紫菜薹，別名紅菜薹(tai)、紅菜、紅油(you)菜薹(tai)，它(ta)與廣東菜心是屬于同一(yi)變(bian)種(zhong)(zhong)，為十(shi)字花(hua)科蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種(zhong)(zhong)白菜亞種(zhong)(zhong)的(de)變(bian)種(zhong)(zhong)，一(yi)二(er)年生草(cao)本植物，是原產中國的(de)特產蔬菜，主要(yao)分布在長江流域一(yi)帶，以湖北武昌和四川(chuan)省的(de)成(cheng)都栽培(pei)較(jiao)為有名。近年來紫菜薹(tai)被作為優質菜引種(zhong)(zhong)到全(quan)國各地栽種(zhong)(zhong)。
紅菜薹(tai)的(de)(de)根系(xi)(xi)不發達(da)，無(wu)明顯(xian)的(de)(de)主根。根系(xi)(xi)入土(tu)深(shen)度40cm左右，橫向伸展半徑40cm。葉(xie)(xie)有(you)二種：一種為蓮座葉(xie)(xie)，是制造營養的(de)(de)器官，多為桃心圓形葉(xie)(xie)，卵圓形，且有(you)明顯(xian)2～3片大裂(lie)片和多個小裂(lie)片。花(hua)(hua)薹(tai)上(shang)著生(sheng)的(de)(de)葉(xie)(xie)片稱為薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)也為食用部(bu)分，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)呈卵圓形或呈披針形，一般(ban)(ban)細(xi)小無(wu)裂(lie)片，薹(tai)生(sheng)葉(xie)(xie)柄短(duan)以至(zhi)退(tui)化。莖有(you)二種：一為粗(cu)壯的(de)(de)短(duan)縮(suo)莖，短(duan)縮(suo)莖一般(ban)(ban)長(chang)12cm左右，直徑5.0cm，其上(shang)著生(sheng)葉(xie)(xie)片，且抽生(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)。二為花(hua)(hua)薹(tai)莖，包括主花(hua)(hua)薹(tai)和側花(hua)(hua)薹(tai)均從(cong)短(duan)縮(suo)莖上(shang)發生(sheng)。花(hua)(hua)薹(tai)莖肥嫩(nen)，末木質化之前為紅菜薹(tai)的(de)(de)食用部(bu)分，花(hua)(hua)薹(tai)一般(ban)(ban)在(zai)25～35cm長(chang)采收為宜，這時，花(hua)(hua)薹(tai)肥大處直徑為1.5～2.5cm，有(you)幼嫩(nen)葉(xie)(xie)3～5片，花(hua)(hua)薹(tai)梢有(you)花(hua)(hua)蕾，3～5朵黃色(se)小花(hua)(hua)開放，外觀艷人(ren)。
紫菜(cai)薹以(yi)柔(rou)軟的(de)花薹供食，品質(zhi)脆嫩、營養豐(feng)富，富含(han)鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、抗(kang)壞血酸等成分，僅就維生素C而言(yan)，比(bi)大白菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)、塌菜(cai)等都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或(huo)炒香腸招待賓客，或(huo)以鮮(xian)紫菜薹饋贈親友，銷往各地(di)。
現北京冬季市場所(suo)銷售的紫菜(cai)薹，大都從(cong)武(wu)漢運(yun)來，但經遠途運(yun)輸后，菜(cai)薹變(bian)糠心老化(hua)，多纖維(wei)，失去(qu)了原(yuan)有的優良品(pin)質。
同時，由于(yu)(yu)(yu)紫菜薹適于(yu)(yu)(yu)在冷涼的(de)(de)氣(qi)(qi)候生長(chang)發育，在武漢生產(chan)的(de)(de)只作秋(qiu)冬(dong)(dong)栽(zai)培，供應(ying)期從(cong)10月(yue)至(zhi)來年3月(yue)，在北京早秋(qiu)及春季氣(qi)(qi)溫較武漢低，使(shi)用(yong)適當的(de)(de)品種(zhong)可(ke)以提早及延(yan)后播(bo)種(zhong)栽(zai)培，冬(dong)(dong)季雖不能在露(lu)地越冬(dong)(dong)，但可(ke)利(li)用(yong)改良陽畦或日光(guang)溫室(shi)栽(zai)培，延(yan)長(chang)供應(ying)期，而且因晝夜(ye)溫差(cha)較大，有利(li)于(yu)(yu)(yu)植物(wu)營養的(de)(de)積(ji)累，風味更佳。
