芒果视频下载甜味剂介绍甜味剂的食品特点甜味剂的主要作用→MAIGOO百科

甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)是指能賦予軟飲料甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的食品添加(jia)劑(ji)(ji)。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)按營(ying)養價值可(ke)(ke)分為(wei)(wei)營(ying)養性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非(fei)營(ying)養性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)兩類；按其(qi)甜(tian)(tian)度可(ke)(ke)分為(wei)(wei)低(di)甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)高(gao)甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)I味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其(qi)來源可(ke)(ke)分為(wei)(wei)天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)合成甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)。

食品特點

安全性高、引(yin)起(qi)味覺良好(hao)、穩定性高、水溶性好(hao)，并且價格合理。

主要作用

甜(tian)味劑在食品(pin)中(zhong)的主要作用如下：

（1）口感：甜度是許(xu)多食品的(de)指標之一(yi)，為(wei)使食品、飲(yin)料具有適口的(de)感覺，需要(yao)加入一(yi)定量的(de)甜味劑(ji)。

（2）風味(wei)的調節和增強，在糕點中(zhong)一般都(dou)需要甜(tian)(tian)味(wei)；在飲料(liao)中(zhong)，風味(wei)的調整就有“糖酸比(bi)”一項。甜(tian)(tian)味(wei)劑可(ke)使產品獲得好(hao)的風味(wei)，又可(ke)保留新鮮的味(wei)道。

（3）風味的(de)(de)(de)形成，甜味和(he)許多食品(pin)的(de)(de)(de)風味是相互補充的(de)(de)(de)，許多產品(pin)的(de)(de)(de)味道(dao)就是由風味物質和(he)甜味劑(ji)的(de)(de)(de)結合而產生的(de)(de)(de)，所以(yi)許多食品(pin)都加入甜味劑(ji)。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)是(shi)(shi)(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)分子刺(ci)激味(wei)蕾產生的(de)(de)(de)(de)一(yi)種復雜的(de)(de)(de)(de)物理、化學和生理過程。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)高低稱(cheng)為甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，是(shi)(shi)(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)指(zhi)標(biao)。甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)不(bu)能用物理、化學的(de)(de)(de)(de)方法定(ding)(ding)量測定(ding)(ding)，只能憑借人們的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺進行感(gan)(gan)官判(pan)斷(duan)。為比(bi)較(jiao)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)選擇蔗(zhe)糖作(zuo)為標(biao)準，其他(ta)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)是(shi)(shi)(shi)與它比(bi)較(jiao)而得(de)出的(de)(de)(de)(de)相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)。測定(ding)(ding)相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)有(you)兩種方法：一(yi)種是(shi)(shi)(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)配成可被感(gan)(gan)覺出甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)最(zui)低濃度(du)，稱(cheng)為極限濃度(du)法；另一(yi)種是(shi)(shi)(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)配成與蔗(zhe)糖濃度(du)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)液(ye)，然后以(yi)蔗(zhe)糖溶(rong)(rong)液(ye)為標(biao)準比(bi)較(jiao)該甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，稱(cheng)為相(xiang)對甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)法。

各種(zhong)甜味劑(ji)的相對甜度

甜味劑的甜度受多種因素(su)影響(xiang)，其(qi)中主要的有濃(nong)度、溫度和介(jie)質、

一(yi)般來說(shuo)，甜味劑的(de)濃度(du)越(yue)高，甜度(du)越(yue)大(da)。但(dan)大(da)多數甜味劑的(de)甜味隨濃度(du)增大(da)的(de)程度(du)并不相(xiang)同。

多數甜(tian)味(wei)劑的甜(tian)度(du)(du)受溫度(du)(du)影響(xiang)，通常(chang)隨溫度(du)(du)升高而降低。如(ru)，5%的果糖溶(rong)液在5℃時(shi)(shi)甜(tian)度(du)(du)為(wei)147,18℃時(shi)(shi)為(wei)128.5,40℃時(shi)(shi)為(wei)100,60℃時(shi)(shi)為(wei)79.5。

