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甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)是指能賦(fu)予軟飲料(liao)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的食品添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)按(an)營(ying)養價值可分(fen)為(wei)營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)和(he)非營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)兩(liang)類；按(an)其(qi)甜(tian)(tian)度(du)可分(fen)為(wei)低甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)和(he)高甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)I味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)；按(an)其(qi)來源可分(fen)為(wei)天然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)和(he)合成甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)。

食品特點

安全性高(gao)、引起味覺(jue)良好、穩定性高(gao)、水溶性好，并且價格(ge)合理。

主要作用

甜味劑在食品中(zhong)的主要作用如下：

（1）口感(gan)：甜(tian)度是許多食品的(de)(de)指標之一(yi)，為(wei)使食品、飲料(liao)具有適口的(de)(de)感(gan)覺(jue)，需要(yao)加入一(yi)定(ding)量的(de)(de)甜(tian)味劑。

（2）風(feng)味(wei)(wei)的調節(jie)和增強，在(zai)糕點中(zhong)一般都需要(yao)甜味(wei)(wei)；在(zai)飲料(liao)中(zhong)，風(feng)味(wei)(wei)的調整(zheng)就有“糖酸比”一項。甜味(wei)(wei)劑可使產(chan)品獲得好的風(feng)味(wei)(wei)，又可保留新鮮的味(wei)(wei)道。

（3）風味(wei)的(de)(de)形成，甜味(wei)和許多食(shi)品的(de)(de)風味(wei)是(shi)相互補充的(de)(de)，許多產(chan)品的(de)(de)味(wei)道就(jiu)是(shi)由風味(wei)物質和甜味(wei)劑的(de)(de)結合而產(chan)生(sheng)的(de)(de)，所以許多食(shi)品都加入甜味(wei)劑。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)是(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)分(fen)子(zi)刺激味(wei)蕾(lei)產(chan)生的(de)(de)一種復雜(za)的(de)(de)物(wu)理、化學和生理過(guo)程。甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)高低稱(cheng)為(wei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，是(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)重要指標。甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)不能用物(wu)理、化學的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)定量測(ce)定，只能憑借人(ren)們(men)的(de)(de)味(wei)覺進行感官判(pan)斷。為(wei)比(bi)較甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，一般是(shi)選擇蔗糖作(zuo)為(wei)標準，其他甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)是(shi)與(yu)它比(bi)較而得出的(de)(de)相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)。測(ce)定相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)有兩種方(fang)法(fa)(fa)：一種是(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)配(pei)成(cheng)可被感覺出甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)最低濃(nong)度(du)(du)，稱(cheng)為(wei)極(ji)限(xian)濃(nong)度(du)(du)法(fa)(fa)；另一種是(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)配(pei)成(cheng)與(yu)蔗糖濃(nong)度(du)(du)相同的(de)(de)溶液，然后以蔗糖溶液為(wei)標準比(bi)較該(gai)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，稱(cheng)為(wei)相對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)法(fa)(fa)。

各種甜(tian)味劑的相對甜(tian)度

甜味劑的甜度(du)受多種因素影響，其中主(zhu)要的有濃度(du)、溫度(du)和(he)介質(zhi)、

一般來(lai)說，甜(tian)味(wei)劑的(de)(de)濃度(du)越(yue)(yue)高，甜(tian)度(du)越(yue)(yue)大。但大多數(shu)甜(tian)味(wei)劑的(de)(de)甜(tian)味(wei)隨(sui)濃度(du)增大的(de)(de)程度(du)并(bing)不相同(tong)。

多數甜(tian)(tian)味劑的甜(tian)(tian)度受溫度影響，通(tong)常(chang)隨溫度升高而降低。如，5%的果(guo)糖溶液在5℃時甜(tian)(tian)度為(wei)147,18℃時為(wei)128.5,40℃時為(wei)100,60℃時為(wei)79.5。

