一、帶魚是發物嗎

帶魚屬于發(fa)(fa)物(wu)(wu)。發(fa)(fa)物(wu)(wu)是指(zhi)富于營養或(huo)(huo)有刺激性特(te)別容易誘發(fa)(fa)某些疾病(bing)(bing)(bing)(bing)（尤(you)其是舊病(bing)(bing)(bing)(bing)宿疾）或(huo)(huo)加重已(yi)發(fa)(fa)疾病(bing)(bing)(bing)(bing)的食物(wu)(wu)，而《食物(wu)(wu)考(kao)》中記(ji)載帶魚“多食發(fa)(fa)疥”，《隨(sui)溪居飲食譜》記(ji)載帶魚“發(fa)(fa)疥、動風病(bing)(bing)(bing)(bing)人忌食”，說明帶魚屬于發(fa)(fa)物(wu)(wu)。因此有疥瘡、濕疹、皮(pi)膚過(guo)敏(min)、紅斑性狼瘡、癰(yong)癤疔毒、淋(lin)巴結核、支氣管哮(xiao)喘等皮(pi)膚病(bing)(bing)(bing)(bing)或(huo)(huo)者慢(man)性病(bing)(bing)(bing)(bing)的患者，在飲食上(shang)要避(bi)開帶魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚身上沒有魚鱗。帶魚身上有一(yi)(yi)層銀白色的(de)物質，是(shi)由帶皮(pi)脂(zhi)分(fen)泌出來的(de)一(yi)(yi)種脂(zhi)肪，并不是(shi)真正的(de)魚鱗。一(yi)(yi)般將(jiang)這(zhe)層“魚鱗”稱為銀脂(zhi)。

2、魚(yu)(yu)鱗一(yi)般不用刮掉，銀脂(zhi)是一(yi)種無腥(xing)味的脂(zhi)肪，本(ben)身具有一(yi)定(ding)營養價值(zhi)，含有不飽和脂(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)和6-硫(liu)代鳥嘌呤；并且銀脂(zhi)能夠(gou)保證帶魚(yu)(yu)在烹飪時的完整性(xing)，使其(qi)不易破(po)碎。

3、在清洗帶魚的時(shi)候，需要注意(yi)帶魚外表的銀脂怕熱(re)，一旦(dan)水(shui)溫高于75℃時(shi)，銀脂便(bian)會被(bei)融化，從而失(shi)去其營(ying)養性，所以在清洗的時(shi)候盡量選擇使用涼水(shui)進行清洗，并且不能用鋼絲球或者菜刀刮(gua)鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)(de)魚(yu)脊(ji)骨(gu)位置(zhi)的(de)(de)硬(ying)刺處經常會有一些(xie)污(wu)穢物，導(dao)致帶(dai)(dai)(dai)魚(yu)有一種(zhong)腥(xing)(xing)味(wei)。所以(yi)(yi)在烹飪帶(dai)(dai)(dai)魚(yu)的(de)(de)時候要想去腥(xing)(xing)，需要將帶(dai)(dai)(dai)魚(yu)魚(yu)腹(fu)內的(de)(de)黑膜以(yi)(yi)及魚(yu)骨(gu)處的(de)(de)污(wu)穢物清除(chu)干凈，同(tong)時可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用蔥、姜、白酒、醋等東西來去腥(xing)(xing)。

5、銀(yin)脂在長時間的接觸(chu)空氣后，容易(yi)受到氧化(hua)而變成(cheng)黃(huang)色(se)，并帶有一(yi)定的異味，此時可以選(xuan)擇將銀(yin)脂去掉。