酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)按照(zhao)物理形態(tai)的不同可分為液體酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)、冷凍酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)和直投式酸奶(nai)發酵(jiao)劑(ji)這3種(zhong)。

1、液(ye)體酸奶發酵(jiao)劑比較便宜(yi)，但是(shi)菌(jun)種活(huo)力經常發生改變，存放過程中易染雜菌(jun)，保藏時間也較短，長距離運輸菌(jun)種活(huo)力降低(di)很快。

2、冷凍酸(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)乃經深(shen)度(du)冷凍而成，其(qi)價格也比直投式酸(suan)奶發(fa)(fa)酵劑(ji)便宜，菌種(zhong)活(huo)力較高，活(huo)化(hua)時間也較短(duan)，但是其(qi)運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的(de)特殊(shu)環境條件(jian)。

3、直(zhi)投式(shi)酸(suan)奶發酵劑不僅可以(yi)直(zhi)接投入到發酵罐中生產酸(suan)奶，而且貯藏(zang)在普通冰箱中即可，運輸成本(ben)和(he)(he)貯藏(zang)成本(ben)都(dou)很低(di)，其使用過程(cheng)中的方便性、低(di)成本(ben)性和(he)(he)品(pin)質(zhi)穩定性特別突出。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因為不同乳酸菌的最適發酵條件(jian)存在差異，菌種數量(liang)越多(duo)，發酵條件(jian)越難統(tong)一，發酵的效果(guo)不一定越好。

其次，多(duo)種“益生(sheng)菌(jun)”的加入，看起(qi)來似乎(hu)更有“營(ying)養”，但不同菌(jun)種之間存在競爭關系，也(ye)會影響它們的發酵效(xiao)果。且多(duo)數益生(sheng)菌(jun)還未到達腸(chang)胃(wei)就中途死掉了(le)，并不能起(qi)到益生(sheng)作用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸奶(nai)最基(ji)礎(chu)的兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)發酵(jiao)菌(jun)(jun)(jun)，一個是保(bao)加利(li)亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)，一個是嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)。這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)不耐胃酸，因而如(ru)果只用這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)做成的酸奶(nai)是沒有調理作用的。但是有這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)菌(jun)(jun)(jun)就(jiu)可(ke)以做最基(ji)本的酸奶(nai)了。

2、看包裝

有的發(fa)酵菌（比如雙歧(qi)桿菌）是厭氧的，因而包裝(zhuang)內(nei)需要充上(shang)氮氣(qi)來(lai)保護發(fa)酵菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶機內膽和攪拌(ban)勺先(xian)用開水燙過，進行殺(sha)菌(jun)。

2、將水甩干，準備好1000ml牛(niu)奶(nai)，從冰箱(xiang)中(zhong)取(qu)出一小袋酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)，先在容器(qi)中(zhong)倒(dao)入少量牛(niu)奶(nai)，放入菌粉攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再倒(dao)入全部(bu)牛(niu)奶(nai)充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

3、然后放入酸奶(nai)機中在42-45度的(de)恒溫下發(fa)酵6-8小(xiao)時(shi)（或依(yi)據您的(de)酸奶(nai)機的(de)說明來(lai)設定發(fa)酵時(shi)間），凝(ning)固(gu)即(ji)可(ke)。

4、放在冰箱里冷藏一段時間(jian)，并接(jie)著(zhu)加入自己喜歡的果醬和(he)水(shui)果調味，口味更(geng)佳(jia)。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失效(xiao)后，失去了活性(xing)，影響整(zheng)體發酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶(nai)機內膽和攪(jiao)拌(ban)勺用開水(shui)燙(tang)過殺菌，影響(xiang)發酵效果。

3、發酵時間過短：發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)左右，在酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的過程(cheng)中盡(jin)量不要頻繁(fan)打開(kai)蓋子看，以免(mian)雜菌進入，影響發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如果(guo)純牛奶加(jia)工程序(xu)較多，有時候會影響(xiang)發(fa)酵的效果(guo)，可(ke)能發(fa)酵比較稀(xi)，成功(gong)率稍微低一些。如果(guo)是鮮牛奶，建(jian)議要(yao)煮(zhu)一下殺菌，然后(hou)放置常溫(wen)再(zai)加(jia)入菌粉做；從冰箱(xiang)中剛取出的冰牛奶建(jian)議常溫(wen)放2個(ge)小(xiao)時左右再(zai)制作(zuo)；其它超市買的純牛奶可(ke)以直(zhi)接制作(zuo)。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做(zuo)酸奶的菌種保質期(qi)一般是12~18個月。

1、冷凍法：可(ke)以保(bao)藏(zang)(zang)在(zai)低溫的(de)冰(bing)箱里溫度大約在(zai)-20℃到-30℃之(zhi)間，這種保(bao)藏(zang)(zang)的(de)方法(fa)還包括有(you)干冰(bing)酒精快速凍結(jie)以及液氮的(de)保(bao)藏(zang)(zang)法(fa)。

2、利用載體進行保藏：將微(wei)生物吸附在一些適當的載體上(shang)(shang)，比方說一些沙子上(shang)(shang)，土壤(rang)里以及(ji)濾紙(zhi)上(shang)(shang)，然后(hou)再進行干燥(zao)的保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢(feng)節(jie)日活動，就到(dao)了網購達(da)人們大展(zhan)身手的時候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

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