紫菜薹，別(bie)名(ming)紅菜薹(tai)、紅菜、紅油(you)菜薹(tai)，它與廣東菜心(xin)是屬于同一(yi)變種(zhong)，為十字(zi)花科(ke)蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種(zhong)白菜亞種(zhong)的變種(zhong)，一(yi)二(er)年生(sheng)草本(ben)植物，是原產中國的特產蔬菜，主要分布在長江流(liu)域一(yi)帶(dai)，以湖北武昌和四川(chuan)省(sheng)的成都栽培(pei)較為有名(ming)。近年來紫菜薹(tai)被作為優質(zhi)菜引(yin)種(zhong)到全國各地栽種(zhong)。
紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)根系不(bu)發達，無明顯的(de)(de)主根。根系入土(tu)深(shen)度40cm左(zuo)右，橫(heng)向伸展半徑40cm。葉(xie)(xie)有二種：一(yi)種為(wei)(wei)蓮座葉(xie)(xie)，是制造營養的(de)(de)器(qi)官(guan)，多為(wei)(wei)桃(tao)心圓(yuan)形(xing)葉(xie)(xie)，卵圓(yuan)形(xing)，且(qie)有明顯2～3片(pian)(pian)大裂(lie)片(pian)(pian)和(he)多個小(xiao)裂(lie)片(pian)(pian)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)上著生(sheng)(sheng)的(de)(de)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)稱為(wei)(wei)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)也為(wei)(wei)食用(yong)部(bu)(bu)分，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)呈卵圓(yuan)形(xing)或(huo)呈披針形(xing)，一(yi)般細小(xiao)無裂(lie)片(pian)(pian)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)柄短以至(zhi)退化。莖有二種：一(yi)為(wei)(wei)粗(cu)壯(zhuang)的(de)(de)短縮莖，短縮莖一(yi)般長(chang)12cm左(zuo)右，直徑5.0cm，其(qi)上著生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)片(pian)(pian)，且(qie)抽生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)。二為(wei)(wei)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)莖，包括主花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)和(he)側花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)均從短縮莖上發生(sheng)(sheng)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)莖肥嫩(nen)，末(mo)木(mu)質化之前為(wei)(wei)紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)食用(yong)部(bu)(bu)分，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)一(yi)般在(zai)25～35cm長(chang)采收為(wei)(wei)宜，這時，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)肥大處直徑為(wei)(wei)1.5～2.5cm，有幼嫩(nen)葉(xie)(xie)3～5片(pian)(pian)，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)梢(shao)有花(hua)(hua)蕾(lei)，3～5朵黃色小(xiao)花(hua)(hua)開放(fang)，外觀艷人。
