水洗凈后(hou)，在(zai)加入涼水加溫煮沸(fei)約5分鐘，恒溫(wen)80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄(ti)筋軟糯時取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可。
2、蒸浸
首先將干蹄(ti)筋(jin)放在清水中在常溫浸發2個小時，然(ran)后換入清水，再(zai)上籠蒸發約4小(xiao)時，等蹄筋變軟且富有彈性(xing)時，再放(fang)入涼水中浸泡2小時即可(ke)。
一般情(qing)況下，蹄筋既不是(shi)脂肪，也不是(shi)蛋白質，但其含(han)有脂肪和蛋白質。
蹄筋除了水分(fen)，其含量最高(gao)的(de)營養成分(fen)是(shi)蛋白質，約為34%，其中以膠(jiao)原蛋白為主，脂(zhi)肪大概只有1%~2%，熱量(liang)較低(di)，非常(chang)適(shi)合喜歡肉(rou)味但又怕攝入過多脂肪的人(ren)食(shi)用。
而且蹄(ti)筋還含(han)有(you)維生素B族和(he)鉀、鎂、鈣、鐵(tie)、鋅(xin)、碘、硒等營養(yang)(yang)物質，適量食用可補(bu)充營養(yang)(yang)。
挑選(xuan)蹄筋時不(bu)易(yi)選(xuan)擇白色的，而是(shi)略顯有些(xie)透明的，表面光滑而起有一根(gen)根(gen)血(xue)管似的物質，摸(mo)起來(lai)十分(fen)的具備彈(dan)性。
詩酒趁年華
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