二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)起源(yuan)于清代，而(er)白(bai)酒香(xiang)型的(de)劃分(fen)是1979年才有的(de)，當時將二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)分(fen)為清香(xiang)型白(bai)酒，不(bu)過(guo)這(zhe)是麩曲二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)，而(er)不(bu)是傳統(tong)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)了，至于傳統(tong)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)是否也(ye)是清香(xiang)型，已經(jing)不(bu)得而(er)知了。另(ling)外，隨(sui)著酒業的(de)發展，生產二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)的(de)廠家(jia)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，現(xian)在市(shi)場上(shang)的(de)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒并不(bu)全是清香(xiang)型的(de)，也(ye)有濃香(xiang)型的(de)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)頭(tou)(tou)酒。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來(lai)說(shuo)，純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)(shi)固態發(fa)酵(jiao)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，加了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)固液法(fa)，純酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就(jiu)被稱為液態法(fa)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，大部分的(de)(de)(de)二鍋頭(tou)是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)發(fa)酵(jiao)得(de)到高度的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)后勾(gou)兌蒸(zheng)餾水得(de)出的(de)(de)(de)液態法(fa)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，再將糧食(shi)發(fa)酵(jiao)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)與(yu)成(cheng)(cheng)品白酒(jiu)(jiu)(jiu)進行混合得(de)到的(de)(de)(de)半糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，雖(sui)然(ran)也是(shi)(shi)(shi)用糧食(shi)釀造的(de)(de)(de)，不過并不能算真正的(de)(de)(de)純糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二(er)鍋(guo)(guo)頭酒是用(yong)天鍋(guo)(guo)釀造的，天鍋(guo)(guo)由甑鍋(guo)(guo)和釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)兩部分組成(cheng)，釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)里邊放冷水，起(qi)到(dao)一(yi)定的冷卻作用(yong)，而甑鍋(guo)(guo)內是酒醅，讓(rang)酒受熱蒸發之后，遇(yu)到(dao)釜(fu)(fu)鍋(guo)(guo)冷卻液(ye)化(hua)形成(cheng)白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)(da)曲(qu)作(zuo)為北京二鍋頭酒的糖化發(fa)酵劑(ji)，由(you)大(da)(da)麥和(he)豌豆(dou)制成(cheng)。大(da)(da)麥和(he)豌豆(dou)磨成(cheng)面，按六比(bi)四或七比(bi)三的比(bi)例(li)混合，然后加入(ru)清水(shui)，攪拌均勻。制曲(qu)中有不(bu)少傳(chuan)承的經驗，如(ru)：粉碎“爛心不(bu)爛皮”，拌料“成(cheng)團而不(bu)散”，踩坯(pi)(pi)“光滑而不(bu)致(zhi)密”，安坯(pi)(pi)“寬窄適宜”，翻坯(pi)(pi)“時機適度”，自(zi)然積溫，自(zi)然風干。

2、老五甑工藝

一種(zhong)續糟發(fa)酵(jiao)工藝，窖池(chi)內(nei)有(you)五(wu)甑(zeng)(zeng)材(cai)料同時在發(fa)酵(jiao)（即大(da)米查、二米查、小米查、回活(huo)、糟活(huo)各(ge)一個），發(fa)酵(jiao)后的(de)酒(jiu)醅，出池(chi)時分層取出，分別各(ge)自蒸(zheng)餾(liu)，共六次(ci)蒸(zheng)餾(liu)。5甑(zeng)(zeng)，其實(shi)窖池(chi)里只有(you)4甑(zeng)(zeng)，每輪發(fa)酵(jiao)完，丟棄最多次(ci)發(fa)酵(jiao)的(de)1甑(zeng)(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二(er)(er)鍋頭(tou)采用(yong)的(de)是GB/T10781.2，清香的(de)標(biao)準；有(you)的(de)采用(yong)的(de)是GB/T20822的(de)固液法(fa)的(de)酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)，都不是二(er)(er)鍋頭(tou)；還有(you)一些小廠用(yong)GB/T27588的(de)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)，寫上二(er)(er)鍋頭(tou)風格(ge)，冒充二(er)(er)鍋頭(tou)，大家購買時要注意擦亮眼睛。

3、產地

二鍋(guo)頭(tou)是產自(zi)北京的酒(jiu)，自(zi)然產地(di)選北京的最好，其(qi)他(ta)地(di)區酒(jiu)廠(chang)生產的二鍋(guo)頭(tou)相(xiang)對來(lai)說沒有那(nei)么地(di)道(dao)正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接(jie)飲用(yong)二(er)鍋頭或者兌一(yi)點水(shui)帶出二(er)鍋頭更濃郁的(de)味(wei)道和(he)香氣，當舌(she)尖(jian)被二(er)鍋頭的(de)醇厚濃香包圍的(de)時候，感受是很不錯的(de)。

2、二鍋頭兌啤酒：在(zai)玻(bo)(bo)璃杯(bei)內(nei)放入(ru)(ru)冰塊，分別注入(ru)(ru)二鍋頭(tou)和啤(pi)酒(jiu)，充分混合(he)后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)另一(yi)個冰凍玻(bo)(bo)璃杯(bei)內(nei)，切(qie)一(yi)片北(bei)京(jing)果脯在(zai)火(huo)上烤一(yi)下，待散出(chu)香味后(hou)(hou)放入(ru)(ru)酒(jiu)中，然后(hou)(hou)再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋頭兌半瓶紅牛(niu)飲(yin)料，據說能喝出芝華士的感覺，酒友們不妨(fang)嘗試一下(xia)，不過這種喝法(fa)是很容易醉(zui)的，需要(yao)注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據(ju)國家(jia)標(biao)準規定(ding)，酒(jiu)(jiu)精度大于(yu)或等于(yu)10%vol的(de)飲(yin)料酒(jiu)(jiu)，可以免(mian)除標(biao)示保質期(qi)，二鍋頭的(de)酒(jiu)(jiu)精度一般在50-60度左右，最(zui)小的(de)也有30多度，因此是(shi)可以長(chang)期(qi)存(cun)放(fang)。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購達(da)人們(men)大展身(shen)手的(de)時候了，然而(er)面(mian)對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手？

2、每(mei)逢節(jie)日(ri)活動，就到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面(mian)對(dui)五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？

1、每(mei)逢(feng)節日(ri)活動(dong)，就到了網(wang)購達(da)人們大(da)展身手的時候了，然而(er)面對(dui)五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)商品、參(can)差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？