一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚(yu)生、生魚(yu)片，指將新(xin)鮮的(de)(de)魚(yu)貝類生切(qie)成片，蘸調味料直(zhi)接(jie)食用的(de)(de)魚(yu)料理，松茸雖然不(bu)是魚(yu)，不(bu)過也有一道松茸刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)法之一，追求的(de)(de)(de)是松(song)茸(rong)(rong)(rong)最原(yuan)(yuan)滋原(yuan)(yuan)味原(yuan)(yuan)生態的(de)(de)(de)做(zuo)法，可以吃到(dao)新(xin)鮮松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)鮮美，而且加(jia)上冰鎮，味道更加(jia)的(de)(de)(de)爽口，蘸(zhan)著(zhu)芥末和醬油(you)，有著(zhu)別樣的(de)(de)(de)口感，又鮮又刺激的(de)(de)(de)感覺。此外(wai)，松(song)茸(rong)(rong)(rong)刺身的(de)(de)(de)做(zuo)法中(zhong)，松(song)茸(rong)(rong)(rong)未經過高溫(wen)加(jia)熱(re)，松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)活性物質不(bu)會被(bei)破壞(huai)，營養價值更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松茸250克、冰(bing)粒300克、醬油、芥末適量。

做法：

1、將新鮮松(song)茸(rong)(rong)的根部泥(ni)腳削去，也(ye)可(ke)以(yi)用小刀輕輕的刮掉松(song)茸(rong)(rong)的外衣，再用濕布搽(cha)干(gan)凈松(song)茸(rong)(rong)身上的泥(ni)土，不建議用水沖洗，水洗后水會(hui)侵(qin)入松(song)茸(rong)(rong)內，多少會(hui)影(ying)響口感。如果有潔癖(pi)的也(ye)可(ke)以(yi)用水快速沖洗一下，再用廚房用紙或抹布把(ba)松(song)茸(rong)(rong)身上的水分擦(ca)干(gan)。

2、把冰(bing)粒放入(ru)盤(pan)中鋪(pu)平備用。

3、用刀直接把(ba)松茸切成3-3.5mm左右厚度的片，放入冰(bing)盤上擺好，再放入冰(bing)箱內冰(bing)鎮一會。

4、將芥末(mo)、醬油(you)調制成碟，然(ran)后取出冰鎮好的松(song)茸，就可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選擇(ze)新鮮松(song)(song)茸(rong)的(de)時候要選擇(ze)最新鮮的(de)松(song)(song)茸(rong)，一(yi)般從產(chan)地空運收到(dao)貨后48小時內的(de)新鮮松(song)(song)茸(rong)為佳(jia)，規格(ge)選擇(ze)5-7或7-9cm的(de)，口(kou)感脆嫩，超過9cm的(de)做(zuo)刺(ci)身松(song)(song)茸(rong)口(kou)感會有點老(lao)，不太適合做(zuo)刺(ci)身。

2、新鮮松茸不(bu)要水泡洗，會影(ying)響口感，特別是做刺身，比(bi)較講究。把松茸泥腳削(xue)掉(diao)，刮去外(wai)皮，用濕布擦干凈最(zui)好。

3、切(qie)好片的松茸需要(yao)放(fang)在(zai)碎冰盤里面冰鎮30分(fen)鐘，口感會(hui)更好。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒(du)，是可以生吃的(de)食用菌類，不(bu)過吃松(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)的(de)話(hua)，要將松(song)(song)茸(rong)(rong)清(qing)潔干凈后再做(zuo)；另外，做(zuo)松(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)應選擇新鮮(xian)松(song)(song)茸(rong)(rong)，干松(song)(song)茸(rong)(rong)不(bu)適合做(zuo)松(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)身(shen)。