最常用的食品添加劑當屬防腐劑，而防腐劑中最有名的無疑是山梨酸鉀，自1945年被發現具有抗菌防毒特性以來，山梨酸鉀逐漸受到科學界和工業界的關注。起初，它主要被用于乳酪、培烤食品等少數食品類別中，以延長保質期。隨著科技的進步和研究的深入，山梨酸鉀的應用領域迅速擴大。如今在食品工業中，山梨酸鉀被廣泛應用于肉制品、乳制品、水果制品、調味品等多個領域，其熱穩定好、抗菌效果強于苯甲酸，應用范圍廣，而且更加安全，所以在被WHO世界衛生組織等多個國際組織推薦使用，在我國也越來越多代替苯甲酸來進行使用。

在山梨酸鉀出現前，苯甲酸鈉也是食品添加劑使用排行中最常見的防腐劑，20世紀初苯甲酸鈉首次被廣泛應用于食品防腐，并因其價格低廉、防腐效果顯著而迅速在全球范圍內得到推廣使用，主要用于保護含有酸性成分的食物，如蘇打、醋、果汁、沙拉醬等。因為苯甲酸鈉在食品pH值低于3.6時才能有效發揮作用。此外，它還在醫藥、化妝品和個人護理產品、染料和樹脂等領域中發揮著重要作用，由于在食品中苯甲酸可以在游離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。根據美國FAO規定，苯甲酸和苯甲酸鈉還可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，...但并沒(mei)有把肉制品列入使用(yong)范圍。 【展開全部】

因長期被人食用，且是重要的營養素，蔗糖通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑，但理論上蔗糖就是天然甜味劑，在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。蔗糖還具有很好的水溶性，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩定性，觀研報告網發布的資料顯示，全球范圍內蔗糖占甜味劑總市場比例達78%左右，但maigoo小編提醒：蔗糖屬高熱量甜味劑，糖尿病患者等特...殊人(ren)群應遵照醫囑嚴(yan)格限制食用(yong)。 【展開全部】

檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的有機酸，檸檬酸及鹽類是發酵行業的支柱產品之一，主要用于食品工業，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等，也是使用最多的食品添加劑之一，作為食品工業中用量最大的酸味劑，在所有有機酸市場中，檸檬酸市場占有率70%以上，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。

食品添加劑使用頻率排行前十中當然少不了增味劑，其中最有名的莫過于谷氨酸鈉，它的另一個名字大家更為熟悉——味精，它是國內外應用最為廣泛的增味劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用，谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業，比如湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等。 【 詳細>>】

食用色素也是食品中常見的添加劑，也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和焦糖色等，焦糖色素約占天然食用色素總量的70%，廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。除焦糖色素外，產量較大的品種有：紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高梁紅色素等。

卡拉膠又稱為鹿角菜，是雪糕和冰淇淋中最常見的食品添加劑，常作為這些冷凍食品的增稠劑和定型劑。雪糕、冰淇淋本身是非常容易融化的，這導致往往不能長期保存，并且雪糕、冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中的蛋白質長期暴露在空氣中容易變性，最終導致食物變質。卡拉膠則具有膠凝性，不僅可以保持雪糕、冰淇淋的形狀，而且可以減輕溫度波動對于食物的影響，增強其成型性和抗融性，并且可以防止蛋白質的變性具有一定作用，保持雪糕、冰淇淋的口感，卡拉膠也常被用于制作火腿、香腸、肉類罐頭等肉食類制品中，是肉類食品中最常用的食用膠。

食鹽是人類日常生活必不可少的佐料，我國規定可加入到食鹽及代鹽制品中的抗結劑為：檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、二氧化硅、硅酸鈣、酒石酸鐵。其中的亞鐵氰化鉀是食鹽中最常用的抗結劑。亞鐵氰化鉀雖然是一種低毒物質，但作為食鹽抗結劑是十分安全。作為國際通用的抗結劑，歐美許多國家允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，因為亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，正常食用不會對身體造成影響。而且中國的添加標準比美國的標準更嚴，美國提出每公斤食鹽中可以加入13毫克以下的亞鐵氰化物，而我國規定最大使用量為每公斤食鹽10毫克亞鐵氰化物...。 【展開全部】

明膠也是常見的食品添加劑，據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業，用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。而在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還作為膠凍劑添加到肉制品中，用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類及鎮江肴肉等制品的生產，提高了產品的產量和質量。明膠甚至可作為澄清劑用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黃酒、巴旦木果仁乳飲料等產品的生產。

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在保健食品上廣為應用，家庭調味品、日用化工等方面都有應用。隨著蔗糖價格的上漲，果葡糖漿代替蔗糖應用于食品中的優勢逐漸顯露，使得果葡糖漿的使用率不斷提高，各類食物中都可以用到果葡糖漿，例如飲料、冰激凌、酸奶、面包糕點、果醬、色拉醬、罐頭等，而且與我們常用的蔗糖相比，使用果葡糖漿做出來的面包、蛋糕有更好的蓬松度、著色度，保質期也可顯著延長。據相關機構統計，果葡糖漿在全球飲料生產中的使用率已達到75%。