一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是(shi)以新(xin)鮮(xian)松茸(rong)為原料(liao)干(gan)制(zhi)而成(cheng)的(de)，相(xiang)比(bi)新(xin)鮮(xian)松茸(rong)可以保存(cun)更長的(de)時(shi)間，一般(ban)干(gan)松茸(rong)的(de)制(zhi)作方法主要有(you)三種：

1、傳統曬干法

將新鮮松茸清洗干凈(jing)，去(qu)除泥土(tu)和雜質(zhi)，切成薄片，將切好的(de)松茸片平鋪在(zai)曬(shai)網上(shang)，直接暴露在(zai)陽光下曬(shai)干，注意曬(shai)網應通風(feng)良好，避(bi)免疊放(fang)，以保持松茸片干燥(zao)均(jun)勻。

2、凍干法

將新鮮松茸清洗(xi)干凈，切成薄片，放入食品(pin)凍(dong)(dong)干機中(zhong)進行(xing)低溫凍(dong)(dong)結，然后(hou)在真空條件下(xia)使水(shui)分升華(hua)，這種方法可以較好地保留松茸的營養和風(feng)味。

3、烘干法

將新鮮松茸(rong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，切成薄片，放入烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機中，設(she)定溫度(du)在50~60度(du)之間(jian)，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)10小時左右，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)后的松茸(rong)干(gan)片可(ke)以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)的制(zhi)作方法(fa)(fa)中，傳統的曬(shai)干(gan)(gan)(gan)法(fa)(fa)不好把握時間和效(xiao)果，因此現在多采用凍干(gan)(gan)(gan)法(fa)(fa)和烘干(gan)(gan)(gan)法(fa)(fa)，那么到底是凍干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)好還是烘干(gan)(gan)(gan)松茸(rong)好呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干(gan)松茸的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)比(bi)(bi)(bi)烘干(gan)松茸的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)高(gao)點，因為凍(dong)干(gan)松茸在(zai)新鮮的(de)(de)(de)時候快速放入低溫冷(leng)庫中冷(leng)凍(dong)而(er)成，流失的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)比(bi)(bi)(bi)較少，而(er)烘干(gan)松茸在(zai)干(gan)制的(de)(de)(de)過程(cheng)中流失了比(bi)(bi)(bi)較多的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)。

2、從口感上來說

凍干(gan)松茸(rong)(rong)(rong)的(de)口感比烘(hong)干(gan)松茸(rong)(rong)(rong)好，因(yin)(yin)為(wei)凍干(gan)松茸(rong)(rong)(rong)解凍后(hou)，其(qi)口感和新鮮松茸(rong)(rong)(rong)差別不大，只是解凍后(hou)其(qi)肉質(zhi)會比較(jiao)軟塌(ta)塌(ta)，因(yin)(yin)為(wei)吸水了。而烘(hong)干(gan)松茸(rong)(rong)(rong)因(yin)(yin)為(wei)經過干(gan)制，水分流失，肉質(zhi)變(bian)得干(gan)硬，需要泡發好再烹飪，這樣其(qi)肉質(zhi)才可以(yi)變(bian)得軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)精華，包括松(song)茸(rong)(rong)的(de)香(xiang)(xiang)氣，因此烘干松(song)茸(rong)(rong)的(de)香(xiang)(xiang)氣是濃烈撲(pu)鼻的(de)，湊近一聞就可以(yi)聞到那(nei)濃烈的(de)菌香(xiang)(xiang)味，而凍(dong)干松(song)茸(rong)(rong)經(jing)過低溫冷凍(dong)，其香(xiang)(xiang)氣沒有那(nei)么(me)濃烈。

總(zong)體來說，凍干松茸和烘干松茸各有(you)各的好處，并不一定哪種就更好。