做法一：清蒸三刀魚

食材(cai)：三刀魚(yu)、紅頭蔥、蒸魚(yu)鼓油(you)、鹽、姜。

步驟：

1、三刀魚洗干凈，砍三刀，用鹽抹(mo)魚身，入(ru)零(ling)度冷藏入(ru)味30分(fen)鐘(zhong)，盤底墊香蔥白(bai)和姜，等大火水開后入(ru)鍋，蒸(zheng)7-9分(fen)鐘(zhong)。

2、倒掉蒸出(chu)的汁液，撒蔥(cong)(cong)花，去掉姜和蔥(cong)(cong)白(bai)。

3、用勺子(zi)倒半勺油(you)直(zhi)接(jie)在爐子(zi)上燒熱，澆在蔥花上，淋(lin)一點蒸(zheng)魚鼓油(you)即可。

做法二：紅燒三刀魚

食(shi)材：三刀(dao)魚、姜、蔥、生粉、醬油、水、油。

步驟：

1、三刀魚(yu)洗干(gan)凈，生粉均(jun)勻涂在魚(yu)身(shen)上。

2、鍋(guo)(guo)里放油(you)爆(bao)香姜(jiang)，把魚下入鍋(guo)(guo)，中火煎(jian)，快好(hao)的時候放蔥(cong)頭、蔥(cong)段。

3、放醬油(you)生粉勾芡(qian)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一(yi)下即可。