紫菜薹，別名紅(hong)菜薹(tai)、紅(hong)菜、紅(hong)油菜薹(tai)，它與廣東菜心是(shi)屬于同一變種(zhong)(zhong)，為十字花科蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種(zhong)(zhong)白(bai)菜亞種(zhong)(zhong)的(de)變種(zhong)(zhong)，一二(er)年(nian)(nian)生草本植(zhi)物(wu)，是(shi)原(yuan)產(chan)中(zhong)國的(de)特(te)產(chan)蔬菜，主要分布在長(chang)江流域一帶，以湖北武(wu)昌(chang)和(he)四川(chuan)省的(de)成都栽培較為有名。近年(nian)(nian)來紫(zi)菜薹(tai)被作為優質菜引種(zhong)(zhong)到全(quan)國各地栽種(zhong)(zhong)。
紅菜薹(tai)(tai)(tai)的根系不(bu)發(fa)達，無明顯(xian)的主根。根系入土深度40cm左右，橫向伸展半徑40cm。葉(xie)有二種：一(yi)(yi)(yi)(yi)種為(wei)蓮座葉(xie)，是(shi)制造營養(yang)的器官(guan)，多為(wei)桃心圓形葉(xie)，卵圓形，且(qie)有明顯(xian)2～3片(pian)(pian)(pian)大(da)裂片(pian)(pian)(pian)和多個(ge)小裂片(pian)(pian)(pian)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)上著生(sheng)的葉(xie)片(pian)(pian)(pian)稱為(wei)薹(tai)(tai)(tai)生(sheng)葉(xie)，薹(tai)(tai)(tai)生(sheng)葉(xie)也為(wei)食用部分，薹(tai)(tai)(tai)生(sheng)葉(xie)呈卵圓形或(huo)呈披針形，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)細小無裂片(pian)(pian)(pian)，薹(tai)(tai)(tai)生(sheng)葉(xie)柄短(duan)以至退化(hua)。莖(jing)有二種：一(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)粗(cu)壯的短(duan)縮莖(jing)，短(duan)縮莖(jing)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)長12cm左右，直徑5.0cm，其上著生(sheng)葉(xie)片(pian)(pian)(pian)，且(qie)抽生(sheng)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)。二為(wei)花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)莖(jing)，包括主花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)和側花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)均從(cong)短(duan)縮莖(jing)上發(fa)生(sheng)。花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)莖(jing)肥嫩，末木質(zhi)化(hua)之前為(wei)紅菜薹(tai)(tai)(tai)的食用部分，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)在25～35cm長采收為(wei)宜(yi)，這(zhe)時，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)肥大(da)處直徑為(wei)1.5～2.5cm，有幼嫩葉(xie)3～5片(pian)(pian)(pian)，花(hua)(hua)薹(tai)(tai)(tai)梢有花(hua)(hua)蕾，3～5朵黃(huang)色小花(hua)(hua)開放，外觀(guan)艷(yan)人。
紫菜(cai)薹(tai)以柔軟(ruan)的花薹(tai)供食，品質脆嫩、營養豐富(fu)，富(fu)含鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、抗(kang)壞血酸等(deng)成分，僅就(jiu)維生素C而(er)言，比大白菜(cai)、小白菜(cai)、塌菜(cai)等(deng)都高。
紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓(bin)客，或以鮮紫(zi)菜薹饋贈親友，銷往各(ge)地。
現北京冬季(ji)市(shi)場(chang)所銷售(shou)的紫菜薹，大都從(cong)武(wu)漢運來，但(dan)經遠途(tu)運輸后，菜薹變(bian)糠心老(lao)化，多纖維，失去(qu)了原有的優良品(pin)質。
同(tong)時，由于紫(zi)菜薹適(shi)于在(zai)(zai)冷涼的氣候(hou)生(sheng)長(chang)發育(yu)，在(zai)(zai)武漢(han)生(sheng)產的只作(zuo)秋(qiu)冬栽培，供應(ying)期(qi)從(cong)10月至來年3月，在(zai)(zai)北京早(zao)秋(qiu)及(ji)春季氣溫較武漢(han)低(di)，使用適(shi)當(dang)的品種可以(yi)提早(zao)及(ji)延(yan)后播種栽培，冬季雖不(bu)能在(zai)(zai)露(lu)地越冬，但可利用改良陽畦(qi)或日光溫室(shi)栽培，延(yan)長(chang)供應(ying)期(qi)，而且因晝夜(ye)溫差較大，有利于植(zhi)物(wu)營養(yang)的積累，風味更佳。
紫菜薹可炒、煮，或用沸(fei)水(shui)燙后涼(liang)拌均可，焯水(shui)時間不要過久。
適(shi)宜搭配：紫菜薹可(ke)與肉類炒(chao)食(shi)搭配食(shi)用(yong)。紫菜薹適(shi)宜與魚類搭配做湯。
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紫菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維(wei)，多食用可以(yi)降低血(xue)脂，降低膽固醇。
紫(zi)菜薹也有(you)活血化(hua)瘀(yu)的功效。
紫菜(cai)薹含有(you)豐富植物纖維，能幫助加快腸道蠕動(dong)，可以有(you)效改善便秘。
用料：紫菜薹、油、鹽、味精適量等。
做法：
（1）新鮮(xian)紫菜薹500g。
（2）從(cong)根(gen)部開始撕去外皮，露出嫩(nen)嫩(nen)的綠(lv)綠(lv)的菜心。
（3）然后掐(qia)成一(yi)小段一(yi)小段，如此把(ba)所有的紫菜(cai)薹(tai)處理干凈(jing)。
（4）炒菜(cai)鍋置于煤氣(qi)爐上(shang)，鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量油(you)，油(you)溫熱時，放(fang)入(ru)洗凈的紫菜(cai)薹(tai)，翻(fan)炒均勻(yun)。
（5）炒(chao)軟(ruan)后，加入一點水，煮開，再調入一小勺鹽(yan)和一小勺味精(jing)調味。
（6）一盤水(shui)水(shui)嫩嫩的清(qing)炒紫菜薹就做好了。
注意：紫菜薹一定要撕(si)掉(diao)外皮，菜心上的(de)葉子是可以吃的(de)。
用料：臘肉、紫菜(cai)薹(tai)、味精(jing)、鹽、姜、油適量。
做法：
（1）將紫菜薹掐成4厘米長的段(duan)，以清(qing)水洗凈(jing)瀝(li)干。
（2）臘(la)肉切成3厘米(mi)長、0.3厘米(mi)厚的片(pian)。
（3）炒(chao)鍋置(zhi)旺火(huo)上，下(xia)熟豬油(you)燒熱，姜末稍煸后(hou)，放(fang)入臘(la)肉煸炒(chao)。
（4）待肥肉部(bu)分炒至透(tou)明，瘦(shou)肉部(bu)分呈現粉紅時起(qi)鍋置(zhi)盤中。
（5）將紫菜薹放入油鍋中加(jia)精鹽(yan)、味精，煸炒至斷(duan)生，放入臘(la)肉合炒入味，裝盤(pan)即可。
用料：紫菜薹、蔥、蒜(suan)、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油(you)、肉湯、濕淀粉、食用油(you)適量。
做法：
（1）將紫(zi)菜(cai)薹(tai)洗凈，去(qu)老皮(pi)和老葉(xie)，斜切成厚片(pian)。
（2）蔥切(qie)(qie)蔥花，蒜切(qie)(qie)蒜末(mo)，姜(jiang)切(qie)(qie)末(mo)，泡紅辣椒(jiao)剁(duo)成末(mo)待用。
（3）將所有調(diao)料(liao)兌成汁待(dai)用。
（4）鍋燒熱，下油(you)，放(fang)入泡(pao)紅辣(la)椒(jiao)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)炒出(chu)香味，油(you)色變紅，放(fang)入紫菜薹翻炒，炒至(zhi)紫菜薹微微發軟(ruan)。
