一、松茸刺身是什么意思

刺身(shen)，即魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)、生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)，指將新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)貝類生(sheng)(sheng)切成(cheng)片(pian)，蘸調味(wei)料(liao)直接食(shi)用的(de)魚(yu)(yu)料(liao)理，松茸(rong)雖(sui)然不是魚(yu)(yu)，不過也有一(yi)道松茸(rong)刺身(shen)。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)(zuo)法(fa)之一，追求的(de)(de)(de)是松茸(rong)最原(yuan)滋原(yuan)味(wei)原(yuan)生態的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，可以吃到新鮮松茸(rong)的(de)(de)(de)鮮美，而(er)且加上冰鎮，味(wei)道更(geng)加的(de)(de)(de)爽(shuang)口，蘸著芥末和醬油，有(you)著別樣(yang)的(de)(de)(de)口感，又鮮又刺(ci)激(ji)的(de)(de)(de)感覺。此(ci)外，松茸(rong)刺(ci)身(shen)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)中，松茸(rong)未經(jing)過高溫(wen)加熱(re)，松茸(rong)的(de)(de)(de)活性物(wu)質不會被破壞，營養價值更(geng)高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松(song)茸(rong)250克、冰(bing)粒300克、醬油(you)、芥末適量。

做法：

1、將新(xin)鮮松茸(rong)的(de)根部泥腳削去，也可以用(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的(de)刮掉松茸(rong)的(de)外(wai)衣(yi)，再(zai)用(yong)濕布搽干(gan)凈松茸(rong)身(shen)(shen)上(shang)的(de)泥土，不建議用(yong)水沖(chong)洗，水洗后(hou)水會侵(qin)入松茸(rong)內，多少(shao)會影(ying)響口感。如果有潔癖的(de)也可以用(yong)水快速沖(chong)洗一下，再(zai)用(yong)廚房(fang)用(yong)紙或(huo)抹布把松茸(rong)身(shen)(shen)上(shang)的(de)水分擦干(gan)。

2、把冰粒放入盤(pan)中(zhong)鋪平備用。

3、用刀(dao)直接把松茸(rong)切成3-3.5mm左右(you)厚(hou)度(du)的片，放入冰(bing)(bing)盤上擺好(hao)，再放入冰(bing)(bing)箱內(nei)冰(bing)(bing)鎮(zhen)一會。

4、將芥末、醬油(you)調制(zhi)成碟，然后取出(chu)冰鎮好的松茸，就可以蘸汁食用(yong)。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選(xuan)擇(ze)新鮮(xian)(xian)松茸(rong)的(de)時候要(yao)選(xuan)擇(ze)最新鮮(xian)(xian)的(de)松茸(rong)，一般從產地空運(yun)收到貨后48小時內的(de)新鮮(xian)(xian)松茸(rong)為佳，規格選(xuan)擇(ze)5-7或7-9cm的(de)，口(kou)感脆嫩，超過9cm的(de)做(zuo)刺(ci)身(shen)松茸(rong)口(kou)感會有點老，不太適合做(zuo)刺(ci)身(shen)。

2、新鮮(xian)松(song)茸(rong)不(bu)要水泡洗，會影響口感(gan)，特別是做刺(ci)身(shen)，比較講究。把松(song)茸(rong)泥腳削掉，刮去外皮(pi)，用濕布(bu)擦干凈最好(hao)。

3、切(qie)好片(pian)的松茸需(xu)要放在碎冰(bing)盤(pan)里面冰(bing)鎮30分(fen)鐘，口感會(hui)更好。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無(wu)毒(du)，是(shi)可以生吃(chi)(chi)的(de)(de)食(shi)用菌類(lei)，不(bu)過吃(chi)(chi)松(song)茸(rong)(rong)刺身(shen)的(de)(de)話(hua)，要將松(song)茸(rong)(rong)清潔干凈后再做(zuo)；另外，做(zuo)松(song)茸(rong)(rong)刺身(shen)應選(xuan)擇新(xin)鮮松(song)茸(rong)(rong)，干松(song)茸(rong)(rong)不(bu)適(shi)合做(zuo)松(song)茸(rong)(rong)刺身(shen)。