榛蘑怎么泡發清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖(sui)然理論上來說可以(yi)食用，但是蘑菇菌蓋營養(yang)含量最(zui)高，到(dao)末端(duan)的時候(hou)營養(yang)成分逐步(bu)減(jian)少，而且莖一般口(kou)感不太(tai)好(hao)，因此一般把根最(zui)末端(duan)的部分剪下去，這是最(zui)理想(xiang)的吃法。

2、刮除菌褶

同樣，這一(yi)(yi)部分也(ye)是可以吃的，只是不太(tai)好(hao)吃，而且褐色的也(ye)不好(hao)看。當然最大(da)的原因是因為(wei)菌褶是最容(rong)易(yi)藏(zang)泥土的地方很難洗干凈，所以我們用一(yi)(yi)個勺子輕(qing)松刮除(chu)。

3、加水泡洗

泡(pao)洗榛蘑(mo)的時(shi)候，最好選擇冷(leng)水(shui)或溫水(shui)，這樣不會損(sun)壞其(qi)中的營養成分(fen)，再用(yong)手朝一個方向(xiang)輕輕旋攪，讓泥(ni)沙徐徐沉入盆底，然后(hou)浸(jin)泡(pao)半(ban)個小時(shi)。

清(qing)洗榛蘑的時候一定要注意自己的清(qing)洗手(shou)勢，不(bu)(bu)能用捏擠(ji)的方式，捏擠(ji)不(bu)(bu)但會使香(xiang)味、營養大量流失，而且砂土(tu)被擠(ji)入榛蘑的菌褶中，反而難(nan)以洗凈(jing)，吃起來免不(bu)(bu)了牙(ya)磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干野生榛蘑需要泡2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為宜，可以(yi)不停地晃動水(shui)，使它發得更快。

浸泡榛蘑的時候(hou)，其(qi)實還可以給它加點“料”，即(ji)用(yong)40℃左右的(de)糖水浸泡，這樣(yang)泡開的(de)榛蘑不僅保留了原有的(de)香味，還(huan)能因為浸入了糖液而增加鮮美度。

另(ling)外，還(huan)要給大家一(yi)個(ge)小提醒，浸泡(pao)(pao)榛(zhen)蘑的水也許很多人會(hui)倒掉，其實浸泡(pao)(pao)榛(zhen)蘑的水除去泥沙(sha)后(hou)還(huan)可(ke)澄(cheng)清(qing)后(hou)添入菜肴中(zhong)，這(zhe)樣泡(pao)(pao)洗不但不牙(ya)磣，而且能保持原(yuan)有香味和(he)營(ying)養(yang)。