防(fang)腐劑是能抑制微生物活動，防(fang)止(zhi)食(shi)品腐敗(bai)變質的(de)一(yi)(yi)類食(shi)品添加劑。要(yao)使食(shi)品有一(yi)(yi)定的(de)保藏期，就必須采用一(yi)(yi)定的(de)措(cuo)施來防(fang)止(zhi)微生物的(de)感染(ran)和繁(fan)殖。實(shi)踐證(zheng)明，采用防(fang)腐劑是達(da)到上述目的(de)的(de)最(zui)經(jing)濟、最(zui)有效和最(zui)簡捷(jie)的(de)辦法(fa)之(zhi)一(yi)(yi)。

辨析分類

習慣上，二(er)者常以用(yong)(yong)(yong)(yong)途而不(bu)是以化(hua)學(xue)結構相區分，因為同(tong)一(yi)物(wu)(wu)質(zhi)如(ru)苯(ben)酚(phenol)低濃度(du)時用(yong)(yong)(yong)(yong)作防(fang)腐劑(ji)，較高(gao)濃度(du)時用(yong)(yong)(yong)(yong)作消毒(du)劑(ji)。多數認為，防(fang)腐劑(ji)一(yi)詞(ci)不(bu)適用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)全身應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)的藥(yao)物(wu)(wu)。常用(yong)(yong)(yong)(yong)作防(fang)腐劑(ji)和消毒(du)劑(ji)的藥(yao)物(wu)(wu)有苯(ben)酚的各(ge)種(zhong)取(qu)代物(wu)(wu)如(ru)聯苯(ben)酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二(er)甲苯(ben)酚(xylenols)，陽(yang)離子表面(mian)活性物(wu)(wu)質(zhi)，鹵素(halogens)，氧化(hua)劑(ji)如(ru)過氧化(hua)氫(hydrogen per-oxide)和高(gao)錳酸鹽(perman-ganates)，苯(ben)胺染料(aniline dyes)和吖(a)啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

防(fang)腐(fu)劑也應用以(yi)保持(chi)食品(pin)原有品(pin)質(zhi)和營養(yang)價值為(wei)目(mu)的的食品(pin)添加(jia)劑。規定使用的防(fang)腐(fu)劑有苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)、苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)、山梨(li)(li)酸(suan)、山梨(li)(li)酸(suan)鉀、丙(bing)酸(suan)鈣等(deng)25種。

防腐原理

防(fang)腐劑(ji)的防(fang)腐原理，大(da)致有如下3種(zhong)：

一、是干擾微生物的(de)酶系，破壞其正常(chang)的(de)新(xin)陳代謝，抑制酶的(de)活(huo)性。

二(er)、是使微生物的(de)蛋(dan)白(bai)質凝固和(he)變(bian)性，干擾其生存和(he)繁(fan)殖。

三、是改變細胞漿膜的(de)滲透(tou)性，抑制其(qi)體(ti)內的(de)酶類和代謝產物的(de)排除，導致其(qi)失活。

使用標準

嬰(ying)幼(you)兒(er)的器官和身體系統都(dou)還(huan)在發育(yu)階段(duan)，長期攝入防腐劑，可能嚴重影響孩子的生長發育(yu)、誘發胃腸(chang)道疾病。正是(shi)出于保護特殊人群的考(kao)慮(lv)，我國(guo)(guo)與嬰(ying)幼(you)兒(er)相關的食(shi)(shi)品安全國(guo)(guo)家標準均規(gui)定：0-3歲的嬰(ying)幼(you)兒(er)配方食(shi)(shi)品、輔助食(shi)(shi)品以及6個(ge)月-5歲的營養補(bu)充品嚴禁添加(jia)任何防腐劑，包括山梨(li)酸(suan)、苯甲酸(suan)等。

談(tan)到防腐劑(ji)，人(ren)們往往認為(wei)有害，其實在安全使(shi)用范圍內，對人(ren)體(ti)是(shi)無毒(du)副作用的(de)(de)。中國防腐劑(ji)使(shi)用有嚴格的(de)(de)規(gui)定(ding)，防腐劑(ji)應符合(he)以下標準(zhun)：