介質對的(de)也有影響，在(zai)水溶液中(zhong)于(yu)(yu)40℃以下(xia)，果糖(tang)的(de)甜度(du)高(gao)于(yu)(yu)蔗糖(tang)，在(zai)檸檬(meng)汁中(zhong)兩者(zhe)的(de)甜度(du)大致相同。

種類介紹

甜(tian)味劑(ji)(ji)種類(lei)較多(duo)，可(ke)分為：按其來源可(ke)分為天然甜(tian)味劑(ji)(ji)和人(ren)工合成甜(tian)味劑(ji)(ji)；按其營(ying)養價值分為營(ying)養性(xing)(xing)甜(tian)味劑(ji)(ji)和非(fei)營(ying)養性(xing)(xing)甜(tian)味劑(ji)(ji)；按其化學結構和性(xing)(xing)質分為糖類(lei)和非(fei)糖類(lei)甜(tian)味劑(ji)(ji)。

葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、淀粉糖(tang)(tang)和乳糖(tang)(tang)等糖(tang)(tang)類物質，雖然也(ye)是天然甜(tian)味劑，但因長期(qi)被人食(shi)(shi)用，且(qie)是重要的營養(yang)素，通常視為食(shi)(shi)品(pin)原料，在中(zhong)國不作(zuo)為食(shi)(shi)品(pin)添加劑。

屬(shu)于非糖類的甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)有(you)天(tian)然(ran)甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)和人工(gong)合成甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)。天(tian)然(ran)甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)有(you)甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉(na)、甘草酸三鉀和三鈉(na)等。人工(gong)合成甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)有(you)糖精(jing)、糖精(jing)鈉(na)、環己基氨基磺酸鈉(na)、天(tian)門冬(dong)酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

GB2760-2011批(pi)準(zhun)使用的糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)類(lei)甜味(wei)劑包括山(shan)梨糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、異麥芽(ya)(ya)酮糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)（異麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)，帕拉金糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)）、木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)等共9中(zhong)類(lei)型。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代碼GB19.008

甜菊(ju)糖苷，分子式C38H60O18，結構(gou)式為：

1、性(xing)狀白色至淺黃色晶體粉末，味清涼甘(gan)甜。熔點198~202℃，耐高(gao)溫。在空(kong)氣(qi)中(zhong)極易吸濕，水中(zhong)溶解度(du)約為0.12%，微(wei)溶于乙(yi)醇。

2、性能甜(tian)度(du)約為蔗糖(tang)的300倍，是天然甜(tian)味(wei)劑中最接近蔗糖(tang)的一種。其(qi)甜(tian)味(wei)純正，殘留(liu)時間(jian)長(chang)，后(hou)味(wei)可口，有(you)輕(qing)快涼爽感，對(dui)其(qi)它甜(tian)味(wei)劑有(you)改(gai)善和增(zeng)強作用，在酸性和堿性條件下都較穩定。

3、毒性(xing)小鼠(shu)經口LD50≥15g/kg。

4、制法甜(tian)菊屬菊科屬多(duo)年(nian)生草本植物，葉中含甜(tian)味(wei)成分，它產于南美(mei)巴拉圭(gui)東(dong)(dong)北部和(he)巴西(xi)。1997年(nian)在(zai)江蘇、山東(dong)(dong)等(deng)省引進成功，江蘇、福建、山東(dong)(dong)、新(xin)疆等(deng)地已有(you)大面積栽培。

提取(qu)甜(tian)菊糖(tang)苷(gan)的方(fang)法(fa)很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取(qu)，提取(qu)液(ye)中加(jia)入乙醚使味物質(zhi)沉淀，然(ran)后用乙醇重新結(jie)晶(jing)，即得。較為經濟(ji)的路線是：甜(tian)菊葉、莖(jing)經水浸、沉淀、離(li)子交換樹脂精制、噴霧干燥。

