做法一：清蒸三刀魚

食材：三刀(dao)魚(yu)、紅頭蔥(cong)、蒸魚(yu)鼓油、鹽、姜。

步驟：

1、三刀魚洗干(gan)凈，砍三刀，用鹽(yan)抹魚身，入(ru)零度冷藏入(ru)味30分鐘，盤底墊香蔥白和姜，等大火(huo)水開(kai)后入(ru)鍋(guo)，蒸7-9分鐘。

2、倒掉蒸(zheng)出的汁液，撒蔥(cong)花，去掉姜和(he)蔥(cong)白。

3、用勺子(zi)倒半勺油直接在(zai)爐子(zi)上燒熱，澆在(zai)蔥(cong)花上，淋(lin)一(yi)點蒸魚鼓油即可。

做法二：紅燒三刀魚

食材：三刀魚(yu)、姜、蔥、生粉、醬油、水(shui)、油。

步驟：

1、三刀魚洗干(gan)凈，生(sheng)粉均勻涂(tu)在魚身上。

2、鍋里(li)放油爆香(xiang)姜，把魚下入鍋，中火煎，快好的時候(hou)放蔥頭、蔥段。

3、放醬油(you)生粉勾芡，蓋上鍋蓋燜一下即(ji)可。