“蔥椒熗”屬“油熗”類，是豫菜中獨有的一種烹調方法。“蔥椒”是豫菜烹制中所獨具的調味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜，以“胡椒”和蔥、姜絲進行烹制。下面小編就來和大家分享蔥椒熗魚片的具體做法，一起來看看怎么做好吃的蔥椒熗魚片吧。
做法
- STEP 01
將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈魚肉，頂刀切成4.5厘米長的片
- STEP 02
魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻
- STEP 03
將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用
- STEP 04
炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油
- STEP 05
鍋內留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續翻鍋，至調料汁吸入魚片時，翻兩個身，淋上香油即可裝盤
小貼士
1、制作蔥椒(jiao)：將(jiang)花椒(jiao)用(yong)黃酒浸泡柔軟(ruan)，與蔥、姜一起剁成碎(sui)泥(ni)，裝(zhuang)入小壇內密封備用(yong)。
2、魚(yu)片掛糊(hu)不可(ke)(ke)亂抓，魚(yu)片肉(rou)嫩易碎，掛糊(hu)時輕(qing)輕(qing)拌(ban)勻即(ji)可(ke)(ke)。
3、炸時不可(ke)一下將魚全部下鍋(guo)，要(yao)一片片地沿鍋(guo)邊放(fang)入(ru)，以防粘連。
4、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備花生油1000克(ke)，實耗(hao)60克(ke)。
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