紫菜薹以柔軟的花薹供(gong)食(shi)，品質脆嫩(nen)、營養豐富，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞(huai)血酸等(deng)成分，僅就維生素C而言，比大(da)白菜、小(xiao)白菜、塌菜等(deng)都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待(dai)賓客，或以鮮紫菜薹(tai)饋贈親友，銷往(wang)各地。
現北京冬季市場(chang)所銷售的(de)(de)紫菜(cai)(cai)薹，大都從武(wu)漢運來，但(dan)經遠(yuan)途(tu)運輸后，菜(cai)(cai)薹變糠心老化(hua)，多纖維，失去了原有的(de)(de)優良(liang)品(pin)質。
同時，由于(yu)紫菜薹適于(yu)在(zai)冷涼的氣候生(sheng)長發育，在(zai)武漢(han)(han)生(sheng)產的只作秋(qiu)冬(dong)栽(zai)培(pei)，供(gong)應期從10月至來年3月，在(zai)北京早(zao)秋(qiu)及春季氣溫較武漢(han)(han)低，使用適當的品(pin)種可以提(ti)早(zao)及延(yan)后播種栽(zai)培(pei)，冬(dong)季雖不(bu)能在(zai)露地(di)越冬(dong)，但(dan)可利用改良陽(yang)畦或日(ri)光溫室栽(zai)培(pei)，延(yan)長供(gong)應期，而且因晝(zhou)夜溫差較大，有利于(yu)植物(wu)營(ying)養的積累，風味更佳。
紫菜薹可(ke)炒、煮，或用(yong)沸(fei)水燙后涼拌均可(ke)，焯(zhuo)水時間不要過久。
適宜(yi)(yi)搭配(pei)：紫菜薹可與肉類炒食搭配(pei)食用(yong)。紫菜薹適宜(yi)(yi)與魚類搭配(pei)做湯。
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紫(zi)菜(cai)薹是低(di)脂肪(fang)蔬菜(cai)，富含(han)膳(shan)食(shi)纖維，多食(shi)用可以(yi)降低(di)血脂，降低(di)膽固醇。
紫菜(cai)薹也有活血化瘀的功效。
紫菜薹含有(you)(you)豐富植(zhi)物纖維，能幫助(zhu)加(jia)快腸道蠕(ru)動，可(ke)以有(you)(you)效改善便(bian)秘。
用料：紫菜薹、油、鹽、味精適量等(deng)。
做法：
（1）新鮮紫菜薹500g。
（2）從根部開始撕去(qu)外皮(pi)，露(lu)出(chu)嫩嫩的(de)綠綠的(de)菜心。
（3）然(ran)后掐成一小(xiao)段(duan)一小(xiao)段(duan)，如此把所有的紫(zi)菜薹(tai)處理(li)干凈。
（4）炒菜(cai)鍋置于煤氣爐上，鍋中放入(ru)適量油，油溫熱時(shi)，放入(ru)洗凈的紫(zi)菜(cai)薹，翻炒均勻。
（5）炒軟后，加(jia)入一(yi)點水，煮開(kai)，再調(diao)入一(yi)小(xiao)勺鹽和(he)一(yi)小(xiao)勺味精調(diao)味。
（6）一盤水(shui)水(shui)嫩嫩的清(qing)炒(chao)紫菜薹就做好了。
注意：紫菜(cai)薹一定要撕掉外皮，菜(cai)心上的葉(xie)子是可以(yi)吃的。
用料(liao)：臘肉、紫菜(cai)薹、味精、鹽、姜、油適量。
做法：
（1）將紫菜薹(tai)掐成4厘米長的段，以清水洗凈瀝(li)干。
（2）臘(la)肉(rou)切成(cheng)3厘(li)米(mi)(mi)長、0.3厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的片。
（3）炒鍋置旺(wang)火上(shang)，下熟豬油燒熱，姜末(mo)稍煸后，放(fang)入(ru)臘肉煸炒。
（4）待肥肉部(bu)分(fen)炒至(zhi)透明，瘦肉部(bu)分(fen)呈現粉(fen)紅時(shi)起鍋置盤中。
（5）將紫菜薹(tai)放入(ru)油鍋(guo)中(zhong)加精(jing)鹽、味精(jing)，煸炒至(zhi)斷生，放入(ru)臘(la)肉合炒入(ru)味，裝盤即(ji)可。
