一、松茸刺身是什么意思

刺(ci)身(shen)，即魚生(sheng)(sheng)、生(sheng)(sheng)魚片(pian)，指將新鮮的(de)魚貝類生(sheng)(sheng)切成片(pian)，蘸調味料(liao)直接食用的(de)魚料(liao)理(li)，松(song)(song)茸雖(sui)然不(bu)是(shi)魚，不(bu)過也有一道松(song)(song)茸刺(ci)身(shen)。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)法之一，追求的(de)(de)是松茸(rong)最原滋(zi)原味(wei)原生態的(de)(de)做(zuo)法，可以(yi)吃到新鮮松茸(rong)的(de)(de)鮮美(mei)，而(er)且加(jia)上冰鎮，味(wei)道(dao)更(geng)加(jia)的(de)(de)爽口(kou)，蘸著芥(jie)末和醬油，有著別(bie)樣的(de)(de)口(kou)感，又(you)鮮又(you)刺激的(de)(de)感覺。此(ci)外，松茸(rong)刺身的(de)(de)做(zuo)法中，松茸(rong)未經過高溫加(jia)熱，松茸(rong)的(de)(de)活性物(wu)質不會(hui)被破壞，營養(yang)價值更(geng)高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松(song)茸250克(ke)、冰粒(li)300克(ke)、醬(jiang)油、芥(jie)末適(shi)量。

做法：

1、將新鮮(xian)松茸(rong)的(de)(de)(de)根部泥腳削去，也可(ke)以用(yong)(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)刮掉松茸(rong)的(de)(de)(de)外衣，再(zai)(zai)用(yong)(yong)濕布搽干(gan)凈松茸(rong)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)泥土，不建議用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖洗，水(shui)(shui)洗后水(shui)(shui)會侵入松茸(rong)內，多少(shao)會影(ying)響(xiang)口(kou)感。如果有潔癖的(de)(de)(de)也可(ke)以用(yong)(yong)水(shui)(shui)快(kuai)速(su)沖洗一下(xia)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙或抹布把松茸(rong)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分擦干(gan)。

2、把(ba)冰粒(li)放入(ru)盤中鋪平備用。

3、用刀(dao)直接把松茸切成3-3.5mm左右(you)厚(hou)度的片(pian)，放入(ru)冰(bing)盤上擺好，再放入(ru)冰(bing)箱(xiang)內冰(bing)鎮一會。

4、將芥末、醬油調制成碟(die)，然(ran)后取出冰(bing)鎮好的(de)松茸，就(jiu)可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選擇新鮮松(song)茸(rong)的(de)(de)時候要選擇最新鮮的(de)(de)松(song)茸(rong)，一(yi)般從產地空運收到貨后48小時內的(de)(de)新鮮松(song)茸(rong)為佳，規格(ge)選擇5-7或7-9cm的(de)(de)，口(kou)感脆(cui)嫩，超(chao)過9cm的(de)(de)做刺身松(song)茸(rong)口(kou)感會有點老(lao)，不太(tai)適合做刺身。

2、新鮮(xian)松茸(rong)不要(yao)水(shui)泡洗(xi)，會影響口感，特別是做刺身，比較講究。把(ba)松茸(rong)泥腳削掉，刮去外皮，用濕布擦干凈最好(hao)。

3、切好(hao)片的(de)松茸(rong)需要放(fang)在碎冰盤里面冰鎮30分鐘，口感(gan)會(hui)更好(hao)。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可以生(sheng)吃的食(shi)用菌類，不(bu)過吃松(song)茸(rong)刺(ci)(ci)身的話，要將松(song)茸(rong)清潔干凈(jing)后再做；另外，做松(song)茸(rong)刺(ci)(ci)身應選擇新鮮松(song)茸(rong)，干松(song)茸(rong)不(bu)適合(he)做松(song)茸(rong)刺(ci)(ci)身。