做法一：清蒸針魚

食材：針魚、姜、蔥(cong)、鹽。

步驟：

1、將針魚洗凈，去掉內臟和魚鰓，兩側(ce)切斜(xie)口(kou)并抹上鹽。

2、在魚腹內和表(biao)面鋪上蔥絲和姜絲，然(ran)后放入蒸鍋(guo)中蒸制(zhi)6分鐘(zhong)。

3、蒸熟后取出，撒(sa)上新的蔥絲，并澆(jiao)上熱(re)油，使其散發出清香味。

做法二：紅燒針魚

食材：針(zhen)魚、鹽、糖、醋、料(liao)(liao)酒、生抽、花椒大料(liao)(liao)、蒜、陳皮(pi)。

步驟：

1、將(jiang)針魚洗凈并(bing)去頭去內臟，用料酒(jiu)、鹽和生抽腌(a)制一段時間。

2、然后熱鍋起油，將魚炸至定(ding)型。

3、在鍋中放入(ru)蒜(suan)片、花(hua)椒大(da)料炒香，加入(ru)調料和陳皮水(shui)，再將炸(zha)過的針魚倒入(ru)鍋中，小火收汁至濃(nong)稠。

做法三：香煎針魚

食材：針魚、大蔥、姜粉(fen)、蒜末、料酒(jiu)、黑胡椒粉(fen)、檸檬。

步驟：

1、將針魚處理干凈，用料酒、姜粉、蒜末(mo)、黑胡椒(jiao)粉腌制(zhi)。

2、然后(hou)在平(ping)底鍋中加油，將針(zhen)魚煎至(zhi)兩面金黃。

3、最后擠上檸檬汁，增添清新的口感。

做法四：干煸針魚干

食(shi)材：針魚(yu)干、鹽、菜油、干朝天(tian)椒。

步驟：

1、將針魚干洗凈并瀝(li)干水分(fen)。

2、在熱鍋(guo)中加(jia)油，放入(ru)針魚干(gan)和干(gan)朝天椒，小火煸炒至酥脆，最后(hou)撒上鹽(yan)調味。