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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋(jin)(jin)有很(hen)多品種(zhong)，常見的是(shi)牛蹄筋(jin)(jin)和豬(zhu)蹄筋(jin)(jin)。干貨蹄筋(jin)(jin)質地(di)都很(hen)堅(jian)硬，特別(bie)是(shi)牛蹄筋(jin)(jin)更(geng)是(shi)質老(lao)而粗(cu)大(da)。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適(shi)(shi)當食用蹄筋可以幫助強壯筋骨，對于(yu)身(shen)體瘦弱以及腰膝酸軟患者比較(jiao)適(shi)(shi)合，正在成長發育的青少(shao)年，以及有骨質疏松(song)問題(ti)的中老年人群也應(ying)該適(shi)(shi)當食用本品(pin)。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含有膠原蛋白，這種物質(zhi)可以讓皮(pi)膚變得(de)更加有韌性(xing)、彈性(xing)，有助(zhu)于(yu)延緩皮(pi)膚衰老(lao)，美容(rong)養顏(yan)的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)清洗干凈，放入(ru)高壓鍋，加(jia)入(ru)剛剛沒過牛(niu)蹄(ti)筋(jin)的水，加(jia)幾(ji)片(pian)姜和八角，高壓鍋壓45分鐘，壓好(hao)的(de)牛蹄筋(jin)撈出(chu)放涼，切成(cheng)大(da)小(xiao)合適(shi)的(de)小(xiao)段，胡蘿卜切片，姜蒜(suan)切片，辣椒切小(xiao)段，鍋(guo)中(zhong)加(jia)適(shi)量(liang)油，不(bu)需要太多，油熱放入姜蒜(suan)辣椒爆(bao)香，加(jia)入牛蹄筋(jin)和胡蘿卜翻炒均勻，加(jia)入鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，糖(tang)和適(shi)量(liang)清水(shui)，蓋鍋(guo)蓋中(zhong)火稍燉一會，湯汁收的(de)差不(bu)多就可以盛出(chu)裝盤(pan)了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋(jin)洗凈，倒入(ru)電(dian)飯煲內膽中，繼續放入(ru)生姜(jiang)片、香葉、八(ba)角、桂皮(pi)、2勺料酒，啟動(dong)電飯煲煮蹄筋(jin)功能(neng)，選擇壓力(li)口(kou)感，點擊啟動(dong)，燉(dun)煮結束后(hou)自然放氣后(hou)取出(chu)，燉(dun)蹄筋(jin)期間，將(jiang)辣椒切(qie)斜(xie)塊，生姜(jiang)、大蒜切(qie)碎(sui)(sui)備用，將(jiang)燉(dun)好的牛蹄筋(jin)切(qie)薄片(pian)或碎(sui)(sui)塊，建議切(qie)小點更利于入(ru)味，起(qi)鍋熱(re)油，倒入(ru)生姜(jiang)、蒜末、辣椒煸(bian)出(chu)香味后(hou)，倒入(ru)牛蹄筋(jin)翻炒，倒入(ru)2勺料(liao)酒去腥(xing)，不停翻炒，料(liao)酒收干后，繼(ji)續倒(dao)入2勺生抽、半(ban)勺老抽、1勺蠔油、半(ban)勺糖（或者小半(ban)勺雞(ji)精）、少(shao)許鹽調味(wei)，倒入半(ban)碗燉(dun)牛蹄筋的(de)高(gao)湯，使鹽等調味(wei)料融(rong)化混合更(geng)均(jun)勻，更(geng)易燉(dun)煮入味(wei)，大火收汁(zhi)裝(zhuang)盤即可。

油發干蹄筋

將(jiang)干蹄(ti)筋像洗筷(kuai)子一樣，洗凈用廚房(fang)紙弄干，冷(leng)鍋冷(leng)油(you)，開至中(zhong)火(huo)，半分(fen)鐘后(hou)放(fang)入蹄(ti)筋，油(you)溫慢(man)慢(man)上升，由(you)長(chang)支縮(suo)短，這時候用筷(kuai)子不停(ting)的(de)翻圈轉，油(you)溫由(you)中(zhong)火(huo)移至中(zhong)大火(huo)，等到(dao)可(ke)以輕松拆(chai)斷，基(ji)本大告告成(cheng)，發好的(de)蹄(ti)筋放(fang)在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火(huo)至沸騰然后(hou)放(fang)料酒然后(hou)小火(huo)燉五十分(fen)鐘左右即可(ke)。

蹄筋食用須知

蹄筋(jin)不能(neng)過量食用，最大(da)用量為每天1公(gong)斤；食(shi)用牛蹄筋時(shi)應該咀嚼多幾(ji)遍，方便消(xiao)化(hua)(hua)，牙齒不(bu)好(hao)的(de)人不(bu)建(jian)議(yi)食(shi)用蹄筋，體弱的(de)老(lao)年人和(he)兒童胃腸消(xiao)化(hua)(hua)功能(neng)都會(hui)較弱，通常不(bu)建(jian)議(yi)吃蹄筋，以(yi)免導(dao)致(zhi)消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首(shou)先將干蹄筋放在清水(shui)中在常溫(wen)浸發2個小時，在(zai)用(yong)清水(shui)洗凈后(hou)，在(zai)加入涼水(shui)加溫煮沸(fei)約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜(men)4一6小時，等兩(liang)頭垂下(xia)、蹄(ti)筋軟糯時取(qu)出(chu)。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用(yong)即(ji)可。

2、蒸浸

首(shou)先(xian)將(jiang)干蹄筋放在清水中在常溫浸發(fa)2個(ge)小時，然后換入清(qing)水，再(zai)上籠(long)蒸(zheng)發約(yue)4小時(shi)，等(deng)蹄筋(jin)變(bian)軟且富有(you)彈性時(shi)，再放入涼水中浸泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況下，蹄筋(jin)既不(bu)是脂(zhi)肪(fang)，也(ye)不(bu)是蛋白質(zhi)，但其含有(you)脂(zhi)肪(fang)和蛋白質(zhi)。

蹄筋除了水分(fen)，其含量(liang)最高的營養成分(fen)是蛋白質，約為34%，其中以膠原(yuan)蛋白(bai)為主，脂肪大概只有1%~2%，熱(re)量較低，非常適(shi)合(he)喜歡肉(rou)味但(dan)又怕攝入過多脂肪的人食(shi)用。

而且蹄(ti)筋還(huan)含有維生(sheng)素B族和鉀(jia)、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等(deng)營(ying)養物質，適量食(shi)用(yong)可補充營(ying)養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄(ti)筋時不易選擇(ze)白色的(de)，而是略顯有(you)些透明的(de)，表面(mian)光滑而起有(you)一根根血(xue)管似(si)的(de)物質，摸起來十分的(de)具(ju)備(bei)彈(dan)性。