紫菜薹，別名紅(hong)菜(cai)薹、紅(hong)菜(cai)、紅(hong)油菜(cai)薹，它與廣東菜(cai)心是屬于同一變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)，為(wei)十字花科蕓(yun)薹屬蕓(yun)薹種(zhong)(zhong)(zhong)白菜(cai)亞種(zhong)(zhong)(zhong)的變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)，一二年(nian)生草本植物，是原產(chan)中國的特產(chan)蔬菜(cai)，主要(yao)分布在長(chang)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培(pei)較為(wei)有名。近年(nian)來紫菜(cai)薹被作(zuo)為(wei)優質菜(cai)引種(zhong)(zhong)(zhong)到全國各地栽種(zhong)(zhong)(zhong)。
紅菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)根系(xi)(xi)不發達，無(wu)明顯(xian)的(de)主根。根系(xi)(xi)入(ru)土深度40cm左右，橫向伸(shen)展半徑(jing)40cm。葉(xie)(xie)(xie)有(you)(you)二種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)種(zhong)為(wei)(wei)(wei)蓮座葉(xie)(xie)(xie)，是制(zhi)造營養的(de)器官，多為(wei)(wei)(wei)桃心(xin)圓形葉(xie)(xie)(xie)，卵圓形，且(qie)有(you)(you)明顯(xian)2～3片(pian)大(da)裂(lie)片(pian)和(he)多個小(xiao)(xiao)(xiao)裂(lie)片(pian)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)上(shang)著生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)稱為(wei)(wei)(wei)薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)也(ye)為(wei)(wei)(wei)食用部(bu)(bu)分，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)呈卵圓形或呈披針形，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)細小(xiao)(xiao)(xiao)無(wu)裂(lie)片(pian)，薹(tai)(tai)(tai)(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)短(duan)(duan)以至(zhi)退化(hua)。莖有(you)(you)二種(zhong)：一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)粗壯的(de)短(duan)(duan)縮莖，短(duan)(duan)縮莖一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)長(chang)12cm左右，直徑(jing)5.0cm，其上(shang)著生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)，且(qie)抽生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)。二為(wei)(wei)(wei)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)莖，包(bao)括主花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)和(he)側花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)均從短(duan)(duan)縮莖上(shang)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)莖肥嫩(nen)，末(mo)木質化(hua)之(zhi)前為(wei)(wei)(wei)紅菜(cai)薹(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)食用部(bu)(bu)分，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)在25～35cm長(chang)采收為(wei)(wei)(wei)宜(yi)，這時，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)肥大(da)處直徑(jing)為(wei)(wei)(wei)1.5～2.5cm，有(you)(you)幼嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)3～5片(pian)，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)(tai)梢有(you)(you)花(hua)(hua)蕾，3～5朵黃(huang)色小(xiao)(xiao)(xiao)花(hua)(hua)開(kai)放，外(wai)觀(guan)艷人。