用料：紫菜薹、蔥、蒜(suan)、姜(jiang)、泡紅辣椒、鹽、白糖(tang)、醋(cu)、醬油、肉(rou)湯、濕淀粉、食(shi)用油適量(liang)。
做法：
（1）將紫菜薹(tai)洗凈，去老(lao)皮(pi)和老(lao)葉，斜切成厚片。
（2）蔥切(qie)蔥花(hua)，蒜切(qie)蒜末(mo)，姜切(qie)末(mo)，泡紅(hong)辣椒剁(duo)成末(mo)待用。
（3）將所有調料(liao)兌成汁待用。
（4）鍋燒(shao)熱，下油，放(fang)入泡紅辣椒末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)炒出香味，油色變紅，放(fang)入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微(wei)微(wei)發軟。
（5）倒入(ru)芡汁和蔥花炒(chao)勻即(ji)可。
（1）使用(yong)的(de)品種
早(zao)春露地(di)栽(zai)培宜(yi)用(yong)中(zhong)(zhong)熟(shu)類(lei)型的和(he)中(zhong)(zhong)晚熟(shu)類(lei)型的品種，如(ru)(ru)二(er)(er)(er)早(zao)子紅油菜(cai)，胭(yan)脂紅紅菜(cai)薹(tai)等，于(yu)計劃露地(di)定(ding)植(zhi)期前30～35天(tian)(tian)，用(yong)陽(yang)畦(qi)冷床育(yu)苗(miao)，或日(ri)光溫室、大(da)棚等設施整地(di)育(yu)苗(miao)。4～5月(yue)(yue)份上旬(xun)種植(zhi)的，宜(yi)用(yong)耐熱早(zao)熟(shu)的品種，如(ru)(ru)十月(yue)(yue)紅一號和(he)二(er)(er)(er)號紅菜(cai)薹(tai)、成都尖葉子紅油菜(cai)薹(tai)直(zhi)播，或提早(zao)30天(tian)(tian)于(yu)冷床育(yu)苗(miao)移(yi)栽(zai)。晚至(zhi)5月(yue)(yue)上旬(xun)播種的，產量低(di)，品質也(ye)較(jiao)差(cha)。如(ru)(ru)用(yong)中(zhong)(zhong)熟(shu)品種“二(er)(er)(er)早(zao)子油菜(cai)薹(tai)”，宜(yi)提早(zao)于(yu)二(er)(er)(er)月(yue)(yue)下旬(xun)在陽(yang)畦(qi)冷床育(yu)苗(miao)，3月(yue)(yue)下旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)上旬(xun)定(ding)植(zhi)。
（2）育苗
露(lu)地(di)春茬宜育苗(miao)(miao)(miao)移(yi)栽，而培育壯苗(miao)(miao)(miao)是(shi)獲得(de)高產、優質的(de)(de)關鍵(jian)。適時播(bo)種(zhong)(zhong)。春茬苗(miao)(miao)(miao)齡(ling)以(yi)(yi)30天、5～6片真(zhen)葉定(ding)植較(jiao)適合，所(suo)以(yi)(yi)應(ying)于大(da)田定(ding)植前1個月左右，進行播(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)(miao)。苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)(chuang)的(de)(de)處理。苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)(chuang)應(ying)選擇(ze)較(jiao)肥(fei)沃的(de)(de)壤(rang)土或砂(sha)壤(rang)土，施入(ru)腐熟(shu)有機肥(fei)料，每平(ping)方米(mi)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)(chuang)約(yue)(yue)(yue)(yue)用(yong)10公斤的(de)(de)腐熟(shu)畜禽糞與人糞尿(niao)的(de)(de)混合肥(fei)，肥(fei)料要與畦(qi)(qi)土充分摻勻，然后精細耕耘、整平(ping)，摟(lou)成里口稍低的(de)(de)四平(ping)畦(qi)(qi)，澆(jiao)透底水，灌(guan)水深度以(yi)(yi)淹沒畦(qi)(qi)面約(yue)(yue)(yue)(yue)8厘米(mi)，水滲下后，在(zai)畦(qi)(qi)面上(shang)均勻地(di)撒(sa)一(yi)層厚約(yue)(yue)(yue)(yue)0.3厘米(mi)的(de)(de)過(guo)篩細土，即可(ke)(ke)(ke)播(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)種(zhong)(zhong)。