一、帶魚是發物嗎

帶魚屬于(yu)發(fa)(fa)物。發(fa)(fa)物是指(zhi)富于(yu)營養或(huo)有刺(ci)激(ji)性(xing)特別容易誘發(fa)(fa)某些疾(ji)病(bing)(bing)(bing)（尤其是舊(jiu)病(bing)(bing)(bing)宿疾(ji)）或(huo)加(jia)重已發(fa)(fa)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)食(shi)(shi)物，而《食(shi)(shi)物考(kao)》中(zhong)記載帶魚“多食(shi)(shi)發(fa)(fa)疥”，《隨(sui)溪(xi)居飲食(shi)(shi)譜》記載帶魚“發(fa)(fa)疥、動(dong)風病(bing)(bing)(bing)人忌食(shi)(shi)”，說明帶魚屬于(yu)發(fa)(fa)物。因此有疥瘡、濕疹(zhen)、皮(pi)膚過敏、紅(hong)斑性(xing)狼瘡、癰癤疔毒、淋(lin)巴(ba)結核、支(zhi)氣管哮喘等皮(pi)膚病(bing)(bing)(bing)或(huo)者慢性(xing)病(bing)(bing)(bing)的(de)患者，在飲食(shi)(shi)上要避開帶魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)沒有魚(yu)(yu)鱗(lin)。帶魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)有一(yi)層(ceng)銀(yin)(yin)白色(se)的(de)物質，是由(you)帶皮脂分(fen)泌出來的(de)一(yi)種脂肪，并不是真正的(de)魚(yu)(yu)鱗(lin)。一(yi)般(ban)將(jiang)這層(ceng)“魚(yu)(yu)鱗(lin)”稱為銀(yin)(yin)脂。

2、魚(yu)(yu)鱗一般不(bu)用(yong)刮掉(diao)，銀(yin)脂是一種無腥(xing)味的脂肪，本(ben)身具(ju)有一定營養價(jia)值，含有不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸、卵磷脂和(he)6-硫代鳥嘌呤；并且銀(yin)脂能夠保(bao)證帶魚(yu)(yu)在烹(peng)飪時的完整性，使其不(bu)易破碎(sui)。

3、在(zai)清洗(xi)帶(dai)魚的時候，需要注意帶(dai)魚外(wai)表的銀(yin)脂怕熱，一旦(dan)水(shui)溫(wen)高于(yu)75℃時，銀(yin)脂便會被融化，從而失去(qu)其營養性，所以在(zai)清洗(xi)的時候盡量選擇使用涼(liang)水(shui)進(jin)行清洗(xi)，并且不能用鋼絲球(qiu)或者菜刀刮鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)魚脊(ji)骨位(wei)置的(de)硬刺(ci)處(chu)經常(chang)會(hui)有一(yi)些污(wu)穢物，導(dao)致帶(dai)(dai)魚有一(yi)種腥(xing)味。所以在烹飪帶(dai)(dai)魚的(de)時(shi)候要想去腥(xing)，需要將帶(dai)(dai)魚魚腹內的(de)黑膜以及(ji)魚骨處(chu)的(de)污(wu)穢物清除干凈(jing)，同(tong)時(shi)可以使用(yong)蔥、姜、白酒、醋等東西來(lai)去腥(xing)。

5、銀脂在(zai)長時(shi)間(jian)的接觸空氣后，容易受到氧化(hua)而變(bian)成黃色，并帶(dai)有一定(ding)的異味(wei)，此(ci)時(shi)可以選擇將銀脂去掉。