1.合(he)理使用對人體(ti)無害；

2.不影響消化道菌群；

3.在消化道(dao)內可降解為食物的正常(chang)成分；

4.不影(ying)響藥物(wu)抗菌素的使用；

5.對食(shi)品熱處(chu)理時(shi)不產生有害成分。

中(zhong)國(guo)到(dao)目(mu)前為止已批準了32種使用的(de)食物(wu)(wu)防腐劑(ji)，其中(zhong)最(zui)常(chang)用的(de)有苯甲(jia)酸鈉(na)、山梨(li)酸鉀(jia)(jia)等。苯甲(jia)酸鈉(na)的(de)毒(du)性比山梨(li)酸鉀(jia)(jia)強，而且在(zai)相同(tong)的(de)酸度值下抑菌效(xiao)力(li)僅(jin)為山梨(li)酸的(de)1/3，因(yin)此(ci)許多國(guo)家(jia)逐漸用山梨(li)酸鉀(jia)(jia)。但因(yin)苯甲(jia)酸鈉(na)價格低廉(lian)，在(zai)中(zhong)國(guo)仍普遍使用，主(zhu)要用于碳酸飲(yin)料(liao)和果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)。山梨(li)酸鉀(jia)(jia)抗菌力(li)強，毒(du)性小，可參與(yu)人體的(de)正常(chang)代謝(xie)，轉(zhuan)化為CO2和水。從防腐劑(ji)的(de)發(fa)展趨(qu)勢上看，以生物(wu)(wu)發(fa)酵而成的(de)生物(wu)(wu)防腐劑(ji)，將成為未來(lai)的(de)發(fa)展趨(qu)勢。

《食品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)使用(yong)衛生(sheng)標準(zhun)》嚴(yan)格規(gui)定(ding)了防腐劑(ji)的種(zhong)類、質量標準(zhun)和添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)量，但令人(ren)感到十(shi)分遺憾和極為擔心的是，許多食品生(sheng)產企業違規(gui)、違法亂(luan)用(yong)、濫用(yong)食品防腐劑(ji)的現(xian)象卻十(shi)分嚴(yan)重。主要(yao)表現(xian)在以下三個方(fang)面：

(1)、大劑量(liang)使用防腐劑。

(2)、使用(yong)廉(lian)價但毒副作(zuo)用(yong)較大的防腐劑。

(3)、使用變質(zhi)的畜肉作(zuo)香腸，為(wei)不影(ying)響香腸的外觀(guan)并掩蓋變質(zhi)的真相，使用福爾馬林(lin)等(deng)作(zuo)為(wei)防(fang)腐劑。

中國對防腐劑(ji)的使用有著(zhu)嚴格的規定，明確防腐劑(ji)應該符合以下(xia)標準：

1．合(he)理使用對人體健康無害(hai)；

2．不影響(xiang)消化道菌群；

3．在消化道內可降解(jie)為食物(wu)的正常成分；

4．不(bu)影響藥物抗(kang)菌素的使用；

5．對(dui)食品熱處理時不產生有害(hai)成分。中國到目前(qian)為止只批準了(le)32種允(yun)許使用(yong)的(de)(de)食物(wu)防腐劑，其中最常用(yong)的(de)(de)有苯(ben)甲(jia)(jia)酸、山(shan)梨酸等。苯(ben)甲(jia)(jia)酸的(de)(de)毒性比山(shan)梨酸強，而且在相同的(de)(de)酸度(du)值

下抑菌效力僅(jin)為(wei)(wei)山梨(li)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/3，因(yin)此許多(duo)國家已(yi)逐(zhu)步改(gai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)山梨(li)酸。但因(yin)苯甲酸及其(qi)鈉鹽(yan)價格低(di)廉(lian)，在(zai)(zai)我(wo)國仍作為(wei)(wei)主要(yao)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，主要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)碳酸飲(yin)料和(he)果(guo)(guo)汁。山梨(li)酸及其(qi)鹽(yan)類抗菌力強，毒性小，是(shi)一種(zhong)(zhong)不飽和(he)脂肪酸，可參與人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常代(dai)謝(xie)，并(bing)被轉化(hua)而(er)(er)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)二氧(yang)化(hua)碳和(he)水，山梨(li)酸由于(yu)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)效果(guo)(guo)好，對(dui)食(shi)品(pin)口味亦無不良(liang)影響，已(yi)越來(lai)越受到歡迎。另從今后防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展趨勢看，天(tian)然防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)將成為(wei)(wei)發(fa)(fa)展主角。部分(fen)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業在(zai)(zai)食(shi)品(pin)中添加(jia)了(le)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)后，由于(yu)怕消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)有(you)疑慮，而(er)(er)不在(zai)(zai)標(biao)(biao)簽(qian)中標(biao)(biao)注(zhu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)了(le)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)；有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)了(le)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)而(er)(er)在(zai)(zai)包裝上(shang)(shang)宣傳“本(ben)品(pin)不含有(you)任何(he)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)”，以此來(lai)誤導和(he)欺騙(pian)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)，嚴重侵犯了(le)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知情權。據中消(xiao)協(xie)所作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)121種(zhong)(zhong)易拉(la)罐(guan)裝碳酸飲(yin)料比(bi)較(jiao)試驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)測試結(jie)果(guo)(guo)表明(ming)(ming)，有(you)7種(zhong)(zhong)飲(yin)料使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)而(er)(er)未在(zai)(zai)標(biao)(biao)簽(qian)中標(biao)(biao)注(zhu)，占所測含防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)飲(yin)料總數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)8%。消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)應(ying)(ying)理(li)性看待防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)，明(ming)(ming)確防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)除了(le)防(fang)(fang)(fang)(fang)止食(shi)品(pin)變質外，有(you)時也可以防(fang)(fang)(fang)(fang)止食(shi)品(pin)中毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)，這(zhe)一點無疑是(shi)有(you)益于(yu)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)安(an)全消(xiao)費(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)；但同時防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)由人工(gong)合(he)(he)成，使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)不當會有(you)一定副效應(ying)(ying)，長期過(guo)量攝(she)入會對(dui)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體健康(kang)造成一定損害。不斷(duan)完善人工(gong)合(he)(he)成添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)尤其(qi)是(shi)有(you)關防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法律法規，將防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)控制在(zai)(zai)最合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)內。對(dui)標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)注(zhu)做(zuo)出更加(jia)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定，如要(yao)求食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業在(zai)(zai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)標(biao)(biao)簽(qian)上(shang)(shang)明(ming)(ming)確寫明(ming)(ming)“含防(fang)(fang)(fang)(fang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)(ji)：XXX、XXX”，并(bing)標(biao)(biao)明(ming)(ming)所使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)劑(ji)(ji)(ji)量，使(shi)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)選購時一目了(le)然，能(neng)做(zuo)出客(ke)觀(guan)明(ming)(ming)確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)判(pan)斷(duan)。

