紫菜薹，別名紅(hong)菜薹(tai)、紅(hong)菜、紅(hong)油(you)菜薹(tai)，它(ta)與廣東菜心是(shi)屬(shu)于同一(yi)變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，為(wei)十字花(hua)科(ke)蕓薹(tai)屬(shu)蕓薹(tai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)白菜亞(ya)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)二年(nian)生(sheng)草本植物，是(shi)原產中國的(de)特產蔬菜，主要分布在長江流域一(yi)帶，以湖北武昌和四川省的(de)成都栽培較為(wei)有名。近年(nian)來紫菜薹(tai)被作為(wei)優質菜引種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)到全國各(ge)地(di)栽種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。
紅菜(cai)薹(tai)的(de)(de)根(gen)(gen)系不發達，無明顯的(de)(de)主根(gen)(gen)。根(gen)(gen)系入土深度40cm左右，橫向伸展半(ban)徑(jing)40cm。葉(xie)(xie)(xie)有(you)(you)二(er)(er)種：一(yi)種為(wei)(wei)蓮座葉(xie)(xie)(xie)，是制(zhi)造(zao)營養(yang)的(de)(de)器(qi)官，多(duo)為(wei)(wei)桃心圓形(xing)葉(xie)(xie)(xie)，卵圓形(xing)，且有(you)(you)明顯2～3片大裂片和(he)多(duo)個小(xiao)裂片。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)上著生(sheng)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)片稱為(wei)(wei)薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)也為(wei)(wei)食用部(bu)分，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)呈卵圓形(xing)或呈披針(zhen)形(xing)，一(yi)般細小(xiao)無裂片，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)短(duan)以至(zhi)退(tui)化(hua)。莖有(you)(you)二(er)(er)種：一(yi)為(wei)(wei)粗(cu)壯的(de)(de)短(duan)縮莖，短(duan)縮莖一(yi)般長12cm左右，直(zhi)徑(jing)5.0cm，其上著生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)片，且抽(chou)生(sheng)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)。二(er)(er)為(wei)(wei)花(hua)(hua)(hua)薹(tai)莖，包括主花(hua)(hua)(hua)薹(tai)和(he)側花(hua)(hua)(hua)薹(tai)均從短(duan)縮莖上發生(sheng)。花(hua)(hua)(hua)薹(tai)莖肥嫩，末木質化(hua)之(zhi)前為(wei)(wei)紅菜(cai)薹(tai)的(de)(de)食用部(bu)分，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)一(yi)般在(zai)25～35cm長采收(shou)為(wei)(wei)宜(yi)，這(zhe)時，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)肥大處直(zhi)徑(jing)為(wei)(wei)1.5～2.5cm，有(you)(you)幼嫩葉(xie)(xie)(xie)3～5片，花(hua)(hua)(hua)薹(tai)梢有(you)(you)花(hua)(hua)(hua)蕾，3～5朵黃色(se)小(xiao)花(hua)(hua)(hua)開放，外觀艷人(ren)。
紫(zi)菜薹(tai)以柔(rou)軟(ruan)的花(hua)薹(tai)供(gong)食，品(pin)質脆嫩、營養豐富，富含鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜(bu)素(su)、抗(kang)壞(huai)血酸等(deng)成分，僅(jin)就維(wei)生素(su)C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等(deng)都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或(huo)炒香腸招(zhao)待賓客，或(huo)以(yi)鮮紫(zi)菜薹(tai)饋(kui)贈親友，銷往(wang)各地。
