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甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)是(shi)指(zhi)能賦予(yu)軟(ruan)飲料甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的食品添(tian)加劑(ji)。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)按(an)營養(yang)價值可(ke)分為營養(yang)性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)和非營養(yang)性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)兩(liang)類(lei)；按(an)其甜(tian)(tian)度(du)可(ke)分為低(di)甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)和高甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)I味(wei)(wei)劑(ji)；按(an)其來(lai)源可(ke)分為天然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)和合(he)成甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。

食品特點

安全性(xing)高、引起味(wei)覺良好、穩定性(xing)高、水溶性(xing)好，并且價格合(he)理。

主要作用

甜味劑(ji)在食品中的主(zhu)要(yao)作用如下(xia)：

（1）口感(gan)：甜度是許(xu)多食品的指標之一(yi)，為使食品、飲(yin)料具有適口的感(gan)覺，需要加入(ru)一(yi)定量的甜味劑。

（2）風味(wei)的(de)調節和增強，在糕點(dian)中一般都需要甜(tian)味(wei)；在飲料中，風味(wei)的(de)調整(zheng)就(jiu)有(you)“糖酸比”一項。甜(tian)味(wei)劑可使(shi)產(chan)品(pin)獲得(de)好的(de)風味(wei)，又可保(bao)留新鮮的(de)味(wei)道。

（3）風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)的形成，甜味(wei)(wei)(wei)和(he)許(xu)(xu)多(duo)食品(pin)的風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)是相互(hu)補充的，許(xu)(xu)多(duo)產品(pin)的味(wei)(wei)(wei)道就是由風(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)和(he)甜味(wei)(wei)(wei)劑的結合而產生的，所以許(xu)(xu)多(duo)食品(pin)都加入甜味(wei)(wei)(wei)劑。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)是(shi)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)分(fen)子刺激味(wei)(wei)蕾產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理、化學和生理過程。甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高低稱(cheng)為甜(tian)(tian)(tian)度(du)，是(shi)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要指(zhi)標。甜(tian)(tian)(tian)度(du)不能用物理、化學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法定量測定，只(zhi)能憑借人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺進行感官判(pan)斷。為比較甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度(du)，一般是(shi)選擇蔗(zhe)(zhe)糖作為標準，其他(ta)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度(du)是(shi)與它比較而得出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)度(du)。測定相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)度(du)有兩種(zhong)(zhong)方法：一種(zhong)(zhong)是(shi)將甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配成可(ke)被(bei)感覺出甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最低濃(nong)(nong)度(du)，稱(cheng)為極限濃(nong)(nong)度(du)法；另一種(zhong)(zhong)是(shi)將甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配成與蔗(zhe)(zhe)糖濃(nong)(nong)度(du)相同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溶液，然后以蔗(zhe)(zhe)糖溶液為標準比較該(gai)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度(du)，稱(cheng)為相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)度(du)法。

各種甜(tian)味劑的相對甜(tian)度

甜(tian)味劑的甜(tian)度受多(duo)種因素影響，其中(zhong)主要的有濃度、溫度和介質、

一(yi)般(ban)來說，甜(tian)(tian)味劑的濃度越高，甜(tian)(tian)度越大(da)。但大(da)多數(shu)甜(tian)(tian)味劑的甜(tian)(tian)味隨濃度增大(da)的程度并不相同。

多數甜味劑的甜度(du)受溫度(du)影響(xiang)，通常隨溫度(du)升高而降低。如，5%的果糖溶液在(zai)5℃時甜度(du)為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。

介質對(dui)的(de)也有影響，在(zai)水溶液中(zhong)于(yu)40℃以下，果糖(tang)的(de)甜(tian)度高于(yu)蔗糖(tang)，在(zai)檸(ning)檬(meng)汁中(zhong)兩(liang)者的(de)甜(tian)度大致相同。

種類介紹

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)種類(lei)較多，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)：按(an)(an)其(qi)來源可分(fen)(fen)為(wei)(wei)天(tian)然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)人工合成甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)；按(an)(an)其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)營(ying)養(yang)性(xing)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)非營(ying)養(yang)性(xing)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)；按(an)(an)其(qi)化學結構和(he)(he)性(xing)質分(fen)(fen)為(wei)(wei)糖類(lei)和(he)(he)非糖類(lei)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)。

葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和乳糖(tang)等糖(tang)類物質，雖然也是天(tian)然甜味劑(ji)(ji)，但因長期(qi)被人食用，且(qie)是重要的營養素，通常(chang)視(shi)為(wei)(wei)食品原料(liao)，在中(zhong)國不作(zuo)為(wei)(wei)食品添加劑(ji)(ji)。