用(yong)種(zhong)(zhong)量為(wei)每畝50克(ke)，需用(yong)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)(chuang)45平(ping)方米(mi)。干籽(zi)撒(sa)播(bo)在(zai)已準備好的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)(chuang)上(shang)，要播(bo)得(de)均勻，可(ke)(ke)(ke)把種(zhong)(zhong)子分成多份，每平(ping)方米(mi)約(yue)(yue)(yue)(yue)用(yong)種(zhong)(zhong)子1.13克(ke)。播(bo)后潑糞稀覆(fu)蓋(gai)(gai)，或撒(sa)一(yi)層經(jing)過(guo)篩的(de)(de)細土，約(yue)(yue)(yue)(yue)0.2厘米(mi)厚，以(yi)(yi)遮蓋(gai)(gai)住種(zhong)(zhong)子便可(ke)(ke)(ke)。畦(qi)(qi)上(shang)面可(ke)(ke)(ke)再蓋(gai)(gai)塑料薄膜保濕，種(zhong)(zhong)芽(ya)露(lu)出即除去塑料膜。適宜條件下約(yue)(yue)(yue)(yue)需5～7天出苗(miao)(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)期管理。播種(zhong)后(hou)(hou)(hou)至幼苗(miao)(miao)長出前，苗(miao)(miao)床溫度(du)白(bai)(bai)天(tian)保(bao)持25～30℃，出苗(miao)(miao)后(hou)(hou)(hou)白(bai)(bai)天(tian)控制在25℃左右，夜溫不(bu)要低于(yu)15℃。苗(miao)(miao)期要保(bao)持床苗(miao)(miao)濕(shi)潤，但不(bu)能(neng)過(guo)濕(shi)，以免引起病害的(de)發生。也不(bu)能(neng)受干(gan)旱(han)，否則會因(yin)干(gan)旱(han)而使小苗(miao)(miao)老(lao)化，影響后(hou)(hou)(hou)期生長。看生長情況(kuang)，在小苗(miao)(miao)3～4片葉時(shi)進(jin)行(xing)1～2次葉面噴肥(fei)，可用0.3%～0.5%尿素(su)加0.2%磷酸(suan)二(er)氫鉀的(de)水溶(rong)液(ye)噴霧，噴放(fang)時(shi)間一般在下午進(jin)行(xing)。及(ji)時(shi)間去弱苗(miao)(miao)、過(guo)密苗(miao)(miao)，拔除雜草。
（3）定植
【整地(di)作(zuo)(zuo)(zuo)畦(qi)】：紫(zi)菜薹對土(tu)壤(rang)要求不(bu)甚嚴格，但以(yi)保肥(fei)(fei)保水(shui)的(de)(de)土(tu)壤(rang)種(zhong)植更(geng)適宜。栽植前深翻整地(di)，看(kan)地(di)力情況施足基肥(fei)(fei)，一般可施用經漚熟的(de)(de)禽畜糞和人糞尿(niao)混(hun)合肥(fei)(fei)3 000～4 000公斤(jin)，耕耘耙平后作(zuo)(zuo)(zuo)畦(qi)。早(zao)春作(zuo)(zuo)(zuo)平畦(qi)，晚(wan)春或初夏(xia)栽培(pei)宜作(zuo)(zuo)(zuo)高(gao)(gao)畦(qi)。平畦(qi)寬(kuan)180厘(li)米（包埂）或200厘(li)米（包埂）種(zhong)3行，晚(wan)春高(gao)(gao)畦(qi)可按120厘(li)米（包溝）作(zuo)(zuo)(zuo)畦(qi)，畦(qi)的(de)(de)高(gao)(gao)度以(yi)便利排灌水(shui)為原則。種(zhong)植雙行。
