一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新(xin)鮮的(de)，色澤微亮(liang)，顏色呈鮮黃，轉(zhuan)黑或轉(zhuan)白(bai)說明干(gan)貝被放置的(de)時間太長了，外(wai)表失去了光澤，肉(rou)質不新(xin)鮮，有的(de)甚至還發霉。有白(bai)霜(shuang)的(de)鮮味較濃(nong)，而且粒大者優，粒小者次之，顏色發黑者再次之。

干(gan)貝(bei)放的時間(jian)越長越不好，所以買回來要抓緊食用。干(gan)貝(bei)中(zhong)的上(shang)品是日(ri)本的江瑤柱(zhu)，粒(li)大呈棕色(se)。大連(lian)干(gan)貝(bei)次之，呈黃白色(se)，水分(fen)少，偏硬，聞之有清(qing)香味。越南干(gan)貝(bei)最便宜，柔軟顏色(se)偏黃，而且鹽分(fen)含量高(gao)。

2、看形狀

品質(zhi)好的干(gan)貝(bei)，大小(xiao)都是差(cha)不多的，體態也比較(jiao)飽滿，呈(cheng)短圓(yuan)柱(zhu)形，肉(rou)質(zhi)干(gan)硬，不要有(you)不完(wan)整(zheng)的裂(lie)縫。肉(rou)質(zhi)飽滿，摸上去非常堅硬，不會過脆；反(fan)之如果干(gan)貝(bei)形狀破碎(sui)殘(can)缺、有(you)裂(lie)縫，建議大家盡量不要選(xuan)。

3、看大小

干(gan)貝(bei)(bei)在(zai)大(da)小(xiao)上(shang)也(ye)是有差異的，質量較(jiao)好的干(gan)貝(bei)(bei)大(da)小(xiao)比(bi)較(jiao)統(tong)一(yi)(yi)，很(hen)(hen)少出現(xian)(xian)大(da)小(xiao)相差很(hen)(hen)多的情(qing)形，且每一(yi)(yi)顆干(gan)貝(bei)(bei)都經過精致的挑選(xuan)，看起(qi)來比(bi)較(jiao)飽滿。劣質干(gan)貝(bei)(bei)一(yi)(yi)般不講究這些，干(gan)貝(bei)(bei)個頭(tou)有大(da)有小(xiao)，紋理雜亂，顆粒較(jiao)松散(san)，有的還出現(xian)(xian)了掉渣(zha)現(xian)(xian)象。

4、看表面

一般優質干貝(bei)都(dou)是(shi)從大海中撈出來曬干后再(zai)進行加工，表面多(duo)是(shi)干爽(shuang)不油(you)(you)膩(ni)的(de)(de)，而劣質干貝(bei)看起(qi)來會有(you)一種油(you)(you)膩(ni)的(de)(de)感覺(jue)，有(you)時是(shi)水水的(de)(de)感覺(jue)。

大家在選購時，如果不好(hao)分(fen)辨干(gan)貝表面油不油膩，可(ke)以(yi)用手摸摸干(gan)貝，看(kan)看(kan)手上有(you)沒有(you)沾到水或(huo)者(zhe)油，沾到了，則(ze)說明干(gan)貝的(de)質量不是很好(hao)。

5、聞氣味

如果有(you)一股(gu)咸(xian)味或腥(xing)臭味的(de)話，則說(shuo)明該(gai)干貝的(de)質(zhi)量(liang)較差，優質(zhi)的(de)干貝聞(wen)起來有(you)一股(gu)甘甜氣味，淡淡的(de)清香(xiang)，非常促進食欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝(bei)用(yong)手捏碎的(de)時候，能(neng)夠(gou)看到干貝(bei)肉(rou)質呈(cheng)絲狀，條(tiao)理(li)分明；而劣質的(de)干貝(bei)多是用(yong)魚肉(rou)加上(shang)食用(yong)膠制作而成的(de)，所以(yi)用(yong)手捏碎時，呈(cheng)泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干(gan)貝有紅色(se)和黃色(se)兩種，紅色(se)瑤柱是雌(ci)的，金黃色(se)的是公的。

2、還有一種(zhong)(zhong)顏色(se)金(jin)黃和橘紅的(de)扇貝，是不(bu)同于櫛孔(kong)扇貝的(de)另一種(zhong)(zhong)，我國湛江地(di)區很多，叫紅扇貝，還有一種(zhong)(zhong)黃金(jin)扇貝，本身的(de)肉色(se)金(jin)黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在(zai)特殊節慶(qing)時使用。