介質對的(de)也有(you)影響，在(zai)水溶液中(zhong)于(yu)40℃以下(xia)，果糖(tang)的(de)甜度高(gao)于(yu)蔗糖(tang)，在(zai)檸檬汁中(zhong)兩者的(de)甜度大致相同。

種類介紹

甜(tian)味(wei)劑種類(lei)較多，可分為(wei)：按(an)其(qi)來(lai)源(yuan)可分為(wei)天(tian)然甜(tian)味(wei)劑和人工(gong)合(he)成甜(tian)味(wei)劑；按(an)其(qi)營(ying)養價值分為(wei)營(ying)養性(xing)甜(tian)味(wei)劑和非營(ying)養性(xing)甜(tian)味(wei)劑；按(an)其(qi)化學結(jie)構(gou)和性(xing)質分為(wei)糖(tang)類(lei)和非糖(tang)類(lei)甜(tian)味(wei)劑。

葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、麥芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和乳(ru)糖(tang)等糖(tang)類(lei)物質，雖(sui)然(ran)也是天然(ran)甜味(wei)劑，但因長(chang)期被人食用，且是重要的營養素，通常視為(wei)食品原料，在(zai)中國(guo)不(bu)作(zuo)為(wei)食品添加劑。

屬(shu)于非糖(tang)類的甜(tian)(tian)味劑有(you)天然甜(tian)(tian)味劑和人工合成甜(tian)(tian)味劑。天然甜(tian)(tian)味劑有(you)甜(tian)(tian)菊糖(tang)、甘草(cao)(cao)、甘草(cao)(cao)酸(suan)二鈉(na)、甘草(cao)(cao)酸(suan)三鉀和三鈉(na)等。人工合成甜(tian)(tian)味劑有(you)糖(tang)精、糖(tang)精鈉(na)、環己(ji)基氨(an)基磺酸(suan)鈉(na)、天門冬酰苯丙(bing)氨(an)酸(suan)甲酯(zhi)阿力甜(tian)(tian)等。

GB2760-2011批準使(shi)用的(de)糖(tang)醇(chun)(chun)類甜味(wei)劑包括山梨糖(tang)醇(chun)(chun)、麥芽糖(tang)醇(chun)(chun)、異麥芽酮糖(tang)醇(chun)(chun)（異麥芽糖(tang)醇(chun)(chun)，帕(pa)拉金糖(tang)醇(chun)(chun)）、木糖(tang)醇(chun)(chun)、乳糖(tang)醇(chun)(chun)、甘露糖(tang)醇(chun)(chun)、赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)等共9中類型(xing)。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代碼GB19.008

甜菊糖苷，分子式C38H60O18，結構式為：

1、性狀白色(se)至淺黃(huang)色(se)晶體(ti)粉末，味清(qing)涼甘(gan)甜。熔(rong)點198~202℃，耐高溫(wen)。在空氣中極易(yi)吸濕(shi)，水(shui)中溶解度約(yue)為(wei)0.12%，微溶于乙醇。

2、性能甜(tian)度約為蔗糖的(de)300倍，是天然甜(tian)味(wei)劑(ji)中最(zui)接近蔗糖的(de)一種。其(qi)甜(tian)味(wei)純正，殘留(liu)時間長，后味(wei)可口，有輕快涼(liang)爽感，對(dui)其(qi)它甜(tian)味(wei)劑(ji)有改善和增強作用，在(zai)酸性和堿性條件(jian)下都(dou)較穩定。

3、毒性小鼠經口LD50≥15g/kg。

4、制法甜菊屬菊科屬多年生草(cao)本植物，葉中含甜味成分(fen)，它(ta)產于(yu)南美(mei)巴拉(la)圭東北部和(he)巴西。1997年在江(jiang)蘇、山(shan)東等省引進(jin)成功，江(jiang)蘇、福建、山(shan)東、新(xin)疆等地已有(you)大面積栽培。

