一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚(yu)生(sheng)、生(sheng)魚(yu)片(pian)，指將新鮮(xian)的(de)魚(yu)貝(bei)類生(sheng)切成片(pian)，蘸(zhan)調味料(liao)直接食(shi)用(yong)的(de)魚(yu)料(liao)理，松茸(rong)雖然(ran)不是魚(yu)，不過也(ye)有一(yi)道松茸(rong)刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做法之一，追(zhui)求(qiu)的(de)(de)是松(song)茸(rong)最原滋原味原生態(tai)的(de)(de)做法，可以(yi)吃到(dao)新(xin)鮮(xian)松(song)茸(rong)的(de)(de)鮮(xian)美，而(er)且加上冰鎮，味道(dao)更加的(de)(de)爽(shuang)口，蘸著芥末和醬油，有著別樣的(de)(de)口感，又(you)鮮(xian)又(you)刺(ci)激的(de)(de)感覺。此外，松(song)茸(rong)刺(ci)身的(de)(de)做法中，松(song)茸(rong)未經過高溫(wen)加熱，松(song)茸(rong)的(de)(de)活性物質不會被破壞，營養價值更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新(xin)鮮松茸250克、冰粒(li)300克、醬油(you)、芥末適量(liang)。

做法：

1、將新鮮松茸的(de)(de)根部泥腳削去(qu)，也可(ke)以用(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的(de)(de)刮掉松茸的(de)(de)外衣，再用(yong)濕(shi)布搽干凈松茸身(shen)上(shang)的(de)(de)泥土，不建議用(yong)水(shui)沖(chong)(chong)洗，水(shui)洗后水(shui)會侵入(ru)松茸內，多少會影響(xiang)口感(gan)。如果有(you)潔癖(pi)的(de)(de)也可(ke)以用(yong)水(shui)快速沖(chong)(chong)洗一下，再用(yong)廚房用(yong)紙或抹布把松茸身(shen)上(shang)的(de)(de)水(shui)分擦干。

2、把(ba)冰(bing)粒放入盤中鋪平備用。

3、用(yong)刀直接把松茸切成3-3.5mm左右厚度的片，放(fang)入(ru)冰盤上擺(bai)好，再放(fang)入(ru)冰箱內冰鎮(zhen)一會。

4、將芥末、醬油調制成(cheng)碟(die)，然(ran)后(hou)取(qu)出冰鎮(zhen)好的松茸，就可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選擇新鮮松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)時候要選擇最新鮮的(de)松(song)茸(rong)(rong)(rong)，一般從產(chan)地空(kong)運收到貨后(hou)48小時內的(de)新鮮松(song)茸(rong)(rong)(rong)為佳(jia)，規格(ge)選擇5-7或7-9cm的(de)，口感脆嫩，超過9cm的(de)做刺身松(song)茸(rong)(rong)(rong)口感會(hui)有點老，不太適合做刺身。

2、新(xin)鮮松(song)茸不要水泡(pao)洗，會(hui)影(ying)響口感，特(te)別(bie)是做刺身，比較講究。把松(song)茸泥腳削掉，刮(gua)去外皮(pi)，用濕布擦(ca)干凈最好。

3、切好片(pian)的(de)松茸需要放在碎冰盤里面(mian)冰鎮30分鐘，口感會(hui)更好。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可以生吃的食(shi)用菌類(lei)，不過吃松(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)的話，要將松(song)茸(rong)(rong)清(qing)潔干(gan)凈(jing)后再做；另外，做松(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)應選擇新鮮(xian)松(song)茸(rong)(rong)，干(gan)松(song)茸(rong)(rong)不適(shi)合(he)做松(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)。