（5）倒入芡汁和蔥花炒勻即可(ke)。
（1）使(shi)用的品種
早春(chun)露地(di)栽(zai)培宜用(yong)中熟類型(xing)的(de)和(he)中晚熟類型(xing)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹(tai)(tai)等，于(yu)計(ji)劃露地(di)定植(zhi)期前(qian)30～35天(tian)，用(yong)陽畦(qi)(qi)冷床育(yu)苗(miao)，或日光溫室、大棚等設施整地(di)育(yu)苗(miao)。4～5月份上旬種(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)，宜用(yong)耐熱(re)早熟的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，如十月紅一號和(he)二號紅菜薹(tai)(tai)、成(cheng)都(dou)尖葉子紅油菜薹(tai)(tai)直播，或提早30天(tian)于(yu)冷床育(yu)苗(miao)移栽(zai)。晚至5月上旬播種(zhong)(zhong)的(de)，產量(liang)低，品(pin)(pin)質也較差。如用(yong)中熟品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)“二早子油菜薹(tai)(tai)”，宜提早于(yu)二月下旬在陽畦(qi)(qi)冷床育(yu)苗(miao)，3月下旬至4月上旬定植(zhi)。
（2）育苗
露(lu)地春(chun)茬宜育苗(miao)(miao)(miao)移栽(zai)，而培育壯苗(miao)(miao)(miao)是(shi)獲得高產、優質的(de)(de)關鍵。適時播種(zhong)(zhong)。春(chun)茬苗(miao)(miao)(miao)齡以(yi)30天、5～6片真(zhen)葉定(ding)植(zhi)較適合，所以(yi)應于大(da)田定(ding)植(zhi)前1個(ge)月左右，進行播種(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)(miao)。苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)的(de)(de)處理(li)。苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)應選擇較肥沃(wo)的(de)(de)壤(rang)土或砂壤(rang)土，施入(ru)腐熟(shu)有機肥料(liao)(liao)(liao)，每平方米(mi)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)約用10公斤的(de)(de)腐熟(shu)畜禽糞(fen)與(yu)人糞(fen)尿(niao)的(de)(de)混(hun)合肥，肥料(liao)(liao)(liao)要與(yu)畦(qi)土充分摻勻，然后精細(xi)耕耘(yun)、整(zheng)平，摟成(cheng)里(li)口(kou)稍(shao)低(di)的(de)(de)四平畦(qi)，澆(jiao)透底水，灌(guan)水深度以(yi)淹沒畦(qi)面約8厘米(mi)，水滲下(xia)后，在(zai)畦(qi)面上均(jun)勻地撒一(yi)層(ceng)厚約0.3厘米(mi)的(de)(de)過篩細(xi)土，即(ji)可(ke)(ke)播種(zhong)(zhong)。播種(zhong)(zhong)。用種(zhong)(zhong)量為每畝50克，需用苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)45平方米(mi)。干籽撒播在(zai)已準備好的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)上，要播得均(jun)勻，可(ke)(ke)把(ba)種(zhong)(zhong)子(zi)分成(cheng)多(duo)份，每平方米(mi)約用種(zhong)(zhong)子(zi)1.13克。播后潑(po)糞(fen)稀覆(fu)蓋，或撒一(yi)層(ceng)經過篩的(de)(de)細(xi)土，約0.2厘米(mi)厚，以(yi)遮蓋住種(zhong)(zhong)子(zi)便可(ke)(ke)。畦(qi)上面可(ke)(ke)再蓋塑料(liao)(liao)(liao)薄膜保(bao)濕(shi)，種(zhong)(zhong)芽露(lu)出(chu)即(ji)除去(qu)塑料(liao)(liao)(liao)膜。適宜條件下(xia)約需5～7天出(chu)苗(miao)(miao)(miao)。
