酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)按(an)照物理形態的(de)不(bu)同(tong)可分為液體(ti)酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)、冷凍酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)和直投(tou)式酸奶(nai)(nai)發酵(jiao)劑(ji)這(zhe)3種。

1、液體酸(suan)奶(nai)發酵劑比較便宜，但是菌(jun)(jun)種(zhong)活力經(jing)常(chang)發生改變，存放過(guo)程(cheng)中易染(ran)雜菌(jun)(jun)，保藏(zang)時間也較短(duan)，長距離(li)運輸菌(jun)(jun)種(zhong)活力降低很快。

2、冷(leng)凍酸奶(nai)發酵劑(ji)乃經深度冷(leng)凍而成(cheng)，其價格也(ye)比直投式(shi)酸奶(nai)發酵劑(ji)便宜，菌種活(huo)力較高(gao)，活(huo)化時間(jian)也(ye)較短，但是(shi)其運輸(shu)和貯藏過程(cheng)中都需要(yao)-45~-55℃左(zuo)右的特殊環境條(tiao)件。

3、直(zhi)投式酸(suan)奶發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)不僅可(ke)以直(zhi)接投入到發(fa)(fa)酵(jiao)罐中生產酸(suan)奶，而且貯藏(zang)在普通冰(bing)箱中即可(ke)，運輸成本和貯藏(zang)成本都很低，其(qi)使用過程中的方便性(xing)(xing)、低成本性(xing)(xing)和品質穩定性(xing)(xing)特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不(bu)同(tong)乳酸菌(jun)的(de)最適發(fa)酵條件(jian)存在差異，菌(jun)種數量越(yue)多，發(fa)酵條件(jian)越(yue)難統(tong)一，發(fa)酵的(de)效果不(bu)一定(ding)越(yue)好。

其(qi)次(ci)，多(duo)種(zhong)“益生菌”的加(jia)入，看(kan)起(qi)來似乎更有“營養(yang)”，但不同菌種(zhong)之間存(cun)在(zai)競爭(zheng)關系(xi)，也會影響(xiang)它們的發酵效(xiao)果。且多(duo)數益生菌還未到(dao)達(da)腸胃就中途死掉了，并不能起(qi)到(dao)益生作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做(zuo)酸奶最基礎的(de)(de)兩種發酵(jiao)菌(jun)，一個是(shi)保加(jia)利亞(ya)乳桿菌(jun)，一個是(shi)嗜熱鏈球菌(jun)。這兩種菌(jun)不耐胃酸，因而如果只用這兩種菌(jun)做(zuo)成的(de)(de)酸奶是(shi)沒(mei)有調理(li)作用的(de)(de)。但(dan)是(shi)有這兩種菌(jun)就可以做(zuo)最基本的(de)(de)酸奶了。

2、看包裝

有的(de)發酵(jiao)菌(jun)(jun)（比(bi)如(ru)雙歧桿菌(jun)(jun)）是厭氧(yang)的(de)，因而包(bao)裝(zhuang)內需(xu)要充上(shang)氮氣來保護(hu)發酵(jiao)菌(jun)(jun)。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸(suan)奶機內膽和攪(jiao)拌勺先用(yong)開水燙過(guo)，進行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵(jiao)劑，先在容器中倒入少量牛奶，放(fang)入菌粉攪拌(ban)，再(zai)倒入全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然后放入酸奶機中在42-45度的(de)(de)(de)恒(heng)溫(wen)下(xia)發(fa)酵6-8小時（或依據您的(de)(de)(de)酸奶機的(de)(de)(de)說明來設定發(fa)酵時間），凝固即可(ke)。

4、放在冰箱里(li)冷藏一(yi)段時間，并(bing)接著加入(ru)自己(ji)喜歡的(de)果(guo)醬和水果(guo)調(diao)味，口味更佳(jia)。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉(fen)失效后，失去了活性(xing)，影響整體發酵(jiao)成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪(jiao)拌(ban)勺用開(kai)水燙過殺菌，影響發酵效果(guo)。

3、發酵時間過短：發(fa)酵(jiao)時間一般(ban)6-8小時左右(you)，在酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)的過程中(zhong)盡量(liang)不(bu)要(yao)頻繁打(da)開蓋子看(kan)，以免雜菌進入，影響發(fa)酵(jiao)時間。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)議盡量選擇奶(nai)質比(bi)(bi)較純(chun)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，如(ru)果純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)加(jia)工(gong)程序較多，有時(shi)候會(hui)影響發酵的(de)效果，可(ke)(ke)能發酵比(bi)(bi)較稀(xi)，成功率稍微(wei)低一(yi)些。如(ru)果是鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，建(jian)議要煮(zhu)一(yi)下殺(sha)菌(jun)，然后(hou)放置常溫(wen)再加(jia)入菌(jun)粉做；從冰(bing)箱中剛取出的(de)冰(bing)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)建(jian)議常溫(wen)放2個(ge)小時(shi)左右再制(zhi)作；其它超市買(mai)的(de)純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)可(ke)(ke)以直接制(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶(nai)的菌種保質(zhi)期(qi)一般是12~18個月(yue)。

1、冷凍法：可以保(bao)藏在(zai)低溫(wen)的(de)(de)冰(bing)箱(xiang)里(li)溫(wen)度(du)大約(yue)在(zai)-20℃到(dao)-30℃之間，這種保(bao)藏的(de)(de)方(fang)法還包括有(you)干冰(bing)酒(jiu)精(jing)快(kuai)速凍結(jie)以及液氮的(de)(de)保(bao)藏法。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸附在一些適當的載體上，比方說一些沙子(zi)上，土壤里以及濾紙上，然后再進(jin)行干燥的保(bao)藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了(le)(le)網購(gou)達人們大展身(shen)手的時(shi)候了(le)(le)，然而(er)面(mian)對五(wu)花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手？

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