1、先腌制西(xi)(xi)瓜皮是(shi)為(wei)了(le)軟(ruan)化瓜皮的(de)(de)硬度，和逼出(chu)其中多余(yu)的(de)(de)水分(fen)，切成條(tiao)(tiao)后揉(rou)搓(cuo)(cuo)也(ye)是(shi)為(wei)了(le)使水分(fen)盡量逼出(chu)，這樣做好的(de)(de)涼拌(ban)酸辣西(xi)(xi)瓜皮才夠清脆爽(shuang)(shuang)口。你也(ye)可以(yi)把西(xi)(xi)瓜皮切成條(tiao)(tiao)，直(zhi)接腌軟(ruan)后揉(rou)搓(cuo)(cuo)擠(ji)水，西(xi)(xi)瓜皮中含有大量水分(fen)，如(ru)果不(bu)擠(ji)干一(yi)點(dian)，做成的(de)(de)菜吃起來不(bu)夠爽(shuang)(shuang)脆可口。

2、加(jia)等量的(de)糖(tang)一起(qi)腌制和調味是為了使鹽(yan)味更(geng)柔和，不會(hui)死咸，但如果不喜(xi)歡甜的(de)話，可以少放一些(xie)糖(tang)。

3、西瓜(gua)皮比較難入味(wei)，腌的時間長(chang)一些味(wei)道更好。