苗期管理。播種后(hou)至幼苗長(chang)出前，苗床溫度白天(tian)保(bao)持25～30℃，出苗后(hou)白天(tian)控制在25℃左右(you)，夜(ye)溫不要低于15℃。苗期要保(bao)持床苗濕潤，但不能過(guo)濕，以免引起病害的發生。也(ye)不能受干旱(han)，否則會因干旱(han)而使(shi)小苗老(lao)化(hua)，影響后(hou)期生長(chang)。看生長(chang)情況，在小苗3～4片葉(xie)時(shi)進行1～2次(ci)葉(xie)面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二(er)氫鉀(jia)的水(shui)溶(rong)液噴霧，噴放時(shi)間(jian)一般在下午進行。及時(shi)間(jian)去弱苗、過(guo)密苗，拔除(chu)雜草。
（3）定植
【整地(di)作(zuo)(zuo)畦(qi)(qi)】：紫菜薹(tai)對土壤要求不甚嚴格，但(dan)以保肥保水的土壤種(zhong)植更適宜。栽植前深翻整地(di)，看地(di)力情況施(shi)足基肥，一般可施(shi)用(yong)經漚(ou)熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘(yun)耙平(ping)后作(zuo)(zuo)畦(qi)(qi)。早春作(zuo)(zuo)平(ping)畦(qi)(qi)，晚春或初夏栽培宜作(zuo)(zuo)高(gao)畦(qi)(qi)。平(ping)畦(qi)(qi)寬180厘米(mi)（包(bao)埂）或200厘米(mi)（包(bao)埂）種(zhong)3行(xing)(xing)，晚春高(gao)畦(qi)(qi)可按120厘米(mi)（包(bao)溝）作(zuo)(zuo)畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)的高(gao)度以便利排灌水為原則(ze)。種(zhong)植雙行(xing)(xing)。
【定植】：幼(you)苗苗齡(ling)約30天(tian)，有(you)真葉5～6片(pian)時定植。定植前一天(tian)要把苗床灌(guan)透水，次(ci)天(tian)起苗時帶土移(yi)栽。挖苗盡量減少(shao)傷、斷根(gen)。種植深度(du)以苗坨面(mian)與畦土面(mian)齊平，種后澆透定根(gen)水。
【種植密度】：行距(ju)40厘(li)(li)米，株距(ju)30厘(li)(li)米，畝植3 700株。
【栽植后的田(tian)間管理】：
A.水肥的管理
紫菜薹怕(pa)旱(han)又怕(pa)澇，受(shou)旱(han)后(hou)不(bu)但生長不(bu)良(liang)，而(er)且容易發生病(bing)毒(du)病(bing)；若濕度(du)過(guo)大，則(ze)(ze)易引起軟腐病(bing)，所(suo)以水(shui)(shui)份的管理應做到經常保持土壤濕潤便可，避(bi)免過(guo)旱(han)或過(guo)濕。定植成活后(hou)結(jie)合澆水(shui)(shui)，及時(shi)追施苗肥，一(yi)般5～7天追施一(yi)次液(ye)肥，促苗生長，直至主(zhu)菜薹抽出時(shi)。進(jin)入(ru)采收期后(hou)，要根據植株生長狀況進(jin)行追肥，以化肥為主(zhu)，也可用(yong)復合肥料。水(shui)(shui)肥的管理，應本著使植株嫩(nen)而(er)不(bu)徒(tu)長、老而(er)不(bu)衰的原則(ze)(ze)進(jin)行。
B.病蟲害(hai)的防治(zhi)
【病(bing)(bing)害】： 主(zhu)要(yao)有病(bing)(bing)毒(du)(du)病(bing)(bing)，毒(du)(du)源主(zhu)要(yao)為(wei)蕪菁(jing)花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)毒(du)(du)和蕪菁(jing)花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)毒(du)(du)與黃(huang)瓜(gua)花(hua)葉(xie)病(bing)(bing)毒(du)(du)的復合侵染，所以種植時要(yao)注意合理安(an)排蔬菜種類的布局輪作，育(yu)苗期防蚜至(zhi)關重要(yao)。發(fa)現個別(bie)植株(zhu)發(fa)病(bing)(bing)初期，即拔(ba)除病(bing)(bing)株(zhu)，并用(yong)藥劑防治(zhi)，噴灑20%病(bing)(bing)毒(du)(du)A可濕(shi)性粉劑500倍液(ye)，或1.5%植病(bing)(bing)靈乳(ru)劑1 000倍液(ye)，或83增抗劑100倍液(ye)，隔10天一次，連續噴灑2～3次。
