一、帶魚是發物嗎

帶魚屬于發(fa)(fa)(fa)物。發(fa)(fa)(fa)物是指富于營(ying)養或(huo)有(you)刺激性特別(bie)容易誘發(fa)(fa)(fa)某些疾(ji)病(bing)(bing)(bing)（尤其(qi)是舊病(bing)(bing)(bing)宿疾(ji)）或(huo)加重已(yi)發(fa)(fa)(fa)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的食(shi)(shi)物，而《食(shi)(shi)物考(kao)》中記載帶魚“多(duo)食(shi)(shi)發(fa)(fa)(fa)疥”，《隨(sui)溪居飲(yin)食(shi)(shi)譜》記載帶魚“發(fa)(fa)(fa)疥、動風病(bing)(bing)(bing)人忌(ji)食(shi)(shi)”，說(shuo)明(ming)帶魚屬于發(fa)(fa)(fa)物。因此有(you)疥瘡、濕(shi)疹、皮膚(fu)過敏、紅斑性狼瘡、癰(yong)癤疔毒、淋(lin)巴結核、支氣管(guan)哮喘等皮膚(fu)病(bing)(bing)(bing)或(huo)者(zhe)慢(man)性病(bing)(bing)(bing)的患者(zhe)，在飲(yin)食(shi)(shi)上(shang)要避(bi)開帶魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶(dai)魚(yu)身(shen)上沒有魚(yu)鱗。帶(dai)魚(yu)身(shen)上有一層銀白色的物質，是由帶(dai)皮脂分泌出來的一種脂肪，并不是真正的魚(yu)鱗。一般將這層“魚(yu)鱗”稱為銀脂。

2、魚(yu)(yu)鱗(lin)一般不(bu)(bu)用(yong)刮掉，銀脂(zhi)(zhi)是一種無腥味的脂(zhi)(zhi)肪(fang)，本(ben)身具有一定(ding)營(ying)養價值，含有不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、卵磷脂(zhi)(zhi)和6-硫代鳥嘌呤(ling)；并(bing)且銀脂(zhi)(zhi)能(neng)夠保證帶魚(yu)(yu)在烹飪時的完整性，使其(qi)不(bu)(bu)易破碎(sui)。

3、在清(qing)洗帶魚的時(shi)候，需要(yao)注意帶魚外表的銀脂怕熱，一(yi)旦水溫(wen)高于75℃時(shi)，銀脂便會被融化，從而失去其營養性，所以在清(qing)洗的時(shi)候盡量選擇(ze)使用涼(liang)水進(jin)行清(qing)洗，并且不能用鋼絲球或者菜(cai)刀(dao)刮鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)魚(yu)(yu)脊骨位置的(de)硬刺(ci)處經常會有一些(xie)污穢物(wu)，導致帶(dai)魚(yu)(yu)有一種腥(xing)(xing)味(wei)。所以在烹飪帶(dai)魚(yu)(yu)的(de)時候要(yao)想去(qu)腥(xing)(xing)，需要(yao)將帶(dai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)腹內的(de)黑膜(mo)以及(ji)魚(yu)(yu)骨處的(de)污穢物(wu)清除干凈，同(tong)時可以使用蔥、姜(jiang)、白酒、醋等(deng)東西(xi)來去(qu)腥(xing)(xing)。

5、銀脂在長時(shi)間的接觸空氣(qi)后(hou)，容易受到氧化而變成黃色，并帶(dai)有(you)一定(ding)的異味，此時(shi)可(ke)以選擇將銀脂去掉。