一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鮮松(song)茸(rong)為(wei)原料干制(zhi)而(er)成的(de)，相比新鮮松(song)茸(rong)可以保存更長(chang)的(de)時間(jian)，一般干松(song)茸(rong)的(de)制(zhi)作方(fang)法主(zhu)要有三(san)種：

1、傳統曬干法

將(jiang)新鮮松(song)(song)茸(rong)清洗干(gan)(gan)凈，去除泥土和(he)雜質，切成薄片(pian)，將(jiang)切好的松(song)(song)茸(rong)片(pian)平鋪在(zai)曬網(wang)上，直接暴露(lu)在(zai)陽光下曬干(gan)(gan)，注意曬網(wang)應通風(feng)良好，避免(mian)疊(die)放，以(yi)保持松(song)(song)茸(rong)片(pian)干(gan)(gan)燥均勻。

2、凍干法

將新鮮松茸清洗(xi)干凈，切成薄片，放入食品(pin)凍干機中進(jin)行低溫凍結(jie)，然后在真空條件(jian)下使水(shui)分(fen)升華，這種方法可以較好地保留松茸的營養和(he)風(feng)味(wei)。

3、烘干法

將新鮮松茸(rong)清洗(xi)干(gan)凈，切成薄片(pian)，放入烘(hong)干(gan)機中，設定溫度(du)在50~60度(du)之間，烘(hong)干(gan)10小時左右(you)，烘(hong)干(gan)后的(de)松茸(rong)干(gan)片(pian)可以直接用于烹(peng)飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)松茸(rong)的制作方(fang)法中，傳統的曬干(gan)法不好(hao)把握(wo)時(shi)間和效果，因此現在多采用(yong)凍(dong)干(gan)法和烘干(gan)法，那(nei)么到底是(shi)凍(dong)干(gan)松茸(rong)好(hao)還是(shi)烘干(gan)松茸(rong)好(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干松茸(rong)(rong)的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值比(bi)烘(hong)干松茸(rong)(rong)的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值高點，因為(wei)凍(dong)干松茸(rong)(rong)在新鮮的(de)(de)時候(hou)快速放入低溫冷庫中冷凍(dong)而成，流(liu)失的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值比(bi)較少，而烘(hong)干松茸(rong)(rong)在干制的(de)(de)過程中流(liu)失了比(bi)較多的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。

2、從口感上來說

凍干(gan)松茸(rong)的口感比烘干(gan)松茸(rong)好，因為凍干(gan)松茸(rong)解凍后，其口感和新鮮松茸(rong)差(cha)別不大，只(zhi)是解凍后其肉質(zhi)會(hui)比較軟(ruan)塌(ta)塌(ta)，因為吸水(shui)了。而烘干(gan)松茸(rong)因為經(jing)過干(gan)制，水(shui)分(fen)流失，肉質(zhi)變(bian)得(de)干(gan)硬，需要泡發好再烹飪，這(zhe)樣其肉質(zhi)才可以變(bian)得(de)軟(ruan)綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)精華(hua)，包括松(song)(song)茸的(de)香氣(qi)，因此(ci)烘干松(song)(song)茸的(de)香氣(qi)是濃烈撲鼻的(de)，湊近一聞就可(ke)以(yi)聞到那濃烈的(de)菌香味，而(er)凍干松(song)(song)茸經(jing)過低溫冷凍，其(qi)香氣(qi)沒有那么濃烈。

總體來說，凍干(gan)松茸(rong)和烘干(gan)松茸(rong)各有各的(de)好處(chu)，并不一定哪種就(jiu)更好。