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西施舌基本介紹

西施舌(she)，又叫(jiao)蘭花舌(she)，這個小吃所(suo)以稱為“西施(shi)舌(she)”或(huo)“蘭(lan)花舌(she)”，就是(shi)因(yin)為它形如舌(she)頭，清香甜(tian)潤，使人(ren)聯想到西施(shi)的嬌(jiao)美和(he)蘭(lan)花的馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖(tang)佛手、粳米、蜜餞紅(hong)瓜(gua)、紅(hong)棗、核桃(tao)仁(ren)、青梅、紅(hong)曲粉、金(jin)桔(jie)脯、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂(gui)花、瓜(gua)子仁(ren)、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米(mi)、糯米(mi)混合淘(tao)洗2次，浸(jin)泡12小時，撈(lao)出洗凈，磨(mo)成粉漿，擠去水(shui)分成水(shui)磨(mo)粉；搓散后(hou)，取1/5，加(jia)冷(leng)水，搓揉成長條，摘成小粒，煮(zhu)熟，撈出放入其余4/5水磨粉(fen)中，搓(cuo)揉(rou)均(jun)勻(yun)，至(zhi)粉(fen)團光滑(hua)有韌性(xing)時，蓋(gai)濕(shi)布(bu)待用。

2、紅棗洗(xi)凈，加水上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3、豬(zhu)板油去(qu)膜，切(qie)成(cheng)(cheng)黃豆大粒(li)，拌入白(bai)糖(tang)，成(cheng)(cheng)糖(tang)板油。

4、核桃仁、金桔脯(fu)、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂(gui)花、瓜子仁、白糖拌成果料。

5、把(ba)水磨粉分5份(fen)，逐份(fen)揉(rou)透搓長，摘(zhai)成20個劑(ji)子，捏成(cheng)酒盅形(xing)，包入(ru)棗泥、果料、糖板(ban)油收口，放入(ru)特制(zhi)模(mo)具，摁壓成(cheng)舌頭形(xing)生坯，制(zhi)完20個后，把(ba)紅曲粉加水溶開，每(mei)個點(dian)一點(dian)紅印(yin)。

6、大(da)鍋置中火上，放水(shui)燒沸，用勺推水(shui)使之旋轉，放入舌坯，每次煮(zhu)20個為宜，待浮起，加冷水(shui)使(shi)水(shui)微沸，約1分(fen)鐘后煮熟撈(lao)入碗(wan)(wan)內，每碗(wan)(wan)5個，加(jia)鍋中沸水，撒糖桂花即(ji)成。