毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般(ban)是(shi)需要焯(zhuo)水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不要(yao)冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，要(yao)開(kai)水(shui)(shui)下鍋(guo)。這樣可以(yi)快速鎖住表皮的顏色，而(er)且保證毛豆的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)之所以(yi)會(hui)發(fa)黃、發(fa)黑(hei)，主要是(shi)因為沸水(shui)會(hui)破壞毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)莢的(de)(de)葉綠素，使(shi)(shi)得毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)失去原本的(de)(de)鮮綠色。為了避免這種情況的(de)(de)發(fa)生，我們可(ke)以(yi)在煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)前用(yong)鹽(yan)水(shui)泡(pao)一泡(pao)。因為鹽(yan)可(ke)以(yi)使(shi)(shi)葉綠素趨于穩定，減少被沸水(shui)的(de)(de)高溫破壞，從而(er)(er)使(shi)(shi)得煮(zhu)(zhu)熟(shu)后的(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)不變色。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前用(yong)鹽(yan)水(shui)泡(pao)一泡(pao)還能使(shi)(shi)食鹽(yan)中(zhong)的(de)(de)鈉(na)保持平(ping)衡，從而(er)(er)消除鹽(yan)分的(de)(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不(bu)變(bian)色而且脆綠，營(ying)養也(ye)不(bu)會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)時候(hou)(hou)，千萬不(bu)要加(jia)鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)，加(jia)了鍋(guo)蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時候(hou)(hou)就會捂黃(huang)了，口感也不(bu)脆了；另外，大家煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)時候(hou)(hou)，最(zui)好(hao)不(bu)要中(zhong)途加(jia)水，因為這樣做會增加(jia)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時間，使得毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)更多的(de)(de)葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)時間不要超(chao)過三(san)分鐘，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮的(de)(de)時間越(yue)長，顏色流失得越(yue)嚴重(zhong)，這也是(shi)(shi)煮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)發黃(huang)的(de)(de)一個重(zhong)要原因，其(qi)實三(san)分鐘就(jiu)可以煮熟(shu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)了，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)比較脆(cui)嫩別當成黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮，煮三(san)分鐘左右毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并且已經(jing)斷(duan)生，這是(shi)(shi)涼菜大廚多(duo)年煮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)經(jing)驗，不是(shi)(shi)噱頭。

6、過涼水

煮(zhu)好的毛豆最好立刻(ke)加進涼(liang)水里過涼(liang)，這樣快速冷卻，能防止毛豆變黃(huang)，然(ran)后放(fang)入提前煮(zhu)制的湯汁里浸泡入味。