紫(zi)菜(cai)薹可(ke)炒(chao)、煮，或用沸水燙后涼(liang)拌均可(ke)，焯水時間不要(yao)過(guo)久(jiu)。
適(shi)(shi)宜搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)：紫菜(cai)薹可與肉類炒食搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)食用。紫菜(cai)薹適(shi)(shi)宜與魚類搭(da)(da)配(pei)(pei)(pei)做(zuo)湯(tang)。
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紫菜薹(tai)是低脂肪蔬菜，富含膳(shan)食纖維，多食用可以降(jiang)低血(xue)脂，降(jiang)低膽固(gu)醇。
紫菜薹也有活血化瘀的(de)功(gong)效。
紫菜薹含有豐富植物纖維，能幫助加快腸道蠕動(dong)，可以有效改善便秘。
用料：紫(zi)菜薹、油(you)、鹽、味精適量等。
做法：
（1）新鮮紫(zi)菜薹500g。
（2）從根部開始撕去外皮，露出(chu)嫩(nen)嫩(nen)的(de)綠綠的(de)菜心。
（3）然后掐(qia)成一(yi)小(xiao)段(duan)一(yi)小(xiao)段(duan)，如此把所有的(de)紫菜薹(tai)處(chu)理(li)干(gan)凈。
（4）炒菜(cai)(cai)鍋(guo)置于(yu)煤氣爐上，鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量油(you)，油(you)溫熱時，放入(ru)(ru)洗(xi)凈的紫(zi)菜(cai)(cai)薹，翻炒均勻。
（5）炒軟后，加(jia)入一(yi)點水，煮開，再(zai)調入一(yi)小勺鹽和一(yi)小勺味(wei)精調味(wei)。
（6）一盤水水嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的清(qing)炒(chao)紫菜(cai)薹就做好了。
注意：紫菜(cai)薹一定要撕掉(diao)外皮，菜(cai)心上(shang)的葉子(zi)是(shi)可以吃的。
用料：臘肉、紫菜薹、味精、鹽、姜、油適量。
做法：
（1）將紫菜薹掐成4厘(li)米長的(de)段，以清水(shui)洗(xi)凈(jing)瀝干。
（2）臘肉(rou)切成3厘米長、0.3厘米厚的(de)片(pian)。
（3）炒(chao)鍋置旺火上，下熟豬(zhu)油燒熱，姜(jiang)末稍煸后，放入(ru)臘肉煸炒(chao)。
（4）待肥肉部分(fen)炒至透明，瘦(shou)肉部分(fen)呈現粉紅(hong)時起鍋置盤中(zhong)。
（5）將紫菜薹放(fang)入(ru)(ru)(ru)油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放(fang)入(ru)(ru)(ru)臘肉合炒入(ru)(ru)(ru)味，裝(zhuang)盤即可。
用料：紫菜薹、蔥、蒜、姜、泡(pao)紅辣椒(jiao)、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉、食用油適量。
做法：
（1）將紫菜薹洗凈，去老皮和老葉，斜切(qie)成厚片(pian)。
（2）蔥(cong)切蔥(cong)花，蒜切蒜末，姜切末，泡紅(hong)辣椒剁成末待用(yong)。
（3）將所有(you)調料(liao)兌成汁待(dai)用。
（4）鍋燒熱，下油，放(fang)(fang)入(ru)泡(pao)紅辣(la)椒末、蒜末、姜末炒(chao)出(chu)香(xiang)味，油色變紅，放(fang)(fang)入(ru)紫菜薹翻炒(chao)，炒(chao)至紫菜薹微(wei)微(wei)發軟。
（5）倒入芡汁和蔥花炒(chao)勻(yun)即可。
（1）使用的品種(zhong)
