一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的(de)，色澤微亮，顏(yan)色呈鮮黃(huang)，轉黑(hei)或轉白說明干貝(bei)被放(fang)置的(de)時間太長了，外表失去了光澤，肉質不新鮮，有的(de)甚(shen)至還發霉。有白霜的(de)鮮味較濃，而且粒大者(zhe)(zhe)優，粒小者(zhe)(zhe)次(ci)(ci)之(zhi)，顏(yan)色發黑(hei)者(zhe)(zhe)再次(ci)(ci)之(zhi)。

干貝放的時(shi)間越長越不好(hao)，所以(yi)買回來要抓緊食用。干貝中的上品是(shi)日本的江瑤柱，粒(li)大(da)呈棕色。大(da)連干貝次之(zhi)，呈黃(huang)白色，水(shui)分少，偏(pian)硬，聞之(zhi)有清香味。越南干貝最便宜，柔軟顏色偏(pian)黃(huang)，而且(qie)鹽分含(han)量高。

2、看形狀

品(pin)質(zhi)好的干貝(bei)，大(da)小(xiao)都是差不(bu)多的，體態也比較飽滿(man)，呈短圓柱形，肉質(zhi)干硬，不(bu)要有不(bu)完整的裂縫(feng)。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非常(chang)堅硬，不(bu)會過(guo)脆；反之如果干貝(bei)形狀破碎殘缺、有裂縫(feng)，建(jian)議大(da)家盡(jin)量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)(gan)貝(bei)在大(da)小(xiao)(xiao)上也是(shi)有差異(yi)的(de)，質量(liang)較(jiao)好(hao)的(de)干(gan)(gan)貝(bei)大(da)小(xiao)(xiao)比(bi)較(jiao)統(tong)一(yi)，很(hen)少出現(xian)大(da)小(xiao)(xiao)相差很(hen)多的(de)情(qing)形，且(qie)每一(yi)顆干(gan)(gan)貝(bei)都經過精致的(de)挑(tiao)選，看起來比(bi)較(jiao)飽滿。劣質干(gan)(gan)貝(bei)一(yi)般不講究這些，干(gan)(gan)貝(bei)個頭有大(da)有小(xiao)(xiao)，紋理雜亂，顆粒較(jiao)松散，有的(de)還出現(xian)了掉渣現(xian)象(xiang)。

4、看表面

一般(ban)優質(zhi)干(gan)貝都是(shi)從大海中撈出來曬干(gan)后再進行加(jia)工，表(biao)面多是(shi)干(gan)爽不油膩(ni)的，而(er)劣質(zhi)干(gan)貝看(kan)起來會(hui)有(you)一種油膩(ni)的感覺，有(you)時是(shi)水水的感覺。

大家在選購時，如果不好分(fen)辨干貝(bei)表面(mian)油不油膩，可以用手摸(mo)(mo)摸(mo)(mo)干貝(bei)，看看手上有沒有沾到(dao)水或者油，沾到(dao)了，則說明(ming)干貝(bei)的質(zhi)量不是(shi)很(hen)好。

5、聞氣味

如(ru)果有一股(gu)(gu)咸味(wei)或腥臭味(wei)的(de)話，則說明該干貝的(de)質(zhi)量較(jiao)差(cha)，優質(zhi)的(de)干貝聞起來有一股(gu)(gu)甘甜氣味(wei)，淡淡的(de)清(qing)香，非常(chang)促進(jin)食欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝用手(shou)捏(nie)碎的(de)時候(hou)，能(neng)夠看到干貝肉質呈絲狀(zhuang)，條(tiao)理分(fen)明；而劣質的(de)干貝多(duo)是用魚(yu)肉加(jia)上食用膠制作而成(cheng)的(de)，所以(yi)用手(shou)捏(nie)碎時，呈泥(ni)狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅(hong)色(se)和黃色(se)兩種(zhong)，紅(hong)色(se)瑤柱(zhu)是雌的，金黃色(se)的是公的。

2、還(huan)有(you)一種顏(yan)色金(jin)黃(huang)(huang)和橘紅的扇貝(bei)，是(shi)不同(tong)于櫛孔(kong)扇貝(bei)的另一種，我國湛江(jiang)地區很多，叫紅扇貝(bei)，還(huan)有(you)一種黃(huang)(huang)金(jin)扇貝(bei)，本(ben)身的肉色金(jin)黃(huang)(huang)，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也(ye)會在特殊節(jie)慶時使用(yong)。