提(ti)取甜(tian)菊糖苷的方法很(hen)多。如，將葉子(zi)干(gan)燥后(hou)用(yong)乙(yi)醇提(ti)取，提(ti)取液中加入乙(yi)醚使味物質沉淀，然后(hou)用(yong)乙(yi)醇重新(xin)結晶(jing)，即得。較為(wei)經(jing)濟的路線是：甜(tian)菊葉、莖經(jing)水(shui)浸、沉淀、離子(zi)交換(huan)樹(shu)脂精制、噴霧干(gan)燥。

5、質(zhi)量(liang)指標中國國家標準GB8270—1999規定甜(tian)菊糖苷的質(zhi)量(liang)指標如下。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代碼GB19.009；INS958

甘(gan)草(cao)別名(ming)甜甘(gan)草(cao)，粉甘(gan)草(cao)，為(wei)豆科植物甘(gan)草(cao)（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果(guo)甘(gan)草(cao)（G.glabra）或(huo)脹果(guo)甘(gan)草(cao)（G.inflata Bat.）的干(gan)燥根(gen)和莖(jing)。甘(gan)草(cao)主(zhu)產(chan)于內蒙、甘(gan)肅、新(xin)疆。甘(gan)草(cao)甜味成分主(zhu)要是甘(gan)草(cao)甜素，分子式(shi)C42H62O16，相對(dui)分子質量822.54，結(jie)構(gou)式(shi)如圖所示。

1、性狀(zhuang)甘草根(gen)為長(chang)圓柱(zhu)形，長(chang)30~100cm，直徑0.6~3.5cm。表面(mian)呈紅棕色或灰棕色，有(you)顯著地縱皺紋(wen)、溝紋(wen)和(he)稀(xi)疏的細跟痕，并有(you)長(chang)皮孔。質地堅實，斷面(mian)呈纖(xian)維性，黃白色，有(you)粉性，橫切面(mian)有(you)明(ming)顯的形成層環紋(wen)和(he)放射狀(zhuang)紋(wen)理(li)，有(you)裂隙。根(gen)莖表面(mian)有(you)芽痕，橫切面(mian)中心有(you)髓。

將甘(gan)草切碎，中藥稱為(wei)皮草，經水浸(jin)后(hou)得到的濾(lv)液經過(guo)蒸發濃縮即(ji)得甘(gan)草膏或甘(gan)草粉(fen)末。甘(gan)草粉(fen)末為(wei)淺(qian)黃(huang)(huang)色(se)，味甜(tian)略帶苦。其水溶液為(wei)淺(qian)黃(huang)(huang)色(se)，濃縮液常為(wei)黑褐色(se)，有特殊的香氣和甜(tian)味。

2、性(xing)(xing)能甘(gan)草根(gen)含甘(gan)草甜(tian)素(su)6%~14%，蔗糖(tang)(tang)5%，淀粉(fen)20%~30%，葡萄糖(tang)(tang)2.5%，天(tian)冬酰胺2%~4%，甘(gan)露糖(tang)(tang)醇(chun)6%，樹(shu)脂(zhi)2%~4%，樹(shu)膠1.5%~4%，以及少量(liang)的(de)色素(su)、脂(zhi)肪、鞣酸和(he)揮發(fa)油(you)等。甘(gan)草性(xing)(xing)平，味(wei)甘(gan)，有清熱解毒，祛(qu)痰止(zhi)咳、補脾(pi)益氣、緩和(he)止(zhi)痛(tong)，調和(he)藥性(xing)(xing)的(de)功能。

甘草(cao)甜(tian)素的(de)甜(tian)度為蔗糖(tang)的(de)200倍，其甜(tian)味(wei)不同于蔗糖(tang)，入口(kou)后稍經片刻才有(you)甜(tian)味(wei)感，保持時間長，有(you)特殊風味(wei)。甘草(cao)甜(tian)素雖無香氣，但能增香。

3、毒性甘(gan)草服用時間(jian)過長，可引起(qi)血壓升高，血鉀降低，特別(bie)是老(lao)年人和(he)心血管(guan)病及腎臟病患(huan)者，易引起(qi)高血壓癥和(he)充(chong)血性心臟病。

