酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)按照(zhao)物理形態的(de)不同可(ke)分為液體酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)、冷凍酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)和直(zhi)投式(shi)酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)這(zhe)3種。

1、液體(ti)酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種(zhong)活力經(jing)常發生改變(bian)，存放(fang)過程中(zhong)易(yi)染(ran)雜菌，保藏時(shi)間也較短，長距(ju)離運輸菌種(zhong)活力降低(di)很快。

2、冷凍酸(suan)奶(nai)發酵劑乃經深(shen)度冷凍而(er)成(cheng)，其(qi)價格(ge)也比直(zhi)投(tou)式酸(suan)奶(nai)發酵劑便宜，菌種(zhong)活力(li)較(jiao)高，活化時間也較(jiao)短(duan)，但是(shi)其(qi)運輸和貯藏過程中都需要(yao)-45~-55℃左右的特殊環境條件。

3、直投(tou)(tou)式(shi)酸(suan)奶發(fa)(fa)酵劑不僅可以直接投(tou)(tou)入到(dao)發(fa)(fa)酵罐中(zhong)生(sheng)產酸(suan)奶，而(er)且貯藏在(zai)普通冰箱中(zhong)即可，運輸成(cheng)本和貯藏成(cheng)本都(dou)很低，其使用過程中(zhong)的方便性(xing)、低成(cheng)本性(xing)和品質穩(wen)定性(xing)特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不同(tong)乳(ru)酸(suan)菌的(de)最適發(fa)(fa)酵條件存在差(cha)異(yi)，菌種數量越多，發(fa)(fa)酵條件越難統一(yi)，發(fa)(fa)酵的(de)效(xiao)果(guo)不一(yi)定越好。

其(qi)次，多種“益生菌(jun)”的加入，看起來似(si)乎更有“營養”，但不(bu)同菌(jun)種之間存在競爭關系，也(ye)會(hui)影響它們(men)的發(fa)酵效果(guo)。且(qie)多數益生菌(jun)還未(wei)到達腸(chang)胃就中(zhong)途(tu)死掉(diao)了(le)，并不(bu)能起到益生作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸(suan)(suan)奶(nai)最基礎(chu)的(de)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)發酵菌(jun)，一(yi)(yi)個是(shi)保加利(li)亞(ya)乳桿菌(jun)，一(yi)(yi)個是(shi)嗜(shi)熱鏈(lian)球(qiu)菌(jun)。這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)不耐(nai)胃酸(suan)(suan)，因而如(ru)果只(zhi)用這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)做成的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)是(shi)沒(mei)有調理作用的(de)。但是(shi)有這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)就可以(yi)做最基本的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)了。

2、看包裝

有的發酵菌（比如雙歧桿菌）是(shi)厭氧的，因(yin)而包裝內需(xu)要充上氮氣來保護發酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸(suan)奶機內膽和攪拌勺先用開(kai)水燙過，進行殺(sha)菌。

2、將水(shui)甩(shuai)干(gan)，準(zhun)備好1000ml牛奶，從冰箱中(zhong)(zhong)取出一(yi)小(xiao)袋酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)劑(ji)，先在容器中(zhong)(zhong)倒(dao)入少量牛奶，放入菌(jun)粉攪拌(ban)，再倒(dao)入全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然后放入酸奶(nai)機中在42-45度的(de)(de)恒溫下發(fa)酵6-8小時（或依據您的(de)(de)酸奶(nai)機的(de)(de)說明來設定(ding)發(fa)酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱(xiang)里(li)冷藏一(yi)段時間，并接(jie)著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調(diao)味(wei)，口(kou)味(wei)更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去(qu)了活性，影響整(zheng)體發(fa)酵成功(gong)率。

2、未對器具進行殺毒：沒有(you)對酸(suan)奶機內(nei)膽和(he)攪拌勺用開水燙(tang)過殺(sha)菌，影(ying)響發酵效果。

3、發酵時間過短：發(fa)酵(jiao)時(shi)間一般6-8小時(shi)左(zuo)右(you)，在酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)的(de)過程(cheng)中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響(xiang)發(fa)酵(jiao)時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)議(yi)盡量選擇奶質(zhi)比(bi)較(jiao)純的(de)牛(niu)奶，如果純牛(niu)奶加(jia)工(gong)程序較(jiao)多，有時(shi)候(hou)會影響發酵的(de)效果，可(ke)能發酵比(bi)較(jiao)稀，成(cheng)功(gong)率稍(shao)微低一(yi)些。如果是鮮牛(niu)奶，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一(yi)下殺菌，然后放置常溫再加(jia)入菌粉做(zuo)；從冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)奶建(jian)議(yi)常溫放2個小(xiao)時(shi)左右再制(zhi)作；其它超市買的(de)純牛(niu)奶可(ke)以直(zhi)接制(zhi)作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶(nai)的菌種保質期(qi)一(yi)般是12~18個月。

1、冷凍法：可以保藏在(zai)低溫(wen)的冰箱里溫(wen)度大(da)約在(zai)-20℃到-30℃之間(jian)，這種保藏的方法還包括有干冰酒精快速(su)凍(dong)結以及液氮的保藏法。

2、利用載體進行保藏：將微生物吸附(fu)在一些適(shi)當的載(zai)體上(shang)，比方說一些沙子上(shang)，土壤里以及濾紙上(shang)，然(ran)后再進行干燥的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)(de)時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的(de)(de)商品、參(can)差(cha)不齊的(de)(de)價格(ge)卻(que)不知如何下手？

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