一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質(zhi)新(xin)鮮的(de)，色(se)澤(ze)微亮(liang)，顏色(se)呈鮮黃(huang)，轉黑或轉白(bai)說明(ming)干(gan)貝(bei)被(bei)放置(zhi)的(de)時間太長了，外表失去了光澤(ze)，肉質(zhi)不新(xin)鮮，有的(de)甚至(zhi)還發霉。有白(bai)霜的(de)鮮味較濃，而且粒(li)大者優，粒(li)小者次之，顏色(se)發黑者再次之。

干(gan)貝放的時(shi)間越(yue)長越(yue)不好，所以買回來要(yao)抓緊(jin)食用(yong)。干(gan)貝中的上(shang)品是日本的江瑤柱(zhu)，粒(li)大(da)呈棕(zong)色(se)。大(da)連干(gan)貝次之，呈黃白色(se)，水分少，偏(pian)硬，聞之有清香(xiang)味。越(yue)南干(gan)貝最便宜，柔軟(ruan)顏色(se)偏(pian)黃，而(er)且鹽分含(han)量高。

2、看形狀

品(pin)質(zhi)好的(de)(de)干(gan)(gan)貝，大(da)小都是差不(bu)(bu)多的(de)(de)，體(ti)態也比較飽滿(man)，呈短圓柱形(xing)(xing)，肉(rou)質(zhi)干(gan)(gan)硬(ying)，不(bu)(bu)要有不(bu)(bu)完整的(de)(de)裂縫。肉(rou)質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常堅(jian)硬(ying)，不(bu)(bu)會過脆；反(fan)之如果干(gan)(gan)貝形(xing)(xing)狀破碎殘缺、有裂縫，建(jian)議大(da)家盡量不(bu)(bu)要選。

3、看大小

干貝在大(da)(da)小上也是(shi)有差(cha)異的(de)，質量較好的(de)干貝大(da)(da)小比(bi)較統一(yi)(yi)，很少出(chu)現大(da)(da)小相差(cha)很多(duo)的(de)情形(xing)，且每一(yi)(yi)顆(ke)干貝都經過精致的(de)挑選，看起(qi)來比(bi)較飽滿。劣質干貝一(yi)(yi)般(ban)不講(jiang)究(jiu)這(zhe)些，干貝個頭有大(da)(da)有小，紋理(li)雜亂，顆(ke)粒(li)較松散，有的(de)還(huan)出(chu)現了掉(diao)渣現象。

4、看表面

一般優(you)質(zhi)干貝(bei)都是(shi)從大海中撈(lao)出來曬干后再進行加工，表(biao)面(mian)多是(shi)干爽不油膩的，而劣質(zhi)干貝(bei)看(kan)起(qi)來會有一種油膩的感(gan)覺，有時是(shi)水水的感(gan)覺。

大(da)家在(zai)選購(gou)時，如果不(bu)(bu)好(hao)分辨(bian)干貝表面油不(bu)(bu)油膩，可以用手(shou)摸摸干貝，看(kan)看(kan)手(shou)上有(you)沒有(you)沾(zhan)到(dao)水或者油，沾(zhan)到(dao)了，則說(shuo)明干貝的質量不(bu)(bu)是很好(hao)。

5、聞氣味

如(ru)果(guo)有一股(gu)咸味(wei)(wei)或(huo)腥臭味(wei)(wei)的(de)(de)(de)話，則說明該干(gan)貝的(de)(de)(de)質量較差(cha)，優質的(de)(de)(de)干(gan)貝聞(wen)起(qi)來有一股(gu)甘甜氣味(wei)(wei)，淡淡的(de)(de)(de)清(qing)香，非(fei)常促進(jin)食欲(yu)。

6、用手捏

優質(zhi)的干(gan)貝用(yong)手(shou)捏碎的時候，能夠看到干(gan)貝肉質(zhi)呈絲狀，條理分明；而(er)劣(lie)質(zhi)的干(gan)貝多是用(yong)魚肉加上食用(yong)膠制作(zuo)而(er)成的，所以用(yong)手(shou)捏碎時，呈泥(ni)狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃色兩種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。

2、還有一種(zhong)(zhong)顏色金黃(huang)和橘紅的(de)扇(shan)貝，是不(bu)同于櫛孔(kong)扇(shan)貝的(de)另一種(zhong)(zhong)，我國湛江地(di)區很多，叫紅扇(shan)貝，還有一種(zhong)(zhong)黃(huang)金扇(shan)貝，本身的(de)肉色金黃(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在特殊(shu)節慶(qing)時使用。