【蟲(chong)(chong)害(hai)】： 主要有蚜蟲(chong)(chong)和菜青(qing)蟲(chong)(chong)，要及早防(fang)治。蚜蟲(chong)(chong)的藥劑防(fang)治可選擇(ze)有觸殺、內吸、熏蒸三重作用的農(nong)藥，如國(guo)(guo)產(chan)的50%抗蚜威，或英國(guo)(guo)產(chan)的避蚜霧(wu)50%可濕(shi)性粉劑2 000～3 000倍液(ye)噴灑，或其他低毒的新農(nong)藥，如“一噴凈”。保(bao)護(hu)地(di)可選用殺蚜煙(yan)劑，每畝400～500克，分(fen)散放4～5堆，用暗火點燃(ran)，冒煙(yan)后密閉(bi)3小時(shi)，殺蚜效(xiao)果較好。
（4）采收
早熟(shu)品種定(ding)植后30天左(zuo)右即進入初收(shou)期，主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)宜早采(cai)(cai)割，“主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)不掐，側薹(tai)(tai)不發(fa)”。當主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)長有30～40厘米(mi)，1個(ge)或2個(ge)花蕾初開(kai)時(shi)為采(cai)(cai)收(shou)適期，采(cai)(cai)收(shou)時(shi)在主(zhu)(zhu)薹(tai)(tai)的基部(bu)(bu)(bu)割取，切口略(lve)傾斜(xie)，以免積水(shui)而引起腐爛。切割時(shi)注意保(bao)留基部(bu)(bu)(bu)幾個(ge)腋芽，以利于側薹(tai)(tai)抽(chou)長粗壯。側薹(tai)(tai)采(cai)(cai)收(shou)時(shi)，每個(ge)薹(tai)(tai)基部(bu)(bu)(bu)留1～2片葉，以使萌發(fa)下一級(ji)菜薹(tai)(tai)。
（1）播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)期與品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)安排(pai)：北京地(di)區(qu)露地(di)秋茬直播(bo)(bo)于7月下(xia)旬，最(zui)遲于8月上旬播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，品(pin)種(zhong)(zhong)用(yong)“尖葉(xie)子紅(hong)油菜(cai)薹”。育(yu)苗移栽的(de)需于7月上旬搭涼(liang)棚(peng)育(yu)苗，用(yong)十月紅(hong)一號、二號，或紅(hong)葉(xie)大股子等早熟(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)。如用(yong)中熟(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)“二早子紅(hong)油菜(cai)”，作種(zhong)(zhong)子處理后再播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育(yu)苗，可趕在國慶(qing)前后上市。
（2）育苗方法
種子(zi)(zi)處理。用中熟品(pin)種“二早子(zi)(zi)紅(hong)油菜”宜播前(qian)作種子(zi)(zi)處理，使提早現蕾。方法是將種子(zi)(zi)用紗布包(bao)裹(guo)，于(yu)清水中浸泡約10分鐘，沖洗干(gan)凈(jing)后涼去余水，然(ran)后置于(yu)9～12℃室中7天或以(yi)上再(zai)行(xing)播種。露地(di)苗床育(yu)苗或穴盤(pan)育(yu)苗
A.露(lu)地育苗(miao)(miao) 苗(miao)(miao)床的(de)整理及播(bo)種(zhong)方(fang)法與(yu)露(lu)地春(chun)茬育苗(miao)(miao)方(fang)法基本(ben)一樣，但需防暴雨，過高的(de)溫度，也(ye)防干(gan)旱，可在涼(liang)棚(peng)下育苗(miao)(miao)，或(huo)搭約(yue)1米高的(de)平架棚(peng)，上(shang)蓋遮陽網備用(yong)。