5、質量指(zhi)標(biao)中(zhong)國國家標(biao)準GB8270—1999規定甜菊糖(tang)苷的質量指(zhi)標(biao)如下(xia)。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代(dai)碼GB19.009；INS958

甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)別名甜甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)，粉(fen)甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)，為豆科植物甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果(guo)甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（G.glabra）或(huo)脹(zhang)果(guo)甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)（G.inflata Bat.）的干(gan)燥根和(he)莖。甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)主(zhu)產于內蒙、甘(gan)(gan)(gan)肅(su)、新(xin)疆。甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)甜味成(cheng)分主(zhu)要是甘(gan)(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)甜素，分子式C42H62O16，相(xiang)對分子質量822.54，結構式如圖所示。

1、性狀(zhuang)甘(gan)草(cao)根為長圓柱形，長30~100cm，直(zhi)徑(jing)0.6~3.5cm。表面(mian)(mian)呈(cheng)紅(hong)棕(zong)色或灰棕(zong)色，有(you)(you)顯著地縱皺紋、溝紋和稀疏的細(xi)跟痕，并有(you)(you)長皮孔。質地堅(jian)實，斷(duan)面(mian)(mian)呈(cheng)纖(xian)維性，黃(huang)白色，有(you)(you)粉性，橫切面(mian)(mian)有(you)(you)明顯的形成(cheng)層環(huan)紋和放射狀(zhuang)紋理(li)，有(you)(you)裂(lie)隙。根莖表面(mian)(mian)有(you)(you)芽痕，橫切面(mian)(mian)中(zhong)心(xin)有(you)(you)髓。

將甘(gan)草(cao)切(qie)碎，中藥稱為(wei)皮(pi)草(cao)，經水(shui)浸后得到的濾液經過蒸發濃縮(suo)即得甘(gan)草(cao)膏或甘(gan)草(cao)粉(fen)末(mo)(mo)。甘(gan)草(cao)粉(fen)末(mo)(mo)為(wei)淺黃色(se)(se)，味甜略帶苦。其水(shui)溶液為(wei)淺黃色(se)(se)，濃縮(suo)液常為(wei)黑(hei)褐色(se)(se)，有(you)特殊(shu)的香(xiang)氣和甜味。

2、性(xing)能甘(gan)草(cao)根含甘(gan)草(cao)甜素(su)6%~14%，蔗糖(tang)5%，淀粉20%~30%，葡萄糖(tang)2.5%，天冬酰(xian)胺2%~4%，甘(gan)露糖(tang)醇(chun)6%，樹脂2%~4%，樹膠1.5%~4%，以(yi)及少量的(de)色素(su)、脂肪、鞣酸(suan)和(he)揮發(fa)油(you)等。甘(gan)草(cao)性(xing)平，味甘(gan)，有清熱解毒，祛痰止咳、補脾益氣、緩和(he)止痛(tong)，調和(he)藥性(xing)的(de)功能。

甘草(cao)(cao)甜素的(de)甜度為蔗糖的(de)200倍，其(qi)甜味(wei)不同于蔗糖，入口后稍經片刻(ke)才有(you)甜味(wei)感，保(bao)持時間長，有(you)特殊風(feng)味(wei)。甘草(cao)(cao)甜素雖無香氣，但(dan)能增香。

3、毒性(xing)甘草服用時間過長，可引起血(xue)(xue)(xue)壓升高，血(xue)(xue)(xue)鉀降低，特(te)別是老(lao)年人和心血(xue)(xue)(xue)管病及(ji)腎臟病患者，易引起高血(xue)(xue)(xue)壓癥和充(chong)血(xue)(xue)(xue)性(xing)心臟病。

中(zhong)國自古以來(lai)將甘草(cao)作為(wei)調味(wei)料和草(cao)藥來(lai)使用(yong)，正常使用(yong)對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)害，為(wei)無(wu)毒品。

