榛蘑怎么泡發清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖(sui)然理(li)論上來說可以食(shi)用，但(dan)是蘑菇菌(jun)蓋營養含量最高，到(dao)末端(duan)的時候營養成(cheng)分逐步(bu)減少，而且莖一(yi)般口感(gan)不(bu)太(tai)好，因此一(yi)般把根最末端(duan)的部(bu)分剪(jian)下去(qu)，這是最理(li)想的吃法。

2、刮除菌褶

同(tong)樣，這一部分也是可以(yi)吃(chi)的(de)(de)，只是不太好(hao)吃(chi)，而且褐色的(de)(de)也不好(hao)看(kan)。當(dang)然最大的(de)(de)原因是因為菌(jun)褶是最容易(yi)藏(zang)泥土的(de)(de)地方(fang)很難洗(xi)干凈，所以(yi)我們用一個勺(shao)子輕(qing)松(song)刮除。

3、加水泡洗

泡(pao)洗(xi)榛蘑的時(shi)候，最好選擇(ze)冷水(shui)或溫水(shui)，這樣不會損壞其中(zhong)的營養成分，再(zai)用手朝一(yi)個(ge)方向(xiang)輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底(di)，然后浸泡(pao)半個(ge)小時(shi)。

清(qing)洗(xi)榛蘑(mo)的時候一(yi)定要注意自己的清(qing)洗(xi)手(shou)勢(shi)，不能用捏(nie)擠(ji)的方式，捏(nie)擠(ji)不但(dan)會使香味、營養(yang)大量流(liu)失，而且砂土被擠(ji)入榛蘑(mo)的菌褶中(zhong)，反而難以(yi)洗(xi)凈(jing)，吃(chi)起來免不了牙磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干(gan)野生榛蘑需要泡2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為宜，可以不停地晃動水，使它發得更快(kuai)。

浸泡榛蘑的時候(hou)，其實還可以給它(ta)加點“料”，即(ji)用40℃左右的糖水浸泡(pao)，這(zhe)樣泡(pao)開的榛蘑不僅保留了原有的香味，還能(neng)因(yin)為(wei)浸入了糖液而增加鮮(xian)美(mei)度。

另外，還要給大(da)家一(yi)個小提醒，浸泡榛蘑(mo)的(de)水(shui)也許(xu)很(hen)多人會(hui)倒掉，其實浸泡榛蘑(mo)的(de)水(shui)除去泥沙后(hou)還可澄清后(hou)添入(ru)菜肴中，這樣泡洗不(bu)但不(bu)牙磣，而(er)且能(neng)保持原(yuan)有香味和(he)營養。