早(zao)(zao)(zao)春(chun)露地(di)(di)栽培(pei)宜(yi)(yi)用(yong)中熟類(lei)型(xing)的(de)和(he)中晚(wan)熟類(lei)型(xing)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)，如二早(zao)(zao)(zao)子紅(hong)油菜，胭脂紅(hong)紅(hong)菜薹等(deng)，于(yu)計(ji)劃露地(di)(di)定植(zhi)(zhi)期前(qian)30～35天，用(yong)陽(yang)畦冷床育(yu)苗，或日光溫(wen)室(shi)、大棚(peng)等(deng)設施整地(di)(di)育(yu)苗。4～5月(yue)份上旬(xun)種(zhong)植(zhi)(zhi)的(de)，宜(yi)(yi)用(yong)耐熱早(zao)(zao)(zao)熟的(de)品(pin)(pin)種(zhong)，如十月(yue)紅(hong)一號和(he)二號紅(hong)菜薹、成都尖葉子紅(hong)油菜薹直播，或提(ti)早(zao)(zao)(zao)30天于(yu)冷床育(yu)苗移栽。晚(wan)至(zhi)5月(yue)上旬(xun)播種(zhong)的(de)，產量低，品(pin)(pin)質也較差(cha)。如用(yong)中熟品(pin)(pin)種(zhong)“二早(zao)(zao)(zao)子油菜薹”，宜(yi)(yi)提(ti)早(zao)(zao)(zao)于(yu)二月(yue)下(xia)旬(xun)在陽(yang)畦冷床育(yu)苗，3月(yue)下(xia)旬(xun)至(zhi)4月(yue)上旬(xun)定植(zhi)(zhi)。
（2）育苗
露地春茬(cha)宜育(yu)苗(miao)移栽，而培育(yu)壯苗(miao)是獲得高產、優質(zhi)的(de)關(guan)鍵(jian)。適時播種(zhong)。春茬(cha)苗(miao)齡以30天、5～6片真葉(xie)定(ding)植較適合(he)(he)，所(suo)以應(ying)于大(da)田定(ding)植前1個月左(zuo)右，進行播種(zhong)育(yu)苗(miao)。苗(miao)床(chuang)(chuang)的(de)處理。苗(miao)床(chuang)(chuang)應(ying)選擇較肥沃的(de)壤(rang)土或砂(sha)壤(rang)土，施(shi)入(ru)腐熟有機(ji)肥料，每(mei)(mei)平(ping)方(fang)米(mi)(mi)苗(miao)床(chuang)(chuang)約用10公斤的(de)腐熟畜禽糞(fen)(fen)與人糞(fen)(fen)尿的(de)混合(he)(he)肥，肥料要(yao)與畦(qi)(qi)土充分摻勻(yun)，然后(hou)(hou)精細(xi)耕耘、整平(ping)，摟成里口稍低的(de)四(si)平(ping)畦(qi)(qi)，澆透底水(shui)，灌水(shui)深度以淹(yan)沒畦(qi)(qi)面(mian)(mian)約8厘(li)米(mi)(mi)，水(shui)滲下后(hou)(hou)，在畦(qi)(qi)面(mian)(mian)上均勻(yun)地撒(sa)(sa)一層厚(hou)約0.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)過(guo)篩細(xi)土，即可(ke)播種(zhong)。播種(zhong)。用種(zhong)量為每(mei)(mei)畝(mu)50克(ke)，需用苗(miao)床(chuang)(chuang)45平(ping)方(fang)米(mi)(mi)。干籽撒(sa)(sa)播在已(yi)準備好的(de)苗(miao)床(chuang)(chuang)上，要(yao)播得均勻(yun)，可(ke)把種(zhong)子(zi)分成多份，每(mei)(mei)平(ping)方(fang)米(mi)(mi)約用種(zhong)子(zi)1.13克(ke)。播后(hou)(hou)潑糞(fen)(fen)稀覆蓋(gai)，或撒(sa)(sa)一層經過(guo)篩的(de)細(xi)土，約0.2厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)，以遮蓋(gai)住種(zhong)子(zi)便可(ke)。畦(qi)(qi)上面(mian)(mian)可(ke)再蓋(gai)塑(su)料薄(bo)膜保濕，種(zhong)芽(ya)露出(chu)即除去塑(su)料膜。適宜條件下約需5～7天出(chu)苗(miao)。
苗(miao)期管理(li)。播種后至幼苗(miao)長出前，苗(miao)床溫度白天保(bao)持25～30℃，出苗(miao)后白天控制在25℃左右，夜(ye)溫不要低于15℃。苗(miao)期要保(bao)持床苗(miao)濕潤(run)，但不能過濕，以免引(yin)起病害(hai)的發(fa)生(sheng)。也不能受干旱，否則(ze)會(hui)因(yin)干旱而使小苗(miao)老化，影響后期生(sheng)長。看生(sheng)長情(qing)況，在小苗(miao)3～4片葉(xie)時進行1～2次葉(xie)面(mian)噴肥，可用0.3%～0.5%尿(niao)素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液(ye)噴霧，噴放時間(jian)(jian)一(yi)般在下午進行。及時間(jian)(jian)去弱苗(miao)、過密(mi)苗(miao)，拔除雜草。