對小鼠腹腔試(shi)驗表明，LD500.805g/kg；小鼠經(jing)口LD50大于(yu)10g/kg。美國FDA將甘草(cao)列為GRAS物質。

4、制(zhi)法將甘草的(de)跟和莖除去雜質、洗凈、潤透、切片(pian)、干(gan)燥(zao)即(ji)得。

質量指標中國藥典（1977）中規定，甘草的質量指標如下：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代碼GB 19.001；INS954

分子(zi)式C7H4NNaO3S·2H2O，相(xiang)對分子(zi)質量241.21，結構式如圖所示。

1、性狀無色至白色結晶(jing)或晶(jing)體粉(fen)末，無臭(chou)或微(wei)(wei)有(you)芳香氣味，味極甜并微(wei)(wei)帶苦，甜度(du)為蔗糖的200~700倍。稀(xi)釋1000倍的水(shui)(shui)溶液仍有(you)甜味，閾值約為0.00048%。易溶于水(shui)(shui)，溶解度(du)隨溫(wen)度(du)升高迅速增大，10%的水(shui)(shui)溶液呈中(zhong)性，微(wei)(wei)溶于乙醇。

2、性能：糖精(jing)鈉在(zai)水中(zhong)解離出的(de)陰離子有極強的(de)甜(tian)(tian)味，但(dan)分子狀(zhuang)態(tai)卻物(wu)甜(tian)(tian)味反而具有苦味，故高濃(nong)度的(de)水溶(rong)液(ye)亦有苦味。因此，使(shi)用(yong)時濃(nong)度應低于0.02%。在(zai)酸(suan)性介質(zhi)中(zhong)加熱，甜(tian)(tian)味消失，并(bing)可形成鄰氨(an)基(ji)黃酰苯甲酸(suan)而呈(cheng)苦味。

3、毒性小鼠(shu)經口LD5017.5g/kg。大(da)鼠(shu)經口最大(da)無作(zuo)用量(liang)0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規定，ADI為0~2.5mg/kg。

4、制法鄰苯(ben)(ben)二甲(jia)酸(suan)(suan)酐(gan)經(jing)酰胺(an)化(hua)和(he)酯(zhi)化(hua)制成鄰氨基苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)甲(jia)酯(zhi)，再經(jing)重氮置換和(he)氯化(hua)，然后進行氨化(hua)環合得到鄰磺酰苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)亞胺(an)，最后碳酸(suan)(suan)氫鈉處理而得。

代碼GB19.004；INS95天冬氨酰苯(ben)丙氨酸(suan)甲(jia)酯（Aspartame，APM）

別名阿斯巴甜(tian)、甜(tian)味素

分子式C14H18N2O5，相對分子質(zhi)量294.31，結構式如圖(tu)所(suo)示。

1、性狀(zhuang)白(bai)色晶體(ti)粉末(mo)，無臭，有強甜味。25℃時等電點的(de)pH值(zhi)(zhi)為5.2。微溶(rong)于水(shui)(shui)，約1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水(shui)(shui)溶(rong)液的(de)pH值(zhi)(zhi)為4~6.5。在水(shui)(shui)溶(rong)液中不穩定，易分解(jie)而(er)失去(qu)甜味。

2、性(xing)能(neng)有強(qiang)甜味，其稀溶液(ye)的(de)(de)甜度約為蔗糖的(de)(de)100~200倍(bei)。甜味與砂糖十(shi)分接近，有涼(liang)爽感，無苦味和金屬(shu)味。其穩定性(xing)較差，受高溫(wen)，結構發生破壞而使甜度下降，甚至甜味完全消(xiao)失。

天門冬酰苯丙氨(an)酸(suan)甲酯不產生熱量，適合作糖尿(niao)病(bing)、肥胖癥(zheng)等(deng)病(bing)人用甜味劑。

3、毒(du)性(xing)小鼠(shu)經口LD50>10g/kg。

天門冬(dong)酰苯(ben)(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)甲酯(zhi)進入(ru)人體(ti)后能迅(xun)速代謝(xie)成天門冬(dong)氨(an)酸(suan)和苯(ben)(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)，而被(bei)吸收和利用，不會積蓄(xu)于組織中。

