一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質(zhi)新鮮(xian)的(de)(de)，色澤微亮，顏色呈(cheng)鮮(xian)黃，轉黑(hei)或轉白說明干貝被放置的(de)(de)時間(jian)太(tai)長了(le)，外表(biao)失去了(le)光(guang)澤，肉質(zhi)不(bu)新鮮(xian)，有的(de)(de)甚至還發霉。有白霜的(de)(de)鮮(xian)味較濃，而且粒大者優(you)，粒小者次之，顏色發黑(hei)者再次之。

干貝放的(de)時間越(yue)長越(yue)不(bu)好(hao)，所以買回來要抓緊食用。干貝中的(de)上(shang)品是日(ri)本的(de)江瑤柱(zhu)，粒(li)大(da)呈棕色。大(da)連干貝次(ci)之(zhi)，呈黃白(bai)色，水(shui)分(fen)少，偏硬，聞之(zhi)有清香味。越(yue)南干貝最便宜，柔軟顏色偏黃，而(er)且鹽分(fen)含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的干(gan)貝，大(da)小都是(shi)差不(bu)多(duo)的，體態也比較飽(bao)滿(man)(man)，呈短圓(yuan)柱形，肉質(zhi)干(gan)硬(ying)(ying)，不(bu)要有不(bu)完整的裂縫(feng)。肉質(zhi)飽(bao)滿(man)(man)，摸上去非常(chang)堅(jian)硬(ying)(ying)，不(bu)會過脆(cui)；反之如果干(gan)貝形狀破碎殘缺、有裂縫(feng)，建議大(da)家(jia)盡量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝(bei)(bei)在大小(xiao)上也是有差異的(de)(de)，質量(liang)較好的(de)(de)干(gan)貝(bei)(bei)大小(xiao)比較統(tong)一(yi)，很少出現大小(xiao)相差很多的(de)(de)情形，且每(mei)一(yi)顆干(gan)貝(bei)(bei)都經過精致(zhi)的(de)(de)挑(tiao)選，看起來比較飽(bao)滿(man)。劣(lie)質干(gan)貝(bei)(bei)一(yi)般(ban)不講(jiang)究這些(xie)，干(gan)貝(bei)(bei)個頭有大有小(xiao)，紋理雜亂，顆粒(li)較松(song)散，有的(de)(de)還出現了掉渣現象。

4、看表面

一(yi)般優質(zhi)干(gan)貝都是從大海(hai)中(zhong)撈(lao)出來曬干(gan)后再進(jin)行加工，表面多是干(gan)爽不油(you)(you)膩的，而(er)劣質(zhi)干(gan)貝看(kan)起來會有一(yi)種油(you)(you)膩的感(gan)覺(jue)，有時是水水的感(gan)覺(jue)。

大家在選購時，如果不好(hao)分(fen)辨干(gan)貝(bei)表面油(you)(you)不油(you)(you)膩，可以用手摸(mo)摸(mo)干(gan)貝(bei)，看看手上有(you)沒(mei)有(you)沾到水或者(zhe)油(you)(you)，沾到了，則說明干(gan)貝(bei)的質量不是很好(hao)。

5、聞氣味

如果有一股(gu)咸味(wei)或(huo)腥臭味(wei)的話，則(ze)說明該干(gan)貝的質(zhi)量(liang)較差(cha)，優質(zhi)的干(gan)貝聞起(qi)來有一股(gu)甘甜(tian)氣(qi)味(wei)，淡淡的清(qing)香，非常促進食欲。

6、用手捏

優(you)質(zhi)的(de)干貝用手捏碎(sui)的(de)時候，能夠看到(dao)干貝肉(rou)(rou)質(zhi)呈絲狀，條理分明；而(er)(er)劣質(zhi)的(de)干貝多是用魚肉(rou)(rou)加上食用膠制作而(er)(er)成的(de)，所(suo)以用手捏碎(sui)時，呈泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色(se)和黃色(se)兩(liang)種，紅色(se)瑤(yao)柱是(shi)雌的，金黃色(se)的是(shi)公的。

2、還有一種顏(yan)色金黃和(he)橘紅的(de)扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，是(shi)不同(tong)于櫛(zhi)孔扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)另一種，我國(guo)湛江地區(qu)很多(duo)，叫紅扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，還有一種黃金扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，本身的(de)肉(rou)色金黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多(duo)，也會在特殊節慶時使用。