屬(shu)于非糖類(lei)的甜味(wei)劑有(you)(you)天然甜味(wei)劑和人(ren)工合成甜味(wei)劑。天然甜味(wei)劑有(you)(you)甜菊糖、甘草、甘草酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)、甘草酸(suan)(suan)(suan)三鉀(jia)和三鈉(na)(na)等。人(ren)工合成甜味(wei)劑有(you)(you)糖精(jing)、糖精(jing)鈉(na)(na)、環己基氨基磺酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、天門冬酰苯丙氨酸(suan)(suan)(suan)甲酯阿力甜等。

GB2760-2011批準使用的糖(tang)醇(chun)類甜(tian)味劑包括山梨糖(tang)醇(chun)、麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)、異麥(mai)芽酮糖(tang)醇(chun)（異麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)，帕拉金(jin)糖(tang)醇(chun)）、木糖(tang)醇(chun)、乳糖(tang)醇(chun)、甘露(lu)糖(tang)醇(chun)、赤蘚糖(tang)醇(chun)等共9中(zhong)類型(xing)。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代碼GB19.008

甜菊糖苷，分(fen)子式C38H60O18，結(jie)構(gou)式為：

1、性狀白色(se)至淺黃色(se)晶(jing)體粉末，味清涼甘甜(tian)。熔(rong)點198~202℃，耐高溫。在空氣(qi)中(zhong)極易(yi)吸濕，水中(zhong)溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。

2、性(xing)能甜(tian)度約為蔗糖的300倍，是天然甜(tian)味劑中最接近蔗糖的一種。其(qi)甜(tian)味純正，殘留(liu)時間長(chang)，后味可口(kou)，有輕快(kuai)涼(liang)爽(shuang)感，對其(qi)它(ta)甜(tian)味劑有改善和增強作用，在酸性(xing)和堿性(xing)條件(jian)下都較(jiao)穩定。

3、毒(du)性小(xiao)鼠(shu)經口LD50≥15g/kg。

4、制(zhi)法甜(tian)菊(ju)(ju)屬菊(ju)(ju)科(ke)屬多年生草本(ben)植物，葉中含甜(tian)味成分，它產于南(nan)美巴拉圭東(dong)(dong)北部和巴西。1997年在江蘇、山(shan)東(dong)(dong)等(deng)省引進成功，江蘇、福建、山(shan)東(dong)(dong)、新(xin)疆等(deng)地已有(you)大面積栽培。

提取(qu)甜菊糖(tang)苷(gan)的方法很多。如，將葉子干(gan)燥(zao)后用(yong)乙(yi)醇(chun)提取(qu)，提取(qu)液中加入乙(yi)醚使(shi)味(wei)物(wu)質沉淀，然(ran)后用(yong)乙(yi)醇(chun)重新結晶，即(ji)得(de)。較為經(jing)(jing)濟的路線是(shi)：甜菊葉、莖經(jing)(jing)水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干(gan)燥(zao)。

5、質(zhi)量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)中國(guo)國(guo)家標(biao)準GB8270—1999規定甜菊糖苷的質(zhi)量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)如下。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代碼GB19.009；INS958

甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)別名甜甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)，粉甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)，為豆科植物(wu)甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光(guang)果(guo)甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（G.glabra）或脹(zhang)果(guo)甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（G.inflata Bat.）的干(gan)燥根(gen)和莖。甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)主(zhu)產于內(nei)蒙、甘(gan)(gan)肅、新疆。甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)甜味成分(fen)主(zhu)要(yao)是甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)甜素(su)，分(fen)子式C42H62O16，相對分(fen)子質(zhi)量822.54，結構(gou)式如(ru)圖所示。

1、性狀甘草根為(wei)長(chang)圓柱形(xing)，長(chang)30~100cm，直徑0.6~3.5cm。表(biao)面(mian)(mian)(mian)呈紅棕(zong)色(se)(se)或(huo)灰棕(zong)色(se)(se)，有顯著地縱皺紋(wen)、溝紋(wen)和稀疏的(de)細跟(gen)痕(hen)(hen)，并(bing)有長(chang)皮孔。質地堅實，斷面(mian)(mian)(mian)呈纖(xian)維性，黃白色(se)(se)，有粉性，橫切(qie)面(mian)(mian)(mian)有明顯的(de)形(xing)成層環紋(wen)和放(fang)射狀紋(wen)理，有裂(lie)隙(xi)。根莖(jing)表(biao)面(mian)(mian)(mian)有芽(ya)痕(hen)(hen)，橫切(qie)面(mian)(mian)(mian)中心有髓。

