一、帶魚是發物嗎

帶魚屬(shu)于(yu)發(fa)物(wu)。發(fa)物(wu)是指富(fu)于(yu)營(ying)養(yang)或有刺激性(xing)特別(bie)容(rong)易(yi)誘發(fa)某(mou)些(xie)疾(ji)病(bing)（尤其(qi)是舊病(bing)宿疾(ji)）或加重(zhong)已(yi)發(fa)疾(ji)病(bing)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，而(er)《食(shi)(shi)物(wu)考》中記載帶魚“多食(shi)(shi)發(fa)疥”，《隨溪居飲食(shi)(shi)譜》記載帶魚“發(fa)疥、動風病(bing)人忌食(shi)(shi)”，說明帶魚屬(shu)于(yu)發(fa)物(wu)。因此有疥瘡(chuang)、濕疹(zhen)、皮膚過敏、紅斑(ban)性(xing)狼瘡(chuang)、癰癤疔毒、淋(lin)巴結核、支氣管(guan)哮喘(chuan)等皮膚病(bing)或者慢性(xing)病(bing)的(de)患者，在飲食(shi)(shi)上要避開帶魚。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶(dai)(dai)魚(yu)身(shen)上沒(mei)有魚(yu)鱗(lin)。帶(dai)(dai)魚(yu)身(shen)上有一層銀白(bai)色的物質，是由帶(dai)(dai)皮(pi)脂分泌(mi)出來的一種脂肪，并不是真正的魚(yu)鱗(lin)。一般將這層“魚(yu)鱗(lin)”稱(cheng)為(wei)銀脂。

2、魚鱗一般不用刮掉，銀脂(zhi)是一種無腥味的脂(zhi)肪(fang)，本身具(ju)有(you)一定營養價(jia)值，含有(you)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、卵磷(lin)脂(zhi)和(he)6-硫代鳥嘌(piao)呤；并且銀脂(zhi)能夠保證(zheng)帶(dai)魚在烹飪時(shi)的完(wan)整性，使其不易破(po)碎。

3、在清(qing)洗(xi)帶(dai)魚的時候(hou)，需要注意帶(dai)魚外表的銀脂怕熱(re)，一旦水(shui)(shui)溫(wen)高于75℃時，銀脂便會被融化，從而失去其營(ying)養性(xing)，所以在清(qing)洗(xi)的時候(hou)盡(jin)量選擇(ze)使用涼水(shui)(shui)進行清(qing)洗(xi)，并且不能用鋼絲(si)球或者菜刀刮鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)(de)魚脊骨位置的(de)(de)硬刺處經(jing)常會有一些污穢(hui)物，導致帶(dai)魚有一種腥(xing)味。所以(yi)在(zai)烹飪帶(dai)魚的(de)(de)時(shi)候要想去腥(xing)，需要將帶(dai)魚魚腹內的(de)(de)黑膜以(yi)及魚骨處的(de)(de)污穢(hui)物清除(chu)干(gan)凈，同時(shi)可(ke)以(yi)使(shi)用蔥、姜、白(bai)酒、醋等東西來去腥(xing)。

5、銀(yin)脂在長時(shi)間的接(jie)觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的異味，此(ci)時(shi)可以選擇(ze)將銀(yin)脂去掉。