榛蘑怎么泡發清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖然理論上來(lai)說可以食用，但是(shi)蘑菇菌蓋(gai)營養含量最高，到(dao)末端的時(shi)候營養成分逐步減(jian)少(shao)，而且莖(jing)一般口感不(bu)太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，這是(shi)最理想的吃(chi)法。

2、刮除菌褶

同樣，這一部(bu)分也(ye)是(shi)可以吃的，只是(shi)不太(tai)好吃，而且褐(he)色的也(ye)不好看。當然最(zui)大的原因是(shi)因為菌褶是(shi)最(zui)容易藏泥(ni)土的地方很難(nan)洗(xi)干(gan)凈，所(suo)以我(wo)們用(yong)一個勺子輕松(song)刮除。

3、加水泡洗

泡(pao)(pao)洗榛(zhen)蘑(mo)的(de)時候，最(zui)好選擇冷水(shui)或溫水(shui)，這樣(yang)不會損壞其(qi)中的(de)營(ying)養成分，再用手朝一個方向(xiang)輕輕旋攪，讓泥沙徐(xu)徐(xu)沉入盆(pen)底，然(ran)后浸(jin)泡(pao)(pao)半個小時。

清(qing)洗(xi)榛蘑的時候一(yi)定要注意自(zi)己的清(qing)洗(xi)手勢，不能用捏擠的方式，捏擠不但會(hui)使香味(wei)、營養大量(liang)流失，而(er)且砂(sha)土(tu)被擠入榛蘑的菌褶(zhe)中，反(fan)而(er)難以洗(xi)凈，吃起來免(mian)不了牙(ya)磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干野生榛(zhen)蘑需要泡2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為宜，可以(yi)不停地(di)晃動水，使它發得更(geng)快。

浸泡榛蘑的時候，其實還可以給(gei)它(ta)加點“料(liao)”，即用40℃左(zuo)右的糖水(shui)浸泡(pao)，這樣泡(pao)開的榛(zhen)蘑不(bu)僅保留了(le)原(yuan)有的香味，還(huan)能(neng)因為浸入(ru)了(le)糖液而增加鮮美度。

另(ling)外，還要給大家一個(ge)小提醒(xing)，浸(jin)泡(pao)榛蘑(mo)的水也(ye)許很多(duo)人會(hui)倒掉，其(qi)實(shi)浸(jin)泡(pao)榛蘑(mo)的水除去(qu)泥沙(sha)后(hou)還可澄清(qing)后(hou)添入(ru)菜肴中，這樣泡(pao)洗不(bu)(bu)但不(bu)(bu)牙磣，而且能保持原有香味和營養。