FAO/WHO（1981）對天門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸(suan)(suan)甲酯的評價(jia)是，安(an)全可(ke)靠，ADI定(ding)為(wei)0~0.04g/kg。美(mei)國FDA將天門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸(suan)(suan)甲酯列(lie)為(wei)GARS物質。

4、制法由L-天(tian)門冬氨酸(suan)與L-苯丙氨酸(suan)甲(jia)酯(zhi)鹽縮合而成。

5、質量指標(biao)中國國家標(biao)準及FAO/WHO、FCC、日本食品(pin)添加(jia)物公定書規定天門冬(dong)酰苯(ben)丙(bing)氨酸甲酯的質量指標(biao)如下。

工業應用

甜味劑對世(shi)界的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)有(you)重要的(de)(de)(de)影響，從(cong)1900年(nian)產(chan)量(liang)的(de)(de)(de)8百萬噸(dun)到1970年(nian)的(de)(de)(de)7千(qian)萬噸(dun)。隨著(zhu)人們對健康的(de)(de)(de)要求也越(yue)來越(yue)苛刻，希望甜味劑的(de)(de)(de)能力盡可能低(di)甚至為零(ling)，口感(gan)好(hao)，價(jia)格(ge)比較合適。五、六十(shi)年(nian)代(dai)以前的(de)(de)(de)近一個世(shi)紀(ji)，食(shi)品(pin)工業中所(suo)使用的(de)(de)(de)甜味劑多半是蔗糖(tang)和來自石油化(hua)工的(de)(de)(de)糖(tang)精。五、六十(shi)年(nian)代(dai)以后(hou)，在美國、歐洲及日本(ben)等(deng)國相繼出現了甜蜜(mi)素、二(er)肽甜味劑、甜蛋白、乙酰磺胺酸(suan)鉀及阿力甜等(deng)甜味劑。

添加標準

中(zhong)國食品添加劑使用衛(wei)生(sheng)標準批(pi)準使用的甜味劑，列于下表。

中國(guo)法定食(shi)品甜味劑及其使用(yong)衛生標準(zhun)

性能對比

由于不同的(de)(de)甜(tian)味(wei)劑相對甜(tian)度、味(wei)感(gan)、穩(wen)定(ding)性、熱量、價格和使用限制(zhi)等方(fang)面的(de)(de)差異，所以在食品(pin)工(gong)業的(de)(de)實際應用中也需要引起注意，常用甜(tian)味(wei)劑的(de)(de)性能(neng)對比(bi)如下：

常用甜味劑性能對比。

發展趨勢

營養甜(tian)味劑是(shi)指某甜(tian)味劑與蔗(zhe)(zhe)糖(tang)甜(tian)度相(xiang)同時(shi)，其熱值在蔗(zhe)(zhe)糖(tang)熱值的(de)2%以上。非營養型甜(tian)味劑是(shi)指熱值低于蔗(zhe)(zhe)糖(tang)熱值的(de)2%。

天(tian)然非營養型甜(tian)(tian)味劑(ji)日益受到(dao)重視，是甜(tian)(tian)味劑(ji)的發展趨勢(shi)，WHO指出，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者已達到(dao)5千(qian)萬(wan)以(yi)(yi)上(shang)，美國(guo)人中(zhong)有四(si)分之一以(yi)(yi)上(shang)要(yao)求低熱量食(shi)物(wu)。在(zai)蔗糖(tang)替代品中(zhong)，美國(guo)主(zhu)(zhu)要(yao)使用阿斯巴甜(tian)(tian)，達90%以(yi)(yi)上(shang)，日本以(yi)(yi)甜(tian)(tian)菊糖(tang)苷為主(zhu)(zhu)，歐(ou)洲人對AK糖(tang)（安賽蜜）比較(jiao)感興趣。這三(san)種非營養型甜(tian)(tian)味劑(ji)在(zai)中(zhong)國(guo)均可使用。

