蔥燒豬皮的做法：

【主(zhu)料(liao)】豬皮2~3塊(kuai)

【輔料】青(qing)椒1根，茶樹菇適量(liang)，料酒1湯勺(shao)，生姜2~3片，花(hua)椒粒1小撮，蔥段2~3節，八角(jiao)2~3片

，生抽1湯勺，冰糖(tang)2小粒（可用砂糖(tang)代(dai)替），料酒1湯勺，蔥絲適量，香(xiang)(xiang)油適量，鹽適量，香(xiang)(xiang)醋幾滴

步驟：

1、準備(bei)階段(duan)：茶(cha)樹菇冷水(shui)泡(pao)一夜；炒前去(qu)根(gen)切段(duan)、換溫水(shui)泡(pao)著；青椒切絲；豬皮(pi)收拾干凈(jing)（主要是拔毛）；其余用料備(bei)齊。

2、煮皮階(jie)段：豬皮冷水(shui)下鍋，放花椒粒、料酒、蔥(cong)段、姜片同煮15分鐘；煮好取出(chu)稍(shao)涼之(zhi)后，用刀將(jiang)皮下肥肉(rou)、油脂刮干(gan)凈，切絲。

3、燉(dun)皮(pi)階段：熱鍋，倒一層底油，小(xiao)火入豬(zhu)皮(pi)煎一會兒，出(chu)出(chu)油；入冰糖(tang)、生抽、八角、料酒翻炒均勻(yun)，倒入茶樹(shu)菇，同時以開水淹住菜料，加蓋、中火燉(dun)5~10分鐘。（具體時長按口感喜好，時間越(yue)(yue)短越(yue)(yue)勁道，反之軟糯(nuo)）

4、爆炒(chao)階(jie)段：開蓋，加(jia)(jia)入青椒絲(si)和蔥絲(si)、滴入香油、香醋，大(da)火(huo)翻(fan)炒(chao)收汁，同時加(jia)(jia)鹽調味，出鍋！

小貼士：

1、燉(dun)煮時茶樹(shu)菇和豬皮(pi)能彼此入(ru)味，很驚喜；新鮮的茶樹(shu)菇不及(ji)干貨氣味濃郁

2、香油、香醋除了提(ti)味以外，還分(fen)別起到提(ti)亮、防止收汁(zhi)時過于黏稠甚至粘(zhan)鍋的作用

3、香醋的(de)用量一定要控制住，以吃不(bu)出(chu)醋味為宜，千萬別手(shou)抖！