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1，廚房刀(dao)具是(shi)我們烹(peng)飪食物(wu)之前的必備(bei)之物(wu)，一般的日(ri)常飲食多(duo)為蔬菜瘦肉(rou)類，可使用小(xiao)而精、重量輕(qing)巧和刀(dao)口鋒利的切(qie)片刀(dao)來切(qie)菜、切(qie)肉(rou)、切(qie)絲、切(qie)段(duan)等，輕(qing)巧又比較好操作。

2，砍骨刀(dao)(dao)就是用來(lai)斬(zhan)斷一些硬(ying)骨頭之類(lei)的(de)(de)硬(ying)質食物(wu)，畢(bi)竟力度要猛，一般(ban)的(de)(de)菜(cai)刀(dao)(dao)不易斬(zhan)斷甚至是容易損壞菜(cai)刀(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)變鈍或崩裂，砍骨刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)身厚實(shi)、硬(ying)度更(geng)強、韌性更(geng)強也更(geng)耐用。

3，除了一些大食(shi)材需處理(li)外，平(ping)常還有(you)瓜果切(qie)片削皮(pi)等處理(li)，這時最適合使用的(de)都(dou)是(shi)小巧的(de)水果刀和刨(bao)皮(pi)刀了，操作起來方便，可折疊(die)的(de)款式也不占地(di)方。

4，現(xian)在許多的(de)品牌刀具(ju)都是成套(tao)的(de)，一(yi)般全套(tao)廚(chu)房(fang)刀具(ju)都至少(shao)要有切(qie)片刀、砍骨(gu)刀、斬切(qie)刀、水(shui)果刀，有些還(huan)包括了剪刀、磨刀棒等，一(yi)套(tao)廚(chu)房(fang)刀具(ju)就基本可(ke)以滿足(zu)一(yi)切(qie)廚(chu)房(fang)烹飪所(suo)需。