常用防腐劑

簡單(dan)介(jie)紹中國常用(yong)防腐劑(ji)的產(chan)品性(xing)能、防腐機理(li)和使(shi)用(yong)范圍等。

1、苯甲酸及其鹽類

白色顆粒或(huo)結晶粉(fen)末，無臭或(huo)略帶安息香的氣味。其(qi)防(fang)腐(fu)最佳(jia)PH為2.5—4.0，在(zai)PH5.0以(yi)上的產品(pin)中(zhong)，殺(sha)菌效果不是很理想。因為其(qi)安全性只相當于山梨(li)酸鉀的1/40，日本已全面取締其(qi)在(zai)食品(pin)中(zhong)的應用(yong)。

有(you)苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)二類；苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)又稱(cheng)為安(an)息香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，故(gu)苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)又稱(cheng)安(an)息香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)。苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在常(chang)溫下(xia)難溶(rong)于(yu)水，在空氣(qi)（特別(bie)是熱空氣(qi)）中微揮發，有(you)吸濕性(xing)(xing)(xing)(xing)，大(da)(da)約常(chang)溫下(xia)0.34g/100ml；但溶(rong)于(yu)熱水；也溶(rong)于(yu)乙(yi)醇、氯仿和(he)非揮發性(xing)(xing)(xing)(xing)油(you)。而苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)在都使用苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)；苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)性(xing)(xing)(xing)(xing)狀和(he)防(fang)腐性(xing)(xing)(xing)(xing)能都差(cha)不(bu)多。我簡單介紹一下(xia)苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)：苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)大(da)(da)多為白色顆粒，無(wu)臭或微帶安(an)息香(xiang)氣(qi)味(wei)，味(wei)微甜，有(you)收(shou)斂(lian)性(xing)(xing)(xing)(xing)；易溶(rong)于(yu)水（常(chang)溫）53.0g/100ml左(zuo)右，PH在8左(zuo)右；苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)也是酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)防(fang)腐劑，在堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)介質中無(wu)殺菌(jun)、抑(yi)菌(jun)作用；其防(fang)腐最佳(jia)PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的(de)溶(rong)液殺菌(jun)效果也不(bu)是很好。苯(ben)(ben)(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)親油(you)性(xing)(xing)(xing)(xing)較大(da)(da)，易穿透細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜進入細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)體內，干(gan)擾細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜的(de)通透性(xing)(xing)(xing)(xing)，抑(yi)制細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜對氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)吸收(shou)；進入細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)體內電離酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)化細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)內的(de)堿(jian)儲，并(bing)抑(yi)制細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)呼吸酶(mei)系的(de)活性(xing)(xing)(xing)(xing)，阻止乙(yi)酰輔酶(mei)A縮合(he)反應(ying)，從而起到食品防(fang)腐的(de)目的(de)。

2、山梨酸及其鹽類

白色結(jie)晶粉末或微(wei)黃色結(jie)晶粉末或鱗片狀(zhuang)。山梨酸(suan)鉀為(wei)酸(suan)性(xing)防腐(fu)劑，具有(you)較高(gao)的(de)(de)(de)抗菌(jun)性(xing)能(neng)，抑制霉(mei)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，其主(zhu)要是通過抑制微(wei)生物(wu)體(ti)內的(de)(de)(de)脫氫酶系統，從而達(da)到抑制微(wei)生物(wu)和起到防腐(fu)的(de)(de)(de)作用。對細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)、酵母菌(jun)均(jun)有(you)抑制作用。防腐(fu)效(xiao)果明顯高(gao)于(yu)(yu)苯甲(jia)酸(suan)類，是苯甲(jia)酸(suan)鹽的(de)(de)(de)5-10倍。產品毒性(xing)低(di)，相當于(yu)(yu)食鹽的(de)(de)(de)一半。其防腐(fu)效(xiao)果隨PH的(de)(de)(de)升高(gao)而減弱，PH=3時防腐(fu)效(xiao)果最(zui)佳。PH值達(da)到6時仍有(you)抑菌(jun)能(neng)力，但(dan)最(zui)低(di)濃度不能(neng)低(di)于(yu)(yu)0.2%。毒性(xing)比尼泊金酯還要小。