紫菜薹以(yi)柔軟(ruan)的花薹供食(shi)，品質(zhi)脆嫩、營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、抗壞血酸(suan)等成分，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或(huo)(huo)炒香腸(chang)招待賓客，或(huo)(huo)以(yi)鮮紫(zi)菜薹饋贈親(qin)友，銷往各地。
現北京冬季市場(chang)所(suo)銷售的紫菜薹(tai)，大都從(cong)武漢運來，但經遠(yuan)途運輸后(hou)，菜薹(tai)變(bian)糠(kang)心老化，多纖維，失去(qu)了原有的優良(liang)品質。
同時，由于紫菜薹(tai)適于在冷涼的(de)氣(qi)(qi)候生(sheng)(sheng)長發育，在武漢生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)只作秋冬(dong)栽培，供應(ying)期從10月至來年(nian)3月，在北京早秋及(ji)春季氣(qi)(qi)溫較(jiao)武漢低，使用適當(dang)的(de)品種(zhong)可以提(ti)早及(ji)延后播種(zhong)栽培，冬(dong)季雖不能(neng)在露地越冬(dong)，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應(ying)期，而(er)且因晝夜溫差較(jiao)大，有利于植物營養的(de)積(ji)累，風味更(geng)佳。
紫菜薹(tai)可炒、煮(zhu)，或用沸水(shui)燙后(hou)涼拌均(jun)可，焯水(shui)時間不要過久。
適宜搭配：紫菜薹可與肉類炒食搭配食用。紫菜薹適宜與魚類搭配做湯(tang)。
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紫菜薹是低脂(zhi)(zhi)肪蔬菜，富(fu)含(han)膳食纖(xian)維，多食用可以降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)，降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)。
紫(zi)菜薹(tai)也(ye)有(you)活血化瘀的(de)功效。
紫菜(cai)薹含有豐富植(zhi)物纖維，能(neng)幫(bang)助(zhu)加快腸道(dao)蠕動，可(ke)以有效改善(shan)便秘。
用(yong)料：紫菜薹、油、鹽、味精適量(liang)等。
做法：
（1）新鮮紫菜薹500g。
（2）從(cong)根(gen)部開始撕去外皮，露出嫩嫩的綠(lv)綠(lv)的菜(cai)心。
（3）然后掐(qia)成(cheng)一(yi)小(xiao)段(duan)一(yi)小(xiao)段(duan)，如此把(ba)所(suo)有的紫(zi)菜薹處理干凈。
（4）炒菜鍋置于煤氣(qi)爐上(shang)，鍋中放入(ru)適量油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)熱(re)時，放入(ru)洗凈的(de)紫(zi)菜薹，翻(fan)炒均勻。
（5）炒(chao)軟后，加入一點水，煮開，再調入一小勺(shao)鹽(yan)和一小勺(shao)味(wei)精(jing)調味(wei)。
（6）一盤(pan)水(shui)水(shui)嫩(nen)嫩(nen)的清炒紫菜薹(tai)就(jiu)做好了。
注意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心(xin)上的葉子是(shi)可以吃的。
用料(liao)：臘肉、紫菜薹、味精(jing)、鹽、姜(jiang)、油適(shi)量(liang)。
做法：
（1）將紫菜薹掐成4厘米長(chang)的段，以(yi)清(qing)水洗凈(jing)瀝干。
（2）臘肉切(qie)成3厘米長、0.3厘米厚的片。
（3）炒鍋置旺(wang)火上(shang)，下熟(shu)豬油燒熱，姜末(mo)稍煸后，放入臘肉煸炒。
（4）待肥(fei)肉部分(fen)炒至(zhi)透明，瘦肉部分(fen)呈現粉紅時起鍋(guo)置盤中。
（5）將紫菜薹放入油鍋中加精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味(wei)，裝盤即可。