將(jiang)甘(gan)(gan)(gan)草切(qie)碎(sui)，中藥(yao)稱(cheng)為(wei)(wei)皮草，經(jing)水浸后(hou)得到的濾液經(jing)過(guo)蒸(zheng)發濃縮即得甘(gan)(gan)(gan)草膏或甘(gan)(gan)(gan)草粉末。甘(gan)(gan)(gan)草粉末為(wei)(wei)淺黃(huang)(huang)色(se)，味甜(tian)略帶苦。其水溶液為(wei)(wei)淺黃(huang)(huang)色(se)，濃縮液常為(wei)(wei)黑褐色(se)，有特殊的香氣和甜(tian)味。

2、性(xing)能甘(gan)草(cao)根含(han)甘(gan)草(cao)甜素(su)6%~14%，蔗糖5%，淀粉20%~30%，葡萄糖2.5%，天冬酰(xian)胺(an)2%~4%，甘(gan)露糖醇6%，樹脂(zhi)2%~4%，樹膠1.5%~4%，以及少量的色(se)素(su)、脂(zhi)肪、鞣酸和揮(hui)發油等。甘(gan)草(cao)性(xing)平，味甘(gan)，有清熱(re)解毒，祛痰止咳、補脾益氣、緩和止痛，調和藥性(xing)的功能。

甘(gan)草甜(tian)素(su)的甜(tian)度為蔗(zhe)糖(tang)(tang)的200倍，其甜(tian)味(wei)不同于蔗(zhe)糖(tang)(tang)，入口后稍經片刻才有甜(tian)味(wei)感，保持時間長，有特(te)殊風味(wei)。甘(gan)草甜(tian)素(su)雖無香(xiang)(xiang)氣，但(dan)能(neng)增香(xiang)(xiang)。

3、毒性(xing)甘草服用時間(jian)過長，可(ke)引起(qi)血(xue)壓升高，血(xue)鉀降低，特別是(shi)老年人和心血(xue)管(guan)病(bing)及腎臟(zang)病(bing)患(huan)者，易引起(qi)高血(xue)壓癥和充(chong)血(xue)性(xing)心臟(zang)病(bing)。

中國自古以(yi)來將甘草作為調味料和草藥(yao)來使用(yong)，正常(chang)使用(yong)對(dui)人體無害，為無毒品。

對小(xiao)鼠腹(fu)腔試(shi)驗表明，LD500.805g/kg；小(xiao)鼠經(jing)口LD50大(da)于10g/kg。美國(guo)FDA將甘草列(lie)為GRAS物質(zhi)。

4、制(zhi)法將甘草的跟和(he)莖除去雜質(zhi)、洗凈、潤透、切片、干燥即得。

質(zhi)量指標中(zhong)國藥典（1977）中(zhong)規定，甘草的質(zhi)量指標如下：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代碼GB 19.001；INS954

分(fen)子式(shi)C7H4NNaO3S·2H2O，相對分(fen)子質量241.21，結構式(shi)如圖所示。

1、性狀無色(se)至白(bai)色(se)結(jie)晶或(huo)晶體粉(fen)末(mo)，無臭(chou)或(huo)微(wei)有(you)芳香氣味，味極甜(tian)并微(wei)帶苦，甜(tian)度(du)為蔗糖的(de)200~700倍(bei)(bei)。稀釋1000倍(bei)(bei)的(de)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液仍有(you)甜(tian)味，閾值約為0.00048%。易溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)，溶(rong)(rong)解度(du)隨溫(wen)度(du)升高迅速增(zeng)大，10%的(de)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液呈中性，微(wei)溶(rong)(rong)于乙醇。

2、性能：糖精(jing)鈉(na)在水中解離出的陰離子有極強的甜(tian)味，但分子狀態卻物甜(tian)味反(fan)而具(ju)有苦(ku)(ku)味，故(gu)高濃(nong)度的水溶液(ye)亦有苦(ku)(ku)味。因此(ci)，使用時濃(nong)度應低于0.02%。在酸性介質中加(jia)熱，甜(tian)味消失，并可(ke)形成鄰氨(an)基黃酰(xian)苯甲酸而呈苦(ku)(ku)味。

3、毒性(xing)小鼠經口LD5017.5g/kg。大鼠經口最大無作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規定(ding)，ADI為0~2.5mg/kg。

