用水(shui)(shui)果本身的(de)糖(tang)分被酵(jiao)母菌發酵(jiao)成為酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，含有水(shui)(shui)果的(de)風(feng)味與酒(jiu)(jiu)(jiu)精。因(yin)此民間的(de)家庭時(shi)常會(hui)自釀一些(xie)(xie)水(shui)(shui)果酒(jiu)(jiu)(jiu)來飲用。如李(li)子酒(jiu)(jiu)(jiu)，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)、獼猴桃(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等等。因(yin)為這些(xie)(xie)水(shui)(shui)果表皮(pi)會(hui)有一些(xie)(xie)野(ye)生的(de)酵(jiao)母，加(jia)(jia)上一些(xie)(xie)蔗糖(tang)，因(yin)此不(bu)需要額外(wai)添加(jia)(jia)酵(jiao)母也(ye)(ye)能有一些(xie)(xie)發酵(jiao)作用，但民間傳統做酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方法往(wang)往(wang)曠日費時(shi)，也(ye)(ye)容易被污(wu)染。所(suo)以外(wai)加(jia)(jia)一些(xie)(xie)活性酵(jiao)母是快速釀造水(shui)(shui)果酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)理想方法。
果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)是利用新鮮(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)為原料,在(zai)保存水(shui)(shui)果(guo)(guo)原有(you)營養成分(fen)的(de)情況下，利用自然(ran)發酵(jiao)或(huo)人(ren)工添加酵(jiao)母(mu)菌來(lai)分(fen)解糖分(fen)而制造出的(de)具有(you)保健、營養型酒(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)釀(niang)制過程中，水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)營養成分(fen)已經完全溶解在(zai)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)里，喝(he)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以汲取水(shui)果(guo)中(zhong)的(de)全部營養。果(guo)酒中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和人體所需的(de)氨基酸(suan)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C及鐵、鉀(jia)、鎂、鋅等礦物元素(su)，果(guo)酒中(zhong)雖然含有酒精，但(dan)含量與白酒和葡萄酒比起來(lai)非(fei)常低，一般(ban)為5到(dao)10度，最高的(de)也(ye)只(zhi)有14度，適當飲用果(guo)酒對(dui)健康(kang)是(shi)有好處的(de)。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果(guo)實特有的芳香。與(yu)白酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)等其他(ta)酒(jiu)(jiu)類(lei)相比(bi)，果(guo)酒(jiu)(jiu)的營養價值更(geng)高，果(guo)酒(jiu)(jiu)里含(han)有大量的多酚，可以起(qi)到(dao)抑制脂肪在人體中堆積的作(zuo)用，此外，與(yu)其他(ta)酒(jiu)(jiu)類(lei)相比(bi)，果(guo)酒(jiu)(jiu)對(dui)于護理心臟(zang)、調節女性情緒(xu)的作(zuo)用更(geng)明顯一些(xie)。【詳細>>】
不同(tong)的果酒根據(ju)釀制的果(guo)實的(de)不同，有著(zhu)不同的(de)功(gong)效(xiao)。下(xia)面是一些常見的(de)水果(guo)酒功(gong)效(xiao)：
蘋果酒：保存了(le)蘋果(guo)的營養(yang)和保健功效，含有(you)多種維生(sheng)素、微量元素以(yi)及人體必需(xu)的氨基酸和有(you)機(ji)酸，常(chang)飲(yin)蘋果(guo)酒有(you)促進消化(hua)、舒筋活血、美容(rong)健體的功效；
草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適合(he)生病(bing)痊愈后飲用(yong)，有助恢復體力(li)；
桑葚酒：具有降壓降脂、防(fang)止血(xue)管(guan)(guan)硬化、增強血(xue)管(guan)(guan)韌性、改善皮膚(fu)(包括頭皮)血(xue)液供(gong)應、美白(bai)營養肌膚(fu)、延緩(huan)衰老、防(fang)癌抗癌、補血(xue)、促進免疫力等功效；
山楂酒：活血，補(bu)氣，健脾。對(dui)恢復體力疲勞，增加精力，促(cu)進食欲有較顯著功效；
梅子酒：可(ke)調節腸胃(wei)功能、解毒、保健(jian)、養顏美容、提神抗衰老。也(ye)(ye)可(ke)當(dang)成腹瀉(xie)急救(jiu)藥，對(dui)于治療風濕痛也(ye)(ye)有益(yi)處；
獼猴桃酒：解(jie)熱(re)生津(jin)，利水(shui)通淋(lin)。適(shi)用(yong)于熱(re)病煩渴，黃疸、尿道結石、小(xiao)便(bian)淋(lin)澀，以及(ji)維(wei)生素缺乏(fa)等(deng)。
藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】
①酒精：酒精能(neng)防止(zhi)微生物(wu)（雜(za)菌）對(dui)酒(jiu)的破壞，對(dui)保證酒(jiu)的質量有(you)一定作用。因此(ci)，果酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)大多在12-24度(du)。
