買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋(jin)有很(hen)多(duo)品種(zhong)，常見的是牛蹄筋(jin)和豬(zhu)蹄筋(jin)。干貨蹄筋(jin)質(zhi)地(di)都很(hen)堅硬，特別是牛蹄筋(jin)更是質(zhi)老(lao)而粗大。
1、活絡筋骨
適(shi)當食用蹄(ti)筋可以幫助(zhu)強壯筋骨，對(dui)于身體瘦弱以及(ji)腰膝酸軟(ruan)患者比較適(shi)合，正(zheng)在成長(chang)發(fa)育(yu)的青少(shao)年，以及(ji)有骨質疏(shu)松問題的中老(lao)年人群也應該適(shi)當食用本品。
2、美容養顏
蹄筋含(han)有(you)(you)膠原蛋(dan)白，這(zhe)種物質可以(yi)讓(rang)皮膚變(bian)得更加有(you)(you)韌性(xing)、彈性(xing)，有(you)(you)助于(yu)延緩皮膚衰(shuai)老，美容(rong)養顏(yan)的功效(xiao)較(jiao)好。
將(jiang)牛蹄(ti)筋清洗(xi)干凈，放入高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)，加(jia)入剛(gang)剛(gang)沒過牛蹄(ti)筋的水(shui)，加(jia)幾(ji)片姜和八(ba)角，高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)壓(ya)(ya)45分鐘，壓好的(de)牛蹄(ti)筋撈出放(fang)涼，切(qie)成大(da)小(xiao)合適(shi)的(de)小(xiao)段，胡蘿卜切(qie)片(pian)，姜(jiang)蒜切(qie)片(pian)，辣椒(jiao)切(qie)小(xiao)段，鍋中加(jia)適(shi)量油(you)，不(bu)需要太多(duo)，油(you)熱放(fang)入姜(jiang)蒜辣椒(jiao)爆香，加(jia)入牛蹄(ti)筋和胡蘿卜翻炒(chao)均勻，加(jia)入鹽(yan)，老抽，生抽，糖和適(shi)量清水，蓋(gai)鍋蓋(gai)中火(huo)稍燉一會，湯汁(zhi)收的(de)差不(bu)多(duo)就可以(yi)盛出裝盤了。
牛(niu)蹄筋(jin)洗凈，倒入電(dian)飯煲(bao)內膽中，繼續放入生姜片、香葉(xie)、八角、桂皮、2勺料酒(jiu)，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓(ya)力口感(gan)，點(dian)擊啟動，燉(dun)煮結束后(hou)自然放(fang)氣后(hou)取出，燉(dun)蹄筋期間(jian)，將辣椒切斜(xie)塊，生(sheng)姜、大蒜(suan)切碎(sui)備用，將燉(dun)好的牛(niu)蹄筋切薄片或碎(sui)塊，建議切小點(dian)更利于入味，起鍋熱(re)油，倒(dao)入生(sheng)姜、蒜(suan)末、辣椒煸出香味后(hou)，倒(dao)入牛(niu)蹄筋翻炒，倒(dao)入2勺料(liao)酒去腥，不停翻炒(chao)，料(liao)酒收干后，繼續倒(dao)入(ru)2勺生抽、半勺老抽、1勺(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)糖（或者(zhe)小半(ban)勺(shao)雞精）、少(shao)許鹽調(diao)(diao)味(wei)，倒入半(ban)碗(wan)燉(dun)牛蹄筋的高湯，使鹽等調(diao)(diao)味(wei)料(liao)融化混(hun)合更(geng)均勻，更(geng)易燉(dun)煮入味(wei)，大(da)火收汁裝盤即可。
將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用(yong)廚房紙弄(nong)干，冷鍋冷油，開至(zhi)中火(huo)，半分(fen)鐘后(hou)放(fang)入蹄筋，油溫(wen)慢慢上升，由(you)長支縮短，這時(shi)候用(yong)筷子不停的翻圈(quan)轉，油溫(wen)由(you)中火(huo)移至(zhi)中大火(huo)，等到可以(yi)輕松拆斷，基(ji)本大告告成，發(fa)好的蹄筋放(fang)在(zai)鍋里，加水(shui)淹沒，姜(jiang)，蔥大火(huo)至(zhi)沸(fei)騰然后(hou)放(fang)料酒然后(hou)小火(huo)燉五十分(fen)鐘左右即可。
蹄筋不能過量(liang)食用(yong)，最大用(yong)量(liang)為(wei)每天1公斤；食用(yong)牛蹄(ti)筋(jin)時應(ying)該咀嚼(jiao)多幾(ji)遍(bian)，方便消(xiao)化(hua)，牙齒不好的人不建(jian)議食用(yong)蹄(ti)筋(jin)，體弱的老年人和(he)兒童胃腸消(xiao)化(hua)功(gong)能都會(hui)較(jiao)弱，通(tong)常(chang)不建(jian)議吃蹄(ti)筋(jin)，以免導致消(xiao)化(hua)不良。
1、煮燜
首先將(jiang)干(gan)蹄筋(jin)放在清水中在常溫浸(jin)發2個小時，在用清水(shui)洗凈后，在加入涼水(shui)加溫煮沸約(yue)5分鐘，恒溫80~95℃左右再(zai)燜4一(yi)6小時(shi)，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時(shi)取出。浸入涼(liang)水恒溫(wen)0~5℃浸漂(piao)待用即可。
2、蒸浸
首先將干蹄(ti)筋放(fang)在清水中在常溫(wen)浸發2個小時(shi)，然后換入清水，再(zai)上籠蒸發約(yue)4小時，等(deng)蹄(ti)筋(jin)變軟(ruan)且富(fu)有彈性時，再放(fang)入涼水中浸泡2小時即可。
一般情況下(xia)，蹄筋(jin)既不是脂肪(fang)，也不是蛋白(bai)(bai)質，但其含有脂肪(fang)和蛋白(bai)(bai)質。
蹄(ti)筋除了(le)水分(fen)，其含(han)量最高的營(ying)養成(cheng)分(fen)是蛋(dan)白質，約為34%，其中以膠原蛋白為(wei)主，脂(zhi)肪大概只有1%~2%，熱(re)量較低，非常適合喜(xi)歡肉味但又怕(pa)攝入過(guo)多(duo)脂肪的人食用。
而且蹄筋還含有維生素B族和鉀、鎂(mei)、鈣、鐵、鋅、碘、硒(xi)等營(ying)養物質，適量食用可補充營(ying)養。
挑(tiao)選(xuan)蹄筋時(shi)不易選(xuan)擇白色的(de)(de)(de)，而是略顯有(you)些透明的(de)(de)(de)，表面光(guang)滑而起(qi)(qi)有(you)一根根血管似的(de)(de)(de)物質(zhi)，摸起(qi)(qi)來十分的(de)(de)(de)具備(bei)彈性。
詩(shi)酒趁(chen)年華(hua)
】編輯上傳(chuan)(chuan)提供，當前頁面所展示的詞(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)容屬于(yu)注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯行為(wei)，網站不完(wan)全保(bao)證內(nei)容信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場。