用料：紫菜(cai)薹、蔥、蒜、姜(jiang)、泡紅辣椒(jiao)、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉(fen)、食用(yong)油適量。
做法：
（1）將(jiang)紫菜薹洗凈，去老(lao)皮和老(lao)葉，斜切成厚片。
（2）蔥(cong)切蔥(cong)花，蒜切蒜末，姜(jiang)切末，泡(pao)紅(hong)辣椒剁成末待用。
（3）將所有調料兌成汁待用。
（4）鍋燒熱，下油，放(fang)入泡紅辣椒末、蒜末、姜(jiang)末炒出香味(wei)，油色變紅，放(fang)入紫(zi)菜(cai)(cai)薹翻炒，炒至紫(zi)菜(cai)(cai)薹微(wei)微(wei)發軟。
（5）倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
（1）使用的品(pin)種
早春露地栽(zai)培宜(yi)用(yong)(yong)中(zhong)熟(shu)(shu)類(lei)(lei)型的(de)(de)和中(zhong)晚(wan)熟(shu)(shu)類(lei)(lei)型的(de)(de)品種，如二(er)早子紅(hong)(hong)油(you)菜(cai)，胭脂紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)菜(cai)薹等(deng)，于(yu)計劃露地定植期前30～35天，用(yong)(yong)陽畦(qi)冷(leng)床(chuang)育苗，或(huo)日光溫室、大棚等(deng)設施(shi)整地育苗。4～5月(yue)份上旬(xun)種植的(de)(de)，宜(yi)用(yong)(yong)耐熱早熟(shu)(shu)的(de)(de)品種，如十月(yue)紅(hong)(hong)一號和二(er)號紅(hong)(hong)菜(cai)薹、成都(dou)尖葉子紅(hong)(hong)油(you)菜(cai)薹直播(bo)，或(huo)提早30天于(yu)冷(leng)床(chuang)育苗移栽(zai)。晚(wan)至(zhi)5月(yue)上旬(xun)播(bo)種的(de)(de)，產量(liang)低，品質(zhi)也較(jiao)差(cha)。如用(yong)(yong)中(zhong)熟(shu)(shu)品種“二(er)早子油(you)菜(cai)薹”，宜(yi)提早于(yu)二(er)月(yue)下(xia)旬(xun)在陽畦(qi)冷(leng)床(chuang)育苗，3月(yue)下(xia)旬(xun)至(zhi)4月(yue)上旬(xun)定植。
（2）育苗
露地(di)春(chun)茬(cha)宜育苗(miao)(miao)移(yi)栽，而培(pei)育壯苗(miao)(miao)是獲得(de)高產、優質(zhi)的(de)關鍵。適時播種(zhong)(zhong)(zhong)。春(chun)茬(cha)苗(miao)(miao)齡以30天(tian)、5～6片真葉(xie)定植(zhi)較(jiao)適合，所以應于大田定植(zhi)前1個(ge)月(yue)左(zuo)右，進(jin)行播種(zhong)(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)床(chuang)的(de)處(chu)理。苗(miao)(miao)床(chuang)應選擇(ze)較(jiao)肥(fei)沃的(de)壤土(tu)(tu)(tu)或(huo)(huo)砂(sha)壤土(tu)(tu)(tu)，施入腐熟有(you)機(ji)肥(fei)料，每平(ping)方(fang)米(mi)(mi)苗(miao)(miao)床(chuang)約(yue)(yue)用10公斤的(de)腐熟畜(chu)禽(qin)糞與(yu)(yu)人糞尿的(de)混合肥(fei)，肥(fei)料要與(yu)(yu)畦(qi)土(tu)(tu)(tu)充分摻勻，然后精細耕耘、整平(ping)，摟成里口稍低的(de)四平(ping)畦(qi)，澆(jiao)透底水，灌(guan)水深度(du)以淹沒(mei)畦(qi)面約(yue)(yue)8厘米(mi)(mi)，水滲下(xia)后，在畦(qi)面上均(jun)勻地(di)撒(sa)一層厚約(yue)(yue)0.3厘米(mi)(mi)的(de)過篩細土(tu)(tu)(tu)，即可(ke)播種(zhong)(zhong)(zhong)。播種(zhong)(zhong)(zhong)。用種(zhong)(zhong)(zhong)量為(wei)每畝50克，需用苗(miao)(miao)床(chuang)45平(ping)方(fang)米(mi)(mi)。干籽撒(sa)播在已(yi)準備好的(de)苗(miao)(miao)床(chuang)上，要播得(de)均(jun)勻，可(ke)把種(zhong)(zhong)(zhong)子分成多份(fen)，每平(ping)方(fang)米(mi)(mi)約(yue)(yue)用種(zhong)(zhong)(zhong)子1.13克。播后潑糞稀覆蓋(gai)，或(huo)(huo)撒(sa)一層經過篩的(de)細土(tu)(tu)(tu)，約(yue)(yue)0.2厘米(mi)(mi)厚，以遮蓋(gai)住種(zhong)(zhong)(zhong)子便可(ke)。畦(qi)上面可(ke)再蓋(gai)塑料薄膜(mo)保濕，種(zhong)(zhong)(zhong)芽露出(chu)即除去(qu)塑料膜(mo)。適宜條(tiao)件下(xia)約(yue)(yue)需5～7天(tian)出(chu)苗(miao)(miao)。
