糕和“高”同音,次塢(wu)團子(zi)進門糕(gao)之所以(yi)叫它上梁,是因為(wei)之前諸暨建房上梁時(shi),都喜歡用它來做登門道(dao)喜的禮品(pin),次塢(wu)蒸糕(gao)口感松軟,有細沙餡(xian)兒(er)、芝麻餡(xian)兒(er),是次塢(wu)老街熱賣的點心。
1、蒸糕模板大多為桃木、絲(si)棉樹等材(cai)質(zhi),板子尺(chi)把見方,以陰刻(ke)技法,刻(ke)出米糕造型(xing)的凹宕。
2、蒸(zheng)糕的配方(fang),也是很有講究(jiu)的。糯米少了(le)(le),不好(hao)吃(chi);糯米多了(le)(le),就會(hui)太粘,冷卻后外形收縮堅硬,還會(hui)影響外觀。
3、蒸糕(gao)還需要搭配(pei)適量的(de)粳米(mi),這樣蒸出來的(de)蒸糕(gao)膨(peng)松(song)飽滿(man)、口感(gan)松(song)軟。糯米(mi)跟粳米(mi)摻雜在一起磨成(cheng)粉,再(zai)把(ba)糖水倒進(jin)(jin)米(mi)粉里,用力拌和搓擦,每一份米(mi)粉都能均勻滲進(jin)(jin)水份。
4、搓(cuo)好的(de)米(mi)粉放入(ru)專(zhuan)用(yong)篩(shai)子,將(jiang)米(mi)粉篩(shai)入(ru)糕模。然后(hou),用(yong)一直尺將(jiang)米(mi)粉沿(yan)模板(ban)刮(gua)平,鋪上潤濕的(de)蒸籠布(bu),覆蓋上屜板(ban)。
5、整體翻個面(mian)后,用尺子(zi)在糕模上輕輕拍兩下,蒸糕就(jiu)脫模而出,固(gu)定在屜板上了,隨后就(jiu)是上鍋蒸制,蒸熟后即可食用。