一、魚罐頭怎么判斷好壞

魚罐頭是以新鮮(xian)或冷(leng)凍的(de)魚為(wei)(wei)原料，經加工處理、裝罐、加入調(diao)味料、密封、殺菌等加工過程(cheng)制成(cheng)的(de)即(ji)食罐頭(tou)產品(pin)。按照加工方法的(de)不同，魚罐頭(tou)分為(wei)(wei)紅(hong)燒(shao)、茄汁(zhi)、鮮(xian)炸、清蒸、煙熏、油浸、水(shui)浸等類別。

1、紅燒類

色(se)(se)澤(ze)：肉(rou)色(se)(se)正常(chang)，具有紅(hong)燒魚罐(guan)頭之醬(jiang)紅(hong)褐(he)(he)色(se)(se)略(lve)帶黃褐(he)(he)色(se)(se)，或(huo)呈該(gai)品種(zhong)魚的自然(ran)色(se)(se)澤(ze)。

滋味(wei)(wei)及(ji)氣味(wei)(wei)：具有各(ge)種鮮(xian)魚(yu)經處(chu)理(li)、烹調(diao)裝罐(guan)加調(diao)味(wei)(wei)液制(zhi)成(cheng)的紅燒(shao)魚(yu)罐(guan)頭應有的滋及(ji)氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。

組織狀態(tai)：整(zheng)條或(huo)段裝，大小大致均勻，無雜質(zhi)存在。

2、茄汁類

色澤：肉(rou)色正常，茄汁為橙(cheng)色，魚(yu)皮為該品種魚(yu)的自(zi)然色澤。

滋味及氣味：具有(you)各種鮮(xian)魚(yu)經處理，裝(zhuang)罐、加入經調味后(hou)的(de)番茄醬制成(cheng)的(de)魚(yu)罐頭應有(you)的(de)滋味及氣味，無(wu)異味。

組織狀態(tai)：組織緊密(mi)適度(du)，魚(yu)體小心從罐內倒(dao)出時，不碎，魚(yu)塊應豎裝（按魚(yu)段）排列整齊，塊形大小均勻，雜質(zhi)不允許(xu)存在。

3、鮮炸類

色(se)澤：肉色(se)正常，呈(cheng)該品種之醬紅褐色(se)或棕(zong)黃褐色(se)。

滋(zi)味及氣味：具(ju)有各種鮮魚(yu)經處理、油炸調味裝罐制成的鮮炸魚(yu)罐頭應有的滋(zi)味及氣味，無異味。

組織狀態：組織緊密適度，魚體(ti)小心從罐(guan)內倒出時，不碎散，整條或段裝(zhuang)，大(da)(da)小大(da)(da)致均(jun)勻(yun)，無雜質。

4、清蒸類

色澤(ze)：具有鮮(xian)魚的光澤(ze)，略顯帶淡黃色。

滋味(wei)(wei)及氣(qi)味(wei)(wei)：具有新鮮(xian)魚經處理、裝罐(guan)(guan)、加鹽(yan)及糖制(zhi)成的(de)清蒸魚罐(guan)(guan)頭應有的(de)滋味(wei)(wei)昧及氣(qi)味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)。

組(zu)織狀態：組(zu)織柔(rou)嫩，魚體(ti)小(xiao)心從罐內倒出時，不碎散，魚塊豎裝，塊形(xing)大(da)小(xiao)均勻，無雜質。

5、煙熏類

色(se)澤：肉(rou)色(se)正常，呈該品種應有的醬(jiang)紅褐色(se)。

滋味(wei)(wei)及氣(qi)味(wei)(wei)：具有鮮魚經(jing)處理、油炸、調味(wei)(wei)制成(cheng)的熏魚罐(guan)頭(tou)應有滋味(wei)(wei)及氣(qi)味(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)。

組織狀態(tai)：組織緊密，軟硬適(shi)度，魚塊骨肉連結，塊形大，無(wu)雜質(zhi)。

6、油浸類

色澤：具有新鮮魚的光澤，油應清晰，湯汁允許有輕微混濁及(ji)沉(chen)淀(dian)。

滋(zi)味(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)：具有(you)油浸魚罐(guan)頭應有(you)的滋(zi)味(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)，無(wu)異味(wei)。