【定(ding)植(zhi)(zhi)】：幼苗苗齡約(yue)30天(tian)，有真葉5～6片時定(ding)植(zhi)(zhi)。定(ding)植(zhi)(zhi)前一天(tian)要把(ba)苗床灌(guan)透(tou)水，次(ci)天(tian)起苗時帶土移栽。挖苗盡量減(jian)少傷、斷根。種(zhong)植(zhi)(zhi)深度(du)以苗坨面(mian)與(yu)畦土面(mian)齊平，種(zhong)后澆(jiao)透(tou)定(ding)根水。
【種植(zhi)密度】：行距40厘米(mi)，株距30厘米(mi)，畝植(zhi)3 700株。
【栽植后的田間管理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕(pa)旱又怕(pa)澇(lao)，受旱后(hou)(hou)不(bu)(bu)但生(sheng)長(chang)不(bu)(bu)良，而且(qie)容易發生(sheng)病(bing)毒病(bing)；若濕(shi)度過大，則易引起軟腐(fu)病(bing)，所(suo)以水份的管理應做到經常(chang)保持土壤濕(shi)潤便(bian)可(ke)，避免(mian)過旱或過濕(shi)。定植(zhi)(zhi)成(cheng)活后(hou)(hou)結合澆水，及時追(zhui)(zhui)施苗肥(fei)(fei)(fei)，一般5～7天(tian)追(zhui)(zhui)施一次液肥(fei)(fei)(fei)，促(cu)苗生(sheng)長(chang)，直(zhi)至主菜薹抽出(chu)時。進入采收期后(hou)(hou)，要根據植(zhi)(zhi)株生(sheng)長(chang)狀況(kuang)進行(xing)追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，以化肥(fei)(fei)(fei)為主，也可(ke)用復合肥(fei)(fei)(fei)料。水肥(fei)(fei)(fei)的管理，應本著(zhu)使植(zhi)(zhi)株嫩而不(bu)(bu)徒長(chang)、老而不(bu)(bu)衰的原則進行(xing)。
B.病蟲(chong)害的防治
【病(bing)(bing)(bing)害】： 主要有(you)病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)，毒(du)源(yuan)主要為蕪(wu)菁花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒(du)和(he)蕪(wu)菁花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒(du)與(yu)黃瓜花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)(bing)毒(du)的(de)復(fu)合侵染，所以種植時要注意合理安排蔬菜種類的(de)布局(ju)輪作，育苗(miao)期(qi)防蚜至關重要。發(fa)現個別植株發(fa)病(bing)(bing)(bing)初期(qi)，即拔除(chu)病(bing)(bing)(bing)株，并用藥劑防治，噴(pen)灑(sa)20%病(bing)(bing)(bing)毒(du)A可(ke)濕性粉劑500倍液(ye)(ye)，或(huo)1.5%植病(bing)(bing)(bing)靈乳劑1 000倍液(ye)(ye)，或(huo)83增抗劑100倍液(ye)(ye)，隔10天一次，連(lian)續(xu)噴(pen)灑(sa)2～3次。
【蟲害(hai)】： 主要有蚜蟲和菜(cai)青蟲，要及(ji)早防治。蚜蟲的(de)藥(yao)劑(ji)防治可選擇有觸殺(sha)、內(nei)吸、熏(xun)蒸三重作用(yong)(yong)的(de)農藥(yao)，如國(guo)產的(de)50%抗蚜威(wei)，或英國(guo)產的(de)避蚜霧50%可濕性粉(fen)劑(ji)2 000～3 000倍液噴灑，或其他低毒的(de)新農藥(yao)，如“一噴凈”。保(bao)護地(di)可選用(yong)(yong)殺(sha)蚜煙劑(ji)，每(mei)畝400～500克，分散放(fang)4～5堆，用(yong)(yong)暗火點燃，冒煙后密(mi)閉3小時，殺(sha)蚜效果較好。
