一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷鍋(guo)就是結合陶(tao)土和砂(sha)所燒(shao)制的(de)(de)鍋(guo)，比(bi)普通的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)外面多(duo)了一層釉彩(cai)，陶(tao)瓷鍋(guo)的(de)(de)優點是加熱時溫度上(shang)升較(jiao)(jiao)慢，能(neng)讓(rang)食(shi)(shi)物均勻且充分受(shou)熱，煮出來(lai)(lai)也比(bi)較(jiao)(jiao)有光(guang)澤，并且煮出來(lai)(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)物更容易(yi)入味(wei)，還(huan)能(neng)讓(rang)鍋(guo)內的(de)(de)食(shi)(shi)物溫度保持得(de)更久些，還(huan)有一個好處就是陶(tao)瓷鍋(guo)的(de)(de)內壁(bi)、外觀光(guang)滑，不易(yi)吸附食(shi)(shi)物異味(wei)和污(wu)漬。不過(guo)它也存在一定的(de)(de)缺點，那就是陶(tao)瓷本身(shen)是比(bi)較(jiao)(jiao)易(yi)碎的(de)(de)，制作食(shi)(shi)物的(de)(de)時候磕磕碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)很容易(yi)有刮痕(hen)，影響(xiang)美觀；另外，陶(tao)瓷鍋(guo)還(huan)不能(neng)用來(lai)(lai)制作酸性食(shi)(shi)物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)品，材(cai)質、用(yong)途等(deng)方面也(ye)很(hen)相似(si)，但實際上(shang)二者還是有一定區別(bie)的(de)(de)(de)(de)：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是由不易(yi)傳熱的(de)(de)(de)(de)石英、長石、粘(zhan)(zhan)土等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)品，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)那(nei)么復雜，主要是以不同性(xing)(xing)質的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)土為主，經過(guo)配料(liao)、成(cheng)型、干燥、焙燒等(deng)工藝(yi)流程(cheng)制(zhi)(zhi)成(cheng)。2、陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)密封性(xing)(xing)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要好(hao)一些(xie)，蓋(gai)子和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體緊密貼合(he)，內(nei)循環比較好(hao)。3、保溫性(xing)(xing)方面，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)差一些(xie)，因(yin)為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)導熱速(su)度慢，內(nei)部的(de)(de)(de)(de)熱量不會輕易(yi)消散，因(yin)此保溫效(xiao)果更好(hao)。陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都是很(hen)實用(yong)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具，不過(guo)一般陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)適(shi)用(yong)性(xing)(xing)更廣一些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯宜采用(yong)(yong)(yong)(yong)吸水(shui)率強、香味濃郁的(de)(de)(de)(de)優(you)質絲苗米(mi)(mi)，也可(ke)以(yi)采用(yong)(yong)(yong)(yong)東北大(da)(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)淘洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)浸泡兩(liang)(liang)個小(xiao)時。2、用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油將(jiang)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)底部、四周都(dou)涂上(shang)一(yi)(yi)(yi)層薄油，底部可(ke)以(yi)刷(shua)厚一(yi)(yi)(yi)些。3、將(jiang)泡過的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯瀝水(shui)，加入一(yi)(yi)(yi)勺(shao)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油拌勻，然后(hou)平鋪在砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)底部，加上(shang)淹(yan)沒米(mi)(mi)飯一(yi)(yi)(yi)指(zhi)高的(de)(de)(de)(de)水(shui)，大(da)(da)(da)火(huo)煮沸后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煮米(mi)(mi)飯。4、米(mi)(mi)飯大(da)(da)(da)約煮10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，揭開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，這時鍋(guo)內已(yi)經基本(ben)沒有水(shui)，米(mi)(mi)飯表(biao)面冒泡，可(ke)以(yi)加入我們想吃的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。5、小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，沿著砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)邊，加入調配好的(de)(de)(de)(de)料汁和青菜，料汁一(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)勺(shao)生抽(chou)、兩(liang)(liang)勺(shao)魚露、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)蠔油、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)白(bai)糖、半勺(shao)香油攪拌均勻。青菜用(yong)(yong)(yong)(yong)焯過水(shui)的(de)(de)(de)(de)菜心。6、加入料汁和菜心以(yi)后(hou)，小(xiao)火(huo)繼(ji)續(xu)煮5分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火(huo)，關火(huo)后(hou)不(bu)要立馬(ma)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)余溫再悶上(shang)10分(fen)鐘(zhong)，這樣一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)美味的(de)(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)煲仔飯就制作好了。