現北(bei)京冬(dong)季市場(chang)所銷售(shou)的(de)(de)紫菜薹，大都從武(wu)漢運(yun)來，但經遠途運(yun)輸后，菜薹變糠心老化，多(duo)纖(xian)維(wei)，失去了原有的(de)(de)優良(liang)品質。
同時，由于紫菜薹適(shi)于在冷涼(liang)的(de)氣候生長發育(yu)，在武漢(han)生產的(de)只作秋冬(dong)栽(zai)(zai)培(pei)，供應(ying)(ying)期從10月至來(lai)年3月，在北(bei)京早秋及春季氣溫(wen)(wen)較武漢(han)低(di)，使用(yong)適(shi)當的(de)品種可(ke)以提早及延(yan)后播種栽(zai)(zai)培(pei)，冬(dong)季雖不能(neng)在露地越冬(dong)，但可(ke)利用(yong)改(gai)良(liang)陽畦或日光溫(wen)(wen)室栽(zai)(zai)培(pei)，延(yan)長供應(ying)(ying)期，而(er)且因晝夜溫(wen)(wen)差(cha)較大(da)，有利于植(zhi)物營養(yang)的(de)積(ji)累，風味更佳。
紫(zi)菜薹可炒、煮，或用(yong)沸水(shui)燙后(hou)涼(liang)拌均可，焯水(shui)時間不(bu)要過久(jiu)。
適宜(yi)搭(da)配：紫菜薹(tai)可與肉類炒食搭(da)配食用。紫菜薹(tai)適宜(yi)與魚(yu)類搭(da)配做湯。
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紫菜(cai)薹是(shi)低(di)脂肪蔬菜(cai)，富含膳(shan)食(shi)(shi)纖維，多(duo)食(shi)(shi)用可以降低(di)血脂，降低(di)膽固醇。
紫菜薹也有活血化(hua)瘀的功效。
紫菜薹含有豐富植物(wu)纖維，能幫助加快腸道蠕動，可以有效改(gai)善便(bian)秘。
用(yong)料：紫菜薹(tai)、油、鹽、味精(jing)適量等。
做法：
（1）新(xin)鮮(xian)紫菜薹500g。
（2）從根部開始撕去外皮(pi)，露出嫩嫩的(de)綠綠的(de)菜心(xin)。
（3）然后掐(qia)成(cheng)一(yi)小(xiao)段(duan)一(yi)小(xiao)段(duan)，如此把所(suo)有的紫菜薹處理干凈。
（4）炒(chao)菜(cai)鍋(guo)置于煤氣爐上(shang)，鍋(guo)中放入(ru)適量油(you)，油(you)溫熱(re)時，放入(ru)洗凈(jing)的紫菜(cai)薹(tai)，翻炒(chao)均(jun)勻。
（5）炒軟(ruan)后(hou)，加入一點水，煮(zhu)開，再(zai)調(diao)入一小勺鹽(yan)和一小勺味精(jing)調(diao)味。
（6）一盤水水嫩(nen)嫩(nen)的清炒紫菜(cai)薹(tai)就做(zuo)好了(le)。
注意：紫菜薹一定(ding)要撕掉(diao)外皮，菜心上的葉子是可(ke)以吃的。
用料：臘肉、紫菜薹、味(wei)精、鹽、姜、油適(shi)量。
做法：
（1）將紫菜薹(tai)掐成4厘米(mi)長的段，以清(qing)水(shui)洗凈(jing)瀝干。
（2）臘肉切成3厘(li)米(mi)(mi)長、0.3厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的片。
（3）炒鍋置旺火上，下熟(shu)豬油燒熱，姜末稍煸后，放入臘(la)肉(rou)煸炒。
（4）待肥肉(rou)部分(fen)炒至(zhi)透明，瘦肉(rou)部分(fen)呈現粉紅(hong)時起鍋置盤中。
（5）將(jiang)紫菜薹放入油鍋中加精(jing)鹽、味精(jing)，煸炒至斷生，放入臘肉合(he)炒入味，裝(zhuang)盤即可。
用料：紫菜薹、蔥(cong)、蒜、姜、泡紅(hong)辣椒、鹽、白(bai)糖、醋(cu)、醬油、肉(rou)湯、濕淀粉、食用油適(shi)量。
做法：
（1）將紫菜薹洗凈，去(qu)老皮和老葉，斜切成厚(hou)片。
（2）蔥(cong)切蔥(cong)花，蒜切蒜末(mo)，姜切末(mo)，泡紅辣椒(jiao)剁成(cheng)末(mo)待用。
（3）將所有調料(liao)兌成汁待(dai)用。
（4）鍋燒熱，下油，放入泡(pao)紅(hong)辣椒末、蒜末、姜末炒出(chu)香味(wei)，油色變紅(hong)，放入紫(zi)菜(cai)薹翻炒，炒至紫(zi)菜(cai)薹微微發軟。
（5）倒入(ru)芡(qian)汁和(he)蔥(cong)花炒勻即(ji)可(ke)。
（1）使用的(de)品(pin)種