苗(miao)(miao)期管(guan)理。播種(zhong)后至(zhi)幼苗(miao)(miao)長出前，苗(miao)(miao)床溫度白(bai)天(tian)保(bao)持25～30℃，出苗(miao)(miao)后白(bai)天(tian)控制在(zai)25℃左右(you)，夜溫不要低(di)于15℃。苗(miao)(miao)期要保(bao)持床苗(miao)(miao)濕潤，但不能過(guo)濕，以(yi)免引起病害(hai)的(de)發生(sheng)。也不能受干旱，否則會因干旱而使小苗(miao)(miao)老化(hua)，影響后期生(sheng)長。看(kan)生(sheng)長情況，在(zai)小苗(miao)(miao)3～4片葉時進(jin)行(xing)1～2次葉面(mian)噴肥，可(ke)用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷(lin)酸二氫鉀的(de)水溶液噴霧，噴放時間一(yi)般在(zai)下午進(jin)行(xing)。及時間去弱(ruo)苗(miao)(miao)、過(guo)密苗(miao)(miao)，拔除雜草。
（3）定植
【整地(di)作畦】：紫(zi)菜薹對(dui)土(tu)壤要(yao)求不甚嚴格，但(dan)以保(bao)肥保(bao)水的(de)土(tu)壤種植(zhi)更適(shi)宜。栽植(zhi)前深翻(fan)整地(di)，看地(di)力情況施足基肥，一般可(ke)施用經漚熟(shu)的(de)禽畜糞和人糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春(chun)作平畦，晚(wan)(wan)春(chun)或初夏栽培宜作高(gao)畦。平畦寬(kuan)180厘(li)米(mi)（包埂）或200厘(li)米(mi)（包埂）種3行(xing)，晚(wan)(wan)春(chun)高(gao)畦可(ke)按120厘(li)米(mi)（包溝）作畦，畦的(de)高(gao)度以便利排(pai)灌水為原(yuan)則。種植(zhi)雙行(xing)。
【定(ding)植】：幼苗(miao)(miao)苗(miao)(miao)齡約(yue)30天(tian)，有(you)真葉5～6片時定(ding)植。定(ding)植前(qian)一天(tian)要把苗(miao)(miao)床灌透水(shui)，次天(tian)起苗(miao)(miao)時帶土(tu)移栽。挖苗(miao)(miao)盡量(liang)減少傷、斷(duan)根。種植深(shen)度以苗(miao)(miao)坨(tuo)面與畦土(tu)面齊(qi)平，種后(hou)澆透定(ding)根水(shui)。
【種植密度】：行距40厘米(mi)，株距30厘米(mi)，畝植3 700株。
【栽(zai)植(zhi)后的(de)田間管理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕旱又怕澇，受(shou)旱后不(bu)但生(sheng)長(chang)不(bu)良，而且容易(yi)發生(sheng)病(bing)毒病(bing)；若(ruo)濕(shi)度(du)過大(da)，則易(yi)引(yin)起(qi)軟腐病(bing)，所以水份的(de)管理應(ying)做到經常保持土(tu)壤濕(shi)潤便可(ke)，避免(mian)過旱或過濕(shi)。定植(zhi)成活(huo)后結合澆水，及時追(zhui)施(shi)苗肥(fei)，一般(ban)5～7天追(zhui)施(shi)一次液肥(fei)，促苗生(sheng)長(chang)，直至主(zhu)菜薹抽出時。進(jin)入采收期后，要根據植(zhi)株生(sheng)長(chang)狀況進(jin)行追(zhui)肥(fei)，以化肥(fei)為主(zhu)，也(ye)可(ke)用復合肥(fei)料。水肥(fei)的(de)管理，應(ying)本著使植(zhi)株嫩(nen)而不(bu)徒長(chang)、老而不(bu)衰的(de)原則進(jin)行。
B.病蟲(chong)害的防治
【病(bing)害】： 主要(yao)有病(bing)毒病(bing)，毒源主要(yao)為蕪菁花(hua)(hua)葉病(bing)毒和(he)蕪菁花(hua)(hua)葉病(bing)毒與黃(huang)瓜(gua)花(hua)(hua)葉病(bing)毒的復合(he)侵染(ran)，所以種(zhong)植時要(yao)注(zhu)意(yi)合(he)理安(an)排蔬菜(cai)種(zhong)類的布局輪作，育(yu)苗(miao)期(qi)防蚜至關重要(yao)。發(fa)現(xian)個別植株(zhu)發(fa)病(bing)初(chu)期(qi)，即拔除(chu)病(bing)株(zhu)，并用藥劑防治，噴(pen)灑20%病(bing)毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病(bing)靈乳劑1 000倍液，或83增抗劑100倍液，隔(ge)10天一次，連續噴(pen)灑2～3次。