（3）定植
【整地作畦】：紫菜薹對土壤要求不甚嚴格，但以保(bao)肥保(bao)水的土壤種(zhong)植(zhi)更適宜。栽植(zhi)前深翻(fan)整地，看地力情況施足基肥，一般(ban)可(ke)施用經(jing)漚熟的禽畜(chu)糞(fen)和(he)人(ren)糞(fen)尿(niao)混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春(chun)作平畦，晚春(chun)或(huo)初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米（包埂）或(huo)200厘米（包埂）種(zhong)3行，晚春(chun)高畦可(ke)按120厘米（包溝）作畦，畦的高度以便利排灌水為(wei)原則(ze)。種(zhong)植(zhi)雙行。
【定植(zhi)】：幼苗(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)齡約30天，有真葉5～6片時定植(zhi)。定植(zhi)前(qian)一(yi)天要把苗(miao)(miao)(miao)床灌(guan)透水，次天起苗(miao)(miao)(miao)時帶土移(yi)栽。挖苗(miao)(miao)(miao)盡量(liang)減少傷(shang)、斷(duan)根(gen)。種植(zhi)深度(du)以苗(miao)(miao)(miao)坨面(mian)與(yu)畦土面(mian)齊平，種后(hou)澆(jiao)透定根(gen)水。
【種植密度】：行距40厘米(mi)，株距30厘米(mi)，畝植3 700株。
【栽植后的田間管理】：
A.水肥的管理
紫菜(cai)薹怕(pa)旱(han)又(you)怕(pa)澇，受旱(han)后不但生長(chang)不良，而且容易(yi)發生病(bing)毒病(bing)；若濕(shi)度過大，則(ze)易(yi)引起(qi)軟(ruan)腐病(bing)，所以(yi)(yi)水(shui)份的(de)管(guan)理應做到經常(chang)保(bao)持(chi)土壤(rang)濕(shi)潤(run)便可，避免過旱(han)或過濕(shi)。定植成活后結(jie)合澆水(shui)，及時追(zhui)施苗肥(fei)(fei)，一(yi)般(ban)5～7天追(zhui)施一(yi)次液肥(fei)(fei)，促苗生長(chang)，直(zhi)至主菜(cai)薹抽(chou)出時。進(jin)入采收期后，要根據植株生長(chang)狀況進(jin)行追(zhui)肥(fei)(fei)，以(yi)(yi)化肥(fei)(fei)為主，也可用復合肥(fei)(fei)料(liao)。水(shui)肥(fei)(fei)的(de)管(guan)理，應本著使植株嫩(nen)而不徒長(chang)、老而不衰(shuai)的(de)原則(ze)進(jin)行。
B.病蟲害(hai)的(de)防治
【病(bing)(bing)害】： 主要(yao)(yao)有(you)病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)病(bing)(bing)，毒(du)(du)(du)源(yuan)主要(yao)(yao)為蕪(wu)菁(jing)花葉病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)和(he)蕪(wu)菁(jing)花葉病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)與黃瓜花葉病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)的(de)復(fu)合侵染，所以種(zhong)植時要(yao)(yao)注意合理安(an)排(pai)蔬菜種(zhong)類的(de)布局輪作，育苗期防蚜(ya)至關重要(yao)(yao)。發現個別植株發病(bing)(bing)初(chu)期，即(ji)拔(ba)除病(bing)(bing)株，并用(yong)藥劑防治，噴灑20%病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)A可濕性粉(fen)劑500倍液，或1.5%植病(bing)(bing)靈(ling)乳劑1 000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連(lian)續噴灑2～3次。
