毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是(shi)需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛豆不要冷水下鍋(guo)，要開水下鍋(guo)。這樣可以快速(su)鎖(suo)住表(biao)皮的(de)顏色(se)，而且保證毛豆的(de)爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)毛(mao)豆(dou)之所以會(hui)發(fa)(fa)黃、發(fa)(fa)黑(hei)，主要(yao)是(shi)因(yin)為沸水(shui)會(hui)破壞毛(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)葉綠(lv)(lv)素，使(shi)得(de)毛(mao)豆(dou)失去原本的(de)鮮(xian)綠(lv)(lv)色(se)(se)。為了(le)避免這(zhe)種情況的(de)發(fa)(fa)生，我(wo)們(men)可以在煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)前(qian)用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)泡(pao)一泡(pao)。因(yin)為鹽(yan)(yan)可以使(shi)葉綠(lv)(lv)素趨于穩定，減(jian)少被沸水(shui)的(de)高溫破壞，從而使(shi)得(de)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后的(de)毛(mao)豆(dou)不變色(se)(se)。毛(mao)豆(dou)中含有較多的(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前(qian)用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)泡(pao)一泡(pao)還能使(shi)食鹽(yan)(yan)中的(de)鈉保持平(ping)衡(heng)，從而消除鹽(yan)(yan)分的(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來的毛(mao)豆不(bu)變色而且脆綠，營(ying)養(yang)也不(bu)會流(liu)失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)(mao)豆的(de)(de)時候，千萬不要加鍋蓋(gai)煮，加了鍋蓋(gai)煮的(de)(de)時候就會捂黃(huang)了，口感(gan)也(ye)不脆了；另外(wai)，大家煮毛(mao)(mao)豆的(de)(de)時候，最好(hao)不要中途加水(shui)，因為這樣(yang)做會增(zeng)加煮的(de)(de)時間，使得毛(mao)(mao)豆更多的(de)(de)葉綠素被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)時間不(bu)要超過三(san)分鐘，毛(mao)豆(dou)(dou)煮(zhu)的(de)時間越(yue)長，顏色流失得(de)越(yue)嚴重(zhong)，這也是煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)發黃的(de)一個重(zhong)要原(yuan)因，其實三(san)分鐘就(jiu)可(ke)以煮(zhu)熟(shu)毛(mao)豆(dou)(dou)了，毛(mao)豆(dou)(dou)比較脆嫩別當成黃豆(dou)(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三(san)分鐘左右毛(mao)豆(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并且已(yi)經(jing)斷生(sheng)，這是涼(liang)菜大廚多(duo)年煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)經(jing)驗(yan)，不(bu)是噱(xue)頭(tou)。

6、過涼水

煮好(hao)的(de)(de)毛豆最好(hao)立刻加(jia)進涼水里過涼，這樣(yang)快(kuai)速冷卻，能防止毛豆變黃(huang)，然后放入(ru)提前(qian)煮制(zhi)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)里浸泡入(ru)味。