酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)(ji)按(an)照物理形態的不同可分為液體酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)(ji)、冷凍酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)(ji)和(he)直投式酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)(ji)這3種。

1、液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌(jun)種(zhong)活(huo)力經(jing)常發生改變(bian)，存放(fang)過程中易(yi)染雜(za)菌(jun)，保藏時(shi)間也較短，長距離運(yun)輸菌(jun)種(zhong)活(huo)力降(jiang)低很快(kuai)。

2、冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其(qi)價(jia)格也(ye)比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活(huo)力較(jiao)高，活(huo)化時(shi)間也(ye)較(jiao)短，但(dan)是其(qi)運輸和貯藏過程(cheng)中都需要(yao)-45~-55℃左(zuo)右(you)的特殊環境條件。

3、直投(tou)式酸(suan)奶發酵劑不僅可(ke)(ke)以直接(jie)投(tou)入到發酵罐(guan)中生產酸(suan)奶，而且貯(zhu)藏在普通冰(bing)箱中即可(ke)(ke)，運輸(shu)成(cheng)(cheng)本和(he)(he)貯(zhu)藏成(cheng)(cheng)本都(dou)很低，其使用過程中的(de)方便性、低成(cheng)(cheng)本性和(he)(he)品(pin)質穩定性特別突出(chu)。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是(shi)因(yin)為不(bu)同乳(ru)酸菌的最適發(fa)酵(jiao)條件(jian)(jian)存(cun)在(zai)差異(yi)，菌種數量越多，發(fa)酵(jiao)條件(jian)(jian)越難(nan)統一，發(fa)酵(jiao)的效果(guo)不(bu)一定越好。

其次，多(duo)種“益(yi)(yi)(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)”的加(jia)入(ru)，看起(qi)來似乎(hu)更有“營(ying)養”，但不同菌(jun)種之間存在競爭關系，也會影響它(ta)們(men)的發酵效果。且多(duo)數(shu)益(yi)(yi)(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)還未到達(da)腸胃就(jiu)中途死掉了，并不能起(qi)到益(yi)(yi)(yi)生(sheng)(sheng)作(zuo)用。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸(suan)奶(nai)最(zui)(zui)基(ji)礎的兩(liang)種發酵菌，一個是保加利(li)亞(ya)乳桿菌，一個是嗜熱鏈球(qiu)菌。這兩(liang)種菌不耐胃(wei)酸(suan)，因而如果只用(yong)這兩(liang)種菌做成(cheng)的酸(suan)奶(nai)是沒有調理作用(yong)的。但(dan)是有這兩(liang)種菌就可以(yi)做最(zui)(zui)基(ji)本的酸(suan)奶(nai)了。

2、看包裝

有的(de)發(fa)酵菌(jun)（比如雙歧(qi)桿菌(jun)）是厭氧的(de)，因而包裝(zhuang)內需要充上氮氣來保(bao)護發(fa)酵菌(jun)。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸奶(nai)機內膽(dan)和攪拌勺(shao)先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好(hao)1000ml牛(niu)奶(nai)(nai)，從(cong)冰箱中取出一小袋酸奶(nai)(nai)發(fa)酵劑，先在容器(qi)中倒(dao)入(ru)少量牛(niu)奶(nai)(nai)，放入(ru)菌粉攪拌，再倒(dao)入(ru)全部牛(niu)奶(nai)(nai)充分攪拌。

3、然后放入酸(suan)奶機(ji)中在(zai)42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時(shi)（或依(yi)據您的(de)酸(suan)奶機(ji)的(de)說(shuo)明(ming)來設(she)定發酵時(shi)間），凝固(gu)即可。

4、放在(zai)冰箱里(li)冷藏一段時(shi)間，并接著加入(ru)自己(ji)喜歡的(de)果(guo)(guo)醬和水(shui)果(guo)(guo)調味(wei)，口(kou)味(wei)更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去(qu)了活性(xing)，影響整體發(fa)酵成(cheng)功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸(suan)奶機內膽(dan)和攪(jiao)拌勺用開水燙過(guo)殺菌，影響發(fa)酵效果(guo)。

3、發酵時間過短：發酵時(shi)間一(yi)般6-8小(xiao)時(shi)左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁(fan)打開蓋子看，以免雜菌(jun)進入，影響發酵時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建(jian)議盡(jin)量選擇(ze)奶(nai)(nai)質比較純的(de)(de)牛奶(nai)(nai)，如(ru)果純牛奶(nai)(nai)加(jia)工程序較多(duo)，有時候(hou)會(hui)影響發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)效果，可能發(fa)(fa)酵(jiao)比較稀，成功率稍微低(di)一些。如(ru)果是(shi)鮮牛奶(nai)(nai)，建(jian)議要煮一下殺菌，然后(hou)放(fang)置(zhi)常溫再加(jia)入菌粉(fen)做；從冰箱中剛取出的(de)(de)冰牛奶(nai)(nai)建(jian)議常溫放(fang)2個小時左右(you)再制作(zuo)；其它超市(shi)買的(de)(de)純牛奶(nai)(nai)可以直接制作(zuo)。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做(zuo)酸奶的菌種保(bao)質(zhi)期一般(ban)是12~18個月。

1、冷凍法：可以保藏(zang)在低溫(wen)的(de)冰箱里溫(wen)度大約(yue)在-20℃到-30℃之間，這種保藏(zang)的(de)方法還包(bao)括有干冰酒精快速凍結以及液氮的(de)保藏(zang)法。

2、利用載體進行保藏：將微生(sheng)物吸附在一些(xie)適當的(de)載體上(shang)(shang)，比方說一些(xie)沙子上(shang)(shang)，土壤里以及濾(lv)紙(zhi)上(shang)(shang)，然后(hou)再進行(xing)干(gan)燥的(de)保藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了(le)，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何(he)下手？

2、每(mei)逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？