一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種(zhong)干制品(pin)，在(zai)吃之前(qian)需(xu)要(yao)提前(qian)用溫水(shui)泡發(fa)，然后再進(jin)行烹(peng)飪(ren)(ren)。如果在(zai)烹(peng)飪(ren)(ren)前(qian)沒有(you)泡發(fa)干貝(bei)，會讓(rang)干貝(bei)變得(de)很硬(ying)，難(nan)以煮熟，會出現夾生的情況，還可能會造成口感較差。為(wei)了獲得(de)更好的口感和烹(peng)飪(ren)(ren)效(xiao)果，建議在(zai)煮干貝(bei)前(qian)先進(jin)行泡發(fa)。

二、干貝泡發多久

干貝(bei)一(yi)(yi)般需要提前1-2小(xiao)時泡(pao)發(fa)(fa)，讓干貝(bei)充(chong)分吸(xi)收水(shui)分，從(cong)而(er)達到飽(bao)滿的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。但是干貝(bei)不宜泡(pao)太長(chang)時間，因為干貝(bei)泡(pao)發(fa)(fa)后含有較(jiao)多的(de)(de)(de)水(shui)分和蛋(dan)白質，很容易滋生(sheng)細菌(jun)或微生(sheng)物(wu)，從(cong)而(er)導(dao)致變質。如果(guo)提前一(yi)(yi)夜泡(pao)發(fa)(fa)的(de)(de)(de)話，建議(yi)放(fang)在冰(bing)箱泡(pao)發(fa)(fa)，這樣可以抑制細菌(jun)或微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)滋生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干(gan)貝的(de)泡(pao)(pao)發(fa)方(fang)法(fa)主要有兩(liang)種，一種是直(zhi)接(jie)用清水泡(pao)(pao)發(fa)，另外就是通過(guo)蒸的(de)方(fang)式(shi)讓干(gan)貝泡(pao)(pao)發(fa)。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放入一個大碗中，用清水沖洗(xi)幾遍，去(qu)除表面的灰塵和(he)雜物。

（2）根據(ju)干(gan)貝(bei)的大小(xiao)和厚(hou)度，選擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要(yao)用熱水(shui)）浸泡干(gan)貝(bei)。水(shui)量要(yao)能完全覆蓋干(gan)貝(bei)，并且留出(chu)一些空(kong)間，因(yin)為干(gan)貝(bei)會吸收水(shui)分而膨(peng)脹(zhang)。

（3）將碗放在陰涼通風的地方，讓干貝慢慢泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根據干貝的大小和厚度而定，可以用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)按壓干貝，如果感覺有彈性而不是硬(ying)硬(ying)的，就說(shuo)明已經(jing)泡(pao)好(hao)了。

（4）將泡好的(de)干(gan)貝撈出，用清水再次沖洗幾(ji)遍，去(qu)除殘留的(de)雜(za)質和異味。然后用廚房紙巾(jin)或者毛巾(jin)輕輕擦拭(shi)干(gan)凈表面的(de)水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清(qing)水將干貝浸泡(pao)15分鐘左右，使其(qi)吸(xi)收水分自然回軟。

（2）用手輕輕地(di)將(jiang)干(gan)貝(bei)洗凈，同時(shi)去邊(bian)角上的老筋，一定要洗干(gan)凈，注(zhu)意要把泥(ni)沙都(dou)去掉。

（3）把洗凈(jing)的干貝(bei)放入一(yi)個大玻璃(li)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入適(shi)量(liang)的姜片、蔥段、料酒(jiu)以(yi)及清水，水量(liang)以(yi)稍沒過干貝(bei)為(wei)宜。

（4）蒸鍋加水燒開，然后將干貝整碗放(fang)入，大火蒸30分鐘即可。

值(zhi)得一提的是(shi)，干(gan)貝泡發之(zhi)后留下的湯(tang)汁(zhi)(zhi)建議(yi)保留，這(zhe)同樣也是(shi)干(gan)貝的精(jing)華所在。干(gan)貝泡發的湯(tang)汁(zhi)(zhi)可以做(zuo)燒菜的湯(tang)汁(zhi)(zhi)，味道也同樣十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝(bei)在泡發時要對其進行(xing)清洗(xi)(xi)，因為干貝(bei)中會吸附很多(duo)的泥沙(sha)，如果清洗(xi)(xi)不干凈的話，做(zuo)成的菜肴(yao)吃起來會影響到(dao)口(kou)感，而且不利(li)于(yu)健康。

2、由于干貝(bei)是(shi)有一定腥味的(de)(de)(de)，所以我們(men)在泡發的(de)(de)(de)時候(hou)，還可以放入一些料酒和生姜在里面，這(zhe)么做(zuo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)不僅能(neng)夠使泡發的(de)(de)(de)速度加快，還可以去除(chu)它存在的(de)(de)(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡發太多(duo)，以免泡多(duo)了吃不完，造成浪(lang)費(fei)。