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蔥椒熗魚片怎么做 蔥椒熗魚片的做法

本文章由注冊用戶 秋天的浮萍 上傳提供 評論 0
“蔥椒熗”屬“油熗”類,是豫菜中獨有的一種烹調方法。“蔥椒”是豫菜烹制中所獨具的調味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜,以“胡椒”和蔥、姜絲進行烹制。下面小編就來和大家分享蔥椒熗魚片的具體做法,一起來看看怎么做好吃的蔥椒熗魚片吧。
用料
做法
STEP 01
將黃河鮮鯉魚宰殺,去鰓、鱗、內臟,洗凈,片取凈魚肉,頂刀切成4.5厘米長的片
STEP 02
魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻
STEP 03
將花椒用黃酒浸泡柔軟,與蔥、姜一起剁成碎泥,裝入小壇內密封備用
STEP 04
炒鍋放中火上,添入花生油,燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色,撈出潷油
STEP 05
鍋內留油少許,重放火上,把蔥、姜絲放入炸出香味,再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升,連續翻鍋,至調料汁吸入魚片時,翻兩個身,淋上香油即可裝盤
小貼士

1、制作蔥椒(jiao):將花椒(jiao)用(yong)黃酒(jiu)浸(jin)泡柔軟,與(yu)蔥、姜一起剁成碎泥(ni),裝入小壇內密封備用(yong)。

2、魚片掛糊不可亂抓,魚片肉嫩易碎,掛糊時輕輕拌勻即可。

3、炸時不可一(yi)下將魚全部下鍋,要一(yi)片(pian)片(pian)地沿鍋邊放入,以防粘(zhan)連。

4、因有過油炸制過程,需(xu)準備花生油1000克,實耗60克。

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