【蟲害(hai)】： 主要有(you)蚜(ya)(ya)蟲和菜青蟲，要及(ji)早(zao)防(fang)治(zhi)(zhi)。蚜(ya)(ya)蟲的(de)(de)藥劑防(fang)治(zhi)(zhi)可(ke)選擇有(you)觸殺(sha)、內吸、熏蒸三重作用的(de)(de)農藥，如國產的(de)(de)50%抗蚜(ya)(ya)威，或英國產的(de)(de)避蚜(ya)(ya)霧50%可(ke)濕(shi)性粉劑2 000～3 000倍(bei)液(ye)噴灑，或其他低毒的(de)(de)新農藥，如“一噴凈”。保護地可(ke)選用殺(sha)蚜(ya)(ya)煙(yan)劑，每畝(mu)400～500克，分散(san)放4～5堆，用暗火點燃，冒(mao)煙(yan)后密閉3小時，殺(sha)蚜(ya)(ya)效果(guo)較好。
（4）采收
早熟品種定植后30天左右即進(jin)入初(chu)(chu)收期，主(zhu)(zhu)薹(tai)宜早采(cai)割，“主(zhu)(zhu)薹(tai)不(bu)掐，側薹(tai)不(bu)發”。當主(zhu)(zhu)薹(tai)長有30～40厘米，1個(ge)或2個(ge)花蕾初(chu)(chu)開時為采(cai)收適期，采(cai)收時在主(zhu)(zhu)薹(tai)的基(ji)部割取，切口略傾斜，以(yi)(yi)免積水而引起腐爛。切割時注意保留(liu)基(ji)部幾(ji)個(ge)腋芽，以(yi)(yi)利于側薹(tai)抽長粗(cu)壯。側薹(tai)采(cai)收時，每個(ge)薹(tai)基(ji)部留(liu)1～2片(pian)葉，以(yi)(yi)使(shi)萌發下(xia)一級菜(cai)薹(tai)。
（1）播(bo)(bo)種(zhong)期與品(pin)(pin)種(zhong)的(de)安排：北京地區(qu)露地秋茬直播(bo)(bo)于(yu)7月(yue)下旬，最(zui)遲(chi)于(yu)8月(yue)上旬播(bo)(bo)種(zhong)，品(pin)(pin)種(zhong)用(yong)(yong)“尖葉子紅油(you)菜薹(tai)”。育苗(miao)移栽的(de)需于(yu)7月(yue)上旬搭(da)涼棚育苗(miao)，用(yong)(yong)十月(yue)紅一號、二(er)號，或紅葉大股子等(deng)早熟品(pin)(pin)種(zhong)。如用(yong)(yong)中(zhong)熟品(pin)(pin)種(zhong)“二(er)早子紅油(you)菜”，作(zuo)種(zhong)子處理后再播(bo)(bo)種(zhong)育苗(miao)，可趕在國慶(qing)前后上市。
（2）育苗方法
種子(zi)處理(li)。用(yong)中熟品種“二早子(zi)紅油菜”宜播前作種子(zi)處理(li)，使提早現(xian)蕾(lei)。方法(fa)是將種子(zi)用(yong)紗(sha)布包(bao)裹，于(yu)清(qing)水中浸(jin)泡約(yue)10分鐘，沖洗干凈后(hou)(hou)涼去余水，然后(hou)(hou)置于(yu)9～12℃室中7天或(huo)以上再(zai)行播種。露地苗(miao)床育苗(miao)或(huo)穴盤育苗(miao)
A.露地育苗 苗床的(de)(de)整理及播(bo)種方(fang)法與露地春茬育苗方(fang)法基本一樣，但需防暴(bao)雨，過高(gao)的(de)(de)溫度，也防干旱，可在(zai)涼棚(peng)下(xia)育苗，或(huo)搭約1米高(gao)的(de)(de)平(ping)架(jia)棚(peng)，上蓋(gai)遮陽網備用。
B.苗(miao)盤(pan)育(yu)(yu)(yu)苗(miao) 成活率高(gao)，生(sheng)長(chang)快。育(yu)(yu)(yu)5葉(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)可選用(yong)128孔(kong)苗(miao)盤(pan)子(zi)，每100盤(pan)需備(bei)用(yong)基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)0.4立(li)方米。基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)的配(pei)制為草炭2份(fen)、蛭(zhi)(zhi)(zhi)石1份(fen)，或草炭、蛭(zhi)(zhi)(zhi)石、廢(fei)菇料各1份(fen)，并用(yong)蛭(zhi)(zhi)(zhi)石作覆蓋(gai)料。在配(pei)制基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)時，每立(li)方米基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)加(jia)入尿(niao)素(su)0.5公斤和磷酸二(er)氫(qing)(qing)鉀(jia)0.45公斤，與基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)混合拌均勻后(hou)(hou)備(bei)用(yong)。