一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鮮松茸為原料干制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)，相比新鮮松茸可以保(bao)存更長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，一般干松茸的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法主要有三種(zhong)：

1、傳統曬干法

將(jiang)新鮮松茸(rong)清洗干(gan)凈，去(qu)除泥土和雜質，切成薄片(pian)，將(jiang)切好的松茸(rong)片(pian)平鋪在曬(shai)網上，直接(jie)暴露在陽光下(xia)曬(shai)干(gan)，注意(yi)曬(shai)網應通風良(liang)好，避(bi)免疊放(fang)，以(yi)保持松茸(rong)片(pian)干(gan)燥(zao)均(jun)勻。

2、凍干法

將(jiang)新鮮松(song)茸(rong)清洗干(gan)凈，切成薄(bo)片，放(fang)入食品凍干(gan)機(ji)中進行(xing)低溫凍結(jie)，然(ran)后(hou)在(zai)真空條件下(xia)使水分升華，這種方(fang)法可以較好地保留松(song)茸(rong)的(de)營養(yang)和風味。

3、烘干法

將(jiang)新鮮松茸清洗干(gan)(gan)凈(jing)，切(qie)成薄片，放入烘干(gan)(gan)機中，設(she)定溫(wen)度(du)在50~60度(du)之間，烘干(gan)(gan)10小(xiao)時左右(you)，烘干(gan)(gan)后的松茸干(gan)(gan)片可以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)(gan)松茸(rong)的(de)制作方法中(zhong)，傳統的(de)曬干(gan)(gan)法不(bu)好(hao)(hao)把握時間和(he)效(xiao)果，因此現在多采用凍干(gan)(gan)法和(he)烘干(gan)(gan)法，那么(me)到底(di)是凍干(gan)(gan)松茸(rong)好(hao)(hao)還是烘干(gan)(gan)松茸(rong)好(hao)(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干(gan)(gan)松茸(rong)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)比(bi)烘(hong)干(gan)(gan)松茸(rong)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)高點，因為凍(dong)干(gan)(gan)松茸(rong)在(zai)新鮮的(de)時候快速放(fang)入(ru)低(di)溫冷庫中冷凍(dong)而(er)成，流失的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)比(bi)較少，而(er)烘(hong)干(gan)(gan)松茸(rong)在(zai)干(gan)(gan)制的(de)過程中流失了(le)比(bi)較多(duo)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)。

2、從口感上來說

凍(dong)干(gan)(gan)(gan)松(song)(song)茸的口(kou)感比(bi)烘干(gan)(gan)(gan)松(song)(song)茸好，因為凍(dong)干(gan)(gan)(gan)松(song)(song)茸解(jie)凍(dong)后，其口(kou)感和(he)新(xin)鮮(xian)松(song)(song)茸差別不(bu)大(da)，只(zhi)是解(jie)凍(dong)后其肉(rou)質會比(bi)較軟塌塌，因為吸水了。而烘干(gan)(gan)(gan)松(song)(song)茸因為經過干(gan)(gan)(gan)制(zhi)，水分流失，肉(rou)質變得(de)干(gan)(gan)(gan)硬，需要泡發(fa)好再烹飪，這樣其肉(rou)質才可以變得(de)軟綿(mian)。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)(de)精華，包括松(song)(song)茸的(de)(de)香氣(qi)，因(yin)此烘干(gan)松(song)(song)茸的(de)(de)香氣(qi)是濃(nong)烈撲鼻(bi)的(de)(de)，湊近一聞就可(ke)以聞到那濃(nong)烈的(de)(de)菌香味(wei)，而凍(dong)(dong)干(gan)松(song)(song)茸經過低溫(wen)冷凍(dong)(dong)，其(qi)香氣(qi)沒有那么濃(nong)烈。

總(zong)體來(lai)說，凍干(gan)松(song)茸(rong)(rong)和烘干(gan)松(song)茸(rong)(rong)各有各的好處(chu)，并不一定(ding)哪種(zhong)就更好。