主(zhu)要分為山梨酸(suan)(suan)、山梨酸(suan)(suan)鉀和山梨酸(suan)(suan)鈣三類品種(zhong)。山梨酸(suan)(suan)不(bu)溶(rong)于水外，使用(yong)(yong)時須先(xian)將其溶(rong)于乙醇或硫酸(suan)(suan)氫鉀中，使用(yong)(yong)時不(bu)方便且有刺激性，故(gu)一般不(bu)常用(yong)(yong)；山梨酸(suan)(suan)鈣FAO/WHO規定其使用(yong)(yong)范圍小，所(suo)以也(ye)不(bu)常使用(yong)(yong)；山梨酸(suan)(suan)鉀則沒有它們的缺點，易溶(rong)于水、使用(yong)(yong)范圍廣，經常可以在一些飲(yin)料、果脯(fu)、罐頭等食品看到它的身。

山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)、山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀和(he)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鈣它們三種(zhong)的作用機理相同，日允許量(liang)為25mg/Kg，是(shi)一種(zhong)相對安全的食品(pin)防腐(fu)劑(ji)；可用于醬(jiang)(jiang)油、醋、面醬(jiang)(jiang)類(lei)、果(guo)醬(jiang)(jiang)類(lei)、醬(jiang)(jiang)菜類(lei)、罐頭類(lei)和(he)一些酒類(lei)等(deng)等(deng)食品(pin)。

3、脫氫乙酸及鈉(na)鹽類

脫氫(qing)乙(yi)酸及其鈉鹽均為(wei)白色或(huo)淺黃(huang)色結晶狀粉末(mo)，對(dui)光和熱穩(wen)定，在水(shui)溶液中降解為(wei)醋酸，對(dui)人體無(wu)毒。是一種(zhong)廣譜(pu)型(xing)防腐劑(ji)，對(dui)食品中的(de)細(xi)菌、霉菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用于肉類(lei)、魚(yu)類(lei)、蔬菜(cai)、水(shui)果、飲料類(lei)、糕點類(lei)等的(de)防腐保(bao)鮮。

4、尼泊(bo)金(jin)酯類(lei)（即(ji)對羥基苯甲酸酯類(lei)）

產品有對羥(qian)(qian)基(ji)苯甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)甲(jia)(jia)(jia)(jia)酯(zhi)、乙(yi)酯(zhi)、丙(bing)酯(zhi)、丁酯(zhi)等。其(qi)中對羥(qian)(qian)基(ji)苯甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)丁酯(zhi)防(fang)腐效果(guo)最好。我國主(zhu)要使(shi)用(yong)對羥(qian)(qian)基(ji)苯甲(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和(he)丙(bing)酯(zhi)。日本使(shi)用(yong)最多的是對

羥(qian)(qian)基苯(ben)甲酸(suan)(suan)丁酯(zhi)。尼泊金酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)防腐(fu)機理是：破壞微生物的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)膜(mo)，使(shi)細(xi)胞(bao)內的(de)(de)(de)蛋白(bai)質變性，并能抑制細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)呼吸酶系的(de)(de)(de)活性。尼泊金酯(zhi)的(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)活性成(cheng)分(fen)(fen)主要(yao)是分(fen)(fen)子(zi)態起作用，由(you)于(yu)(yu)(yu)其分(fen)(fen)子(zi)中內的(de)(de)(de)羥(qian)(qian)基已被酯(zhi)化，不再(zai)電(dian)離(li)，PH值(zhi)為8時仍有(you)60%的(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)存在(zai)。因(yin)此(ci)尼泊金酯(zhi)在(zai)PH4—8時的(de)(de)(de)范圍內均有(you)良好的(de)(de)(de)效果。不隨PH值(zhi)的(de)(de)(de)變化而變化，性能穩定(ding)且(qie)毒性低于(yu)(yu)(yu)苯(ben)甲酸(suan)(suan)。是一(yi)種廣譜型(xing)防腐(fu)劑。由(you)于(yu)(yu)(yu)尼泊金酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)難溶于(yu)(yu)(yu)水，所以(yi)使(shi)用時先(xian)溶于(yu)(yu)(yu)乙醇中。為更好地發揮防腐(fu)劑作用，最好將兩種以(yi)上的(de)(de)(de)該酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)混(hun)合(he)使(shi)用。對(dui)羥(qian)(qian)基苯(ben)甲酸(suan)(suan)乙酯(zhi)一(yi)般用于(yu)(yu)(yu)水果飲料中，對(dui)羥(qian)(qian)基苯(ben)甲酸(suan)(suan)丙酯(zhi)一(yi)般用于(yu)(yu)(yu)水果飲料中。

