一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷鍋(guo)就(jiu)是(shi)結(jie)合(he)陶土和(he)(he)砂所燒制(zhi)(zhi)的鍋(guo)，比普通的砂鍋(guo)外(wai)面多了一層釉彩，陶瓷鍋(guo)的優點是(shi)加熱時溫(wen)(wen)度(du)上升較慢，能讓食(shi)(shi)物(wu)(wu)均勻且充(chong)分受(shou)熱，煮(zhu)出(chu)來也比較有光澤，并且煮(zhu)出(chu)來的食(shi)(shi)物(wu)(wu)更容易(yi)(yi)(yi)入(ru)味(wei)，還(huan)(huan)能讓鍋(guo)內的食(shi)(shi)物(wu)(wu)溫(wen)(wen)度(du)保持得(de)更久些，還(huan)(huan)有一個(ge)好(hao)處(chu)就(jiu)是(shi)陶瓷鍋(guo)的內壁、外(wai)觀光滑(hua)，不(bu)易(yi)(yi)(yi)吸附食(shi)(shi)物(wu)(wu)異(yi)味(wei)和(he)(he)污漬(zi)。不(bu)過它(ta)也存在一定的缺(que)點，那就(jiu)是(shi)陶瓷本(ben)身是(shi)比較易(yi)(yi)(yi)碎的，制(zhi)(zhi)作食(shi)(shi)物(wu)(wu)的時候磕(ke)(ke)磕(ke)(ke)碰碰很容易(yi)(yi)(yi)有刮痕，影(ying)響美觀；另外(wai)，陶瓷鍋(guo)還(huan)(huan)不(bu)能用來制(zhi)(zhi)作酸性食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)品，材質、用(yong)途等(deng)方面(mian)也很相似，但實際(ji)上二者還是(shi)(shi)有一(yi)定區別(bie)的(de)(de)：1、砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)由不(bu)(bu)易(yi)傳(chuan)熱的(de)(de)石(shi)英、長石(shi)、粘土(tu)等(deng)原料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)品，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原材料沒有砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那(nei)么復雜(za)，主(zhu)要是(shi)(shi)以(yi)不(bu)(bu)同(tong)性(xing)質的(de)(de)粘土(tu)為主(zhu)，經(jing)過配料、成(cheng)(cheng)型、干燥(zao)、焙燒(shao)等(deng)工藝流程(cheng)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密(mi)封性(xing)比(bi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要好一(yi)些，蓋(gai)子(zi)和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密(mi)貼合，內循(xun)環(huan)比(bi)較好。3、保溫性(xing)方面(mian)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差一(yi)些，因(yin)為砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導(dao)熱速(su)度慢，內部(bu)的(de)(de)熱量不(bu)(bu)會輕易(yi)消散，因(yin)此保溫效果(guo)更好。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都是(shi)(shi)很實用(yong)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，不(bu)(bu)過一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適用(yong)性(xing)更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔(zi)飯(fan)(fan)宜采用(yong)吸水(shui)(shui)率強(qiang)、香味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)優質絲苗(miao)米，也(ye)可(ke)以(yi)采用(yong)東北(bei)大米，大米淘洗干凈后，用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡兩個小時。2、用(yong)食用(yong)油(you)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)底部(bu)、四周都涂上一(yi)層薄油(you)，底部(bu)可(ke)以(yi)刷厚一(yi)些。3、將(jiang)泡過(guo)的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)瀝水(shui)(shui)，加入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)食用(yong)油(you)拌勻(yun)，然后平鋪在砂(sha)鍋(guo)底部(bu)，加上淹沒(mei)米飯(fan)(fan)一(yi)指(zhi)高的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，大火煮(zhu)沸后，轉小火煮(zhu)米飯(fan)(fan)。4、米飯(fan)(fan)大約煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后，揭開鍋(guo)蓋(gai)，這(zhe)時鍋(guo)內已經基本(ben)沒(mei)有水(shui)(shui)，米飯(fan)(fan)表面冒(mao)泡，可(ke)以(yi)加入(ru)(ru)我們(men)想(xiang)吃的(de)(de)(de)食材。5、小火繼續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)后，沿著(zhu)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)邊(bian)，加入(ru)(ru)調配(pei)好的(de)(de)(de)料(liao)汁和青菜，料(liao)汁一(yi)般是一(yi)勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔油(you)、一(yi)勺(shao)白糖、半(ban)勺(shao)香油(you)攪拌均勻(yun)。青菜用(yong)焯過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)菜心(xin)。6、加入(ru)(ru)料(liao)汁和菜心(xin)以(yi)后，小火繼續煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)后關火，關火后不要立馬打(da)開鍋(guo)蓋(gai)，利(li)用(yong)砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)余溫再悶上10分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣(yang)一(yi)鍋(guo)美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)煲仔(zi)飯(fan)(fan)就制作好了。