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次塢蒸糕基本介紹

糕(gao)和“高”同音，次塢(wu)(wu)(wu)團子(zi)進(jin)門(men)糕之所(suo)以叫它上(shang)梁，是因(yin)為之前(qian)諸(zhu)暨(ji)建房上(shang)梁時(shi)，都喜歡用它來做登門(men)道喜的(de)(de)禮品(pin)，次塢(wu)(wu)(wu)蒸糕口(kou)感(gan)松軟，有細沙餡兒、芝麻餡兒，是次塢(wu)(wu)(wu)老街(jie)熱賣(mai)的(de)(de)點心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多(duo)為(wei)桃木(mu)、絲棉樹等材質，板子(zi)尺把見方，以(yi)陰刻技法，刻出(chu)米糕造(zao)型的(de)凹宕。

2、蒸糕的配(pei)方，也是很(hen)有(you)講究(jiu)的。糯米(mi)少了，不好吃；糯米(mi)多(duo)了，就會太粘(zhan)，冷卻后外形收縮堅硬，還會影響(xiang)外觀。

3、蒸(zheng)糕還需(xu)要搭(da)配適量的粳米，這樣(yang)蒸(zheng)出來的蒸(zheng)糕膨松飽滿、口(kou)感松軟。糯米跟粳米摻雜在(zai)一(yi)起(qi)磨成粉(fen)，再把糖水倒進米粉(fen)里，用力拌和搓擦，每一(yi)份米粉(fen)都能均(jun)勻滲(shen)進水份。

4、搓好的米(mi)粉放入專用(yong)篩子，將(jiang)米(mi)粉篩入糕模。然(ran)后，用(yong)一直尺將(jiang)米(mi)粉沿模板刮平，鋪上潤濕的蒸(zheng)籠布，覆蓋上屜(ti)板。

5、整體(ti)翻個面后，用尺子在糕模(mo)上(shang)輕輕拍兩下，蒸糕就脫模(mo)而出，固定在屜(ti)板上(shang)了，隨后就是上(shang)鍋蒸制，蒸熟后即可(ke)食用。