早(zao)春露地(di)栽(zai)培宜用中熟(shu)類型的(de)和(he)中晚(wan)熟(shu)類型的(de)品(pin)種，如二(er)早(zao)子紅油菜，胭(yan)脂紅紅菜薹(tai)(tai)等(deng)，于計劃露地(di)定植(zhi)期前30～35天，用陽畦冷(leng)床(chuang)育(yu)(yu)苗(miao)，或日光(guang)溫室、大棚(peng)等(deng)設施整地(di)育(yu)(yu)苗(miao)。4～5月(yue)份上(shang)(shang)旬(xun)種植(zhi)的(de)，宜用耐熱早(zao)熟(shu)的(de)品(pin)種，如十月(yue)紅一號和(he)二(er)號紅菜薹(tai)(tai)、成(cheng)都尖葉子紅油菜薹(tai)(tai)直播，或提早(zao)30天于冷(leng)床(chuang)育(yu)(yu)苗(miao)移栽(zai)。晚(wan)至5月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)播種的(de)，產量低，品(pin)質也較差(cha)。如用中熟(shu)品(pin)種“二(er)早(zao)子油菜薹(tai)(tai)”，宜提早(zao)于二(er)月(yue)下(xia)旬(xun)在陽畦冷(leng)床(chuang)育(yu)(yu)苗(miao)，3月(yue)下(xia)旬(xun)至4月(yue)上(shang)(shang)旬(xun)定植(zhi)。
（2）育苗
露地(di)春茬(cha)宜(yi)育苗(miao)(miao)(miao)移栽，而培育壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)是獲得(de)高產、優質的(de)(de)關鍵。適時播(bo)(bo)種。春茬(cha)苗(miao)(miao)(miao)齡(ling)以(yi)30天(tian)、5～6片真葉定(ding)植較適合，所(suo)以(yi)應于大田定(ding)植前1個(ge)月左右，進行播(bo)(bo)種育苗(miao)(miao)(miao)。苗(miao)(miao)(miao)床的(de)(de)處(chu)理。苗(miao)(miao)(miao)床應選(xuan)擇較肥(fei)(fei)沃的(de)(de)壤(rang)土(tu)或砂壤(rang)土(tu)，施入腐(fu)熟有機(ji)肥(fei)(fei)料(liao)，每平(ping)(ping)方米(mi)(mi)苗(miao)(miao)(miao)床約用10公斤的(de)(de)腐(fu)熟畜禽糞(fen)與人糞(fen)尿的(de)(de)混(hun)合肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料(liao)要與畦(qi)(qi)(qi)土(tu)充分摻(chan)勻(yun)，然后(hou)精細(xi)(xi)耕耘、整平(ping)(ping)，摟成里口稍低(di)的(de)(de)四平(ping)(ping)畦(qi)(qi)(qi)，澆(jiao)透(tou)底(di)水，灌水深度以(yi)淹沒畦(qi)(qi)(qi)面(mian)(mian)約8厘(li)米(mi)(mi)，水滲下后(hou)，在(zai)(zai)畦(qi)(qi)(qi)面(mian)(mian)上(shang)均勻(yun)地(di)撒(sa)一(yi)層(ceng)厚(hou)約0.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)過篩(shai)細(xi)(xi)土(tu)，即可(ke)播(bo)(bo)種。播(bo)(bo)種。用種量(liang)為每畝50克(ke)，需(xu)用苗(miao)(miao)(miao)床45平(ping)(ping)方米(mi)(mi)。干籽(zi)撒(sa)播(bo)(bo)在(zai)(zai)已準備好的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)床上(shang)，要播(bo)(bo)得(de)均勻(yun)，可(ke)把種子分成多份，每平(ping)(ping)方米(mi)(mi)約用種子1.13克(ke)。播(bo)(bo)后(hou)潑糞(fen)稀覆(fu)蓋(gai)，或撒(sa)一(yi)層(ceng)經(jing)過篩(shai)的(de)(de)細(xi)(xi)土(tu)，約0.2厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)，以(yi)遮蓋(gai)住種子便可(ke)。畦(qi)(qi)(qi)上(shang)面(mian)(mian)可(ke)再蓋(gai)塑(su)(su)料(liao)薄(bo)膜保濕，種芽露出(chu)即除去塑(su)(su)料(liao)膜。適宜(yi)條件(jian)下約需(xu)5～7天(tian)出(chu)苗(miao)(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)(miao)期管(guan)理。