②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)滋味就醇厚(hou)、協調、適(shi)口(kou)。反(fan)(fan)之(zhi)則(ze)差。同時(shi)，酸(suan)(suan)對防止雜菌(jun)的(de)(de)繁殖也有(you)一(yi)定的(de)(de)作用。生產中用于表示果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)含酸(suan)(suan)量(liang)(liang)的(de)(de)指標(biao)有(you)總(zong)酸(suan)(suan)和揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)性(xing)反(fan)(fan)應的(de)(de)物(wu)質總(zong)含量(liang)(liang)，與果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風味有(you)很大關系(xi)（果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)一(yi)般總(zong)酸(suan)(suan)量(liang)(liang)為0.5-0.8克/100毫升）。揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)，是指隨著(zhu)水蒸氣蒸發(fa)的(de)(de)一(yi)些酸(suan)(suan)類，實踐中以醋酸(suan)(suan)計算（果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)不得高于0.15克/100毫升）。
③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民(min)的愛(ai)好各異，對酒液(ye)中的糖分(fen)要求極為(wei)懸殊...【詳細>>】
1、看：好的果酒(jiu)，具(ju)有(you)原果實(shi)的真實(shi)色澤，酒(jiu)液清(qing)(qing)亮透明，具(ju)有(you)光澤，沒有(you)沉淀物(wu)和懸浮(fu)物(wu)，給人一種(zhong)清(qing)(qing)澈感。果酒(jiu)的色澤要具(ju)有(you)果汁本身(shen)特有(you)的色素。例如，紅葡萄酒(jiu)要以深紅(hong)、琥珀色(se)(se)(se)或紅(hong)寶石色(se)(se)(se)為好；白(bai)葡萄酒應該(gai)是無色(se)(se)(se)或微黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)；蘋(pin)果酒應該(gai)為黃(huang)(huang)中帶綠；梨(li)酒以金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)為佳(jia)。
2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅葡萄酒(jiu)(jiu)一般具有(you)濃郁(yu)醇和而優雅的(de)香氣；白葡萄酒(jiu)(jiu)有(you)果實(shi)的(de)清香，給人(ren)以新鮮、柔和之感；蘋果酒(jiu)(jiu)則有(you)蘋果香氣和陳酒(jiu)(jiu)脂香。
3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再(zai)加(jia)入糖(tang)和(he)其它配(pei)料，經調配(pei)色、香、味(wei)而制成(cheng)。這種果酒一般酒色鮮艷，口味(wei)清爽，但缺(que)乏醇厚柔各感(gan)，有時(shi)有明顯的酒精(jing)味(wei)。
4、測：我國國產果酒的酒度多在(zai)12～18度范(fan)圍(wei)內。【詳細>>】
準備材(cai)料：酒(jiu)精(jing)濃度35%以上(shang)的白酒(jiu)、草莓(mei)、檸檬、冰糖、干凈(jing)密封玻璃(li)罐
1、準備一瓶酒精度35%以上的(de)白酒，先(xian)將密閉(bi)的(de)玻璃瓶以熱水燙洗(xi)干凈并(bing)倒扣在紙巾上晾(liang)干。
2、挑選果(guo)肉堅(jian)實、成熟沒有(you)破(po)皮的(de)草莓（破(po)皮會使酒變(bian)混(hun)濁），小心地摘(zhai)掉(diao)葉(xie)蒂（因為不可(ke)傷到草莓，所以只要(yao)摘(zhai)除(chu)葉(xie)子，不用把(ba)整(zheng)個蒂切掉(diao)），洗凈、晾干后(hou)切開。
3、把檸檬削去皮，切(qie)片備用。
4、按一層草莓，一層冰糖的(de)順序將(jiang)草莓、冰糖和少量檸檬片放入(ru)已(yi)晾干的(de)玻璃瓶中，注入(ru)白酒，加蓋(gai)封存(cun)后(hou)放置(zhi)陰暗處保存(cun)。
5、第二~三周要把草莓和(he)檸檬(meng)取出，蓋(gai)好，繼續放(fang)置陰涼處直到(dao)能飲用為止。【詳細>>】
（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：
1、發酵果酒
用果汁或果漿經酒(jiu)(jiu)精發酵(jiao)釀(niang)造而成(cheng)的(de)，如葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、蘋果酒(jiu)(jiu)。根據發酵(jiao)程度不同(tong)，又分為全(quan)發酵(jiao)果酒(jiu)(jiu)與(yu)半發酵(jiao)果酒(jiu)(jiu)。
半發酵(jiao)果(guo)酒：果(guo)汁或(huo)果(guo)漿中的糖分部分發酵(jiao)。
全(quan)發酵(jiao)果酒：果汁或果漿中的糖分全(quan)部發酵(jiao)，殘糖1%以下。
2、蒸餾果酒
果品經酒精發酵(jiao)后，再通過蒸餾(liu)所得到的酒，如白蘭地(di)、水(shui)果白酒等。
3、配制果酒
將果(guo)實或果(guo)皮、鮮花等(deng)用酒(jiu)精或白酒(jiu)浸泡取露(lu)，或用果(guo)汁加(jia)糖、香(xiang)精、色素等(deng)食品(pin)添加(jia)劑調配(pei)而成。
4、起泡果酒
酒(jiu)中含(han)有二氧(yang)化碳的果(guo)酒(jiu)。小香檳、汽酒(jiu)屬于此類
（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為
1、干(gan)白果酒(jiu)酒(jiu)：≤4.0；
2、半干果酒(jiu)酒(jiu)：4.1-12.0；
3、半甜果酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)：12.1-50.0；
4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】