【蟲(chong)害】： 主(zhu)要有蚜(ya)蟲(chong)和菜青蟲(chong)，要及早防(fang)治。蚜(ya)蟲(chong)的(de)藥(yao)劑防(fang)治可選(xuan)擇有觸殺、內吸、熏蒸三(san)重(zhong)作用(yong)的(de)農藥(yao)，如國(guo)產(chan)的(de)50%抗蚜(ya)威，或英(ying)國(guo)產(chan)的(de)避(bi)蚜(ya)霧50%可濕性粉(fen)劑2 000～3 000倍液噴(pen)灑，或其他低毒的(de)新農藥(yao)，如“一(yi)噴(pen)凈(jing)”。保護地可選(xuan)用(yong)殺蚜(ya)煙(yan)劑，每(mei)畝400～500克，分散放4～5堆，用(yong)暗(an)火點(dian)燃，冒煙(yan)后密(mi)閉3小時，殺蚜(ya)效(xiao)果較好(hao)。
（4）采收
早熟品種定植后30天左右即進(jin)入(ru)初收(shou)期，主薹(tai)(tai)宜(yi)早采割，“主薹(tai)(tai)不掐，側薹(tai)(tai)不發”。當(dang)主薹(tai)(tai)長有(you)30～40厘米，1個(ge)或2個(ge)花蕾初開時為采收(shou)適期，采收(shou)時在主薹(tai)(tai)的基(ji)部割取，切(qie)口略傾斜，以(yi)(yi)免積水而引起腐爛。切(qie)割時注(zhu)意保留基(ji)部幾個(ge)腋芽，以(yi)(yi)利于側薹(tai)(tai)抽長粗(cu)壯。側薹(tai)(tai)采收(shou)時，每個(ge)薹(tai)(tai)基(ji)部留1～2片葉，以(yi)(yi)使萌(meng)發下一級菜薹(tai)(tai)。
（1）播(bo)(bo)(bo)種(zhong)期與品種(zhong)的安排：北(bei)京地(di)區露地(di)秋茬直播(bo)(bo)(bo)于(yu)7月(yue)下旬(xun)，最遲于(yu)8月(yue)上旬(xun)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，品種(zhong)用“尖葉子紅(hong)油菜(cai)薹”。育(yu)苗(miao)移栽的需于(yu)7月(yue)上旬(xun)搭涼棚(peng)育(yu)苗(miao)，用十月(yue)紅(hong)一號(hao)、二(er)號(hao)，或紅(hong)葉大股子等(deng)早熟品種(zhong)。如(ru)用中熟品種(zhong)“二(er)早子紅(hong)油菜(cai)”，作(zuo)種(zhong)子處理后(hou)再播(bo)(bo)(bo)種(zhong)育(yu)苗(miao)，可趕在(zai)國慶前后(hou)上市。
（2）育苗方法
種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)處理(li)。用(yong)中熟品種(zhong)(zhong)(zhong)“二早子(zi)紅(hong)油菜”宜(yi)播前作種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)處理(li)，使提(ti)早現(xian)蕾。方法是將種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)用(yong)紗布包(bao)裹，于清水中浸(jin)泡約10分鐘，沖洗干(gan)凈后(hou)涼去(qu)余水，然(ran)后(hou)置(zhi)于9～12℃室中7天或以上(shang)再行播種(zhong)(zhong)(zhong)。露(lu)地苗(miao)床育苗(miao)或穴盤育苗(miao)
A.露(lu)地育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao) 苗(miao)(miao)(miao)床的整(zheng)理及播(bo)種方法與露(lu)地春(chun)茬育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)方法基(ji)本一(yi)樣，但(dan)需(xu)防(fang)暴(bao)雨，過高(gao)(gao)的溫度，也防(fang)干旱(han)，可在涼(liang)棚下(xia)育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)，或搭約1米高(gao)(gao)的平架棚，上(shang)蓋(gai)遮(zhe)陽網備用。
