一、魚罐頭怎么判斷好壞

魚罐頭是以(yi)新鮮或(huo)冷凍的魚為原料(liao)，經加(jia)工(gong)處理、裝罐、加(jia)入調(diao)味料(liao)、密封(feng)、殺菌等加(jia)工(gong)過程制成(cheng)的即(ji)食罐頭產(chan)品。按照加(jia)工(gong)方法的不(bu)同(tong)，魚罐頭分(fen)為紅燒、茄汁、鮮炸(zha)、清(qing)蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。

1、紅燒類

色(se)澤(ze)：肉色(se)正常，具有紅燒魚罐頭之(zhi)醬(jiang)紅褐色(se)略帶黃褐色(se)，或呈該(gai)品種魚的自(zi)然色(se)澤(ze)。

滋味(wei)(wei)(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)：具有各種鮮魚經處(chu)理、烹調(diao)裝罐加調(diao)味(wei)(wei)(wei)液(ye)制成的紅燒魚罐頭應有的滋及(ji)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)。

組織狀(zhuang)態：整條(tiao)或段裝，大小大致均勻，無雜(za)質存在。

2、茄汁類

色(se)澤：肉色(se)正常，茄汁為橙色(se)，魚(yu)皮為該品種魚(yu)的自(zi)然色(se)澤。

滋味(wei)及氣(qi)味(wei)：具有(you)各種鮮魚經(jing)處理，裝(zhuang)罐、加入經(jing)調味(wei)后的(de)番茄(qie)醬制(zhi)成的(de)魚罐頭應(ying)有(you)的(de)滋味(wei)及氣(qi)味(wei)，無異味(wei)。

組織(zhi)狀態：組織(zhi)緊密適度，魚(yu)體小(xiao)心從罐內倒出時，不碎，魚(yu)塊應豎裝（按魚(yu)段）排(pai)列整齊，塊形大小(xiao)均勻，雜質(zhi)不允(yun)許存(cun)在(zai)。

3、鮮炸類

色(se)澤：肉色(se)正常(chang)，呈該(gai)品(pin)種之(zhi)醬(jiang)紅(hong)褐色(se)或棕黃褐色(se)。

滋味(wei)及氣味(wei)：具有各(ge)種鮮魚(yu)經處理、油炸調味(wei)裝罐制(zhi)成的鮮炸魚(yu)罐頭應有的滋味(wei)及氣味(wei)，無異味(wei)。

組織(zhi)狀態：組織(zhi)緊密適(shi)度，魚體小心從罐(guan)內倒出時(shi)，不碎(sui)散，整條或段(duan)裝(zhuang)，大小大致均(jun)勻，無雜質。

4、清蒸類

色澤(ze)：具(ju)有鮮魚(yu)的光澤(ze)，略顯帶淡黃色。

滋味(wei)(wei)及氣味(wei)(wei)：具有新鮮魚(yu)經處理、裝罐、加鹽及糖制成的(de)清蒸魚(yu)罐頭應有的(de)滋味(wei)(wei)昧及氣味(wei)(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。

組織(zhi)(zhi)狀態：組織(zhi)(zhi)柔(rou)嫩(nen)，魚體小心從罐內倒出時，不碎散，魚塊豎裝，塊形大(da)小均勻，無雜質。

5、煙熏類

色(se)澤：肉色(se)正常，呈該品(pin)種應有的(de)醬紅褐(he)色(se)。

滋味(wei)(wei)及(ji)氣味(wei)(wei)：具有(you)鮮魚經處(chu)理、油(you)炸、調味(wei)(wei)制成的熏魚罐(guan)頭應有(you)滋味(wei)(wei)及(ji)氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。

組(zu)織狀態：組(zu)織緊(jin)密，軟(ruan)硬適度，魚(yu)塊(kuai)骨肉連結，塊(kuai)形大，無雜質。

6、油浸類

色(se)澤(ze)：具(ju)有(you)新鮮魚的光澤(ze)，油應清晰(xi)，湯汁允許有(you)輕微混濁及沉淀。

滋(zi)味(wei)及(ji)(ji)氣(qi)(qi)味(wei)：具有(you)油浸魚罐(guan)頭應有(you)的(de)滋(zi)味(wei)及(ji)(ji)氣(qi)(qi)味(wei)，無異味(wei)。