B.苗(miao)(miao)盤(pan)育(yu)(yu)苗(miao)(miao) 成活率(lv)高，生長快。育(yu)(yu)5葉(xie)苗(miao)(miao)可(ke)選用(yong)128孔苗(miao)(miao)盤(pan)子(zi)，每(mei)(mei)100盤(pan)需(xu)備用(yong)基質0.4立(li)方(fang)米(mi)。基質的配(pei)制為草炭(tan)2份、蛭(zhi)石1份，或草炭(tan)、蛭(zhi)石、廢菇料各1份，并用(yong)蛭(zhi)石作覆蓋(gai)(gai)料。在(zai)配(pei)制基質時(shi)，每(mei)(mei)立(li)方(fang)米(mi)基質加(jia)入(ru)尿素(su)(su)0.5公斤和(he)磷酸二氫鉀0.45公斤，與(yu)基質混合拌均(jun)勻后備用(yong)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)前要測定發(fa)芽率(lv)，紫菜薹種(zhong)(zhong)子(zi)發(fa)芽率(lv)較高，一般應(ying)在(zai)95%以上(shang)，用(yong)種(zhong)(zhong)量為每(mei)(mei)畝(mu)18克，苗(miao)(miao)盤(pan) 4000個。每(mei)(mei)盤(pan)放飽(bao)滿的種(zhong)(zhong)子(zi)2粒。播(bo)(bo)深(shen)0.3～0.5厘米(mi)，播(bo)(bo)后上(shang)面覆蓋(gai)(gai)薄薄一層蛭(zhi)石，澆水(shui)后不露(lu)種(zhong)(zhong)子(zi)，各穴(xue)室清(qing)晰(xi)可(ke)見便(bian)可(ke)。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)覆蓋(gai)(gai)完畢(bi)后，將育(yu)(yu)苗(miao)(miao)盤(pan)噴(pen)透水(shui)，見有水(shui)從穴(xue)盤(pan)底孔滴(di)出為止。秋茬育(yu)(yu)苗(miao)(miao)期氣溫(wen)較高，要勤(qin)噴(pen)水(shui)，保持苗(miao)(miao)盤(pan)基質潮濕。幼苗(miao)(miao)三葉(xie)一心時(shi)，結合噴(pen)水(shui)進(jin)行1～2次葉(xie)面噴(pen)肥，肥料用(yong)0.3%～0.5%尿素(su)(su)加(jia)0.2%磷酸二氫鉀。幼苗(miao)(miao)長1片真葉(xie)后即間去多余的苗(miao)(miao)，每(mei)(mei)穴(xue)留壯(zhuang)苗(miao)(miao)1株，并行查缺補苗(miao)(miao)。育(yu)(yu)苗(miao)(miao)盤(pan)應(ying)置(zhi)放于光(guang)照良(liang)好，又能避雨水(shui)的涼棚(peng)下。苗(miao)(miao)齡25～30天、5片真葉(xie)時(shi)定植。
（3）種(zhong)植 ：與(yu)(yu)管理與(yu)(yu)春(chun)季(ji)露地栽培基本相同，但要注意(yi)天氣(qi)的變化，防(fang)干旱，防(fang)雨澇。
（4）采收(shou)(shou)：秋(qiu)茬紫菜(cai)(cai)薹(tai)主(zhu)薹(tai)采收(shou)(shou)后，正值側(ce)菜(cai)(cai)薹(tai)盛發(fa)期(qi)時，氣溫下降(jiang)，生長緩慢，因此主(zhu)薹(tai)要更早采收(shou)(shou)，達15厘米長后即采摘(zhai)，促使側(ce)薹(tai)早發(fa)快長。一(yi)般(ban)只能收(shou)(shou)1次或2次側(ce)薹(tai)，采收(shou)(shou)期(qi)較短(duan)，產量較春(chun)茬低(di)(di)，但(dan)采收(shou)(shou)期(qi)處(chu)于較低(di)(di)的溫度，菜(cai)(cai)薹(tai)的品質(zhi)較好。
（1）栽(zai)培方式及(ji)使(shi)用品種及(ji)播種期
【秋季大(da)棚栽培】：秋大(da)棚栽培要比(bi)露地(di)栽培的采收(shou)期略(lve)長約30天或(huo)更長，以早(zao)熟(shu)品種較(jiao)合適，宜于7月下(xia)旬(xun)(xun)至8月上旬(xun)(xun)露地(di)育苗，8月下(xia)旬(xun)(xun)至9月上旬(xun)(xun)定(ding)植(zhi)在大(da)棚內(nei)。定(ding)植(zhi)當時(shi)大(da)棚上可暫不(bu)蓋棚膜，待氣(qi)溫較(jiao)涼，平均氣(qi)溫降(jiang)至15℃以下(xia)時(shi)要及(ji)時(shi)扣上膜，加(jia)強水、肥的管理(li)。國慶節前后開始采收(shou)，直至12月中旬(xun)(xun)或(huo)下(xia)旬(xun)(xun)。
