一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的(de)(de)，色澤微(wei)亮，顏(yan)色呈鮮黃，轉(zhuan)黑(hei)或轉(zhuan)白說明干貝被放置的(de)(de)時間太長了(le)，外表失去了(le)光澤，肉(rou)質不新鮮，有的(de)(de)甚至還發霉。有白霜的(de)(de)鮮味較濃，而且粒大者優，粒小者次(ci)之，顏(yan)色發黑(hei)者再(zai)次(ci)之。

干貝放的(de)時間(jian)越(yue)(yue)長越(yue)(yue)不好，所(suo)以(yi)買回來要抓緊食(shi)用(yong)。干貝中的(de)上(shang)品(pin)是日本的(de)江瑤柱，粒大呈(cheng)棕(zong)色。大連干貝次(ci)之，呈(cheng)黃(huang)白色，水分少，偏硬，聞之有清香味。越(yue)(yue)南干貝最便(bian)宜，柔軟(ruan)顏(yan)色偏黃(huang)，而(er)且鹽分含量高(gao)。

2、看形狀

品質好的干(gan)(gan)貝(bei)，大(da)(da)小都是差不(bu)多的，體態(tai)也比較飽滿(man)，呈短(duan)圓柱形，肉(rou)質干(gan)(gan)硬，不(bu)要(yao)有不(bu)完整(zheng)的裂縫。肉(rou)質飽滿(man)，摸上去(qu)非常堅硬，不(bu)會過(guo)脆；反之如果干(gan)(gan)貝(bei)形狀破碎(sui)殘缺、有裂縫，建議大(da)(da)家(jia)盡量不(bu)要(yao)選。

3、看大小

干(gan)(gan)貝(bei)在大(da)小(xiao)(xiao)上也(ye)是有(you)差(cha)異的，質(zhi)量(liang)較好的干(gan)(gan)貝(bei)大(da)小(xiao)(xiao)比(bi)(bi)較統一(yi)，很(hen)少出現大(da)小(xiao)(xiao)相(xiang)差(cha)很(hen)多(duo)的情形，且每(mei)一(yi)顆(ke)干(gan)(gan)貝(bei)都經過(guo)精致的挑選，看起來比(bi)(bi)較飽(bao)滿。劣質(zhi)干(gan)(gan)貝(bei)一(yi)般不講究這些，干(gan)(gan)貝(bei)個頭有(you)大(da)有(you)小(xiao)(xiao)，紋(wen)理雜亂，顆(ke)粒較松散，有(you)的還(huan)出現了掉(diao)渣現象。

4、看表面

一(yi)般(ban)優質(zhi)干(gan)貝(bei)都(dou)是從大海(hai)中撈出來曬干(gan)后再進(jin)行加工(gong)，表面多(duo)是干(gan)爽不(bu)油(you)膩的，而劣質(zhi)干(gan)貝(bei)看起來會有(you)一(yi)種(zhong)油(you)膩的感(gan)覺，有(you)時(shi)是水(shui)(shui)水(shui)(shui)的感(gan)覺。

大家(jia)在選購時，如果不好(hao)(hao)分辨干貝表面油不油膩，可以用手(shou)摸(mo)摸(mo)干貝，看看手(shou)上有沒有沾到水或者油，沾到了，則(ze)說(shuo)明(ming)干貝的質量不是(shi)很好(hao)(hao)。

5、聞氣味

如果有一(yi)股咸味或(huo)腥臭(chou)味的(de)話，則說明(ming)該干貝的(de)質量較(jiao)差，優質的(de)干貝聞起(qi)來有一(yi)股甘甜(tian)氣味，淡淡的(de)清(qing)香(xiang)，非(fei)常促進(jin)食欲。

6、用手捏

優質的(de)干(gan)貝用(yong)(yong)手捏碎(sui)的(de)時候，能夠看到干(gan)貝肉質呈絲狀，條理分明；而(er)(er)劣質的(de)干(gan)貝多是用(yong)(yong)魚肉加(jia)上食(shi)用(yong)(yong)膠(jiao)制作(zuo)而(er)(er)成的(de)，所(suo)以用(yong)(yong)手捏碎(sui)時，呈泥(ni)狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃色兩種(zhong)，紅色瑤柱是雌的(de)，金黃色的(de)是公的(de)。

2、還有一種顏色金(jin)(jin)(jin)黃(huang)和橘紅的扇貝，是不(bu)同于櫛孔(kong)扇貝的另一種，我國湛江地區很多，叫紅扇貝，還有一種黃(huang)金(jin)(jin)(jin)扇貝，本身的肉(rou)色金(jin)(jin)(jin)黃(huang)，非常漂(piao)亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多(duo)，也會在特殊節(jie)慶時使用。