一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種干(gan)制(zhi)品(pin)，在(zai)(zai)吃之前需要(yao)提(ti)前用(yong)溫水泡(pao)發(fa)，然(ran)后再進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)。如果(guo)在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)前沒有(you)泡(pao)發(fa)干(gan)貝，會讓(rang)干(gan)貝變得很硬，難以煮熟(shu)，會出現(xian)夾生的(de)情況，還可能會造(zao)成口(kou)感較差(cha)。為了獲(huo)得更好的(de)口(kou)感和烹(peng)飪(ren)效果(guo)，建議在(zai)(zai)煮干(gan)貝前先進(jin)行(xing)泡(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)(gan)貝(bei)一(yi)般需要提前1-2小(xiao)時泡(pao)發，讓干(gan)(gan)貝(bei)充分(fen)吸收水(shui)分(fen)，從而達到飽(bao)滿的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。但是(shi)干(gan)(gan)貝(bei)不宜泡(pao)太(tai)長時間，因(yin)為(wei)干(gan)(gan)貝(bei)泡(pao)發后含有較(jiao)多的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)蛋白質，很容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物(wu)，從而導致變質。如果提前一(yi)夜泡(pao)發的(de)(de)(de)話(hua)，建(jian)議放在冰箱泡(pao)發，這樣(yang)可(ke)以抑(yi)制細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)滋生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的泡發方法主要(yao)有兩(liang)種，一(yi)種是直接(jie)用清水泡發，另外就是通過蒸的方式(shi)讓干貝泡發。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放入一個大(da)碗中，用(yong)清水沖洗幾(ji)遍，去除表面的灰(hui)塵和雜物。

（2）根據干貝(bei)的大小和厚度，選擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要用熱水(shui)）浸泡干貝(bei)。水(shui)量要能完(wan)全(quan)覆(fu)蓋干貝(bei)，并且留出一(yi)些(xie)空(kong)間，因為(wei)干貝(bei)會吸(xi)收水(shui)分而膨脹。

（3）將(jiang)碗放在陰(yin)涼通風(feng)的地方，讓(rang)干(gan)貝(bei)慢慢泡發。泡發時間根據干(gan)貝(bei)的大小和厚度而(er)定，可以用手指輕輕按(an)壓(ya)干(gan)貝(bei)，如果(guo)感覺有彈性而(er)不是硬(ying)硬(ying)的，就說明已(yi)經泡好了。

（4）將泡(pao)好的干貝撈出(chu)，用清水(shui)再次(ci)沖(chong)洗(xi)幾遍，去除殘留的雜質和異味。然后用廚房紙巾或者毛巾輕(qing)輕(qing)擦拭(shi)干凈表面的水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先(xian)用清水(shui)將干(gan)貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水(shui)分自然(ran)回軟。

（2）用手輕輕地將干貝洗凈，同時去邊(bian)角上的老筋，一(yi)定(ding)要(yao)洗干凈，注意(yi)要(yao)把(ba)泥沙(sha)都去掉。

（3）把洗凈的干貝放入一個大玻璃碗(wan)中(zhong)，加入適(shi)量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜。

（4）蒸鍋加(jia)水燒開(kai)，然后(hou)將干貝整(zheng)碗放入，大火蒸30分鐘即可。

值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)(shi)，干(gan)貝(bei)(bei)(bei)泡發之后留下(xia)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)建議保留，這(zhe)同樣也是(shi)(shi)干(gan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)精華所在。干(gan)貝(bei)(bei)(bei)泡發的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)可以做燒菜的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，味道也同樣十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在泡發時(shi)要對其(qi)進行清(qing)洗(xi)，因為干貝中(zhong)會吸附很多的(de)(de)泥沙，如(ru)果清(qing)洗(xi)不干凈的(de)(de)話，做成的(de)(de)菜肴吃(chi)起來會影(ying)響到口感(gan)，而(er)且不利(li)于健康。

2、由于干貝是有一定腥味(wei)的，所(suo)以我們在泡發的時候，還可(ke)(ke)以放入一些料酒和生姜在里面，這么(me)做的目(mu)的不(bu)僅能夠使泡發的速度加(jia)快(kuai)，還可(ke)(ke)以去除它(ta)存在的腥味(wei)方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不(bu)能泡發太多，以(yi)免(mian)泡多了吃(chi)不(bu)完，造成(cheng)浪費。