5、雙乙酸鈉

一種常用(yong)于醬(jiang)(jiang)菜(cai)類(lei)的(de)(de)防(fang)腐劑，安全、無毒，有(you)很好的(de)(de)防(fang)腐效(xiao)果(guo)，在(zai)(zai)人體內最終分解產物為水和(he)二氧化碳。對黑根菌、黃(huang)曲霉(mei)、李斯特菌等抑制效(xiao)果(guo)明顯。在(zai)(zai)醬(jiang)(jiang)菜(cai)類(lei)中(zhong)(zhong)用(yong)0.2%的(de)(de)雙乙酸(suan)鈉(na)和(he)0.1%的(de)(de)山梨酸(suan)鉀復(fu)配使用(yong)在(zai)(zai)醬(jiang)(jiang)菜(cai)產品中(zhong)(zhong)，有(you)很好的(de)(de)保鮮(xian)效(xiao)果(guo)。

6、丙酸鈣

白色結晶性(xing)(xing)顆粒或(huo)粉(fen)末，無臭或(huo)略帶(dai)輕微丙(bing)(bing)酸(suan)氣味，對(dui)(dui)光(guang)和熱穩(wen)定(ding)，易溶于(yu)水。丙(bing)(bing)酸(suan)是(shi)人體(ti)內氨基酸(suan)和脂肪酸(suan)氧化的產(chan)物，所以丙(bing)(bing)酸(suan)鈣是(shi)一(yi)種安全性(xing)(xing)很好的防(fang)腐劑.ADI(每(mei)日(ri)人體(ti)每(mei)公斤允許攝入量)不作限制規(gui)定(ding).對(dui)(dui)霉菌(jun)有抑制作用(yong)，對(dui)(dui)細菌(jun)抑制作用(yong)小，對(dui)(dui)酵母(mu)無作用(yong)，常用(yong)于(yu)面制品發酵及奶(nai)酪制品防(fang)霉等。

7、乳酸鈉

產品(pin)(pin)(pin)(pin)為(wei)無(wu)色或(huo)微(wei)黃色透明(ming)液體，無(wu)異(yi)味(wei)(wei)，略有咸苦味(wei)(wei)，混(hun)溶于水(shui)(shui)、乙醇、甘油。一般濃度為(wei)60%-80%，60%的(de)(de)(de)(de)濃度最大(da)(da)使(shi)用(yong)限量為(wei)30g/KG.乳(ru)酸(suan)(suan)鈉是一種(zhong)新型的(de)(de)(de)(de)防(fang)腐保鮮劑，主要應(ying)用(yong)到肉(rou)、禽類制品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，對(dui)(dui)肉(rou)食品(pin)(pin)(pin)(pin)細(xi)菌(jun)有很強的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制作(zuo)用(yong)。如大(da)(da)腸桿菌(jun)、肉(rou)毒梭菌(jun)、李斯特(te)菌(jun)等(deng)。通過對(dui)(dui)食品(pin)(pin)(pin)(pin)致病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制，從而(er)增強食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)安(an)全。增強和改善肉(rou)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，延(yan)長貨(huo)架期。乳(ru)酸(suan)(suan)鈉在(zai)(zai)原料(liao)肉(rou)中(zhong)具(ju)有良好的(de)(de)(de)(de)分散性，且對(dui)(dui)水(shui)(shui)分有良好的(de)(de)(de)(de)吸附性，從而(er)有效地防(fang)止原料(liao)肉(rou)脫(tuo)水(shui)(shui)，達到保鮮、保潤(run)作(zuo)用(yong)。主要適(shi)用(yong)于烤(kao)肉(rou)、火腿(tui)、香(xiang)腸、雞鴨(ya)禽類制品(pin)(pin)(pin)(pin)和醬鹵(lu)制品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。在(zai)(zai)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)保鮮的(de)(de)(de)(de)參(can)考配方(fang)：乳(ru)酸(suan)(suan)鈉：2%，脫(tuo)氫醋酸(suan)(suan)鈉0.2%。

8、生物食品防腐劑

我(wo)國生產(chan)(chan)生物(wu)防(fang)(fang)腐(fu)劑是(shi)(shi)由乳酸(suan)(suan)(suan)鏈球(qiu)菌(jun)素(su)開(kai)始的(de)，已有(you)十年的(de)歷史。在(zai)生物(wu)防(fang)(fang)腐(fu)劑的(de)研(yan)究(jiu)、生產(chan)(chan)、應用(yong)方面都取得了一(yi)定的(de)進(jin)展。GB2760規(gui)定可以使用(yong)的(de)有(you)乳酸(suan)(suan)(suan)鏈球(qiu)菌(jun)素(su)和納他霉素(su)，從(cong)2006年開(kai)始發展聚賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)（現已有(you)四家企業提供），有(you)關申請聚賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)進(jin)入GB2760的(de)工作正在(zai)進(jin)行，相信不久(jiu)會(hui)投入市(shi)場(chang)。此(ci)外還有(you)聲稱是(shi)(shi)生物(wu)防(fang)(fang)腐(fu)劑，其實是(shi)(shi)復合(he)制劑的(de)產(chan)(chan)品在(zai)市(shi)場(chang)銷售。