4、制法鄰苯(ben)二甲酸酐經(jing)(jing)酰胺化和酯化制成鄰氨基苯(ben)甲酸甲酯，再經(jing)(jing)重氮置(zhi)換和氯化，然(ran)后進(jin)行氨化環合得到鄰磺酰苯(ben)甲酸亞胺，最后碳酸氫鈉處理而得。

代碼GB19.004；INS95天冬氨(an)酰苯丙氨(an)酸甲酯（Aspartame，APM）

別名阿(a)斯巴(ba)甜、甜味素

分(fen)子(zi)式C14H18N2O5，相(xiang)對分(fen)子(zi)質量294.31，結構(gou)式如(ru)圖所示(shi)。

1、性狀(zhuang)白色晶體(ti)粉末，無臭(chou)，有強甜(tian)(tian)味。25℃時等電(dian)點的pH值為5.2。微(wei)溶(rong)于水，約1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶(rong)液的pH值為4~6.5。在水溶(rong)液中不穩定，易分解而失去(qu)甜(tian)(tian)味。

2、性能有強(qiang)甜味，其稀(xi)溶液(ye)的甜度(du)約(yue)為蔗糖的100~200倍。甜味與砂糖十分(fen)接近，有涼爽感，無苦味和金屬味。其穩定性較差(cha)，受高溫，結構發(fa)生破壞(huai)而使(shi)甜度(du)下降，甚至甜味完全(quan)消失。

天門(men)冬(dong)酰苯丙氨(an)酸(suan)甲酯不產(chan)生熱量，適合作糖尿病(bing)、肥胖(pang)癥等病(bing)人用甜味(wei)劑。

3、毒性(xing)小(xiao)鼠經口LD50>10g/kg。

天門冬(dong)酰苯丙氨(an)(an)酸甲(jia)酯進入人體(ti)后能迅速(su)代謝成天門冬(dong)氨(an)(an)酸和苯丙氨(an)(an)酸，而被(bei)吸收和利用，不會積蓄(xu)于(yu)組織(zhi)中。

FAO/WHO（1981）對天(tian)門冬酰苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)甲酯的評價是，安全(quan)可(ke)靠，ADI定為0~0.04g/kg。美國FDA將天(tian)門冬酰苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)甲酯列(lie)為GARS物(wu)質。

4、制法由L-天門冬氨酸與L-苯丙氨酸甲酯(zhi)鹽縮合(he)而成(cheng)。

5、質量(liang)(liang)指(zhi)標中國國家標準及FAO/WHO、FCC、日本食品添(tian)加物(wu)公定書(shu)規(gui)定天門冬酰苯丙(bing)氨酸甲(jia)酯(zhi)的質量(liang)(liang)指(zhi)標如下。

工業應用

甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)對世界的(de)(de)食品(pin)有(you)重要的(de)(de)影(ying)響，從(cong)1900年(nian)產量的(de)(de)8百萬噸(dun)到1970年(nian)的(de)(de)7千萬噸(dun)。隨著人們對健康(kang)的(de)(de)要求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)苛(ke)刻，希望甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)的(de)(de)能(neng)力(li)盡可能(neng)低甚至為零，口感(gan)好，價格比較合適。五(wu)、六(liu)十年(nian)代以前的(de)(de)近(jin)一個世紀，食品(pin)工業中所(suo)使用的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)多(duo)半是蔗糖(tang)和來自石油(you)化工的(de)(de)糖(tang)精(jing)。五(wu)、六(liu)十年(nian)代以后，在美(mei)國(guo)(guo)、歐洲及日本等國(guo)(guo)相繼(ji)出現了甜(tian)(tian)(tian)蜜素、二肽(tai)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)、甜(tian)(tian)(tian)蛋白、乙(yi)酰(xian)磺胺酸(suan)鉀及阿力(li)甜(tian)(tian)(tian)等甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。

添加標準

中(zhong)國食品添加劑使用衛(wei)生標準批準使用的甜(tian)味(wei)劑，列(lie)于下表。

中國法定食品甜味劑及其使用衛生標準

性能對比

由于不同的(de)甜(tian)味劑(ji)相對甜(tian)度、味感、穩定性、熱量(liang)、價格和(he)使用限(xian)制等方面的(de)差異(yi)，所以在食品工業的(de)實際應用中也需要(yao)引起注意，常用甜(tian)味劑(ji)的(de)性能對比如下：

