一、松茸刺身是什么意思

刺(ci)身，即魚(yu)(yu)生(sheng)、生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)，指(zhi)將新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)貝類生(sheng)切成片(pian)，蘸(zhan)調味料直接食用(yong)的(de)魚(yu)(yu)料理，松茸(rong)雖(sui)然不是魚(yu)(yu)，不過也有一道松茸(rong)刺(ci)身。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)之(zhi)一，追(zhui)求的(de)(de)是松(song)(song)茸(rong)(rong)最原滋(zi)原味(wei)原生態的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，可以(yi)吃到新鮮(xian)松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)鮮(xian)美，而且加上(shang)冰鎮，味(wei)道更加的(de)(de)爽口，蘸著芥末和醬油，有著別樣(yang)的(de)(de)口感(gan)，又鮮(xian)又刺激的(de)(de)感(gan)覺。此外，松(song)(song)茸(rong)(rong)刺身的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)中，松(song)(song)茸(rong)(rong)未經過高溫加熱，松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)(de)活(huo)性物質不會被破壞(huai)，營養價值更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮(xian)松茸250克、冰粒(li)300克、醬油、芥(jie)末適量。

做法：

1、將新鮮松(song)(song)茸的根部(bu)泥腳削去，也可以(yi)用(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的刮掉松(song)(song)茸的外衣，再(zai)用(yong)濕布(bu)(bu)搽干凈松(song)(song)茸身上(shang)的泥土(tu)，不建議(yi)用(yong)水沖洗，水洗后水會(hui)侵入松(song)(song)茸內(nei)，多(duo)少會(hui)影響(xiang)口感。如果有潔癖(pi)的也可以(yi)用(yong)水快(kuai)速沖洗一下，再(zai)用(yong)廚(chu)房用(yong)紙(zhi)或抹布(bu)(bu)把(ba)松(song)(song)茸身上(shang)的水分擦干。

2、把冰粒放入(ru)盤(pan)中鋪平(ping)備(bei)用(yong)。

3、用刀直接把松茸切(qie)成3-3.5mm左右厚度的片，放入(ru)冰(bing)盤上擺好，再(zai)放入(ru)冰(bing)箱內(nei)冰(bing)鎮一會。

4、將芥(jie)末、醬油(you)調(diao)制成(cheng)碟(die)，然后(hou)取(qu)出冰鎮好(hao)的松茸(rong)，就可以蘸(zhan)汁食用(yong)。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選(xuan)擇新(xin)鮮(xian)松(song)茸的(de)(de)時(shi)候(hou)要選(xuan)擇最新(xin)鮮(xian)的(de)(de)松(song)茸，一般(ban)從產(chan)地空運收到貨后48小時(shi)內的(de)(de)新(xin)鮮(xian)松(song)茸為佳，規格選(xuan)擇5-7或7-9cm的(de)(de)，口感(gan)脆嫩(nen)，超過9cm的(de)(de)做刺身松(song)茸口感(gan)會(hui)有點老，不太適合(he)做刺身。

2、新鮮松(song)茸不要水泡洗，會影響(xiang)口感，特(te)別是做刺身，比較講究。把松(song)茸泥腳削掉，刮去(qu)外皮，用濕布擦(ca)干(gan)凈最好(hao)。

3、切好片的松茸(rong)需要放在碎冰盤里面冰鎮30分鐘，口(kou)感會更好。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可(ke)以生吃的食用菌類，不過(guo)吃松茸(rong)(rong)刺身(shen)(shen)(shen)的話，要將松茸(rong)(rong)清潔(jie)干(gan)凈后再做(zuo)；另外，做(zuo)松茸(rong)(rong)刺身(shen)(shen)(shen)應(ying)選擇(ze)新鮮(xian)松茸(rong)(rong)，干(gan)松茸(rong)(rong)不適(shi)合做(zuo)松茸(rong)(rong)刺身(shen)(shen)(shen)。