乳酸鏈球菌素

乳(ru)(ru)酸鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素是由多種氨基(ji)酸組(zu)成的(de)多肽(tai)類(lei)化合物(wu)，可(ke)作為(wei)營養物(wu)質被人(ren)體吸(xi)收利用。1969年，聯合國(guo)糧食(shi)及農業組(zu)織(zhi)/世界衛生(sheng)組(zu)織(zhi)(FAL/WHO)食(shi)品(pin)添加(jia)劑聯合專家委員會確認(ren)乳(ru)(ru)酸鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素可(ke)作為(wei)食(shi)品(pin)防腐劑。1992年3月中國(guo)衛生(sheng)部(bu)批(pi)準實施的(de)文件指(zhi)出：“可(ke)以科學地認(ren)為(wei)乳(ru)(ru)酸鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作為(wei)食(shi)品(pin)保藏(zang)劑是安全(quan)的(de)”。它能(neng)有(you)效抑制引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)腐敗的(de)許多革(ge)蘭氏(shi)陽性細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如肉毒梭(suo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，溶血鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，利斯特氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，嗜熱(re)脂肪芽抱桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)，尤其對產(chan)生(sheng)孢子(zi)的(de)革(ge)蘭氏(shi)陽性細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)特效。乳(ru)(ru)酸鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)素的(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)作用是通過干擾細(xi)胞(bao)v膜(mo)(mo)的(de)正(zheng)常功(gong)能(neng)，造(zao)成細(xi)胞(bao)膜(mo)(mo)的(de)滲透，養分流失(shi)和(he)(he)膜(mo)(mo)電位下降，從(cong)而導致致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和(he)(he)腐敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)細(xi)胞(bao)的(de)死亡(wang)。它是一種無(wu)毒的(de)天(tian)然防腐劑，對食(shi)品(pin)的(de)色、香、味、口(kou)感等無(wu)不(bu)良影響。現己廣泛應(ying)用于乳(ru)(ru)制品(pin)、罐頭制品(pin)、魚類(lei)制品(pin)和(he)(he)酒精飲(yin)料中。

納他霉素

納他霉(mei)素(Natamycin)，是由納他鏈霉(mei)菌受控發(fa)酵制得一種(zhong)白(bai)色至乳白(bai)色的(de)(de)無臭無味(wei)的(de)(de)結晶粉(fen)末，通常以烯醇(chun)式結構存在(zai)(zai)。它的(de)(de)作用機理是與真菌的(de)(de)麥角(jiao)甾(zai)醇(chun)以及其他甾(zai)醇(chun)基團(tuan)結合(he)，阻(zu)遏麥角(jiao)甾(zai)醇(chun)生物合(he)成，從而使細(xi)胞膜畸變，最終導(dao)致滲漏，引起細(xi)胞死亡。在(zai)(zai)焙烤食品(pin)用納他霉(mei)素對面團(tuan)進(jin)行表面處理，有(you)明(ming)顯的(de)(de)延長保質期作用。在(zai)(zai)香(xiang)腸、飲料和果(guo)醬等食品(pin)的(de)(de)生產中添加一定量(liang)的(de)(de)納他霉(mei)素，既可以防止發(fa)霉(mei)，又不會干擾(rao)其他營養成分。

ε一聚賴氨酸

ε一聚(ju)(ju)(ju)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)研究在(zai)(zai)國外特別(bie)是在(zai)(zai)日本(ben)已比較成熟，我國剛(gang)剛(gang)起步。它是一種天(tian)然的(de)(de)生(sheng)物代謝產(chan)品。具有(you)很好(hao)的(de)(de)殺菌能力和(he)熱穩(wen)定性，是具有(you)優(you)良(liang)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)性能和(he)巨大商業潛力的(de)(de)生(sheng)物防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑。在(zai)(zai)日本(ben)，ε一聚(ju)(ju)(ju)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)已被批準作為防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑添加于(yu)食品中(zhong)，廣(guang)泛用于(yu)方(fang)便米飯、濕熟面(mian)條、熟菜、海產(chan)品、醬(jiang)(jiang)類、醬(jiang)(jiang)油、魚(yu)片和(he)餅(bing)干的(de)(de)保鮮(xian)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)中(zhong)。徐紅華(hua)等研究了ε一聚(ju)(ju)(ju)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)對牛奶的(de)(de)保鮮(xian)效(xiao)果(guo)。當采用420mg/L的(de)(de)ε一聚(ju)(ju)(ju)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和(he)2%甘氨(an)酸(suan)(suan)(suan)復(fu)配時，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)最佳，可以(yi)保存11d，并仍有(you)較高(gao)的(de)(de)可接(jie)受性，同時還(huan)發(fa)現(xian)ε一聚(ju)(ju)(ju)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和(he)其(qi)他天(tian)然抑菌劑配合使用，有(you)明顯的(de)(de)協同增效(xiao)作用，可以(yi)提高(gao)其(qi)抑菌能力。

