一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)(gan)(gan)制品，在(zai)吃之前需要(yao)提前用溫(wen)水泡發，然后再進行(xing)烹飪(ren)。如(ru)果在(zai)烹飪(ren)前沒(mei)有泡發干(gan)(gan)(gan)貝，會讓干(gan)(gan)(gan)貝變得很硬，難以煮(zhu)熟，會出現夾生的情況，還可(ke)能會造成口感(gan)(gan)較差。為了獲得更(geng)好(hao)的口感(gan)(gan)和(he)烹飪(ren)效果，建議在(zai)煮(zhu)干(gan)(gan)(gan)貝前先(xian)進行(xing)泡發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝(bei)一般需要提(ti)(ti)前1-2小(xiao)時(shi)泡(pao)(pao)發，讓干(gan)貝(bei)充分吸收水分，從而達到飽滿(man)的(de)(de)目的(de)(de)。但是(shi)干(gan)貝(bei)不宜泡(pao)(pao)太長時(shi)間，因為(wei)干(gan)貝(bei)泡(pao)(pao)發后含有(you)較多的(de)(de)水分和蛋白質(zhi)，很容易滋生(sheng)細菌(jun)或微(wei)生(sheng)物，從而導致變質(zhi)。如(ru)果提(ti)(ti)前一夜(ye)泡(pao)(pao)發的(de)(de)話，建(jian)議放(fang)在冰箱泡(pao)(pao)發，這樣可以抑制(zhi)細菌(jun)或微(wei)生(sheng)物的(de)(de)滋生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干(gan)貝的泡(pao)(pao)發(fa)(fa)方法主要有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)直(zhi)接用清水泡(pao)(pao)發(fa)(fa)，另外就(jiu)是(shi)通過(guo)蒸的方式讓干(gan)貝泡(pao)(pao)發(fa)(fa)。

1、清水泡發

（1）將干(gan)貝(bei)放入一個大碗(wan)中，用清水沖(chong)洗幾遍，去除(chu)表面的(de)灰塵(chen)和(he)雜物。

（2）根據(ju)干貝的(de)大小和厚度，選擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要用熱(re)水(shui)）浸泡(pao)干貝。水(shui)量(liang)要能完全(quan)覆蓋(gai)干貝，并且留出一些(xie)空(kong)間(jian)，因(yin)為干貝會吸收水(shui)分而膨(peng)脹。

（3）將碗(wan)放在陰涼通風的(de)地方，讓干貝(bei)慢(man)慢(man)泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根(gen)據干貝(bei)的(de)大小(xiao)和厚度(du)而定，可以用手指輕輕按壓干貝(bei)，如果感覺(jue)有(you)彈(dan)性而不(bu)是硬(ying)硬(ying)的(de)，就(jiu)說明(ming)已經泡(pao)好了。

（4）將泡好的干(gan)貝撈出，用清(qing)水(shui)(shui)再次沖洗(xi)幾遍，去除(chu)殘留的雜(za)質和異味。然后用廚房紙巾或者毛巾輕輕擦拭干(gan)凈表面的水(shui)(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用(yong)清水(shui)將干貝浸(jin)泡15分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，使其(qi)吸收水(shui)分(fen)(fen)自(zi)然回(hui)軟。

（2）用(yong)手輕(qing)輕(qing)地將干(gan)貝洗(xi)凈(jing)，同時去邊角(jiao)上的(de)老筋，一定要洗(xi)干(gan)凈(jing)，注意要把泥(ni)沙(sha)都去掉。

（3）把洗凈(jing)的干貝放(fang)入(ru)(ru)一個大玻璃碗中，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的姜片、蔥段、料(liao)酒以(yi)及清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)以(yi)稍(shao)沒過干貝為(wei)宜。

（4）蒸(zheng)鍋加水燒開，然后將干貝整碗放入(ru)，大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。

值得一提(ti)的(de)是，干貝(bei)(bei)(bei)泡(pao)發之后留下的(de)湯汁(zhi)建議保留，這(zhe)同(tong)樣也(ye)是干貝(bei)(bei)(bei)的(de)精(jing)華所在。干貝(bei)(bei)(bei)泡(pao)發的(de)湯汁(zhi)可以做燒(shao)菜的(de)湯汁(zhi)，味道(dao)也(ye)同(tong)樣十(shi)分鮮(xian)美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)(gan)貝在泡發時要對其進行清(qing)洗(xi)，因為干(gan)(gan)貝中(zhong)會吸(xi)附(fu)很多的泥沙，如果清(qing)洗(xi)不(bu)干(gan)(gan)凈的話，做成的菜肴吃起(qi)來會影響到口感，而且不(bu)利于健康(kang)。

2、由(you)于干貝是(shi)有(you)一定腥(xing)味(wei)的，所以我們在(zai)泡發(fa)的時候，還可以放入(ru)一些料酒和生(sheng)姜在(zai)里面，這么做的目的不僅能夠使泡發(fa)的速度加(jia)快，還可以去除它存在(zai)的腥(xing)味(wei)方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能(neng)泡(pao)發太多，以免泡(pao)多了吃不完(wan)，造成浪費。