西施舌,又叫蘭花舌,這個小吃所以稱為“西施舌(she)(she)”或(huo)“蘭花舌(she)(she)”,就(jiu)是(shi)因為(wei)它形如舌(she)(she)頭,清香甜潤(run),使(shi)人(ren)聯想到西施的嬌美和(he)蘭花的馨香。
用料:糯米(mi)(mi)、糖佛手、粳米(mi)(mi)、蜜餞(jian)紅瓜、紅棗、核桃仁、青梅(mei)、紅曲粉、金(jin)桔脯、白糖、糖桂花、瓜子(zi)仁、豬板油(you)、熟豬油(you)
做法:
1、將(jiang)粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)混(hun)合淘洗2次,浸(jin)泡12小時(shi),撈出(chu)洗凈,磨成粉(fen)漿,擠去水分成水磨粉(fen);搓散后,取1/5,加冷水,搓揉(rou)成(cheng)長條,摘(zhai)成(cheng)小粒,煮(zhu)熟,撈出放入其余4/5水磨粉(fen)中,搓揉均(jun)勻,至粉(fen)團光滑有韌性時,蓋濕(shi)布待(dai)用。
2、紅棗(zao)洗凈,加水上籠屜蒸2小(xiao)時,蓋濕布(bu)待用。
3、豬板油(you)去膜,切(qie)成黃豆大粒,拌入白糖,成糖板油(you)。
4、核桃(tao)仁、金桔脯、糖(tang)佛手、青梅、紅瓜都(dou)切成(cheng)米(mi)粒大,加糖(tang)桂花、瓜子(zi)仁、白糖(tang)拌成(cheng)果料。
5、把水磨(mo)粉(fen)分5份,逐份揉透搓長(chang),摘成20個(ge)劑子,捏成(cheng)酒盅形,包入棗泥(ni)、果料、糖板(ban)油收口,放入特制(zhi)(zhi)模具(ju),摁壓成(cheng)舌頭(tou)形生坯,制(zhi)(zhi)完(wan)20個后,把紅曲粉加水溶開,每(mei)個點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)紅印。
6、大鍋置中火上,放(fang)水燒沸,用勺推(tui)水使之旋轉,放(fang)入舌坯,每(mei)次煮(zhu)20個為宜,待浮起,加(jia)冷水(shui)使(shi)水(shui)微(wei)沸,約1分鐘后煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中(zhong)沸水,撒糖桂花即成(cheng)。