播種后(hou)至幼(you)苗(miao)(miao)(miao)長(chang)出前，苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)溫度白天保(bao)持25～30℃，出苗(miao)(miao)(miao)后(hou)白天控制在25℃左右，夜溫不要低于15℃。苗(miao)(miao)(miao)期要保(bao)持床(chuang)苗(miao)(miao)(miao)濕(shi)潤，但(dan)不能過(guo)濕(shi)，以免引起病害的發生。也(ye)不能受干旱(han)，否則會因干旱(han)而使小(xiao)苗(miao)(miao)(miao)老化(hua)，影響后(hou)期生長(chang)。看(kan)生長(chang)情(qing)況，在小(xiao)苗(miao)(miao)(miao)3～4片葉時(shi)進(jin)行(xing)(xing)1～2次(ci)葉面(mian)噴(pen)肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫(qing)鉀的水溶液噴(pen)霧，噴(pen)放時(shi)間(jian)一(yi)般在下午進(jin)行(xing)(xing)。及時(shi)間(jian)去弱(ruo)苗(miao)(miao)(miao)、過(guo)密(mi)苗(miao)(miao)(miao)，拔除雜草。
（3）定植
【整地(di)(di)作畦】：紫菜(cai)薹對土(tu)壤要求不甚嚴(yan)格，但以保(bao)肥(fei)保(bao)水的(de)土(tu)壤種(zhong)植更適宜(yi)。栽植前深翻整地(di)(di)，看地(di)(di)力情(qing)況施足基肥(fei)，一般可(ke)施用經漚(ou)熟的(de)禽畜(chu)糞和(he)人糞尿混(hun)合(he)肥(fei)3 000～4 000公(gong)斤，耕耘耙(pa)平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜(yi)作高(gao)畦。平畦寬180厘米（包埂）或200厘米（包埂）種(zhong)3行(xing)，晚春高(gao)畦可(ke)按120厘米（包溝）作畦，畦的(de)高(gao)度以便利(li)排灌水為原(yuan)則。種(zhong)植雙行(xing)。
【定(ding)植(zhi)】：幼苗苗齡約30天(tian)，有真葉5～6片時定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)前(qian)一天(tian)要把苗床灌(guan)透水(shui)，次(ci)天(tian)起(qi)苗時帶土移栽。挖苗盡(jin)量(liang)減少傷、斷根。種植(zhi)深度(du)以苗坨面與畦土面齊平，種后澆透定(ding)根水(shui)。
【種植密度】：行距(ju)40厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)，畝(mu)植3 700株(zhu)。
【栽植后的田間管理(li)】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕旱又怕澇，受(shou)旱后不但(dan)生長不良，而且容易發生病毒病；若濕度過(guo)(guo)大(da)，則易引起(qi)軟(ruan)腐病，所以水份(fen)的管(guan)理應(ying)(ying)做到經常(chang)保(bao)持土壤濕潤(run)便可，避免過(guo)(guo)旱或過(guo)(guo)濕。定植成活后結合澆(jiao)水，及時追(zhui)施苗(miao)肥(fei)(fei)，一(yi)般(ban)5～7天追(zhui)施一(yi)次液肥(fei)(fei)，促(cu)苗(miao)生長，直(zhi)至主菜薹抽出時。進(jin)入采(cai)收期后，要根據(ju)植株生長狀況進(jin)行(xing)追(zhui)肥(fei)(fei)，以化肥(fei)(fei)為主，也可用復合肥(fei)(fei)料。水肥(fei)(fei)的管(guan)理，應(ying)(ying)本著使(shi)植株嫩而不徒長、老而不衰的原則進(jin)行(xing)。
B.病(bing)蟲害(hai)的防(fang)治(zhi)
【病(bing)害】： 主要(yao)有病(bing)毒(du)(du)(du)病(bing)，毒(du)(du)(du)源主要(yao)為蕪(wu)菁花(hua)(hua)葉病(bing)毒(du)(du)(du)和(he)蕪(wu)菁花(hua)(hua)葉病(bing)毒(du)(du)(du)與(yu)黃瓜(gua)花(hua)(hua)葉病(bing)毒(du)(du)(du)的復(fu)合(he)侵染，所(suo)以種植時要(yao)注(zhu)意合(he)理安排(pai)蔬(shu)菜種類的布(bu)局輪作，育苗期(qi)防蚜(ya)至(zhi)關重(zhong)要(yao)。發現個別植株(zhu)發病(bing)初(chu)期(qi)，即拔除(chu)病(bing)株(zhu)，并用藥劑(ji)(ji)防治，噴(pen)(pen)灑20%病(bing)毒(du)(du)(du)A可濕性粉劑(ji)(ji)500倍(bei)液(ye)，或1.5%植病(bing)靈乳劑(ji)(ji)1 000倍(bei)液(ye)，或83增抗劑(ji)(ji)100倍(bei)液(ye)，隔10天一次，連續噴(pen)(pen)灑2～3次。
