毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要(yao)焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不要冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，要開水(shui)下鍋(guo)。這樣可以快(kuai)速鎖(suo)住表(biao)皮的顏(yan)色(se)，而且保證毛豆的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)之所(suo)以(yi)會發黃、發黑，主(zhu)要是因為沸水會破壞(huai)毛(mao)(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)葉綠素，使得(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)失去(qu)原本的(de)鮮綠色。為了(le)避免這種(zhong)情(qing)況的(de)發生，我們可(ke)以(yi)在煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)前用(yong)鹽(yan)(yan)水泡一(yi)泡。因為鹽(yan)(yan)可(ke)以(yi)使葉綠素趨于穩(wen)定，減少(shao)被沸水的(de)高溫破壞(huai)，從(cong)而(er)(er)使得(de)(de)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)不變(bian)色。毛(mao)(mao)豆(dou)中含有較多的(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前用(yong)鹽(yan)(yan)水泡一(yi)泡還能使食(shi)鹽(yan)(yan)中的(de)鈉保持(chi)平(ping)衡，從(cong)而(er)(er)消除鹽(yan)(yan)分的(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來(lai)的毛豆不變色而且脆綠，營養也(ye)不會(hui)流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)的(de)時候(hou)，千(qian)萬不要加鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，加了鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)的(de)時候(hou)就會捂黃了，口感(gan)也不脆了；另(ling)外，大(da)家(jia)煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)的(de)時候(hou)，最好不要中途加水，因為(wei)這樣做會增加煮(zhu)(zhu)的(de)時間，使(shi)得毛(mao)(mao)豆(dou)更(geng)多(duo)的(de)葉綠(lv)素被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆(dou)的時(shi)間不要超過三分(fen)鐘(zhong)，毛豆(dou)煮(zhu)的時(shi)間越長(chang)，顏(yan)色流失得越嚴重(zhong)，這(zhe)也是(shi)煮(zhu)毛豆(dou)發黃(huang)的一個重(zhong)要原因(yin)，其實三分(fen)鐘(zhong)就可以煮(zhu)熟毛豆(dou)了，毛豆(dou)比較脆嫩別(bie)當成黃(huang)豆(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘(zhong)左右(you)毛豆(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并且已經斷生，這(zhe)是(shi)涼菜大廚多(duo)年煮(zhu)毛豆(dou)的經驗，不是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮(zhu)好(hao)的毛豆(dou)最好(hao)立刻加進涼水(shui)里(li)過涼，這(zhe)樣快速(su)冷卻(que)，能(neng)防止毛豆(dou)變黃(huang)，然后放入提前煮(zhu)制的湯汁里(li)浸泡入味。