中國(guo)自(zi)古以來將甘草作為調味料和(he)草藥(yao)來使用，正常使用對人體(ti)無害，為無毒品。

對小(xiao)鼠(shu)腹腔(qiang)試驗表(biao)明，LD500.805g/kg；小(xiao)鼠(shu)經口LD50大于10g/kg。美(mei)國FDA將甘草(cao)列為GRAS物質。

4、制法將甘草的跟和莖除去(qu)雜(za)質、洗凈(jing)、潤透、切片(pian)、干燥即得(de)。

質量(liang)(liang)指標中國藥典(dian)（1977）中規定，甘草的質量(liang)(liang)指標如(ru)下(xia)：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代碼GB 19.001；INS954

分子(zi)(zi)式C7H4NNaO3S·2H2O，相對分子(zi)(zi)質量241.21，結構式如(ru)圖所(suo)示(shi)。

1、性狀無色(se)至白色(se)結晶或(huo)(huo)晶體粉末(mo)，無臭或(huo)(huo)微有芳香氣味(wei)，味(wei)極(ji)甜(tian)并微帶(dai)苦，甜(tian)度為(wei)蔗糖的(de)(de)200~700倍。稀釋(shi)1000倍的(de)(de)水溶(rong)液仍(reng)有甜(tian)味(wei)，閾值約為(wei)0.00048%。易溶(rong)于(yu)(yu)水，溶(rong)解度隨(sui)溫度升高迅速增大，10%的(de)(de)水溶(rong)液呈中(zhong)性，微溶(rong)于(yu)(yu)乙醇。

2、性能：糖精鈉在(zai)水(shui)中解(jie)離(li)(li)出的(de)陰離(li)(li)子有極強(qiang)的(de)甜(tian)味，但分子狀態卻物(wu)甜(tian)味反而具(ju)有苦(ku)味，故高濃度的(de)水(shui)溶液亦(yi)有苦(ku)味。因此，使用時濃度應(ying)低于0.02%。在(zai)酸(suan)性介質中加熱，甜(tian)味消失(shi)，并可形成鄰(lin)氨基黃酰苯(ben)甲酸(suan)而呈苦(ku)味。

3、毒性小鼠經口LD5017.5g/kg。大鼠經口最(zui)大無作用(yong)量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規定(ding)，ADI為(wei)0~2.5mg/kg。

4、制法(fa)鄰(lin)苯(ben)二甲酸(suan)(suan)酐經酰(xian)胺化和酯(zhi)化制成鄰(lin)氨基苯(ben)甲酸(suan)(suan)甲酯(zhi)，再經重氮置換和氯化，然后進行(xing)氨化環合得到鄰(lin)磺酰(xian)苯(ben)甲酸(suan)(suan)亞胺，最后碳酸(suan)(suan)氫鈉處理而得。

代碼GB19.004；INS95天冬(dong)氨(an)酰苯丙氨(an)酸甲酯（Aspartame，APM）

別名阿斯(si)巴甜、甜味素(su)

分(fen)子式(shi)C14H18N2O5，相(xiang)對分(fen)子質量294.31，結構(gou)式(shi)如圖(tu)所示。

1、性狀白色晶體粉末，無臭(chou)，有強甜(tian)味。25℃時(shi)等電點的(de)pH值為5.2。微溶(rong)于水，約1g/100mL；乙醇(chun)，0.26mg/100mL。0.8%水溶(rong)液的(de)pH值為4~6.5。在水溶(rong)液中不穩定，易分解而(er)失去甜(tian)味。

2、性(xing)能有強甜(tian)(tian)味(wei)，其稀(xi)溶液的(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)約為蔗糖的(de)(de)100~200倍(bei)。甜(tian)(tian)味(wei)與砂(sha)糖十分(fen)接近，有涼爽感，無(wu)苦味(wei)和金屬味(wei)。其穩定性(xing)較差(cha)，受高(gao)溫，結(jie)構發(fa)生破壞(huai)而使甜(tian)(tian)度(du)下降(jiang)，甚至甜(tian)(tian)味(wei)完全消失。