組織狀態：組織緊(jin)密適度，魚(yu)塊小心從(cong)罐(guan)內(nei)倒出時，不碎散，無(wu)嚴(yan)重粘罐(guan)現象(xiang)，魚(yu)塊應豎裝（按魚(yu)段）排列整齊，塊形大小均勻，無(wu)雜(za)質(zhi)。

二、如何挑選好吃的魚罐頭

1、安全優先

挑(tiao)選魚(yu)(yu)(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品時，無(wu)論是什么種(zhong)類的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)都應該確保(bao)其安全性，這是最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)因(yin)素(su)。因(yin)此，我們(men)需要(yao)檢查(cha)魚(yu)(yu)(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)保(bao)質期沒有過(guo)期，罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)密封性完好、無(wu)泄漏、膨脹現象存(cun)在，確保(bao)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)營(ying)養成分無(wu)損失。還要(yao)檢查(cha)魚(yu)(yu)(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)外表(biao)無(wu)銹蝕(shi)，內(nei)壁涂料無(wu)脫落。如果發(fa)(fa)現魚(yu)(yu)(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)發(fa)(fa)霉發(fa)(fa)臭，結(jie)成塊狀，或成粥(zhou)狀，說明(ming)食(shi)物(wu)已變質，不(bu)宜(yi)食(shi)用。

2、選擇低鹽低脂的魚類

我們在選(xuan)擇魚罐(guan)頭時，應當盡量選(xuan)擇低鹽(yan)低脂的(de)(de)食品。因為缺(que)乏新(xin)鮮的(de)(de)蔬(shu)菜水果和(he)運動，高鹽(yan)和(he)高脂的(de)(de)食品會(hui)導致各種疾病，比如高血(xue)(xue)壓和(he)心血(xue)(xue)管(guan)疾病等等。而(er)選(xuan)擇低鹽(yan)低脂的(de)(de)魚類(lei)是一個(ge)健康(kang)的(de)(de)選(xuan)擇。

3、選擇口感更佳的魚類

口(kou)感比(bi)較好(hao)的魚類，比(bi)如(ru)金槍(qiang)魚等，除了富含蛋白(bai)質外，還(huan)含有人體所需的多種營養素。而且魚類的特殊(shu)口(kou)感也能夠(gou)提升食欲，更(geng)容易食用。

4、選購新鮮的魚罐頭

新鮮的魚(yu)品(pin)質更(geng)佳(jia)，而且富含營養，口感鮮美。當選購(gou)魚(yu)罐頭時，可以先看生(sheng)產日期(qi)是否新鮮，然(ran)后留意外包裝上的資訊，如野生(sheng)捕撈還是養殖、原產國等(deng)信息。

5、選擇創建在環保水產養殖基地的魚類

這樣的(de)魚罐頭不僅營養豐富，而且對(dui)環境(jing)造成的(de)影響也較小。同時，這樣的(de)罐頭生產(chan)(chan)商通(tong)常也更加注重產(chan)(chan)品(pin)質量，努力提高產(chan)(chan)品(pin)的(de)品(pin)質。

6、根據罐頭食譜進行選擇

不(bu)同(tong)的魚類(lei)配(pei)以(yi)不(bu)同(tong)的佐料和調味品，口感和營養(yang)成分都千差萬別。因此，我(wo)們可(ke)以(yi)根據(ju)罐頭食譜中(zhong)的介紹來(lai)選擇口感和口味適(shi)合自己的罐頭。

7、選擇品牌優良的魚罐頭

不(bu)同的(de)(de)(de)魚罐頭品牌會有各自不(bu)同的(de)(de)(de)定(ding)位和(he)(he)特色，有些品牌著力于產品的(de)(de)(de)安(an)全與營(ying)養，有些品牌則(ze)注重(zhong)口(kou)感(gan)和(he)(he)創新。因此，每個人可以根據自己的(de)(de)(de)需求選擇合適的(de)(de)(de)品牌。

8、避免過多的添加劑和防腐劑

一些劣質的魚罐頭往往添加了過多的添加劑和防腐劑，這樣長時間的食用可能會對人體健康產生不好的影響。我們應該避免購買這樣的罐頭，盡量選擇沒有被過度加工的魚罐頭。