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西施舌基本介紹

西施舌，又(you)叫蘭(lan)花舌，這個小吃(chi)所以稱為(wei)“西施舌”或“蘭花舌”，就(jiu)是因為(wei)它形如(ru)舌頭，清香(xiang)甜潤，使人(ren)聯想到(dao)西施的(de)(de)嬌美和蘭花的(de)(de)馨(xin)香(xiang)。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖佛手、粳米、蜜餞紅瓜、紅棗(zao)、核桃仁、青梅、紅曲粉、金(jin)桔脯、白(bai)糖、糖桂(gui)花、瓜子(zi)仁、豬(zhu)(zhu)板油(you)、熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)

做法：

1、將粳(jing)米、糯(nuo)米混合淘(tao)洗(xi)2次，浸(jin)泡12小時(shi)，撈(lao)出洗凈，磨成粉(fen)(fen)漿，擠(ji)去水分成水磨粉(fen)(fen)；搓散后(hou)，取1/5，加冷水，搓揉成(cheng)(cheng)長條，摘成(cheng)(cheng)小粒，煮熟(shu)，撈出放入其余4/5水磨粉(fen)中，搓(cuo)揉均勻，至粉(fen)團光滑有韌性時，蓋濕布待用。

2、紅棗洗凈，加水上籠(long)屜(ti)蒸2小(xiao)時，蓋濕布待用(yong)。

3、豬板油去膜，切(qie)成黃豆大粒，拌入白糖(tang)，成糖(tang)板油。

4、核(he)桃仁、金桔脯、糖佛手(shou)、青(qing)梅、紅(hong)瓜(gua)都切成米粒大，加糖桂花、瓜(gua)子仁、白糖拌成果料。

5、把水磨(mo)粉(fen)分5份(fen)，逐(zhu)份(fen)揉(rou)透搓長，摘成20個(ge)劑子，捏成(cheng)酒(jiu)盅形(xing)，包入(ru)(ru)棗泥(ni)、果(guo)料、糖(tang)板(ban)油收口(kou)，放入(ru)(ru)特(te)制模具(ju)，摁壓成(cheng)舌頭(tou)形(xing)生坯，制完(wan)20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一(yi)點紅印。

6、大鍋置中火上(shang)，放水燒沸，用(yong)勺推水使之旋轉(zhuan)，放入舌坯，每次(ci)煮20個為宜，待浮(fu)起(qi)，加冷水使(shi)水微沸(fei)，約(yue)1分鐘后煮熟撈入碗(wan)(wan)內(nei)，每(mei)碗(wan)(wan)5個，加鍋中沸水(shui)，撒糖桂花即成。