1、先腌制西瓜(gua)(gua)皮(pi)是為(wei)了軟(ruan)化(hua)瓜(gua)(gua)皮(pi)的硬度，和逼出其(qi)中多余(yu)的水(shui)分(fen)，切成條后揉搓也是為(wei)了使(shi)水(shui)分(fen)盡(jin)量逼出，這(zhe)樣做好的涼拌酸辣西瓜(gua)(gua)皮(pi)才夠清脆爽(shuang)口(kou)。你也可(ke)以把西瓜(gua)(gua)皮(pi)切成條，直接腌軟(ruan)后揉搓擠(ji)水(shui)，西瓜(gua)(gua)皮(pi)中含有大(da)量水(shui)分(fen)，如果(guo)不(bu)擠(ji)干一點(dian)，做成的菜吃起(qi)來(lai)不(bu)夠爽(shuang)脆可(ke)口(kou)。

2、加等量的糖(tang)一起腌制和(he)調味是為(wei)了使鹽味更柔和(he)，不會(hui)死咸，但如(ru)果不喜歡甜的話，可(ke)以少(shao)放一些糖(tang)。

3、西瓜皮比較難(nan)入(ru)味，腌的時間長一些味道(dao)更好。