常用甜味劑(ji)性能(neng)對比。

發展趨勢

營養甜味劑(ji)是(shi)指某(mou)甜味劑(ji)與蔗(zhe)糖甜度(du)相同(tong)時，其熱值(zhi)在蔗(zhe)糖熱值(zhi)的2%以(yi)上。非(fei)營養型甜味劑(ji)是(shi)指熱值(zhi)低于蔗(zhe)糖熱值(zhi)的2%。

天然(ran)非營養型甜味(wei)劑日益受(shou)到重(zhong)視(shi)，是甜味(wei)劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千(qian)萬以上，美國(guo)人(ren)中(zhong)(zhong)有四(si)分(fen)之(zhi)一以上要求低熱(re)量食物。在(zai)蔗(zhe)糖替代(dai)品中(zhong)(zhong)，美國(guo)主要使用(yong)(yong)阿(a)斯(si)巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲(zhou)人(ren)對AK糖（安賽(sai)蜜(mi)）比較感興趣(qu)。這三種(zhong)非營養型甜味(wei)劑在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)均可使用(yong)(yong)。

從市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)和對甜味劑(ji)的(de)(de)研究來看，甜味劑(ji)的(de)(de)發展(zhan)趨勢(shi)主要(yao)有(you)兩個方面：

高甜度甜味劑

高甜度(du)甜味(wei)劑具(ju)有(you)甜度(du)高、熱(re)量低、不易發(fa)生齲齒、安全性高等(deng)優(you)點(dian)，并(bing)且(qie)此類(lei)甜味(wei)劑多為非糖類(lei)物(wu)質，在代謝過程中不受胰島(dao)素控制，不會(hui)引起肥胖(pang)癥和(he)血壓升高，適合(he)糖尿(niao)病、肥胖(pang)癥患者作為甜味(wei)替代品。

功能性甜味劑

功能性甜味劑(ji)（現階段主(zhu)要(yao)以(yi)低聚糖(tang)為主(zhu)）不僅具有(you)低熱量、穩(wen)定性高、安全(quan)無毒(du)等特性，還有(you)促進益(yi)生菌繁殖，抑制有(you)害菌生長的(de)獨特功能。現以(yi)確認的(de)功能性低聚糖(tang)的(de)生理功能主(zhu)要(yao)包括以(yi)下幾(ji)個方面：

1、不易被人(ren)(ren)體吸收，提供的熱量很低或根本沒有，可供糖尿病人(ren)(ren)、肥胖病人(ren)(ren)和高血糖病人(ren)(ren)食用。

2、活化腸(chang)道內雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)并促(cu)其生長。功能(neng)性(xing)低聚(ju)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)腸(chang)道內有(you)益菌(jun)(jun)的(de)增(zeng)殖因子(zi)，其中(zhong)最明(ming)顯(xian)的(de)增(zeng)殖對象是(shi)(shi)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)。人體試驗證明(ming)，某些功能(neng)性(xing)低聚(ju)糖(tang)(tang)，如(ru)異麥芽低聚(ju)糖(tang)(tang)，攝入人體后(hou)到大腸(chang)被雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)及某些乳(ru)酸菌(jun)(jun)利(li)用，而腸(chang)道有(you)害的(de)產氣莢膜桿(gan)菌(jun)(jun)和梭菌(jun)(jun)等腐(fu)敗菌(jun)(jun)卻不能(neng)利(li)用，這是(shi)(shi)因為(wei)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌(jun)(jun)細胞(bao)表面具(ju)有(you)寡糖(tang)(tang)的(de)受體，而許多寡糖(tang)(tang)是(shi)(shi)有(you)效(xiao)的(de)雙(shuang)(shuang)歧(qi)因子(zi)。

3、不會引起齲齒，利于保持口腔衛生。

4、具(ju)有膳食纖維的部分(fen)生理(li)功能，如降低(di)血(xue)清膽固醇和預(yu)防結(jie)腸癌等。

注意事項

合格的(de)食品(pin)添加劑對人體(ti)沒有壞處，但是(shi)，長期過量攝入亦(yi)會對人的(de)身體(ti)健康造成(cheng)一定(ding)損害。

同時，很多(duo)(duo)標(biao)明“低糖(tang)”、“無(wu)糖(tang)”、“低熱量(liang)(liang)”的(de)(de)甜味(wei)食品并不(bu)是(shi)真(zhen)的(de)(de)無(wu)糖(tang)，其中所使用的(de)(de)甜味(wei)劑雖然(ran)熱量(liang)(liang)很低，甚至無(wu)熱量(liang)(liang)，但(dan)是(shi)大多(duo)(duo)數(shu)會增加食欲，反(fan)而使熱量(liang)(liang)的(de)(de)攝入增大。

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甜味劑