【改(gai)良陽畦栽培】：改(gai)良陽畦的(de)保溫性能(neng)比(bi)大棚強(qiang)，整(zheng)個(ge)冬(dong)季(ji)都可(ke)栽培，產(chan)量及菜(cai)薹(tai)的(de)品(pin)質均較好。早、中、晚熟(shu)品(pin)種(zhong)均可(ke)使用，其中以早熟(shu)品(pin)種(zhong)“十月(yue)紅一號、二號”、武(wu)昌紅葉大股子等品(pin)種(zhong)能(neng)取得較好的(de)產(chan)量。可(ke)于8～9月(yue)分批于露地(di)育苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)齡25～30天、真葉5片時(shi)(shi)定(ding)植，定(ding)植當(dang)時(shi)(shi)不蓋膜，以后(hou)天氣(qi)轉涼時(shi)(shi)再扣上(shang)膜，再冷時(shi)(shi)加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，盡(jin)可(ke)能(neng)延長(chang)光照時(shi)(shi)間，只要白天溫度(du)能(neng)保持在(zai)15～25℃即能(neng)正常(chang)生長(chang)。溫度(du)超過(guo)25℃，濕度(du)大時(shi)(shi)要及時(shi)(shi)通氣(qi)排濕。早熟(shu)品(pin)種(zhong)定(ding)植后(hou)約50天始收，管(guan)理得好可(ke)延續收獲至春節期(qi)間。
【日光溫室栽培】：早(zao)、中(zhong)、晚熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)均可使用。早(zao)熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)在8～9月(yue)(yue)露地育苗(miao)(miao)，中(zhong)熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)9月(yue)(yue)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)，晚熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)9～10月(yue)(yue)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)(miao)，采收期從(cong)10月(yue)(yue)直至(zhi)來年3月(yue)(yue)。也可用穴(xue)盤育苗(miao)(miao)，方法同(tong)秋茬(cha)穴(xue)盤育苗(miao)(miao)相同(tong)。苗(miao)(miao)齡25～30天(tian)、5片(pian)真葉(xie)時定植，種(zhong)(zhong)植株行距25厘米×50厘米。
（2）保(bao)護(hu)地栽(zai)培的田間管理(li)
肥(fei)料。除定植(zhi)前(qian)施(shi)(shi)足基肥(fei)外，定植(zhi)成(cheng)活(huo)后要(yao)及(ji)時追肥(fei)促(cu)苗，菜薹形成(cheng)期需充足的(de)肥(fei)水，植(zhi)株封(feng)垅前(qian)施(shi)(shi)重(zhong)液肥(fei)。
澆水。做到見(jian)干(gan)見(jian)濕，陰天及(ji)嚴冬前要(yao)適(shi)當控制肥水。采(cai)收期間不宜澆淋水或(huo)噴(pen)灌，宜采(cai)取地澆。濕度大時(shi)注意通風。
病蟲害的防治及其他管理參看春茬部分。
菜(cai)區一般不宜采種(zhong)。如(ru)發現有(you)特別優(you)良的品種(zhong)需自留種(zhong)時，一定要做好隔離(li)工(gong)作，要與十(shi)字花(hua)科蕓薹屬2倍(bei)體中(zhong)染色體數(shu)為10的白菜(cai)類蔬菜(cai)隔離(li)，防止混雜。留種(zhong)時選(xuan)擇具有(you)優(you)良性狀、抗病(bing)力(li)強的健壯植株為種(zhong)株采種(zhong)。在保(bao)護地栽培，以立春(chun)前后抽出(chu)的花(hua)薹留種(zhong)較好。
