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1、產地：一般(ban)地，越(yue)往北方，海(hai)參(can)的生長期越(yue)長。我(wo)國北方海(hai)域(yu)的主要海(hai)參(can)產地一般(ban)是指膠東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)和遼東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)。其中最大產區位膠東(dong)半(ban)(ban)島(dao)(dao)的煙(yan)臺威海(hai)地區。這(zhe)些地區出產的海(hai)參(can)久(jiu)負盛名。

2、規格(ge)：特大(da)(da)規格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤30頭(tou)左右(you)，大(da)(da)規格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤40-50頭(tou)，中規格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤60-80頭(tou)，而小規格(ge)的(de)(de)則每(mei)(mei)斤在100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)(can)體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱(zhu)形(xing)，參(can)(can)體(ti)大，個頭(tou)整齊均勻，形(xing)體(ti)完(wan)整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參(can)(can)皮紋路清晰，褶皺感自(zi)然；開(kai)口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密(mi)且多；有新鮮(xian)光澤。

4、成(cheng)色(se)：優質的(de)(de)干海(hai)參(can)經(jing)過水泡(pao)后常常呈(cheng)現正宗(zong)的(de)(de)瑪瑙色(se)，彈(dan)性(xing)比較(jiao)高，口感(gan)極好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)(de)，基(ji)本上都是整體，沒(mei)有(you)破碎，也沒(mei)有(you)異(yi)味。

5、水(shui)分：要判斷海(hai)(hai)參(can)潮濕(shi)不(bu)潮濕(shi)，海(hai)(hai)參(can)一定要干燥，不(bu)干的海(hai)(hai)參(can)容易變質，而且因(yin)為含有大量水(shui)分價格(ge)實際(ji)高出(chu)了(le)很多(duo)。

6、價格：購買干(gan)海(hai)參(can)(can)時不要一(yi)(yi)味追求價格便宜，要結(jie)合干(gan)海(hai)參(can)(can)的水(shui)發率來進(jin)行(xing)綜合比較(jiao)。一(yi)(yi)斤好的干(gan)海(hai)參(can)(can)可(ke)發出10斤的水(shui)發參(can)(can)，而一(yi)(yi)斤劣質干(gan)參(can)(can)水(shui)發后不超過5斤，甚至破(po)碎不堪無法食用。