（4）采收
早熟(shu)品種定植后30天左(zuo)右即(ji)進入(ru)初收(shou)期(qi)，主薹(tai)(tai)(tai)宜早采(cai)割(ge)，“主薹(tai)(tai)(tai)不掐，側薹(tai)(tai)(tai)不發(fa)”。當主薹(tai)(tai)(tai)長有30～40厘米(mi)，1個(ge)(ge)或(huo)2個(ge)(ge)花(hua)蕾(lei)初開(kai)時為采(cai)收(shou)適(shi)期(qi)，采(cai)收(shou)時在(zai)主薹(tai)(tai)(tai)的基(ji)(ji)部割(ge)取，切(qie)(qie)口略傾斜，以免積水而引(yin)起腐爛。切(qie)(qie)割(ge)時注(zhu)意保留基(ji)(ji)部幾個(ge)(ge)腋芽(ya)，以利于側薹(tai)(tai)(tai)抽長粗(cu)壯。側薹(tai)(tai)(tai)采(cai)收(shou)時，每個(ge)(ge)薹(tai)(tai)(tai)基(ji)(ji)部留1～2片葉(xie)，以使(shi)萌發(fa)下(xia)一級(ji)菜薹(tai)(tai)(tai)。
（1）播(bo)種期與品種的(de)安排：北京地(di)區露地(di)秋茬直播(bo)于7月(yue)下旬(xun)，最遲于8月(yue)上旬(xun)播(bo)種，品種用“尖(jian)葉子(zi)紅(hong)(hong)油(you)菜(cai)薹(tai)”。育苗移栽的(de)需于7月(yue)上旬(xun)搭涼棚育苗，用十月(yue)紅(hong)(hong)一號(hao)、二號(hao)，或紅(hong)(hong)葉大(da)股子(zi)等早熟品種。如用中熟品種“二早子(zi)紅(hong)(hong)油(you)菜(cai)”，作種子(zi)處理后(hou)再播(bo)種育苗，可趕在國慶(qing)前后(hou)上市。
（2）育苗方法
種(zhong)(zhong)子處理。用中熟品種(zhong)(zhong)“二早子紅油菜”宜(yi)播前作種(zhong)(zhong)子處理，使提早現蕾。方法是將種(zhong)(zhong)子用紗(sha)布包(bao)裹，于清水中浸(jin)泡約10分鐘，沖(chong)洗干凈后(hou)涼去余(yu)水，然后(hou)置(zhi)于9～12℃室(shi)中7天或以上(shang)再行播種(zhong)(zhong)。露地苗(miao)床育苗(miao)或穴(xue)盤育苗(miao)
A.露地育(yu)苗 苗床(chuang)的(de)整理及播(bo)種(zhong)方法(fa)與露地春茬育(yu)苗方法(fa)基本(ben)一樣，但需防(fang)暴雨，過高(gao)(gao)的(de)溫(wen)度，也防(fang)干旱，可在(zai)涼棚(peng)下育(yu)苗，或搭約1米高(gao)(gao)的(de)平架棚(peng)，上(shang)蓋遮陽網備(bei)用。
B.苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao) 成活率(lv)高(gao)(gao)，生長快。育(yu)5葉(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)可(ke)選用(yong)(yong)128孔苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)子，每100盤(pan)需(xu)備用(yong)(yong)基(ji)質(zhi)(zhi)0.4立(li)方米(mi)(mi)(mi)。基(ji)質(zhi)(zhi)的(de)配制(zhi)(zhi)為草炭2份(fen)、蛭(zhi)(zhi)石(shi)1份(fen)，或草炭、蛭(zhi)(zhi)石(shi)、廢(fei)菇料(liao)各(ge)1份(fen)，并用(yong)(yong)蛭(zhi)(zhi)石(shi)作覆蓋料(liao)。在配制(zhi)(zhi)基(ji)質(zhi)(zhi)時(shi)，每立(li)方米(mi)(mi)(mi)基(ji)質(zhi)(zhi)加入尿(niao)素0.5公(gong)斤(jin)和(he)磷酸二(er)氫鉀(jia)0.45公(gong)斤(jin)，與基(ji)質(zhi)(zhi)混合(he)拌(ban)均勻后備用(yong)(yong)。