用(yong)水果(guo)本(ben)身的(de)糖分被酵(jiao)(jiao)母(mu)菌發酵(jiao)(jiao)成為酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，含(han)有(you)水果(guo)的(de)風(feng)味與酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)。因此(ci)(ci)民間的(de)家庭時常會(hui)自(zi)釀(niang)一些水果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)來飲用(yong)。如李子酒(jiu)(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，楊梅酒(jiu)(jiu)(jiu)、獼猴(hou)桃(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等等。因為這些水果(guo)表皮會(hui)有(you)一些野生的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)，加上一些蔗(zhe)糖，因此(ci)(ci)不需要(yao)額外(wai)添(tian)加酵(jiao)(jiao)母(mu)也能有(you)一些發酵(jiao)(jiao)作用(yong)，但民間傳(chuan)統做酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方(fang)法(fa)往(wang)往(wang)曠(kuang)日(ri)費時，也容(rong)易被污染。所以(yi)外(wai)加一些活性酵(jiao)(jiao)母(mu)是快速釀(niang)造水果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)理想方(fang)法(fa)。

果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)是利(li)用(yong)(yong)新鮮(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)為原料(liao),在保(bao)存水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)原有營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)情況(kuang)下，利(li)用(yong)(yong)自然發酵或人工添加酵母菌(jun)來分(fen)解糖(tang)分(fen)而(er)制(zhi)造出的(de)具有保(bao)健、營養(yang)型酒(jiu)(jiu)。在釀制(zhi)過(guo)程中，水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)已(yi)經完全溶解在果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)里，喝(he)果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)可以汲(ji)取水果(guo)中的(de)全部營養。果(guo)酒(jiu)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素和人體所需的(de)氨基酸(suan)和維(wei)生(sheng)素B1、B2、維(wei)生(sheng)素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元(yuan)素，果(guo)酒(jiu)中雖(sui)然含(han)有(you)酒(jiu)精，但含(han)量與白(bai)酒(jiu)和葡萄(tao)酒(jiu)比起(qi)來非常低，一般為(wei)5到(dao)10度(du)，最高的(de)也只有(you)14度(du)，適(shi)當飲用果(guo)酒(jiu)對健康(kang)是有(you)好處的(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特(te)有的(de)(de)芳香(xiang)。與(yu)白酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)等其他(ta)酒(jiu)類(lei)(lei)相比，果酒(jiu)的(de)(de)營(ying)養價值更高(gao)，果酒(jiu)里含(han)有大量(liang)的(de)(de)多酚(fen)，可(ke)以(yi)起到抑制(zhi)脂肪在人體中堆積的(de)(de)作用(yong)(yong)，此外，與(yu)其他(ta)酒(jiu)類(lei)(lei)相比，果酒(jiu)對于護理(li)心臟、調節女性情(qing)緒(xu)的(de)(de)作用(yong)(yong)更明顯一些。【詳細>>】

不同的(de)果酒根據釀制的(de)果(guo)實的不(bu)(bu)同，有(you)著(zhu)不(bu)(bu)同的功(gong)效。下面是一些(xie)常(chang)見(jian)的水果(guo)酒功(gong)效：

蘋果酒：保存了蘋(pin)果(guo)的營養和保健(jian)功效(xiao)，含有(you)多種維生素、微量元(yuan)素以及人(ren)體必需的氨基酸和有(you)機酸，常飲(yin)蘋(pin)果(guo)酒(jiu)有(you)促進消化、舒筋活血、美容健(jian)體的功效(xiao)；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很(hen)適合生病痊愈后飲用，有助恢復體力；

桑葚酒：具有降壓降脂、防止血(xue)管(guan)硬化、增強血(xue)管(guan)韌(ren)性、改善皮膚(包括頭皮)血(xue)液供應(ying)、美白營養(yang)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補(bu)血(xue)、促進免疫(yi)力等功效；

山楂酒：活血，補(bu)氣，健脾。對恢復體力(li)疲(pi)勞，增加精力(li)，促進(jin)食(shi)欲有較顯著功效；

梅子酒：可調節(jie)腸胃功能、解毒、保健、養顏美容、提神抗衰(shuai)老。也可當成腹瀉急救藥(yao)，對(dui)于治(zhi)療風濕(shi)痛也有(you)益處；

獼猴桃酒：解(jie)熱(re)生津，利水通淋。適用于熱(re)病煩渴(ke)，黃疸、尿道結石(shi)、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精能防止(zhi)微生(sheng)物(wu)（雜菌(jun)）對酒的破壞，對保證酒的質量(liang)有一定作用。因(yin)此，果(guo)酒的酒精度(du)大多在12-24度(du)。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒(jiu)的(de)(de)(de)滋味(wei)就醇(chun)厚、協調、適口。反之則(ze)差。同時，酸(suan)(suan)(suan)對(dui)防止雜菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖也(ye)有一定的(de)(de)(de)作用。生產中(zhong)用于表示果酒(jiu)含酸(suan)(suan)(suan)量的(de)(de)(de)指(zhi)標有總(zong)酸(suan)(suan)(suan)和揮發(fa)(fa)酸(suan)(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)(suan)，即成(cheng)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)反應的(de)(de)(de)物質總(zong)含量，與果酒(jiu)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)有很大關系(xi)（果酒(jiu)一般總(zong)酸(suan)(suan)(suan)量為0.5-0.8克(ke)/100毫升(sheng)）。揮發(fa)(fa)酸(suan)(suan)(suan)，是指(zhi)隨著水蒸(zheng)氣蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)(de)(de)一些酸(suan)(suan)(suan)類，實踐中(zhong)以醋酸(suan)(suan)(suan)計算（果酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)揮發(fa)(fa)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)得(de)高于0.15克(ke)/100毫升(sheng)）。