B.苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao) 成(cheng)活率(lv)高，生長快(kuai)。育(yu)(yu)5葉苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)可(ke)選用(yong)128孔苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)子(zi)，每100盤(pan)需(xu)備用(yong)基質(zhi)(zhi)0.4立方米(mi)(mi)。基質(zhi)(zhi)的(de)(de)配制為草炭2份(fen)、蛭(zhi)石(shi)1份(fen)，或草炭、蛭(zhi)石(shi)、廢菇料(liao)各1份(fen)，并用(yong)蛭(zhi)石(shi)作覆蓋料(liao)。在配制基質(zhi)(zhi)時，每立方米(mi)(mi)基質(zhi)(zhi)加入尿素0.5公(gong)斤和磷(lin)酸二氫鉀(jia)0.45公(gong)斤，與(yu)基質(zhi)(zhi)混合(he)拌(ban)均(jun)勻后備用(yong)。播(bo)種前(qian)要測定發芽(ya)率(lv)，紫菜薹種子(zi)發芽(ya)率(lv)較(jiao)高，一(yi)般應在95%以上，用(yong)種量(liang)為每畝18克，苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan) 4000個(ge)。每盤(pan)放飽滿(man)的(de)(de)種子(zi)2粒。播(bo)深0.3～0.5厘(li)米(mi)(mi)，播(bo)后上面覆蓋薄薄一(yi)層蛭(zhi)石(shi)，澆水(shui)(shui)(shui)后不露種子(zi)，各穴(xue)室清晰(xi)可(ke)見便(bian)可(ke)。播(bo)種覆蓋完畢后，將育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)噴(pen)透水(shui)(shui)(shui)，見有水(shui)(shui)(shui)從穴(xue)盤(pan)底孔滴出為止。秋茬育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)期氣溫較(jiao)高，要勤噴(pen)水(shui)(shui)(shui)，保(bao)持苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)基質(zhi)(zhi)潮(chao)濕。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)三葉一(yi)心(xin)時，結合(he)噴(pen)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行1～2次葉面噴(pen)肥，肥料(liao)用(yong)0.3%～0.5%尿素加0.2%磷(lin)酸二氫鉀(jia)。幼苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)長1片(pian)真葉后即間去多余的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，每穴(xue)留壯苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)1株(zhu)，并行查缺補苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。育(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)盤(pan)應置(zhi)放于(yu)光照良好，又(you)能避雨水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)涼棚下。苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)齡25～30天、5片(pian)真葉時定植。
（3）種(zhong)植 ：與管理與春季(ji)露地栽培基本相(xiang)同(tong)，但要注意天氣的變化，防干旱，防雨澇。
（4）采(cai)收：秋茬(cha)(cha)紫菜薹(tai)(tai)主(zhu)薹(tai)(tai)采(cai)收后(hou)，正(zheng)值側菜薹(tai)(tai)盛發期(qi)(qi)時(shi)，氣溫下降，生(sheng)長緩(huan)慢，因此主(zhu)薹(tai)(tai)要更早(zao)(zao)采(cai)收，達15厘米長后(hou)即采(cai)摘，促使側薹(tai)(tai)早(zao)(zao)發快長。一(yi)般只能收1次(ci)或2次(ci)側薹(tai)(tai)，采(cai)收期(qi)(qi)較(jiao)短(duan)，產量較(jiao)春茬(cha)(cha)低(di)，但采(cai)收期(qi)(qi)處(chu)于較(jiao)低(di)的溫度(du)，菜薹(tai)(tai)的品(pin)質較(jiao)好(hao)。
（1）栽培(pei)方式(shi)及(ji)使用品種(zhong)及(ji)播(bo)種(zhong)期(qi)
