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次塢蒸糕基本介紹

糕(gao)和“高”同音(yin)，次(ci)塢(wu)團子進(jin)門(men)糕之所以叫(jiao)它(ta)上梁，是因(yin)為之前諸暨建房上梁時，都喜(xi)歡用它(ta)來(lai)做登門(men)道喜(xi)的禮(li)品，次(ci)塢(wu)蒸糕口感松軟，有細沙餡兒(er)、芝(zhi)麻餡兒(er)，是次(ci)塢(wu)老(lao)街熱賣的點(dian)心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕(gao)模板大多為(wei)桃木、絲(si)棉樹等材質，板子尺(chi)把見(jian)方，以陰刻技法(fa)，刻出米糕(gao)造型的(de)凹宕。

2、蒸糕的(de)配方，也(ye)是很有講究的(de)。糯(nuo)米少(shao)了(le)，不(bu)好吃；糯(nuo)米多(duo)了(le)，就會太粘，冷卻后外形收縮堅(jian)硬，還會影(ying)響(xiang)外觀。

3、蒸(zheng)糕(gao)還需要搭配適量(liang)的粳米，這樣蒸(zheng)出來的蒸(zheng)糕(gao)膨松(song)飽(bao)滿、口感松(song)軟。糯(nuo)米跟粳米摻雜在一起磨成粉(fen)(fen)，再把糖水倒進(jin)米粉(fen)(fen)里，用(yong)力拌和(he)搓擦(ca)，每一份米粉(fen)(fen)都(dou)能均勻滲進(jin)水份。

4、搓好(hao)的米(mi)粉(fen)放入專用篩子，將(jiang)米(mi)粉(fen)篩入糕模(mo)。然后，用一(yi)直尺將(jiang)米(mi)粉(fen)沿模(mo)板刮平，鋪(pu)上(shang)潤濕的蒸(zheng)籠(long)布，覆蓋上(shang)屜板。

5、整(zheng)體翻(fan)個(ge)面后，用尺子在(zai)糕模(mo)上(shang)輕輕拍兩(liang)下，蒸(zheng)糕就(jiu)(jiu)脫模(mo)而出，固(gu)定在(zai)屜板上(shang)了，隨后就(jiu)(jiu)是上(shang)鍋蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟后即可食用。