【蟲害】： 主要有(you)蚜(ya)蟲和(he)菜青蟲，要及早防(fang)治(zhi)(zhi)。蚜(ya)蟲的(de)藥劑防(fang)治(zhi)(zhi)可選擇有(you)觸殺、內吸、熏(xun)蒸三重作用的(de)農藥，如國產的(de)50%抗蚜(ya)威(wei)，或英(ying)國產的(de)避蚜(ya)霧50%可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴灑，或其他低毒的(de)新農藥，如“一(yi)噴凈”。保護(hu)地可選用殺蚜(ya)煙劑，每畝400～500克(ke)，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒(mao)煙后密閉3小時(shi)，殺蚜(ya)效果(guo)較好(hao)。
（4）采收
早熟品種(zhong)定植后(hou)30天左右即進入初收期(qi)，主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)宜早采(cai)割，“主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)不掐，側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)不發”。當主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)長有(you)30～40厘(li)米，1個(ge)或(huo)2個(ge)花(hua)蕾(lei)初開時(shi)為采(cai)收適期(qi)，采(cai)收時(shi)在主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)(tai)的基部割取，切口略(lve)傾斜(xie)，以免積水而(er)引(yin)起(qi)腐(fu)爛。切割時(shi)注意保(bao)留基部幾個(ge)腋(ye)芽，以利于側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)抽長粗壯。側(ce)薹(tai)(tai)(tai)(tai)采(cai)收時(shi)，每個(ge)薹(tai)(tai)(tai)(tai)基部留1～2片(pian)葉(xie)，以使萌發下一級菜薹(tai)(tai)(tai)(tai)。
（1）播(bo)(bo)種(zhong)期與品(pin)(pin)種(zhong)的(de)安排：北京地(di)區露地(di)秋茬直(zhi)播(bo)(bo)于(yu)7月(yue)下(xia)旬(xun)，最遲(chi)于(yu)8月(yue)上旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)，品(pin)(pin)種(zhong)用“尖葉子紅油菜薹”。育苗(miao)移栽的(de)需于(yu)7月(yue)上旬(xun)搭涼棚育苗(miao)，用十(shi)月(yue)紅一號(hao)、二號(hao)，或(huo)紅葉大(da)股(gu)子等早熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)。如用中熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)“二早子紅油菜”，作種(zhong)子處(chu)理后再播(bo)(bo)種(zhong)育苗(miao)，可趕在(zai)國(guo)慶前后上市。
（2）育苗方法
種子處(chu)理。用中熟品(pin)種“二早(zao)子紅油菜”宜播前作種子處(chu)理，使提早(zao)現蕾。方(fang)法(fa)是將種子用紗布包裹，于(yu)清(qing)水中浸泡約10分鐘，沖洗干凈后涼去余水，然后置于(yu)9～12℃室中7天或(huo)以(yi)上再行播種。露地苗(miao)床育苗(miao)或(huo)穴盤育苗(miao)
A.露(lu)地育(yu)苗(miao)(miao)(miao) 苗(miao)(miao)(miao)床的(de)(de)整(zheng)理及(ji)播種方法(fa)與露(lu)地春(chun)茬(cha)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)方法(fa)基本一樣，但需防暴雨，過高(gao)的(de)(de)溫度，也防干旱，可(ke)在涼棚(peng)下育(yu)苗(miao)(miao)(miao)，或(huo)搭(da)約1米高(gao)的(de)(de)平架棚(peng)，上蓋遮陽網備用(yong)。
