一、帶魚是發物嗎

帶魚屬于(yu)發(fa)(fa)物(wu)。發(fa)(fa)物(wu)是指(zhi)富于(yu)營養(yang)或有刺(ci)激性(xing)特別容易誘發(fa)(fa)某些疾(ji)病(bing)（尤其是舊(jiu)病(bing)宿疾(ji)）或加重(zhong)已發(fa)(fa)疾(ji)病(bing)的(de)食(shi)物(wu)，而《食(shi)物(wu)考》中記載(zai)帶魚(yu)“多食(shi)發(fa)(fa)疥(jie)”，《隨溪(xi)居飲食(shi)譜》記載(zai)帶魚(yu)“發(fa)(fa)疥(jie)、動風病(bing)人忌(ji)食(shi)”，說明(ming)帶魚(yu)屬于(yu)發(fa)(fa)物(wu)。因此有疥(jie)瘡(chuang)、濕疹(zhen)、皮膚(fu)過敏、紅斑性(xing)狼瘡(chuang)、癰(yong)癤(jie)疔毒、淋巴結核、支氣(qi)管哮喘等皮膚(fu)病(bing)或者慢性(xing)病(bing)的(de)患者，在飲食(shi)上要避開帶魚(yu)。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上沒有魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗。帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上有一(yi)層銀白(bai)色的物質，是由(you)帶皮脂分泌出(chu)來的一(yi)種(zhong)脂肪，并不是真正的魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗。一(yi)般將這層“魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗”稱為銀脂。

2、魚鱗一(yi)般不(bu)用刮掉，銀脂是一(yi)種無(wu)腥味的脂肪，本身具(ju)有(you)(you)一(yi)定(ding)營養價值，含有(you)(you)不(bu)飽和脂肪酸、卵(luan)磷脂和6-硫(liu)代鳥嘌(piao)呤(ling)；并且銀脂能(neng)夠(gou)保證帶(dai)魚在烹飪時的完整性(xing)，使其不(bu)易破碎(sui)。

3、在清洗(xi)帶(dai)魚的(de)時候，需要注意帶(dai)魚外表(biao)的(de)銀(yin)脂怕熱，一旦水(shui)溫(wen)高于75℃時，銀(yin)脂便會(hui)被融化，從而失(shi)去其營養性(xing)，所以在清洗(xi)的(de)時候盡量選擇使用(yong)涼水(shui)進行清洗(xi)，并且不能用(yong)鋼絲球或者菜刀刮鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)魚(yu)(yu)(yu)脊骨位(wei)置的(de)硬刺(ci)處(chu)經常(chang)會有一些污穢(hui)物，導致帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)有一種腥(xing)(xing)味(wei)。所以在(zai)烹飪(ren)帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)時候要想(xiang)去(qu)腥(xing)(xing)，需(xu)要將帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)腹內的(de)黑膜以及魚(yu)(yu)(yu)骨處(chu)的(de)污穢(hui)物清除干(gan)凈，同(tong)時可以使用蔥、姜、白酒、醋等(deng)東西來去(qu)腥(xing)(xing)。

5、銀(yin)脂在(zai)長時(shi)間的(de)接觸空氣(qi)后，容易受到(dao)氧化(hua)而變成黃色，并帶有一定的(de)異(yi)味，此(ci)時(shi)可以選擇(ze)將銀(yin)脂去(qu)掉。