一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是(shi)以新(xin)鮮松(song)茸為(wei)原(yuan)料干制(zhi)而成的(de)，相(xiang)比新(xin)鮮松(song)茸可以保存(cun)更(geng)長(chang)的(de)時間，一(yi)般干松(song)茸的(de)制(zhi)作方法主要有三種：

1、傳統曬干法

將新鮮松(song)茸清洗干(gan)凈(jing)，去除泥土和雜質(zhi)，切成薄片(pian)，將切好的松(song)茸片(pian)平鋪在曬網上，直接暴露在陽光下曬干(gan)，注(zhu)意曬網應(ying)通風(feng)良好，避免疊放，以保持松(song)茸片(pian)干(gan)燥均勻(yun)。

2、凍干法

將新鮮(xian)松(song)茸清(qing)洗干凈，切(qie)成薄片，放(fang)入(ru)食品凍干機中進行低溫凍結(jie)，然后在真空條(tiao)件下使水(shui)分升華，這種方法可(ke)以較(jiao)好地保留松(song)茸的營養和風味。

3、烘干法

將新鮮松茸(rong)清洗干凈，切成薄片，放入(ru)烘干機中，設定溫度在50~60度之間，烘干10小(xiao)時左右，烘干后的松茸(rong)干片可以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干松(song)茸的制作(zuo)方法(fa)中，傳(chuan)統的曬干法(fa)不(bu)好(hao)把握(wo)時(shi)間(jian)和效果，因此現在多(duo)采(cai)用凍干法(fa)和烘(hong)(hong)干法(fa)，那(nei)么到底(di)是凍干松(song)茸好(hao)還是烘(hong)(hong)干松(song)茸好(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍干(gan)松茸(rong)的營養(yang)價值(zhi)(zhi)比(bi)烘(hong)干(gan)松茸(rong)的營養(yang)價值(zhi)(zhi)高(gao)點，因(yin)為(wei)凍干(gan)松茸(rong)在新(xin)鮮的時(shi)候快速放入低溫冷庫中(zhong)冷凍而成，流失的營養(yang)價值(zhi)(zhi)比(bi)較少，而烘(hong)干(gan)松茸(rong)在干(gan)制(zhi)的過(guo)程中(zhong)流失了(le)比(bi)較多的營養(yang)價值(zhi)(zhi)。

2、從口感上來說

凍(dong)干松茸(rong)(rong)的口感比(bi)烘干松茸(rong)(rong)好(hao)，因(yin)為凍(dong)干松茸(rong)(rong)解凍(dong)后(hou)，其口感和新鮮松茸(rong)(rong)差別不大(da)，只(zhi)是解凍(dong)后(hou)其肉(rou)(rou)質(zhi)會比(bi)較軟(ruan)塌(ta)塌(ta)，因(yin)為吸水了。而(er)烘干松茸(rong)(rong)因(yin)為經(jing)過干制，水分流失，肉(rou)(rou)質(zhi)變得干硬，需要泡發好(hao)再(zai)烹飪，這樣其肉(rou)(rou)質(zhi)才可以變得軟(ruan)綿(mian)。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)精華，包括松茸的(de)香氣，因此烘干松茸的(de)香氣是濃(nong)烈撲鼻的(de)，湊近一聞就可以聞到那濃(nong)烈的(de)菌香味，而凍(dong)干松茸經過(guo)低溫冷凍(dong)，其香氣沒有那么濃(nong)烈。

總體來說，凍干(gan)松(song)茸和烘干(gan)松(song)茸各有各的好處，并不一定(ding)哪種就更好。