③糖：由于果酒品種的不同以(yi)及各地(di)人民的(de)(de)愛好各異，對酒液中的(de)(de)糖(tang)分(fen)要求極為懸殊...【詳細>>】

1、看：好(hao)的(de)果(guo)酒(jiu)，具(ju)有(you)(you)原果(guo)實的(de)真(zhen)實色澤，酒(jiu)液(ye)清亮(liang)透(tou)明，具(ju)有(you)(you)光澤，沒有(you)(you)沉淀物和懸浮物，給人(ren)一種清澈感。果(guo)酒(jiu)的(de)色澤要(yao)具(ju)有(you)(you)果(guo)汁本身特(te)有(you)(you)的(de)色素。例如，紅葡萄酒(jiu)要(yao)以深紅、琥(hu)珀色(se)或(huo)(huo)紅寶石色(se)為好；白葡(pu)萄(tao)酒應該是無色(se)或(huo)(huo)微(wei)黃(huang)色(se)；蘋(pin)果酒應該為黃(huang)中帶綠；梨酒以金(jin)黃(huang)色(se)為佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如(ru)，紅葡(pu)萄酒一般具有濃郁醇和(he)而優雅(ya)的(de)香(xiang)氣(qi)；白葡(pu)萄酒有果(guo)(guo)實的(de)清香(xiang)，給人以(yi)新鮮、柔和(he)之感(gan)；蘋果(guo)(guo)酒則有蘋果(guo)(guo)香(xiang)氣(qi)和(he)陳酒脂(zhi)香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取(qu)露(lu)，再加(jia)入糖(tang)和其(qi)它(ta)配料，經(jing)調配色、香、味(wei)而制(zhi)成。這種果酒一般酒色鮮(xian)艷，口味(wei)清爽，但缺乏(fa)醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味(wei)。

4、測：我國國產果酒(jiu)的酒(jiu)度多在(zai)12～18度范圍內。【詳細>>】

準備材料：酒精濃(nong)度35%以上的(de)白(bai)酒、草莓、檸檬、冰(bing)糖(tang)、干凈(jing)密封玻(bo)璃(li)罐

1、準備一瓶酒精度35%以上的(de)白(bai)酒(jiu)，先將密閉(bi)的(de)玻(bo)璃瓶以(yi)熱水燙洗干凈并(bing)倒(dao)扣在(zai)紙巾上晾干。

2、挑(tiao)選果肉堅實、成熟沒有(you)破皮的草莓(mei)（破皮會(hui)使酒變混濁），小(xiao)心(xin)地摘掉葉蒂（因為不可傷到草莓(mei)，所以只要摘除葉子(zi)，不用把整個蒂切掉），洗(xi)凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切片(pian)備用。

4、按一層草莓，一層(ceng)冰糖(tang)(tang)的(de)順序將草莓、冰糖(tang)(tang)和(he)少量檸檬片放(fang)入(ru)(ru)已晾干(gan)的(de)玻璃瓶中，注入(ru)(ru)白(bai)酒，加(jia)蓋封(feng)存后放(fang)置(zhi)陰暗(an)處保存。

5、第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續放置(zhi)陰涼處直到能飲用(yong)為止(zhi)。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用果(guo)汁或果(guo)漿(jiang)經酒(jiu)精(jing)發(fa)酵釀造而成的，如葡萄酒(jiu)、蘋(pin)果(guo)酒(jiu)。根據發(fa)酵程(cheng)度不同(tong)，又分為全發(fa)酵果(guo)酒(jiu)與(yu)半(ban)發(fa)酵果(guo)酒(jiu)。

半發酵(jiao)果酒：果汁或果漿中的糖(tang)分部(bu)分發酵(jiao)。

全(quan)發酵果(guo)酒：果(guo)汁(zhi)或果(guo)漿中的糖分全(quan)部發酵，殘糖1%以下(xia)。

2、蒸餾果酒

果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白(bai)蘭地、水果白(bai)酒等。

3、配制果酒

將果實或果皮、鮮(xian)花等(deng)用酒精或白酒浸泡取(qu)露，或用果汁(zhi)加(jia)糖、香精、色素等(deng)食品(pin)添(tian)加(jia)劑調配(pei)而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于(yu)此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干(gan)白(bai)果酒酒：≤4.0；

2、半(ban)干(gan)果酒(jiu)酒(jiu)：4.1-12.0；

3、半甜(tian)果酒(jiu)酒(jiu)：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】