酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。酸奶發酵劑是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發酵劑，發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。詳細>>

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)按照物(wu)理形態的(de)不同可(ke)分為液(ye)體酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)、冷(leng)凍酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)和直投式(shi)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)這3種(zhong)。

1、液體(ti)酸奶發(fa)酵劑比較(jiao)便(bian)宜(yi)，但是(shi)菌(jun)種活(huo)(huo)力經常發(fa)生改變(bian)，存放(fang)過(guo)程(cheng)中(zhong)易染雜菌(jun)，保藏(zang)時間(jian)也較(jiao)短(duan)，長距離運輸菌(jun)種活(huo)(huo)力降(jiang)低(di)很(hen)快(kuai)。

2、冷凍酸奶(nai)發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶(nai)發酵劑便(bian)宜，菌(jun)種活力較高，活化時(shi)間也較短(duan)，但(dan)是(shi)其運輸和貯(zhu)藏過(guo)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件(jian)。

3、直投式酸奶(nai)發酵劑不僅可(ke)以(yi)直接投入到發酵罐中生(sheng)產酸奶(nai)，而且(qie)貯藏在(zai)普通冰箱中即可(ke)，運輸成(cheng)本(ben)和貯藏成(cheng)本(ben)都很低，其使用過程中的方便性(xing)(xing)、低成(cheng)本(ben)性(xing)(xing)和品質穩定性(xing)(xing)特別突出(chu)。

哪種酸奶發酵劑好>>

酸奶中的菌種數量并非越多越好，一般3~5菌的比較好。

這是因(yin)為不同乳酸(suan)菌(jun)的最(zui)適發(fa)酵(jiao)條件存在(zai)差(cha)異，菌(jun)種數量越(yue)多，發(fa)酵(jiao)條件越(yue)難(nan)統(tong)一，發(fa)酵(jiao)的效果不一定越(yue)好(hao)。

其次(ci)，多種“益生(sheng)(sheng)菌”的加(jia)入(ru)，看(kan)起來似(si)乎(hu)更有“營養(yang)”，但不同菌種之間存在(zai)競(jing)爭關系，也(ye)會影響(xiang)它們的發酵效果。且(qie)多數(shu)益生(sheng)(sheng)菌還(huan)未(wei)到達腸胃(wei)就中途死(si)掉了，并(bing)不能起到益生(sheng)(sheng)作用(yong)。

所以，買購網小編建議在日常選購酸奶時，不必過于在意菌種的多少，發酵酸奶所需要的菌種中，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細>>

1、看發酵菌

做酸奶最基礎的(de)(de)兩(liang)(liang)種發酵菌，一個(ge)是(shi)保(bao)加利亞(ya)乳桿菌，一個(ge)是(shi)嗜熱鏈球菌。這兩(liang)(liang)種菌不耐胃酸，因而如果只(zhi)用這兩(liang)(liang)種菌做成的(de)(de)酸奶是(shi)沒有(you)調理作用的(de)(de)。但是(shi)有(you)這兩(liang)(liang)種菌就可(ke)以做最基本(ben)的(de)(de)酸奶了。

2、看包裝

有(you)的發酵(jiao)菌(jun)（比(bi)如雙歧桿菌(jun)）是厭氧的，因(yin)而包裝內需要充上(shang)氮氣來保護(hu)發酵(jiao)菌(jun)。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間，也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。詳細>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發酵劑1g，一般市面上賣的酸奶發酵劑都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋發酵粉配750ml純奶。詳細>>

1、酸(suan)奶機內膽和(he)攪拌(ban)勺先用開水燙過，進(jin)行(xing)殺菌。

2、將(jiang)水甩干(gan)，準備(bei)好1000ml牛奶(nai)，從(cong)冰箱中取出一小袋酸奶(nai)發(fa)酵劑，先在容器中倒入少量(liang)牛奶(nai)，放入菌粉攪(jiao)拌，再倒入全(quan)部(bu)牛奶(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶機(ji)中在42-45度的(de)恒(heng)溫下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)6-8小時（或(huo)依據您的(de)酸奶機(ji)的(de)說(shuo)明來設定發(fa)(fa)酵(jiao)時間），凝固(gu)即可。

4、放(fang)在冰箱(xiang)里冷(leng)藏一段(duan)時間(jian)，并接著加入(ru)自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)果(guo)醬和水(shui)果(guo)調(diao)味(wei)，口味(wei)更佳。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。詳細>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌(jun)粉失(shi)效(xiao)后，失(shi)去了活性，影(ying)響整體(ti)發酵成(cheng)功(gong)率。

2、未對器具進行殺毒：沒有(you)對酸奶機內膽(dan)和(he)攪(jiao)拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效(xiao)果(guo)。

3、發酵時間過短：發(fa)(fa)酵(jiao)時間一(yi)般6-8小時左(zuo)右，在酸奶發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程中盡(jin)量不(bu)要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜(za)菌進入，影(ying)響(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)(nai)質(zhi)比較(jiao)純(chun)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如(ru)果(guo)純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)加工程(cheng)序較(jiao)多，有時候會(hui)影(ying)響發酵的(de)效果(guo)，可能發酵比較(jiao)稀，成功率(lv)稍(shao)微低一些。如(ru)果(guo)是鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建議(yi)要煮一下殺菌，然后放(fang)置常溫(wen)再加入菌粉做；從冰箱中剛(gang)取出的(de)冰牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)建議(yi)常溫(wen)放(fang)2個小時左右再制作；其它超市買的(de)純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)可以直接(jie)制作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。詳細>>

酸奶發酵劑不可以發酵面粉，多用于酸奶的制備，發面需要的是酵母菌。發面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發酵，發酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。詳細>>

做酸奶的(de)菌種保質期一般(ban)是(shi)12~18個月(yue)。

1、冷凍法：可以(yi)保藏(zang)在低溫的冰箱里溫度(du)大約在-20℃到-30℃之間，這種保藏(zang)的方法還(huan)包括有干冰酒精快速凍結以(yi)及液氮的保藏(zang)法。

2、利用載體進行保藏：將微(wei)生物吸附在(zai)一些適當的載體上，比方(fang)說一些沙(sha)子上，土壤里以及(ji)濾(lv)紙(zhi)上，然后再進(jin)行(xing)干燥(zao)的保(bao)藏。

3、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是相當于一般的微生物的傳代的保藏法。詳細>>

過期的酸奶發酵菌制作成的酸奶雖然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發膜、酸奶浴，具有美白皮膚、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老，讓頭發更加柔順、光亮。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的時候(hou)了，然而(er)面對五花八門(men)的商(shang)品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

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