從市(shi)場(chang)需求(qiu)和對甜(tian)(tian)味(wei)劑的研究來看，甜(tian)(tian)味(wei)劑的發展趨勢主要有兩個方面：

高甜度甜味劑

高(gao)(gao)甜度甜味(wei)劑(ji)(ji)具(ju)有甜度高(gao)(gao)、熱量(liang)低、不易(yi)發生齲齒、安全性高(gao)(gao)等(deng)優點，并且此類(lei)甜味(wei)劑(ji)(ji)多(duo)為(wei)非糖(tang)類(lei)物質，在代(dai)謝過程中不受胰島素控制(zhi)，不會引(yin)起肥胖癥和血壓升高(gao)(gao)，適合(he)糖(tang)尿病、肥胖癥患者(zhe)作為(wei)甜味(wei)替代(dai)品。

功能性甜味劑

功能性(xing)甜味劑(ji)（現階(jie)段主(zhu)要以(yi)低聚(ju)糖為主(zhu)）不僅具有低熱量、穩定性(xing)高、安全無毒(du)等特性(xing)，還有促進益生菌(jun)繁(fan)殖，抑制有害(hai)菌(jun)生長(chang)的(de)獨(du)特功能。現以(yi)確(que)認的(de)功能性(xing)低聚(ju)糖的(de)生理功能主(zhu)要包括以(yi)下(xia)幾個方面：

1、不(bu)易被人(ren)(ren)體(ti)吸收，提(ti)供的熱量很低或根(gen)本沒有(you)，可供糖尿病人(ren)(ren)、肥胖病人(ren)(ren)和高血糖病人(ren)(ren)食用。

2、活化腸道(dao)內(nei)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)并促其生長。功能性(xing)低(di)聚糖(tang)是(shi)腸道(dao)內(nei)有(you)(you)益菌(jun)(jun)的(de)增(zeng)殖因(yin)子，其中最明顯的(de)增(zeng)殖對象(xiang)是(shi)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)。人體(ti)(ti)試(shi)驗證(zheng)明，某些功能性(xing)低(di)聚糖(tang)，如異麥芽(ya)低(di)聚糖(tang)，攝入人體(ti)(ti)后到(dao)大(da)腸被雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)及(ji)某些乳酸菌(jun)(jun)利用(yong)，而(er)腸道(dao)有(you)(you)害的(de)產(chan)氣(qi)莢(jia)膜桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)和梭菌(jun)(jun)等腐(fu)敗(bai)菌(jun)(jun)卻不能利用(yong)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)細胞表(biao)面具有(you)(you)寡(gua)糖(tang)的(de)受體(ti)(ti)，而(er)許(xu)多寡(gua)糖(tang)是(shi)有(you)(you)效的(de)雙(shuang)(shuang)歧(qi)因(yin)子。

3、不會引起(qi)齲(qu)齒，利(li)于保(bao)持口腔衛生(sheng)。

4、具有膳食纖維的部分生(sheng)理功能，如降低血清膽固醇和預防(fang)結腸癌(ai)等。

注意事項

合格的(de)食品添加劑對(dui)人體沒有壞(huai)處(chu)，但(dan)是，長期(qi)過量攝入(ru)亦會(hui)對(dui)人的(de)身體健(jian)康造成一定損害。

同時，很多(duo)標明“低(di)糖”、“無糖”、“低(di)熱(re)(re)量”的甜(tian)味食(shi)品并(bing)不是(shi)真的無糖，其中所使(shi)用的甜(tian)味劑(ji)雖然熱(re)(re)量很低(di)，甚至無熱(re)(re)量，但是(shi)大(da)多(duo)數會(hui)增加食(shi)欲，反(fan)而使(shi)熱(re)(re)量的攝入增大(da)。