天門(men)冬(dong)酰苯丙(bing)氨酸(suan)甲酯不產(chan)生熱(re)量，適合作糖尿(niao)病、肥胖癥等病人(ren)用甜味劑。

3、毒性(xing)小鼠經(jing)口LD50>10g/kg。

天(tian)門冬(dong)酰苯丙氨(an)酸甲酯(zhi)進入(ru)人體后(hou)能迅速代謝成天(tian)門冬(dong)氨(an)酸和苯丙氨(an)酸，而被吸收和利用，不會積蓄于(yu)組(zu)織中。

FAO/WHO（1981）對天門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸(suan)甲酯的評價是(shi)，安(an)全可靠(kao)，ADI定為0~0.04g/kg。美(mei)國FDA將天門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸(suan)甲酯列(lie)為GARS物質。

4、制法由L-天門冬氨(an)酸與L-苯丙氨(an)酸甲酯鹽縮(suo)合而成。

5、質量指(zhi)標(biao)中國(guo)國(guo)家標(biao)準(zhun)及FAO/WHO、FCC、日(ri)本食品添加物公定書規定天門冬酰苯丙氨(an)酸甲酯(zhi)的質量指(zhi)標(biao)如下(xia)。

工業應用

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑對世界的(de)食品有重要(yao)的(de)影響，從1900年產(chan)量的(de)8百萬噸到1970年的(de)7千(qian)萬噸。隨(sui)著人們(men)對健康的(de)要(yao)求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)苛刻，希望甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑的(de)能力(li)盡可能低甚至為零，口感(gan)好(hao)，價格比(bi)較合適。五、六十年代以(yi)前的(de)近一個世紀(ji)，食品工業(ye)中(zhong)所使(shi)用的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑多(duo)半是蔗糖(tang)和(he)來自石(shi)油(you)化(hua)工的(de)糖(tang)精。五、六十年代以(yi)后，在美國(guo)、歐洲(zhou)及日(ri)本等(deng)國(guo)相繼(ji)出現了甜(tian)(tian)(tian)蜜素(su)、二肽甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑、甜(tian)(tian)(tian)蛋白(bai)、乙(yi)酰磺(huang)胺酸鉀及阿力(li)甜(tian)(tian)(tian)等(deng)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。

添加標準

中國食品添加劑使用(yong)衛生標準批(pi)準使用(yong)的甜味(wei)劑，列于(yu)下(xia)表。

中(zhong)國法定食(shi)品甜(tian)味(wei)劑及(ji)其(qi)使(shi)用衛生標準(zhun)

性能對比

由于不(bu)同(tong)的(de)(de)甜(tian)味劑相對甜(tian)度(du)、味感、穩定性、熱量、價(jia)格(ge)和使用限制等方面的(de)(de)差異，所以在食品工業(ye)的(de)(de)實際應用中也(ye)需要引起注意，常用甜(tian)味劑的(de)(de)性能對比如下：

常用(yong)甜味(wei)劑性(xing)能對比。

發展趨勢

營(ying)養甜味(wei)劑是(shi)指某甜味(wei)劑與(yu)蔗糖(tang)甜度(du)相(xiang)同(tong)時(shi)，其(qi)熱值(zhi)在(zai)蔗糖(tang)熱值(zhi)的2%以(yi)上。非營(ying)養型甜味(wei)劑是(shi)指熱值(zhi)低于蔗糖(tang)熱值(zhi)的2%。

