一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚(yu)生(sheng)、生(sheng)魚(yu)片，指將(jiang)新鮮的魚(yu)貝類生(sheng)切成片，蘸(zhan)調味料直(zhi)接食用的魚(yu)料理，松茸(rong)雖(sui)然不是魚(yu)，不過也有一道(dao)松茸(rong)刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做法之一，追(zhui)求的(de)(de)是松茸最(zui)原滋原味原生態的(de)(de)做法，可以(yi)吃(chi)到新鮮松茸的(de)(de)鮮美，而且加上冰(bing)鎮，味道更加的(de)(de)爽口，蘸著(zhu)芥末和醬油，有著(zhu)別樣的(de)(de)口感，又鮮又刺激的(de)(de)感覺。此(ci)外，松茸刺身的(de)(de)做法中(zhong)，松茸未經過高(gao)溫加熱，松茸的(de)(de)活性物質(zhi)不會(hui)被(bei)破壞，營養價值更高(gao)。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮(xian)松茸250克(ke)、冰粒(li)300克(ke)、醬油、芥末適量。

做法：

1、將新鮮松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)根部泥(ni)腳削(xue)去，也可以用(yong)小刀輕輕的(de)刮(gua)掉松(song)(song)茸(rong)(rong)的(de)外衣，再(zai)用(yong)濕布搽干(gan)凈松(song)(song)茸(rong)(rong)身上的(de)泥(ni)土，不建議用(yong)水(shui)沖洗，水(shui)洗后水(shui)會侵(qin)入松(song)(song)茸(rong)(rong)內，多少會影(ying)響口感。如果有(you)潔癖的(de)也可以用(yong)水(shui)快速沖洗一(yi)下，再(zai)用(yong)廚房(fang)用(yong)紙或抹布把松(song)(song)茸(rong)(rong)身上的(de)水(shui)分擦干(gan)。

2、把冰粒放入盤中鋪平(ping)備(bei)用。

3、用(yong)刀(dao)直接把(ba)松茸切成3-3.5mm左(zuo)右厚度的片，放入(ru)冰盤上擺好，再放入(ru)冰箱內冰鎮(zhen)一會。

4、將芥末、醬(jiang)油調制成碟(die)，然后(hou)取出冰鎮好的松茸，就可以蘸汁食用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選(xuan)擇(ze)新鮮(xian)(xian)松茸(rong)(rong)的(de)(de)時(shi)候要選(xuan)擇(ze)最(zui)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)松茸(rong)(rong)，一般從產(chan)地(di)空(kong)運收到貨后(hou)48小(xiao)時(shi)內的(de)(de)新鮮(xian)(xian)松茸(rong)(rong)為(wei)佳，規格選(xuan)擇(ze)5-7或7-9cm的(de)(de)，口(kou)感脆(cui)嫩(nen)，超過9cm的(de)(de)做刺身(shen)松茸(rong)(rong)口(kou)感會有點(dian)老(lao)，不太適合做刺身(shen)。

2、新鮮松(song)茸不要水泡洗(xi)，會影(ying)響口感，特別是做刺(ci)身，比較講究(jiu)。把松(song)茸泥(ni)腳削掉，刮去外皮，用(yong)濕布(bu)擦(ca)干凈最好。

3、切好片的松茸(rong)需要(yao)放在碎(sui)冰(bing)盤(pan)里面冰(bing)鎮(zhen)30分鐘，口(kou)感會更好。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無(wu)毒，是可以生吃的食用菌類，不過吃松(song)茸(rong)(rong)(rong)刺身(shen)的話，要將松(song)茸(rong)(rong)(rong)清(qing)潔(jie)干凈后(hou)再做；另外，做松(song)茸(rong)(rong)(rong)刺身(shen)應選(xuan)擇新鮮松(song)茸(rong)(rong)(rong)，干松(song)茸(rong)(rong)(rong)不適合做松(song)茸(rong)(rong)(rong)刺身(shen)。