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1、產(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往北(bei)方(fang)，海(hai)參(can)的生長期越長。我國北(bei)方(fang)海(hai)域的主要海(hai)參(can)產(chan)地(di)(di)一般是指膠東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)和遼東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)。其中最(zui)大產(chan)區(qu)(qu)位(wei)膠東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)的煙臺威海(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)。這些地(di)(di)區(qu)(qu)出產(chan)的海(hai)參(can)久負盛(sheng)名。

2、規(gui)(gui)格(ge)：特大規(gui)(gui)格(ge)的每斤30頭(tou)左(zuo)右，大規(gui)(gui)格(ge)的每斤40-50頭(tou)，中規(gui)(gui)格(ge)的一般(ban)在(zai)每斤60-80頭(tou)，而小規(gui)(gui)格(ge)的則每斤在(zai)100頭(tou)以上(shang)。

3、形(xing)狀(zhuang)：優質(zhi)的海參(can)體形(xing)盈滿呈圓柱(zhu)形(xing)，參(can)體大，個頭(tou)整齊均勻，形(xing)體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參(can)皮紋路清(qing)晰(xi)，褶(zhe)皺感自然(ran)；開口端正，膛內無余(yu)腸和(he)泥(ni)沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的干海參經過水(shui)泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比(bi)較高，口(kou)感(gan)極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都(dou)是整體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異味。

5、水(shui)(shui)分：要判斷海(hai)參潮(chao)濕(shi)(shi)不(bu)潮(chao)濕(shi)(shi)，海(hai)參一定要干(gan)燥，不(bu)干(gan)的(de)海(hai)參容(rong)易變質(zhi)，而且(qie)因(yin)為含有大量水(shui)(shui)分價格實際(ji)高(gao)出了(le)很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干(gan)(gan)海(hai)參時不(bu)要(yao)一(yi)味追求(qiu)價(jia)格(ge)便(bian)宜，要(yao)結合干(gan)(gan)海(hai)參的水(shui)發(fa)率來進(jin)行(xing)綜(zong)合比較。一(yi)斤(jin)好的干(gan)(gan)海(hai)參可發(fa)出(chu)10斤(jin)的水(shui)發(fa)參，而一(yi)斤(jin)劣質干(gan)(gan)參水(shui)發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食(shi)用。