做法一：清蒸三刀魚

食材：三刀魚、紅(hong)頭蔥、蒸魚鼓油、鹽、姜。

步驟：

1、三刀魚洗干凈，砍三刀，用鹽(yan)抹魚身，入零度冷(leng)藏入味30分鐘(zhong)，盤底(di)墊香蔥白和(he)姜，等大(da)火(huo)水開后(hou)入鍋，蒸7-9分鐘(zhong)。

2、倒掉蒸出(chu)的(de)汁(zhi)液，撒蔥(cong)花，去(qu)掉姜(jiang)和蔥(cong)白。

3、用勺(shao)子倒(dao)半勺(shao)油(you)直接(jie)在爐子上(shang)燒熱，澆(jiao)在蔥花上(shang)，淋一(yi)點蒸魚鼓油(you)即可。

做法二：紅燒三刀魚

食材：三刀魚、姜、蔥、生粉(fen)、醬油(you)(you)、水、油(you)(you)。

步驟：

1、三刀魚洗干凈(jing)，生(sheng)粉均勻涂在魚身上。

2、鍋(guo)(guo)里放油爆香姜，把魚下入鍋(guo)(guo)，中火煎，快好的時候(hou)放蔥(cong)頭(tou)、蔥(cong)段。

3、放醬油生粉勾芡，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜一下即可。