一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉絲(si)1小捆、花(hua)生20克、黃(huang)豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克、油(you)菜250克、食(shi)鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許(xu)、雞精(jing)少(shao)許(xu)、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老抽(chou)1茶(cha)(cha)匙(chi)、香油(you)3滴、花(hua)椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣椒油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好(hao)材料(liao)，紅薯粉加適量的水(shui)提前泡一下。

2、泡(pao)好后開火把紅薯粉煮(zhu)熟，最后加(jia)入(ru)油(you)菜煮(zhu)下，在冷水(shui)里過下水(shui)。

3、花生在(zai)鍋中炸下，黃豆在(zai)鍋中炒香(xiang)炒熟。

4、花(hua)生(sheng)米剁碎，香菜切碎，肉切小丁(ding)，鍋中(zhong)倒入肉末(mo)翻炒(chao)。

5、倒入老抽，料酒繼續(xu)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開。

6、倒入肉末，加入鹽(yan)，花(hua)椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃(chi)的時候澆(jiao)入(ru)湯汁和花生碎，香菜，黃(huang)豆，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆(dou)角25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生仁(炒)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、色(se)拉油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)2勺、醋25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、油(you)潑辣(la)子1大勺、高(gao)湯(tang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后(hou)沖洗干(gan)凈，適當剪斷。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小丁，香菜切(qie)小段(duan)。

4、炒鍋(guo)倒(dao)少量油，燒熱后下入姜(jiang)蒜末、油撥辣子煸(bian)炒出香(xiang)，然后加(jia)入高湯、清水、鹽、醋，大火煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次(ci)沸騰后，改(gai)小火，再煮(zhu)約(yue)1分鐘即可(ke)關(guan)火。

7、將煮好(hao)的粉絲撈出(chu)置于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒(sa)在表面(mian)，最(zui)后澆上湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購(gou)買現成(cheng)的，食(shi)用方(fang)面也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆粉、辣椒(jiao)粉、蔥、熟(shu)花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食材，然后準備一(yi)(yi)個干凈的碗(wan)，在里(li)面加入一(yi)(yi)勺(shao)白芝(zhi)麻和一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花(hua)，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備一(yi)個干凈(jing)的(de)鍋，然后里面放(fang)入食(shi)用油，等到食(shi)用油完(wan)全燒熱(re)，鍋邊冒煙的(de)時候(hou)就可以(yi)關火，然后舀一(yi)大勺(shao)熱(re)油，放(fang)在辣椒碗里面。

3、再加入(ru)兩勺生(sheng)抽和三勺香醋加上半勺鹽，這些也(ye)都(dou)是可(ke)以根(gen)據自(zi)己的(de)口味(wei)來決定放多(duo)少。

4、最后(hou)放一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放入(ru)清水，等到燒(shao)開之(zhi)后，就可(ke)以將土豆粉(fen)放在鍋(guo)里面，煮熟之(zhi)后撈出來，然后直(zhi)接放在調好(hao)的酸(suan)辣汁碗里面。

6、在(zai)碗(wan)里面加入(ru)半碗(wan)開(kai)水。

7、然后在碗里放(fang)入炸(zha)好(hao)的花(hua)生米，蔥花(hua)，香菜，攪(jiao)拌均勻(yun)就(jiu)可以直接吃了。

8、這樣(yang)一道美味又好吃的(de)酸辣粉就制(zhi)作好了，非常的(de)簡單，幾(ji)分鐘就搞定了，而且一碗都不夠(gou)吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉(fen)條(tiao)150克(ke)、肥腸高湯1碗、干黃豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜末10克(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬(shu)菜2條(tiao)、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)芝麻 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好肥(fei)腸并(bing)切段待用(yong)。清洗時最好多洗幾次，先(xian)用(yong)醋再用(yong)堿后(hou)用(yong)鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條(tiao)用(yong)(yong)溫(wen)水泡發裝入碗內待(dai)用(yong)(yong)。

3、制作(zuo)配料(liao)，將姜蔥蒜等原料(liao)洗凈切片待用。

4、制作(zuo)奇香紅油，將辣椒與胡(hu)椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌(ban)待(dai)用。

5、制作肥腸(chang)高湯，將肥腸(chang)放入160度的大豆油里(li)炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣(ban)醬及(ji)適量鹽即可。

6、最后就是(shi)肥(fei)(fei)腸(chang)酸(suan)(suan)辣粉(fen)的(de)(de)加(jia)料步驟了，依(yi)次加(jia)入雞湯、花(hua)生米、蒜(suan)泥、姜泥芝麻、香(xiang)醋、醬油(you)適量，再加(jia)入奇香(xiang)紅油(you)和肥(fei)(fei)腸(chang)高湯，撒上蔥花(hua)及香(xiang)菜(cai)末，伴勻即(ji)可(ke)享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)(suan)且油(you)而不膩的(de)(de)正宗肥(fei)(fei)腸(chang)酸(suan)(suan)辣粉(fen)了。