二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)起源于(yu)清(qing)代，而白酒香(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)劃分是(shi)(shi)(shi)1979年(nian)才(cai)有的(de)，當(dang)時將(jiang)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)分為清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒，不(bu)過這是(shi)(shi)(shi)麩曲(qu)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)傳統(tong)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)了(le)(le)，至于(yu)傳統(tong)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)否也是(shi)(shi)(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)，已經不(bu)得而知(zhi)了(le)(le)。另外，隨著酒業的(de)發展(zhan)，生產二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)的(de)廠家也越來越多，現在市場上的(de)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒并不(bu)全是(shi)(shi)(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)，也有濃香(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)二(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工(gong)藝上來說，純糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)都是固態發酵而成的(de)(de)(de)，加了酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)是固液(ye)(ye)法(fa)，純酒(jiu)(jiu)精就(jiu)被稱(cheng)為液(ye)(ye)態法(fa)，一般(ban)來說，大部分(fen)的(de)(de)(de)二鍋(guo)頭是糧(liang)(liang)食(shi)發酵得到(dao)高度的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精后(hou)勾兌蒸餾水得出(chu)的(de)(de)(de)液(ye)(ye)態法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)，再將糧(liang)(liang)食(shi)發酵出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精與成品白(bai)酒(jiu)(jiu)進行混合得到(dao)的(de)(de)(de)半糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)，雖(sui)然(ran)也是用糧(liang)(liang)食(shi)釀造的(de)(de)(de)，不(bu)過并不(bu)能算(suan)真(zhen)正的(de)(de)(de)純糧(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)是(shi)用(yong)天鍋(guo)釀造的，天鍋(guo)由甑(zeng)鍋(guo)和釜鍋(guo)兩部分組成，釜鍋(guo)里邊放冷水(shui)，起到(dao)一定的冷卻(que)作用(yong)，而甑(zeng)鍋(guo)內是(shi)酒(jiu)醅，讓酒(jiu)受(shou)熱蒸發之后，遇(yu)到(dao)釜鍋(guo)冷卻(que)液化形成白酒(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)(da)曲(qu)作為北京二鍋(guo)頭酒的糖化發(fa)酵(jiao)劑，由大(da)(da)麥(mai)和豌豆制成。大(da)(da)麥(mai)和豌豆磨成面，按六比四或七(qi)比三的比例(li)混合，然(ran)后加入清水(shui)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻。制曲(qu)中有不少(shao)傳承(cheng)的經驗，如：粉碎“爛心(xin)不爛皮”，拌(ban)(ban)料“成團而不散”，踩坯(pi)“光(guang)滑而不致密(mi)”，安(an)坯(pi)“寬窄適宜”，翻坯(pi)“時機適度”，自然(ran)積溫，自然(ran)風干。

2、老五甑工藝

一種續(xu)糟發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工藝(yi)，窖池(chi)(chi)內(nei)有(you)(you)五甑材料同時(shi)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)（即大(da)米(mi)查、二米(mi)查、小(xiao)米(mi)查、回活、糟活各一個），發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的酒醅，出池(chi)(chi)時(shi)分層(ceng)取出，分別(bie)各自蒸(zheng)餾，共六次蒸(zheng)餾。5甑，其實窖池(chi)(chi)里只(zhi)有(you)(you)4甑，每輪發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完，丟棄最多(duo)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的1甑。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭(tou)品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋頭采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)GB/T10781.2，清(qing)香的(de)(de)標準；有的(de)(de)采(cai)用(yong)的(de)(de)是(shi)GB/T20822的(de)(de)固(gu)液(ye)法(fa)的(de)(de)酒精酒，都(dou)不(bu)是(shi)二鍋頭；還有一些小廠用(yong)GB/T27588的(de)(de)配(pei)制酒，寫上(shang)二鍋頭風格，冒(mao)充二鍋頭，大家購買時要注意擦亮(liang)眼睛。

3、產地

二鍋頭是(shi)產(chan)(chan)自北京的酒(jiu)(jiu)，自然(ran)產(chan)(chan)地(di)選北京的最好，其(qi)他(ta)地(di)區酒(jiu)(jiu)廠生產(chan)(chan)的二鍋頭相對來說沒有那(nei)么(me)地(di)道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直(zhi)接飲用二鍋頭(tou)或者兌(dui)一(yi)點水(shui)帶出二鍋頭(tou)更(geng)濃郁的味道(dao)和香氣(qi)，當舌尖被二鍋頭(tou)的醇厚濃香包圍的時(shi)候，感受是很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃(li)杯內放入冰(bing)塊(kuai)，分別注入二鍋頭和啤酒(jiu)，充分混合后(hou)倒入另(ling)一(yi)個冰(bing)凍玻璃(li)杯內，切一(yi)片(pian)北京果脯在火上(shang)烤(kao)一(yi)下，待(dai)散(san)出香味后(hou)放入酒(jiu)中(zhong)，然后(hou)再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶(ping)二(er)鍋頭兌(dui)半瓶(ping)紅牛飲料，據說(shuo)能喝出芝華士的感覺(jue)，酒友們不(bu)妨嘗試一下，不(bu)過這種喝法是很容易醉的，需要注(zhu)意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家標準規定，酒(jiu)精(jing)度(du)大于或等于10%vol的飲(yin)料酒(jiu)，可以免除(chu)標示保質(zhi)期(qi)，二鍋(guo)頭的酒(jiu)精(jing)度(du)一般在50-60度(du)左右(you)，最小的也有30多(duo)度(du)，因此(ci)是可以長期(qi)存(cun)放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花八門的商(shang)品(pin)、參差(cha)不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就(jiu)到(dao)了網購達人們(men)大展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知(zhi)如(ru)何下手？

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時(shi)候了(le)，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的時(shi)候(hou)了，然(ran)而面(mian)對五(wu)花(hua)八門(men)的商(shang)品(pin)、參差不(bu)(bu)齊的價(jia)格(ge)卻不(bu)(bu)知如何下手(shou)？