二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)鍋(guo)頭起源于(yu)清代，而(er)白(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)劃分是(shi)(shi)1979年(nian)才有的(de)，當時將二(er)鍋(guo)頭分為清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)，不(bu)過這是(shi)(shi)麩(fu)曲二(er)鍋(guo)頭，而(er)不(bu)是(shi)(shi)傳統二(er)鍋(guo)頭了(le)，至(zhi)于(yu)傳統二(er)鍋(guo)頭是(shi)(shi)否也是(shi)(shi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，已經不(bu)得而(er)知了(le)。另外，隨著(zhu)酒(jiu)業的(de)發展，生產二(er)鍋(guo)頭的(de)廠家(jia)也越來越多，現(xian)在市場(chang)上的(de)二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)并不(bu)全是(shi)(shi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)，也有濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來(lai)說，純糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒都是(shi)固(gu)態(tai)發酵(jiao)(jiao)而(er)成的(de)(de)，加(jia)了酒精的(de)(de)是(shi)固(gu)液法(fa)，純酒精就被(bei)稱為(wei)液態(tai)法(fa)，一(yi)般(ban)來(lai)說，大部分的(de)(de)二(er)鍋頭是(shi)糧(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵(jiao)(jiao)得(de)到高度的(de)(de)酒精后勾兌蒸餾水得(de)出的(de)(de)液態(tai)法(fa)白(bai)酒，再將糧(liang)食(shi)(shi)(shi)發酵(jiao)(jiao)出的(de)(de)酒精與成品白(bai)酒進(jin)行混(hun)合(he)得(de)到的(de)(de)半糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒，雖然(ran)也是(shi)用糧(liang)食(shi)(shi)(shi)釀造(zao)的(de)(de)，不過(guo)并不能算真(zhen)正的(de)(de)純糧(liang)食(shi)(shi)(shi)酒。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統(tong)二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)是用(yong)天鍋(guo)(guo)釀造(zao)的(de)，天鍋(guo)(guo)由甑鍋(guo)(guo)和(he)釜(fu)鍋(guo)(guo)兩部分(fen)組成(cheng)，釜(fu)鍋(guo)(guo)里邊放冷水，起到(dao)一定的(de)冷卻作用(yong)，而甑鍋(guo)(guo)內是酒(jiu)醅，讓酒(jiu)受熱蒸(zheng)發之(zhi)后，遇(yu)到(dao)釜(fu)鍋(guo)(guo)冷卻液化形成(cheng)白酒(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大曲作為北京二鍋頭酒的糖化(hua)發酵劑，由(you)大麥(mai)和豌豆制成。大麥(mai)和豌豆磨成面，按六(liu)比四或七比三的比例(li)混合，然(ran)后加入清水，攪拌(ban)均勻。制曲中有不(bu)(bu)少傳(chuan)承的經驗(yan)，如：粉(fen)碎(sui)“爛(lan)心不(bu)(bu)爛(lan)皮”，拌(ban)料“成團(tuan)而不(bu)(bu)散”，踩坯(pi)“光滑而不(bu)(bu)致(zhi)密”，安坯(pi)“寬窄適宜”，翻坯(pi)“時機(ji)適度”，自然(ran)積溫，自然(ran)風(feng)干。

2、老五甑工藝

一種續糟發酵工藝，窖池(chi)(chi)內有(you)(you)五(wu)甑(zeng)材料同時(shi)在(zai)發酵（即大米(mi)查(cha)、二米(mi)查(cha)、小米(mi)查(cha)、回活、糟活各一個），發酵后的酒醅，出(chu)池(chi)(chi)時(shi)分層取(qu)出(chu)，分別各自蒸(zheng)餾，共六(liu)次蒸(zheng)餾。5甑(zeng)，其實窖池(chi)(chi)里(li)只有(you)(you)4甑(zeng)，每(mei)輪發酵完，丟棄最多(duo)次發酵的1甑(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二(er)鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二(er)鍋(guo)頭采用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)GB/T10781.2，清香的(de)(de)(de)(de)(de)標準；有的(de)(de)(de)(de)(de)采用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)GB/T20822的(de)(de)(de)(de)(de)固液法的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精酒(jiu)，都(dou)不是(shi)二(er)鍋(guo)頭；還有一(yi)些小廠用GB/T27588的(de)(de)(de)(de)(de)配制酒(jiu)，寫上二(er)鍋(guo)頭風(feng)格(ge)，冒充二(er)鍋(guo)頭，大家購買(mai)時要注意擦(ca)亮眼(yan)睛。

3、產地

二鍋頭是產自北京的酒(jiu)，自然產地選北京的最好，其他(ta)地區(qu)酒(jiu)廠生產的二鍋頭相對來說沒有那(nei)么地道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直(zhi)接飲用(yong)二鍋頭或者兌一(yi)點水帶(dai)出二鍋頭更濃郁的(de)(de)味道(dao)和(he)香氣，當舌尖(jian)被二鍋頭的(de)(de)醇厚濃香包圍的(de)(de)時候(hou)，感(gan)受是很不錯的(de)(de)。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻(bo)璃杯(bei)(bei)內放(fang)(fang)入冰(bing)塊，分別(bie)注入二鍋頭和(he)啤酒，充(chong)分混(hun)合后(hou)(hou)倒入另一個冰(bing)凍玻(bo)璃杯(bei)(bei)內，切一片北(bei)京(jing)果脯在火上(shang)烤一下，待散出香味后(hou)(hou)放(fang)(fang)入酒中，然后(hou)(hou)再喝(he)。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋(guo)頭兌半(ban)瓶紅牛飲料，據說(shuo)能喝出芝(zhi)華士(shi)的(de)感覺，酒(jiu)友們不(bu)妨嘗試(shi)一下(xia)，不(bu)過這(zhe)種喝法是很容易醉的(de)，需(xu)要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家標準規定，酒(jiu)精度(du)大于或等(deng)于10%vol的飲料酒(jiu)，可(ke)(ke)以免除標示保質期，二鍋頭(tou)的酒(jiu)精度(du)一(yi)般(ban)在(zai)50-60度(du)左右，最小(xiao)的也有(you)30多度(du)，因此是可(ke)(ke)以長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而面對五(wu)花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然而面對(dui)五花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻(que)不(bu)知如何下手？

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