播(bo)種(zhong)(zhong)前要測定(ding)發(fa)芽率，紫菜薹(tai)種(zhong)(zhong)子(zi)發(fa)芽率較高(gao)，一般應在95%以上，用(yong)種(zhong)(zhong)量為每畝18克(ke)，苗(miao)盤(pan) 4000個。每盤(pan)放飽滿的種(zhong)(zhong)子(zi)2粒(li)。播(bo)深0.3～0.5厘米，播(bo)后(hou)(hou)上面(mian)覆蓋(gai)薄(bo)薄(bo)一層蛭(zhi)(zhi)(zhi)石，澆水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)不露種(zhong)(zhong)子(zi)，各穴(xue)室清晰可見便可。播(bo)種(zhong)(zhong)覆蓋(gai)完畢后(hou)(hou)，將育(yu)(yu)(yu)苗(miao)盤(pan)噴(pen)(pen)透水(shui)(shui)(shui)，見有(you)水(shui)(shui)(shui)從穴(xue)盤(pan)底孔(kong)滴出為止。秋茬育(yu)(yu)(yu)苗(miao)期(qi)氣溫較高(gao)，要勤(qin)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)(shui)，保(bao)持苗(miao)盤(pan)基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)潮濕。幼苗(miao)三葉(xie)(xie)(xie)(xie)一心時，結合噴(pen)(pen)水(shui)(shui)(shui)進行(xing)1～2次(ci)葉(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)噴(pen)(pen)肥，肥料用(yong)0.3%～0.5%尿(niao)素(su)加(jia)0.2%磷酸二(er)氫(qing)(qing)鉀(jia)。幼苗(miao)長(chang)1片(pian)真葉(xie)(xie)(xie)(xie)后(hou)(hou)即間去多余的苗(miao)，每穴(xue)留壯苗(miao)1株，并行(xing)查缺(que)補苗(miao)。育(yu)(yu)(yu)苗(miao)盤(pan)應置放于光照良好(hao)，又能(neng)避(bi)雨(yu)水(shui)(shui)(shui)的涼棚下。苗(miao)齡25～30天、5片(pian)真葉(xie)(xie)(xie)(xie)時定(ding)植。
（3）種植 ：與(yu)管理與(yu)春季露地栽培(pei)基本相同，但要注意天氣的(de)變化，防干旱(han)，防雨澇。
（4）采收(shou)：秋茬紫菜薹(tai)(tai)(tai)主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)采收(shou)后，正值側菜薹(tai)(tai)(tai)盛發(fa)期(qi)時，氣溫下降，生長(chang)緩慢(man)，因此主(zhu)薹(tai)(tai)(tai)要(yao)更早采收(shou)，達15厘米長(chang)后即采摘，促使側薹(tai)(tai)(tai)早發(fa)快長(chang)。一(yi)般只能收(shou)1次(ci)(ci)或(huo)2次(ci)(ci)側薹(tai)(tai)(tai)，采收(shou)期(qi)較(jiao)短，產量較(jiao)春(chun)茬低，但采收(shou)期(qi)處于較(jiao)低的溫度，菜薹(tai)(tai)(tai)的品質較(jiao)好。
（1）栽培方式及(ji)使用品種及(ji)播(bo)種期(qi)
【秋季(ji)大棚(peng)栽培(pei)】：秋大棚(peng)栽培(pei)要(yao)比(bi)露地(di)栽培(pei)的采收期(qi)略長約(yue)30天或更長，以(yi)早熟品(pin)種較合適(shi)，宜于(yu)7月(yue)下(xia)旬至(zhi)8月(yue)上(shang)旬露地(di)育苗，8月(yue)下(xia)旬至(zhi)9月(yue)上(shang)旬定植在大棚(peng)內。定植當(dang)時大棚(peng)上(shang)可(ke)暫(zan)不蓋棚(peng)膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至(zhi)15℃以(yi)下(xia)時要(yao)及時扣(kou)上(shang)膜，加(jia)強水(shui)、肥的管理。國慶節前后開始采收，直至(zhi)12月(yue)中旬或下(xia)旬。