組織(zhi)(zhi)狀態(tai)：組織(zhi)(zhi)緊密適(shi)度，魚塊(kuai)小心從罐內倒出時，不碎散，無(wu)嚴重(zhong)粘罐現象，魚塊(kuai)應豎裝（按(an)魚段）排列(lie)整(zheng)齊，塊(kuai)形大小均勻，無(wu)雜質。

二、如何挑選好吃的魚罐頭

1、安全優先

挑選魚(yu)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)時(shi)，無論是(shi)什么種類的魚(yu)都應該確保(bao)其安全性，這是(shi)最(zui)重要的因素。因此，我們需(xu)要檢查魚(yu)罐(guan)頭(tou)的保(bao)質期沒有過期，罐(guan)頭(tou)的密(mi)封性完好、無泄漏、膨脹現象存在，確保(bao)罐(guan)頭(tou)的營養成(cheng)分無損失(shi)。還要檢查魚(yu)罐(guan)頭(tou)外表無銹(xiu)蝕，內壁涂料無脫落。如果發(fa)現魚(yu)罐(guan)頭(tou)發(fa)霉發(fa)臭(chou)，結成(cheng)塊狀，或成(cheng)粥(zhou)狀，說明食(shi)物已(yi)變質，不(bu)宜食(shi)用。

2、選擇低鹽低脂的魚類

我們在選(xuan)(xuan)擇魚(yu)罐頭(tou)時，應當盡量選(xuan)(xuan)擇低(di)(di)鹽(yan)低(di)(di)脂(zhi)的(de)食品(pin)。因為缺乏新鮮的(de)蔬菜水果(guo)和(he)運動，高(gao)(gao)鹽(yan)和(he)高(gao)(gao)脂(zhi)的(de)食品(pin)會導(dao)致各種疾病，比如高(gao)(gao)血壓和(he)心血管疾病等等。而選(xuan)(xuan)擇低(di)(di)鹽(yan)低(di)(di)脂(zhi)的(de)魚(yu)類是一個健康的(de)選(xuan)(xuan)擇。

3、選擇口感更佳的魚類

口感比較(jiao)好的(de)魚(yu)類，比如金(jin)槍(qiang)魚(yu)等(deng)，除了富(fu)含(han)(han)蛋白質(zhi)外，還含(han)(han)有(you)人體(ti)所需的(de)多種營養(yang)素。而且魚(yu)類的(de)特殊口感也(ye)能(neng)夠(gou)提升食欲，更容(rong)易食用。

4、選購新鮮的魚罐頭

新(xin)鮮的魚品質更佳(jia)，而且富含營養，口感鮮美。當選(xuan)購(gou)魚罐(guan)頭(tou)時(shi)，可以先(xian)看生產(chan)日期是否新(xin)鮮，然后留意外包(bao)裝上的資(zi)訊，如(ru)野生捕撈還是養殖、原產(chan)國等信(xin)息。

5、選擇創建在環保水產養殖基地的魚類

這樣的(de)(de)魚罐頭(tou)不僅營(ying)養豐富，而且對環境造成的(de)(de)影響也較小。同時，這樣的(de)(de)罐頭(tou)生產(chan)(chan)商(shang)通常也更加注重產(chan)(chan)品質量(liang)，努力提高產(chan)(chan)品的(de)(de)品質。

6、根據罐頭食譜進行選擇

不(bu)同(tong)的魚類配(pei)以(yi)不(bu)同(tong)的佐料和(he)調味品，口感(gan)和(he)營養成分都千差萬別。因此(ci)，我們可以(yi)根(gen)據(ju)罐(guan)頭食譜中的介紹來選擇(ze)口感(gan)和(he)口味適(shi)合(he)自己的罐(guan)頭。

7、選擇品牌優良的魚罐頭

不同(tong)的魚罐(guan)頭品(pin)(pin)牌(pai)會有(you)各(ge)自(zi)不同(tong)的定位和(he)特色，有(you)些品(pin)(pin)牌(pai)著力于(yu)產品(pin)(pin)的安全與營養，有(you)些品(pin)(pin)牌(pai)則注重口感(gan)和(he)創新。因此(ci)，每個人(ren)可(ke)以根據自(zi)己的需求選擇合適的品(pin)(pin)牌(pai)。

8、避免過多的添加劑和防腐劑

一些劣質的魚罐頭往往添加了過多的添加劑和防腐劑，這樣長時間的食用可能會對人體健康產生不好的影響。我們應該避免購買這樣的罐頭，盡量選擇沒有被過度加工的魚罐頭。