播(bo)種(zhong)前要測(ce)定發芽(ya)率(lv)，紫(zi)菜薹種(zhong)子發芽(ya)率(lv)較高(gao)(gao)，一般應(ying)在95%以上，用(yong)(yong)種(zhong)量為每畝(mu)18克(ke)，苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan) 4000個。每盤(pan)放(fang)飽(bao)滿(man)的(de)種(zhong)子2粒。播(bo)深0.3～0.5厘米(mi)(mi)(mi)，播(bo)后上面(mian)覆蓋薄(bo)薄(bo)一層蛭(zhi)(zhi)石(shi)，澆水(shui)后不露種(zhong)子，各(ge)穴室清晰(xi)可(ke)見便可(ke)。播(bo)種(zhong)覆蓋完畢后，將育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)噴(pen)透水(shui)，見有水(shui)從穴盤(pan)底孔滴出為止。秋茬育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)期(qi)氣溫較高(gao)(gao)，要勤噴(pen)水(shui)，保持苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)基(ji)質(zhi)(zhi)潮濕。幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)三葉(xie)一心時(shi)，結合(he)噴(pen)水(shui)進行1～2次葉(xie)面(mian)噴(pen)肥(fei)，肥(fei)料(liao)用(yong)(yong)0.3%～0.5%尿(niao)素加0.2%磷酸二(er)氫鉀(jia)。幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)長1片真葉(xie)后即間去多余的(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，每穴留壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)1株，并行查缺補苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。育(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)應(ying)置放(fang)于光照良好，又(you)能避雨水(shui)的(de)涼(liang)棚下。苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)齡(ling)25～30天、5片真葉(xie)時(shi)定植。
（3）種(zhong)植 ：與(yu)管(guan)理與(yu)春季(ji)露地(di)栽培基本(ben)相同(tong)，但要注意天氣的變化(hua)，防干旱，防雨澇。
（4）采(cai)(cai)收：秋茬紫菜(cai)薹(tai)(tai)主薹(tai)(tai)采(cai)(cai)收后，正(zheng)值側菜(cai)薹(tai)(tai)盛發期(qi)(qi)時，氣溫下降，生長(chang)緩(huan)慢，因此主薹(tai)(tai)要更(geng)早(zao)采(cai)(cai)收，達15厘米長(chang)后即(ji)采(cai)(cai)摘，促使側薹(tai)(tai)早(zao)發快長(chang)。一(yi)般只能收1次或2次側薹(tai)(tai)，采(cai)(cai)收期(qi)(qi)較短，產量較春茬低，但采(cai)(cai)收期(qi)(qi)處于較低的溫度，菜(cai)薹(tai)(tai)的品質較好。
（1）栽(zai)培方式及使用(yong)品種(zhong)及播種(zhong)期