溶菌酶

溶菌(jun)酶是(shi)一種無毒蛋白(bai)質，能選擇性地分解微(wei)生物的細胞壁(bi)，在細胞內對吞噬后的病原菌(jun)起破壞(huai)作用(yong)從而抑制微(wei)生物的繁殖。特別(bie)對革蘭氏陽(yang)性細菌(jun)有較(jiao)強(qiang)的溶菌(jun)作用(yong)，可作為(wei)清酒、干(gan)酪、香腸、奶油、生面條、水產(chan)品(pin)和冰淇淋等食品(pin)的防腐保鮮劑。

在美國，研究者(zhe)建議把ε一(yi)聚賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)作(zuo)為防(fang)腐(fu)劑用(yong)于食(shi)品中。實踐發(fa)現(xian)ε一(yi)聚賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)可與食(shi)品中的(de)蛋白質或酸(suan)(suan)性多糖發(fa)生相(xiang)互作(zuo)用(yong)，導致(zhi)抗(kang)菌能力的(de)丟(diu)失，并且(qie)ε一(yi)聚賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)有弱的(de)乳化能力。因此ε一(yi)聚賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)被限制于淀粉質食(shi)品。

使用狀況

對以(yi)腐(fu)敗物(wu)(wu)(wu)(wu)質為代(dai)謝(xie)底物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長具(ju)有(you)持續的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)。重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)它(ta)能在(zai)不同情況下抑(yi)制(zhi)最易發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)敗作(zuo)用(yong)，特(te)別是(shi)在(zai)一般滅(mie)菌作(zuo)用(yong)不充分時(shi)仍具(ju)有(you)持續性的(de)(de)(de)(de)效果。對纖(xian)維和木材(cai)的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)用(yong)礦油(you)、煤(mei)焦油(you)、丹寧，對生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)標本用(yong)甲醛、升汞、甲苯(ben)、對羥基苯(ben)甲酸(suan)(suan)丁(ding)酯(zhi)、硝基糠腙衍生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)或(huo)香脂(zhi)類樹(shu)脂(zhi)。在(zai)食品中使用(yong)防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)受到限制(zhi)，因此多靠干燥(zao)、腌(a)制(zhi)等(deng)一些物(wu)(wu)(wu)(wu)理的(de)(de)(de)(de)方法。特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)有(you)乙酸(suan)(suan)等(deng)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)、以(yi)油(you)酸(suan)(suan)脂(zhi)為成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)、芥(jie)子(zi)等(deng)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)精油(you)成(cheng)分。對于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)局部（如人體(ti)表(biao)面(mian)或(huo)消(xiao)化道），可(ke)以(yi)根據具(ju)體(ti)條件采用(yong)各種防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)（如碘(dian)仿(fang)、水楊(yang)酸(suan)(suan)苯(ben)酯(zhi)、苯(ben)胺染料或(huo)吖(a)啶類色素等(deng)）。

中國只(zhi)批(pi)準了(le)32種允(yun)許使(shi)(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，且都為低毒、安全(quan)性(xing)(xing)較高(gao)的(de)品(pin)(pin)種。它們在(zai)(zai)(zai)被批(pi)準使(shi)(shi)用(yong)前都經過了(le)大量的(de)科學實驗，有動物飼養和(he)毒性(xing)(xing)毒理試驗和(he)鑒定，已證(zheng)實對人(ren)體(ti)(ti)(ti)不(bu)會(hui)(hui)產生任何急(ji)性(xing)(xing)、亞急(ji)性(xing)(xing)或慢性(xing)(xing)危害。只(zhi)要食(shi)品(pin)(pin)生產廠商所(suo)(suo)使(shi)(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)品(pin)(pin)種、數量和(he)范圍(wei)，嚴格控(kong)制在(zai)(zai)(zai)國家標準《食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)使(shi)(shi)用(yong)標準》(GB2760-2011)規定的(de)范圍(wei)之內，是絕對不(bu)會(hui)(hui)對人(ren)體(ti)(ti)(ti)健康(kang)造成損害的(de)，人(ren)們大可放心食(shi)用(yong)。比(bi)如(ru)，在(zai)(zai)(zai)市場上(shang)所(suo)(suo)見到的(de)食(shi)品(pin)(pin)通(tong)常會(hui)(hui)添加(jia)山(shan)梨酸鉀、苯甲酸鈉等防(fang)腐(fu)劑(ji)，這兩(liang)種應用(yong)最廣泛的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)被人(ren)體(ti)(ti)(ti)攝入后，一般會(hui)(hui)隨尿(niao)排泄(xie)，并(bing)不(bu)會(hui)(hui)在(zai)(zai)(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)內蓄(xu)積。

