滑溜魚片是河南、山東傳統的地方名菜，屬于豫菜、魯菜系。魚片的功效包含:健胃滋補,清熱解毒通乳、預防高血壓、補血養肝,養發滋潤皮膚、防癌抗癌等。那么你知道滑溜魚片怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會切到魚刺，魚肉也不會散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊；
- STEP 02
魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業點，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發粘為止），腌制十分鐘；
- STEP 03
鍋內燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發白立即撈出，控在盤內；
- STEP 04
剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻；
- STEP 05
下香菜段，翻炒幾下即可盛盤；
小貼士
魚片已經加鹽腌入味了，所以炒(chao)紅椒的時候需單(dan)獨放鹽；
魚片下(xia)(xia)鍋前基本已炸熟(shu)，所以下(xia)(xia)鍋大火(huo)翻炒幾下(xia)(xia)即可。
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