天然非營養型甜(tian)味(wei)劑日(ri)益(yi)受(shou)到(dao)重(zhong)視，是甜(tian)味(wei)劑的發展趨勢，WHO指出，糖(tang)(tang)(tang)尿病患者已達(da)到(dao)5千萬(wan)以(yi)(yi)上，美國(guo)(guo)人中(zhong)有四分之一(yi)以(yi)(yi)上要求低(di)熱(re)量食物。在(zai)蔗糖(tang)(tang)(tang)替(ti)代品中(zhong)，美國(guo)(guo)主要使(shi)用阿(a)斯(si)巴(ba)甜(tian)，達(da)90%以(yi)(yi)上，日(ri)本以(yi)(yi)甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)苷為主，歐(ou)洲人對AK糖(tang)(tang)(tang)（安(an)賽(sai)蜜）比較感興趣(qu)。這三種非營養型甜(tian)味(wei)劑在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)均可使(shi)用。

從市場需(xu)求(qiu)和(he)對甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)研究來看，甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)發展趨勢主要有(you)兩個方面(mian)：

高甜度甜味劑

高(gao)(gao)(gao)甜(tian)度甜(tian)味劑具(ju)有(you)甜(tian)度高(gao)(gao)(gao)、熱量低、不(bu)易(yi)發生齲(qu)齒、安全(quan)性高(gao)(gao)(gao)等(deng)優(you)點，并且(qie)此類(lei)甜(tian)味劑多(duo)為非糖類(lei)物質(zhi)，在(zai)代謝過程(cheng)中不(bu)受胰島素控制，不(bu)會(hui)引(yin)起肥胖(pang)癥和血(xue)壓升(sheng)高(gao)(gao)(gao)，適合糖尿病、肥胖(pang)癥患者作為甜(tian)味替(ti)代品(pin)。

功能性甜味劑

功能性甜味劑（現階段主要以低聚糖為主）不僅具有(you)低熱(re)量(liang)、穩定性高(gao)、安全無毒等特(te)性，還有(you)促進益(yi)生(sheng)菌(jun)繁殖，抑制有(you)害(hai)菌(jun)生(sheng)長的(de)獨特(te)功能。現以確認的(de)功能性低聚糖的(de)生(sheng)理功能主要包括以下幾個方面：

1、不(bu)易被人體吸收，提供的熱(re)量很(hen)低或根(gen)本沒有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

2、活化腸道內雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)并促其(qi)生長。功(gong)能(neng)性(xing)低(di)聚糖(tang)(tang)是腸道內有益(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的增殖(zhi)因子，其(qi)中(zhong)最明顯(xian)的增殖(zhi)對象(xiang)是雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。人(ren)體試(shi)驗證明，某些(xie)功(gong)能(neng)性(xing)低(di)聚糖(tang)(tang)，如(ru)異麥芽低(di)聚糖(tang)(tang)，攝入(ru)人(ren)體后(hou)到大(da)腸被雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)及某些(xie)乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)利(li)用，而腸道有害的產氣莢膜(mo)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和梭菌(jun)(jun)(jun)(jun)等腐敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)卻不能(neng)利(li)用，這是因為(wei)雙(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)細胞表(biao)面具有寡糖(tang)(tang)的受體，而許多(duo)寡糖(tang)(tang)是有效的雙(shuang)歧(qi)因子。

3、不(bu)會引起(qi)齲(qu)齒(chi)，利于保持口腔衛生。

4、具(ju)有膳食(shi)纖維的部分(fen)生理功能，如降低(di)血清膽固醇和(he)預防結(jie)腸癌等。

注意事項

合格(ge)的食品添(tian)加劑對(dui)人體沒有壞處(chu)，但是，長期過量攝入亦會對(dui)人的身體健(jian)康造成一定(ding)損(sun)害。

同時，很(hen)(hen)多標明(ming)“低(di)(di)糖”、“無(wu)(wu)糖”、“低(di)(di)熱量(liang)”的甜(tian)(tian)味食品并不(bu)是真的無(wu)(wu)糖，其(qi)中所使用的甜(tian)(tian)味劑雖(sui)然熱量(liang)很(hen)(hen)低(di)(di)，甚至(zhi)無(wu)(wu)熱量(liang)，但是大(da)多數會增(zeng)(zeng)加食欲，反而使熱量(liang)的攝入(ru)增(zeng)(zeng)大(da)。

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