二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)起源于清(qing)(qing)代，而白酒(jiu)(jiu)(jiu)香型(xing)的(de)劃(hua)分是(shi)(shi)(shi)1979年才有的(de)，當時將二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)分為清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，不過這(zhe)是(shi)(shi)(shi)麩曲二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)，而不是(shi)(shi)(shi)傳統(tong)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)了(le)，至于傳統(tong)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)是(shi)(shi)(shi)否也(ye)是(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)香型(xing)，已(yi)經不得而知了(le)。另外(wai)，隨著酒(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)發展，生產二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)的(de)廠家也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)，現在市場(chang)上的(de)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)并(bing)不全是(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)香型(xing)的(de)，也(ye)有濃香型(xing)的(de)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來說，純(chun)糧(liang)(liang)食(shi)酒都是固態發(fa)(fa)酵(jiao)而(er)成的(de)(de)，加了酒精的(de)(de)是固液法，純(chun)酒精就被稱(cheng)為液態法，一般(ban)來說，大部(bu)分的(de)(de)二(er)鍋(guo)頭(tou)是糧(liang)(liang)食(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)得(de)到(dao)(dao)高度(du)的(de)(de)酒精后勾兌蒸(zheng)餾(liu)水得(de)出的(de)(de)液態法白(bai)酒，再將糧(liang)(liang)食(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)出的(de)(de)酒精與(yu)成品白(bai)酒進(jin)行混合得(de)到(dao)(dao)的(de)(de)半糧(liang)(liang)食(shi)酒，雖然也是用糧(liang)(liang)食(shi)釀造的(de)(de)，不過并不能(neng)算真正的(de)(de)純(chun)糧(liang)(liang)食(shi)酒。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二鍋(guo)(guo)(guo)頭酒(jiu)是(shi)用(yong)(yong)天鍋(guo)(guo)(guo)釀造的(de)，天鍋(guo)(guo)(guo)由(you)甑(zeng)鍋(guo)(guo)(guo)和釜(fu)鍋(guo)(guo)(guo)兩部分組(zu)成(cheng)，釜(fu)鍋(guo)(guo)(guo)里邊放冷水，起到一定(ding)的(de)冷卻作用(yong)(yong)，而(er)甑(zeng)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)是(shi)酒(jiu)醅，讓酒(jiu)受(shou)熱蒸發之后，遇到釜(fu)鍋(guo)(guo)(guo)冷卻液化形成(cheng)白酒(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)曲(qu)作為北京二鍋(guo)頭(tou)酒的(de)(de)糖(tang)化發酵劑，由大(da)麥(mai)和豌(wan)豆制(zhi)成。大(da)麥(mai)和豌(wan)豆磨成面，按(an)六(liu)比四或七比三的(de)(de)比例混合，然后加入清水，攪拌均勻。制(zhi)曲(qu)中有不少(shao)傳(chuan)承的(de)(de)經驗，如：粉碎(sui)“爛心不爛皮”，拌料“成團而不散”，踩坯“光滑(hua)而不致密”，安坯“寬窄適宜”，翻(fan)坯“時機適度”，自(zi)然積(ji)溫，自(zi)然風干。

2、老五甑工藝

一(yi)種續糟發(fa)酵(jiao)工藝，窖(jiao)池內有五甑材料同時在發(fa)酵(jiao)（即大(da)米查(cha)(cha)、二米查(cha)(cha)、小米查(cha)(cha)、回活、糟活各一(yi)個），發(fa)酵(jiao)后的酒醅，出(chu)池時分層取出(chu)，分別各自蒸餾，共六次蒸餾。5甑，其實窖(jiao)池里只有4甑，每輪發(fa)酵(jiao)完，丟棄最多次發(fa)酵(jiao)的1甑。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二(er)鍋頭(tou)品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋(guo)(guo)頭(tou)采用的(de)(de)(de)(de)是GB/T10781.2，清香(xiang)的(de)(de)(de)(de)標準；有的(de)(de)(de)(de)采用的(de)(de)(de)(de)是GB/T20822的(de)(de)(de)(de)固液(ye)法的(de)(de)(de)(de)酒精酒，都(dou)不是二鍋(guo)(guo)頭(tou)；還有一(yi)些小(xiao)廠用GB/T27588的(de)(de)(de)(de)配制酒，寫上二鍋(guo)(guo)頭(tou)風(feng)格，冒充二鍋(guo)(guo)頭(tou)，大家購買(mai)時(shi)要注意(yi)擦亮眼睛。

3、產地

二(er)鍋(guo)頭是產自北京的(de)酒，自然產地(di)選(xuan)北京的(de)最好，其他地(di)區酒廠生產的(de)二(er)鍋(guo)頭相(xiang)對來(lai)說(shuo)沒(mei)有那么地(di)道(dao)正宗(zong)。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲用(yong)二(er)鍋(guo)頭或者(zhe)兌一(yi)點(dian)水帶(dai)出二(er)鍋(guo)頭更(geng)濃(nong)郁的味道和香氣，當(dang)舌尖被(bei)二(er)鍋(guo)頭的醇厚(hou)濃(nong)香包圍的時候，感(gan)受(shou)是(shi)很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在(zai)玻(bo)(bo)璃杯內(nei)(nei)放(fang)入(ru)冰塊，分(fen)別(bie)注入(ru)二鍋頭(tou)和啤(pi)酒，充分(fen)混合后倒入(ru)另一個冰凍玻(bo)(bo)璃杯內(nei)(nei)，切一片北京(jing)果脯在(zai)火上烤一下，待(dai)散(san)出香味后放(fang)入(ru)酒中，然后再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一(yi)瓶二鍋(guo)頭兌半(ban)瓶紅牛飲料，據說能(neng)喝出芝華士(shi)的感覺，酒(jiu)友們不妨嘗試一(yi)下(xia)，不過這種喝法是很容易醉的，需要(yao)注(zhu)意(yi)。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國家標(biao)準規定，酒(jiu)精度大于(yu)或等于(yu)10%vol的飲料酒(jiu)，可以(yi)免除標(biao)示保質期，二鍋頭的酒(jiu)精度一(yi)般(ban)在50-60度左右，最(zui)小的也(ye)有30多度，因此是可以(yi)長(chang)期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何(he)下手(shou)(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們大展身手的時候了，然而(er)面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手？

1、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然而(er)面對(dui)五花八門的(de)(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)(de)價格卻不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們(men)大展身手(shou)的時候了，然(ran)而面(mian)對五花(hua)八(ba)門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？