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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋有很多品種，常(chang)見的是牛(niu)蹄(ti)(ti)筋和豬蹄(ti)(ti)筋。干貨蹄(ti)(ti)筋質地都(dou)很堅硬，特(te)別是牛(niu)蹄(ti)(ti)筋更是質老而粗(cu)大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當(dang)食用(yong)蹄筋(jin)可以幫助強壯筋(jin)骨(gu)，對于(yu)身體瘦弱(ruo)以及(ji)腰膝酸軟(ruan)患者比較適合，正(zheng)在(zai)成長發育的(de)青少年(nian)，以及(ji)有骨(gu)質疏松問題的(de)中老年(nian)人群也應該(gai)適當(dang)食用(yong)本(ben)品。

2、美容養顏

蹄筋含有膠原(yuan)蛋白(bai)，這種物(wu)質可以讓皮膚(fu)變(bian)得(de)更加(jia)有韌性(xing)(xing)、彈性(xing)(xing)，有助于(yu)延(yan)緩皮膚(fu)衰老(lao)，美容養顏的功(gong)效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)蹄筋清(qing)洗干凈，放(fang)入高壓鍋，加入剛(gang)剛(gang)沒過(guo)牛(niu)蹄筋的水，加幾片姜(jiang)和(he)八角，高壓鍋壓45分鐘，壓好(hao)的牛蹄(ti)筋(jin)撈出(chu)放(fang)涼，切(qie)成(cheng)大小合(he)適(shi)的小段(duan)(duan)，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)片(pian)(pian)，姜蒜(suan)切(qie)片(pian)(pian)，辣(la)椒切(qie)小段(duan)(duan)，鍋中加適(shi)量(liang)油(you)，不需要(yao)太(tai)多(duo)，油(you)熱(re)放(fang)入姜蒜(suan)辣(la)椒爆香，加入牛蹄(ti)筋(jin)和(he)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)翻炒均勻，加入鹽，老抽，生抽，糖和(he)適(shi)量(liang)清水(shui)，蓋鍋蓋中火稍燉(dun)一會，湯汁(zhi)收的差不多(duo)就(jiu)可以盛出(chu)裝盤了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗凈，倒入電(dian)飯煲(bao)內膽中，繼續放入生姜(jiang)片、香葉、八角、桂皮(pi)、2勺料酒，啟(qi)動(dong)電(dian)飯(fan)煲煮蹄筋(jin)功能，選(xuan)擇(ze)壓力(li)口感，點擊啟(qi)動(dong)，燉(dun)煮結束后(hou)自然放氣(qi)后(hou)取出，燉(dun)蹄筋(jin)期間，將辣(la)椒切(qie)斜塊，生(sheng)姜(jiang)、大蒜切(qie)碎備用，將燉(dun)好的(de)牛(niu)蹄筋(jin)切(qie)薄片或碎塊，建議切(qie)小(xiao)點更利于入味，起(qi)鍋熱油，倒入生(sheng)姜(jiang)、蒜末、辣(la)椒煸出香味后(hou)，倒入牛(niu)蹄筋(jin)翻炒，倒入2勺料酒去(qu)腥，不停翻(fan)炒，料酒收(shou)干后，繼續倒(dao)入2勺生抽(chou)、半勺老抽(chou)、1勺(shao)(shao)(shao)蠔油、半勺(shao)(shao)(shao)糖(tang)（或者小半勺(shao)(shao)(shao)雞精）、少許鹽(yan)調味，倒(dao)入(ru)半碗燉牛蹄筋的高湯(tang)，使鹽(yan)等(deng)調味料融(rong)化混合更均勻，更易燉煮入(ru)味，大火收汁裝盤即可。

油發干蹄筋

將干(gan)蹄(ti)筋(jin)像洗筷(kuai)子一樣，洗凈用(yong)廚(chu)房紙(zhi)弄干(gan)，冷鍋冷油(you)(you)，開至中(zhong)火(huo)(huo)，半分鐘后(hou)放入蹄(ti)筋(jin)，油(you)(you)溫慢慢上升，由長支(zhi)縮短，這時候用(yong)筷(kuai)子不停的翻(fan)圈轉，油(you)(you)溫由中(zhong)火(huo)(huo)移至中(zhong)大火(huo)(huo)，等(deng)到可(ke)以輕(qing)松拆斷，基本(ben)大告告成，發好的蹄(ti)筋(jin)放在(zai)鍋里，加(jia)水淹(yan)沒(mei)，姜，蔥大火(huo)(huo)至沸騰然后(hou)放料酒然后(hou)小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)五十分鐘左右即可(ke)。

蹄筋食用須知

蹄(ti)筋(jin)不能過量食用，最大(da)用量為每天1公斤；食用牛蹄筋時(shi)應該咀嚼多幾遍，方便消化(hua)，牙(ya)齒不(bu)(bu)(bu)(bu)好的(de)(de)人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用蹄筋，體弱(ruo)的(de)(de)老(lao)年人(ren)(ren)和兒童胃腸消化(hua)功能都會較弱(ruo)，通常(chang)不(bu)(bu)(bu)(bu)建(jian)議(yi)吃蹄筋，以免導致消化(hua)不(bu)(bu)(bu)(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將(jiang)干(gan)蹄筋放在清水中(zhong)在常溫浸發2個小時，在用清水(shui)洗凈后，在加入涼(liang)水(shui)加溫(wen)煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一(yi)6小時，等兩頭(tou)垂下(xia)、蹄筋軟糯(nuo)時取出(chu)。浸入(ru)涼水恒溫0~5℃浸(jin)漂待(dai)用即可。

2、蒸浸

首先將干蹄筋放在清水中(zhong)在常溫浸發2個小時，然后換入(ru)清水，再上籠(long)蒸發約4小(xiao)時，等蹄(ti)筋變軟且富有彈性時，再放入涼水中浸泡2小時(shi)即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄(ti)筋既(ji)不是(shi)脂(zhi)肪，也不是(shi)蛋白質，但其含(han)有脂(zhi)肪和蛋白質。

蹄筋除了水分，其含量(liang)最(zui)高的(de)營(ying)養成分是蛋(dan)白質(zhi)，約為34%，其(qi)中以膠原蛋白為主，脂肪(fang)大概只有1%~2%，熱量較低(di)，非常(chang)適合喜(xi)歡肉味但又怕攝(she)入過多脂肪的人食(shi)用。

而且(qie)蹄筋(jin)還(huan)含(han)有維生素B族和鉀(jia)、鎂、鈣、鐵(tie)、鋅、碘(dian)、硒等營養物質，適(shi)量食用可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋(jin)時不易(yi)選擇白(bai)色(se)的(de)(de)(de)，而是略顯有(you)些透明的(de)(de)(de)，表面光滑而起(qi)有(you)一根根血管似的(de)(de)(de)物質，摸起(qi)來十分的(de)(de)(de)具(ju)備(bei)彈(dan)性。