在(zai)我國，食品生產中(zhong)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)防(fang)腐劑(ji)(ji)絕大多(duo)數都是人工合成的(de)(de)(de)，使(shi)(shi)用(yong)不當會有一(yi)定的(de)(de)(de)副作用(yong)；有些防(fang)腐劑(ji)(ji)甚至(zhi)含(han)有微量毒素，長期過(guo)量攝入會對(dui)人體(ti)(ti)健康(kang)造成一(yi)定的(de)(de)(de)損害。以廣泛使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)食品防(fang)腐劑(ji)(ji)苯甲(jia)酸為(wei)例，國際上(shang)對(dui)其(qi)使(shi)(shi)用(yong)一(yi)直存有爭議。比如，因為(wei)已有苯甲(jia)酸及其(qi)鈉鹽蘊(yun)積(ji)中(zhong)毒的(de)(de)(de)報道，歐共體(ti)(ti)兒(er)童保護集團認為(wei)它不宜用(yong)于兒(er)童食品中(zhong)，日本(ben)也對(dui)它的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)做(zuo)出了嚴(yan)格限制(zhi)。即(ji)使(shi)(shi)是作為(wei)國際上(shang)公認的(de)(de)(de)安全防(fang)腐劑(ji)(ji)之一(yi)山(shan)梨酸和山(shan)梨酸鉀，過(guo)量攝入也會影響(xiang)人體(ti)(ti)新陳代謝的(de)(de)(de)平衡(heng)。

專家觀點

隨著現代人們對養(yang)生和健康飲食意識的(de)增加，防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)已(yi)(yi)然成為了食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)毒品(pin)，老百姓在超市選購(gou)食品(pin)的(de)時候已(yi)(yi)經到(dao)了“談防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)色變”的(de)程度。其實防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)是很(hen)多(duo)食品(pin)中(zhong)的(de)必(bi)要添加劑(ji)，是保存(cun)食物(wu)(wu)必(bi)不(bu)可少的(de)成分，正常(chang)劑(ji)量的(de)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)根本不(bu)會對人體造成任何傷(shang)害。

防(fang)腐(fu)(fu)劑可怕，沒有防(fang)腐(fu)(fu)劑更可怕：安全(quan)使用范圍內，防(fang)腐(fu)(fu)劑對人(ren)體(ti)是無毒害的，它對人(ren)體(ti)的副作用甚(shen)至比(bi)不上(shang)鈉。我國已(yi)經批(pi)準了32種(zhong)可使用的食物防(fang)腐(fu)(fu)劑，像山梨酸鉀，防(fang)腐(fu)(fu)性(xing)極強，毒性(xing)極小，人(ren)體(ti)中本身也(ye)含有它，它可以參與人(ren)體(ti)的正常(chang)代謝。

沒有防腐劑的食物極易變質，極易導致細菌(jun)在人(ren)體內(nei)的繁殖，從而(er)引發(fa)食物中(zhong)毒、各類(lei)胃腸(chang)道疾病，甚(shen)至引發(fa)死亡。所以，安全范圍內(nei)的防腐劑是(shi)很多(duo)食物中(zhong)必不(bu)可(ke)少(shao)的元素(su)，它會幫助(zhu)人(ren)們抑制食物中(zhong)細菌(jun)的生長。

研究進展

目前(qian)雖然(ran)天(tian)(tian)然(ran)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)由于抑菌(jun)效果、穩定(ding)性、價(jia)格等(deng)原(yuan)因還不能完全(quan)取代(dai)化學(xue)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)，而以此為基礎的(de)(de)復合型(xing)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)也(ye)尚處在研制(zhi)之中(zhong)(zhong)，但天(tian)(tian)然(ran)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)正以它抗(kang)菌(jun)性強、安全(quan)無毒(du)、熱(re)穩定(ding)性好(hao)、作(zuo)用(yong)范圍(wei)廣等(deng)無可比擬的(de)(de)獨特優(you)點在食品、醫藥(yao)(yao)等(deng)領域飛速發展著(zhu)。可以預料(liao)，天(tian)(tian)然(ran)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)和復合型(xing)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)將是未來防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)(de)主(zhu)要發展方向，并且必將取代(dai)化學(xue)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)走進(jin)我們的(de)(de)生活。而我國(guo)科學(xue)工作(zuo)者的(de)(de)工作(zuo)重點應是對中(zhong)(zhong)草藥(yao)(yao)提(ti)取天(tian)(tian)然(ran)防(fang)(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)(de)研究(jiu)，充(chong)分利用(yong)我國(guo)豐(feng)富的(de)(de)中(zhong)(zhong)草藥(yao)(yao)資源，提(ti)高中(zhong)(zhong)草藥(yao)(yao)的(de)(de)科學(xue)利用(yong)值。