【秋季大棚栽培(pei)】：秋大棚栽培(pei)要(yao)比露地栽培(pei)的采收期略長(chang)約30天或更長(chang)，以早熟品(pin)種較(jiao)合適，宜于(yu)7月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至8月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)露地育苗，8月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至9月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)定植在(zai)大棚內。定植當時大棚上(shang)可暫不蓋棚膜(mo)，待(dai)氣溫較(jiao)涼，平均氣溫降至15℃以下(xia)時要(yao)及時扣(kou)上(shang)膜(mo)，加強(qiang)水、肥的管理。國慶節(jie)前后開始采收，直至12月(yue)(yue)中旬(xun)或下(xia)旬(xun)。
【改良(liang)陽(yang)畦栽培(pei)】：改良(liang)陽(yang)畦的保(bao)(bao)溫(wen)性能(neng)比(bi)大棚強，整個冬季都可栽培(pei)，產(chan)量及菜薹的品(pin)質均較好(hao)。早(zao)、中、晚熟品(pin)種均可使用，其(qi)中以早(zao)熟品(pin)種“十(shi)月(yue)紅(hong)一號、二號”、武昌紅(hong)葉大股子等品(pin)種能(neng)取得較好(hao)的產(chan)量。可于(yu)8～9月(yue)分批(pi)于(yu)露地育(yu)苗。苗齡25～30天(tian)、真葉5片(pian)時(shi)(shi)(shi)定(ding)植(zhi)，定(ding)植(zhi)當時(shi)(shi)(shi)不蓋膜，以后天(tian)氣轉(zhuan)涼時(shi)(shi)(shi)再(zai)扣上膜，再(zai)冷時(shi)(shi)(shi)加蓋草簾(lian)防寒保(bao)(bao)溫(wen)。白天(tian)早(zao)揭簾(lian)，盡可能(neng)延長光照時(shi)(shi)(shi)間，只要白天(tian)溫(wen)度能(neng)保(bao)(bao)持在15～25℃即能(neng)正常生長。溫(wen)度超過25℃，濕度大時(shi)(shi)(shi)要及時(shi)(shi)(shi)通氣排濕。早(zao)熟品(pin)種定(ding)植(zhi)后約(yue)50天(tian)始(shi)收，管理得好(hao)可延續收獲至春節期間。
【日光溫室栽(zai)培】：早、中(zhong)、晚(wan)熟(shu)(shu)品種均可(ke)使用。早熟(shu)(shu)品種在(zai)8～9月(yue)(yue)露地育(yu)苗(miao)，中(zhong)熟(shu)(shu)品種9月(yue)(yue)播(bo)種育(yu)苗(miao)，晚(wan)熟(shu)(shu)品種9～10月(yue)(yue)播(bo)種育(yu)苗(miao)，采收期從(cong)10月(yue)(yue)直至來(lai)年3月(yue)(yue)。也可(ke)用穴盤育(yu)苗(miao)，方法(fa)同秋(qiu)茬穴盤育(yu)苗(miao)相(xiang)同。苗(miao)齡25～30天、5片(pian)真葉時定植(zhi)，種植(zhi)株行距25厘米×50厘米。
（2）保護地栽培的田間管理(li)
肥(fei)(fei)(fei)料。除定植(zhi)前施足(zu)基肥(fei)(fei)(fei)外，定植(zhi)成活后要及(ji)時追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)促苗，菜薹(tai)形成期需充足(zu)的肥(fei)(fei)(fei)水，植(zhi)株封垅前施重液(ye)肥(fei)(fei)(fei)。
澆水。做到見干見濕，陰天及嚴冬前要(yao)適當(dang)控制肥水。采(cai)收期間(jian)不宜(yi)澆淋水或噴灌，宜(yi)采(cai)取地澆。濕度(du)大時(shi)注意通風(feng)。
病蟲害的(de)防治及其他管理參看春(chun)茬部分。
菜(cai)區一般不宜采(cai)種(zhong)。如發(fa)現有(you)特別優良的(de)(de)品種(zhong)需(xu)自留種(zhong)時(shi)(shi)，一定要做好隔(ge)離工作，要與十字花(hua)科蕓薹屬2倍體(ti)中(zhong)染色(se)體(ti)數為10的(de)(de)白菜(cai)類蔬菜(cai)隔(ge)離，防止混雜。留種(zhong)時(shi)(shi)選擇(ze)具有(you)優良性(xing)狀、抗病力強(qiang)的(de)(de)健(jian)壯植(zhi)株為種(zhong)株采(cai)種(zhong)。在保護地栽(zai)培，以立(li)春(chun)前后抽出(chu)的(de)(de)花(hua)薹留種(zhong)較(jiao)好。
