一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是(shi)以(yi)新鮮松(song)茸為原料干制而成的，相比新鮮松(song)茸可以(yi)保存更長(chang)的時間，一般干松(song)茸的制作方法主要(yao)有(you)三種：

1、傳統曬干法

將新鮮(xian)松(song)茸清洗干凈(jing)，去除(chu)泥土(tu)和雜質，切成(cheng)薄片(pian)，將切好的松(song)茸片(pian)平(ping)鋪在曬網上，直(zhi)接(jie)暴露在陽(yang)光下曬干，注(zhu)意曬網應通(tong)風良(liang)好，避免疊(die)放，以(yi)保持松(song)茸片(pian)干燥均勻。

2、凍干法

將新(xin)鮮松(song)茸清(qing)洗干凈，切成薄片，放入食品凍(dong)(dong)干機中進(jin)行低溫凍(dong)(dong)結，然后(hou)在真空(kong)條件下使(shi)水分升華，這(zhe)種方法(fa)可以較好地保(bao)留(liu)松(song)茸的營養和風(feng)味。

3、烘干法

將新(xin)鮮松(song)茸(rong)(rong)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，切成薄片(pian)，放入烘干(gan)機中，設定(ding)溫度(du)(du)在(zai)50~60度(du)(du)之間，烘干(gan)10小時左右，烘干(gan)后的松(song)茸(rong)(rong)干(gan)片(pian)可以(yi)直(zhi)接用于(yu)烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)松茸的制作方法(fa)中，傳(chuan)統的曬干(gan)法(fa)不好(hao)把握時間和效果，因此現(xian)在多(duo)采(cai)用凍干(gan)法(fa)和烘(hong)干(gan)法(fa)，那么(me)到(dao)底是凍干(gan)松茸好(hao)還是烘(hong)干(gan)松茸好(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)營養價(jia)值比(bi)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)營養價(jia)值高(gao)點，因為凍(dong)干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)(rong)(rong)在新(xin)鮮的(de)(de)時候快速放入低溫冷庫中冷凍(dong)而成，流失的(de)(de)營養價(jia)值比(bi)較少，而烘(hong)干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)(rong)(rong)在干(gan)(gan)(gan)制的(de)(de)過程中流失了比(bi)較多的(de)(de)營養價(jia)值。

2、從口感上來說

凍干松(song)茸的口(kou)感比烘干松(song)茸好(hao)，因為(wei)(wei)凍干松(song)茸解凍后(hou)，其(qi)口(kou)感和(he)新(xin)鮮松(song)茸差別不大，只(zhi)是(shi)解凍后(hou)其(qi)肉(rou)質會比較軟塌塌，因為(wei)(wei)吸水(shui)了。而烘干松(song)茸因為(wei)(wei)經(jing)過干制，水(shui)分流失，肉(rou)質變(bian)(bian)得干硬(ying)，需要泡發好(hao)再(zai)烹飪，這樣其(qi)肉(rou)質才可以變(bian)(bian)得軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)(de)精華，包(bao)括松茸(rong)(rong)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，因此(ci)烘干(gan)松茸(rong)(rong)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)是(shi)濃烈(lie)(lie)撲鼻的(de)(de)，湊近一聞(wen)(wen)就可以聞(wen)(wen)到那(nei)濃烈(lie)(lie)的(de)(de)菌(jun)香(xiang)味，而凍干(gan)松茸(rong)(rong)經過低溫(wen)冷(leng)凍，其(qi)香(xiang)氣(qi)(qi)沒有那(nei)么濃烈(lie)(lie)。

總體來說，凍干松(song)茸和烘干松(song)茸各(ge)有(you)各(ge)的好(hao)處，并不一(yi)定(ding)哪種(zhong)就更好(hao)。