一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種(zhong)干(gan)制(zhi)品，在吃(chi)之(zhi)前(qian)需要提前(qian)用(yong)溫水泡(pao)發(fa)，然后再進(jin)行烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)。如果在烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)前(qian)沒有泡(pao)發(fa)干(gan)貝，會讓干(gan)貝變得(de)(de)很硬，難以煮熟，會出現夾生的(de)情況，還可(ke)能(neng)會造成(cheng)口感(gan)較差。為了獲得(de)(de)更好(hao)的(de)口感(gan)和(he)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)效(xiao)果，建(jian)議在煮干(gan)貝前(qian)先進(jin)行泡(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝一般需要提前1-2小(xiao)時泡發(fa)(fa)，讓干(gan)貝充(chong)分(fen)(fen)吸收(shou)水分(fen)(fen)，從而達到(dao)飽滿(man)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。但是干(gan)貝不宜泡太長時間，因為干(gan)貝泡發(fa)(fa)后含有較(jiao)多的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)和(he)蛋白質(zhi)，很容易滋生(sheng)(sheng)細菌(jun)或(huo)微生(sheng)(sheng)物，從而導致變質(zhi)。如果(guo)提前一夜泡發(fa)(fa)的(de)(de)(de)話(hua)，建議放在冰箱泡發(fa)(fa)，這(zhe)樣可以抑制細菌(jun)或(huo)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)滋生(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝(bei)的泡(pao)(pao)發方法主要有兩種，一種是直(zhi)接用(yong)清水泡(pao)(pao)發，另外就是通過蒸的方式讓干貝(bei)泡(pao)(pao)發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個大(da)碗中(zhong)，用清水沖洗幾遍，去除表(biao)面的灰(hui)塵和(he)雜物。

（2）根據干(gan)(gan)貝的(de)大小和(he)厚(hou)度，選擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要(yao)用(yong)熱水(shui)）浸泡干(gan)(gan)貝。水(shui)量(liang)要(yao)能完全覆(fu)蓋(gai)干(gan)(gan)貝，并且留出一些空間，因為(wei)干(gan)(gan)貝會吸收水(shui)分而膨脹。

（3）將碗放在陰涼通風的地方，讓干(gan)貝慢慢泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根據干(gan)貝的大(da)小和厚度而(er)定，可(ke)以用手指輕輕按壓干(gan)貝，如果感覺有(you)彈性而(er)不是硬硬的，就說(shuo)明已經(jing)泡(pao)好了。

（4）將泡好的(de)干貝撈出，用清水再次沖洗幾遍(bian)，去除殘留的(de)雜(za)質(zhi)和異味(wei)。然(ran)后(hou)用廚房紙巾或者(zhe)毛(mao)巾輕(qing)輕(qing)擦(ca)拭干凈表(biao)面(mian)的(de)水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用(yong)清水(shui)將干貝浸泡15分鐘左右，使其(qi)吸(xi)收(shou)水(shui)分自然回(hui)軟。

（2）用手輕輕地將干(gan)貝洗凈，同時去(qu)邊(bian)角上的老(lao)筋，一定要(yao)洗干(gan)凈，注意要(yao)把(ba)泥沙都(dou)去(qu)掉。

（3）把(ba)洗凈的干貝(bei)放入一(yi)個大(da)玻璃(li)碗中，加入適量的姜片、蔥段(duan)、料酒以(yi)及(ji)清水(shui)，水(shui)量以(yi)稍沒過干貝(bei)為宜。

（4）蒸鍋(guo)加水燒開(kai)，然后將(jiang)干貝(bei)整碗(wan)放(fang)入(ru)，大火蒸30分鐘即可。

值得(de)一提的是，干貝泡(pao)發(fa)之后留下的湯汁(zhi)建議保留，這同(tong)樣(yang)也是干貝的精華所(suo)在。干貝泡(pao)發(fa)的湯汁(zhi)可以做燒(shao)菜的湯汁(zhi)，味道(dao)也同(tong)樣(yang)十分鮮美(mei)。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)(gan)貝在泡發時要(yao)對(dui)其(qi)進行清洗，因為干(gan)(gan)貝中(zhong)會吸附(fu)很多的泥(ni)沙，如果清洗不干(gan)(gan)凈的話，做成的菜肴吃起來會影響到口感(gan)，而(er)且不利于健(jian)康。

2、由于干貝(bei)是(shi)有一定腥味(wei)的(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)我(wo)們(men)在(zai)泡(pao)發(fa)的(de)(de)時(shi)候，還可以(yi)(yi)(yi)放(fang)入一些(xie)料酒和生姜在(zai)里面，這么做的(de)(de)目的(de)(de)不僅能夠使泡(pao)發(fa)的(de)(de)速度(du)加快，還可以(yi)(yi)(yi)去除(chu)它存(cun)在(zai)的(de)(de)腥味(wei)方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不(bu)能(neng)泡(pao)發太多，以免泡(pao)多了吃不(bu)完，造(zao)成浪費。