二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二鍋(guo)(guo)頭(tou)起源于(yu)清(qing)代，而(er)白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)劃分是(shi)1979年才(cai)有的(de)(de)(de)，當時將二鍋(guo)(guo)頭(tou)分為清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)，不(bu)過這是(shi)麩曲(qu)二鍋(guo)(guo)頭(tou)，而(er)不(bu)是(shi)傳(chuan)統(tong)二鍋(guo)(guo)頭(tou)了，至于(yu)傳(chuan)統(tong)二鍋(guo)(guo)頭(tou)是(shi)否也(ye)是(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)，已經不(bu)得而(er)知了。另(ling)外，隨著酒(jiu)業的(de)(de)(de)發展，生產二鍋(guo)(guo)頭(tou)的(de)(de)(de)廠家也(ye)越(yue)來越(yue)多，現在市場上的(de)(de)(de)二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)并不(bu)全(quan)是(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)，也(ye)有濃香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)二鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來(lai)說，純糧食酒(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)固(gu)態(tai)發酵而成(cheng)的(de)(de)，加(jia)了酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)是(shi)(shi)固(gu)液(ye)法(fa)，純酒(jiu)(jiu)精(jing)就被稱為液(ye)態(tai)法(fa)，一般來(lai)說，大部分的(de)(de)二鍋頭(tou)是(shi)(shi)糧食發酵得到高度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)后勾(gou)兌蒸餾水得出的(de)(de)液(ye)態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)，再(zai)將糧食發酵出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)與(yu)成(cheng)品白(bai)酒(jiu)(jiu)進行混合得到的(de)(de)半糧食酒(jiu)(jiu)，雖然也是(shi)(shi)用糧食釀造的(de)(de)，不過并不能算真正的(de)(de)純糧食酒(jiu)(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統(tong)二鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)酒是(shi)用(yong)天鍋(guo)(guo)(guo)釀造的，天鍋(guo)(guo)(guo)由甑鍋(guo)(guo)(guo)和釜鍋(guo)(guo)(guo)兩(liang)部分組(zu)成，釜鍋(guo)(guo)(guo)里邊放冷(leng)水，起到一定的冷(leng)卻作用(yong)，而甑鍋(guo)(guo)(guo)內是(shi)酒醅，讓(rang)酒受熱蒸發之后，遇(yu)到釜鍋(guo)(guo)(guo)冷(leng)卻液(ye)化形成白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)曲作為(wei)北京二鍋頭酒的(de)(de)糖(tang)化發酵劑，由(you)大(da)麥(mai)(mai)和豌(wan)豆制(zhi)成。大(da)麥(mai)(mai)和豌(wan)豆磨成面，按六比四或七比三的(de)(de)比例(li)混合，然(ran)后加入清(qing)水，攪拌均(jun)勻。制(zhi)曲中有(you)不少傳承的(de)(de)經(jing)驗，如：粉碎“爛(lan)心不爛(lan)皮”，拌料“成團而(er)不散”，踩坯(pi)“光(guang)滑(hua)而(er)不致(zhi)密”，安坯(pi)“寬窄適(shi)(shi)宜”，翻坯(pi)“時(shi)機適(shi)(shi)度”，自(zi)(zi)然(ran)積溫，自(zi)(zi)然(ran)風干。

2、老五甑工藝

一種續(xu)糟(zao)發(fa)酵工藝，窖(jiao)池內(nei)有五甑(zeng)材料同(tong)時(shi)在(zai)發(fa)酵（即大米查、二米查、小米查、回活(huo)、糟(zao)活(huo)各(ge)一個），發(fa)酵后(hou)的(de)酒醅(pei)，出池時(shi)分(fen)層取出，分(fen)別(bie)各(ge)自蒸餾，共六次蒸餾。5甑(zeng)，其實窖(jiao)池里(li)只有4甑(zeng)，每輪發(fa)酵完，丟棄最多次發(fa)酵的(de)1甑(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋(guo)(guo)頭采用(yong)的(de)(de)是(shi)GB/T10781.2，清香的(de)(de)標準；有(you)的(de)(de)采用(yong)的(de)(de)是(shi)GB/T20822的(de)(de)固液法的(de)(de)酒(jiu)精酒(jiu)，都不(bu)是(shi)二鍋(guo)(guo)頭；還有(you)一(yi)些小(xiao)廠用(yong)GB/T27588的(de)(de)配制酒(jiu)，寫上二鍋(guo)(guo)頭風格，冒充二鍋(guo)(guo)頭，大家(jia)購買(mai)時(shi)要(yao)注意擦亮眼睛。

3、產地

二鍋(guo)頭是(shi)產自北(bei)京的酒(jiu)，自然(ran)產地(di)選北(bei)京的最好，其(qi)他地(di)區酒(jiu)廠生產的二鍋(guo)頭相對來說沒有(you)那么地(di)道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲(yin)用二鍋頭(tou)(tou)或者兌(dui)一點水帶(dai)出二鍋頭(tou)(tou)更濃郁的(de)味(wei)道和(he)香(xiang)氣，當舌(she)尖(jian)被二鍋頭(tou)(tou)的(de)醇厚濃香(xiang)包圍的(de)時候，感(gan)受是很不錯的(de)。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃杯內放入(ru)(ru)冰塊，分(fen)別注入(ru)(ru)二鍋頭和啤酒，充分(fen)混合后倒入(ru)(ru)另一個冰凍玻璃杯內，切(qie)一片北京果脯在火上烤一下，待散(san)出(chu)香味(wei)后放入(ru)(ru)酒中，然后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶(ping)二鍋頭(tou)兌半瓶(ping)紅牛飲(yin)料(liao)，據說能(neng)喝出芝華士(shi)的(de)感覺，酒(jiu)友們不(bu)(bu)妨嘗試一下(xia)，不(bu)(bu)過(guo)這種喝法是很容易醉的(de)，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據(ju)國(guo)家標(biao)準規定，酒精度大于或等于10%vol的飲(yin)料(liao)酒，可以免除標(biao)示保質期(qi)，二(er)鍋頭(tou)的酒精度一般在50-60度左右，最(zui)小(xiao)的也(ye)有30多度，因此(ci)是可以長期(qi)存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購達(da)人們大展(zhan)身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻不知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展身(shen)手的(de)(de)時候了，然而面對五花八門的(de)(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手？