B.苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan)育(yu)苗(miao)(miao)(miao) 成活率高(gao)，生(sheng)長(chang)快。育(yu)5葉(xie)苗(miao)(miao)(miao)可選用128孔苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan)子(zi)，每(mei)(mei)100盤(pan)(pan)(pan)需備(bei)用基質0.4立(li)方米。基質的配(pei)制(zhi)為(wei)草炭(tan)2份、蛭石(shi)(shi)1份，或草炭(tan)、蛭石(shi)(shi)、廢菇料各(ge)1份，并(bing)用蛭石(shi)(shi)作(zuo)覆(fu)(fu)蓋(gai)料。在(zai)配(pei)制(zhi)基質時，每(mei)(mei)立(li)方米基質加入尿素(su)0.5公斤(jin)(jin)和磷(lin)酸(suan)二(er)氫(qing)鉀0.45公斤(jin)(jin)，與基質混(hun)合(he)拌均勻后(hou)備(bei)用。播種前要測定(ding)發(fa)芽率，紫菜薹種子(zi)發(fa)芽率較(jiao)高(gao)，一般應在(zai)95%以上(shang)(shang)，用種量為(wei)每(mei)(mei)畝18克，苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan) 4000個。每(mei)(mei)盤(pan)(pan)(pan)放(fang)飽滿(man)的種子(zi)2粒。播深0.3～0.5厘(li)米，播后(hou)上(shang)(shang)面覆(fu)(fu)蓋(gai)薄薄一層蛭石(shi)(shi)，澆水后(hou)不露(lu)種子(zi)，各(ge)穴室清晰可見便可。播種覆(fu)(fu)蓋(gai)完畢后(hou)，將育(yu)苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan)噴(pen)(pen)透水，見有水從穴盤(pan)(pan)(pan)底孔滴出為(wei)止。秋茬育(yu)苗(miao)(miao)(miao)期(qi)氣溫較(jiao)高(gao)，要勤噴(pen)(pen)水，保(bao)持苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan)基質潮濕。幼苗(miao)(miao)(miao)三葉(xie)一心時，結(jie)合(he)噴(pen)(pen)水進行1～2次葉(xie)面噴(pen)(pen)肥，肥料用0.3%～0.5%尿素(su)加0.2%磷(lin)酸(suan)二(er)氫(qing)鉀。幼苗(miao)(miao)(miao)長(chang)1片真(zhen)葉(xie)后(hou)即(ji)間去(qu)多(duo)余(yu)的苗(miao)(miao)(miao)，每(mei)(mei)穴留(liu)壯苗(miao)(miao)(miao)1株，并(bing)行查缺(que)補(bu)苗(miao)(miao)(miao)。育(yu)苗(miao)(miao)(miao)盤(pan)(pan)(pan)應置放(fang)于光照良好，又(you)能避雨(yu)水的涼棚下。苗(miao)(miao)(miao)齡25～30天、5片真(zhen)葉(xie)時定(ding)植。
（3）種植 ：與(yu)管理與(yu)春季露地(di)栽培(pei)基本相同，但要注意天氣的(de)變化，防干旱，防雨澇。
（4）采(cai)收：秋茬紫菜薹(tai)(tai)主薹(tai)(tai)采(cai)收后，正值側菜薹(tai)(tai)盛發(fa)期(qi)時，氣溫(wen)下降，生長(chang)緩慢，因此主薹(tai)(tai)要更早(zao)采(cai)收，達15厘米長(chang)后即采(cai)摘，促使側薹(tai)(tai)早(zao)發(fa)快長(chang)。一般只(zhi)能收1次(ci)或2次(ci)側薹(tai)(tai)，采(cai)收期(qi)較(jiao)短(duan)，產量較(jiao)春茬低，但采(cai)收期(qi)處于較(jiao)低的(de)溫(wen)度，菜薹(tai)(tai)的(de)品質較(jiao)好。
（1）栽培方式及使用品種(zhong)及播(bo)種(zhong)期
