毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛(mao)豆不要冷水下(xia)鍋(guo)(guo)，要開水下(xia)鍋(guo)(guo)。這樣可(ke)以(yi)快速鎖住表皮的(de)(de)顏色，而且保證毛(mao)豆的(de)(de)爽脆。

2、加鹽

煮熟的(de)(de)毛(mao)豆之所以會(hui)發(fa)(fa)黃(huang)、發(fa)(fa)黑(hei)，主(zhu)要是(shi)因為(wei)沸水(shui)(shui)會(hui)破(po)壞(huai)毛(mao)豆豆莢的(de)(de)葉綠(lv)(lv)素，使(shi)得(de)毛(mao)豆失去(qu)原(yuan)本的(de)(de)鮮綠(lv)(lv)色。為(wei)了避(bi)免這種情況(kuang)的(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)，我們可(ke)以在煮毛(mao)豆前(qian)用(yong)鹽(yan)水(shui)(shui)泡一(yi)泡。因為(wei)鹽(yan)可(ke)以使(shi)葉綠(lv)(lv)素趨于穩(wen)定，減(jian)少被(bei)沸水(shui)(shui)的(de)(de)高溫(wen)破(po)壞(huai)，從(cong)而(er)使(shi)得(de)煮熟后(hou)的(de)(de)毛(mao)豆不變色。毛(mao)豆中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)鉀(jia)，煮前(qian)用(yong)鹽(yan)水(shui)(shui)泡一(yi)泡還(huan)能使(shi)食(shi)鹽(yan)中(zhong)的(de)(de)鈉保持平衡，從(cong)而(er)消除鹽(yan)分的(de)(de)不利作(zuo)用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆(dou)不變色而且脆綠(lv)，營養也不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛豆(dou)的時(shi)候(hou)，千萬(wan)不(bu)要加鍋(guo)(guo)蓋煮，加了鍋(guo)(guo)蓋煮的時(shi)候(hou)就會捂黃(huang)了，口感也不(bu)脆了；另外，大家(jia)煮毛豆(dou)的時(shi)候(hou)，最好不(bu)要中途加水，因為這樣做會增加煮的時(shi)間，使(shi)得毛豆(dou)更(geng)多(duo)的葉綠(lv)素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)的(de)時(shi)間(jian)(jian)不要超過三分(fen)鐘，毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)(jian)越長，顏(yan)色流失得越嚴重，這也是煮(zhu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)發黃(huang)的(de)一個重要原因，其實三分(fen)鐘就可以煮(zhu)熟毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)了，毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)比較脆嫩(nen)別(bie)當(dang)成黃(huang)豆(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘左右毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并(bing)且(qie)已經斷生，這是涼菜(cai)大廚多年煮(zhu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)豆(dou)的(de)經驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮好的毛(mao)豆最好立(li)刻(ke)加進(jin)涼水里(li)過涼，這樣快(kuai)速冷(leng)卻，能防止毛(mao)豆變黃，然后放入(ru)提(ti)前煮制的湯汁里(li)浸泡入(ru)味。