蹄筋,即是連接關節的腱子,可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;后蹄筋的質量好,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。蹄(ti)(ti)筋(jin)有很多(duo)品種,常見(jian)的是(shi)牛蹄(ti)(ti)筋(jin)和豬(zhu)蹄(ti)(ti)筋(jin)。干貨蹄(ti)(ti)筋(jin)質地(di)都很堅硬(ying),特別是(shi)牛蹄(ti)(ti)筋(jin)更是(shi)質老而粗(cu)大。
1、活絡筋骨
適(shi)(shi)當(dang)食(shi)用蹄筋可(ke)以幫助(zhu)強壯筋骨,對(dui)于身體(ti)瘦弱(ruo)以及(ji)腰膝酸軟患者比較(jiao)適(shi)(shi)合,正(zheng)在成(cheng)長(chang)發育的(de)青少年,以及(ji)有骨質疏松問題的(de)中老年人群(qun)也(ye)應該(gai)適(shi)(shi)當(dang)食(shi)用本(ben)品。
2、美容養顏
蹄筋(jin)含有(you)膠原蛋白,這種物質(zhi)可以(yi)讓(rang)皮(pi)膚變得更(geng)加有(you)韌(ren)性、彈性,有(you)助于延緩皮(pi)膚衰(shuai)老,美容(rong)養顏的功效較(jiao)好。
將牛(niu)蹄筋清洗(xi)干凈,放入(ru)高壓鍋(guo),加(jia)入(ru)剛剛沒(mei)過牛(niu)蹄筋的水,加(jia)幾片姜和八角,高壓鍋(guo)壓45分(fen)鐘,壓好的(de)牛蹄(ti)筋(jin)撈出(chu)放(fang)涼,切(qie)成大小合適的(de)小段(duan),胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)片,姜蒜切(qie)片,辣椒切(qie)小段(duan),鍋中(zhong)加(jia)適量油,不需要太多,油熱放(fang)入姜蒜辣椒爆香(xiang),加(jia)入牛蹄(ti)筋(jin)和胡(hu)蘿(luo)卜翻炒均勻,加(jia)入鹽(yan),老抽,生抽,糖和適量清水(shui),蓋鍋蓋中(zhong)火(huo)稍(shao)燉一(yi)會(hui),湯汁收的(de)差不多就可以盛出(chu)裝(zhuang)盤了。
牛蹄(ti)筋洗凈,倒入(ru)電飯(fan)煲(bao)內膽中,繼續放入(ru)生姜片(pian)、香葉、八角(jiao)、桂皮、2勺料酒,啟動(dong)電飯煲煮蹄(ti)筋功能,選擇壓力口(kou)感,點擊(ji)啟動(dong),燉(dun)煮結束后(hou)自然放氣后(hou)取出,燉(dun)蹄(ti)筋期(qi)間(jian),將辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)斜塊,生姜、大蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)碎備用,將燉(dun)好的牛蹄(ti)筋切(qie)(qie)薄片或碎塊,建議切(qie)(qie)小點更利于入(ru)(ru)味,起鍋熱油(you),倒入(ru)(ru)生姜、蒜(suan)(suan)末、辣(la)椒(jiao)煸出香味后(hou),倒入(ru)(ru)牛蹄(ti)筋翻炒,倒入(ru)(ru)2勺料(liao)酒(jiu)去腥,不停翻炒,料(liao)酒(jiu)收(shou)干(gan)后,繼續(xu)倒(dao)入(ru)2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半(ban)勺糖(或者小半(ban)勺雞精)、少許鹽調味(wei),倒入半(ban)碗(wan)燉(dun)牛蹄筋的高湯,使鹽等調味(wei)料融化混合更(geng)均勻,更(geng)易(yi)燉(dun)煮入味(wei),大火收汁裝盤即可。
將(jiang)干(gan)蹄(ti)筋(jin)像(xiang)洗(xi)筷子(zi)一(yi)樣(yang),洗(xi)凈(jing)用(yong)廚(chu)房(fang)紙弄干(gan),冷鍋冷油,開至(zhi)中火(huo),半分(fen)鐘后(hou)放(fang)入蹄(ti)筋(jin),油溫慢慢上升,由長(chang)支縮短,這時候(hou)用(yong)筷子(zi)不停(ting)的翻圈轉,油溫由中火(huo)移至(zhi)中大火(huo),等到可(ke)以輕松拆斷,基本(ben)大告告成,發好的蹄(ti)筋(jin)放(fang)在鍋里,加(jia)水(shui)淹沒,姜,蔥大火(huo)至(zhi)沸騰然后(hou)放(fang)料(liao)酒然后(hou)小(xiao)火(huo)燉五十分(fen)鐘左右(you)即可(ke)。
蹄(ti)筋不能過(guo)量食用(yong),最(zui)大用(yong)量為每天1公斤;食用牛蹄筋時應該(gai)咀嚼多幾(ji)遍,方便消(xiao)(xiao)化,牙齒不好的(de)人不建(jian)議(yi)食用蹄筋,體(ti)弱的(de)老(lao)年人和兒童胃腸消(xiao)(xiao)化功能都(dou)會較弱,通常(chang)不建(jian)議(yi)吃蹄筋,以免導致消(xiao)(xiao)化不良。
1、煮燜
首先將干蹄筋放在(zai)清水中(zhong)在(zai)常溫(wen)浸發2個(ge)小時,在用清(qing)水洗凈(jing)后,在加入涼水加溫煮沸約5分鐘,恒溫80~95℃左右再(zai)燜(men)4一6小時(shi),等兩頭(tou)垂下、蹄(ti)筋(jin)軟糯時(shi)取出。浸(jin)入涼(liang)水(shui)恒(heng)溫0~5℃浸漂待用即可。
2、蒸浸
首先將干蹄筋(jin)放在清水中在常溫浸發2個小時,然后換(huan)入清水,再上(shang)籠蒸發約4小時,等蹄(ti)筋變軟且富有(you)彈(dan)性時,再(zai)放入涼水中浸泡2小時即可。
一般(ban)情況(kuang)下,蹄(ti)筋既不是脂肪,也(ye)不是蛋(dan)白質(zhi),但(dan)其含有脂肪和蛋(dan)白質(zhi)。
蹄筋除(chu)了水(shui)分(fen),其含量最(zui)高的(de)營養成分(fen)是(shi)蛋白(bai)質,約為34%,其中以(yi)膠原蛋白為主,脂肪(fang)大概只有(you)1%~2%,熱量較(jiao)低,非常適(shi)合喜歡肉味但又怕攝入過多脂肪的人食用。
而(er)且蹄(ti)筋(jin)還(huan)含有(you)維(wei)生素B族和(he)鉀(jia)、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養物質,適量食用可補(bu)充營養。
挑選蹄(ti)筋時不易選擇白色(se)的(de),而是略顯有些透明的(de),表(biao)面光滑而起(qi)有一根根血管似的(de)物(wu)質,摸(mo)起(qi)來十分的(de)具備彈(dan)性。