【秋(qiu)季大棚(peng)栽(zai)(zai)培】：秋(qiu)大棚(peng)栽(zai)(zai)培要比露(lu)地栽(zai)(zai)培的采收(shou)期略長(chang)約30天或更長(chang)，以早(zao)熟品種(zhong)較合適，宜于7月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)(zhi)8月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)(xun)露(lu)地育苗(miao)，8月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)(zhi)9月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)(xun)定(ding)植(zhi)在大棚(peng)內(nei)。定(ding)植(zhi)當時(shi)(shi)大棚(peng)上(shang)可暫不(bu)蓋(gai)棚(peng)膜，待氣溫較涼，平(ping)均氣溫降至(zhi)(zhi)15℃以下(xia)(xia)時(shi)(shi)要及時(shi)(shi)扣上(shang)膜，加強(qiang)水、肥的管理。國(guo)慶節(jie)前(qian)后開始采收(shou)，直至(zhi)(zhi)12月(yue)中旬(xun)(xun)(xun)或下(xia)(xia)旬(xun)(xun)(xun)。
【改良陽(yang)畦(qi)栽培】：改良陽(yang)畦(qi)的保(bao)溫(wen)性能(neng)比大棚強，整個冬季都可(ke)栽培，產量及菜(cai)薹的品質(zhi)均(jun)較(jiao)好。早、中、晚熟品種(zhong)(zhong)均(jun)可(ke)使用，其(qi)中以早熟品種(zhong)(zhong)“十(shi)月(yue)紅一(yi)號、二(er)號”、武昌(chang)紅葉大股子(zi)等品種(zhong)(zhong)能(neng)取得(de)較(jiao)好的產量。可(ke)于(yu)8～9月(yue)分批于(yu)露地育苗(miao)。苗(miao)齡25～30天(tian)、真葉5片時(shi)(shi)(shi)定植，定植當時(shi)(shi)(shi)不蓋膜(mo)(mo)，以后(hou)天(tian)氣(qi)轉涼時(shi)(shi)(shi)再(zai)扣上(shang)膜(mo)(mo)，再(zai)冷時(shi)(shi)(shi)加(jia)蓋草簾(lian)(lian)防(fang)寒保(bao)溫(wen)。白天(tian)早揭簾(lian)(lian)，盡(jin)可(ke)能(neng)延長(chang)光照時(shi)(shi)(shi)間，只要白天(tian)溫(wen)度(du)能(neng)保(bao)持在(zai)15～25℃即能(neng)正常生長(chang)。溫(wen)度(du)超過25℃，濕(shi)度(du)大時(shi)(shi)(shi)要及時(shi)(shi)(shi)通氣(qi)排濕(shi)。早熟品種(zhong)(zhong)定植后(hou)約(yue)50天(tian)始收(shou)，管(guan)理得(de)好可(ke)延續收(shou)獲至春(chun)節期間。
【日光(guang)溫室栽培】：早(zao)(zao)、中(zhong)、晚(wan)熟(shu)品種(zhong)均可(ke)使(shi)用。早(zao)(zao)熟(shu)品種(zhong)在8～9月露地育(yu)苗，中(zhong)熟(shu)品種(zhong)9月播種(zhong)育(yu)苗，晚(wan)熟(shu)品種(zhong)9～10月播種(zhong)育(yu)苗，采收期從10月直至來年3月。也(ye)可(ke)用穴(xue)盤育(yu)苗，方法(fa)同秋茬穴(xue)盤育(yu)苗相同。苗齡25～30天、5片(pian)真葉時定植，種(zhong)植株行距25厘米×50厘米。
（2）保(bao)護地栽培(pei)的田(tian)間管理
肥(fei)(fei)(fei)料。除定植前(qian)施(shi)足(zu)基肥(fei)(fei)(fei)外(wai)，定植成活后要(yao)及時追肥(fei)(fei)(fei)促苗，菜薹(tai)形成期需充足(zu)的肥(fei)(fei)(fei)水，植株封垅前(qian)施(shi)重液肥(fei)(fei)(fei)。
澆水(shui)。做到見干見濕(shi)，陰(yin)天及嚴(yan)冬前要適當控制肥水(shui)。采(cai)收期間不宜(yi)(yi)澆淋水(shui)或(huo)噴灌(guan)，宜(yi)(yi)采(cai)取地澆。濕(shi)度(du)大(da)時注意(yi)通風。
病蟲害的防治及其(qi)他管理參看春茬部分。
菜區一(yi)般不宜采種(zhong)。如發現有特別優(you)良(liang)的品種(zhong)需(xu)自留(liu)種(zhong)時，一(yi)定要做好隔(ge)離(li)工(gong)作(zuo)，要與十字花科(ke)蕓薹(tai)屬(shu)2倍體中染色(se)體數(shu)為10的白菜類蔬菜隔(ge)離(li)，防止(zhi)混(hun)雜(za)。留(liu)種(zhong)時選(xuan)擇具有優(you)良(liang)性狀、抗病力強(qiang)的健壯植(zhi)株(zhu)為種(zhong)株(zhu)采種(zhong)。在保護地栽培，以立春前后抽出的花薹(tai)留(liu)種(zhong)較好。