【秋季大(da)棚(peng)栽培(pei)(pei)】：秋大(da)棚(peng)栽培(pei)(pei)要比露(lu)地栽培(pei)(pei)的采(cai)收期略長約30天(tian)或(huo)更長，以(yi)早熟(shu)品種較(jiao)合(he)適，宜于7月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)8月上(shang)旬(xun)露(lu)地育苗，8月下(xia)(xia)旬(xun)至(zhi)9月上(shang)旬(xun)定植在大(da)棚(peng)內。定植當時(shi)大(da)棚(peng)上(shang)可暫不(bu)蓋棚(peng)膜(mo)，待(dai)氣溫較(jiao)涼，平均氣溫降至(zhi)15℃以(yi)下(xia)(xia)時(shi)要及時(shi)扣上(shang)膜(mo)，加強水(shui)、肥的管理(li)。國慶(qing)節前后(hou)開始采(cai)收，直至(zhi)12月中(zhong)旬(xun)或(huo)下(xia)(xia)旬(xun)。
【改(gai)良陽(yang)畦栽(zai)(zai)培】：改(gai)良陽(yang)畦的(de)保(bao)溫(wen)性能(neng)比(bi)大(da)(da)棚強，整個冬(dong)季都可栽(zai)(zai)培，產(chan)量及菜薹的(de)品質均(jun)較(jiao)好(hao)。早(zao)、中、晚熟品種(zhong)(zhong)均(jun)可使用，其中以(yi)早(zao)熟品種(zhong)(zhong)“十月紅(hong)一號(hao)、二號(hao)”、武昌紅(hong)葉大(da)(da)股子等(deng)品種(zhong)(zhong)能(neng)取得較(jiao)好(hao)的(de)產(chan)量。可于(yu)(yu)8～9月分批于(yu)(yu)露(lu)地育苗(miao)。苗(miao)齡25～30天、真葉5片時(shi)(shi)定植，定植當時(shi)(shi)不蓋膜，以(yi)后天氣(qi)轉(zhuan)涼時(shi)(shi)再扣上膜，再冷時(shi)(shi)加蓋草簾防寒保(bao)溫(wen)。白天早(zao)揭簾，盡可能(neng)延(yan)長光照時(shi)(shi)間，只要白天溫(wen)度能(neng)保(bao)持在15～25℃即(ji)能(neng)正常生長。溫(wen)度超過(guo)25℃，濕(shi)度大(da)(da)時(shi)(shi)要及時(shi)(shi)通氣(qi)排(pai)濕(shi)。早(zao)熟品種(zhong)(zhong)定植后約(yue)50天始收，管(guan)理得好(hao)可延(yan)續(xu)收獲至春節期間。
【日光(guang)溫室栽(zai)培】：早、中、晚熟(shu)品種(zhong)均可(ke)使用。早熟(shu)品種(zhong)在8～9月(yue)(yue)(yue)露地育苗，中熟(shu)品種(zhong)9月(yue)(yue)(yue)播種(zhong)育苗，晚熟(shu)品種(zhong)9～10月(yue)(yue)(yue)播種(zhong)育苗，采收期(qi)從10月(yue)(yue)(yue)直至來年3月(yue)(yue)(yue)。也可(ke)用穴盤育苗，方法(fa)同(tong)秋茬(cha)穴盤育苗相同(tong)。苗齡25～30天、5片真葉(xie)時定植(zhi)，種(zhong)植(zhi)株行距25厘(li)米(mi)×50厘(li)米(mi)。
（2）保護(hu)地栽(zai)培的田間(jian)管(guan)理
肥(fei)(fei)料。除定(ding)植前施足基肥(fei)(fei)外，定(ding)植成活(huo)后要及時追肥(fei)(fei)促苗，菜薹(tai)形成期需充(chong)足的肥(fei)(fei)水，植株封垅前施重液肥(fei)(fei)。
澆(jiao)水(shui)。做到見干(gan)見濕(shi)，陰天及嚴冬前要(yao)適(shi)當(dang)控制肥水(shui)。采(cai)收期(qi)間不宜(yi)澆(jiao)淋水(shui)或噴(pen)灌(guan)，宜(yi)采(cai)取地澆(jiao)。濕(shi)度大時(shi)注意(yi)通風。
病蟲(chong)害(hai)的防治及其他管理參看春茬部分。
菜區(qu)一般不宜采(cai)種。如發現(xian)有(you)特(te)別優良的(de)(de)品種需自留種時，一定要做好(hao)隔(ge)離工作，要與十(shi)字(zi)花(hua)科蕓薹屬2倍體(ti)中染色體(ti)數為10的(de)(de)白菜類蔬菜隔(ge)離，防(fang)止混(hun)雜。留種時選擇具有(you)優良性(xing)狀、抗病(bing)力強的(de)(de)健壯植(zhi)株為種株采(cai)種。在保護(hu)地(di)栽培，以立春前(qian)后抽出的(de)(de)花(hua)薹留種較好(hao)。
