1、先腌(a)制西(xi)瓜(gua)(gua)皮(pi)(pi)是為(wei)了(le)軟化瓜(gua)(gua)皮(pi)(pi)的硬(ying)度，和逼出其中(zhong)多余的水(shui)分，切成條(tiao)后(hou)揉搓也是為(wei)了(le)使水(shui)分盡量逼出，這(zhe)樣做好的涼拌酸辣西(xi)瓜(gua)(gua)皮(pi)(pi)才夠(gou)清(qing)脆爽(shuang)口。你也可以把西(xi)瓜(gua)(gua)皮(pi)(pi)切成條(tiao)，直接(jie)腌(a)軟后(hou)揉搓擠水(shui)，西(xi)瓜(gua)(gua)皮(pi)(pi)中(zhong)含有大量水(shui)分，如果不擠干一點，做成的菜吃起來不夠(gou)爽(shuang)脆可口。

2、加等量的(de)糖一起腌制和調味是為了使鹽味更(geng)柔(rou)和，不會死咸，但(dan)如果(guo)不喜歡甜(tian)的(de)話，可以(yi)少(shao)放(fang)一些糖。

3、西瓜皮比較難入(ru)味，腌的時間長一些味道更好。