榛蘑怎么泡發清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖然理論上來說可以食用，但是(shi)蘑菇菌蓋營養(yang)含量(liang)最高，到末端的(de)時候營養(yang)成分(fen)(fen)逐步減(jian)少，而(er)且莖一般口(kou)感不太好，因(yin)此一般把根最末端的(de)部分(fen)(fen)剪(jian)下去(qu)，這是(shi)最理想的(de)吃法。

2、刮除菌褶

同樣，這一部分也是(shi)(shi)可(ke)以吃的(de)(de)，只是(shi)(shi)不太好吃，而且(qie)褐(he)色的(de)(de)也不好看。當然最大的(de)(de)原因是(shi)(shi)因為菌褶是(shi)(shi)最容(rong)易藏泥土的(de)(de)地方很難洗干凈，所以我們用一個勺(shao)子輕松刮(gua)除。

3、加水泡洗

泡洗榛(zhen)蘑的時(shi)候，最好選擇冷水或溫水，這樣(yang)不會損壞其中(zhong)的營養(yang)成分，再用(yong)手朝一個方向輕輕旋攪，讓(rang)泥沙徐徐沉入(ru)盆底，然后(hou)浸泡半個小時(shi)。

清洗榛蘑的(de)時(shi)候一定(ding)要注(zhu)意(yi)自(zi)己(ji)的(de)清洗手勢，不能用捏(nie)擠的(de)方式，捏(nie)擠不但會使香味、營養大量(liang)流失(shi)，而(er)(er)且砂土(tu)被擠入榛蘑的(de)菌褶中，反而(er)(er)難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干野生榛蘑需要泡(pao)2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為宜(yi)，可以不(bu)停地(di)晃(huang)動水，使它(ta)發得更快。

浸(jin)泡榛蘑的時候，其(qi)實還可以(yi)給(gei)它加(jia)點(dian)“料”，即用40℃左右的糖水浸泡，這樣泡開的榛蘑(mo)不僅(jin)保留(liu)了(le)原(yuan)有的香味(wei)，還能因為(wei)浸入了(le)糖液而增加鮮美(mei)度(du)。

另外，還要(yao)給大家一個小提醒，浸泡(pao)榛蘑的水也(ye)許很多人(ren)會倒掉，其實浸泡(pao)榛蘑的水除去(qu)泥沙后還可(ke)澄清(qing)后添入菜肴中，這(zhe)樣泡(pao)洗不(bu)但不(bu)牙磣，而且能保持原有香(xiang)味和營(ying)養。