一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)制品，在吃之前需要(yao)提前用溫水(shui)泡(pao)發，然后再進行烹(peng)飪(ren)。如果(guo)在烹(peng)飪(ren)前沒有泡(pao)發干(gan)貝，會(hui)讓干(gan)貝變得很硬，難以煮熟，會(hui)出現(xian)夾(jia)生(sheng)的情況，還可能會(hui)造(zao)成口感較差。為了(le)獲得更好(hao)的口感和烹(peng)飪(ren)效果(guo)，建(jian)議在煮干(gan)貝前先進行泡(pao)發。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝(bei)一般需要提(ti)(ti)前1-2小時泡(pao)發(fa)，讓干(gan)貝(bei)充分(fen)(fen)吸收水(shui)分(fen)(fen)，從而(er)達到(dao)飽滿的(de)(de)目的(de)(de)。但是干(gan)貝(bei)不(bu)宜泡(pao)太長時間，因為干(gan)貝(bei)泡(pao)發(fa)后含有較多的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)和蛋白(bai)質(zhi)，很(hen)容(rong)易滋生(sheng)(sheng)(sheng)細菌(jun)或微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，從而(er)導(dao)致變質(zhi)。如(ru)果提(ti)(ti)前一夜(ye)泡(pao)發(fa)的(de)(de)話，建(jian)議放在冰箱(xiang)泡(pao)發(fa)，這樣可(ke)以抑制細菌(jun)或微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)滋生(sheng)(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干(gan)貝的泡(pao)發方(fang)法(fa)主要有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)直接用清水泡(pao)發，另外就是(shi)通過蒸的方(fang)式讓干(gan)貝泡(pao)發。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放入一個大碗中，用清水(shui)沖洗幾遍，去除表面的灰(hui)塵和雜物(wu)。

（2）根據干貝的大小和厚度，選擇冷水(shui)或溫水(shui)（不要用熱(re)水(shui)）浸泡(pao)干貝。水(shui)量要能完全覆蓋干貝，并且(qie)留出一些(xie)空間(jian)，因為干貝會吸收(shou)水(shui)分而(er)膨脹(zhang)。

（3）將碗放在陰(yin)涼通風的(de)(de)地方，讓干貝(bei)慢(man)慢(man)泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根據干貝(bei)的(de)(de)大小和(he)厚度而定，可以用手指(zhi)輕輕按壓干貝(bei)，如果感覺有彈(dan)性(xing)而不是硬硬的(de)(de)，就說(shuo)明已經(jing)泡(pao)好了(le)。

（4）將泡好的干貝(bei)撈(lao)出，用(yong)清水(shui)再次沖洗(xi)幾(ji)遍，去除殘留的雜質和異味。然(ran)后用(yong)廚房(fang)紙巾(jin)或者毛巾(jin)輕(qing)輕(qing)擦拭干凈表面的水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水(shui)將(jiang)干貝浸泡15分鐘左右(you)，使其(qi)吸收水(shui)分自然回軟。

（2）用手輕(qing)輕(qing)地(di)將干貝(bei)洗凈(jing)，同(tong)時去(qu)邊角上的老筋，一(yi)定要(yao)洗干凈(jing)，注意要(yao)把泥沙都去(qu)掉。

（3）把洗凈的干貝(bei)放(fang)入一個大玻(bo)璃(li)碗中，加入適量的姜片、蔥(cong)段、料(liao)酒以及清水，水量以稍沒過(guo)干貝(bei)為宜。

（4）蒸(zheng)(zheng)鍋加水燒開(kai)，然后將干貝整碗放入，大火蒸(zheng)(zheng)30分鐘即(ji)可。

值得一提的是(shi)(shi)，干貝(bei)泡發(fa)之后(hou)留下的湯(tang)(tang)汁(zhi)建(jian)議保(bao)留，這同樣(yang)也是(shi)(shi)干貝(bei)的精華所在。干貝(bei)泡發(fa)的湯(tang)(tang)汁(zhi)可以(yi)做燒(shao)菜(cai)的湯(tang)(tang)汁(zhi)，味道也同樣(yang)十(shi)分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在泡發時要(yao)對其(qi)進行(xing)清(qing)(qing)洗，因(yin)為(wei)干貝中會吸附很(hen)多的泥沙，如果(guo)清(qing)(qing)洗不干凈的話(hua)，做(zuo)成(cheng)的菜肴吃起來會影(ying)響(xiang)到口(kou)感，而且不利于健(jian)康。

2、由(you)于干貝是有(you)一定腥(xing)味的(de)(de)，所以(yi)我們在泡發的(de)(de)時(shi)候(hou)，還可以(yi)放入一些料(liao)酒和生(sheng)姜在里(li)面，這么(me)做的(de)(de)目的(de)(de)不僅能夠(gou)使(shi)泡發的(de)(de)速度加快(kuai)，還可以(yi)去除它(ta)存在的(de)(de)腥(xing)味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能泡發太多，以免泡多了吃不完(wan)，造成浪費。