【改良(liang)陽畦(qi)栽培】：改良(liang)陽畦(qi)的保溫(wen)性(xing)能(neng)(neng)比大棚(peng)強，整個冬季都可(ke)(ke)栽培，產量及菜薹的品(pin)質均較好。早(zao)、中(zhong)、晚熟(shu)品(pin)種均可(ke)(ke)使(shi)用，其中(zhong)以(yi)(yi)早(zao)熟(shu)品(pin)種“十月紅(hong)一號、二號”、武(wu)昌紅(hong)葉(xie)(xie)大股子等品(pin)種能(neng)(neng)取得較好的產量。可(ke)(ke)于(yu)8～9月分批于(yu)露地育(yu)苗。苗齡25～30天(tian)、真葉(xie)(xie)5片時(shi)定(ding)植，定(ding)植當(dang)時(shi)不蓋膜(mo)，以(yi)(yi)后(hou)天(tian)氣轉涼(liang)時(shi)再(zai)扣上膜(mo)，再(zai)冷(leng)時(shi)加蓋草簾防寒保溫(wen)。白天(tian)早(zao)揭簾，盡(jin)可(ke)(ke)能(neng)(neng)延長光照(zhao)時(shi)間(jian)，只要(yao)白天(tian)溫(wen)度能(neng)(neng)保持在15～25℃即能(neng)(neng)正常生長。溫(wen)度超過25℃，濕(shi)度大時(shi)要(yao)及時(shi)通氣排濕(shi)。早(zao)熟(shu)品(pin)種定(ding)植后(hou)約50天(tian)始(shi)收，管理得好可(ke)(ke)延續收獲至春節(jie)期間(jian)。
【日光溫室(shi)栽培】：早、中、晚熟(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)均可(ke)使用(yong)。早熟(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)在8～9月露地(di)育(yu)苗(miao)，中熟(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)9月播種(zhong)(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)，晚熟(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)9～10月播種(zhong)(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)，采收期從10月直至來(lai)年3月。也(ye)可(ke)用(yong)穴盤育(yu)苗(miao)，方法同秋(qiu)茬(cha)穴盤育(yu)苗(miao)相同。苗(miao)齡25～30天(tian)、5片真葉時定(ding)植(zhi)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)株行距25厘(li)米×50厘(li)米。
（2）保(bao)護地栽培(pei)的田間(jian)管理
肥(fei)(fei)料。除(chu)定植(zhi)(zhi)前施(shi)足(zu)基肥(fei)(fei)外，定植(zhi)(zhi)成活后要及(ji)時追肥(fei)(fei)促苗(miao)，菜薹形成期(qi)需充足(zu)的肥(fei)(fei)水，植(zhi)(zhi)株封(feng)垅前施(shi)重液肥(fei)(fei)。
澆(jiao)水(shui)。做到見干見濕(shi)，陰天及嚴冬前要適當控制肥(fei)水(shui)。采(cai)收(shou)期間不宜澆(jiao)淋(lin)水(shui)或噴(pen)灌，宜采(cai)取地(di)澆(jiao)。濕(shi)度(du)大時注意通風。
病蟲害的防治及其他管理參(can)看(kan)春茬部分。
菜區(qu)一(yi)(yi)般不宜采種(zhong)(zhong)。如(ru)發現有特別優良的(de)品種(zhong)(zhong)需自留種(zhong)(zhong)時，一(yi)(yi)定(ding)要做好隔(ge)(ge)離工作，要與十字花科蕓(yun)薹屬(shu)2倍體(ti)(ti)中染(ran)色體(ti)(ti)數(shu)為10的(de)白菜類蔬(shu)菜隔(ge)(ge)離，防止混雜。留種(zhong)(zhong)時選擇具有優良性狀、抗(kang)病力強(qiang)的(de)健壯植株(zhu)為種(zhong)(zhong)株(zhu)采種(zhong)(zhong)。在保護(hu)地栽培，以(yi)立春前后抽出的(de)花薹留種(zhong)(zhong)較好。
